Як засолити зелені помідори в каструлі чи відрі.

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку — одні насичуються розсолом повністю, інші — частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності . Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні та пікантні, а помідорки зверху набувають ніжного смаку. У відрі солять велику кількість помідорів, що дозволяє приготувати запас закуски для великої родини. При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок.

Важливо! Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Основні правила підготовки томатів

Урожай зеленців перед посолом потрібно добре промити і просушити на рушник. Початківці червоніти плоди прибрати недозарювання в темне місце.

Далі обов’язковий етап – сортування. Плоди різного калібру і ступеня зрілості будуть просалюватися не рівномірно, і може вийти так, що половина помідорів вже вимагає перенесення в прохолодне місце, а друга – ще мало проквасилася.

Перед соленням зелені помідори протикають шпажкою або вирізають частину плодоніжки разом із м’якоттю. Це робиться для того, щоб розсіл якнайшвидше потрапив усередину плода, і процес бродіння запустився. Якщо ж рецептура передбачає посол помідор у розрізаному вигляді, то, звичайно ж, не про які шпажки мова не йде.

Особливості засолення томатів у відрі

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин чи відшарувань. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі. У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров’я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником. Щоб помідори, напевно, вийшли хрусткими і соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин та кріп. Середній час приготування страви близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту. Краще використовувати зелень зі свого городу, промивши її чистою водою.

Для приготування знадобиться:

Як готувати:

Як засолити помідори без оцту

Овочі без оцту корисні для тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Закуска виходить м’якою, не містить дратівливих компонентів.

Для приготування знадобиться:

Технологія приготування:

Цікаво! Навіть невеликий вміст кмину надає страві яскравого та приємного аромату. Насіння кмину багате на вітаміни А, В, С, Е. Також продукт містить харчові волокна та мікроелементи, які необхідні для підтримки імунітету.

Солоні помідори з гірчицею у відрі

Цікавий рецепт перевірено поколіннями – цей метод засолювання використовували ще в СРСР. Зберігають страву на балконі чи лоджії, тому ароматна закуска завжди під рукою.

Що потрібно:

Як готувати:

З томатним соком

Соковита закуска гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами: картоплею, рисом чи гречкою. Рецепт приготування простий, не потребує спеціальних кулінарних навичок.

Список інгредієнтів:

Технологія приготування:

Важливо! Можна купити готовий томатний сік у магазині, але краще його приготувати самостійно. Для цього червоні помідори очищають від шкірки та видаляють плодоніжки. Потім пропускають через м’ясорубку або блендер, потім протирають через металеве сито. Сіль та цукор додають за смаком. Закочують у стерильні банки та прибирають у комору на зберігання.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться своїми гострими та унікальними стравами. Засолювання – відмінний додаток до шашликів та інших м’ясних страв. Середній час приготування – близько 60 хвилин.

Список інгредієнтів:

Спосіб приготування:

З морквяним бадиллям

Морквяне бадилля має сечогінну та протизапальну дію, містить антиоксиданти та корисні харчові волокна. Завдяки цьому інгредієнту зелені помідори набувають м’якого та солодкуватого смаку. Для приготування відбирають молоде зелене бадилля з коротким листям.

Як солити зелені помідори в бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

Зелені помідори, засоле в бочці.

• бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
• 5 кг зелених помідорів
• 50 г гострого перцю
• 100 г кропу
• 30 г петрушки
• 30 г базиліка
• 50 г листя смородини
• 4 л води
• 300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними – викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Смачні заготовки на зиму: засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

Наприкінці осені власники присадибних ділянок та городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілими томатами, адже за перших заморозків урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу рецепти, що запропоновані.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев’яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

Продукти для засолювання помідорів у бочці.

• помідори червоні – скільки вміститься в ємність для засолювання
• воду – вона має повністю покривати помідори
• сіль кухонна велика – з розрахунку 100 г на 1 л води
• часник – 3 зубчики на 1 л води
• перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
• перець вогник – 1 шт. на 1 л води
• листя вишні, смородини, хрону
• парасольки та зелень кропу

1. Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
2. На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
3. Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
4. Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
5. Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
6. Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
7. Зверху викладають ще кілька листків хрону
8. Організовують гніт
9. Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

Чому у відрі

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку — одні насичуються розсолом повністю, інші — частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності. Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні та пікантні, а помідорки зверху набувають ніжного смаку.

