Зміст:

ціцака гострий, солоний, перець по-вірменськи, по-грузинськи на зиму

Пекучий перець – дуже корисний і смачний овоч, але потрібно знати, як правильно його приготувати. Дуже цінує гострий перець гарячий вірменський народ, у якого варто повчитися секретам приготування закусок. Дізнайтеся, як зробити гострий, солоний перець по-вірменськи.

Гострий перець на зиму по-вірменськи: рецепт з оцтом

Для приготування споконвічно вірменської заготовки використовується перець певного сорту з цікавою назвою «цицак». Зовнішній вигляд таких стручків відрізняється жовто-зеленим кольором і витягнутою формою. Хороший цей овоч тим, що не виходить нестерпно пекучим, а приємно гострим.

Порада: якщо у вас немає можливості знайти перець саме такого гатунку, не впадайте у відчай. Існує не один вид цього незаперечного овоча, який можна замаринувати таким же способом.

  • Перець гострий 700 г
  • Олія соняшникова 100 мл
  • Часник, зубки 1 шт.
  • Оцет столовий (9%) 20 мл
  • Цукровий пісок-20 г
  • Сіль кам’яна 1 ст. л.
  • Добре промийте кожен перчик, але будьте обережні – не тріть очі! Не дарма ж перець вважається пекучим! Проколіть овоч в декількох місцях, щоб розсіл, в якому він буде зберігатися протягом зими, проник всередину стручка. Обрізати плодоніжки, щоб витягти насіння, не варто. Залиште овоч цілим.
  • Тепер закип’ятіть воду в каструлі і пробланшируйте в ній перчики близько 2 хвилин. Вони не повинні зваритися, а лише стати трохи м’якше. Після помістіть відразу в крижану воду – це дозволить призупинити процес обробки стручків високими температурами.
  • В стерилізовані баночки невеликого обсягу (прокип’ятіть їх у воді разом з кришками для загортання) викладіть чищені часточки часнику, а зверху щільно викладіть гіркі стручки.
  • Приготуйте маринад. Для цього в киплячу воду всипте цукор і сіль, добре перемішайте. Дочекайтеся, поки сипучі інгредієнти розчиняться, влийте оцет з маслом.
  • Залийте маринадом ваші гострі перчики і герметично загорніть ємності спеціальним ключем.

Це цікаво: існує ще один спосіб попередньої підготовки перцю. У цьому випадку стручки не варяться, а обсмажуються кілька хвилин з кожного боку на маленькому вогні.

Рецепт солоного перцю «Цицак» по-вірменськи

Цей рецепт повністю збігається з приготуванням споконвічно вірменської закуски і дуже сподобається гурманам.

Читайте також: Консервація помідорів на зиму: рецепти на 1 літрову банку з оцтом, консервація на 2 і 3 л

Кількість порцій: 157

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

  • перчик «Цицак» – 3 кг;
  • кріп, зелень – 1 пучок;
  • петрушка, зелень – 1 пучок;
  • зубчики часнику – 6 шт.;
  • сіль кам’яна – 250 р.

Покрокове приготування

  1. Якщо ви прагнете точнісінько повторити заготовку так, як це роблять вірменські господині, то вам варто трохи запастися терпінням. Тому в першу чергу потрібно залишити перець в теплому приміщенні на кілька днів. Не мийте попередньо стручки. Через зазначений час вони повинні злегка завять і скривиться. І коли ви побачите помітні зміни у зовнішньому вигляді овоча, можете приступати до подальшого приготування.
  2. Гострим ножем зробіть невеликий надріз у кожного плоду в районі хвостика. Це не тільки дозволить розсолу проникнути всередину для більш якісної засолювання. Завдяки цьому, перці не будуть спливати на поверхню.
  3. На дно каструлі або бочки покладіть зелень, яку заздалегідь обов’язково промийте, часник. Викладіть гострі стручки. В окремій ємності розчиніть 1/4 кілограми солі в 5 літрах води і залийте отриманим розчином овочі.
  4. Встановіть зверху тарілку відповідного діаметру або спеціальний дерев’яний круг, якщо такий є, зверху поставте вантаж і залиште в такому стані на пару діб. Після розкладіть по банках і прикрийте кришкою із поліпропілену.

Важливо: судити про готовність заготовки цілком можна за кольором перців. Якщо з часом вони з зелених стали жовтуватими, то можете прибирати перці на місце постійного зберігання.

Навіть якщо ви не відносите себе до затятим шанувальникам гострої їжі, все ж поекспериментуйте. Така закуска відмінно пробуджує апетит. Особливо смачно такий перчик вживати вприкуску з наваристим запашним борщем. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Рецепти маринованого гіркого перцю цицак по-грузинськи на зиму

Особливості маринування гіркого перцю по-грузинськи

Цицак можна приготувати різними способами. Страви розрізняються не лише складом, а й технологією приготування. Однак деякі моменти залишаються загальними, незалежно від вибраного рецепту.

