Зміст:
Мариновані опеньки
Є такі пізні гриби, які ростуть на таких деревах і пнях і іменуються які опеньки. Цей гриб зовні схожий на поганку. Але, це не так. Опеньки цілком їстівні. Більше того, молоді мариновані опеньки дуже смачні і дуже апетитно виглядають. Ось про приготування маринованих грибів (опеньки) я і хотіла б Вам розповісти.
Інгредієнти для маринованих опеньків:
- Опеньки свіжі – 1 кг
- Вода питна — 1 літр.
- Сіль поварена — 1,5 -2 столові ложки.
- Цукровий пісок — 2 булані. ложки.
- Лавровий лист — 2 штуки (або 1 великий аркуш)
- Перець-горошок — 5-6 штук.
- Перець духмяний — 5-6 штук.
- Гвоздика — 5-6 штук.
- Часник — 1 зубчик.
- Оцет (есенція, 70%) — 1 десертна (або неповна столова) ложка.
Інвентар:
- Дві каструлі
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Друшляк
- Ножа
- Плита
- Столова ложка
- Скляна банка об’ємом 1 літр
- Кришка
- Йоржик
Приготування маринованих опеньків.
Крок 1. Стерилізуємо банку і кришку
Для даного рецепту нам знадобиться скляна банку об’ємом 1 літр і кришка для неї. Спочатку банку і кришку ретельно промиваємо водою з милом за допомогою йоржика і потім споліскують. Після цього кип’ятимо воду в каструлі.
У киплячу воду опускаємо кришку і кип’ятимо 10-15 хвилин. А банку витримуємо в духовці при температурі 110-120 градусів так само 10-15 хвилин. Після чого банку залишаємо охолоджуватися прямо в духовці.
Крок 2. Готуємо опеньки
Опеньки перебираємо, очищаємо і складаємо в друшляк. Потім добре промиваємо під проточною водою, особливо ретельно промиваємо від піску лусочки під капелюшком.
Крок 3. Варимо опеньки
У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У киплячу воду висипаємо наші опеньки. І варимо їх 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім сам відвар з каструлі зливаємо.
Крок 4. Готуємо маринад
В іншій каструлі кип’ятимо 1 літр води. Після того як вона закипіла, в каструльку з грибами наливаємо цю киплячу воду. Це вже буде маринад.
Очищаємо і нарізаємо пластинками часник і додаємо його в маринад. Потім додаємо сіль, цукор і прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Не переборщіть, особливо якщо не любите гострий маринад! Краще потім додати! Гриби в розсолі варимо ще 10-15 хвилин.
Крок 5. Змішуємо інгредієнти
Після закінчення варіння прямо гарячими перекладайте опеньки в заздалегідь підготовлену банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити (або зберегти для соусу). Банку закручуємо кришкою. Коли банку охолоне, її можна поставити в холодильник для зберігання.
Крок 6. Подаємо мариновані опеньки
Подавати можна в якості холодної закуски на невеликому сервировочном блюді. Такі гриби відмінно поєднуються з відварною або смаженою картоплею. Перед подачею ще можна прикрасити зеленню або нарізаною ріпчастою цибулею.
Поради:
– цей рецепт представлений інгредієнтів 1 банку об’ємом 1 літр. Тому якщо ви хочете закрити більший обсяг, то радимо вам збільшити пропорції в різних кількостях.
– маринад завжди пробуйте — на смак він повинен бути трохи більш гострим (кислим) і трохи більш солоним, ніж вам хотілося б. Якщо не солоно або не гостро — додайте трохи солі/оцту, орієнтуйтеся на свій смак. Справа в тому, що: грибам треба час, щоб просолиться, а за добу (поки настоюються) вони візьмуть в себе сіль, і буде в самий раз. Сам гарячий маринад здається більш гострим/солоним.
– якщо любите корицю, додайте трохи в маринад разом з іншими прянощами буде смачно. Якщо не любите гвоздику — можна обійтися без неї.
– якщо вдома немає оцтової есенції, а є столовий оцет (9%), то можна використовувати його (приблизно 4 ст. л.). Частина звичайного оцту можна замінити бальзамічним — він дуже ароматний і смак грибів буде цікавіше.
Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках
Опеньки — смачні і ароматні гриби, які однаково хороші в смаженому, вареному, маринованому і в засоленому вигляді. Крім того, вони мають цілий ряд корисних властивостей, є природним антисептиком і містять багато білка, фосфору, цинку, міді та амінокислот. Але щоб це літні ласощі принесло користь, а не шкоду, потрібно правильно його готувати. Розглянемо, як солити опеньки на зиму в банках.
- Соління опеньків холодним способом
- Рецепт засолки опеньків гарячим способом
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Швидкий і простий рецепт соління опеньків
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт засолки опеньків з оцтом
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Соління опеньків холодним способом
Існує 2 варіанти засолювання грибів: гарячий і холодний. Розберемо обидва способи. Перший — самий простий, швидкий і не вимагає термічної обробки продукту.
Важливо: вантаж, який кладуть на кришку каструлі з опеньками, по вазі повинен бути дорівнює масі грибів (в даному випадку 2 кг).
- Опеньки 2 кг
- Сіль кухонна 100 гр
- Часник 4 зубчики
- Листя смородини чорної 6 шт.
- Перець чорний горошком 4 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
- Парасольки кропу 4 шт.
- Калорії: 28.1 ккал
- Білки: 2.3 г
- Жири: 1.1 г
- Вуглеводи: 2.2г
- Кроки 20 хв.
- Перебираємо, очищаємо і миємо гриби, кладемо їх на 2 години в ємність з водою.
- Викладаємо опеньки в каструлю і посипаємо їх сіллю. Далі потрібно покласти часник, зелень, спеції, листя смородини або вишні.
- Накриваємо ємність. Кришку візьміть за розміром менше, ніж посудину для соління. На каструлю потрібно покласти важкий предмет. Прибираємо ємність на тиждень в прохолодне приміщення.
- Через це час дістаємо каструлю і зливаємо рідину.
- Після цього солені опята можна класти в банки. Ємності повинні попередньо простерилізовані.
- Надішліть заготовки на зберігання в прохолодне місце.
Читайте також: Екзотичне варення з яблук з волоськими горіхами
Рецепт засолки опеньків гарячим способом
Гарячий варіант хороший тим, що в процесі знищуються мікроби і шкідливі бактерії, так як гриби піддаються термічній обробці. Рецепти з фото покроково і відео допоможуть вам зробити все правильно.
Важливо: не можна варити опеньки більше 20 хвилин, інакше вони стануть твердими і втратять гарний зовнішній вигляд.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 30 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 28.4 ккал;
- білки – 2.3 м;
- жири – 1.1 г;
- вуглеводи – 2.2 г.
Інгредієнти
- опеньки – 2 кг;
- кошерна сіль – 80 гр;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- гвоздика – 4 шт.;
- перець чорний горошком – 4 шт.;
- парасольки кропу – 4 шт.;
- листя вишні – 4 шт.
Покрокове приготування
- Викладаємо гриби в каструлю, наповнену 4 склянками води. Додаємо 1 ст. л солі.
- Включаємо плиту і готуємо все на середньому вогні до кипіння. Як тільки рідина почне булькати, потрібно злити її.
- Додаємо ще стільки ж води. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин.
- Взяти ємність для засолювання, покласти в неї часник, лавровий лист, кріп. Далі кладемо гриби, ретельно їх солимо, поверх додаємо вишневі листя і гвоздику. Спеції попередньо необхідно обдати окропом.
- Повторювати викладку грибів, поки вони не закінчаться або не буде заповнена вся каструля.
- Закрити кришкою, покласти вантаж і тиждень тримати в прохолодному і темному приміщенні.
- Коли мине цей час, заготовку можна буде розкладати по банках.
Швидкий і простий рецепт соління опеньків
Заготовити опеньки в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу і зусиль, допоможе цей рецепт на зиму. Розсіл і гриби будуть варитися в одній каструлі, так і просолятся вони швидко, що дозволить вже через пару днів насолоджуватися смаком закуски.