У відрі солять велику кількість помідорів, що дозволяє приготувати запас закуски для великої родини. При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок .

Важливо! Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Особливості засолення томатів у відрі

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин чи відшарувань. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі . У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров’я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником . Щоб помідори, напевно, вийшли хрусткими і соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин, кріп, інші овочі та приправи . Середній час приготування страви близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту . Краще використовувати зелень зі свого городу, промивши її чистою водою.

Для приготування знадобиться :

Усі інгредієнти промити під проточною водою та обсушити. На дно чистого відра укласти листя хрону, смородини та вишні. Укласти томати, додаючи часник, гілочки кропу, петрушки та селери.

Приготувати розсіл : воду перемішати із сіллю та цукром. Залити рідину у відро, додати запашний перець та лавровий лист.

Організувати гніт : зверху відра покласти чисту марлю, помістити її у важкий предмет.

Прибрати у темне та прохолодне місце на 4 тижні . Після часу продукт готовий до вживання. Відмінно поєднується з м’ясними та рибними стравами.

Квашені з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. В овочах міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише при впливі солі і утворюється в процесі заквашування молочної кислоти . Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Помідори промити, просушити і нарізати великими часточками . Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями. Зубчики часнику приголомшити і подрібнити прозорими пластинками.

Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником і перстеньками . Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами догори. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин.

Бочкові зелені помідори – 4 рецепти солоних помідорів у домашніх умовах

Здрастуйте, дорогі читачі! Сезон засолювання вже в самому розпалі. Це означає, що настав час ділитися улюбленими та смачними рецептами солінь Погодьтеся, так приємно холодною зимою поласувати овочами зі свого городу. Тому сьогодні я вам розповім, як приготувати зелені бочкові помідори. А як замаринувати червоні дивіться в іншій статті.
Раніше у селах томати квасили на зиму у великих дерев’яних бочках. Зараз господині використовують в основному скляний посуд. Але можна заквасити і у звичайному пластиковому відрі. Помідори вийдуть такими ж смачними, як і бочкові, якщо все правильно робити.

Традиційно солять томати холодним способом. Це означає, що розсіл не потрібно кип’ятити, а складається він лише із солі та води. Банки для соління не кип’ятіть і не стерилізуйте, а просто промийте їх із содою. Заготовляти можна з часником, перцем, кропом, хріном, листям смородини, запашним горошком або насінням гірчиці. Усіх відповідних трав і не перерахувати. А які смачні вони зі смаженою картоплею чи відбивними з курки. Так що читайте добірку та запам’ятовуйте найкращі рецепти

Зелені помідори на зиму у пластиковому відрі, квашені холодним способом

Спочатку розповім вам перший рецепт соління, якому мене навчила ще моя мама. Так я солю томати щороку. Виходить дуже смачно! Такі помідори доречні до будь-якого святкового столу або сімейної вечері.

Для приготування підготуйте:

• 9 кг томатів (на 10 л відро);
• 6-8 пучків кропу;
• 7-10 гілочок селери;
• 5-7 листів хрону;
• 1-2 гілки тархуна;
• 10 листя вишні;
• 4-5 головок часнику;
• 1 ст. насіння коріандру;
• 1 ст. насіння гірчиці;
• 5-6 лаврового листя;
• кам’яна сіль;
• 1 ч. л. суміші чорного перцю;
• 5 л води.

Приготування по кроках:

1. Поступово розподіліть на дні відра 3-4 гілочки селери, невеликий пучок кропу, 3 листи хрону, 1 гілочку тархуна, 5-6 листя лаври і листя вишні. Додайте насіння коріандру, гірчиці та горошки перцю.

2. Покришіть у відро дві головки часнику. Часник не потрібно очищати від лушпиння, тільки розбийте голівку та викладайте зубчики цілком.

3. На трав’яну подушку викладіть помідори на 1 шар.

