Рецепт справжнього плову: 5 секретів приготування

Для початку, треба обрати правильний посуд, адже від нього багато чого залежить у цій страві.

Справжній плов готується у казані з товстими стінками.

А все через те, що в казані не пристає м’ясо та рис.

Секрет №2

Звичайно, що головний інгредієнт плову – рис, він також повинен бути особливим.

Краще брати такий рис, в якому мінімальна кількість крохмалю та середньої довжини.

Узбецькі або таджицькі види сортів підходять для плову найкраще.

Секрет №3

У класичному варіанті, страву готують з баранини (лопатка, грудинка або задня частина).

Але, якщо вам більше подобається свинина, яловичина, курка, то вони також підійдуть.

Запам’ятайте, що телятину не бажано обирати, адже вона не дає такого яскравого смаку та аромату цій страві.

Секрет №4

Плов без цибулі та моркви неможливий.

Тут усе просто: ріпчаста цибуля та звичайна морква.

Слід зауважати, що в класичному варіанті використовують жовту моркву, але в Україні її складно знайти.

Також не забувайте, що всі інгредієнти нарізати потрібно великими шматками: цибулю кільцями або півкільцями, а моркву брусочками в 5 мм.

Секрет №5

Плов – не звичайна каша, це достатньо жирна страва з м’ясом та овочами.

Для приготування плову використовується рослинна олія без запаху. У домашніх умовах простіше готувати з рафінованої соняшникової олії.

Тепер, коли ми дізналися всі секрети, давайте спробуємо приготувати плов.

Слід запам’ятати, що співвідношення м’яса, рису, моркви та цибулі має бути 1:1.

Якщо м’ясо не жирне, то краще додати трохи більше олії.

Рецепт плову

  • м’ясо – 1 кг
  • рис – 1 кг
  • 3-4 цибулини
  • морква – 1 кг
  • олія – 200-250 мл
  • часник – 1-2 головки
  • спеції за смаком
  1. Розігрійте казан і додайте туди олію. Вона повинна добре нагрітися, щоб у майбутньому всі інгредієнти швидко обсмажились.
  2. Викладіть м’ясо. Смажте на середньому вогні до золотої скоринки, перемішуючи.
  3. Додайте нарізану цибулю та обсмажте до коричневого кольору.
  4. Тепер додайте моркву. ЇЇ слід нарізати соломкою, але не треба терти моркву на тертці, бо це впливає на смак. Обсмажте до напівготовності.
  5. Налийте кип’ячену воду, щоб вона покрила м’ясо на 1-2 см. Також можна додати перець, сіль, спеції за смаком.
  6. Зменшіть вогонь і тушкуйте від 40 хвилин до 1,5 години (в залежності від виду м’яса).
  7. Рис необхідно попередньо промити, приблизно 5-7 разів. Через друшляк дайте воді стекти.
  8. Коли м’ясо і овочі будуть майже готові, зробіть більший вогонь.
  9. Посередині покладіть не очищену головку часнику (верхню частину лушпиння можна прибрати)
  10. Викладіть рис та розрівняйте рівним шаром.
  11. Потроху наливайте воду, аби вона покривала рис на 2-3 см.
  12. Без кришки доведіть все до рівномірного кипіння. Можна додати ще спецій.
  13. Зменшіть вогонь на мінімум та накрийте кришкою на 35-40 хвилин.

Нічого не перемішуйте на цьому етапі! Та не забудьте дістати часник після приготування.

Вітаю! Ми з тобою приготували справжній плов та дізнались секрети, які в цьому нам допомогли.

Не бійся експериментувати та щось змінювати, адже головне, щоб усе подобалось тобі.

Ідеальне поєднання приправ для плову: як правильно додавати і скільки кладуть

Приправа для плову підбирається з урахуванням рецепта страви. Плов буває солодким і солоним, з фруктами, рибою, різними сортами м’яса. Для кожного підходять різні прянощі.

Які спеції додають в плов

Є готові набори від Knorr, «Трапеза», «Айдіго», інших брендів. Приправа в плов в складі містить консерванти. Кулінари радять самим робити суміші, за смаком підбираючи прянощі і їх пропорції.