Читайте також: Швидка капуста гарячим розсолом: рецепт приготування без оцту на зиму
Кількість порцій: 20
Час приготування: 30 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 35.8 ккал;
- білки – 2.5 г;
- жири – 1.1 г;
- вуглеводи – 4 г.
Інгредієнти
- опеньки – 2 кг;
- кмин сушений – 2 ст. л;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- лист лавровий – 8 шт.;
- сіль – 160 гр;
- часник – 6 головок;
- перець горошком – 4 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- парасольки кропу – 4 шт.
Покрокове приготування
- Ретельно помити, почистити гриби. Помістити в каструлю і залити водою.
- Кладемо в каструлю цибулю, сіль, лавровий лист. Кмин загортаємо в бинт або марлю і додаємо туди ж.
- Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Після того, як це станеться, варимо їх ще півгодини, помішуючи і знімаючи піну.
- З допомогою друшляка проціджуємо весь вміст каструлі.
- Стерилізуємо скляні банки, на їх дно кладемо часник, листя вишні, лавровий лист, кріп. Зверху поміщаємо опеньки і заливаємо їх розсолом.
- Закриваємо банку і ставимо в прохолодне місце. Солитись гриби будуть 7 днів.
Важливо: розсіл, яким заливаються опеньки, обов’язково повинен бути високої температури, інакше заготівля може зіпсуватися. Коли гриби маринують, в них додають оцет, щоб консервація не зіпсувалася.
Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
У цьому варіанті розсіл частково замінює сіль і спеції. Їх потрібно буде менше. Гриби, приготовлені таким способом виходять дуже оригінальними.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 50 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 15.5 ккал;
- білки – 1.5 м;
- жири – 0.8 м;
- вуглеводи – 0.6 г.
Інгредієнти
- опеньки – 2 кг;
- сіль – 60 г;
- розсіл огірковий – 1 л;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика, запашний перець, мускатний горіх – за смаком.
Покрокове приготування
- Ретельно очищаємо і промиваємо опеньки, заливаємо водою, солимо. Прокип’ятити все, злити рідину. Гриби знову потрібно помити.
- Наливаємо в каструлю нову воду і готуємо опеньки ще близько 40 хвилин. Після чого виливаємо рідину і остуджуємо гриби.
- Тепер беремо велику каструлю для засолювання, кладемо в неї лавровий лист і інші добавки. На кладемо спеції опеньки, солимо їх.
- Додаємо до грибів розсіл. Накриваємо все кришкою, ставимо вантаж.
- Через 7 днів викладаємо заготовку в банки, а через 21 день — вживаємо в їжу.
Читайте також: Солимо помідори в банки на зиму: простий рецепт на 1 літр
Рецепт засолки опеньків з оцтом
Оцет використовується в тих випадках, коли потрібно зберегти заготовку на тривалий час. Щоб консервація простояла всю зиму, візьміть столовий оцет або есенцію — не варто використовувати в цих цілях яблучний або виноградний.
Кількість порцій: 80
Час приготування: 30 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 18.5 ккал;
- білки – 1.9 м;
- жири – 1 г;
- вуглеводи – 0.5 г.
Інгредієнти
- опеньки – 8 кг;
- вода – 1 л;
- сіль поварена харчова – 300 г;
- спеції, лавровий лист, гвоздика, листя смородини – за смаком;
- оцет столовий 9 % – 6 ст. л.
Покрокове приготування
- Кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин, помішуючи.
- Потім потрібно викласти їх на друшляк і відцідити.
- Для розсолу змішуємо воду, лавровий лист, спеції і сіль.
- Чекаємо, поки суміш закипить. Після цього варимо суміш 5 хвилин, а потім ретельно перемішуємо і знімаємо з плити.
- Опеньки розкладаємо по банках, обов’язково стерилізованим, заливаємо в них розсіл. Закочує банки кришками, закутуємо в плед і ставимо в темне, прохолодне місце.
Засолювання з опеньків — це дуже оригінальна і смачна закуска, яка при чіткому дотриманні інструкції по приготуванню ще й досить корисна. Вона відмінно підходить як для святкового столу, так і в якості інгредієнта для пирога, супу, підливи.