Чому домашня сметана гірчить

Дуже смачним і корисним кисломолочним продуктом вважається сметана домашнього виробництва. Безліч смачних і поживних страв можна приготувати саме з домашньої сметани. Найчастіше саме цей продукт використовують для приготування різних соусів, кремів, а також для приготування різних солодких десертів. Крім того, сметану часто використовують в таких традиційних стравах як млинці і борщ.

Приємний вершковий смак має тільки свіжа сметана. Але бувають випадки, коли сметана, набуває неприємного гіркуватий присмак. Чому це відбувається? Спробуємо в цьому розібратися далі.

Чому домашня сметана гірчить?

Як відомо, сметана виготовляється тільки з домашнього молока. Тому її смак залежить саме від нього. Переважно саме в зимову пору року можна відчути гіркоту сметани і молока. Крім того, серед причин неприємного присмаку можна виділити період закінчення лактації у корів, також наявність певних мікроорганізмів, які розмножуючись, створюють неприємний гіркий смак продукту.

Отже, можна сказати, що домашню сметану не рекомендується купувати в зимовий період і в період завершення лактації у корів.

Якщо смак гіркоти не дуже сильно виражений, то таку сметану можна використовувати для приготування різноманітної випічки. Якщо гіркий смак досить виражений, то краще позбавитися від такого продукту.

Також серед основних причин неприємного смаку сметани можна виділити недотримання правильного температурного режиму зберігання сметани, а також недотримання правильного раціону харчування корови.

Як позбутися від гіркоти в домашній сметані?

Рекомендується не довше тижня зберігати сметану на холодних полицях холодильника. Якщо перевищити цей термін зберігання, то сметана обов’язково отримає гіркуватий смак.

Голосуй зірками за статтю!

Схожі статті

Чому сметана може гірчити

Як відомо, сметана має масу корисних властивостей, її використовують у приготуванні перших страв, млинців та різних соусів. Наприклад, український борщ взагалі важко уявити без цього натурального соусу. Разом з тим, даний продукт дуже податливий зовнішніх чинників і може швидко почати псуватися. Існує безліч можливих причин, чому сметана гірчить, які слід знати, щоб їх уникнути.

Чому гірчить

Якщо у сметани з’являється гіркуватий присмак, це може говорити про те, що вона починає псуватися. Основною причиною стає неправильне зберігання кисломолочного продукту. Придатний він не більше 7 днів (за умови дотримання низьких температур). Також гірчить сметана, якщо брати її із загальної ємності немитої ложкою, що може призвести до потрапляння шкідливих бактерій в продукт.

Домашнє виробництво

Якщо ви тримаєте корову і займаєтесь реалізацією домашньої продукції, уважно стежте за раціоном рогатої тварини. Щоб з її молока виходив смачний природний соус, корова повинна їсти побільше цукровмісних продуктів.

Серед причин, чому гірчить домашня сметана, можемо назвати такі:

• у раціон годувальниці входять неякісні продукти або полин (остання рослина взагалі протипоказано рогатій худобі);
• закінчення періоду лактації;
• наявність в організмі тварини шкідливих мікроорганізмів (виявляють найбільшу активність взимку, тому, якщо ви покупець, то намагайтеся не купувати взимку домашню сметану).

Читайте також Причини, чому сметана тягнеться за ложкою

Можливо прибрати гіркоту

Ось декілька порад, що робити, якщо гірчить сметана:

Що робити з гіркою сметаною

Чого не варто робити, якщо домашня сметана гірчить, – вживати такий продукт у звичайному вигляді. Краще використовувати його для приготування страв. Гірку сметану можна додати в тісто, соус або пиріг. Якщо відчувається гіркота і далі, її можна замаскувати цукром або какао.

Рецепти

Існує маса страв, для яких гіркоту не перешкода. Найпопулярніші – сочники і оладки.

