Сирокопчену ковбасу цілком можна зберігати в добре провітрюваному приміщенні, зовсім необов'язково класти її в холодильник. Температура зберігання – від +5 до +15 °С. В таких умовах ласощі залишиться свіжим протягом 2-3 тижнів, але сирокопчена ковбаса має властивість всихати.
Сирокопчена ковбаса зберігається при температурі 0 – +6 °З і відносній вологості повітря 75 – 78% не більше 6 місяців.
Ідеальна температура для зберігання вареної ковбаси – від +2°С до +4°С Ковбасні вироби такого типу необхідно зберігати лише в холодильнику. Щоб варена ковбаса пролежала довго: зберігайте її у контейнері; або загорніть у пергамент, фольгу чи спеціальний папір.
Найбільше зберігають сирокопчені і сиров'ялені вироби, найменше – варені ковбаси. В натуральній оболонці термін придатності менший, в поліамідних оболонках більший. Так варена ковбаса вищого гатунку, як і м'ясні хліби, може зберігатися не більше 72 годин, І,ІІ сорту – 48 год, ІІІ сорту – не більше доби.
Цілі палиці копчених ковбас, особливо щільних і сухих, можна зберігати в прохолодному приміщенні без холодильника протягом 1-2 тижнів.
ковбасу? холодильнику краще в поліетиленовому пакеті.
Правила зберігання сирокопченої ковбаси в домашніх умовах. Сирокопчену ковбасу готують з м’яса вищого гатунку з додаванням шпику, перемеленого в фарш.