Зміст:

Як правильно збити яєчні білки з цукром в густу піну міксером або блендером, без міксера: рекомендації і секрети кулінарів

Багато жінок люблять готувати і дивувати своїх рідних, близьких і гостей. Не обов’язково потрібен привід, щоб порадувати домочадців смачним безе або бісквітом на яєчних білках. Але не у всіх виходить добре вбити саме білок з цукром. Тому дуже важливо знати, як правильно збити яєчні білки з цукром, щоб вийшла густа піна.

Збиті яєчні білки є одним з ключів до успіху в приготуванні деяких пінних тортів, безе і інших видів кондитерських виробів. Навіть великдень покривається глазур’ю, основою якої є все ті ж збиті білки з цукровою пудрою. Якщо правильно збити яєчний білок, то він може зростати в 6-8 разів у порівнянні з його початковим об’ємом.

Як потрібно збити яєчні білки з цукром і без цукру, щоб отримати пишну і густу піну: важливі правила

Ідеально збиті яєчні білки оксамитово-м’які і блискучі. А щоб цього досягти і правильно збити яєчні білки з цукром або без нього, потрібно дотримуватися точних специфікацій та деяких рекомендацій.

  • Яйця потрібно брати практично свіжими! Дуже свіжі яєчні білки трохи довше збиваються з-за більш густий структури, але зате піна буде більш пишною, ніж зі старих яєць. І вона буде довше тримати форму. Але, щоб прискорити процес збивання, вибирайте яйця строком від 1 до 2 тижнів. Через 2 тижні білок знову набуває густу структуру, до того ж така піна погано тримає форму.
  • Є міф, що яйце має бути холодним, тільки з холодильника. Почасти вірно — тоді у яйця легше відокремити білок від жовтка, а також він швидше збивається. Але ви не отримаєте густу і пишну піну з холодного білка! Крім того, ця маса швидко втратить форму і почне розтікатися. Тому беремо тільки білки кімнатної температури! Алгоритм такий — холодне яйце розбили, відокремили і залишили нагріватися.
  • Відокремте білки від жовтків. Ми обов’язково збиваємо білок, а після вже додаємо жовток, якщо цього вимагає рецепт. Навіть якщо у вас в рецепті написано збити відразу все яйце, повірте, пишну і густу масу ви отримаєте тільки при окремому збиванні! Причому це стосується навіть бісквіта.
  • До речі, приберіть білий «джгутик» або халазу. Зробити це можна за допомогою двох вилок. Ніколи нічого не дістаємо руками, оскільки на них також має частину шкірного жиру.

На замітку: Якщо ви білок відокремили від жовтка, але не використовували, а він встиг підсохнути, тоді залийте його на 6-12 годин звичайною водою. І він знову стане придатним. Також можна вчинити і з жовтком, продовживши його зберігання на добу.

А якщо ви хочете збільшити цей час до декількох днів, тоді залиште його в шкаралупі. Для цього робите два проколу (вгорі і внизу) і ставите в чарочку. Білок витече, а жовток залишиться всередині.

  • Невеликий рада при поділі яйця. Будьте дуже обережні при поділі яєць. Будь-яка невелика частина жовтка, потрапляючи до білків, буде перешкоджати їх пишному взбиванню. При поділі користуйтеся методом 3 чаш: над однією ви розбиваєте яйце, в одну складаєте жовток, а в третю ставите білок. Таким чином, якщо яйце пошкодитись або виявиться зіпсованим, воно не зіпсує всю білкову масу.
  • Додайте сіль. Так, дійсно сіль. Щіпка солі допоможе зробити піну щільніше і пишніше. А на смакових якостях це жодним чином не позначиться. Звичайно, щіпка передбачає використання 3-5 г солі.
  • Аналогічним чином діє і кислота. Можна взяти лимонну кислоту в сухому стані (3 г) або просто лимонний сік (1/5 чайної ложки). До речі, не обов’язково додавати її — можна просто змастити ємність половинкою лимона.

