Що таке сир кіска, з чого виготовляється і як зробити в домашніх умовах

Сир «кіска» є традиційною стравою вірменської кухні. Його справжня назва – чечил. Останнім часом цей продукт завоював популярність серед покупців у нашій країні. Роблять такий сир із невеликих волокон. При цьому смак у нього практично як у сулугуні. Найчастіше подібний продукт виготовляють вручну. Сир «кіска» виділяється серед інших сортів своєю надзвичайною формою, яка представлена ​​у вигляді ниток, акуратно сформованих у кіску. На прилавках продуктових магазинів можна знайти продукт будь-якої довжини та товщини.

Як роблять сир-«кіску»

Зазвичай для виготовлення сиру чечил використовують тільки свіже молоко кози, вівці або корови. У цьому сквашування продукту здійснюється природним шляхом. Спочатку молоко нагрівають, а потім змішують із сичужними елементами та спеціальною закваскою. Створення сиру протікає дуже швидко. За часом цей процес займає всього 10 хвилин. Після цього продукт нагрівають ще раз. При цьому мають утворитися пластівці. У тому числі формують смужки, довжина яких становить близько 8 сантиметрів. Після цього продукт дістають та нарізають стрічками. Надалі з них плетуть кіску. Сир кладуть у чан, де він поступово дозріває. Готовий чечил відправляють до камер для подальшого копчення. Жирність сиру становить 5-10%. Тепер ви знаєте, як роблять сир «кіску». Технологія виготовлення досить проста. Це дозволяє приготувати продукт у домашніх умовах.

Особливості

Чечіл – сир у формі еластичних клубків, заплетених у косу. Продукт відноситься до розсольної групи, тому має рідку структуру і велику кількість солі. Від сулугуні кіска відрізняється яскравим кисломолочним смаком та високою шаруватістю. Є кілька різновидів – спагетті, мотузочки, соломка, локшина, кубики. Чече часто коптять, що додає пікантність готовому продукту.

Склад калорійність

Щоб приготувати сир кіску в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти: знежирене або знижену жирність молоко, сичужний фермент (сичуг), сіль, вода, лимонна кислота. Замість ферменту можна використовувати пепсин для запуску реакції згортання молока. Щоб сир вийшов смачним:

1. Для приготування використовують козяче, овече, коров’яче молоко. Продукти обов’язково мають бути свіжими.
2. Сквашування відбувається природним шляхом. Не слід прискорювати процес підігрівання.
3. Щоб нитки були тонкими, використовують лійку.

Продукт дієтичний, жирність становить 5-10%, калорійність – 320 ккал.

Області застосування

Чечил містить кальцій та магній, корисний для нігтів, волосся, зубів. Косичку вживають як самостійну страву або як закуску – подають з пивом, кавою або червоним вином. Сир косу додають у салати, начинку для випічки. З сирних смужок можна готувати рулети, зав’язувати мішечки для млинців. Чечіл використовують для прикрашання бутербродів.

Класичний рецепт

Якщо ви сумніваєтеся як покупний продукт, то можете зробити його самостійно. Як готується в домашніх умовах сир «Косичка»? Рецепт цієї закуски не такий уже й простий. Але в результаті виходить продукт, який має надзвичайний смак. Для приготування потрібно не тільки молоко, а й пепсин. До того ж на приготування йде багато часу. Необхідні інгредієнти:

1. Молоко. Щоб приготувати кілограм сиру, потрібне 9 літрів свіжого продукту.
2. Пепсин.
3. Сироватка чи кисле молоко.

Можлива шкода та протипоказання

• Сир кіска, як правило, містить досить високу кількість солі, а тому може бути протипоказаний особам, які страждають на захворювання нирок.
• Зловживання продуктом може призвести до набряку.
• Не варто захоплюватися чечилом і тим, хто має проблеми із серцево-судинною системою.
• Необхідно пам’ятати, що сир кіска вельми калорійний, а тому його необмежене споживання може загрожувати швидким набором зайвих кілограмів.

Процес виготовлення

Готується сир «кіска» лише з домашніх продуктів. Для початку слід залишити молоко прокисати. Це має статися природним чином. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати трохи кислого молока або сироватки.

Прокислий продукт варто влити у велику ємність та помістити на малий вогонь. Варити продукт потрібно доти, доки не почне утворюватися сирна маса. Після цього слід додати пепсин. При цьому необхідно дотримуватись певних пропорцій. На 300 г рідини потрібно всього один грам пепсину.

Отриману суміш необхідно розігріти до 50 °С. Пластівці повинні почати формуватися більш щільну масу. На цьому етапі продукт потрібно розім’яти ложкою, бажано дерев’яною. Поступово сирну масу необхідно сформувати у стрічку, яку варто перекласти на робочу поверхню рівною стороною. Продукт потрібно нарізати тоненькими смужками. Товщина заготівлі має бути не більше п’яти міліметрів. Після цього зі смужок можна зробити кіску. Звісно, ​​на цьому приготування не закінчується. Приготовлений сир «кіска» в домашніх умовах необхідно відправити на дозрівання. Для цього продукт спочатку варто покласти у воду холодну, а потім – розчин із сіллю. Якщо потрібен підкопчений сир, слід після дозрівання помістити його в коптильню.

Деякі тонкощі

Перед тим, як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть лише якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир чи молоко. Магазинні продукти не підходять для виробництва сирів у домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко чи сир, тим поживнішим буде зрештою сир. Продукт виходить ніжним та маслянистим. Для дозрівання сиру необхідно, щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить м’якшим?

По-друге, кінцевий результат залежить від преса. Коли ми робимо сир у домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатнього стиснення. Насичений смак виходить внаслідок тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати друшляк. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тіста чи окрошки. Продукт домашнього приготування довго не зберігається, максимум тиждень у холодильнику. Зберігати його краще в рушник з бавовни або паперу, але не в целофановому пакеті.

Другий спосіб приготування

Сир «кіска» виготовляється без кірки. Дозріває він у розчині солі. Це досить давній спосіб, який поширений на Сході.

Для приготування знадобиться:

У разі молоко потрібно нагріти до 35 °З повагою і додати закваску. Як цей компонент можна використовувати той же пепсин. Всі продукти варто ретельно перемішати, помістити на годину в тепле місце, щоб продукт згорнувся. У результаті маса має стати грудочками. Друшляк слід застелити марлею. Сюди слід викласти отриману масу. Це дозволить видалити зайву рідину.