Якщо причина гіркою сметани криється в неправильному раціоні корови, то такий продукт нешкідливий для здоров’я людини і його можна використовувати для приготування сочников. Візьміть дві склянки борошна, 100 г вершкового масла, 4 столові ложки сметани, ? чайної ложки соди і солі, півсклянки цукру і одне яйце.

Читайте також У чому відмінність вершків від сметани

Приготоване тісто підійде не тільки для сочников, але і для улюблених трубочок з горіхами. Тільки для них кульки потрібно розкачати і в середину поставити подрібнені горіхи (ще смачніше буде, якщо додати трохи меду). Защипнувши краю, укласти на деко швом вниз і випікати до легкого рум’янцю.

Тепер поговоримо про оладки. Для їх приготування нам знадобиться півсклянки сметани, 100 г борошна, ? чайної ложки соди, 2 яйця, три столових ложки соди, половина чайної ложки соди.

Чому домашня сметана гірчить?

Всім привіт, з Вами як завжди Ольга, можливо Вам буде необхідна інформація для зберігання продуктів та різних речей та розповім Вам про Чому може гірчити сметана. Можливо, якісь деталі можуть відрізнятися, як це було саме з Вами. Увага завжди читайте інструкції тих речей, що купуєте для прибирання в будинку або хімії, яка допомагає їх зберігати. Відповідаю на найпростіші запитання. Пишіть свої запитання/побажання та секрети в коментарі, спільними зусиллями покращимо та доповнимо якість матеріалу, що надається.

Нечистий смак та запах

Використання сировини з нечистим смаком та запахом (хлівним, погано вимитим посудом та обладнанням, стороннім); обсіменіння сметани сторонньою мікрофлорою, в результаті життєдіяльності якої змінюються складові продукту, накопичуються речовини, не властиві сметані; поглинання сметаною сторонніх запахів під час виробництва та зберігання.

Використовувати більш якісну сировину, дотримуватись правил її отримання, зберігання (в окремому приміщенні) та транспортування; забезпечувати ретельне миття посуду, обладнання та тари; підвищувати температуру пастеризації вершків; суворо підтримувати санітарно-гігієнічний режим з виробництва.

Кормовий присмак

Перехід із корму в молоко, а потім у сметану специфічних смакових та ароматичних речовин (алкалоїдів, ефірів, глюкозидів); адсорбція молоком запаху кормів при отриманні та зберіганні.

Ви використовуєте прострочені продукти для приготування їжі в домашніх умовах?

Так, головне обробити якщо це м’ясні чи прострочений кефір на млинці.

Ні, це дуже небезпечно та не корисно.

Якщо продукти мають грибок або плісняву, то викидаємо, якщо прострочення пару днів використовуємо в їжу, можна і без термічної чи іншої обробки.

Домагатися нормованих раціонів годівлі тварин з обмеженням кількості одного й того ж корму, що особливо різко пахне (силосу, брукви); зберігати молоко та вершки у спеціальному приміщенні; сортувати молоко, дезодорувати вершки, підвищувати температуру пастеризації вершків.

Зайво кислі смак та запах

Надмірний розвиток молочнокислого бродіння, що викликається мікрофлорою незаквасочного походження з високою енергією кислотоутворення, наприклад, термостійкою молочнокислою паличкою. Розвитку пороку сприяють: підвищення температури сквашування вершків, великі дози закваски, що вноситься; надмірно тривалий процес сквашування; уповільнене та недостатнє охолодження сметани; підвищені температури транспортування та зберігання.

Регулярно перевіряти чистоту заквасок, здійснювати своєчасну їх заміну, виявляти та ліквідувати вогнища обсіменіння сировини молочнокислою паличкою незаквасочного походження або ін. мікрофлорою. Регулювати процес сквашування вершків шляхом зміни температури, тривалості, ступінчастого (неодночасного) заквашування вершків у ємностях з урахуванням часу фасування, щоб не допустити переквашування; інтенсифікувати охолодження сметани до температури не вище 6°С; підтримувати низькі температури при транспортуванні та зберіганні

Прісні смак та запах

Недостатня кислотність внаслідок гальмування молочнокислого бродіння. Появі цієї пороку сприяють: низькі температури сквашування вершків (особливо в холодну пору року), використання малоактивної закваски, а також закваски для сквашування вершків у надмірно малих кількостях, потрапляння у вершки інгібіторів.