  • Для квашення або маринування на зиму слід вибирати неушкоджені плоди, червиві або підгнили для цієї мети не годяться. Якщо овочі виглядають млявими – не біда, технологія приготування цицака за класичним рецептом передбачає використання саме таких плодів.
  • Якщо ви хочете посолити цицак за традиційним рецептом, вам доведеться підбавити плоди. Для цього їх, не промиваючи, викладають на піднос і ставлять його в теплому, але добре провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Процес підсушування перцю триває 2-3 дні, після чого можна приступати до приготування закуски.
  • Якщо ви готуватимете цицак по-вірменськи за традиційним рецептом, вам доведеться набратися терпіння: він кваситься протягом одного-двох тижнів. Тільки коли плоди набудуть жовтого кольору, їх можна розкладати по банках, стерилізувати та закривати на зиму.
  • Якщо на зиму заготовляється квашений цицак, його потрібно залити свіжим розсолом, простерилізувати і закатати. Виняток можна зробити для заготівлі, яка зберігатиметься в холодильнику. Якщо цицак готується в маринаді, то його стерилізації в банках визначається конкретним рецептом.
  • Незалежно від рецепту, за яким готується цицак на зиму, банки під нього необхідно вимити із содою та простерилізувати. Дахи також стерилізують, зазвичай шляхом кип’ятіння. Капронові кришки можна застосовувати лише при зберіганні готового перцю в холодильнику, в інших випадках закуску закривають металевими кришками, що забезпечують герметичність.
  • Працюючи з перцем, можна одержати опік, тому руки бажано захищати рукавичками. Щоб вас не мучив кашель від вдихання запаху перцю, скористайтеся респіратором чи марлевою пов’язкою.

Умови зберігання гострого перцю, закритого зимою за рецептами вірменської кухні, залежить від обраної технології приготування заготовки. Мінімальний термін придатності таких консервів становить 12 місяців.

Кухня народів Кавказу славиться консервованими продуктами, яким надають пікантність прянощів, ароматичні трави, пекучий перчик.

Особливістю приготування на зиму гострого перцю є те, що треба бути обережними, маринуючи плоди. Поверхня перчин така пекуча, і сік, потрапляючи на руки, може роз’їдати ранки, викликати роздратування. Солити краще в рукавичках, а то ненароком потрапить пекучий сік на слизові очі чи носа, рота і викликає печіння, сильну алергічну реакцію.

Заготовляють стручки овочів різного кольору. Тут господиня сама обирає, які сорти будуть у банку з маринадом. Головне, щоб перчини були тонкі і довгі, то вони краще промаринуються. Для нарізки підійдуть і великі екземпляри.

Закочувати мариновані перчини так само, як і інші плоди. Краще збережеться продукт у простерилізованій банці під металевою кришкою.

Існує кілька способів приготування гарячих стручків у маринаді на зиму. Можна, можливо:

  • просто залити маринадом стручки;
  • зі стерилізацією готувати продукт і немає;
  • перед маринуванням обсмажити перчик;
  • додати до банку з цицаком меду;
  • заквасити гострі плоди.

Всі консерви на основі гострого цицака оригінальні, стануть окрасою будь-якого столу, надаючи йому вишуканості, піднімаючи настрій .

Класичний рецепт

Щоб приготувати перці, мариновані на зиму за грузинським рецептом, треба взяти на літр води:

  • кілька стручків червоного та зеленого кольору загальною вагою в 100 грам;
  • кілька горошин запашного перцю;
  • солі 1 столову ложку;
  • цукру об’ємом у 2 столові ложки;
  • оцту 50 мілілітрів;
  • води близько 1 літра.

Для плодів знадобиться скляна банка 70 або 100 мілілітрів. Тару обов’язково ретельно миють і прошпарюють окропом. Щільно укладають стручки і заливають окропом. Протримавши 5-10 хвилин, воду зливають. Тепер настала черга закладки продуктів для маринаду: запашних горошин, цукру та солі. Довівши його до кипіння, тримають на повільному вогні ще 5-7 хвилин.

У грузинській кухні існує ще рецепт, коли пекучі плоди розварюють у маринаді із зубчиками часнику. Потім овочі розкладають банками, заливаючи гарячим розсолом. Маринад буде ароматнішим з коріандром, листом лавра, селера.

