Стеблі селера: користь і рецепти приготування. Що приготувати з стеблів селера?

Селер – справжнісінький подарунок людині від природи. Він входить до числа тих рослин, які відмінно поєднують в собі приголомшливі смакові якості і безмежну користь для здоров’я.

• Калорійність і склад
• Селери в кулінарії
• Салат зі стеблів селера: рецепти
• Салат з курки з селером
• Салат з курки, пармезану і селеру
• Салат з лука-порея і селера
• Селери з кукурудзою
• Стеблі селера: рецепти приготування перших і других страв
• Крем-суп з грінками і селером
• Запіканка з гарбуза і селера
• Яловичина з селером
• Смузі з селери і моркви
• Користь і шкода черешкового селера
• Чим корисний селер черешковий і як його вживати
• Унікум з сімейства селерейних
• Хімічний склад
• Користь і шкода для здоров “я
• Для жінок
• Для чоловіків
• Протипоказання
• Застосування черешкового селера

Калорійність і склад

Калорійність селери на 100 грамів становить всього 16 ккал. У ньому міститься великий відсоток води і різні вітаміни і мінерали: натрій, калій, фосфор і кальцій, а також вітаміни А, С, К, V6 і РР. З цієї причини його часто використовують для боротьби з зайвим жиром. А вживання в їжу сприяє виведенню токсинів і шлаків. Крім цього стебли селера, завдяки своєму хімічному складу, усувають порушення в процесі травлення.

Селери в кулінарії

Що приготувати з стеблів селера? Дуже багато чого. Стеблі використовуються в салатах, супах, а також і других стравах.

Стебльовий селер чудово поєднується з усіма овочами, м’ясом і птицею, а також фруктами. Маючи дещо солонуватий смак, він може певною мірою замінити сіль.

Стебель селера, рецепти з його використанням ви неодмінно отримаєте, в страви додають приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Так його хрустка текстура практично повністю зберігається. Якщо стеблі трохи заяв’яли, то відновити їх допоможе холод. Просто покладіть зелень у холодну воду, а контейнер помістіть у холодильник.

Салат зі стеблів селера: рецепти

Салат з селера може стати відмінною альтернативою традиційним літнім салатам, особливо в зимовий час. Низька вартість цього овоча і хороша смакова поєднуваність дозволяють господині проявити безмежну фантазію в процесі приготування. Ми підібрали найбільш цікаві смакові поєднання. Насолоджуйтесь!

Салат з курки з селером

Для приготування страви вам будуть потрібні:

• селера – стебель (1 шт);
• грудка курки (450 г);
• сметана (120г);
• арахіс (40 г);
• грейпфрут;
• чайна ложка цедри лимона;
• перець і сіль.

Цей салат зі стеблем селера дуже простий у приготуванні. Відваріть філе і поріжте на невеликі кубики. Стебель наріжте тонкими платівками. З грейпфрута зніміть шкірку і білу оболонку, оскільки вона буде гірчити. Потім розділіть фрукт на дольки, з яких також необхідно зняти тонку плівку, і тільки після цього поріжте на кубики. З’єднайте інгредієнти.

Наступною готується заправка. У сметану покладіть цедру, поперчите і посоліть до смаку, а потім ретельно збийте.

Заправлену страву при подачі потрібно посипати злегка підсушеним на сковороді арахісом.

Салат з курки, пармезану і селеру

• пармезан (140 г);
• селера (2 стебля);
• грудку курки (2 шт);
• яблуко з твердою м’якоттью (1 шт);
• мед (3 ложки);
• гірчицю (2 чайних ложки);
• оливкова олія.

Відваріть грудку і поріжте її тонкими ломтиками. Очищене від шкірки яблуко і стебель селера нашинкуйте соломкою. Викладіть їх на центр тарілки у вигляді гірки, а курку і ломтики сиру розподіліть навколо.

Приготуйте заправку. З’єднайте мед і гірчицю, перемішайте. Поступово додаючи до суміші масло, доведіть її до необхідної консистенції. Полейте салат, і можна запрошувати до столу.

Салат з лука-порея і селера

Приготуйте наступний набір продуктів:

• майонез (100г);
• селера (5 стеблів);
• яйця варені (4 шт);
• цибуля-порей (2 стебля);
• часник (3 зубки);
• сіль.