Систематично перевіряти активність закваски та придатність її для даної сировини; сквашувати вершки за більш високих температур, сприятливих у розвиток мікрофлори, що входить до складу закваски; збільшити норму закваски, що вноситься.

Порожній смак, невиражений аромат

Використовувати закваску, що активно продукує ароматичні речовини; встановлювати температуру сквашування вершків, сприятливу у розвиток ароматутворюючих культур, які входять у закваску; покращувати якість сировини; застосовувати більш високі температури пастеризації вершків.

Дріжджовий присмак

Потрапляння в сметану та розвиток газоутворюючої мікрофлори, зокрема різноманітних дріжджів, які накопичують продукти своєї життєдіяльності.

Строго дотримуватись санітарно-гігієнічного режиму при виробництві та зберіганні сметани, витримувати встановлені режими пастеризації сировини, постійно контролювати якість миття обладнання та тари.

Наявність гіркоти

Використання сировини з гірким смаком (при поїданні тваринами полину, недоброякісних кормів чи бобових рослин). Гіркий смак може з’являтися при зберіганні сировини та сметани внаслідок розпаду білків під дією гнильних бактерій або іншої протеолітичної активної мікрофлори, що потрапила у продукти.

Сгодовувати тваринам доброякісні та нормовані корми; підвищувати бактеріологічні показники сировини та сметани; не допускати тривалого зберігання сировини та сметани.

Чому сметана може гірчити?

Якщо сметана гірчить швидше за все вона вже почала псуватися. Псується вона може почати або при неправильному зберіганні, або після закінчення терміну зберігання. Зберігати домашню сметану потрібно в холодильнику, на холодній полиці і не довше тижня, тому що після неї з’являється гіркота. І пам’ятайте, обов’язково беріть із загального посуду сметану тільки чистою ложкою, оскільки при попаданні бактерій сметана скисне швидше, ніж їй належить.

Якщо у вас є у господарстві корова, і ви самі робите сметану, обов’язково слідкуйте за тим, що є корова. До її раціону повинні входити цукоровмісні продукти, які додадуть молоку солодощі – трава, картопля, кормовий буряк, морквина, кукурудза. Сметана гірчить і в тих випадках, коли худоба їсть несвіжі продукти або мало солодкого корму. Також, якщо корова пасеться на лузі, вона може з’їсти полин, який зіпсує смак усього надою.

Крім того, серед причин неприємного присмаку можна виділити період закінчення лактації у корів, а також наявність певних мікроорганізмів, які розмножуючись, створюють неприємний гіркий смак продукту. Отже, можна сказати, що домашню сметану не рекомендується купувати в зимовий період та у період завершення лактації у корів.

Сметана. Як вибрати сметану, як зробити сметану в домашніх умовах

Перш ніж говорити про сметану, наведу невеликий уривок із розповіді А. П. Чехова «Сірена»: «. Щи мають бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійнику мій, борщок з буряків на хохлацький манер. До нього подаються сметана та свіжа петрушечка з укропцем. Як тільки з’їли борщок або суп, зараз жевайте подавати рибне, добродій. (…) З риб негласних найкраща — його смажений карась у сметані; тільки, щоб він не пахнув і мав тонкість, потрібно протримати його живого в молоці цілу добу». Або пам’ятайте, як у Гоголя: «. Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев’яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, — казав він сам собі, — як їстиме Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану». Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, шльонув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і саме потрапив йому в рот. Пацюк з’їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати». Так, хто може уявити українську чи українську кухню без цього продукту. Щи, борщі, вареники, пельмені, млинці – одна з головних прикрас цих страв – сметана. Раніше сметану в селах робили в такий спосіб. З кислого молока високої жирності чи вершків після відстоювання знімали верхній шар. У заводських умовах для приготування сметани беруть пастеризовані, натуральні або відновлені вершки і сквашують їх чистою культурою молочнокислих бактерій (стрептококів), які надають сметані характерного смаку і аромату і залишають їх дозрівати. Коли маса набере потрібну кислотність, її охолоджують до 5-8 градусів, а потім – приблизно через добу – вона дозріває, стає густою і набуває справжнього смаку сметани.

