Чи можна заморозити капусту білокачанну квашену, тушковану, нашатковану

Часто господині задаються питанням, чи можна заморозити білокачанну капусту, боячись, що заготівля в результаті стане несмачною або зіпсується. Насправді качани добре переносять низьку температуру, не втрачаючи своїх поживних і смакових якостей. Заготовляють капусту порційно, щоб у міру потреби використовувати в їжу, причому не тільки свіжу, але і квашену або тушковану, а при наявності великих морозильних скринь навіть цілими качанами. Повторне заморожування не рекомендується, так як листя стають м’якими і продукт втрачає свої якості. Виходячи з цього домашній спосіб заготівлі є більш надійним. Господиня сама стежить за дотриманням температурного режиму та терміном зберігання актуальних заготовок.

1. Рецепт заморозки свіжої капусти
2. Рецепт заморозки квашеної капусти
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Приготування
6. Рецепт заморозки тушкованої капусти
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Приготування
10. Рецепт заморозки листя капусти
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Приготування
14. Секрети заморозки
15. Скільки можна зберігати
16. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки свіжої капусти

• Уважно огляньте виделок, щоб не було слимаків і зніміть верхній шар листя.
• Виріжте качан, оберніть качан харчовою плівкою і поставте в заморозку.
• Для борщу або щей капусту нашаткуйте або потріть на спеціальній тертці.
• Складіть в пакети на обробній дошці і виставте максимальну температуру в морозильній камері.
• Через 2 години складіть разом для тривалого зберігання.

Рецепт заморозки квашеної капусти

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

У 1 порції готового продукту:

Інгредієнти

Приготування

1. Розкласти квашену капусту по пакетах або контейнерах і долити сік, що залишився. Заморозити можна і в скляній банці, заповненої не до країв. Продукт разом з соком не повинен досягати плічок, щоб скло не луснуло.
2. Розкласти пакети на дошку в морозильній камері і включити шокову заморозку. Через 2 години виставити звичайний температурний режим, пакети компактно скласти один на одного і розмістити на полиці для постійного зберігання.

Читайте також: Як заморозити перець болгарський на зиму в морозилці для фарширування: з м’ясом і рисом в домашніх умовах, кубиками і цілком

Рецепт заморозки тушкованої капусти

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

У 1 порції готового продукту:

Інгредієнти

Приготування

1. Охолодити тушковану капусту і злити зайвий сік. Розкласти маленькими порціями для їжі або великими для пирогів в зіп-пакети і випустити зайве повітря.
2. Покласти в морозильну камеру на підносі і виставити на 1 годину максимальну температуру. Потім перемістити в зручне місце, де вони постійно зберігатися.

Порада: досить великі обсяги капусти можуть гасити щасливі володарки мультиварок і скороварок, але треба враховувати, що зайва волога не випаровується, як на звичайній сковороді, тому воду на низькому тиску краще не підливати. Важливо загасити правильно, з використанням мінімальної кількості масла, щоб не перевищувати калорійність заготовки.

Рецепт заморозки листя капусти

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 2

Енергетична цінність

У 1 порції готового продукту:

Інгредієнти

Приготування

1. Опустити вилок у велику каструлю з окропом на 3-4 хвилини і поступово звільнити його від листя, періодично витягаючи качан на стіл.
2. Зняті листя охолодити і скласти в харчові пакети. Відправити в морозилку на зберігання.

Секрети заморозки

Головним секретів успішної заготовки є якісний продукт. Використовуйте свіжі качани без видимих пошкоджень і шкідників. Заморожувати можна не тільки пізніші, а й ранні сорти молодої капусти, а також розібрану на суцвіття цвітну. Протягом перших 3 місяців у ній зберігається 100% вітаміну С, тому запасати овоч не тільки вигідно, але і корисно.

Не забувайте ділити заготовку на порції. Оптимальним вважається розмір у 200 грамів, але ви можете його змінити під себе. Головне правило: краще менше, ніж більше. При необхідності ви можете дістати 2 порції, а ось повторно заморозити залишок не вийде, капуста втратить не тільки зовнішній вигляд, але і всю користь.

Скільки можна зберігати

Свіжа капуста зберігається в холодильнику 1 рік при температурі -18 градусів незалежно від того була вона нашинкована або заморожувалася цілим качаном. Тушкована з рослинним маслом дійсна 3 місяці. До кінця зберігання капуста втрачає всього 10% вітамінів за умови дотримання всіх правил. Так, що є сенс робити запаси в морозилці, щоб взимку їсти смачну і корисну їжу.