Важливо: Якщо ви почали збивати білок, то не зупиняйтеся! Продовжуйте до тих пір, поки він не зіб’ється в піну!

Якщо вам потрібно збити і жовтки, то проводите дані операції окремо, але жовток допускає збивання відразу з цукром на будь-якій швидкості. А після вводите білкову масу у збиті жовтки поступово, невеликими порціями, акуратно перемішуючи вміст, щоб пишність не села.

В якому посуді найкраще збити яєчні білки для отримання пишної піни?

Якщо ви хочете добре збити яєчні білки, то необхідно врахувати зауваження щодо вибору правильної посуду. Хоча здавалося, що це питання елементарний і навіть неважливий, але тільки не при збиванні білка.

  • Найважливіша вимога при збиванні яєчних білків — тримати білок подалі від жиру. Ось чому вам потрібно звернути увагу на той факт, що яєчний жовток не повинен потрапляти до білку. А миска для збивання повинна бути ідеально чистою і без найменшого вмісту жиру або вологи!
  • З цієї причини уникайте пластикових або дерев’яних мисок із-за їх пористої поверхні, яка притягує жир. На пластиці взагалі є така плівка, що перешкоджає хорошому і пишному взбиванню яєчної піни.
  • Ніколи не використовуйте алюміній, який вступає в реакцію з яєчним білком, в результаті чого він стає дещо сірим. До речі, насадки міксера або віночок також не повинні бути алюмінієвими! І справа зовсім не в негарному кольорі, але і по шкідливості для організму. Жовток, до речі, також потемніє.
  • Ідеальна посуд — це мідь! Так, мідна ємність рівномірно розподіляє температуру при збиванні і допоможе досягти оглядаючи піків. Причому така піна краще всього буде тримати форму!
  • Підходить також скло, кераміка або нержавіюча сталь. Емальований посуд допустима, але від неї в процесі збивання може відколотися шматочок фарби, що не кращим чином позначиться на білковій масі.
  • Правильно підготуйте посуд! Добре її моєму в теплій воді з сіллю. Потім натираємо оцтом або лимонним соком. Насухо витираєте паперовим рушником або дочекайтеся повного випаровування вологи. Але цей процес довгий.
  • І як невеликий рада — не забувайте, що білок збільшиться в об’ємі, тому миска повинна бути круглою і з високими бортиками.

Як правильно збити яєчні білки міксером або блендером — стадії збивання

Якщо потрібно збити яєчні білки, а під рукою є міксер або хоча б блендер, то завдання істотно спрощується.

  • Збивання яєчних білків повинно починатися повільно! Тертя від ударів міксера або блендера м’яко зігріває білки, дозволяючи їх протеїнів покращувати свою еластичність. Тоді вони легше повітря і вбирають в кінцевому підсумку набирають більший обсяг.
  • Використовуйте великий чистий віночок або насадку рамкової форми для збивання на міксері. Приблизно через 1,5-2 хвилини можна поступово збільшити швидкість на максимум!
  • Збивати блендером білки можна. Але не повинно бути гострою насадки з ножами! Інакше ніякої пишноти ви не досягнете. Леза в буквальному сенсі будуть різати яєчну піну. На збивання ви витратите трохи більше часу, ніж при збиванні міксером.

Етапи формування піків і введення інгредієнтів:

  • На поверхні утворюється піна. Це великі бульбашки. Але маса ще рідка, не тримає форму. А якщо вона постоїть, то вся ця піна осяде практично до початкового виду. Коли маса почне тільки світлішати — збільшіть швидкість до середньої межі. На цьому етапі додається сіль, винний камінь або лимонний сік. Але не кидаємо/ллємо в центр мас, а робимо це біля стінок!
  • Потім формуються м’які піки. Маса вже білого кольору, коли ви піднімаєте насадку, вона піднімається в закруглений пік. Але він ще не тримає форму, а відразу ж осідає. На цьому етапі швидкість можна лише трохи знизити на момент додавання цукру. Потім швидкість перемикаєте на максимум.
  • Утворення твердих піків дасть нам густу, білу і блискучу масу. Коли ви розумієте віночок, то піна, не має бульбашок, витягується і приймає форму загостреного піку. Це вказує на максимальну пишність і готовність збитого білка!