Рекомендуємо прочитати: Солоні Помідори Домашні Термін Зберігання

Недбайливі виробники для прискорення процесу виробництва та збільшення терміну придатності використовують невирішені офіційно добавки, такі як крохмаль, загусники, які надають сметані щільність. Все лихо полягає в тому, що вони не пишуть про це на етикетках, приховуючи цю інформацію від покупців. Адже якщо такі написи з’являться, випускати цей продукт під назвою сметана не можна буде. Такі продукти мають іменуватися – сметанний продукт. Ви, напевно, часто бачите на прилавках магазинів пачки, де відсутня назва, сметана, а називаються вони просто Сметанка, Сметанівна або Сметанка Сметанівна і т. п. Подібні назви заборонені, але їх все одно використовують. Я не раджу зупиняти свій вибір на таких продуктах і сама за кілометр обходжу полиці з такими назвами, як кефірний або сметанний продукт. У них нічого, крім хімії, ми не знайдемо.

Сметана у різних країнах

Наша сметана, популярна в Україні, а й у всьому світі. Так, у Білорусії («смятана»), Україні, Фінляндії («smetana» та «crème fraîche»). У Німеччині сметана називається schmetten або schmand (на ідиші – shmetana), у Словенії – kisla smetana, у Польщі – śmietana, у Болгарії – kysaná smetana, у Словаччині – smotana, у Чехії – zakysaná smetana, у Румунії – smântână. У Франції, Англії, Іспанії, Італії, Данії, в країнах Бенілюксу – похідні від «сrème fraîche», в Угорщині – tejföl або tejfel, в Естонії – hapukoor, в Литві -grietinė, в Латвії – skābs krējums, в Сербії і Сербії або mileram, у Боснії -povlaka, у Хорватії – kiselo vrhnje.

Сметана в Україні

Відповідно до ГОСТу P 52092 від 2021 року сметана – це кисломолочний продукт, що виготовляється з нормалізованих/відновлених/рекомбінованих вершків або їх сумішей. Залежно від масової частки жиру сметана може бути нежирною, маложирною, класичною, жирною та високожирною. Сметана має бути однорідною густою з глянсовою поверхнею масою, з кисломолочним запахом, без сторонніх присмаків. Для продуктів із рекомбінованих вершків допускається присмак топленого молока. Колір у сметани має бути білий із кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Класичну сметану можна дізнатися за складом, вказаним на упаковці – вона зроблена тільки з вершків та закваски.

Рекомендуємо прочитати: Термін Придатності Опеньків Маринованих З Лавровим Листом

Як вибрати правильну та корисну сметану

Для цього необхідно уважно вивчити склад продукту, вказаний на етикетці. Справжня сметана зроблена тільки з вершків та закваски. Добавка будь-яких продуктів, у тому числі молока, псує смак продукту, який значно відрізняється від класичного поняття — сметана. Згідно з ГОСТом маркування будь-якої упаковки сметани має містити інформацію:

– Найменування продукту; – норма масової частки жирності у відсотках (для продукту, виготовленого з натурального молока, масову частку жиру вказують “Від. до.”); – найменування та місцезнаходження виробника (юридичну адресу, включаючи країну, і, при розбіжності з юр.адресою, адреса підприємства) та організації в, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності); – товарний знак (за наявності); – Масу нетто (г або кг); – інформацію про склад продукту (інформацію про молочну сировину, що використовується, вказують після слів: “Склад: виготовлений з. “). Закваски або бактеріальні концентрати вказують після слів “з використанням”; – харчову цінність (зміст білків, жирів, вуглеводів, калорійність на 100 г продукту); – кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту не менше 1х10 у сьомому ступені КУО/г; – умови зберігання; – Дату виготовлення; – термін придатності; – Позначення цього стандарту; – Інформація про сертифікацію продукту.