Тепер сир треба перевірити. Для цього продукт варто помістити у гарячу воду. Якщо сир не рветься і легко тягнеться, ви все зробили правильно. Якщо продукт рветься, його потрібно залишити ще деякий час трохи постояти.

Готовий сир необхідно порізати на шматочки і залити холодною водою на 20 хвилин. Після цього продукт варто перекласти в посуд, бажано алюмінієвий. Сир варто залити водою, нагрітою до 65 °С. При цьому суміш потрібно помішувати, щоб продукт став однорідним та еластичнішим.

Гарячий сир слід помістити у вирву, попередньо підвішену над каструлею з розчином солі. Під власним вагою сир поступово стікатиме вниз, утворюючи при цьому нитки. У такій ванній продукт потрібно залишити годин на шість. Після цього потрібно сформувати кіску та помістити її в холодильник. Продукт готовий. Сир «кіска» – це чудова страва, яку можна подати навіть на святковий стіл.

Післямова

Купити сир у магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде поживніший продукт. Використовуйте для цього лише найкращі продукти, свіжі та жирні. Домашній сир повинен вийти дуже м’яким та смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту та зробити його більш насиченим та ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна легко придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб було дотримано технології приготування. Це гарантує якість та чудовий смак домашнього сиру.

Сир-кіска – це чудова закуска, яка подобається і дорослим, і дітям. У Вірменії цей сир називають чечилами. Чечіл – розсільний дієтичний сир, брат сулугуні, проте має свій власний ніжний смак.

Завдяки тому, що чеч зроблений з маложирного або знежиреного молока, він має жирність 10%. Таким чином, це один з найбільш низькокалорійних сирів, він чудово підходить тим, хто дотримується різних дієт для схуднення.

Сир чечил є джерелом якісного білка. Також у ньому є кальцій та фосфор, які сприяють зміцненню кісток. Сьогодні ми розповімо, як приготувати такий сир у домашніх умовах.

інгредієнти 4 л домашнього молока 8 л води 1 ч. л. лимонної кислоти 1 г сичужного ферменту сіль до смаку Нагрій молоко на водяній бані до 38 градусів. Бажано його постійно перемішувати. Розведи лимонну кислоту невеликою кількістю молока, змішай з рештою молока. Розведи фермент невеликою кількістю молока, змішай з рештою молока.

Ретельно перемішай молоко дерев’яною лопаткою. Забери каструлю з сирною масою в тепле місце і залиш на годину. Можна обмотати її ковдрою. Ще раз підігрій каструлю з сирною масою на невеликому вогні, достатньо буде 5 хвилин. Розріж сирну масу на кубики і злий воду. Дай відстоятись 30 хвилин. Поки сир відстоюється, нагрій воду в іншій каструлі до 75 градусів.

Перелий нагріту воду в миску і переклади туди сир. Вимішуйте сир у мисці двома дерев’яними лопатками не більше 15 хвилин.

Після цього одягни гумові рукавички і продовжуй вимішувати сир руками періодично опускаючи його у воду. Температура води не повинна опускатися нижче 75 градусів. Якщо вода охолола — додай гарячої.

Поступово переходи від вимішування до розтягування сиру та формування ниток. Коли нитки сиру набудуть потрібної форми, опусти їх у попередньо підготовлену солону воду кімнатної температури. На літр такої води потрібно 200 г солі.

Залиш сир на добу у солоній воді. Після цього відіжми його і сформуй з ниток кіски. Сир можна вживати в такому вигляді, а можна його підкоптити у домашній коптильні.

Виготовлення сиру в домашніх умовах виявилося не такою вже й складною справою. Головне, і це дуже важливо використовувати тільки домашнє молоко. З магазинним ти тільки дарма згаєш час.

Любите копчений сир у вигляді кіски? Насичений трохи гострий смак продукту і солено-копчений післясмак мало кого залишать байдужим. На думку більшості, це чудова закуска до пива. Своєрідна альтернатива сухарикам та чіпсам, у яких мало користі. Наскільки косичка корисніша? Варто докладно вивчити властивості: склад, користь, шкода, калорійність.

Як зробити

Сир «кіска» готується виключно вручну. Надзвичайна форма цього продукту дозволяє зберегти всі його поживні та корисні властивості. Для приготування молоко слід влити у вогнетривку ємність та помістити на вогонь. Рідину слід нагріти до 38 °С. У молоко слід запровадити сичужний фермент і добре перемішати. Місткість після цього варто зняти з вогню. Склад повинен постояти хвилин 40. Після цього масу, що загуснула, слід розділити ножем на шматочки. Вона має постояти ще півгодини. Це дозволить сироватці повністю відокремитися.

Сито необхідно застелити марлею, а потім викласти сир. Залишити у такому вигляді продукт потрібно ще на годину, щоб стекли залишки сироватки. Після цього сир потрібно помістити в гарячу воду та акуратно витягнути його в нитки. Працювати слід у рукавичках.

Сирні нитки варто помістити у 20% розчин солі, бажано на добу. Тільки після цього з продукту потрібно сформувати кіски або згорнути грудкою. От і все. Сир «Косичка» можна вживати в чистому вигляді або трохи підкоптити. Тоді смак продукту виходить ніжніший і оригінальніший.

Домашня бринза

Для приготування цього сиру потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) та пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов до нашого раціону. Готують його з овечого чи козячого молока, але можна використовувати коров’яче. Головне, щоб воно було гарної якості, свіже та жирне. Магазинний продукт краще не купувати. Ставимо ємність із молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин – це порошок білого кольору. Відставляємо каструлю на 30 хвилин або годину. Молоко має придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип’ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати та посолити. Формуємо сир за допомогою форми, остуджуємо та вживаємо в їжу.

Як правильно коптити

Найкраще копчення продукту здійснювати в домашній коптильні. Тоді весь процес забирає мінімум часу, а якість сиру не викликає підозри. Звичайно, для створення неповторного до смаку продукту слід знати деякі правила та нюанси. Отже, як коптити сир сулугуні? «Косичка» після такої обробки виходить ще смачнішою.