Яйця потріть на великій терці. Порей і селер наріжте півкільцями. З’єднайте інгредієнти і заправте все майонезом. Попередньо покладіть у нього ретельно подрібнений часник.

Селери з кукурудзою

• кукурудза (600г);
• селера (200р);
• маслини (50г);
• петрушка;
• качан салату.
• часник (зубок);
• оливкова олія (5 ложок);
• бульйон яловичий (4 ложки);
• винний оцет (3 ложки);
• мед (чайна ложка);
• гірчиця (чайна ложка);
• сіль.

Зелень петрушки треба дрібно нашинкувати. Селер нарізати тонкими платівками. Маслини також ріжемо на половинки, а листя салату просто рвемо руками. З’єднуємо продукти і додаємо до зелені кукурудзу.

Змішайте всі інгредієнти для заправки і додайте до них подрібнений за допомогою преса часник. Злегка збийте суміш вінчиком і полийте салат зверху. Перш ніж подавати страву, дайте йому постояти 15 хвилин.

Салат з стеблів селера, рецепти якого ви тільки що прочитали, відноситься до дієтичних страви. Включений в щоденне меню, він допоможе досить швидко розпрощатися з зайвими сантиметрами на талії.

Стеблі селера: рецепти приготування перших і других страв

Овоч хороший не тільки в салатах. Неодмінно оцініть всі його можливості, скориставшись нашими рецептами.

Крем-суп з грінками і селером

Щоб приготувати супчик, візьміть:

• селера (5 стеблів);
• картопля (2 шт);
• яйце (1 шт);
• вершки (250 мл);
• сік лимона (ложка);
• масло вершкове (чайна ложка);
• білий хліб (3 шматки).

1. Довільно наріжте стебла селера і протуште їх, використовуючи вершкове масло.
2. Нарізану брусочками картоплю відваріть.
3. Змішайте овочі в блендері і додайте до них вершки. Приправте суп перцем і сіллю, а потім доведіть до кипіння.
4. Приготуйте грінки. Для цього обмакніть шматочки хліба у збите яйце, підсушіть у духовці і поріжте кубиками.

Перед подачею покладіть у суп грінки і додайте лимонний сік до смаку.

Запіканка з гарбуза і селера

Ще один чудовий рецепт. Візьміть:

• селера – стебля (3 шт);
• м’якоть гарбуза (1 кг);
• перець солодкий (2 шт);
• морква (1 шт);
• сир (200 г);
• сметану (2 ложки);
• соєвий соус (3 ложки).

1. Візьміть глибоку сковороду. Покладіть у неї порізані кубиками моркву та селеру і протушіть з додавання невеликої кількості води.
2. Додайте до овочів ломтики гарбуза, солодкого перцю. Приправте суміш соусом і сметаною. Перемішайте і спробуйте. Оскільки соєвий соус спочатку солоний, то досалювати страву, швидше за все, не доведеться.
3. Коли овочі стануть м’якими, перекладіть суміш у форму для запікання. Посипайте все тертим сиром і поставте в духову шафу на 30 хвилин.

Яловичина з селером

М’ясо також добре поєднується з цим овочем. Приготуйте наступний набір інгредієнтів:

• яловичина (700 г);
• селера (3 стебля);
• петрушка;
• цибуля (2 головки);
• олія рослинна (200 мл);
• сіль і перець.

1. М’ясо порізати на шматочки, приправити перцем і обсмажити.
2. Додати дольки селери і цибулю напівкільцями. Потім влити воду і продовжувати готування на повільному вогні.

Перед подачею посипати м’ясо петрушкою.

До універсальної частини овоча можна віднести саме стебель селера. Рецепти, де він використовується, численні. Завдяки своїй соковитості стебель може застосовуватися як в супах і других стравах, так і в напоях.

Смузі з селери і моркви

Рецепт вітамінного напою дуже простий. Візьміть:

• яблуко (1 шт);
• стебель селера (3 шт);
• мед;
• морква (1 шт).

1. Яблуко і моркву очистити від шкірки.
2. Потім порізати фрукти і селеру довільними шматочками і збити за допомогою блендера. Повинно вийти пишне пюре.