Без стерилізації

Часто використовують і такий простий спосіб маринування гострого цицака. Для приготування беруть:

  • солі 2 столові ложки;
  • цукру трохи більше – 3 ложки;
  • оцту в 9% – 100 мілілітрів на 1 літр води;
  • зі спецій – лист лавра, кріп, горошини запашного перцю, зерна гірчиці.

Складені в банку перчини та прянощі заливають окропом. Зливши його в каструлю, готують маринад. Оцет додають наприкінці. Киплячим розчином заливають перчини у банках.

Ціцак швидко готується, а зберігається в холодильнику під капроновими кришками.

Застосування способу попередньої обсмажування гарячих стручків зробить їх не такими гострими. І в маринаді вони будуть смачнішими. Щоб заготовити на зиму цицак у смаженому вигляді, беруть на 15 гострих перчин середнього розміру:

  • до 5 столових ложок цукру;
  • від 70 до 100 мл оцту в 9%;
  • голівку часнику;
  • пучок петрушки.

Розжаривши сковороду, кладуть її підготовлені плоди. Краще проколоти їх у кількох місцях вилкою, щоб перчик не розтріскався під час дії високої температури.

Витягають обсмажені стручки шумівкою, даючи надлишкам олії стекти. Розкладають продукт у каструлі. Олію зі сковороди змішують з цукром, подрібненим часником, оцтом. Готовою сумішшю заливають пекучий продукт, залишаючи для наполягання на добу.

Потім стручки укладають у літрові банки, заздалегідь простерилізовані. Після заливання їх ароматною сумішшю може залишитися місце у ємності, тому тут знадобиться кип’ячена вода. Банки закочують і після остигання відправляють на зберігання.

Яблучний оцет найбільше підходить для маринаду з медом. Достатньо буде для приготування маринаду 1 склянки:

Після кип’ятіння маринаду їм заливають стручки, розкладені банками. Вважають, що такий консервований продукт дуже смачний і добре зберігається у холодильнику без закочення.

Цицак для цієї страви береться молодою. Для приготування необхідний набір:

  • 3 кілограми зелених стручків;
  • 250 грам часнику;
  • рослинної олії – 350 мілілітрів;
  • 2 пучків петрушки;
  • половини літра яблучного оцту;
  • солі – 100 грам.

Після промивання перчиків їх надрізують трохи і складають у широку миску. Туди додають нарізану петрушку, подрібнені зубчики часнику, сіль. Перемішавши, залишають стручки на добу. Потім перець обсмажують, розкладають банками. Стерилізують тару з перцем і закочують.

Пропонуємо ознайомитись Заправка на зиму без варіння

Можна прикрити зверху мариновані плоди гнітом, спочатку заливши розсолом. Після 5-10 днів квашення стручки почнуть жовтіти. Тоді їх перекладають у банки, спочатку потримавши в друшляку для стікання зайвої рідини. У банки закладають стручки дуже щільно, обов’язково стерилізують та закочують.

Смажений гострий перець

Чилі, попередньо обсмажений перед консервуванням, — чудова закуска та чудовий додаток до всіх м’ясних та рибних страв. Процес приготування простий та зрозумілий. Грузинський варіант страви характеризується легкою гостротою та кисло-солодким маринадом, у якому готуються засолювання.

Подивіться також Смачні рецепти малосольних та маринованих помідорів по-вірменськи на зиму.

Перш ніж замаринувати смажений чилі, слід звернути увагу на деякі деталі:

  1. Для обсмажування перед консервуванням слід вибирати сорти, що характеризуються гарною м’ясистістю.
  2. Використовуючи стручки різних кольорів, можна отримати закуску не тільки смачну та оригінальну, але й гарну.
  3. Для збереження смаку та справжнього аромату обсмажувати плоди рекомендують цілком, не виймаючи насіння та не зрізуючи плодоніжки.
  4. Для обсмажування слід використовувати велику кількість рафінованої олії, інакше плоди підгорять.
  5. У деяких випадках господині перед обсмажуванням перчиків попередньо запікають їх у духовці.

Для приготування смажених солоних перчиків знадобиться:

  • 15 гірких плодів;
  • 5 столових ложок меду;
  • 0,08 літра столового оцту;
  • голівка часнику та пучок петрушки;
  • соняшникова олія.