Але є ще стадія — надмірне збивання. Білки виглядають сухими і зернистими, форму перестають тримати належним чином. У такій ситуації необхідно додати свіжий білок і повторити процедуру збивання до еластичності.

Як збити яєчні білки без міксера?

Звичайно, збити яєчні білки можна і підручними або бабусиними методами. До речі, деякі кулінари наполягають на ручному збиванні білка — тільки так ви тонко відчуєте нужною грань формування правильних пік.

  • Якщо ви робите це вручну, то ви можете використовувати віночок з тонкими прутами. Повторимося, що він не повинен бути з алюмінію. Також розуміємо, що стати повинні бути нержавіючої!
  • Сам процес вам потрібно робити енергійно, великими круговими рухами вгору-вниз, щоб подати якомога більше повітря в суміш. І складність полягає в тому, що не можна залишити білок, поки рука відпочиває, адже піна може швидко осісти, особливо на етапі формування. Міняйте руки, як варіант.
  • На збиванні віночком ви витратите в 3 рази більше часу, ніж при використанні міксера. Але зате виделкою цей процес ще більше збільшується. Хоча на крайній випадок такий варіант допустимий.
  • Є методика, коли збивають двома руками, просто енергійно прокручуючи віночок між долонями.

Важливо: Але в ідеалі ви повинні рухатися в одному напрямку. Якщо ви працюєте міксером або віночком, то хочемо по колу тільки в одну сторону.

Як невеликий рада: Якщо ви збиваєте виделкою, то візьміть відразу дві! Цим ви прискорите процес.

Коли і як додавати цукор, щоб правильно збити яєчні білки?

Саме цукор допоможе збити яєчні білки до стійкої пік. Але робити це потрібно правильно і на правильному етапі.

  • Ми вже прийшли до висновку, що вводиться цукор на моменті, коли маса не просто світліше, а стає білою й вже трохи тягнеться за віночком.
    • Якщо ви додасте цукор в інший час, яєчні білки не будуть працювати. Наприклад, ви можете додати цукор до не збитим яєчним білкам в самому початку. Проблема в тому, що цукор з самого початку конкурує з білком через вологість: він взагалі не виробляє піну, а створює просто густу масу.
    • Якщо ви додаєте цукор занадто пізно, тобто коли яєчні білки вже готові, ви знову їх осадіть.

    Важливо: Як підсумок — кілька слів про введення яєчної маси в тісто! Робити це потрібно так само поступово і акуратно. Можна використовувати ложку, вилку або той же віночок, їм навіть зручніше. Візьміть 1/4 білкової маси та перекладаєте в тісто, легкими рухами перемішуючи по траєкторії збивання. Робите так з кожною порцією. Дуже важливо виконувати плавно і м’яко, щоб білок не осел!

    Збити яєчні білки треба вміти. Але, знаючи такі невеликі правила, ви легко з цим упораєтеся, щоб отримати пишну, рясну і стійку піну!

    Як правильно збити яєчні білки з цукром в густу піну міксером або блендером, без міксера: рекомендації та секрети кулінарів

    У цій статті ми поділимося з вами кулінарними хитрощами, як збити яєчні білки з цукром.

    Багато жінок люблять готувати і дивувати своїх рідних, близьких і гостей. Не обов ‘язково потрібен привід, щоб порадувати домочадців смачним безе або бісквітом на яєчних білках. Але не у всіх виходить добре вбити саме білок з цукром. Тому дуже важливо знати, як правильно збити яєчні білки з цукром, щоб вийшла густа піна.

    Збиті яєчні білки є одним з ключів до успіху в приготуванні деяких пінних тортів, безе та інших видів кондитерських виробів. Навіть пасха покривається глазур ‘ю, основою якої є все ті ж збиті білки з цукровою пудрою. Якщо правильно збити яєчний білок, то він може збільшуватися в 6-8 разів порівняно з його початковим об ‘ємом.