До речі, про упаковку. Якщо є можливість, купуйте сметану у скляній тарі. Якщо ні, вибирайте герметичну тару. Сметана, яка має негерметичну упаковку, тобто не запаяну, має більше ризиків для якості і, як правило, менший за термін придатності. На сьогоднішній день найпоширеніший вид тари для сметани – пластикова склянка з кришкою з алюмінієвої фольги та додатковою прозорою кришкою. Саме така тара зберігає всі якості сметани та збільшує термін її зберігання. Пластик має бути якісним, жорстким і не мати тріщин. Як ми вже писали, колір у сметани має бути білим із легким кремовим відтінком. Не допускається наявність якихось грудочок, нерівностей і матовості – поверхня повинна бути абсолютно гладкою, глянсовою та блискучою. Щодо грудочок. Ви, мабуть, неодноразово помічали, що іноді сметана буває з крупкою. Це дефект, який пов’язаний із неправильним температурним режимом зберігання сметани у магазині. Зазвичай сметану зберігають за температури від 2 до 6 градусів. Але продавці перестраховуються та зберігають її в нижчих температурах. Внаслідок чого вода підмерзає та руйнує структуру сметани, внаслідок чого з’являється крупка. Від споживання такої сметани краще відмовитись.

Як зробити сметану в домашніх умовах

Можна купити сметану у магазині, а можна зробити своїми руками. У міських умовах для того, щоб зробити сметану вдома, вам знадобиться жирне молоко (термін зберігання не більше 3 днів!) 1 літр, найкраще купувати на ринку домашнє або з молочних ферм. Молоко перелити в 3-літрову банку та залишити прокисати при кімнатній температурі на 2-4 дні, накривши зверху серветкою. Коли молоко підійде, збільшиться обсягом в 2-3 разу, знизу утворивши сироватку на 1/4 висоти банки, можна приступати до приготування сметани. На друшляк покласти марлю, пропустити масу із сироваткою через сито, дати їй стекти 1-2 години. Викласти желеподібну масу в блендер та збити. Охолодити у холодильнику близько години. Домашня сметана готова. Якщо ви хочете скоротити час приготування, додайте|добавляйте| в молоко 2-3 ст. л. кефіру.

Цікаве про сметану

Як зберігати сметану

Сметана відноситься до ряду продуктів, що швидко псуються, тому зберігати її довгий час не слід. У продажу є сметана з терміном зберігання до місяця, від покупки такого продукту краще відмовитися – вибирайте ту сметану, термін зберігання якої близько 5-7 днів. Зберігати сметану необхідно у скляному посуді у холодильнику, при температурі від -2 до +8 °C. Зараз сметана продається у пластикових стаканчиках, я раджу вам її перелити у скляну банку чи глиняний горщик із кришкою. Пам’ятаю, бабуся клала в сметану шматочок рафінаду – так вона залишалася свіжою набагато довше.

Недбайливі виробники для прискорення процесу виробництва та збільшення терміну придатності використовують невирішені офіційно добавки, такі як крохмаль, загусники, які надають сметані щільність. Все лихо полягає в тому, що вони не пишуть про це на етикетках, приховуючи цю інформацію від покупців. Адже якщо такі написи з’являться, випускати цей продукт під назвою сметана не можна буде. Такі продукти мають іменуватися – сметанний продукт. Ви, напевно, часто бачите на прилавках магазинів пачки, де відсутня назва, сметана, а називаються вони просто Сметанка, Сметанівна або Сметанка Сметанівна і т. п. Подібні назви заборонені, але їх все одно використовують. Я не раджу зупиняти свій вибір на таких продуктах і сама за кілометр обходжу полиці з такими назвами, як кефірний або сметанний продукт. У них нічого, крім хімії, ми не знайдемо.