Консервуємо у такому порядку:

  1. Підготувати перчики. Хвостики краще обрізати до довжини 1,5 – 2 сантиметри, насіння краще залишити. Перець має бути сухим, тому що при поміщенні в розпечену олію утворюється багато бризок. Крім того, під тиском пари Цицак може потріскатися.
  2. Слід обсмажити перець. Робиться це у великій кількості рослинної олії. Смажити слід до появи скоринки, за наявності гриля можна його використовувати. Цей варіант — найкращий, тому що дає можливість приготувати смажений цицак без використання великої кількості олії.
  3. Приготування маринаду. У масло, що залишилося від обсмажування, додають часник, мед, зелень та оцет. Заливаючи цією сумішшю перець, слід пам’ятати, що настоюватися перець на зиму по-грузинськи повинен не менше доби. Якщо розсолу не вистачає, можна розбавити його кип’яченою водою.
  4. Після часу плоди розкладають по банкам і відправляють на зберігання в прохолодне місце. Краще, якщо є можливість зберігати заготовки у холодильнику.

Регулярно заготовляючи гіркий перець на зиму, можна бути впевненим у підтримці імунітету, хорошому настрої та міцності здоров’я.

Якщо традиційні рецепти починають набридати, завжди можна вигадати варіанти. Наприклад, частину обсягу банки можна заповнити, замаринувавши в ній болгарський перець на зиму.

Користь та протипоказання перцю

Без перцю важко собі уявити багато овочевих, м’ясних страв, супів, салатів. У плодах вміст вітаміну С високо, набагато більше, ніж у лимоні, чорній смородині. У плодах відзначають у достатку заліза, фосфору, бета-каротину, кумарину скополетину, ефірних олій. Пекучість плодів пов’язана з наявністю в них алкалоїду капсаїцину.

Корисний пекучий овоч людям з:

  • міопією;
  • атеросклероз;
  • захворюваннями органів дихання;
  • серцевою недостатністю;
  • ожирінням.

У тих, хто віддає перевагу гострій їжі з додаванням перцю, завжди гарний настрій. Гормон щастя в стручках підвищує стійкість до стресів, зміцнює імунітет.

Серед протипоказань препарату хвороби органів шлунково-кишкового тракту, печінки. Шкода завдає зайве споживання гострих плодів людям похилого віку з гіпертонією. Не можна їх особам з алергією, жінкам у період виношування дитини, годування груддю.

Характеристики та секрети вирощування «Ціцака» – півгострого перцю з делікатесним смаком

Гострий перець «Цицак», який отримав свою назву на честь вірменської національної страви, за відгуками фахівців, є найкращим сортом, рекомендованим для засолювання. Фото, характеристика сорту та опис ключових моментів вирощування будуть цікаві тим, хто хотів би виростити його на своїй ділянці.

Народний сорт гострого перцю: опис характеристик

Сорт «Цицак» – особливий різновид гострого перцю, що з’явився в результаті народної селекції і користується великою популярністю в вірменській та грузинській кухні, де його солять і квас.

Увага! Показник гостроти у перцю сорту «Цицак» може змінюватись в межах 1500-3500 SHU. Характерні риси цього овочу:. Характерні риси даного овочу:

Характерні риси даного овочу:

  • теплолюбний, як і всі перці, тому в помірних та північних регіонах рекомендуємо для вирощування під плівковими укриттями та у парниках, у південних регіонах – у відкритому ґрунті;
  • врожайний, невимогливий до нестачі сонячного освітлення;
  • середньолистяний кущ з міцним стеблом у висоту досягає 60-80 см;
  • має середній термін дозрівання, плоди досягають технічної зрілості за 100-110 днів;
  • форма плодів – гостроконічна, подовжена, розмір перців – від 13 до 20-23 см;
  • технічно стиглі перці мають салатове забарвлення, біологічно стиглі – червоне;
  • м’ясиста м’якоть має середній рівень гостроти з яскраво-вираженою солодкуватою нотою;
  • рекомендований для використання у свіжому, маринованому, солоному та квашеному вигляді.

Перець «Цицак» особливо цінується у вірменській та грузинській кухні

Як виростити перець «Цицак»

Для отримання міцної і якісної розсади перцю, в лютому-березні висівають попередньо оброблене насіння в ящики з поживним грунтом. Глибина зачепила – 0,5 см. Зверху насіння присипають ґрунтом.

Порада. Для перцю сорту «Цицак» рекомендується вибирати ґрунтозміш, що складається з дерну і перепрілого компосту, взятих у співвідношенні 2:1.

Щоб прискорити проростання насіння, посіви рекомендується вкрити спандбондом, агротканиною або звичайною плівкою та забезпечити їм гнучкий температурний режим:

Вирощування перцю проводять розсадним способом

Як тільки біля сходів з’являться перші 1-2 справжні листки, розсаду «Цицака» слід пікірувати в окремі торф’яні стаканчики.

Проводити пікірування слід обережно, щоб не пошкодити тендітне коріння перців.

Через 2 тижні після проведення пікірування, розсаду можна підгодувати спеціальними комплексними добривами або настоєм золи, приготованим з 2 стіл. ложок золи та 3 л води.

