Через 3-4 дні потрібно обережно зняти "шапку" мезги, а сусло (сік), що залишилося в ємності, профільтрувати (можна двічі). Далі в сусло додається перша порція цукру – 50 г на кожен його літр. Після цього сік слід перелити у чисту ємність (бутель або 3-літрові банки) на 2/3 або 3/4 від обсягу.6 жовт. 2020 р.
На 7—15-й день відділяють мезгу і заливають її охолодженою перевареною водою на 10—12 год. Після цього рідину зливають крізь марлю і друшляк, мезгу вичавлюють, додають на кожний літр одержаної рідини 300 г цукру і виливають цей розчин у балон з чистим соком.
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
Досвідчені майстри винного ремесла рекомендують знімати вино з осаду тричі. Етапність проціджування: Коли закінчився ферментативний процес, а на дні утворився пристойний шар осаду. Через 2 місяці (60 діб), оскільки бродіння вже не зійде нанівець.
Доброджування 8-9 днів.
Додати в вино цукор, перемішати масу, надіти на горлечко пляшки рукавичку і залишити бродити на 2-3 тижні. Коли рукавичка спаде, перелити вино в чисту ємність, знімаючи з осаду, прибрати в прохолодне місце на 30 днів. Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду.
Фільтрація – обов’язковий етап приготування домашнього вина. Обумовлено це впливом дріжджового грибка на смакові якості готового продукту. У міру дозрівання, все мікроорганізми осідають на дно ємності. Тут грибок гниє і розкладається, що безсумнівно відбивається на …