4. На овочі покладіть 3-4 пучки кропу разом із суцвіттями, 2-3 гілки селери, 1-2 листки хрону і 1-2 головки часнику. Таким чином укладайте овочі та трави шарами. Повинно вийти 2-3 шари.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

Невеликі томати краще викладайте наприкінці. Так вони не пам’ятаються під вагою більших помідорів.

5. Приготуйте розсіл із розрахунку 3,5 ст.л. солі на 1 л холодної сирої води. Розсіл повинен наполовину прикривати верхні плоди. На такий обсяг томатів знадобиться 5 літрів води та 17,5 ст.л. солі.

6. Залийте суміш розсолом.

7. Зверху на помідори поставте вантаж. Для цього підійде звичайна 5 л пляшка із водою. Квастить 2 тижні в теплому приміщенні.

Готову засолку тримайте у прохолоді. Якщо все зроблено правильно, то зберігатимуться вони дуже довго. Заготівля чудово поєднується з м’ясом яловичини або тушкованою свининою.

Бочки зелені помідори, квашені в банках в домашніх умовах

Якщо ви любите овочі гостріші, то вам точно сподобається цей рецепт! Заквасити томати в банці з перцем дуже просто. Заготовляйте з тим сортом перцю, який вам найбільше до смаку. Адже відкрити взимку баночку пікантних домашніх солінь одне задоволення

Рецепти засолки зелених помідорів у каструлі цілими

Часто, за різних обставин, дачникам і городникам доводиться знімати помідори з грядок раніше належного часу, через що вони стикаються з проблемою: як же вчинити з плодами, що не дозріли? Чудовим способом стане засолка зелених помідорів у каструлі. До плюсів такого методу можна віднести простоту приготування (в бочках, як кажуть, солити набагато складніше) і різноманіття рецептів. Зазначимо відразу, що неспілі помідори виходять трохи більш твердими і кислими, ніж червоні.

Зміст матеріалу

• Рецепт № 1
• Інгредієнти на 3 3-х літрові каструлі:
• Рецепт № 2 – засолка холодним способом.
• Рецепт № 3 – квашені помідори
• Рецепт № 4
• Рецепт № 5
• Рецепт № 6
• Корисні поради
• Варіанти засолки зелених помідор
• Солимо холодним способом
• Солимо з томатним соком
• Помідори з зеленню і часником
• Підсумки
• Плюси і мінуси засолки зелених овочів у каструлі
• Як солити зелені помідори в каструлі
• Рецепти засолки зелених помідорів у каструлі
• Як засолити зелені помідори в каструлі швидко
• Як засолити зелені помідори холодним способом у каструлі
• Солоні зелені помідори в каструлі, як бочкові
• Засолка зелених помідорів у каструлі без води

Рецепт № 1

Інгредієнти на 3 3-х літрові каструлі:

• Вода – 1л;
• Помідори середнього розміру – відповідна кількість;
• Цукор – 200 г;
• Оцус 9% – 100 г;
• Сіль – 2 ст.л;
• Зелень і часник – до смаку.

Як солити помідори

• Рецепт передбачає фарширування плодів часником, тому варто почати саме з цього. Робимо на помідорах невеликі розрізи, в які вставляємо тонкі шматочки часнику, зазвичай достатньо 2-3 штук. Кладемо в каструлю.
• Змішуємо воду, цукор, оцет, сіль і зелень. Доводимо до кипіння і наливаємо в місткість. Продукт буде готовий до вживання через 4-5 днів.

Рецепт № 2 – засолка холодним способом.

Такий метод приготування допомагає плодам краще зберегти вітаміни і не втратити пружність.

Інгредієнти на літр води:

• Зелені помідори – відповідна кількість;
• Цукор – 1 ст.л;
• Сіль – 2 ст.л;
• Перець – 6 стручків;
• Часник, спеції, зелень – до смаку.

Рецепт консервування холодним способом

• Кладемо на дно каструлі часник, потім помідори, на яких бажано зробити крихітні надрізи або дірочки; так вони краще просоляться. Зверху додаємо різну зелень і спеції; при цьому часник і пекучий перець слід розрізати на частини.
• Для розсолу беремо холодну кип’ячу воду і розчиняємо в ній сіль. Наливаємо в каструлю.