При досягненні розсадою перцю віку 60-70 днів її можна висаджувати на постійне місце – в теплицю, парник, город.

Вага плодів – близько 20 грам

Перець «Ціцак» можна висаджувати 2 способами:

Грядки після посадки рекомендується замульчувати, щоб зберегти вологу в ґрунті та уникнути розпушування, захистити від бур’янів.

Збирання плодів перцю сорту «Цицак» проводиться в 2 прийоми:

Увага! Середній показник урожайності перцю «Цицак» складає 2-4 кг на 1 м2, маса плоду – 15-25 г. З 1 кв. можна зібрати до 4 кг перців

можна зібрати до 4 кг перців

З 1 кв. можна зібрати до 4 кг перців

Зоя Павлівна, Таганрог: Відмінний півгострий перець. Насіння дісталося з нагоди, висадило пізно – майже наприкінці березня. З 5 насіння зійшло 4.

Оскільки одразу садила в окремі стаканчики, пікірувати не довелося. На початку червня пересадила на грядки, а вже наприкінці липня збирала врожай. З 4 кущів вийшло 63 світло-зелені перчики.

Декілька штук залишила на насіння, а решту засолила — вийшло дуже смачно.»

Сергій Борисович, Київ: «Соління з цицака пробував у Тбілісі, так сподобалися, що зайнявся виростити цей перець у себе на дачі.

Інтернетом купив насіння і посадив спочатку на розсаду, а потім уже розсаду пересадив на грядки під плівку. Сорт показав себе як урожайний, незважаючи на прохолодне літо та нестачу сонця.

Смак у перцю – дивовижний, не просто гострий, а з певною насолодою. Їли свіжим, додавали до м’яса і навіть трохи заквасили.

Перець “Цицак” дозріває в середньому за 100-110 днів

Як показують відгуки городників, які вирощують цей сорт, агротехніка культивування перцю «Цицак» не складніша за інші сорти гострого перцю. Його вирощування в теплицях та на присадибних ділянках дозволяє отримати хороший урожай делікатесних перців і використовувати його для приготування овочевих та м’ясних страв.

Класичний рецепт цицака по-вірменськи на зиму

  • цицак – 3 кг;
  • кріп – 100 г;
  • часник – 10 зубчиків;
  • велика сіль – 120 г;
  • вода – 6 л.
  • Перець помийте, дайте йому обсохнути.
  • Вимийте та обсушіть кріп, часник.
  • Часникові зубчики наріжте пластинами, кріп порубайте.
  • На дно каструлі всипте трохи часнику та кропу. Викладіть шар перцю. Посипте часником та кропом. Чергуючи продукти, наповніть ними каструлю.
  • З 5 л води та 100 г солі зваріть розсіл. Дочекайтесь, коли він охолоне до кімнатної температури.
  • Прохолодним розчином залийте перець, накрийте його перевернутою кришкою від каструлі трохи меншого діаметру, ніж та, де солиться цицак. Зверху поставте банку з водою чи інший вантаж. Саму каструлю з перцем краще поставити в таз – на випадок, якщо розсіл витікатиме.
  • Квастіть цицак при кімнатній температурі 1-2 тижні, доки він не пожовкне.
  • Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
  • Перекладіть перець у банки, старанно його утрамбовуючи. Маринад, що виділився при цьому, зливайте.
  • Закип’ятіть літр води, розчиніть у ній столову ложку солі.
  • Залийте перець гарячим маринадом.
  • Накрийте банки кришками. На дно каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки з цицаком. Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
  • Поставте каструлю на повільний вогонь. Дочекайтесь, коли вода в каструлі закипить. Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, півторалітрові – 12 хвилин. Якщо банки менші за літр, час стерилізації можна пропорційно зменшити. Стерилізувати перець, приготовлений за цим рецептом, більше 15 хвилин не можна, інакше у нього почне відшаровуватись шкірка.
  • Вийміть банки з каструлі, закатайте. Переверніть, укутайте, залиште остигати в умовах парової лазні для кращої консервації.

Зберігати закуску, зроблену за наведеним рецептом, слід у прохолодному приміщенні. Якщо ви зберігатимете її в холодильнику, від стерилізації можна відмовитися, гарячим розсолом заливати стручки теж не потрібно.

Пропонуємо ознайомитися Полин гірка родина

  • цицак – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • сіль – 0,2 кг.
  • Переберіть, помийте перець.
  • У кип’яченій воді кімнатної температури розведіть сіль, залийте перець холодним розчином.
  • Встановіть гніт, залиште перець у теплому приміщенні на 5–10 днів. Чим тепліше в кімнаті, тим швидше можна переходити до наступного етапу приготування гіркого солоного перцю на зиму.
  • Перекладіть перець у стерилізовані банки. Розсіл, в якому він квасився, прокип’ятіть.
  • Залийте перець розсолом. Простерилізуйте 10 хвилин у киплячій воді.
  • Герметично закупоріть, переверніть, накрийте ковдрою.

