Зміст:

1 Як зрозуміти, що печериці в холодильнику зіпсувалися: визначення свіжості по фото, опису, ознаками
2 Як зрозуміти, що печериці зіпсувалися (пропали): як визначити свіжість, як виглядають зіпсовані гриби, фото, чи можна їсти

Як зрозуміти, що печериці в холодильнику зіпсувалися: визначення свіжості по фото, опису, ознаками

Шампіньйони – одні з найбільш часто використовуваних в кулінарії грибів. У продажу їх можна знайти в будь-якому магазині, проте не завжди ця продукція може виявитися свіжою. Щоб зрозуміти, що печериці зіпсувалися, і не загубити свій майбутній кулінарний шедевр, можна скористатися одним із наступних способів.

Чи можуть зіпсуватися печериці в холодильнику

Печериці, як і будь-які інші продукти, мають свої гранично допустимі терміни зберігання в холодильнику. При відхиленні від рекомендованих параметрів температури або вологості він різко скорочується. В таких умовах, а також при перевищенні допустимих термінів зберігання, в тканинах гриба починаються інтенсивні процеси розкладання, що призводять до псування продукту.

Як зрозуміти, що печериці пропали

Свіжі, щойно зібрані печериці мають привабливий вигляд, вони пружні на дотик, на них немає слідів гнилі і розкладання. Однак таким грибам достатньо лише кількох годин, щоб помітити на них перші ознаки псування.

На цьому фото – зіпсовані печериці Особливо швидко це відбувається при підвищеній температурі і вологості. Якщо протягом найближчих 6-8 годин гриби не помістити в холодильник, то вони дуже швидко почнуть псуватися.

Як виглядають зіпсовані печериці

Відсутність матового блиску, характерного для щойно зібраних екземплярів.
Поява чорних крапок на поверхні капелюшка.
Плодові тіла стали вологими і слизькими.
Поява стороннього запаху, що відрізняється від природного мигдалевого або анісової аромату печериць.
Почорніння пластинок із зворотного боку капелюшки.

За всіма цими ознаками можна швидко зрозуміти, що печериці зіпсовані. Якщо пошкодження носять локальний характер, то урожай, швидше за все, вдасться врятувати, перебравши гриби, вирізавши проблемні ділянки і пустивши в переробку з обов’язковим відварюванням. Якщо ж псування почалася масово, то краще не спокушати долю і викинути гриби на смітник.

Важливо! Чим раніше помістити зібраний урожай в холодильник, тим довше він буде зберігатися.

Як дізнатися, що сушені печериці зіпсувалися

Сушка – відмінний спосіб заготівлі грибів про запас. Однак порушення умов, а також термінів зберігання нерідко призводять до їх псування. Визначити зіпсовані печериці можна за такими ознаками:

На пластинках сушених грибів з’явилася цвіль.
В ароматі грибів виразно відчувається запах гнилі.
Пластинки втратили пружність і розсипаються.
У грибах з’явилися личинки паразитів або їх ознаки (ходи, отвори).

Сушені гриби необхідно час від часу оглядати

Якщо своєчасно виявити ці ознаки зіпсованих печериць, то частина запасів іноді можна зберегти. При цьому необхідно повністю перебрати всі гриби і без жалю викинути все, що має хоча б найменші ознаки пошкодження.

Як дізнатися зіпсувалися печериці мариновані, консервовані

Консервовані шампіньйони – справжні ласощі. Багато грибники маринують і солять їх самостійно, і в цьому випадку ймовірність псування заготовок досить висока. Причиною цього можуть послужити наступні фактори:

Неякісну сировину або інгредієнти.
Порушення технології приготування.
Погана попередня обробка сировини.
Недостатня стерилізація продукту або тари.
Неякісна закупорювання.
Порушення умов зберігання.

Кожен з цих чинників окремо або в сукупності здатний привести до псування заготовок. Визначити, зіпсувалися консервовані печериці, досить просто. Ознаками цього є:

Відсутність прозорості розсолу або консерванту.
Здуття кришок на банках.
Бродіння, що супроводжується виділенням бульбашок газу.
Різкий неприємний запах з відкритою ємності.
Слиз або сліди цвілі на витягнутих шматочках продукту.