Рецепт № 3 – квашені помідори

Інгредієнти на одну каструлю в 3 літри

• Зелені томати – 2 кг;
• Листя смородини – 2 шт;
• Часник – 5 зубчиків;
• Сіль – 45 г;
• Лист хріна і парасолька укропу – 1 шт;
• Оцус – 20 мл;
• Цукор – 15 м.

Рецепт, як готувати квашені помідори

• Робимо хрестоподібний надріз біля плодоніжки. Кладемо в каструлю кріп і хрін. Накладаємо зелені плоди, щільно притискаючи (але не здавлюючи) їх один до одного.
• Насипаємо цукор і сіль, наливаємо холодну воду. Квашені помідори будуть готові до вживання через тиждень; після їх потрібно зберігати в будь-якому прохолодному місці.

Рецепт № 4

Інгредієнти на 1 літр води

• Томати – 500 г
• Часник – 6 середніх зубчиків
• Перець чилі – половина стручка
• Сіль – 2 ст.л
• Насіння укропу – 4 ст. ложки
• Перець горошком – ^ ст.л

Рецепт, як солити зелені помідори

• Укроп, перець і часник кладемо в каструлю. Помідори розрізаються на дві частини (або на 4, залежно від розміру). Прибираємо в каструлю, залишаючи зверху приблизно 6-7 см.
• Змішуємо воду з сіллю і оцтом. Доводимо до кипіння. Слідкуйте, щоб вся сіль розчинилася.
• Заливаємо готовим розсолом томати, закриваємо кришкою. Як тільки вони охолонуть, можна прибирати в холодильник, через 3 дні вони будуть готові.

Рецепт № 5

Інгредієнти

• Часник – 3 зубчики;
• Парасолька укропу – 2 шт;
• Листя хріна і вишні – 2 шт;
• Сіль – 50 г;
• Цукор – 2-3 ч. л;
• Капустний лист – 2-3 шт.

Метод швидкого приготування

• Проколюємо плоди виделкою біля плодоніжки і укладаємо в каструлю.
• Між кожним шаром томатів володіємо листя хріна і вишні, часник і кріп.
• Зверху насипаємо сіль і цукор, кладемо ще кріп і капустні листи. До готовки їх потрібно потримати в окропі 3-5 хвилин; так вони стануть менш твердими.
• Накриваємо овочі тарілкою, на яку зверху ставимо пляшку. Гнітом може служити будь-яка інша річ.
• Через 24 години помідори повинні дати сік. Якщо цього не сталося, то додайте до них розчин солі (60 грам на літр). Соління прибираємо в прохолодне місце.

Рецепт № 6

Інгредієнти на 5 літрів

• Зелені помідори – 1-2 кг
• УКРОП – 2-3 ПУЧКА
• Перець у вигляді горошка – 1 ч. л
• Селера – 3-4 гілочки
• Хрін – 1-2 аркуші
• Лаврушка – 5-6 аркушів
• Литись вишні – 8-9 шт
• Часник – 6-7 зубчиків
• Насіння гірчиці та коріандра – 1 ст.л
• Сіль – 10-15 ст.л

Квашені томати: приготування холодним способом

• Кладемо дрібно нарізаний кріп, селер, лист хріну (для більшої пряності можна також використовувати гілочки тархуну), лаврові листи, часник (багато хто кидає прямо з лушпинням), коріандр, перець
• Тепер викладаємо томати таким чином, щоб залишилося місце під гнів. Не забувайте, що знизу повинні знаходитися більші плоди, зверху – поменше. На самий верх кладемо ще трохи зелені
• Для розсолу змішайте сіль і холодну воду. Продовжуйте розмішувати до повного розчинення. Готовою рідиною заливаємо помідори.
• Встановлюємо гніт. У такому вигляді заготівля, приготована холодним способом, повинна простояти не менше 2 тижнів; після квашені помідори будуть повністю готові.