Перед тим як помістити сир у коптильню, варто обгорнути його тканиною або пергаментом. Потім продукт потрібно помістити в мішечок, виготовлений із досить щільного матеріалу.

Збирати сир краще в підвішеному стані протягом декількох хвилин. Тут дуже важливо не перетримати його. В іншому випадку смакові якості сиру тільки погіршаться, через що їсти його просто неможливо.

Копчений сир кіска

Копчений сир кіска (його ще називають сир чечил) – це традиційна вірменська страва. Зовні це сир волокнистої консистенції (як сулугуні), заплетений у товсту кіску. Виробляється продукт в основному вручну. На наших прилавках теж часто зустрічається такий вишуканий і неповторний за смаком і формою продукт. Форма кіски – це фішка цього продукту.

Саме через форму його і вважають особливим. Косичка пасе на перших етапах виробництва, і в результаті просто не може виглядати інакше. Так само форма – це показник якості самого продукту, від кількості пучків у сирі залежить тривалість його зберігання, а також збереження корисних та поживних мікроелементів.

Варто відзначити, що приготовлений за правильною технологією сир кіска має такий самий аромат як і звичайний кисломолочний продукт, а ось щодо смаку все не так стандартно. Продукт має пікантні смакові якості: яскраво виражений характерний солонуватий післясмак і гостро-солоний смак. Продукт має або білий або злегка жовтуватий колір – це показник натуральності. Сир із більш яскравими тонами – це показник використання барвників та рідкого диму.

Що це таке?

Чечіл – розсольний витяжний сир, найближчим його родичем є схожий вірменський сир, який називається Сулугуні.

Назва «Чечіл» дослівно перекладається як «заплутаний», що точно відображає його головну особливість – форму. З витягнутих сирних ниток формується тугий джгут і пасе кіска. Буває цей сир і в простіших інтерпретаціях – у вигляді соломки або скручений у клубок.

Смак у Чечіла яскравий, трохи гострий, з вираженими копченими нотками. Вираженого запаху, що відрізняє його від інших сортів сиру, немає. Порівняно з Сулугуні має сильніше розшарування та кисломолочні відтінки смаку.

Хімічний склад копченого сиру кіска

Склад продукту не можна назвати складним, оскільки його основу становить овече, козяче або коров’яче молоко. Молоко ставлять скисати в природному порядку: його трохи підігрівають, після чого до нього додають раніше скислий продукт (сметану, кефір, ряженку і т.д.). Для того, щоб покращити якість згортання, використовують сичужний фермент або пепсин (один з обов’язкових компонентів сиру-кіски).

Протягом десяти хвилин уже будуть видні гранули. Їх знову ставлять на вогонь і нагрівають, поки не з’являться поздовжні волокна. Смужки витягують, збирають у пучки та заплітають коси. Готові сирні коси поміщають у чан із розсолом і витримують продукт до повного визрівання. Після визрівання його поміщають у камери копчення.

Користь продукту

Продукт особливо актуальний для людей з нестачею фосфору та кальцію в організмі. Саме ці два елементи відповідають за здоров’я кісткової тканини, нігтів, волосся. Варто зазначити, що продукт має високі показники поживності, і рекомендується до вживання людям з низьким рівнем маси тіла, адже сир калорійний (приблизно 320 кілокалорій на сто грам продукту).

Шкода Чечив

Продукт може приносити не користь, а шкода, якщо для його приготування були використані хімічні добавки, консерванти та барвники, а також коли замість природної процедури копчення був застосований рідкий дим. Ця добавка та інші хімікати несприятливо впливають на організм людини загалом.

Калорійність та БЖУ

Продукт має високий рівень калорійності, а також багатий на білки та жири.

Калорійність та БЖУ на сто грам продукту

Співвідношення БЖУ у відсотках: 24/73/3.

Рецепти з сирною кіскою

Салати із сиром кіска завжди виглядають виграшно на святковому столі. Наведемо вдалий приклад рецепту такої страви.

• сир кіска – 100 г;
• помідори -250 г;
• огірки – 100 г;
• болгарський перець – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• м’ята – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Овочі нарізаються на дрібні кубики, перекладаються на тарілку. Зверху потрібно викласти кільця цибулі та попередньо розділений на дрібні ниточки сир. Залишиться посолити та заправити салат оливковою олією.

Не менш смачними бувають супи із сиром чечил. Наприклад, гороховий.

• горох колотий ⎼ 1 ст.;
• картопля ⎼ 6 шт.;
• морква ⎼ 1 шт.;
• цибуля середня ⎼ 1 шт.;
• коріандр мелений, куркума, сіль за смаком;
• сир кіска ⎼ 200 г.

Готуємо Голландський сир: практичний рецепт з фото

Горох варять до стану розм’якшення, потім у нього додають нарізану на кубики картопля, а також обсмажену на сковороді цибулю та моркву. Як тільки овочі розваряться, до них додають натертий чечил, спеції та сіль. Прикрашають страву гілочкою кропу.

Також варто приготувати оригінальну закуску із сиром кіска.

Інгредієнти для млинця:

• молоко – 1 л;
• борошно – 400 г;
• олія – 4 ст. л.;
• яйце – 3 шт;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• цукор – 150 г.

Готуємо тонкі млинці, змішуючи молоко, яйця, цукор, сіль, олію та борошно.

Складові для грибної начинки:

• свіжі гриби – 600 г;
• цибуля – 3 шт;
• сир чечив – 70 г.

Обсмажуємо дрібно нарізані гриби та цибулю, а потім всипаємо в масу натертий чечил. Не чекаючи, поки начинка охолоне, її кладуть на середину млинця та формують своєрідні мішечки.

Правила вибору та зберігання

Вибираючи чечил, перше, що потрібно звернути увагу – це колір. Варіанти з яскравим забарвленням купувати не рекомендується, тому що для приготування цього продукту, швидше за все, використовувалися хімічні добавки та барвники. Друге, на чому потрібно зосередити увагу – це склад продукту. У складі сиру чечив має бути якнайменше складових (це показник натуральності).

Чечив за правильних умов зберігання придатний для вживання протягом сімдесяти п’яти днів. Копчений сир зберігають у прохолодному (від 0 до +4 тепла) темному місці з високою вологістю до 87%. У холодильнику краще поміщати на нижню полицю, де прохолодніше.