    Як потрібно збити яєчні білки з цукром і без цукру, щоб отримати пишну і густу піну: важливі правила

    Ідеально збиті яєчні білки оксамитово-м ‘які і блискучі. А щоб цього досягти і правильно збити яєчні білки з цукром або без нього, потрібно дотримуватися точних специфікацій і деяких рекомендацій.

    • Яйця потрібно брати практично свіжими! Дуже свіжі яєчні білки трохи довше збиваються через більш густу структуру, але зате піна буде більш пишною, ніж зі старих яєць. І вона буде довше тримати форму. Але щоб прискорити процес збивання, вибирайте яйця терміном від 1 до 2 тижнів. Через 2 тижні білок знову набуває густої структури, до того ж така піна погано тримає форму.
    • Є міф, що яйце має бути холодним, тільки з холодильника. Частково вірно – тоді у яйця легше відокремити білок від жовтка, а також він швидше збивається. Але ви не отримаєте густу і пишну піну з холодного білка! Крім того, ця маса швидко втратить форму і почне розтікатися. Тому беремо білки тільки кімнатної температури! Алгоритм такий – холодне яйце розбили, відокремили і залишили нагріватися.
    • Відокреміть білки від жовтків. Ми обов ‘язково збиваємо білок, а після вже додаємо жовток, якщо цього вимагає рецепт. Навіть якщо у вас в рецепті написано збити відразу все яйце, повірте, пишну і густу масу ви отримаєте тільки при окремому піднесенні! Причому це стосується навіть бісквіту.
    • До речі, приберіть білий “джгутик” або халазу. Зробити це можна за допомогою двох вилок. Ніколи нічого не дістаємо руками, оскільки на них також має частину кожного жиру.

    На замітку: Якщо ви білок відокремили від жовтка, але не використали, а він встиг підсохнути, тоді залийте його на 6-12 годин звичайною водою. І він знову стане придатним. Також можна вчинити і з жовтком, продовживши його зберігання на добу.

    А якщо ви хочете збільшити цей час до декількох днів, тоді залиште його в шкаралупі. Для цього робите два проколи (вгорі і внизу) і ставите в чарку. Білок витече, а жовток залишиться всередині.

    • Невелика порада при поділі яйця. Будьте дуже обережні при поділі яєць. Будь-яка невелика частина жовтка, потрапляючи до білків, буде перешкоджати їх пишному піднесенню. При поділі користуйтеся методом 3 чаш: над однією ви розбиваєте яйце, в одну складаєте жовток, а в третю поміщаєте білок. Таким чином, якщо яйце пошкодитися або виявиться зіпсованим, воно не зіпсує всю білкову масу.
    • Додайте сіль. Так, дійсно сіль. Щепітка солі допоможе зробити піну щільнішою і пишнішою. А на смакових якостях це жодним чином не позначиться. Звичайно, тріска передбачає використання 3-5 г солі.
    • Аналогічним чином діє і кислота. Можна взяти лимонну кислоту в сухому стані (3 г) або просто лимонний сік (1/5 чайної ложки). До речі, не обов ‘язково її додавати – можна просто змастити ємність половинкою лимона.

    Важливо: Якщо ви почали збивати білок, то не зупиняйтеся! Продовжуйте до тих пір, поки він не зіб ‘ється в піну!

    Якщо вам потрібно збити і жовтки, то проводите дані операції окремо, але жовток допускає збивання відразу з цукром на будь-якій швидкості. А потім вводьте білкову масу у збиті жовтки поступово, невеликими порціями, акуратно перемішуючи вміст, щоб пишність не сіла.

    В якому посуді найкраще збити яєчні білки для отримання пишної піни?

    Якщо ви хочете добре збити яєчні білки, то необхідно врахувати зауваження щодо вибору правильного посуду. Хоча здавалося, що це питання елементарне і навіть неважливе, але тільки не при піднесенні білка.