Які приправи поєднуються з рисом і м’ясом:

  • кумін (зіра) – горіховий солодко-гострий присмак;
  • ягоди барбарису – дають кислинку;
  • коріандр;
  • куркума або шафран – фарбують блюдо в золотисто-жовтий;
  • часник (сушений або зубчики свіжого);
  • перець – червоний чилі (для пекучості), паприка, запашний, білий;
  • пюре в’ялених помідорів.

У блюдо кладуть 1 ст. л. суміші приправ для насиченого смаку і аромату, для середньо-виражена додають 2/3 ст. л., а для м’якого – 0,5-1 ч. л.

Замінити приправу для плову можна каррі, хмелі-сунелі, харіссой. Замість барбарису кладуть журавлину або сумах, а смак зіри схожий на кмин.

Класичний набір прянощів

У традиційну суміш на одну середню сковороду кладуть до 8 ягід барбарису, 0,01 г (2-6 штук / рилець) шафрану і кумін на кінчику ножа.

У розширений склад входить:

  • до 6 рилець шафрану або 0,5 ч. л. порошку куркуми;
  • 5-7 штук барбарису;
  • пучку зіри;
  • 1,5 ч. Л. часникового порошку або 5 цілих зубчиків (їх встромляють в крупу перед гасінням);
  • ¼ ч. Л. чилі;
  • ¼ ч. Л. запашного перцю;
  • 1 ч. Л. (Без гірки) паприки.

Суміш можна доповнити каррі з розмарином (1: 1), 2 ст. л. італійських, французьких чи інших трав (приправи за смаком), 0,5 ст. л. томатного пюре.

  1. Готують зірвак: окремо подрумянивают в маслі м’ясо, нашатковану цибулю і нарізану соломкою моркву, перекладають в казан. Продукти солять, приправляють спеціями, заливають окропом, тушкують до напівготовності.
  2. Рис тричі промивають у холодній воді, кладуть у казан (рідина повинна покрити крупу на 1,5 см).
  3. Гасять під кришкою 45 хвилин на слабкому вогні.

Для страви з будь-яким м’ясом беруть тільки пропарений рис. Він зберігає форму під час гасіння.

З куркою

Приправа до курки і індички містить 0,5 ч. Л. часнику, по 1 ч. л. петрушки, меленого барбарису, зіри, по ¼ ч. л. куркуми, чебрецю, чилі, чорного перцю. При додаванні 1 ч. Л. паприки блюдо виходить жовто-коричневого відтінку.

Приготування плову з м’ясом птиці:

  1. У казан з маслом кладуть 1 кг філе, нашатковану цибулину, моркву.
  2. Продукти пасерують, поки м’ясо не стане білим.
  3. Додають приправу, митий рис.
  4. Заливають окропом, ставлять на слабкий вогонь, накривають.

Гасять, не перемішуючи, до готовності продуктів.

зі свининою

До плову з жирної свининою змішують по 1 ч. Л. сумаху і барбарису, по ¼ ч. л. куркуми, кумина, 0,5 ч. л. паприки і товчені зубчики 1 головки часнику. Склад можна доповнити розмарином, базиліком, лавром, майораном.

Приготування страви зі свининою:

  1. Готують зірвак за класичним рецептом.
  2. Рис перемішують з приправами, викладають на м’ясо.
  3. В крупу встромляють промитий часник, заливають окропом, накривають.

Продукти тушкують на слабкому вогні 0,5-1 годину.

З бараниною

Баранину приправляють гірчицею, коріандром, чабером, зирой, сумахом, пажитник, чилі, куркумою, часником. М’ясо поєднується з хмелі-сунелі, каррі.

  • 500 г рису;
  • 700 г баранини;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 1 ст. л. приправи;
  • сіль.

Готують зірвак за класичним рецептом. Додають прянощі, гасять ще 5 хвилин. Засипають крупу, доливають окріп, млоять до готовності.

З яловичиною

До телятині / яловичині підходить класична суміш спецій з тими ж пропорціями прянощів. Склад можна збагатити Шамбалою, орегано, чабер (по 0,5 ч. Л.).

  • 200 г масла;
  • 500 г яловичини;
  • 500 г моркви;
  • 800 г рису;
  • 300 г цибулі;
  • 50 г часнику;
  • 20 г спецій.