Застосування у кулінарії

• у вигляді самостійної закуски;
• як декор до бутербродів, закусок і салатів;
• як начинка до випічки;
• у салатах;
• у крем-супах (у подрібненому вигляді).

Приготування чечів у домашніх умовах

Для того щоб бути максимально впевненим як продукт, його можна приготувати в домашніх умовах. Так, процедуру приготування не можна назвати простою, але воно того варте.

Технологія виробництва: потрібно взяти свіже молоко та поставити його скисати у тепле місце. Для того, щоб процес стався дещо швидше, в молоко можна додати молочний продукт, що вже скиснув.

Як роблять сир у домашніх умовах? Скисло молоко ставлять на вогонь, злегка підігрівають, і додають до нього попередньо підготовлений сичужний фермент. Нагрівають молоко, доки воно не досягне п’ятдесятиградусної температури. Використовуючи дерев’яну лопатку, сирну масу роздавлюють, щоб утворилися пластівці довжиною сім сантиметрів. Далі необхідно рівним шаром розподілити сир на столі (має утворитися монотонна цільна смуга) і розрізати стрічку на однакові по ширині смужки (максимум по п’ять міліметрів завширшки). Тепер стрічки потрібно вплести в одну кіску. Готову косу потрібно відправити спочатку у холодну воду, а потім у розсіл. Якщо хочеться отримати копчений продукт, потрібно помістити чечил у коптильню. Для того щоб на виході отримати кілограм чечила, потрібно взяти дев’ять літрів молока.

Якщо не знаєте, що приготувати з копченим сиром кіска, пропонуємо простий рецепт неймовірно смачного та корисного святкового салату.

Салат “Гніздо”

Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти: триста грам курячої грудки, п’ять курячих яєць, двадцять штук перепелиних яєць, двісті п’ятдесят грам свіжої моркви, двісті п’ятдесят грам ріпчастої цибулі, п’ятдесят мілілітрів рослинної олії, сто грам волоських горіхів, двісті грець 200 г), сир чечив (150 г), один пучок листя салату, на смак чорний мелений перець, сіль.

Покроковий рецепт: підготувати всі необхідні компоненти, ретельно їх вимити та очистити. Дрібними шматочками потрібно подрібнити цибулю, філе, моркву та гриби. Сир розв’язати, волоські горіхи очистити.

Окремо обсмажити цибулю, куряче філе, гриби та моркву. Для смаження використовувати невелику кількість рослинної олії. Горіхи потрібно помістити в блендер і якомога дрібніше їх подрібнити. Усі окремо приготовлені компоненти скласти в глибоку тарілку, додати майонез і ретельно перемішати, додати спеції до смаку. Для презентації салату потрібно взяти плоску з великою діагоналлю тарілку. На тарілку спочатку покласти листя салату, потім у вигляді кільця викласти готовий салат і посипати щедро розібраним на смужки сиром (зовні має нагадувати гніздо). Зверху викласти перепелині яйця (без шкірки), навколо зелені розкласти половинками курячі яйця, що розрізають. Прикрасити курячі яйця у вигляді курчат і курей (оливки вічка, а морквина дзьобики). Смачного.

Смачний гість із Вірменії

Надзвичайно смачний продукт з’явився на наших прилавках із Вірменії. Іноді важко визначити, наскільки він пов’язаний із сирними продуктами, виставленими на торгових полицях. З себе представляє волокнисту структуру, яка приємно розплутується і має приголомшливий аромат. При виготовленні сир витримують в солоному розчині, зрідка в глечиках або бурдюках. На щастя, тепер усім доступний рецепт приготування сиру Чечіл і в домашніх умовах він готується без жодних проблем.

1. Калорійність сиру Чечіл не викликає побоювань у гурманів, принаймні його не їдять щодня.
2. До того ж, цей молочний продукт дуже корисний для здоров’я, добре відновлює структуру волосся, нігтів, кісткову систему людини.
3. Мінерали, мікроелементи і вітаміни, що знаходяться в ньому, живлять організм енергією, зміцнюють імунну систему, благотворно впливають на шкіру, нервову систему людини.
4. Чечіл надає особливий смак салатам, також це самостійне блюдо, яке не соромно виставити на стіл.
5. Завдяки великій кількості солі сир має здатність до збереження.
6. Ще більш пікантним відтінком смаку має копчений сир Чечіл, який відрізняється від звичайного коричневим відтінком. Продукт не важко розпізнати на полиці – це джгути, пов’язані з численними смужками.

Приваблива “зовнішність” сиру Чечіл відображена на фото.

Дивлячись на них, у кожного потечуть слинки

Адже такий вид – не лише маркетинговий хід, який безперечно привертає увагу споживачів. Завдяки тонким волокнам, зібраним в одну кіску, підвищується збереження продукту, його якість та смакові властивості.

Головна перевага – натуральність.

Як зробити сир “кіску” в домашніх умовах?

Сир «кіска» – досить популярний молочний продукт. Свою назву він отримав завдяки незвичайному зовнішньому вигляду, що нагадує жіночу косу. Спочатку цей сир був виключно вірменською стравою.

Такий сир представлений на полицях великих супермаркетів та невеликих магазинчиків, а виробництво сирного продукту організовано на багатьох підприємствах країни. Однак приготувати «кіску» можна самостійно.

Ціна

Як приготувати в домашніх умовах?

Потрібно усвідомити, що виготовлення сиру «кіски» (насправді такий сир називається Чечіл) не потребує великих зусиль та спеціальних навичок. Головне в цій справі – мати достатній запас терпіння та посидючості.

Зробити незвичайний продукт удома можна кількома способами.

Для того щоб домашній сир Чечіл став схожим на магазинний варіант, необхідно суворо дотримуватися рецептурної інструкції, не відхилятися від вимог. Також такий сир слід готувати лише із свіжих натуральних продуктів.

Рецепт №1

Для приготування знадобиться:

• 9 л молока (на 1 кг готової продукції);
• пепсин або сичужний елемент (можна купити в аптеці);
• очищена вода;
• сироватка чи кисле молоко (за бажанням).

Перший крок – добитися того, щоб молоко скисло. Для цього потрібно залишити його при кімнатній температурі на кілька днів (залежно від температури повітря та якості самого молока).