При необхідності смузі можна підсолодити медом.

Користь і шкода черешкового селера

Щоб рослина дійсно принесла користь, необхідно враховувати деякі тонкощі. У процесі вибору звертайте увагу на вигляд. Стебли селера повинні бути свіжими і пружними, з яскравим зеленим кольором і приємним ароматом. Але якщо листя занадто м’яке, то рослина вже перезріла і в їжу не годиться.

Але в чому ж користь стебля селера, крім його вміння боротися з зайвими кілограмами? Рослина містить величезну кількість магнію і заліза, компонентів, здатних уповільнювати розвиток онкології, а також і призупиняти перебіг самої хвороби.

Крім цього стебли селера, рецепти приготування яких можна подивитися вище, допомагають нормалізувати рівень цукру крові, що дуже важливо для хворих на цукровий діабет. Медики рекомендують включати цю ароматну рослину в щоденне меню.

До всього іншого стебли селера здатні знижувати артеріальний тиск і позитивно впливають на емоційний стан людини.

Щоденне вживання рослини в їжу допомагає впоратися зі стресами, перевтомою і напругою нервової системи.

Підвищений вміст вітаміну С в стеблях селера зміцнює захист імунної системи, паралельно захищаючи організм від шкідливого впливу.

Але особливо зловживати пряним овочем не варто. Інакше ефект буде абсолютно зворотним. Недозрілий або перезрілий селер дуже шкідливий. Його заборонено подавати літнім людям. Варто відмовитися від вживання рослини тим, хто нещодавно переніс тривалу хворобу. Не рекомендований овоч при загостренні хвороб сечостатевої системи, виразці дванадцятипалої кишки і шлунка.

Харчуйтеся смачно і правильно, будьте здорові і приємного апетиту!

Чим корисний селер черешковий і як його вживати

Доброго дня, шановні читачі сайту! Про селеру листове і кореневе, я впевнена, чули всі, а багато хто навіть вирощує ці культури у себе на городі. А ось селер черешковий або стеблевий відомий не так, про користь і можливу шкоду його знають не всі. Постараємося заповнити прогалину, тим більше що ця пряна травичка заслуговує такої уваги.

Унікум з сімейства селерейних

У це численне сімейство входять різні рослини, в тому числі і відомі всім морквина, петрушка, коріандр і, звичайно ж, всі три різновиди селери.

Нас цікавить черешковий, у якого в їжу використовують не листя або коріння, а соковиті м’ясисті стеблі. Рослина – дволітник, стеблі зрізати потрібно в перший рік вирощування, оскільки на другий рік селер викидає квітоноси.

Черешки рослини можуть бути різного забарвлення: насичено зелені, блідо-зелені, білуваті, рожеві, темно-червоні. Колір залежить від сорту, а також від умов вирощування та агротехніки.

Довжина стеблів варіюється від 20 до 50 см, за шириною вони можуть бути 2-4 см, а ось товщина – до 9 мм. М’якоть черешків – соковита, хрустка, при цьому нові сорти культури відрізняються особливою ніжністю і відсутністю жорстких волокон.

НА ЗАМІТКУ! Для любителів солодкуватого смаку слід вибирати селеру з відбіленими, світло-зеленими черешками, а для тих, хто любить пікантну гірчинку, підійдуть сорти зі стеблями червонуватого або темно-зеленого відтінку.

У наші дні цей вид селера надзвичайно популярний, оскільки вважається корисним продуктом харчування. Тому саме час дізнатися все про унікальний склад і властивості цього овочу.

Хімічний склад

У черешках рослини містяться різні вітаміни (B1, B6, B2, PP, A, C, E), великий мінеральний комплекс, харчові волокна. Є в ньому органічні кислоти, пектини, цукру, вода, крохмаль, ефірні масла.

У великій концентрації містяться натрій і калій, залізо і фолієва кислота. Унікальність рослини в тому, що при великій кількості білків і вуглеводів, вона має низьку калорійність. Ця властивість, а також наявність великого обсягу грубої клітковини, робить черешковий селер незамінним елементом дієтичного живлення.

Користь і шкода для здоров “я

Унікальний склад елементів, що містяться в стеблях овоча, зумовив і наявність корисних властивостей. І про це знали ще в давнину, використовуючи черешки для лікування різних хвороб.