Корисні поради

• Зберігати заготовки можна тільки в холодильнику при температурі від 0 до 2 градусів.
• Корисні властивості зелених помідорів

Як вже говорилося на початку, зелені помідори, будь вони солоні або квашені, дуже корисні для здоров’я. До речі, томати, приготовані в дерев’яних бочках, краще зберігають свої вітаміни і мінерали. Отже, з найбільш важливих і значущих для людського організму властивостей помідорів можна відзначити наступні:

• Запобігання інфарктам і розвитку ракових клітин. У цьому особливо хороші квашені плоди.
• Серотонін (його також називають гормон щастя) приводить в норму нервові процеси, завдяки чому людина відчуває підйом настрою і приплив бадьорості.
• Лікопен захищає ДНК від небажаних змін. Також зазначимо, що зелені помідори розкривають з рослинною олією всю свою корисність.

Заготовки із зелених помідорів стають актуальними в період зниження температури повітря. Решту недозрілих плодів залишати на грядці немає резону. Поспіти вони не встигнуть, а дощі, що почалися, привернуть армію слимаків, які швидко розправляться із зеленими томатами.

Відмінний вихід – засолка зелених помідорів в каструлі. Таку ємність не складе труднощів у будь-якому будинку, а приготувати смачні мариновані помідори зовсім не складно.

Варіанти засолки зелених помідор

Рецепти засолки зелених помідор у каструлі відрізняються набором інгредієнтів, способом приготування і смаком готової страви. Помідори можна замаринувати, посолити, заквасити. На виході плоди виходять солодкими або з кислинкою, пряними або пекучими, з начинкою або без. Тому досвідчені господині радять спробувати кілька варіантів, щоб знайти свій рецепт, який припаде до смаку всім домашнім.

Найпростіші рецепти легко приготувати навіть тим, хто вперше вирішив спробувати солоні помідорчики в каструлі. Для засолки нам знадобляться недозрілі томати середнього розміру з трохи побілілілою шкірою. Їх називають плодами в стадії молочної стиглості.

Солимо холодним способом

Відмінний метод швидкого приготування, за допомогою якого в плодах зберігаються вітаміни і пружність. Для посолу вибираємо здорові, без слідів псування і гниття помідорчики. Ретельно їх моїм і зовсім не глибоко надрізаємо верхівки хрестиком. Можна просто проколоти дірочки.

Приступаємо до соління. Приготуємо інгредієнти для розсолу. Кількість вказано на 1 літр чистої води. Якщо на кількість овочів, яку ми приготували, потрібно більше розсолу, то збільшуємо закладку. Розсол готуємо з:

• 1 літра води;
• 1 столової ложки солі;
• 2 столових ложок цукрового піску;
• 6 стручків пекучого перцю.

Зелень, улюблені спеції і часник беремо до смаку. Кількість гострого перцю теж можна варіювати залежно від переваг.

На дно каструлі укладаємо очищені і розрізані часникові дольки, зверху – підготовлені помідори. Накриваємо зеленню і розкладаємо шматочки пекучого перцю. У холодній кип’яченій воді розчиняємо сіль і цукор, потім заливаємо помідори. Помідори, приготовані холодним посолом, можна пробувати через 3-4 тижні.

Солимо з томатним соком

Ось ще цікавий спосіб, як засолити зелені помідори в каструлі. Знадобиться листя чорної смородини і сіль великого помолу. Підготуємо каструлю – вимиємо з харчовою содою, обдамо окропом і гарненько просушимо.

Зелені томати вимиємо і висушимо, уклавши одним шаром на рушник. Для цього рецепту нам не потрібна зайва волога.

Застилаємо дно каструлі листям смородини. Можна не обмежуватися одним шаром, а укласти листики в два, головне, щоб вони добре покрили дно каструльки.

Зверху листя укладаємо зелені плоди, одночасно пересипаючи їх сіллю.

До солі гарною добавкою будуть зерна гірчиці. Вони додадуть нашим томатам особливий аромат.

Чергуємо шари плодів із сіллю, обов’язково укладаючи між ними смородинове листя. Так заповнюємо всю каструльку, останній шар томатів вкриваємо листям у кілька рядів.

Наступний етап важливий і найцікавіший – залити всі покладені помідори в каструльці томатною масою. Для її приготування перемелюємо частину томатів на м’ясорубці, змішуємо з сіллю і насінням гірчиці і виливаємо суміш в ємність. Суміш повинна бути в міру солоною. Каструлю переносимо в прохолодне приміщення.