Бомбаж (здуття кришок) – перша ознака псування консервованих грибів

Важливо! Зрозумівши, що печериці зіпсувалися, всі гриби потрібно негайно викинути. Вживати в їжу їх не можна, це може привести до важкого отруєння.

Чи можна їсти прострочені печериці

Для будь-якого способу зберігання існують граничні терміни. Якщо після закінчення цього періоду не виявлено будь-яких слідів псування, то гриби можна вживати в їжу. При цьому свіжі або заморожені плодові тіла краще піддати термічній обробці. У будь-якому випадку термін зберігання печериць в будь-якому вигляді бажано не перевищувати, адже вони є швидкопсувним продуктом. Якщо на плодових тілах з’явилися будь-які ознаки псування, то від їх вживання потрібно відмовитися. Консервовані прострочені печериці особливо небезпечні, їх слід оглядати ретельно і при найменшій підозрі відправляти на смітник. Не варто ризикувати здоров’ям.

Що буде, якщо з’їсти зіпсовані печериці

Вживання в їжу почали псуватися грибів може призвести до розладу шлунку, а в деяких випадках – до важкого харчового отруєння. Ознаками цього є наступні симптоми:

Гострі спазматичні болі в шлунку.
Нудота, блювота зі слідами жовчі і слизом.
Діарея.
Загальна слабкість.
Підвищене потовиділення.
Підвищена температура тіла, озноб.
Порушення серцевого ритму.

Отруєння зіпсувати грибами може привести до летального результату

Важливо! Вживання в їжу грибів з ознаками псування може привести до важкого і в багатьох випадках смертельного захворювання – ботулізму.

Як визначити свіжість печериць

Купуючи печериці в магазині або з рук, обов’язково потрібно звертати увагу на наступне:

Поверхня капелюшка повинна бути рівною, глянцево-білої.
На поверхні не повинно бути слідів ударів, гнилі, вм’ятин та інших механічних пошкоджень.
Покривало, що закриває пластинки, має бути неушкодженим.
Зріз на ніжці не повинен бути темним.
Гриб повинен мати приємний аромат без запаху гнилі.
Поверхня капелюшка повинна бути сухою, приємною на дотик, без слизу.

Фото вище допоможе зрозуміти, як можна визначити, що свіжі шампіньйони зіпсувалися. Якщо покривало, що закриває зворотний бік капелюшки, порушено, то обов’язково варто звернути увагу на колір пластинок. Якщо вони мають шоколадно-коричневе забарвлення, то гриб, швидше за все, старий. У молодих екземплярів платівки мають рожевий відтінок.

Правила зберігання

Термін зберігання печериць залежить від їх багатьох факторів, в т. Ч. І від способу їх консервації. Свіжозібране гриби не слід тримати в теплі більше 12 годин. За цей час їх обов’язково потрібно помістити в холодильник або переробити. Після заморозки або консервації терміни їх зберігання набагато збільшуються. Ось деякі умови і рекомендовані терміни зберігання цих грибів:

В холодильнику. В умовах холодильника свіжі шампіньйони можуть не псуватися від 3 до 6 днів. При цьому для зберігання потрібно використовувати закривається контейнер, щоб запобігти втраті вологи. Температура зберігання повинна бути в межах +2 .. + 4 ° С.
Заморожені. Морозильна камера дозволяє зберігати свіжі шампіньйони набагато довше – від 6 до 9 місяців. При цьому вони повинні перебувати в поліетиленовій упаковці, а краще – у вакуумній. Температура повинна підтримуватися в районі – 18 ° С.

Важливо! Після розморожування такий продукт потрібно відразу використовувати. Повторна заморозка не допускається.

Зберігати заморожені печериці в морозильній камері краще в контейнері

За допомогою глибокої заморозки можна зберігати не тільки свіжі, але й попередньо відварені або обсмажені гриби. Після термообробки їх остуджують, розкладають по контейнерах або пакетах і поміщають в морозильну камеру. При таких же температурних умовах плодові тіла зберігаються без втрати властивостей до 6 місяців.

Невелике відео про те, як правильно заморожувати і зберігати печериці, можна переглянути за посиланням нижче:

Сушка. Нарізані пластинками і добре просушені плодові тіла зберігають в чистих полотняних мішечках в сухому прохолодному місці. При дотриманні таких умов гриби можуть зберігатися 1-1,5 року.
Маринування. При дотриманні технології консервування заготовки з маринованих грибів можуть зберігатися в прохолодному місці до 1 року.