У якій тарі зберігати

Вилки цілком загортають харчовою плівкою. Свіжу і тушковану капусту зручно заморожувати зіп-пакетах і контейнерах. Можна використовувати будь-який посуд за винятком алюмінієвої. Її не рекомендують для всіх видів заготовок. Не забувайте клеїти на тару стікери з назвою і кінцевим терміном зберігання. Так вам буде простіше відслідковувати актуальність запасів.

Тушковану капусту зручно заморожувати на пироги великими порціями, а качани гарні для голубців оскільки листя стануть м’якими і їх не доведеться ошпарювати окропом і відбивати молоточком. Порізана або шаткована капуста підійде для борщу або щів. Її не розморожують, а кидають у бульйон відразу з камери.

Таку заготовку зробити легко. Вона не тільки заощадить ваш час, але і збереже вітаміни на зиму. Якщо думаєте, що не впораєтеся із заморожуванням, подивіться відео-рецепт і зрозумієте, що все просто.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Якщо стала капуста, що робити. Заморожена капуста: чи можна її солити?

Портал про овочі: рецепти, сорти, зберігання, вирощування

Багато господинь купують овочі та фрукти заздалегідь, заморожують їх у морозильній камері і лише потім починають готувати з них страви. Заморозка – досить зручний та простий спосіб зберегти у продуктах максимум корисних властивостей.
Капуста білокачанна – це кладучись вітамінів, мінералів та компонентів, важливих для здоров’я людини. З неї готують велику кількість смачних страв. Причому використовувати їх може вся сім’я, зокрема дуже малі діти. Якщо купити капусту влітку або навесні і заморозити її, то можна заощадити гроші, тому що в сезон овоч коштує набагато дешевше.

Розвінчання міфів про безпеку заморожених продуктів

Ви напевно чули багато так званих правил, коли справа стосується заморожених продуктів.

Наприклад, можливо, вам сказали, що морозиво зіпсувалося, коли ви бачите, що ці кристали утворюються, або що вам ніколи не слід розморожувати, а потім повторно заморожувати м’ясо.

Але чи знаєте ви, які з цих фактів вірні, а які ви можете викинути… разом із тим загадковим м’ясом, яке було у глибині вашої морозильної камери протягом п’яти років?

Щоб отримати остаточні відповіді на деякі спільні питання про те, як зберігати заморожені продукти здоровими та смачними, TODAY Food консультувалася з двома експертами: шеф-кухарем Дженніфер Стек, RDN, яка викладає харчування та безпеку харчових продуктів у Кулінарному інституті Америки, та Лорен Сачер, прес-аташе. для US Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA).

Разом у них є відповіді на деякі з найгостріших питань про все, що заморожено.

Чи можна розморозити їжу на моєму прилавку?

«Ніколи не розморожуйте продукти за кімнатної температури, наприклад, на стільниці», — порадив Сучер. «Їжа має зберігатися за безпечної температури під час розморожування. Це означає, що залишати сирого птаха, сиру яловичину або будь-які інші продукти, які б ви не залишили на прилавку, — погана ідея.

«Є три безпечні способи розморожування харчування: в холодильнику, в холодній воді і в мікрохвильовій печі.

Пов’язане з

Коли мені потрібно готувати заморожені продукти після їх розморожування?

Якщо ви розморозили продукти в холодильнику, ви зазвичай маєте від одного до п’яти днів, щоб приготувати його. «Після розморожування фаршу, тушкованого м’яса, птиці чи риби готуйте їх протягом дня чи двох, – сказав Стек. — Гаряче з червоного м’яса та стейки можна зберігати у холодильнику від трьох до п’яти. днів доти, як їх треба буде приготувати».

3. Чи правда, що розморожені продукти не слід заморожувати повторно?

Це поширена помилка, але експерти кажуть, що якщо ви все ще знаходитесь в безпечному вікні для приготування та вживання м’яса, птиці або риби, їх абсолютно безпечно повторно заморозити, за умови, що продукти були розморожені в холодильнику та збережені. холодний (40 ° F або нижче). “Повторне заморожування продуктів може призвести до небажаних змін текстури та деякої втрати смаку, але їх можна буде їсти безпечно”, – сказав Стек.

4. Чи зберігається їжа в морозильній камері необмежений час?