Зберігають заготівлю в прохолодному приміщенні: погребі, підвалі, кладовці, що не опалюється.

  • цицак – 3,5 кг;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • часник – 0,25 кг;
  • рафінована рослинна олія – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 80 г;
  • цукор – 1 г;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл.
  • Вимитий та обсушений рушником цицак розріжте вздовж, видаліть насіння. Плодоніжки теж зріжте.
  • Складіть перці у форму для запікання. Духовку розігрійте до максимальної температури. Помістіть у неї форму з перцем. Запечіть його протягом 5 хвилин. Складіть у каструлю, щільно закрийте кришкою, дочекайтеся, коли перець охолоне. Очистіть його.
  • З’єднайте дрібно порізаний перець чилі, пропущений через прес часник, олію, оцет, цукор та сіль.
  • Скупайте в маринаді цицак, наповніть ним підготовлені банки.
  • Залийте маринадом, простерилізуйте на водяній бані 30-60 хвилин, залежно від обсягу банок. 30 хвилин потрібно на півлітрову банку, 60 хвилин – на літрову.
  • Закатайте банки і поставте остигати в умовах парової лазні.

Закуску можна зберігати при кімнатній температурі. Страву не соромно подати навіть до святкового столу.

Солоний або маринований цицак – одна з найпопулярніших страв вірменської кухні. Заготовити таку закуску на зиму може навіть недосвідчений кулінар. Страва сподобається любителям гостренького.

Перець у томаті

У томаті перець цицак виходить неймовірно пряним та ароматним, його гострота добре поєднується з легкими томатними нотками. Заготівля обов’язково сподобається всім любителям пекучих, пікантних закусок. Продукти:

  • стручкові перчики – 500 г;
  • томатний сік – 1,5 л, столовий оцет – 3 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л, сіль – 1 ст. л, лавровий лист – 3–4 шт;
  • оливкова олія – 2 ст. л, часникові зубчики – 4-6 шт;
  • перець чорний мелений – на власний розсуд.

Покрокові інструкції:

  1. Томатний сік потрібно перелити у велику каструлю. Поставити місткість на середній вогонь. Довести до кипіння та проварити 13–15 хвилин.
  2. Після цього в сік слід всипати цукровий пісок та сіль. Додати лаврове листя, прянощі і залишити томитися ще чверть години.
  3. Після закінчення зазначеного часу в каструлю додаються стручкові перчики. Вони мають проваритись ще близько 15 хвилин.
  4. Далі в цицак необхідно додати олію, оцет та рубані часникові зубчики. Лаврушку можна прибрати із каструлі – вони вже віддали свій аромат.
  5. За допомогою вилки або щипчиків цицак потрібно вийняти з каструлі. Утрамбувати в підготовлені скляні банки до шийки.
  6. Залити томатним соком, у якому плоди варилися. Закупорити кришками і укутати теплою ковдрою до повного остигання.

Вибір та підготовка перцю

Правильний підбір стручків до маринування на зиму відіграє важливу роль. Від цього залежить тривалість зберігання, смак консерви. Якщо припускають консервувати цілі стручки, вони повинні бути рівними, тонкими, довжиною до 3-5 сантиметрів. Але перед закладкою у банку біля основи плоди надрізають. Краще їх залишити з хвостиком, тоді їх зручно діставатиме з банки.

Колір овочевих плодів немає особливого значення. Але в маринаді красиво виглядає поєднання червоних, зелених та жовтих шматочків.

Перед початком маринування треба усунути пекучість продукту. У цьому випадку допоможе тримання стручків у холодній воді протягом доби або ошпарювання окропом на 10 хвилин.

Перець у томаті

У томаті перець цицак виходить неймовірно пряним та ароматним, його гострота добре поєднується з легкими томатними нотками. Заготівля обов’язково сподобається всім любителям пекучих, пікантних закусок. Продукти:

  • стручкові перчики – 500 г;
  • томатний сік – 1,5 л, столовий оцет – 3 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л, сіль – 1 ст. л, лавровий лист – 3–4 шт;
  • оливкова олія – 2 ст. л, часникові зубчики – 4-6 шт;
  • перець чорний мелений – на власний розсуд.