Консервовані шампіньйони – справжня окраса столу

Куплені консерви, зроблені промисловим способом, зазвичай мають більший термін зберігання – до 2 років.

Висновок

У більшості випадків зрозуміти, що печериці зіпсувалися, досить просто: потрібно лише уважно їх оглянути. Якщо ж ознаки псування в наявності, не потрібно вживати такі гриби в їжу, як би шкода їх не було. Ніколи не слід економити і ризикувати своїм здоров’ям.

Як зрозуміти, що печериці зіпсувалися (пропали): як визначити свіжість, як виглядають зіпсовані гриби, фото, чи можна їсти

З настанням тепла починається грибний сезон, хоча в супермаркетах він і не закінчується. Де б ви не купували гриби, оглядайте їх на предмет свіжості. А принісши додому, стежте щоб вони не псувалися – отруєння грибами вважається одним з найсерйозніших і небезпечних.

Гриби багаті рослинним білком, тому і так досить важкі для засвоєння, хоча корисні вітаміни B і D, сірої і цинком. Коли термін добігає кінця, рослинний білок починає розкладатися на кшталт м’ясного. Людський організм переварити таку без негативних наслідків просто нездатний.

Якщо ви не збирали гриби самі, то враховуйте, що якийсь час вони лежали на прилавку. У магазині виробники зобов’язані вказувати точну дату збору врожаю. На ринку вибирайте тільки ті гриби, в яких точно впевнені. Вони не повинні бути повалені в купу, а розкладені по видам, мати свіжий апетитний вигляд.

запах

Щоб зрозуміти, що гриби зіпсувалися, понюхайте їх. Неприємний запах з’являється на 5-7 добу після збору, якщо весь цей час вони стояли в холодильнику. Миті гриби зберігаються мало – 12 годин, не довше. У свіжого продукту запах злегка землистий і м’який, а у простроченого він виражений і неприємний.

Форма і консистенція

Свіжі гриби пружні і сухі. Деякі, наприклад маслюки, мають вологу капелюшок, але це особливість виду. Печериці, підосичники, білі гриби, вовнянки – в свіжому вигляді жоден з них не почне розсипатися в пальцях, не залишатиме м’яких попрілості слідів. Гриби гниють і всихають при зберіганні у вологому середовищі. З’являється характерна для розкладається продукту липкість.

Ще гриби можуть сохнути, коли лежать в теплому приміщенні. Якщо тільки це не для сушки спеціально нанизані на мотузку чищені ніжки і капелюшки, то краще від них позбутися.

Свіжий гриб не повинен розпадатися. Ніжка і капелюшок міцно з’єднані, і поділяються при невеликому зусиллі. При надломі буде чути свіжий соковитий хрускіт.

Зіпсований гриб видає зміна кольору. Якщо лисички, опеньки, або білі гриби зіпсувалися, то на розрізі і внутрішній стороні капелюшка з’являються рожеві плями. Нехарактерні сині, жовті, бурі і чорні освіти для будь-якого виду є поганим ознакою.

під капелюшком

Під капелюшком у гриба знаходиться вірний індикатор свіжості – трубчастий або пластинчастий. Перший схожий на губку, а другий – на перегородки. У свіжого гриба виворіт капелюшки чиста, рівномірного відтінку. Якщо надломити, то оголиться рівна світла внутрішність, без сумнівних жовтих і чорних плям.

Ознаки заморожених зіпсованих грибів

Самостійно заморожувати можна тільки свіжозібрані помиті гриби. В супермаркетах зустрічаються в основному печериці, опеньки, гливи, білі гриби або суміш асорті. При розтині пакета повинні з’явитися світлі шматочки, схожі на звичайний свіжий продукт. Оскільки для подібних заготовок використовується шокова заморозка, гриб ніяк не встигне зіпсуватися за такий короткий час. Потемніла сира маса – ознака поганої якості. Якщо при розморожуванні з’являється різкий неїстівний аромат, значить, ці гриби зіпсувалися, і є їх небезпечно.