Так, але здебільшого ні. “Заморожені продукти можна зберігати в морозильній камері необмежений час, при цьому їх можна буде безпечно їсти… за умови, що вони залишалися замороженими весь час”, – сказав Стек. “Однак вони можуть бути не дуже смачними або мати дивну текстуру, яка робить їх непривабливими”. Вона сказала, що свіже ціле спекотне, стейки та цілі курчата збережуть свою якість до року, але після того, як м’ясо буде розрізане на шматки, їхній термін служби в морозильній камері знизиться до чотирьох-шости місяців. Інше м’ясо, наприклад ковбаса, втрачає якість всього через два місяці.

Додаток FoodKeeper – дуже зручний інструмент, який показує терміни свіжості та якості продуктів, що зберігаються в холодильнику та морозильній камері. TODAY Health також пропонує рекомендації щодо того, як довго можна заморожувати різноманітні продукти.

Що це за кристали на моєму морозиві?

Кристали льоду утворюються на продуктах після того, як вони нагрілися та почали розморожуватися; потім знову заморожується. «Коли вони знову стають холодними, починають утворюватися кристали льоду, і їжа (наприклад, морозиво) набуває цього відтінку і крижаної текстури», — пояснив Стек.

Купуючи заморожені продукти, вибирайте упаковки, на яких явно немає кристалів льоду, оскільки це може вказувати на те, що продукт частково розморозився, а потім знову заморозився. Якщо ви зберігаєте заморожені продукти в пакетах, стисніть пакет, щоб перевірити свіжість. “Заморожений горох, кукурудза, боби, ягоди та невеликі шматочки риби, такі як креветки та гребінці, не повинні бути твердим блоком їжі”, – сказав Стек. «Це також може бути ознакою розморожування та повторного заморожування цих продуктів».

6.Як я можу зберегти заморожені продукти у кращому вигляді?

Переконайтеся, що заморожені продукти добре загорнуті або щільно закритий контейнер. І не забувайте тримати їх у холоді. “Ваші заморожені продукти довше зберігатимуть свою якість, якщо вони зберігатимуться в найхолоднішій частині морозильної камери, наприклад, у нижній або задній частині морозильної камери”, – сказав Стек. «Складські приміщення на бічних дверцятах зазвичай стають трохи теплішими, тому їжа може розм’якшитися або почати розморожуватися».

Які продукти не можна заморожувати?

Хоча ви можете безпечно заморозити будь-які продукти, деякі продукти просто не заморожуються. Список «не заморожувати» Stack включає салатну зелень, м’ясні салати з майонезом (наприклад, курячий салат), цілісні яйця і яєчні жовтки і пироги з заварним кремом. Отже, вам доведеться з’їсти весь пиріг із заварним кремом (або залишити його в холодильнику до п’яти днів). Хоча ви можете заморозити молоко та сир, “вони можуть мати деякі зміни у своїй текстурі”, – сказав Стек.

Супутні

Чи вбиває заморожування бактерії та інші патогени?

Вибачте, ні. “Заморожування продуктів не вбиває мікроби, а швидше уповільнює їх зростання”, – сказав Сачер. “Якщо термін придатності харчового продукту скоро закінчиться, і ви вирішите його заморозити, в той день, коли ви витягнете його з морозильної камери для розморожування, відлік часу, на якому ви зупинили його при заморожуванні. залишки протягом двох годин”.

Чи слід мені кинути усі продукти в морозильну камеру у разі відключення електрики?

Гарні новини! Експерти кажуть «ні» з деякими застереженнями. «Якщо у вашому будинку відключилася електрика, тримайте дверцята морозильної камери закритою, щоб усередині морозильника залишалося якомога холодніше», — сказав Стек. . Будь-яку розморожену їжу, температура якої перевищувала 40°F понад дві години, слід викинути.

Чи заморожені продукти є менш поживними, ніж свіжі?

Ні, зовсім ні! “Хороша новина про заморожені продукти полягає в тому, що вони зберігають свою поживну цінність і можуть містити більше деяких вітамінів, ніж такі продукти, як овочі, які були зібрані за багато днів до вас, але є їх і є”, – сказав Стек.

Чи можна заморозити білокачанну капусту у морозилці

Щоб готувати страви з капусти можна було й узимку, її слід заморозити. Але чи можна це робити?

Заморозити цей овоч можна, але потрібно враховувати, що він уже не буде таким хрустким та смачним. У морозильній камері основні властивості продукту залишаться, але підійде така капуста не для всіх страв.