    • Найважливіша вимога при піднесенні яєчних білків – тримати білок подалі від жиру. Ось чому вам потрібно звернути увагу на той факт, що яєчний жовток не повинен потрапляти до білка. А миска для взбивання повинна бути ідеально чистою і без найменшого змісту жиру або вологи!
    • З цієї причини уникайте пластикових або дерев ‘яних мисок через їхню пористу поверхню, яка притягує жир. На пластику взагалі є така плівка, що перешкоджає хорошому і пишному підбиванню яєчної піни.
    • Ніколи не використовуйте алюміній, який вступає в реакцію з яєчним білком, в результаті чого він стає злегка сірим. До речі, насадки міксера або вінчик також не повинні бути алюмінієвими! І справа зовсім не в негарному кольорі, але і у шкідливості для організму. Жовток, до речі, також потемніє.
    • Ідеальний посуд – це мідь! Так, мідна ємність рівномірно розподіляє температуру при піднесенні і допоможе досягти густих і пишних піків. Причому така піна найкраще триматиме форму!
    • Підходить також скло, кераміка або нержавіюча сталь. Емальований посуд допустимий, але від нього в процесі збивання може відколотися шматочок фарби, що не кращим чином позначиться на білковій масі.
    • Правильно підготуйте посуд! Добре її мій у теплій воді з сіллю. Потім натираємо оцтом або лимонним соком. Насухо витираєте паперовим рушником або дочекайтеся повного випаровування вологи. Але цей процес довгий.
    • І як невелика порада – не забувайте, що білок збільшиться в обсязі, тому миска повинна бути круглою і з високими бортиками.

    Як правильно збити яєчні білки міксером або блендером – стадії підіймання

    Якщо потрібно збити яєчні білки, а під рукою є міксер або хоча б блендер, то завдання істотно спрощується.

    • Збивання яєчних білків має починатися повільно! Тертя від ударів міксера або блендера м ‘яко зігріває білки, дозволяючи їх протеїнам покращувати свою еластичність. Тоді вони легше вбирають повітря і в кінцевому підсумку набирають більший обсяг.
    • Використовуйте великий чистий вінчик або насадку рамкової форми для збивання на міксері. Приблизно через 1,5-2 хвилини можна поступово збільшити швидкість на максимум!
    • Збивати блендером білки можна. Але не повинно бути гострої насадки з ножами! Інакше ніякої пишності ви не досягнете. Леза в буквальному сенсі будуть різати яєчну піну. На піднесення ви витратите трохи більше часу, ніж при піднесенні міксером.

    Етапи формування піків і введення інгредієнтів:

    • На поверхні утворюється піна. Це великі бульбашки. Але маса ще рідка, форму не тримає. А якщо вона постоїть, то вся ця піна осяде практично до початкового виду. Коли маса почне тільки світліти – збільште швидкість до середньої межі. На цьому етапі додається сіль, винний камінь або лимонний сік. Але не кидаємо/льом в центр мас, а робимо це біля стінок!
    • Потім формуються м ‘які піки. Маса вже білого кольору, коли ви піднімаєте насадку, вона піднімається в заокруглений пік. Але він ще не тримає форму, а відразу ж осідає. На цьому етапі швидкість можна лише трохи знизити на момент додавання цукру. Потім швидкість перемикаєте на максимум.
    • Утворення твердих піків дасть нам густу, білу і блискучу масу. Коли ви розумієте вінчик, то піна, яка не має бульбашок, витягується і приймає форму гостроконечного піку. Це вказує на максимальну пишність і готовність збитого білка!

    Але є ще стадія – надмірне піднесення. Білки виглядають сухими і зернистими, форму перестають тримати належним чином. У такій ситуації необхідно додати свіжий білок і повторити процедуру піднесення до еластичності.

    Як збити яєчні білки без міксера?

    Звичайно, збити яєчні білки можна і підручними або бабусинними методами. До речі, деякі кулінари наполягають на ручному піднесенні білка – тільки так ви тонко відчуєте потрібною межу формування правильних пік.