Ознаки маринованих зіпсованих грибів

Визначити непотребную консерву легко – роздута кришка, потемнілий розсіл, «газований» їдкий запах при розтині, кислий смак. Але такий «делікатес» навіть пробувати небезпечно, так що визначайте свіжість за першими трьома ознаками. При порушенні технології консервації, стерильності або несвіжої сировину, в маринаді розвивається бактерія ботулін. Її потрапляння в організм живої істоти призводить до серйозного харчового отруєння. Виправити таку консерву вже не можна, тому потрібно утилізувати.

Поласувати лісовими дарами можна без наслідків, головне відстежувати термін придатності і не шкодувати викидати те, що ніяк не можна їсти.

Ознаки зіпсованості печериць

Гриби часто втрачають свої якості і свіжість, не годяться до вживання в їжу. Серед швидкопсувних виділяють печериці. При покупці не завжди вдається відразу зрозуміти, що печериці вже зіпсувалися і не годяться для використання в кулінарних цілях.

Ознаки зіпсованості печериць

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Свіжі печериці, що втратили привабливий зовнішній вигляд, допустимі до приготування в харчових цілях, якщо вони:

за кольором близькі до білого або мають рожевий відтінком і матовий блиск, не пожовкли;
мають оксамитову або гладку капелюшок без чорних або жовтих плям на її поверхні;
зберегли цільну плівку в зоні між грибний ніжкою і капелюшком (приватне покривало);
мають щільними грибними пластинками біло-рожевого кольору;
на зрізі ніжки потемніли, але не почорніли;
пахнуть властивим їм грибним запахом.

Злегка втратили свіжість гриби допустимі для використання після термічної обробки, але не підлягають вживання в сирому вигляді.

Свіжий печериця білий, з глянцевою поверхнею, по структурі пружний і твердий. Термін зберігання при кімнатній температурі – до 6 год.

Зрозуміти, що гриби вже «не першої свіжості», або визначити, що вони переросли і втратили корисні властивості, допомагають такі особливості:

окрас чорний, без характерного блиску;
плоска капелюшок;
липка або слизька поверхня грибний капелюшки;
порушена плівка в зоні між грибний ніжкою і капелюшком;
пухкі темні грибні пластинки;
чорнота на зрізі грибний ніжці;
запах гниття або цвілі.

Такі гриби підлягають негайному знищенню і не годяться для харчового використання ні в якому вигляді.

Якщо ви помітили, що капелюшок гриба придбала темний відтінок, а м’якоть на зрізі – колишнього білого або рожевого відтінку – гриб можна вживати в їжу. В цьому випадку потемніння говорить лише про те, що плодові тіла просто обвітрилися. Таке потемніння буде безпечно, але тільки до тих пір, поки на поверхні капелюшка чи не з’явиться слиз. Тоді від грибів потрібно відмовитися.

Якщо у потемнілих грибів пластинки з нижньої сторони капелюшка щільні на дотик, але тільки трохи потемніли – гриби готують як зазвичай. Але якщо пластинки стали нереально темними і при цьому вологими на дотик – гриби краще викинути.

Зберегти свіжі шампіньйони, щоб вони не зіпсувалися і були придатні для вживання в їжу, допомагає їх обертання в папір і зберігання в такому вигляді на нижній полиці холодильника, без попереднього миття і чищення. Холодильник продовжує їм свіжість до 5 діб.

Ознаки зіпсованих консервованих печериць

Підозрілі гриби краще викинути

Консервовані гриби мають збільшений термін зберігання, проте при порушенні технології консервації під впливом потрапили патогенних бактерій здатні зіпсуватися за короткий період часу.

Що консервовані печериці зіпсувалися і не годяться в їжу, підкаже:

помутніння маринаду або сольового розчину (в ньому стають помітні своєрідні вкраплення);
здуття металевої кришки у банки, яке провокують виділяються активно розмножуються мікроорганізмами гази (при натисканні – вдавлюється);
піднімаються з дна бульбашки повітря всередині, що сигналізує про початок процесу бродіння;
їдкий «газований» (б’є в ніс) запах при розтині банки;
слиз або шматочки цвілі на витягнутих з банки продуктах.

Будь-який з перерахованих вище ознак є причиною, щоб викинути гриби. Навіть при відсутності зовнішніх симптомів процесу бродіння і інших, що вказують на порушення технології консервування та присутності патогенних мікроорганізмів, не годяться до вживання в їжу консерви з вичерпаним терміном придатності та з порушенням умов зберігання, при яких температурний режим не повинен перевищувати + 30 ° С.