Щоб приготувати салат, краще купити свіжу капусту у супермаркеті або на ринку. Для приготування деяких страв, наприклад, голубців, щей і т.д., підійде заморожений варіант.

відповідей на загальні питання про домашні заморозки фруктів та овочів!

Питання та відповіді щодо заморожування: відповіді на загальні питання про заморожування фруктів та овочів у домашніх умовах!

Нотаток за цей місяць:

Жовтень 2021: Збережені американські яблука, як і раніше, доступні. Побачити ваш стан календар наявності врожаю для більш точних дат майбутніх культур.

День святого Валентина — 14 лютого — Завітайте на цей веб-сайт, щоб дізнатися історію Дня святого Валентина, факти та найкращі добірки швидких, простих та недорогих подарунків для чоловіка, жінки чи діти у твоєму житті!

Великдень буде 16 квітня 2021 р. — якщо ви хочете взяти своїх дітей на безкоштовне полювання на великодні яйця — відвідайте наш супутній веб-сайт, щоб знайти місцеве полювання на великодні яйця !

А у нас напрямки домашнього консервування, консервування, сушіння та заморожування. Ви можете отримати доступ рецепти та інші ресурси з меню, що розкриваються, вгорі сторінки або пошуку по сайту. Якщо у вас є запитання чи пропозиції, не соромтеся писати мені! Також приготувати власне морозиво; Як приготувати морозиво та обладнання для виготовлення морозива та інструкції. Отримуйте задоволення, їжте більш здорову та смачну їжу та заощаджуйте гроші, збираючи фрукти та овочі, вирощені на місці. а потім використовуючи наші прості інструкції

Розкажіть, будь ласка, ферми вам знайшов їх тут і попросіть оновити їхню інформацію! Як партнер Amazon я заробляю на відповідних покупках.

Заморозка білокачанної капусти: основні правила

Щоб страви з капусти вийшли смачними та корисними, потрібно дотримуватись основних правил щодо її заморожування. А саме врахуйте наступні корисні поради та рекомендації:

• купувати слід тільки свіжі та молоді качани;
• якщо на капусті є зіпсоване листя, їх потрібно видалити. Листя має бути однорідним і свіжим;
• слід перевірити, чи не гниє капуста. Якщо відповідь ствердна, то вона не підходить для заморожування;
• перед заморожуванням потрібно добре помити овоч і після цього дати йому обсохнути;
• також потрібно перевірити, чи немає на капусті шкідливих комах. Робити це краще до покупки.

Ці прості правила допоможуть правильно підійти до процесу заморожування.

Перед заморожуванням може знадобитися розібрати капусту по аркушах. Також її можна шаткувати. Спосіб заморозки залежатиме від того, яку страву ви плануєте приготувати надалі.

Також потрібно пам’ятати, що заморожувати капусту можна лише один раз. Повторно це робити не слід. Зберігати в морозильній камері слід не довше одного року. Найкраще використовувати її раніше.

Температура в морозилці має бути до -19 градусів. Заморожувати капусту можна як самостійно, і з іншими овочами.

Сам процес заморозки достатньо простий. Вимиту і висушену капусту потрібно розкласти в пакети або спеціальні контейнери і поставити в морозилку. Слід стежити, щоб сторонні запахи не перейшли на капусту. Для цього можна використовувати пластикові контейнери із спеціальними застібками.

Капуста замерзла на балконі. Чи не замерзне врожай на балконі?

Багато дачників до настання холодів зберігають свій урожай на балконах. Але коли саме картоплю, моркву, буряк, цибулю, яблука та груші потрібно перенести у тепле місце, щоб вони не зіпсувалися? Робити це одразу за перших заморозків чи можна ще почекати?

— Якщо балкон не утеплений, то як тільки термометр починає показувати негативну температуру, яблука та груші треба перенести до квартири, бо вони псуватимуться, — каже старший науковий співробітник РУП «Інститут плодівництва» Віталій ВАСЕХА. — Можна поставити на балконі банку з водою: як тільки ви побачите, що вода почала замерзати, забирайте фрукти, інакше вони промерзнуть і стануть пухкими, втратять смак. На утепленому балконі врожай можна зберігати всю зиму. Оптимальна температура для зберігання яблук +2 – +4 градуси, для груш +1 – +3.