Помідори з зеленню і часником

Овочі готуємо як зазвичай – перебираємо, моїм, просушуємо. Приготуємо часник і зелень. Зелені краще взяти побільше, вона надає томатам насичений смак.

В окремій каструлі нагріваємо воду до кипіння. Складаємо зелені помідори в дуршлаг і опускаємо в окріп на 5-6 хвилин. Потім відразу переносимо під холодну воду для охолодження.

Пробаншовані помідори складаємо шарами в каструльку, пересипаючи кожен шар нарізаними дольками часнику, шматочками перцю і зеленню.

Каструлю не закладаємо доверху, нам потрібно залишити місце для бродіння. Заливаємо підготовлені помідори розсолом, накриваємо перевернутою тарілкою і укладаємо гніт. Зверху рекомендується укрити каструлю чистою тканиною. Зелені помідори, засолені в каструлі, готові до дегустації через 2-3 тижні.

Пропорції компонентів на 1 кг томатів:

• 1 велика часникова головка;
• 1 стручок гострого перчика;
• по 1 пучку зелені селера і петрушки;
• 2 листки лавра;
• по 3-4 горошини запашного і чорного перцю.

Для розсолу беремо на 1 літр води дві столові ложки без гірки кухонної солі.

Готові овочі подаємо на стіл, викладаючи на страву.

Підсумки

Дуже апетитно виглядає салат із зелених квашених помідор, здобрених соняшниковою олією. Приємного апетиту.

Недозрілі до закінчення літа плоди можна закатати на зиму і приготувати з них пікантні страви. Засолити їх легко в домашніх умовах, використовуючи підручні засоби. У найбільш популярних рецептах докладно описано, як засолити зелені помідори в каструлі. Якщо чітко слідувати рецептурі, можна приготувати оригінальну закуску з простих інгредієнтів.

Плюси і мінуси засолки зелених овочів у каструлі

У селах зазвичай засалюють урожай у бочках і витримують їх у погребі. Міському жителю складно впоратися з цим завданням, тому слід виходити з умов квартири. Засолити недозрілі плоди можна легко, скориставшись звичайною каструлею. У цьому способі є свої переваги і недоліки.

До плюсів такої засолки відносяться:

• простота приготування: з роботою впорається навіть починаюча господиня;
• різноманіття рецептів;
• швидкість приготування: соління будуть готові через пару тижнів, а за деякими рецептами – через кілька годин;
• насичений смак і аромат, як у бочкових заготовок;
• метод холодної засолки зберігає всі корисні властивості врожаю.

З мінусів можна виділити те, що такі соління зберігають тільки в прохолодному місці. Якщо їх чимало, то необхідно обладнати відповідне приміщення.

Як солити зелені помідори в каструлі

Засолити урожай в будь-якій ємності можна різними способами з бажаним набором інгредієнтів. Якщо перевагу віддають гострим стравам, додають перець, якщо пряним – часник і кріп. Дотримуючись кожного із запропонованих рецептів зелених солоних помідорів у каструлі, необхідно приготувати розсол і вибрати овочі. Плоди вибирають цілі, бажано з жовтим бочком. Вони повинні бути пружними, без утворення вм’ятини при насуванні. Якщо є пошкодження або тріщини, їх вирізають.

Овочі вибирають не дуже зелені, колір ближче до жовтого: у них менше солонина (шкідливої кислоти). Попередньо вимочувати їх не доведеться. Якщо в наявності є тільки темні, глибокого смарагдового кольору плоди, то необхідно скористатися рецептом з оцтом – він добре нейтралізує солонин.

Алгоритм приготування в кожному рецепті такий:

• Овочі ретельно миють, перебирають, відбраковують плоди з гнильцою і пошкодженнями.
• Готують розсол із зазначеної в рецепті кількості води, солі, оцту, спецій.
• Готують інші інгредієнти, які використовують для засалювання, вибирають найкращі, миють їх, нарізають або трут на терці залежно від рецепта.
• Всі інгредієнти викладають шарами, чергуючи, заливають розсолом, залишають в теплі на кілька діб.

Бродити вони будуть близько 3-5 днів. Після закінчення терміну засолені плоди можна пробувати.