Є ще одна ознака зіпсованості консервованих печериць (ну і інших грибів теж) – кислий смак. Однак, як показують багаторічні статистичні дані отруєння зіпсованими консервованими продуктами, при порушенні технології консервації або використанні несвіжого сировини, в маринаді при сприятливих умовах розвивається паличка ботулізму – смертельно небезпечного захворювання. Тому пробувати на смак зіпсовані консервовані гриби не варто – це призведе лише до серйозного харчового отруєння. Оскільки такий продукт реабілітації не підлягає – його краще знищити.

Щоб цього не сталося – підходьте дуже ретельно і відповідально до процесу консервації грибів, адже здоров’я і благополуччя близьких – щастя кожної жінки.

Ознаки зіпсованості заморожених шампіньйонів

Заморожені печериці також псуються, якщо не були дотримані умови їх заморозки або подальшого зберігання в морозильній камері. Свіжість заморожених грибів перевіряють так:

промацують пакет на предмет відсутності змерзлих грудочок, наявність яких говорить про повторному заморожуванню, в результаті якої гриби стають непридатними до вживання;
аналізують умови зберігання, при яких рівень температурного режиму в холодильнику підтримується на -18 ° С;
перевіряють гриби на міцність (відсутність крошения), зовнішній вигляд (вони не почорніли, відсутні плями) і запах (характерний грибний, без гнилі).

Найчастіше це роблять в супермаркеті покупці, коли не впевнені в якості запропонованої продукції. Значно рідше перевіряють на зіпсованість заморожені печериці домогосподарки, в разі, якщо з незалежних від них причин відбувалися тривалі збої в подачі електроенергії.

Ознаки зіпсованих сухих печериць

Сухі гриби не підлягають використанню в харчових цілях, якщо:

вони відсиріли і покриті цвіллю;
мають гнильний запах;
перетворилися на труху;
покриті личинками молі.

Як визначити, що печериці зіпсувалися

Скільки різноманітних страв можна приготувати з грибів. Це можуть бути як повсякденні страви, так і святкові. Але так як не всі люди люблять ходити на тихе полювання, то грибну продукцію часто набувають в прилеглому магазині або на ринку. Зазвичай вибір зупиняють на красивих біленьких шампиньонах, які ваблять своєю пружністю і ароматом. Але не завжди реалізується лише свіжа продукція . Багато недбайливі продавці під виглядом свіжих грибочків продають продукт не першої свіжості. Як зрозуміти, що печериці зіпсувалися і вже не придатні для їжі.

Як визначити, що печериці зіпсувалися

Печериці, які вирощуються в штучних умовах, вважають настільки нешкідливими, що їх допустимо їсти навіть в сирому вигляді. Але головною умовою вживання термічно необроблених грибів є їх свіжість . Якщо ж гриби сумнівної якості, то це не тільки не принесуть користі організму, але і можуть завдати шкоди.

У несвіжих і старих грибах виробляються токсичні речовини, які призводять до інтоксикації і збою в роботі важливих органів і систем.

Щоб визначити свіжість печериць, слід звернути особливу увагу на такі деталі:

Колір – свіжі гриби бувають білого або трохи рожевого відтінку. Перевіряти на свіжість можна і по характерному матовому блиску. Коли колір грибочків темний і матового блиску немає, то це говорить про перезріванні або ж тривалому зберіганні продукту.
Капелюшок – у молоденьких і недавно зрізаних грибів капелюшок буде обтічної, бархатистою, гладенькою або злегка лускатої. Якщо на капелюшку є жовті, коричневі або чорні плями, то це говорить про псування продукту. Старі печериці дізнаються по плоскій і великої капелюшку.
Плівочка між ніжкою і капелюшком – у свіжих і молодих плодів вона білувата і щільна. Якщо плівка пошкоджена, значить, гриб був зірваний давненько і його бажано не їсти.
Пластини під капелюшком – у молодих і свіжих грибочків пластини пружні і біло-рожеві, у зниклих грибів пластини стають темними і пухкими.
Зріз ніжки – у зіпсованих печериць зріз виглядає темним і сухим.
Запах – несвіжі грибочки починають виділяти аромат вогкості і гнилі.
Щільність плодів – свіжі гриби завжди пружні і досить тверді. Слизькі печериці говорять про початок гнильних процесів.