Обсмажують м’ясо з овочами, варять в бульйоні до напівготовності. Додають в зірвак спеції, крупу, окріп. Накривають кришкою, тушкують 45-55 хвилин.

нетрадиційні

Нетрадиційними прянощами до плову вважають корицю, материнку, ваніль, чабер, блакитний пажитник, розмарин, мускатний горіх. Пропорції підбирають індивідуально. Рис також можна замінювати булгуром, гречкою, перловкою, макаронами.

Рецепт безрісового плову «Кіпрський»:

  • свинина – 400 г;
  • булгур – 200 г;
  • локшина – 70 г;
  • бульйон – 500 мл;
  • цибуля – 2 ріпки;
  • часник – 10 зубків;
  • кориця – 0,5 ч. л .;
  • материнка – 0,5 ч. л.

У глибокій сковороді обсмажують цибулю, додають вермішель, м’ясо, пасерують 4 хвилини. Кладуть крупу, трави, солять, заливають бульйоном. Гасять під кришкою до готовності. Прикрашають маслинами, зеленню.

Узбецькою

Для узбецького плову беруть суміш з 1 ч. Л. барбарису, 1/3 ч. л. чилі, 1 ст. л. кумина.

  • 0,6 кг рису сорту «девзіра»;
  • 0,2 кг курдючного жиру;
  • 100 мл олії;
  • 0,5 кг баранини;
  • 3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 5 зубків часнику;
  • 1-3 ч. Л. спецій.

Крупу миють, замочують у воді з сіллю і 1 ч. Л. куркуми, через 2 години віджимають. З м’яса, овочів і приправи готують зірвак. Засипають рис, встромляють часник, заливають окропом. Млоять під кришкою 50-70 хвилин. Дістають барбарис з часником, казан загортають на півгодини.

Плов з фруктами

М’ясні плови приправляють перцем. В солодкий кладуть цукор і трохи підсолюють. Додають спеції, які поєднуються з інгредієнтами рецепта.

З рисом поєднується в’ялена вишня і / або інжир, курага, фініки, чорнослив, родзинки, волоський горіх, алича, айва.

  1. Миють 700 г суміші сухофруктів (за смаком), сушать.
  2. Фрукти гасять до розм’якшення в маслі з водою (100 г / 125 мл) і цукром.
  3. Миють 400 г рисової крупи, варять до напівготовності, перемішують з сухофруктами.
  4. Млоять до готовності.

Калорійність 100 г страви – 300 ккал.

рибний плов

Склад рибного блюда поєднується зі свіжим часником (1-5 зубчиків), цибулею (1 ріпка), помідорами (5 шт.), Лимонним соком (40 мл) і 1 ч. Л. майорану. Приправу можна замінити соусом «Харисса».

Приготування плову «Мавританський»:

  1. У воді з сіллю варять до напівготовності 200 г рису, відціджують від рідини.
  2. Обсмажують в олії цибулю, додають товчений часник, помідори, сіль, доводять до кипіння. Для насичення смаку і кольору додають до 2 ст. л. пюре в’ялених томатів.
  3. У казан на дно засипають рис, заливають соусом, приправляють майораном, наверх викладають шматочки тунця (750 г), збризкують соком.

Продукти тушкують під кришкою до готовності риби і крупи.

До перегляду рецепт від шеф-кухаря:

Як правильно додавати приправи в плов

Смак страви безпосередньо залежить від правильності приготування і часу закладки спецій.

  • насіння зіри кладуть в зірвак перед початком гасіння м’яса;
  • барбарис додають в зірвак після обсмажування овочів або разом з рисом;
  • свіжий часник гасять з м’ясом або зубчики встромляють в рис через 20 хвилин готування;
  • шафран підсушують на сковороді, кладуть в зірвак;
  • інші спеції закладають в казан перед додаванням рису.

У приправу включають ягоди барбарису, зіру і спецію, що надає плову гостроту, жовтий колір. Решта прянощі підбирають за смаком, вони повинні поєднуватися з продуктами рецепта.

А чим ви приправляєте плов? Коментуйте, діліться статтею в соцмережах з друзями за інтересами. Всього найкращого.