Рецепти засолки зелених помідорів у каструлі

Способів, як засолити напівзрілі овочі, чимало. Можна скористатися в домашніх умовах найбільш перевіреними і популярними.

Досвідчені господині засалюють осінній урожай за такими рецептами:

• засолка зелених помідорів холодним способом у каструлі;
• квашення;
• засолка швидким методом;
• сухий метод, без розсолу.

Приготувати соління можна будь-яким із запропонованих варіантів.

Як засолити зелені помідори в каструлі швидко

Така закуска буде готова буквально через 2 години. Для солоних зелених помідорів швидкого приготування в каструлі знадобляться: велика головка часнику, пучок укропу.

Інгредієнти в рецепті вказані на 1 кг помідорів.

Щоб засолити урожай, в першу чергу готують маринад: воду кип’ятять, розмішують з сіллю, знімають з вогню, вливають оцет.

Далі овочі засалюють таким чином:

• Плоди розрізають на 4 частини, кріп і часник дрібно кришать.
• Помідори перемішують з часно-укропною сумішшю, викладають у глибоку ємність і заливають киплячим розсолом.
• Маринувати їх слід до тих пір, поки вони не охолонуть, після прибирають в холодильник.
• У прохолодному місці соління наполягають ще пару годин, після їх можна подавати до столу.

Як засолити зелені помідори холодним способом у каструлі

З таким способом засолки впорається навіть початківця – особливих знань і вмінь він не вимагає. Соління, приготовані холодним способом, необхідно зберігати в холодильнику або погребі.

Рецепт розрахований на 2 кг плодів. Для холодної засолки зелених помідорів у каструлі необхідно підготувати такі спеції:

• гострий стручковий перець – 5 шт.;
• часник – 1 голівка;
• кріп, петрушка – по 1 пучку;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст.л.

У томатах роблять невеликі проколи виделкою біля плодоніжки і засалюють наступним чином:

• На дно ємності викладають половину зелені і розрізані навпіл зубчики часнику. Зверху в один шар укладають недозрілі плоди.
• На них кришать червоний перець.
• Шари повторюють.
• В охолодженій кип’яченій воді розчиняють сіль і заливають розсол в ємність з овочами.

Соління залишають при кімнатній температурі на тиждень. Через 7 днів знімають пробу, якщо замаринувати томати добре не вийшло, можна дати побродити їм ще кілька днів. Після їх розкладають у чисті банки і прибирають у холодильник.

Солоні зелені помідори в каструлі, як бочкові

Овочі, засолені таким способом, виходять різкими і гострими, за смаком їх не відрізнити від бочкових. Весь секрет в інгредієнтах.

Щоб засолити 2 кг плодів, беруть 3-літрову широку ємність.

• часник – 1 невелика голівка;
• 1 великий лист хріну;
• 2 шт. парасольок укропу та листя смородини;
• оцет та цукр – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Готують страву наступним чином:

• На дно підготовленої ємності укладають листя зелені.
• На плодах роблять надрізи хрест-накрест в області плодоніжки, щільно укладають їх другим шаром.
• Посипають їх цукром і сіллю, заливають холодною кип’яченою водою, зверху встановлюють гніт.

Засалюють продукти за таким рецептом близько тижня при кімнатній температурі. Через 7 днів вони будуть готові. Квашені зелені помідори, солоні в каструлі, розподіляють по ємностях і прибирають у холодильник на зберігання.

Засолка зелених помідорів у каструлі без води

За цим рецептом соління готують від 2 до 3 днів. Розсол не використовують, томати маринують у соку, який виділяється в процесі приготування.

Потрібні такі інгредієнти:

• 2-3 зубчики часнику;
• кілька листя зелені: капусти, вишні, хріна;
• парасолька укропу;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 год.

Напівзрілі томати розколюють виделкою і в один шар викладають у каструлі. Алгоритм засолки наступний:

• Другим шаром викладають всю зелень.
• Присипають шари сіллю і цукром.
• Овочі із зеленню накривають капустним листям.
• Поверх листя укладають марлю, а на ній розміщують 3-літрову банку, наповнену водою. Вийде гніт, якій простимулює виділення соку біля овочів, сіль та інші спеції глибше проникнуть у м’якоть. Це допоможе засолити плоди якісно без розсолу.