Купувати печериці бажано тільки у встановлених місцях. В магазинах завжди можна попросити надати сертифікат якості на продукцію , де крім іншого буде вказана дата збору та поставки.

Всі гриби, як своєрідна губка, вбирають в себе радіацію, солі важких металів і токсини. Саме тому так важливо, щоб печериці були вирощені в екологічних умовах.

Чи можна вживати в їжу прострочені печериці

Частенько в магазинах і на ринках можна побачити уцінені печериці, які вже потемніли. Продавці зазивають покупців придбати за зниженою ціною такий товар, запевняючи, що після термічної обробки такі грибочки будуть не відрізняються від свіжої продукції. Так чи можна їсти прострочені печериці? Відповідь буде однозначною, їсти таку продукцію не можна, так як можна отримати отруєння .

У магазинних грибочки часто перевищено вміст хітину, фосфору і різних кислот. Чим довше зберігається продукт, тим більш токсична стають все ці речовини.

Як визначити, що печериці зіпсувалися в холодильнику

Печериці можуть зіпсуватися і при тривалому зберіганні в холодильнику . Але тут варто точно знати, які ознаки свідчать про те, що продукт потрібно відправляти у відро для сміття. Так навіть при нетривалому зберіганні в холодильнику грибочки можуть трохи потемніти від перепаду температури, але це не означає, що їх потрібно викидати.

Зіпсований в холодильнику продукт можна визначити по ряду характерних ознак:

Гриби стали неприємно слизькими.
Є виражений запах гнилі або вогкості.
На поверхні капелюшка з’явилися чорні плями.
Платівки під капелюшком втратили пружність і почорніли.

Готувати слизькі і потемнілі печериці не рекомендується . У старих грибах у великій кількості містяться токсичні речовини, які навіть при термічній обробці нікуди не діваються. Після вживання в їжу таких продуктів може бути розлад травлення.

Печериці люблять як дорослі, так і діти. Але варто враховувати, що цей продукт відноситься до делікатесів, тому в дитячому раціоні він повинен бути в обмеженій кількості. Щоб не отруїтися печерицями, потрібно купувати тільки свіжі і молоді грибочки.

Ознаки зіпсованості печериць

Будь-який продукт, в т.ч. і печериці, має свій термін придатності. Давайте дізнаємося, як зрозуміти, що печериці зіпсувалися. Відбутися це може в процесі зберігання вдома або ще в магазині. Найчастіше їх видає зовнішній вигляд і запах, але є ще кілька ознак.

Ознаки зіпсованості печериць

На що звернути увагу при покупці

У магазині, при виборі такого продукту, слід звернути увагу на зовнішній (товарний) вигляд:

у свіжого печериці завжди біла і глянсова поверхня з щільною і твердою структурою;
гриби не видають неприємного запаху цвілі і гниття;
плодове тіло ціле, а ніжка, капелюшок і пластинки мають однорідний блідо-рожевий або білий колір.

Оптимальний термін зберігання такого продукту в умовах кімнатної температури – не більше 6 год, після чого його пускають на переробку або відправляють на зберігання в холодильник.

Кожен екземпляр загортають папером і укладають в нижній відділ для зберігання овочів.

В такому стані гриби можуть пролежати не більше 5 днів без втрати смаку і свіжості.

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Дізнатися, що свіжі шампіньйони, що зберігаються в холодильнику, непридатні для подальшого використання допоможуть наступні ознаки:

потемніння поверхні і відсутність характерного блиску;
капелюшок стала плоскою;
пошкоджена плівка між підставою капелюшки і ніжкою;
пластинки стали пухкими і потемніли;
почорнілий зріз на ніжці;
відчувається запах цвілі і гниття;
на дотик капелюшок слизька або липка.

До речі. Пошкоджена, а точніше лопнула плівка (покривало), що закривала поверхню нижньої частини капелюшки з пластинками (гіменофор), може бути і у старих (вікових) грибів, які готуються приступити до розсіювання спор.

Продукт з такими ознаками не підходить для подальшої переробки і вживання в їжу, тому його потрібно безжально утилізувати.