Після того, як молоко прокисло, слід перелити його в каструлю або іншу ємність і поставити на повільний вогонь. Далі потрібно почекати, поки на поверхні молока не почнуть з’являтися пластівці – це маса сиру.

Тепер час додати пепсин (з розрахунку 1 г пепсину на 300 г прокислого молока). Суміш потрібно продовжувати гріти на вогні – вона має нагрітися до 50 градусів.

У той момент, коли пластівці почнуть накопичуватися і формувати щільні згустки, продукт потрібно розім’яти (бажано дерев’яним приладом).

Потім із отриманої маси на робочій поверхні потрібно зробити щільну стрічку (товщина має бути не більше 0,5 см). Після того, як вона сформована, необхідно нарізати сирну масу тонкими довгими смужками. З нарізаних смужок потрібно сплести “косу”.

Однак це ще не кінець – домашній сир Чечіл має дозріти. Для цього слід його опустити у холодну воду, а потім – в сольовий розчин. Якщо необхідно, щоб сир був копченим, то після цих процедур потрібно відправити його в коптильню.

Рецепт №2

Цей спосіб приготування сиру Чечіл застосовували ще у стародавньому Сході.

Для приготування знадобиться:

Спочатку потрібно довести молоко до 40 градусів. Потім необхідно додати закваску. Після цього потрібно з’єднати компоненти шляхом перемішування та помістити ємність у тепле місце – необхідно, щоб відбувся процес згортання продукту.

Після проведення такої процедури у масі повинні утворитися грудочки.

Потім знадобиться друшляк та марля. У друшляк потрібно покласти марлю, на яку слід помістити комковату масу, що утворилася, і видалити зайву рідину.

Необхідно дати сиру “подихати” і помістити його у воду з температурою близько 80 градусів. Сир не повинен рватися та тягнутися.

Тепер Чечіл потрібно розрізати на дрібні частини та помістити їх у прохолодну очищену воду на півгодини. Після цього слід злити холодну воду та залити сир іншою водою (її температура має становити 65 градусів). Тепер продукт стане більш тягучим та еластичним.

Потім продукт необхідно покласти у вирву, яку потрібно підвісити над ємністю. Під своєю вагою сирна маса повільно витікатиме з лійки, формуючи тонкі стрічки. Цей процес може тривати близько 6-8 годин. З отриманих стрічок плететься «кіска».

Рецепт №3

Ще один рецепт смачного вірменського сиру.

Для приготування знадобиться:

• молоко (близько 4 л);
• очищена вода;
• 1 г ренніну (різновид сичужного ферменту);
• сіль.

Насамперед необхідно помістити молоко у каструлю з товстими стінками, тут слід його довести до температури 38 градусів. Потім додати сичужний фермент.

Відразу слід зняти рідину з вогню і дати настоятися близько 60 хвилин. Коли маса загусне, її за допомогою ножа потрібно акуратно розділити на дрібні частини та витримати ще 40 хвилин.

Коли вийде два окремі продукти – сирна маса та сироватка, необхідно помістити сирну масу у гарячу воду. Потім слід розділити її на довгі тонкі нитки. Ці стрічки необхідно покласти у сольовий розчин (20%). Після цього потрібно формувати «кіску».

Таким чином, використовуючи лише кілька компонентів, можна приготувати справжній вірменський сир. Однак, щоб зробити його таким, який продається в магазині, необхідно підкоптити продукт.

Інгредієнти, склад розсолу

Рецепти відрізняються співвідношенням інгредієнтів – готують чечил із різною товщиною ниток. На Кавказі роблять сир кіску ручним способом, нитки витягують до товщини людського волосся. Згідно з класичною рецептурою, інгредієнти беруть у пропорції – молоко (9 л на 1 кг готового продукту), сигуг (20 г), сіль (150 г), лимонна кислота (щіпка).

За бажання можна використовувати термофільну закваску – інгредієнт додають у холодне молоко, очікують 40 хвилин. Заздалегідь підготовляють посуд – емальовану каструлю, віночок або ложку для збивання, лійку, друшляк. Також потрібна марля для проціджування. Щоб приготувати розсіл, кип’ячену охолоджену воду змішують із сіллю до смаку.

Процес копчення

Коптити сир «кіску» або Чечіл потрібно в домашній коптильні.

Щоб сир вийшов по-справжньому смачний, необхідно дотримуватися кількох простих правил:

• перед поміщенням сиру в коптильню його потрібно обернути пергаментним папером, а потім покласти в полотняний мішечок (можна використовувати будь-яку щільну тканину);
• на час копчення сир краще підвісити в коптильні;
• важливо також не перетримати сир – слід уважно стежити за часом.

Якщо все зробити правильно, то домашній продукт стане чудовою альтернативою магазинному варіанту.

З приготуванням сиру «кіска» здатний впорається навіть кухар-початківець. Головне в такій справі – слідувати рецепту і дотримуватися пропорцій.

Докладніше про те, як зробити сир “кіску” в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.

Версія появи

Скаморця не має такої багатої, точно датованої історії, як інші широко відомі італійські сири. Можливо, причина в тому, що він не відноситься до продуктів категорії DOP, чиє життя чітко відстежено, і суворо дотримуються традицій виготовлення.

Коріння скаморці лежить в історії сиру Проволоне (Provolone), прочитати про яку ви можете у нашій статті «Проволоне – твердий італійський сир».

Є думка, що скаморця народився випадково на півдні Італії в кінці XIX століття внаслідок помилки при приготуванні проволоні.

Творожистий потік вийшов занадто кислий, тому його обробки використовували більш гарячу рідину. Так вийшов новий вид сиру. Ця теорія заслуговує на довіру, оскільки технології переробки молока для скаморці і проволоне дуже схожі.

Чи корисний чечил (сир-кіска)?

Копчений сир кіска або інакше сир чечив (перекладається як заплутаний) є традиційною стравою вірменської кухні. Зовні він є волокнистим сиром, за консистенцією чимось нагадує сулугуні. Роблять його, зазвичай, вручну. На прилавках цей сир досить просто розпізнати — стягнуті в джгути волокнисті нитки за формою косички, що нагадують, не помітити складно.