Покрокові інструкції:

  1. Томатний сік потрібно перелити у велику каструлю. Поставити місткість на середній вогонь. Довести до кипіння та проварити 13–15 хвилин.
  2. Після цього в сік слід всипати цукровий пісок та сіль. Додати лаврове листя, прянощі і залишити томитися ще чверть години.
  3. Після закінчення зазначеного часу в каструлю додаються стручкові перчики. Вони мають проваритись ще близько 15 хвилин.
  4. Далі в цицак необхідно додати олію, оцет та рубані часникові зубчики. Лаврушку можна прибрати із каструлі – вони вже віддали свій аромат.
  5. За допомогою вилки або щипчиків цицак потрібно вийняти з каструлі. Утрамбувати в підготовлені скляні банки до шийки.
  6. Залити томатним соком, у якому плоди варилися. Закупорити кришками і укутати теплою ковдрою до повного остигання.

Як і скільки зберігається перець

Зберігати солоний перець у прохолодному і темному місці. Для цього підходить підвальне приміщення, засклена лоджія, льох. Можна помістити баночки у шафу, але подалі від батарей та обігрівальних приладів. Вживати мариновані гострі стручки по-грузинськи можна протягом 2 років. Після розтину консерви треба поставити в холодильник. Понад місяць тримати продукт відкритим не рекомендують.

Корисно додавати мариновані стручки до м’ясних страв, овочевих закусок. Вони надають пікантності шашлику, соусам, супам.

Перчик у маринаді

Маринований овоч сподобається всім домашнім, якщо його приготувати правильно. Овоч насичується характерним смаком маринаду, стає в міру гострим, але не обпалює. Існує кілька рецептів маринованого гострого перцю:

Перець в особливому маринаді

  • 1 кг гострого перчика;
  • 0,5 л винного оцту;
  • 0,5 л соняшникової олії;
  • 250 г часнику;
  • 1 пучок листя селери;
  • 2 пучка кінзи;
  • сіль.

Перець необхідно взяти зеленого кольору, але досяг своєї зрілості. Особливу пікантну ноту надає закусці винний оцет, тому слід обов’язково закладати в маринад. Кулінари не рекомендують замінювати винний оцет столовим. Обов’язковими інгредієнтами є кінза та селера. Зелень надає заготівлі особливий аромат та характерний смак, посилює поживну цінність та доповнює страву корисними речовинами.

Для приготування беруть 7 л холодної води, додають у рідину винний оцет, сіль та олію. Маринад ставлять на плиту на повільний вогонь і чекають, коли він закипить. За цей час овоч очищають і миють, дрібно нарізають зелень і часникові часточки.

Перець закладається у киплячий маринад. Варити перець потрібно трохи більше 5 хвилин.

Готують овоч до набуття жовтого відтінку. Овочі акуратно перекладають з каструлі на друшляк, а в цей час у маринад кладуть зелень. Рекомендується додати трохи червоного болгарського перцю. Рідину проварюють ще 5 хвилин.

Розкладаємо овоч по стерилізованих банках, заливаємо маринадом зі шматочками часнику та болгарського перцю. Усі інгредієнти слід укладати шарами – гострий перець, зелень, часник, болгарський перець. Шари чергуємо.

Далі наповнені банки стерилізуються в окропі під кришкою 20 хвилин, після чого закупорюються кришками за допомогою машини для закатування.

Класичний

Другий класичний рецепт маринованого перчика більш знайомий домогосподаркам. У ньому винний оцет замінено на столовий 9% продукт.

  • 8 ложок цукру;
  • 200мл. 9% оцту;
  • 1кг. гострого перцю;
  • 1 л. води;
  • будь-які прянощі;
  • 3 столові ложки солі.

Підготовлені перці та прянощі укладають у простерилізовані банки. Заливають окропом і наполягають 15 хвилин. Далі воду зливають у каструлю і готують маринад на вогні – у рідину додають цукор, оцет та сіль.

Вміст тари заливають гарячим маринадом, закочувати можна без стерилізації. Банки перевертають і загортають теплою ковдрою. Після повного остигання заготовку переносять у комору.

Маринований перчик з медом

Продукт бджільництва надає гострому овочу особливого пікантного смаку. Страва виходить насиченою, солодко-гострою та ароматною.

  • 2 столові ложки меду;
  • 1 столова ложка яблучного оцту 6%;
  • 1 столова ложка солі;
  • гострий перець.

Перед закладанням продуктів банку стерилізують, а кришку кип’ятять. У стручків відрізають хвостики та викладають перці вертикально в банку. Мед слід ретельно розмішати оцтом і додають у гарячу воду, готують маринад. Заливають їм перці в банку та закривають капроновою кришкою. За тиждень перець вже готовий до вживання.

Хвороби та шкідники

Ціцак має стійкість до деяких захворювань, але якщо неправильно доглядати рослину, то з’являться такі проблеми, як фузаріоз і стовбур.