У квартирі яблука найкраще зберігати в холодильнику, окремо від овочів, але оскільки місця для них там найчастіше немає, розкладіть їх у коробки або сітки, що пропускають повітря, і поставте в прохолодне місце, подалі від батарей. У жодному разі не зберігайте яблука та груші в целофанових пакетах, так ви помітно скоротите термін їх зберігання. У квартирі за температури +18 — +20 градусів фрукти можуть зберігатися близько місяця. Частину яблук можна заморозити, порізавши на шматочки, щоби взимку варити з них компоти.

Один із найзручніших варіантів – зробити на балконі утеплений ящик для зберігання картоплі. Якщо його немає, то за відсутності підвалу чи льоху доведеться шукати місце у квартирі чи на коридорі.

— Картоплю треба прибирати з балкона, коли температура опускається до нуля градусів, — радить заступник генерального директора з наукової роботи РУП «Науково-практичний центр НАН Білорусі з картоплярства та плодоовочівництва» Іван Іванович КОЛЯДКО. — Зберігати картоплю потрібно за температури не вище +10 градусів, бажано +4 — +5.

Не складайте картоплю в пакети або мішки, що не пропускають повітря, – вона псуватиметься, і не ставте її на світлі – вона почне зеленіти.

Найстійкіші овочі – це цибуля та часник. Їх можна зберігати на балконі навіть тоді, коли ви вже перенесете в квартиру решту врожаю.

— Оптимальна температура для зберігання цибулі та часнику — 0 — -1, але морози до -6 градусів вони спокійно витримують, — каже Микола Петрович КУПРЕЄНКО, заступник директора з науки РУП «Інститут овочівництва».

При зберіганні в квартирі цибулю можна заплести в коси і повісити її в сухому місці (у вологому середовищі розвиватимуться хвороби і цибуля почне проростати). Частину врожаю можна розкласти у коробки. Але тільки не використовуйте пластикові ящики – цибуля дихає і виділяє вологу, а пластмаса вологу не вбирає, тому врожай псуватиметься.

Періодично перевіряйте вміст ящиків: цибулини, що розм’якшилися, відразу ж діставайте з коробки, щоб вони не стали джерелом інфекції для інших. І не закладайте на зберігання овочі, уражені шкідниками та хворобами – вони швидко псуються.

Їх потрібно винести з балкона за нульової температури — морозу вони бояться. Відповідна температура для зберігання моркви – +2 градуси. Якщо моркви небагато, можна покласти її в овочевий відсік холодильника: там для неї ідеальні умови.

Зі зберіганням буряків проблем зазвичай не виникає. Перед закладкою на зберігання у неї обрізають бадилля, просушують, складають у ящики і періодично перевіряють, як воно зберігається. Якщо помітите плоди, що підгнили, — відразу викидайте.

Капуста витримає невеликий мороз -1 – -2 градуси, але довго тримати її на балконі пізньої осені не варто. Щоб вона добре зберігалася, вибирайте пізні лежкі сорти – у них качани щільніші. Капуста зберігається при температурі плюс 2 – 3 градуси та високій вологості.

Прості страви із замороженої білокачанної капусти

Використовувати капусту можна для приготування солянки, борщу, щей та багатьох інших страв. Сьогодні їх можна знайти велику кількість у кулінарних книгах та інтернеті. Можна експериментувати та створювати абсолютно нові шедеври. Розглянемо кілька простих рецептів із замороженої білокачанної капусти.

Пиріг із капусти

Щоб зробити цю страву, знадобляться такі інгредієнти:

• 550 г капусти;
• 6 столових ложок сметани;
• 3 яйця;
• 6 з половиною столових ложок борошна;
• 3 столові ложки майонезу (краще використовувати домашній);
• 2 чайні ложки розпушувача тіста;
• кріп;
• сіль за смаком.

Капусту розморозити, нашаткувати і змішати із зеленню. Додати сіль|соль|. Збити міксером яйця і додати до них всі інгредієнти, що залишилися. Далі необхідно замісити тісто і викласти його на лист або у форму.

Щоб тісто не пристало, потрібно змастити форму олією. Тісто поміщають у духовку та випікають півгодини до готовності. В результаті вийде смачний пиріг.

Ліниві голубці

Така страва може сподобатися всім шанувальникам кулінарних експериментів. До голубців, напевно, багато людей звикли. Але про лінивих голубців знають не всі. Щоб приготувати цю не складну страву, необхідно взяти:

• капусти 500 г;
• 1/3 склянки рису;
• 1 морква;
• половину цибулі;
• 300 грам фаршу;
• 200 грам томатів;
• зелень;
• спеції;
• 1,5 столові ложки сметани.