Селер корисний для серця, шлунково-кишкового тракту, нервової системи. Він сприяє:

• зміцненню імунітету;
• зниженню рівня «поганого» холестерину;
• загоєнню ран, в’язв, порізів;
• покращення зору.

Його рекомендують приймати для нормалізації тиску, поліпшення сну, настрою, позбавлення від депресії. Завдяки унікальному овочу, з організму виводяться шкідливі шлаки, токсини, більш ефективно йдуть процеси регенерації клітин зміцнення суглобів.

Овоч забезпечує захист від різних інфекцій, покращує засвояємість білка, виводить пісок з нирок, зайву рідину з організму. Це один з найкращих продуктів для схуднення, оскільки калорійність у нього – негативна.

Для жінок

Черешки селера обов’язково повинні входити в меню представниць прекрасної статі. Вони корисні для шкіри, волосся, нігтів, низькокалорійні (що дуже важливо для багатьох милих дам), при цьому сприяють очищенню, а значить, і оздоровленню організму.

У стеблях рослини містяться речовини, що позитивно впливають на жіноче лібідо, покращують сексуальну привабливість жінки. Також селера добре зміцнює судини, знімає больові відчуття, що виникають від тривалої ходьби в туфлях або чоботях на високих підборах. Він незамінний і корисний при варикозі, а також для усунення безсоння і астенії.

Для чоловіків

Корисний цей дивовижний овоч і для сильної половини. Він є відмінним засобом профілактики простатиту, зміцнює імунітет, активізує кровообіг, знижує рівень холестерину. Стеблі його підсилюють потенцію, статевий потяг, чоловіки відчувають себе більш здоровими, міцними і привабливими.

Протипоказання

Стебли селера не можна використовувати в їжу тим, хто страждає хворобами травної і сечостатевої системи, епілепсією. Не рекомендується вівceмамам, що годують (змінює смак молока), а також вагітним жінкам на пізніх термінах. Виключити селеру треба при важких менструаціях, алергії на продукт, а також при підвищеному тиску (гіпертонії).

Селера: чим корисна та що приготувати зі стебел та кореня

Нам часто доводилося бачити, як персонажі американських фільмів готують на сніданок смузі із селери чи апетитно хрумкотять стеблами замість чіпсів. Але чи справді селера така корисна та — головне — що ж готувати зі стебел та кореня? Ми знайшли для вас всі відповіді та підібрали рецепти.

Що таке селера

Селера — це дворічна городня рослинна родини селерових, яку вперше почали культивувати ще у 16 ст. в Італії, а згодом навчилися вирощувати по всій Європі. У їжу використовують всі її частини: стебла, листя і корінь. Родичами селери вважаються морква, петрушка та пастернак. Стебла селери мають хрумку пружну структуру, тому чудово працюють в салатах. А от корінь підходить і для вживання в сирому вигляді, і для запікання чи відварювання.

Харчова цінність

Селера має всі шанси стати корисним доповненням до вашого раціону, адже містить клітковину, вітаміни B6, C і K. Це також хороше джерело антиоксидантів і важливих мінералів, таких як фосфор, калій і марганець, і все це при порівняно низькій калорійності. Харчові профілі стебел та кореню дещо різняться.

Стебла

• 95, 4 г води
• 0, 69 г білка
• 2, 97 г вуглеводів
• 2, 34 г цукру
• вітамін К 24 % від ДН (денної норми)
• фолієва кислота 9 % від ДН
• вітамін C 3 % від ДН
• кальцій 3 % від ДН
• калій 6 % від ДН
• фосфор 2 % від ДН

Калорійність стебел селери становить лише 14 ккал.

Корінь

У 100 г сирого кореня селери міститься:

• 9,2 г вуглеводів
• 1,8 г клітковини
• 1,5 г білка
• 0,3 г жирів
• вітамін С 13% від ДН
• вітамін B6 8% від ДН
• вітамін K 51% від ДН
• фосфор 12% від ДН
• калій 9% від ДН
• марганець 8% від ДН

Калорійність кореня селери становить лише 42 ккал на 100 г.

