для м'якої пшениці передбачено 4 класи, і для 1,2 та 3 класу визначено відповідне значення натури (не менше): 775, 740, 730 г/л. для твердої пшениці передбачено 5 класу, і для 1,2,3 та 4 класу визначено відповідне значення натури (не менше): 750, 750, 730, 710 г/л.
Вміст білка в зернах фуражної пшениці при оптимальному азотному живленні зазвичай становить близько 11% (що еквівалентно 1,9% N). Однак хлібні сорти пшениці дають оптимальні результати врожаю з вмістом білка близько 12%, тому для досягнення ринкового показника вище 13% часто потрібно додаткове внесення азотних добрив.
Вважається, що батьківщиною пшениці є південно-західна частина Азії, так званий «Родючий півмісяць». Найдавніші археологічні знахідки пшениці — в Сирії, Йорданії, Туреччини, Вірменії та Іраку.
Пшениця тверда ярова: Скловидність більше 70%, темно-бурштиновий колір; Без нормування консистенції, світло-бурштиновий колір.
Натуру визначають на спеціальних приладах – пурці. Показники натури (об'ємної маси) використовують для зразкового розрахунку потрібної місткості силосів і складів або для приблизного визначення фізичної маси збереженої партії зерна. Для високонатурного зерна, порівняно з нізконатурним, потрібна менша складська ємність.
Згідно з останніми даними USDA, на травень 2022 р. загальний обсяг зовнішньої торгівлі пшеницею в 2021/22 МР складає 199,9 млн т, що на 3,5 млн т меньше попереднього сезону. Цікаво, що за останні 10 років (тобто з 2011/12 МР) цей показник зріс на 63,8 млн т (+47%). ТОП-5 країн експортерів пшениці в 2021/22 МР: росія — 33,0 млн т; ЄС — 31,0 млн т;