    • Якщо ви робите це вручну, ви можете використовувати вінчик з тонкими прутами. Повторимося, що він не повинен бути з алюмінію. Також розуміємо, що стати повинні нержавіючою!
    • Сам процес вам потрібно робити енергійно, великими круговими рухами вгору-вниз, щоб подати якомога більше повітря в суміш. І складність у тому, що не можна залишити білок, поки рука відпочиває, адже піна може швидко осісти, особливо на етапі формування. Міняйте руки, як варіант.
    • На збиванні вінчиком ви витратите рази в 3 більше часу, ніж при використанні міксера. Але зате виделкою цей процес ще більше збільшується. Хоча на крайній випадок такий варіант припустимо.
    • Є методика, коли збивають двома руками, просто енергійно прокручуючи вінчик між долонями.

    Важливо: Але в ідеалі ви повинні рухатися в одному напрямку. Якщо ви працюєте міксером або вінчиком, то хочемо по колу тільки в один бік.

    Як невелика порада: Якщо ви збиваєте виделкою, то візьміть відразу дві! Цим ви прискорите процес.

    Коли і як додавати цукор, щоб правильно збити яєчні білки?

    Саме цукор допоможе збити яєчні білки до стійких пік. Але робити це потрібно правильно і на правильному етапі.

    • Ми вже прийшли до висновку, що вводиться цукор на моменті, коли маса не просто світліша, а стає білою і вже трохи тягнеться за вінчиком.
      • Якщо ви додасте цукор в інший час, яєчні білки не працюватимуть. Наприклад, ви можете додати цукор до нерозбитих яєчних білків на самому початку. Проблема в тому, що цукор з самого початку конкурує з білком за вологість: він взагалі не виробляє піну, а створює просто густу масу.
      • Якщо ви додаєте цукор занадто пізно, тобто коли яєчні білки вже готові, ви знову їх осадите.

      Важливо: Як підсумок – кілька слів про введення яєчної маси в тісто! Робити це потрібно так само поступово і акуратно. Можна використовувати ложку, виделку або той же вінчик, їм навіть зручніше. Візьміть 1/4 білкової маси і перекладаєте в тісто, легкими рухами перемішуючи по траєкторії взбивання. Робите так з кожною порцією. Дуже важливо все виконувати плавно і м ‘яко, щоб білок не осів!

      Збити яєчні білки потрібно вміти. Але, знаючи такі невеликі правила, ви легко з цим впораєтеся, щоб отримати пишну, густу і стійку піну!

      Як правильно збити білки з цукром: готуємо пишну піну

      Приготування багатьох кондитерських виробів передбачає використання збитих білків, які можна застосовувати для безе, мусів, суфле, прикраси тортів та тістечок. Однак далеко не кожна господиня знає, як правильно збити білки з цукром. Часто вони розпливаються, починають втрачати форму, а це не кращим чином позначається на смаку та естетичності ласощів. Щоб створити по-справжньому чудовий десерт, перед цим варто з’ясувати, як збити білки правильно. При грамотному підході та використанні якісного інструменту можна отримати повітряну міцну піну, яка стане чудовим доповненням страви.

      Як збити білки: загальні поради

      Перш ніж розповісти, як швидко збити білки з цукром, зупинимося на деяких загальних порадах, що стосуються підбору посуду, яєць та добавок до основного продукту.

      Підбір посуду

      Щоб домогтися гарної пінки, слід відповідально підійти до вибору ємності для збивання. З цією метою підходить глибока миска з кераміки, скла або нержавіючої сталі. Важливо, щоб вона була ідеально чиста. Якщо на внутрішній поверхні знаходитимуться залишки жиру, це не дозволить яйцям перетворитися на круту піну. Саме з цієї причини небажано використовувати ємність із пластику, так як на ній є мікропори, в яких можуть залишатися масляні частинки.

      Розглядаючи, як збити яйця, відзначимо, що перед роботою посуд потрібно добре вимити і обов’язково просушити, оскільки у вологій ємності білки не зіб’ються. Для видалення жиру можна протерти поверхню миски шматочком лимона.