До речі, кіски – це своєрідна брендова фішка цього копченого сиру. Саме завдяки їм копчений сир кіска стає таким особливим, а «заплітається» він ще на перших кроках виготовлення, тому просто не може існувати як звичний для нас цілісний сирний круг. Крім того, кіски відповідають не тільки за своєрідність продукту, а й за його якість – за рахунок так званих пучків у копченому сирі кіска набагато краще зберігаються властивості вихідної сировини, живильні соки та корисні мікроелементи.

Примітно те, що правильно приготовлений копчений сир кіска геть-чисто позбавлений якогось особливого аромату — пахне він, як і звичайний кисломолочний сир, чого не можна сказати про смак. Смак копченого сиру кіска дуже пікантний: гостро-солоний, яскраво виражений, з характерним солонуватим післясмаком. Забарвлення такого сиру коливається від білуватого до трохи жовтого, проте ніколи не купуйте продукт яскравого, агресивного кольору – адже це явна ознака барвників.

Склад копченого сиру кіска

Назвати склад копченого сиру кіска складним не можна, адже в його основі лежить свіже молоко коров’яче, козяче або овече. Скисає молоко у природних умовах: спочатку воно трохи нагрівається, а потім заквашується вже кислим продуктом. Для згортання застосовується пепсин або сичужний фермент, який обов’язково входить до складу копченого сиру кіска.

Приблизно за десять хвилин молоко згортається, після чого його знову нагрівають до утворення пластівців, які під дією температури починають склеюватися, і з них формують семисантиметрові смуги. На наступному етапі смужки дістають із чана, їх розрізають і змотують у коси, після чого відправляють у розсіл, у якому сир дозріває до готовності. Для того, щоб отримати готовий копчений сир кіска, після дозрівання його відправляють у коптильні камери.

Сир косичка – корисні властивості, огляд виробників солоного або копченого з назвами та цінами

Любите копчений сир у вигляді кіски? Насичений трохи гострий смак продукту і солено-копчений післясмак мало кого залишать байдужим. На думку більшості, це чудова закуска до пива. Своєрідна альтернатива сухарикам та чіпсам, у яких мало користі. Наскільки косичка корисніша? Варто докладно вивчити властивості: склад, користь, шкода, калорійність.

Цей продукт прийшов до нас із кухні Вірменії. Його традиційна назва – чечил, означає “заплутаний”. За формою сир справді нагадує переплетені волокна чи жіночу косу.

Звідси з’явилася народна назва «кіска». Така форма не тільки виділяє чечил із основної маси сирів, а й дозволяє зберегти оригінальні властивості.

За смаком сирна кіска схожа на грузинський солоний сулугуні з додаванням гостроти та копченості.

При виборі кіски особливу увагу варто приділяти кольору. Він може змінюватись від майже білого до жовтого. Рекомендується зупинятися білому кольорі, т.к. жовтизна може вказати застосування хімічних барвників під час копчення. Інгредієнти, які застосовуються у виробництві, визначають властивості чечила. Чим менша їх кількість, тим натуральніший склад.

Головний компонент копченого чечила – свіже молоко: коров’яче, овеча чи козяче. За рахунок цього готовий продукт містить велику кількість фосфору та кальцію. Ці мінеральні речовини формують кісткову тканину людини, а також зміцнюють нігті, волосся та зуби. У продукті також міститься вітамін В, який незамінний для правильного метаболізму.

Вірменський чечил переважно роблять уручну. Технологія виготовлення при цьому відмінна від традиційного сироваріння. Молоко сквашується природно: спочатку його нагрівають, а потім додають закваску. Для прискорення згортання додають сичужний фермент або пепсин (речовини, одержувані зі шлункового соку жуйних тварин). На цю фазу йде не більше 10 хвилин.

Отримані на цьому етапі гранули грають ще раз. Формуються пластівці, які добре склеюються один з одним. Вони утворюють смуги, довжина яких 7-8 см. Далі їх витягають із чана з рідиною, розрізають на тонкі нитки і формують джгути, плетуть косу. Для повного дозрівання заготовку поміщають у соляний розсіл. Завершальним етапом чечил відправляють усередину камери для копчення.

Скільки калорій у сирі кіска

Калорійність сиру кіска є відносно невисокою – 320 ккал на 100 г. Через невелику жирність та калорійність інгредієнт включають у різні дієти, засновані на вживанні овочів та нежирних молочних продуктів. Чечив багатий на білки і жири, кількість вуглеводів невелика. БЖУ на 100 г: білки – 19,5 г, жири – 26 г, вуглеводи – 2,2 г. Високим є вміст солі – 4-8%.

Вище було зазначено вміст у сирній косі мінеральних речовин і вітамінів: кальцій, фосфор, вітаміни групи B.

Спеціальна технологія виробництва дозволяє зберегти готовому продукті багато цих корисних елементів.

Їхній позитивний вплив на організм дуже великий: прискорюють обмінні процеси, покращують загальний стан. Для періоду дієти підійдуть різні рецепти з чечилом.

Будь-який продукт може бути шкідливим, якщо порушено процес виготовлення. Недобросовісні виробники активно використовують хімічні добавки, застосовують барвники, консерванти. На етапі копчення нерідко вдаються до рідкого диму. Все це призводить до несприятливих наслідків для любителів копченого сиру, порушень роботи шлунково-кишкового тракту.

Для максимальної користі роблять сир чечил у домашніх умовах:

• Чекають природного скисання молока або додають до нього сироватку.
• Переливають у глибоку алюмінієву каструлю та поміщають на повільний вогонь до утворення сирної маси.
• Додають пепсин (1 г на 300 г) та перемішують.
• Розігрівають до 50 градусів. За допомогою дуршлагу витягають гарячу масу.
• З отриманої щільної консистенції формують стрічку та розрізають на тонкі нитки.
• З ниток плетуть косу і поміщають у холодну воду, потім у соляний розчин.
• Відправляють напівфабрикат до коптильні до повної готовності.

Чечіл, як правило, вживають як самостійну закуску. Крім того, компонент використовують для рецептів різних страв, таких як крем-суп, запіканка, салат, бутерброди. У будь-яких варіаціях чечил добре поєднується із зеленню. Оригінально виглядає коса як декор для тарілки з нарізкою чи салату. Придумайте свій рецепт із цим солено-копченим продуктом.