Також його можуть вразити такі шкідники:

  1. Попелиця – це комаха, яка харчується соком рослини, при цьому листя втрачає колір, висихає, потім жовтіє. Найчастіше за наявності попелиці Цицак гине. Щоб позбавитися цього паразита, необхідно зробити розчин з 30 г деревної золи і 15 л води, потім в цю суміш додається 100 г рідкого мила. Цим розчином обробляються листя та стебло перцю.
  2. Павутинний кліщ – він розвивається на виворітному боці листка. На листі з’являється біле павутиння. Позбутися шкідника можна за допомогою інсектицидів.
  3. Слимаки – найпоширеніші шкідники, які вражають не тільки перець, а й інші культури. Вони живляться листям, після чого на них утворюються отвори. Також ці шкідники вражають і плоди. Щоб позбавитися їх, застосовують такі препарати, як «Кельтан» і «Карбофос».

Поради щодо приготування

Перед тим як маринувати перець цицак на зиму, ознайомтеся з рекомендаціями досвідчених господинь:

  • вибирайте довгі стручки, що досягли “молочної” (технічної) стиглості, зеленувато-жовтого кольору – у них вже тонка і ніжна шкірка, а самі плоди мають більш м’який смак, ніж зрілі червоні;
  • Перед приготуванням залиште немите стручки на підвіконні, прикривши марлею або паперовим рушником, на 2-3 дні, щоб плоди трохи підвіялися. Мийте стручки безпосередньо перед приготуванням;
  • якщо вам попалися надто гіркі перчики – попередньо замочіть їх у холодній воді на 12-48 годин, змінюючи воду 3-4 рази на добу;
  • не обрізайте плодоніжки повністю і не очищайте стручки від насіння. Підготовлені плоди потрібно проколоти гострим тонким ножем або вилкою в кількох місцях – так вони краще просочаться маринадом;
  • при підготовці та обробці сировини обов’язково надягайте рукавички, щоб уникнути неприємних наслідків та опіків слизової оболонки.

У Вірменії та Грузії цицак заготовляє практично кожна господиня. Такий перчик стимулює апетит та покращує травлення. У розумних кількостях його можна використовувати без побоювань.

Для аромату в розсоли та маринади додають різні прянощі: кріп, селера, петрушку, кінзу, насіння коріандру, запашний перець, часник та лавровий лист . Можна покласти листя вишні та хрону. Якщо ви засолюватимете стручки холодним способом, не додавайте листя смородини – вони провокують появу плісняви. Сіль найкраще брати великого помелу – кам’яну (вона зробить розсіл трохи каламутним) або морську. Йодована сіль для заготовок не підходить.

Консервований цицак можна використовувати взимку для приготування оригінальних пікантних закусок: нафаршуйте мариновані стручки розсольним або м’яким сиром, який пом’якшує гостроту і вигідно відтіняє смак перців. Таке частування дуже популярне на Балканах.

Ціцак «по-вірменськи»: квашений

Почнемо з класичного вірменського рецепту смачного солоного перчика. Для квашення можна використовувати емальований посуд, дерев’яні барильця (з кедра, дуба) та скляну тару. За таким же принципом можна заквасити й інший перець – болгарський чи чилі помірної гостроти.

Інгредієнти:

  • цицак – 5 кг;
  • вода очищена – 5 л;
  • часник – 3 головки;
  • лист лавровий – 10 шт.;
  • перець запашний, горошок – 2 ст. л.;
  • сіль – 250 г.

Приготування:

  1. Цицак, що підвів, помити і проколоти вилкою або зубочисткою в декількох місцях.
  2. Часник почистити і розрізати часточки навпіл.
  3. У каструлю з водою всипати сіль і ретельно перемішати до повного розчинення.
  4. У підготовлену тару викласти стручки шарами, прокладаючи кожен шар часником, лавровим листом та горошинами перцю. Добре утрамбувати та залити холодним розсолом.
  5. Накрити плоскою тарілкою відповідного діаметра та встановити на неї гніт, щоб весь перчик був покритий рідиною. Зверху прикрити кришкою або марлею, щоб уберегти продукт від пилу та комах.
  6. Залишити мінімум на 5-7 днів (якщо у приміщенні не жарко, то й на 10-14). Коли плоди пожовтіють, вони готові. Злити розсіл, відкинути стручки на друшляк і добре віджати від залишків рідини.
  7. Простерилізувати банки та кришки.
  8. Розкласти стручки в банки, щільно утрамбовуючи (рідину, що виділилася, потрібно злити). Прикрити банки кришками та пастеризувати 10-12 хвилин (для ємностей об’ємом 1 літр). Закатати та прибрати на зберігання у прохолодне місце.