Рецепти із застосуванням гіркої сметани

Сочники

• 2 склянки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 4 столові ложки густої, жирної сметани;
• по 1/4 чайної ложки солі та соди;
• 1/2 склянки цукрового піску;
• 1 яйце.

1. Олію дрібно нарізати і залишити при кімнатній температурі.
2. Яйце розтерти з цукром, додати туди сметану, сіль, олію.
3. Соду погасити оцтом або лимонним соком, влити туди ж, додати|добавляти| муку|борошно| і швидко замісити тісто.
4. Розділіть тісто на кульки так, як для трубочок з горіхами.
5. Приготуйте начинку: пачку сиру розітріть із двома яйцями, столовою ложкою сметани та цукром. Кількість солодкого залежить від смаку.
6. Потім розкотіть кульку і покладіть на половинку трохи начинки, прикрийте другою частиною зверху. Краю не защипуйте! Готовий сочник разом з начинкою, що виступає сирною, змастіть жовтком. Пекти в духовці до появи рум’яної скоринки.

Чому домашня сметана гірчить?

Як відомо, сметана виготовляється лише із домашнього молока. Тому її смак залежить саме від нього. Переважно саме в зимову пору року можна відчути гіркоту сметани та молока. Крім того, серед причин неприємного присмаку можна виділити період закінчення лактації у корів, а також наявність певних мікроорганізмів, які розмножуючись, створюють неприємний гіркий смак продукту.

Також по темі: Що приготувати з курячої грудки?

Отже, можна сказати, що домашню сметану не рекомендується купувати в зимовий період та у період завершення лактації у корів.

Якщо смак гіркоти не дуже виражений, то таку сметану можна використовувати для приготування різноманітної випічки. Якщо гіркий смак досить виражений, то краще позбавитися такого продукту.

Також серед основних причин неприємного смаку сметани можна виділити не дотримання правильного температурного режиму зберігання сметани, а також дотримання правильного раціону харчування корови.

Оладки на сметані

Такі оладки виходять дуже легкими, повітряними та розсипчастими. Свій ніжний смак оладки зберігають дуже довго. Якщо вдома є сезонні ягоди, типу смородини, чорниці чи вишні, то додайте їх у тісто, вони додадуть оладкам потрібну кислинку та яскравість.

• сметана 0,5 склянки;
• борошно100 гр;
• сода 1/4 чайної ложки;
• яйце2 шт;
• сахар3 столові ложки;
• сіль чайної ложки.

1. Яйця збити. Додати|добавляти| сметану, добре перемішати.
2. Змішати борошно, соду, сіль, цукор.
3. Додати в яйця зі сметаною, добре розмішати.
4. Смажити оладки на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.

Відео

Як позбавитися гіркоти в домашній сметані?

Обов’язково рекомендується стежити за раціоном харчування корови, якщо самостійно в домашніх умовах виробляєте сметану. Продукти з високим вмістом цукру повинні обов’язково входити до щоденного раціону корови. Серед таких продуктів можна виділити картопля, різні трави, морква, кормовий буряк та кукурудза. Коли корова їсть мало корму з достатнім вмістом цукру та несвіжі продукти сметана може мати гіркуватий присмак і швидко псується.

Сметана – дуже корисний та смачний кисломолочний продукт. Зі сметани можна приготувати безліч страв – її використовують при випіканні, при приготуванні кремів і соусів, з нею їдять оладки, млинці, і багато інших смакот. Смачна свіжа сметана має приємний вершковий смак, а якщо раптом сметана гірчить, це означає, і чому в сметані може з’явитися гіркота. [contact-form-7 404 “Not Found”] Поділіться даними про вартість ▲▼ Додати свою ціну в базу Місто * Вартість (крб.) * Коментар ЗмістЧому сметана може гірша