Чи можна вживати в їжу

Свіжі гриби, які втратили свій первісний вигляд поки перебували в холодильнику, можна застосовувати в приготуванні їжі, якщо:

вони не пожовкли і мають тон поверхні, наближений до білого або рожевого кольору;
капелюшок з матовим блиском, оксамитова і гладка, без жовтих і чорних плям;
плівка між капелюшком і ножний не порушена;
грибні пластинки щільні, що не травмовані і мають біло-рожевий відтінок;
допускається незначне потемніння ніжки, без почорніння;
наявність характерного грибного запаху.

Сирі грибочки, що пролежали довгий час в холодильнику, можна вживати в їжу тільки після попередньої термообробки. Використовувати їх в свіжому вигляді не можна.

Псування консервованого продукту

Зіпсовані гриби потрібно негайно утилізувати

Термін зберігання консервованих печериць більш тривалий, ніж у свіжих грибів. Але якщо порушена технологія приготування такої заготовки і всередину ємності потрапили патогенні бактерії, продукт може стати непридатним за короткий проміжок часу.

Зрозуміти, що консервовані печериці зіпсувалися, можна за такими ознаками:

маринад або сольовий розчин став каламутним;
в результаті інтенсивного розмноження патогенні бактерії виділяють гази, які провокують здуття кришки з консервацією (при натисканні вдавлюється);
починається процес бродіння – на поверхню піднімаються дрібні бульбашки повітря;
з відкритою банки йде сильний кислий запах;
витягнуті з ємності гриби покриті якоюсь слизом.

Кожен з цих ознак свідчать про те, що гриби потрібно утилізувати.

Також не рекомендується вживати в їжу продукт, термін зберігання якого закінчився або був порушений температурний режим утримання – вище + 30 ° С.

Одним з небезпечних захворювань, пов’язаних з вживанням в їжу домашніх консервованих грибів, може бути харчової ботулізм. На сьогоднішній день це важке, потенційно смертельне, але на щастя відносно рідко зустрічається захворювання. Збудник його, Clostridium botulinum – анаеробна бактерія (бацила), яка в умовах низького вмісту кисню в середовищі, виробляє т.зв. ботулотоксини. Потрапляє вона в консервовані продукти разом з погано промитими сировиною – грибами (або чимось ще). Захворювання супроводжується ураженням ЦНС, паралічем мускулатури, що призводить до виникнення дихальної недостатності. Гостра форма зазвичай закінчується летальним результатом.

До речі. Крім широко відомого способу проникнення збудника в організм людини через шлунково-кишкового тракту, він може «обдарувати своїм візитом» нас і через травмовані покриви шкіри рук при переробці заражених їм грибів.

Щоб захистити себе від можливого ураження смертельно небезпечним захворюванням на ботулізм, коли ви не хочете відмовляти собі в домашніх заготовках, необхідно:

не купувати консервацію з рук;
викинути банки з домашньою консервацією, якщо ви бачите, що у них здулися кришки;
при консервуванні грибів та ін. продуктів користуйтеся своїми перевіреними рецептами.

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Псування підлягають і заморожені свіжі шампіньйони. Зазвичай це відбувається через порушення умов заморозки або подальшого зберігання в морозильнику.

Визначити свіжість грибів можна наступним чином:

Упаковку з грибами необхідно оглянути і промацати на предмет наявності змерзлих грудочок – це результат повторної заморозки. Як відомо, будь-який продукт, в т. Ч. І гриби, не можна вживати в їжу після вторинної заморозки.
Для збереження свіжості грибам слід забезпечити стабільний температурний режим в межах -18-19 ° С. При значних коливаннях температури вони будуть постійно танути і знову заморожувати, що негативно позначиться на їх свіжості і смаку.
Також важливий зовнішній вигляд – грибочки не повинні потемніти в процесі зберігання в морозильній камері. Вони повинні залишатися міцними, що не кришитися. Будь запах гнилі або цвілі після розморожування – вірний знак, що вони зіпсувалися і їх потрібно викинути.

Псування засушених грибів

Визначити, що зіпсувалися сушені гриби, можна за такими ознаками:

вони відсиріли і вкрилися пліснявою;
видають запах гнилі;
під час дотику кришаться і перетворюються в потерть;
містять личинки паразитів (помітні источение хробаками – отвори і ходи).

Такий продукт підлягає утилізації.

Щоб бути впевненим у тому, що сушені печериці – якісні, слід звернути увагу на:

Купувати сушені печериці з рук можна тільки у добре знайомого продавця, послугами якого ви вже давно користуєтеся.