Спочатку слід дістати з морозилки капусту і посмажити її на олії з нашаткованою цибулею і тертою морквою.

Різні думки щодо засолювання замороженої капусти

У різних господинь думки, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що підморожений овоч вже не можна використовувати для засолювання. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде занадто м’якою і не хрумтітиме. А в інших інша думка з цього приводу. Звичайно, підморожена капуста, що хрумтить після засолювання, вже навряд чи буде, і як самостійна страва використовувати її надалі не варто. Але вона цілком придатна для приготування борщів, щей, різних других страв. До того ж, багато хто навіть у салатах воліють не хрумку, а м’яку капусту.

Багато чого в придатності такої капусти для подальшого засолювання залежить від стану качана після розморожування. Важливим моментом є те, як довго овоч перебував у замороженому стані. А іноді буває, що підмороженим виявляється тільки верхнє листя качана. В цьому випадку достатньо лише їх прибрати та використовувати решту капусти для переробки.

Увага! Для засолювання можна використовувати качани, які піддавалися лише одноразовому заморожуванню. Якщо вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає надто в’ялою. До того ж у ній починають розвиватися гнильні процеси.

Як безпечно розморозити заморожену курку – мама 100

Переведення курки (безпечно!) із твердо-замороженого стану в розморожене, готове до приготування, викликає багато питань. Ось все, що вам потрібно знати, як розморозити курку.

Як розморозити курку

По-перше, курку не можна розморожувати на прилавку за кімнатної температури або в посуді з гарячою водою. Наступні нижче методи повинні дозволити вам розморозити курку і зберегти її поза «небезпечною зоною» (від 40 до 140°F), тобто температурною зоною, в якій розмножуються бактерії.

Як правило, великі шматки курки, особливо цілу курку, слід розморожувати у холодильнику. Якщо в мікрохвильовій печі розморозити цілу курку або більше її частин, курка почне готуватися зовні, перш ніж розморозиться в середині. А цілі курчата дуже довго лежатимуть у мисці з холодною водою. Тим не менш, менші за розміром шматки, особливо без кісток, найкраще використовувати в холодній воді або мікрохвильовій печі.

Як довго годиться заморожена курка?

Заморожені шматочки курки слід використовувати протягом 6 місяців. Курча можна заморозити на термін до року. Добре загорніть курку в міцну поліетиленову плівку, а потім помістіть її в пластиковий пакет, стійкий до заморожування. Видавіть все зайве повітря та закрийте його. Якщо курка була дуже свіжа, коли вона була заморожена, і ви дуже добре її загорнули, вона може зберігатися на кілька місяців довше.

Найкращий спосіб розморозити курку: розморожування в холодильнику

Це найнадійніший і найбезпечніший спосіб розморожування курки, при цьому не вимагає втручання рук. Але вам потрібно планувати заздалегідь, особливо якщо ви розморожуєте цілу курку або велику кількість шматочків в одній упаковці. Можливо, це не найшвидший спосіб, але він найбезпечніший.

Як довго танути курку в холодильнику?

Навіть фунт курячого фаршу або кілька фунтів курячих грудок без кісток, ймовірно, займе в холодильнику цілий день, а купа шматочків з кістками або п’ятифунтовий птах може тривати два дні. Перед приготуванням курку, розморожену в холодильнику, можна залишити в холодильнику на термін до 3 днів.

Курча швидкого розморожування у воді

Щоб швидко розморозити курку поспіхом, помістіть заморожену курку в щільно закритий пакет (або в герметичні пакети, або в міцні герметичні пакети з блискавкою) в миску з холодною водою.

НЕ розморожуйте курку в гарячій воді! Це не безпечно. Тепла вода не тільки може викликати утворення бактерій, а й почне «готувати» зовнішню частину м’яса до того, як середина розморозиться). Це ефективно, але це досить велика витрата води, тому я не рекомендую його.

Як довго танути курку у воді?

Ви можете розморозити фарш з курки (або індички) приблизно за годину, невелика кількість курки без кісток, ймовірно, розморозиться через 1-2 години, велика кількість і великі шматки можуть зайняти кілька годин.

Якщо ви розморожуєте кілька шматків у пакеті, коли вони досить розморожуються, щоб їх можна було розділити, відкрийте пакет, розірвіть шматки, потім знову запечатайте пакет і поверніть його у воду. Це прискорить розморожування. Продовжуйте перевіряти, доки м’ясо не розморозиться. Після того, як м’ясо розморозиться цим методом, одразу ж приготуйте його.