Шкідливість копченого сиру кіска

Шкідливість копченого сиру кіска може бути очевидна лише в тому випадку, коли замість справжнього процесу копчення застосовується рідкий дим – джерело багатьох бід. Цим не гидують недобросовісні виробники, які в гонитві за вигодою заощаджують не лише на вихідній сировині, а й на нашому здоров’ї.

Опис калорійності різних сортів сиру

Основним елементом будь-якого сиру є молоко. У світі існує досить багато його сортів, які виготовляються за різними технологіями.

При цьому сир відноситься до універсальних продуктів, тому що його використовують і в салатах, і для гарнірів.

Калорійність сиру зазвичай вказують на 100 гр. продукту та харчова цінність кожного сорту своя.

Наприклад, існують тверді, напівтверді, м’які, розсольні, сирні та плавлені сири.

Сир – це дуже корисний продукт, який містить не тільки багато різних поживних речовин, але і всі вони без особливих труднощів засвоюються організмом. білка в сирі більше, ніж у м’ясі та рибі. Також у ньому містяться дуже важливі амінокислоти, такі як лізин, метіонін і триптофан. Є й вітаміни: фосфор, цинк та кальцій.

Цей продукт незалежно від сорту допомагає організму поповнювати запаси калорій, які так необхідні протягом дня.

Його можна вживати і дітям, і дорослим, а також немає протипоказань для вагітних жінок або мам, що годують. Будь-який лікар радитиме вживати сир і при переломах або пошкодженнях кісток, оскільки він допоможе швидше відновити кісткову тканину.

Всі сорти сиру корисні, але кожен по-своєму.

Скільки калорій у сирі український?

Найкалорійнішими по праву вважаються саме тверді сири. Адже для їхнього приготування використовується найжирніше молоко. Багато людей вважають, що різний вміст жиру впливає смак продукту. Наприклад, сир “Український” містить 360 калорій на 100 г продукту . Серед інших його можна віднести до висококалорійних сирів.

Скільки калорій у сирі кіска?

Калорійність сиру кіска трохи менше, ніж у “Українського” і становить 325 калорій. Особливо популярний у колах любителів пива, які вважають за краще вживати цей продукт замість шкідливих чіпсів або сухариків.

Але таке вживання сиру не прийнятне, якщо ви хочете вести здоровий спосіб життя. По-перше, алкоголь – на ньому поставте табу. По-друге, зазвичай у таких посиденьках з друзями людина не може зупинитися і “жує” сир доки не закінчиться алкоголь. Переїдання шкідливе для організму, і це потрібно враховувати.

Скільки калорій у сирі “Адигейському”?

Трохи меншою кількістю калорій має “Адигейський” сир. У 100 г продукту міститься 264 калорії. Його відносять до м’якого виду сирів. Вареники та сирники з цього сорту сиру виходять чудовими. З огляду на відносно низьку харчову цінність цей сорт підійде до вживання і людям, які прагнуть схуднути. Але не можна цим зловживати та є його кілограмами.

Вже приготований “Адигейський” сир має дуже ніжний смак, а також приємний запах. Можна також відчути легку кислинку мовою.

Скільки калорій у сирі голландському?

Голландський сир має високу калорійність – 361 калорію. Він містить багато молочних жирів, білків, а також вітаміну C, кислот та мінеральних солей. Голландський сир має чистий смак, відчувається кислуватість.

Голландський сир немає сторонніх запахів. Зазвичай його випускають у вигляді брусків або округлої форми. Завдяки своїй здатності до тривалого зберігання, він набув великої популярності серед любителів сирів.

Ви їсте Чеддер?

Цей вид сиру є найкалорійнішим. У ньому міститься близько 400 калорій на 100 г продукту . Якщо ви прагнете мати хорошу фігуру, то вам варто вживати цей сир.

А взагалі, треба пам’ятати, що харчування є головним елементом здоров’я. Сири – це дуже корисна добавка до будь-якого раціону, але їх не можна їсти занадто багато, адже харчова цінність будь-якого сорту через жирність є досить високою.

Як приготувати сир «Косичка» в домашніх умовах

З представлених інгредієнтів у вас має вийти сир на 7-8 порцій. Вірменський рецепт робиться за таким алгоритмом:

1. Підігрійте молоко до +35 °С.
2. Коли буде досягнуто оптимальної температури, додайте 1 г закваски.
3. Перемішайте всю суміш і відставте її в тепле місце на годину.
4. Протягом цього часу молоко із закваскою повинні звернутися в грудочки. Коли побачите рідку сирну масу, відкиньте її на друшляк (він має бути застелений марлею, щоб стекла вся рідина з майбутнього сиру).
5. Після цього слід перевірити сир на якість. Для цього опустіть грудку, що вийшла, в гарячу воду. Якщо консистенція тягуча, еластична і рветься, все йде правильно. Якщо ж ви бачите, що сир рветься, а не тягнеться, залиште його ще на якийсь час «дозрівати».
6. Наріжте сир шматочками і залийте холодною водою на 20 хвилин.
7. Потім викладіть масу в алюмінієвий посуд і залийте гарячою водою (близько +65 °С).
8. Помішуйте сир, поки він не стане однорідним та еластичним.

І останній етап: гарячий сир необхідно перекласти у вирву, підвішену над каструлею з розсолом (вода та сіль). Під вагою сир стікатиме вниз, утворюючи тонкі нитки. Залишіть сир у сольовій ванні на 5-6 годин. Після закінчення терміну дозрівання сир можна заплести в кіску з трьох пасм. Робиться це просто.

Користь та шкода

Особливо корисним такий продукт виявиться для людей, організм яких страждає від нестачі кальцію та фосфору. Систематично вживаючи молочні продукти (зокрема Чечил), з’явиться можливість відновити добрий стан нігтів, волосся та кісток. Цей сир виявиться корисним перекусом для тих, хто страждає недоліком ваги або для тих, хто мріє набрати масу (наприклад, спортсмени перед змаганнями).

Даний продукт протипоказаний при алергії або нестачі ферментів засвоєння лактози. Не слід вживати при підвищеному холестерині чи кальції в організмі, з обережністю – при хворобах нирок, підвищеній кислотності та інших захворюваннях травного тракту.