Важливо відзначити, що кип’ятіння селері зменшує вміст вітаміну С принаймні на 50%. Незрозуміло, як кулінарна обробка впливає на вітамін К. Проте, альтернативні способи приготування, такі як приготування на пару, можуть запобігти втраті деякого вітаміну.

Користь селери

Хоча людство знало про селеру тисячоліттями, спершу її використовували частіше як ліки, ніж як їжу. Так у середньовіччі дика селера використовувала для лікування тривоги, безсоння, ревматизму, подагри та артриту. Сучасні вчені підтверджують деякі з лікувальних ефектів овоча.

Користь стебел

Допомагають схудненню завдяки надзвичайно низькій калорійності – 1 стебло містить в середньому лише 2 ккал – і практично не містить жиру, що робить її чудовим перекусом. Високий вміст води та клітковини, а також хрустка текстура стебел чудово сприяють тому, щоб допомогти вам довше почуватися ситими.

Підтримують водний баланс завдяки великому вмісту води, тож похрумкотіти соковитими стеблами — це чудовий спосіб підтримувати ваше тіло зволоженим.

Допоможуть підтримати здоров’я кишківника і травної системи. Завдяки високому вмісту клітковини та пребіотиків, селера може допомогти вам уникнути здуття живота та підтримувати кишкову мікрофлору. Дієта з високим вмістом клітковини захистить від таких проблем, як серцеві захворювання, діабет, запор і геморой.

Нормалізують кров’яний тиск: селера є хорошим джерелом калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск і протидіяти негативному впливу надмірної кількості солі в раціоні. Він також містить речовину «3-н-бутилфталід», яка допомагає знизити артеріальний тиск, розслаблюючи кровоносні судини, і, до речі, є одним із компонентів, які надають селері характерний запах і смак. Клітковина селери може допомогти знизити рівень холестерину, оскільки вона збирає надлишки сполук холестерину в кишечнику та виштовхує їх у процесі виведення.

Профілактика деменції: останні дослідження показують, що рослинна сполука лютеолін, яка міститься в селері, може допомогти боротися з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними психічними захворюваннями. Це пов’язано з тим, що лютеолін зменшує пов’язане з віком запалення в мозку та пов’язаний з ним дефіцит пам’яті, безпосередньо пригнічуючи вивільнення запальних молекул у мозку.

Користь кореня селери

Наповнений антиоксидантами, які борються зі шкідливими вільними радикалами, захищаючи таким чином здорові клітини від пошкодження, а вас від багатьох серйозних захворювань, таких як хвороби серця, рак і хвороба Альцгеймера. Корінь селери, особливо в сирому вигляді, також є хорошим джерелом вітаміну С, який діє як антиоксидант і може зміцнити вашу імунну систему.

Корисний для серця. У селері багато калію та вітаміну К, які важливі для здоров’я серця. Калій може допомогти регулювати артеріальний тиск, нейтралізуючи негативний вплив великого споживання солі. Вітамін K може знизити ризик серцевих захворювань, запобігаючи накопиченню кальцію в кровоносних судинах.

Корисний для травлення завдяки високому вмісту клітковини. Отримання достатньої кількості харчових волокон може сприяти травленню та покращувати метаболізм.

Може зміцнити ваші кістки. Селера є багатим джерелом фосфору та вітаміну К, які важливі для здоров’я кісток. Вітамін K діє, сприяючи засвоєнню кальцію та запобігаючи втраті кісткової маси.

Що можна приготувати з селери

Стебла. Перш за все, стебла у поєднанні з хумусом, йогуртом або салатною заправкою можуть бути самостійним здоровим снеком. Це також прекрасний інгредієнт для салатів, наприклад салату з яйцем, томатом, зеленню, салатною цибулею та йогуртовою заправкою А ще селера чудово працює в смузі, спробуйте, наприклад поєднати її з яблуком, ківі та білим йогуртом.

Корінь. Сирий корінь селери також підходить для салатів, рекомендуємо спробувати його у поєднанні з морквою та яблуком та волоськими горіхами. Або приготуйте ремулад — популярну французький салат з кореня селери, каперсів та домашнього майонезу. Ще це інгредієнт для супів та бульйонів та рагу. А ще корінь селери можна запікати або готувати з нього пюре для гарніру, поєднуючи зі спеціями та соусами.