Як розморозити курку в мікрохвильовій печі

У деяких нових мікрохвильових печах є налаштування, що дозволяють розморозити або розморозити курку (і багато інших інгредієнтів) простим натисканням кнопки. Прочитайте посібник з експлуатації, щоб дізнатися, чи має ваша мікрохвильова піч таку потужність, і зверніть увагу на особливі вказівки щодо кількості курки та типу.

Як довго гасити курку в мікрохвильовій печі?

В іншому випадку ви можете розморозити курку в мікрохвильовій печі, але це вимагатиме деякої уваги з вашого боку. Налаштуйте мікрохвильову піч на розморожування та перевіряйте кожні кілька хвилин, коли вона правильно розморозилася. Помістіть курку в мікрохвильову піч, особливо якщо у вас немає деко, що обертається. Навіть якщо ви проявляєте особливу пильність, часто більш тонкі частини курки починають трохи готуватися, а більш товсті частини все ще тануть, тому це не кращий метод розморожування.

Курку і все м’ясо, розморожене в мікрохвильовій печі, потрібно одразу готувати.

Приготування замороженої курки

Можна приготувати курку у замороженому стані. Загальне практичне правило додавати ще 50% часу приготування від часу, зазначеного в рецепті. Певні методи приготування, такі як гасіння або приготування в мультиварці, або використання курки в супах та тушкованих стравах, найкраще підходять для приготування замороженого м’яса.

Інші методи (наприклад, гасіння, смаження або приготування мікрохвильової печі) можуть дати трохи нерівномірний результат або неідеальну текстуру. Цілком імовірно, що зовнішня частина курки готується швидше, ніж внутрішня.

Наприклад, ви не зможете отримати гарний карамелізований зовнішній вигляд на шматку замороженої курки, якщо підсмажите або гасите його, оскільки курка повільно виділятиме вологу при відтаванні під час приготування на сковороді, запобігаючи потемнінню. Тому найкраще розморозити курку перед приготуванням за допомогою цих методів та промокнути насухо.

Яка безпечна температура для курки?

Як би ви не готували курку, заморожену чи ні, ви повинні переконатися, що її внутрішня температура сягає 165°F.

Ви повинні взяти до уваги перехідне приготування, тобто курка продовжить готуватися ще трохи після того, як залишить вогонь. Таким чином, температура буде продовжувати підніматися на кілька градусів, і ви можете зняти її зі спеки, коли термометр досягне 160 ° F, а потім подивитися, як температура підніметься до 165 ° F.Це безпечна температура для курки.

Також: Як безпечно розморозити заморожене м’ясо.

Капуста підмерзла: як це може статися?

З будь-якою господаркою хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:

• на грядці на корені, якщо її не встигли вчасно прибрати;
• прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися не за належного температурного режиму.

Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати певний обсяг підморожених качанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцю вже неможливо.

Замерзла на грядці капуста: що робити?

Капусту, призначену для засолювання, багато господинь часто не прибирають із грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійкими та непогано витримують заморозки до -5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.

Зрізати їх змерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що наступного дня буде плюсова температура, і качани відтануть. При нетривалому заморожуванні на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються у своїй структурі. А вже відталу та підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджене листя та використовувати для подальшої переробки.

Рецепт «Квашена капуста без моркви»:

Підписуйтесь на групу Поваренка в Контакті та отримуйте десять нових рецептів щодня!

Вступайте до нашої групи в Однокласниках та отримуйте нові рецепти щодня!

Поділитися рецептом із друзями:

Схожі рецепти

Квашена капуста з яблуком та журавлиною

Капуста квашена «Хруст-аль»

Капуста по-азербайджанськи

Кольорова капуста

Баклажани в олії

Квашена капуста

Квашена червонокачанна капуста

Кімчхі (чімчі)

Засолювання в банку

Що робити із замороженими качанами?

Іноді буває, що складені на веранді чи балконі качани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморозилася, не варто одразу вносити її у тепле приміщення. Розморожувати качани краще поступово у прохолодному місці. Коли вони відтануть, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або лише трохи м’якшою, ніж свіжа.

Буває, що підмороженим виявляється тільки верхнє листя качана. Достатньо зняти їх та використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженим та повністю. Потрібно прибрати пошкоджене і гниле листя, вирізати або висвердлити качан, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в’яле, краще їх використовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.