Сир «кіска» є споконвічно вірменським продуктом, але вже давно завоював і українського споживача. Безперечними перевагами цього сиру є яскравий копчений смак, зручність споживання та незвичайний зовнішній вигляд.

Процес виготовлення сиру «кіска» дивіться далі.

Копчений сир кіска

є традиційною стравою кухні Вірменії і називається він чечив. Сьогодні цей продукт користується особливою популярністю серед населення нашої країни. Сир кіску роблять із маленьких волокон, смак яких практично ідентичний сулугуні.
В основному такий продукт виробляють вручну. Виділяється цей сир своєю оригінальною формою, яка є нитками, сформованими в кіски (див. фото). На прилавках можна знайти вироби різної товщини та довжини.
Чечіл виділяється також незвичайною технологією виробництва, тому що плавлять сир на самому початку і лише потім проводять інші маніпуляції. Також виділяються копчені кіски високою соковитістю та незвичайним смаком. Цей продукт не має свого оригінального запаху, він пахне так само, як і інші сорти сиру. Цього не можна сказати про смак, який виділяється легкою гостротою та копченими нотками. Такий сир може мати бежевий або жовтий колір, який безпосередньо залежить від процесу виготовлення.

Для приготування чечила використовують свіже молоко корови, вівці чи кози. Сквашування рідини відбувається природним шляхом, тобто спочатку молоко нагрівають і змішують зі спеціальною закваскою і сичужним елементом. На створення сиру йде 10 хв., а потім його повторно нагрівають для формування пластівців. У цей час з них і роблять смужки довжиною близько 8 см. Потім їх дістають і нарізають певними стрічками, з яких плетуть коси. Потім їх кладуть у чан із розсолом до повного дозрівання. Зрілий чечил відправляють до певних камер, призначених для копчення. Жирність готового продукту варіюється від 5 до 10%.

Як вибрати та зберігати?

При виборі копченої кіски звертайте увагу на колір продукту. Рекомендується відмовитися від варіантів, які мають яскраво-жовте забарвлення, оскільки він говорить про застосування хімічних барвників. Зверніть увагу до складу продукту. Чим менший перелік інгредієнтів, тим з більшою ймовірністю можна стверджувати, що такий сир є натуральним.

Копчений сир кіска зберігає свою споживчу свіжість протягом 75 днів.

Корисні властивості

Користь копченого сиру кіски полягає у багатому складі вітамінів та мінералів. Досить багато в цьому продукті міститься кальцію та фосфору, які беруть активну участь у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Крім цього, вони покращують стан волосся, нігтів та зубів.

Використання в кулінарії

Копчений сир кіска є відмінною самостійною закускою

, яку багато хто любить вживати з пивом. Також окремі смужки сиру можна використовувати як декор, наприклад, для салатів, закусок та бутербродів. Багато господарок з їх допомогою зав’язують рулетики або мішечки з млинців.

Як роблять цей продукт у домашніх умовах?

Щоб бути повністю впевненими як цей продукт, його можна приготувати вдома. Хоча рецепт не такий і простий, зате смак такого сиру точно порадує вас! Для цього вам необхідно взяти молоко та пепсин. Свіже молоко потрібно залишити прокисати природним способом, щоб прискорити процес, можна покласти туди сироватку або кисле молоко.

Після цього молоко необхідно поставити на мінімальний вогонь до утворення сирної маси, а потім туди відправляють пепсин з розрахунку на 300 г рідини 1 г пепсину. Отриману суміш потрібно розігріти до 50 градусів і почекати, поки пластівці почнуть формувати щільну масу. Потім дерев’яною ложкою необхідно почати роздавлювати сирну масу і формувати стрічку, яку потрібно рівним шаром викласти на стіл. Після цього з неї починають вирізати смужки, товщина яких повинна бути не більше 5 мм. Тепер настав час сформувати кіску, яку потім відправляють у холодну воду, а потім у соляний розчин. Якщо ви хочете прикопчений сир, його треба відправити в спеціальну коптильню до повного приготування. У результаті, щоб зробити 1 кг сиру, потрібно взяти 9 л молока.

Шкідливість копченого сиру кіска та протипоказання

Шкідливий копчений сир кіска може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати високу калорійність продукту, а отже, не можна його їсти у великій кількості під час схуднення, а також людям з ожирінням. Крім цього, варто враховувати, що сир кіска, приготований з використанням рідкого диму, може завдати шкоди організму. До того ж варто враховувати, що для приготування такого продукту часто використовують вторинну сировину, яка шкідлива для здоров’я.

Скільки калорій у сирі «Адигейському»?

Трохи меншою кількістю калорій має «Адигейський» сир. У 100 г продукту міститься 264 калорії.

Його відносять до м’якого виду сирів. Вареники та сирники з цього сорту сиру виходять чудовими. З огляду на відносно низьку харчову цінність цей сорт підійде до вживання і людям, які прагнуть схуднути. Але не можна цим зловживати та є його кілограмами.

Вже приготований «Адигейський» сир має дуже ніжний смак, а також приємний запах. Можна також відчути легку кислинку мовою.

Особливості кіски: користь та шкода закуски

Почнемо з енергетичної цінності продукту, адже саме це цікавить насамперед багатьох людей. Кіски може бути солоною, а також копченою. Кількість калорій в обох видах сиру приблизно дорівнює – 320 Ккал на сто грамів продукту. Як бачимо, така закуска не додає нам стрункості, тому якщо ви борете з зайвими кілограмами, краще не зловживати нею, а особливо в поєднанні з пивом.

Корисні якості кіски обумовлені багатим змістом найцінніших нам елементів. Є в сирі і білок, і фосфор, і вітамін, і кальцій. Проте їхня користь буквально «втрачається» на тлі негативних характеристик продукту.

Йдеться про копчений варіант кіски. Такий сир виготовляють не в процесі копчення, а за допомогою рідкого диму. А він небезпечний для нашого організму. Крім того, чим більш виражений специфічний смак кіски, тим більша ймовірність, що готували його на неякісній сировині.

Якщо говорити загалом, то кіска давно «втратила» гарну репутацію. І вибираючи такий продукт, потрібно уважно вивчити виробника.

Увага! Сир косичку не можна їсти людям, схильним до ожиріння, а також тим, у кого діагностовано недуги ШКТ. Протипоказанням вважається і індивідуальна непереносимість цього продукту.