      Яйця

      Якщо ви ще не знаєте, як збити білки до піків, приділіть особливу увагу підбору яєць. Вони повинні бути свіжими, інакше зробити густу піну навряд чи вийде. У теплих яйцях складно відокремлювати білок від жовтка, тому перед приготуванням їх рекомендується потримати в холодильнику. Однак збивати яйця легше теплими, оскільки так вони краще збагачуються киснем. Якщо ви хочете добитися міцних піків, після відділення жовтка і білка залиште продукт на деякий час при кімнатній температурі або поставте миску з білками в іншу ємність з теплою водою.

      Добавки

      Пояснюючи, як збити білки вручну і за допомогою інструментів, потрібно згадати, що пінка стане більш щільною при додаванні в неї наступних інгредієнтів:

      • Лимонна кислота – забезпечує стабільність білків, дозволяє наситити їх киснем навіть при використанні не дуже свіжих яєць. Додавати кислоту слід майже в самому кінці приготування піни.
      • Сіль – виконує ті ж самі функції, що і лимонна кислота, але насипати її потрібно на початку збивання.
      • Цукор – робить структуру піни більш гладкою. При його використанні спочатку треба збити білки в піну, а тільки потім поступово додавати цукор невеликими порціями.

      Як збити міксером: особливості та стадії збивання яєчних білків

      При виборі інструмента для готування багато господинь намагаються з’ясувати, як збити білки міксером або блендером. Щоб детально розібратися, чим відрізняється блендер від міксера, перейдіть на нашу статтю.

      Кожен із запропонованих варіантів має свої особливості та стадії збивання, які потрібно враховувати при готуванні. Для початку розглянемо, як збити яйця з цукром за допомогою міксера. При його застосуванні продукти проходять чотири стадії – піни, м’яких піків, міцних піків і надмірно збитих білків.

      Піна

      Перша стадія приготування – створення піни. На даному етапі яйця тільки починають пінитися, на їх поверхні формуються бульбашки, але самої пінки поки ще немає. Розповідаючи, як збити білки в пишну та густу піну, слід уточнити, що при виборі міксера дана стадія проходить швидко – всього за кілька секунд.

      М’які піки

      На другому етапі яйця досягають консистенції м’яких піків. Кондитерська маса значно освітлюється і набуває вигляду пінки. Візуально вона здається більш стабільною та стійкою, однак все ще залишається піддатливою, м’якою. Якщо набрати трохи білка на віночок, маса буде погано тримати форму і стікати в миску. Готуючи меренгу, цукор додають саме на цій стадії. Пояснюючи, як збивати білки, відзначимо, що тут важливо не зупинятися і продовжувати збивання. Білки все ще не можуть утримувати повітря в своїй структурі, тому якщо припинити роботу, то при розміщенні в духовці піна осяде.

      Міцні піки

      Якщо ви розглядаєте, як збити білки без міксера, навряд чи варто очікувати появи міцних піків. Тільки якісний електроприлад здатний створити пружну піну, що має стабільність та підвищену щільність. На цій стадії вона стає блискучою та пишною, не тече та відмінно тримає форму. Якщо взяти її вінчиком, вона буде тягнутися у вигляді стійких піків з загостреною верхівкою. Як тільки ви досягнете такої консистенції, збивання слід припинити. Стадії міцних піків цілком достатньо, щоб приготувати красиве та стійке безе.

      Для отримання хорошого результату варто грамотно підійти до вибору міксера. Він повинен мати потужність від 0,9 кВт, яка дозволить збити хорошу піну. Більш докладно про те, як вибрати міксер, розповідає наша стаття. Для використання в домашніх умовах рекомендуємо купувати моделі виробника Braun, що поєднують високу продуктивність, функціональність та захист від бризок. У нашому інтернет-магазині можна знайти широкий вибір пристроїв від німецького бренду і легко підібрати той варіант, який допоможе створювати справжні шедеври кулінарії.