Заквасити капусту, що була замороженою, можна так само, як і звичайну свіжу:

• цілими качанами;
• половинками чи четвертинками качанів;
• нашатковану з різними добавками або без таких.

Підморожена капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овочів беруть 200-250 г солі. Якщо соку промороженої капусти, що виділяється в процесі сквашування, недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.

Заморожена капуста цілком може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси гниття не торкнулися весь качан. Як самостійна страва така квашена капуста буде вже не така гарна, але для приготування перших і других страв підійде.

Чи можна солити чи квасити

Якщо капуста на грядці замерзла, чи можна її квасити ? Коли качан постраждав від морозу, його не можна одразу нести у тепле приміщення – розморожують такий овоч поступово. При правильному засолюванні він буде смачним, солодкуватим, але м’яким. Хрумка така капуста вже не стане, але в якості інгредієнта для борщу або щей цілком пригодиться.

Якщо качани підморожені на грядці або балконі, їх уважно оглядають. Зіпсованими можуть виявитися тільки верхнє листя, тоді внутрішня частина овочів буде придатною для приготування.

Важливо! Для засолювання підійдуть одноразово заморожені качани. Якщо овоч кілька разів заморожувався та розморожувався, то для закваски його використовувати не рекомендується. Капуста втратить всі корисні та смакові властивості, а внутрішні листя почнуть гнити.

Чи можна солити підморожену капусту?

Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок мікроелементів, що містяться в ній, навіть більш корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготівлі капусти на зиму, то основний пункт – щоб качани були міцні, чисті та не підморожені. Тільки в цьому випадку квашена капуста вийде смачною та хрусткою, щоб її можна було їсти як окрему страву без додаткової обробки. Але, якщо квасити капусту для її подальшого використання в перших і других стравах (варити борщ або тушкувати для гарніру, в рагу), то можна використовувати підморожені качани. Капуста в цьому випадку виходить м’якшою і якість салату з маслом буде не такою смачною, але для гасіння або варіння цілком підійде.

Не варто заготовлювати про запас підморожену капусту і навіть не пробуйте. Хорошої смачної квашеної капусти з підморожених качанів не вийде. Про це і господині, навчені досвідом, знають і кулінари радять. Тому при виборі капусти і звертають увагу на її стан, щоб продавці листя підморожені не знімали, це свідчить, що капуста піддалася заморозкам і щоб підгнилих качанчиків не було, це теж погано. Можете спробувати наниз покласти антоновку, квашені в капустяному розсолі яблука мають дуже оригінальний смак і точно квашеною капустою не пахнуть. Для капусти це добре і людина має шанс спробувати незвичайне яблучко.

Пізні холодостійкі сорти білокачанної капусти можуть перенести заморозки на корені, якщо температура не опускається нижче чотирьох-п’яти градусів. А ось зрізані качани капусти такої температури не винесуть. Щільні головки схильні до промерзання сильніше, ніж пухкі (повітря, що накопичується між листям служить своєрідним утеплювачем). Але навіть холодостійкі сорти краще не впливати на багаторазові заморозки.

Якщо ваша капуста підмерзла, не засмучуйтесь – її ще можна врятувати

Пізні холодостійкі сорти білокачанної капусти можуть перенести заморозки на корені, якщо температура не опускається нижче чотирьох-п’яти градусів. А ось зрізані качани капусти такої температури не винесуть. Щільні головки схильні до промерзання сильніше, ніж пухкі (повітря, що накопичується між листям служить своєрідним утеплювачем). Але навіть холодостійкі сорти краще не впливати на багаторазові заморозки.

Перш ніж укладати підморожену капусту на зберігання, визначте, наскільки глибоко вона промерзла, адже якщо покривне листя може відновити свої властивості при відтаванні, то промерзла серцевина неодмінно загниє.

Якщо промерзло верхнє п’ять-шість листя, то капусту можна буде зберігати протягом двох-трьох місяців, але окремо від непідмороженої, і регулярно перевіряти – на предмет псування. Квасити таку капусту не рекомендується.

Але навіть наскрізь промерзлі качани можна врятувати. Для цього проводять їх розморожування в кілька етапів: на першому витримують протягом трьох днів при температурі від 1 до 5 градусів, після цього для подальшого розморожування зберігають у приміщенні при 10-15 градусах тепла. Звичайно, капуста, що довго відтала, зберігатися не буде, але смак і властивості відновить.