      Надмірно збиті білки

      Якщо вчасно не зупинитися в процесі збивання, можна отримати перезбиті яєчні білки з сухою та «ватяною» консистенцією. Продукт втрачає еластичність, не хоче тягнутися за вінчиком і прилипає до нього великими пластівцями. На вигляд піна стає зернистою, починає пахнути яєчнею. Такі білки вже не можна застосовувати для приготування кондитерських виробів, оскільки з піни йде повітря, а наситити її киснем вже не вийде. Щоб не зіткнутися з такою неприємністю, варто уважно вивчити, як збити яйця правильно.

      Як збити білки блендером

      Блендер відноситься до універсальних приладів, які дозволяють готувати будь-які домашні страви. Наприклад, за посиланням можна дізнатися, як зробити молочний коктейль в блендері. Апарат оснащується чашею для закладки інгредієнтів і декількома насадками, які підбираються відповідно до типу продуктів для збивання. Якщо ви розглядаєте, як збити білки, необхідно використовувати насадку-вінчик.

      Блендер може бути стаціонарним або ручним. Для яєць більше підходить другий варіант, оскільки при його використанні легше контролювати стадію збивання. Щоб зрозуміти різницю між двома видами електроприладів, ознайомтеся з нашою статтею «Для чого потрібен блендер, його функції та призначення».

      Тепер перейдемо до детальної інструкції та розповімо, як збити білки цим пристроєм. Весь процес слід виконувати в кілька етапів:

      1. Для початку потрібно відокремити жовток від білка. Проконтролюйте, щоб в підготовлену масу не попали частинки шкаралупи.
      2. Помийте та знежирте миску, помістіть в неї білки. Всипте в білкову масу дрібку солі.
      3. Занурте вінчик в білки та увімкніть блендер. Починайте збивати на низькому режимі швидкості і поступово збільшуйте оберти. Повна інформація про те, як користуватися блендером, викладена за посиланням.
      4. Якщо ви робите білковий крем або безе, тобто продукти з цукром, то по завершенні першої стадії збивання всипте його в білкову масу. Кращим рішенням буде цукрова пудра, так як вона швидше розчиняється в яйцях. Засипати цукор слід в той момент, коли ви бачите, що на поверхні утворюються і лопаються бульбашки.
      5. Цукор треба сипати повільно, тонкою цівкою, не припиняючи працювати блендером. У момент насипання цукру рекомендується перемкнути електроприлад на середню швидкість.
      6. Продовжуйте збивати, поки не досягнете твердих піків. Піки повинні бути щільними та глянцевими, а їхні кінчики на вінчику – стояти вертикально і не опадати.

      Як і у випадку з міксером, до вибору блендера слід підходити з особливою увагою. Якщо він буде малопотужним, ви не зможете збити пишну піну. Поради про те, як вибрати блендер, представлені за посиланням.

      Як збити пишні білки без міксера, вручну

      Якщо в домі немає ні міксера, ні блендера, пропонуємо розібратися, як збити яйця вручну. Це можна зробити двома виделками. Для збивання дотримуйтесь наших рекомендацій:

      1. Візьміть виделки і складіть їх таким чином, щоб їхні зубчики були звернені один до одного.
      2. Занурте виделки в білкову масу і починайте збивати. Враховуйте, що процес може проходити довго – близько 20-30 хвилин.
      3. Щоб білки не опадали, водіть виделкою тільки в один бік.
      4. Цукор, сіль або лимон додавайте в тій же послідовності, як вказано для міксера.
      5. Працюйте виделкою, поки маса не стане густою та однорідною.

      Якщо з’ясувати, як збити білки, можна регулярно готувати своїй сім’ї апетитні десерти. За наявності в домі блендера або міксера до солодощів можна подавати смачні та корисні напої. Наприклад, за посиланням, можна дізнатися, як зробити смузі в блендері. Збивання білків вважається справжнім мистецтвом, але за наявності хорошого інструменту ви легко опануєте ним в домашніх умовах.