Яйця: корисні властивості, хімічний склад і харчова цінність

Яйця міцно увійшли в повсякденний раціон людини. Ми вже не уявляємо свого меню без цього поживного продукту. Але людині потрібно знати не тільки про достоїнства, але також про деякі його недоліки. Які корисні властивості яєць? Що потрібно знати про них?

Харчова цінність

Завдяки високій харчової цінності та хімічного складу яйця стали невід`ємною частиною традиційних сніданків. Говорячи про кількість БЖУ в 100 г продукту, а також їх частці в добовій нормі, фахівці наводять такі показники:

Хімічний склад

Корисні властивості яєць обумовлені багатим хімічним складом. Дійсно, в них міститься 12 основних вітамінів і безліч інших корисних речовин. А саме:

• Вітамін А – 260 мкг (29 %);
• вітамін В1-0,07 мг (5 %);
• вітамін В2 – 0,44 мг (24 %);
• вітамін В4 – 251 мг (50 %);
• вітамін В5 – 1,3 мг (26 %);
• вітамін В6-0,14 мг (7 %);
• вітамін В9-7 мкг (2 %);
• вітамін В12-0,5 мкг (17 %);
• вітамін D – 2,2 мкг (22 %);
• Вітамін Е-0,6 мг (4 %);
• вітамін Н-20 мкг (40 %);
• вітамін РР-3,6 мг (18 %);
• калій – 140 мг (6 %);
• кальцій-55 мг (6 %);
• магній – 12 мг (3 %);
• натрій – 134 мг (10 %);
• сірка – 176 мг (18 %);
• фосфор-192 мг – 24 %);
• хлор – 156 мг (7 %);
• залізо – 3 мг (14 %);
• йод-20 мкг – 13 %);
• кобальт – 10 мкг (100 %);
• мідь-83 мкг (8 %);
• молібден-6 мкг (8 %);
• селен – 23 мкг (58 %);
• фтор-55 мкг – 1 %);
• хром-4 мкг – 8 %);
• цинк – 1 мг (9 %).

Варто відзначити неоціненну користь жовтка яйця. За кількістю вітаміну D його перевершує хіба що риб`ячий жир.

Калорійність яєць, приготованих різними способами

Калорійність сирого яйця становить 70 ккал. Але цей показник може змінюватися в залежності від способу приготування. Так, калорійність 1 вареного яйця становить 50 ккал. Це найменш калорійний варіант приготування, але в той же час найбільш важкозасвоюваний. Причому чим довше ви будете варити яйце, тим складніше буде Вашому організму переварити його.

Калорійність 1 яйця вареного напіврідкого (некруто), як і у сирого продукту, становить 70 ккал. Не тільки по енергетичній цінності, а й по корисності таке блюдо максимально наближене до сирого. Скільки варити яйця некруто після закипання води? Досить 3-4 хвилини, щоб білок злегка схопився, а жовток залишився злегка рідким.

Відварене яйце – не найпривабливіше блюдо для сніданку. До того ж далеко не всі знають, скільки після закипання води варити яйця некруто. Тому найчастіше люди їдять вранці яєчню. Якщо готувати її без масла (на антипригарной сковороді), калорійність одного яйця складе 110 ккал. А ось жири підвищують даний показник до 170 ккал.

Калорійність ще одного популярного страви-омлету з двох яєць на молоці-становить 118 ккал на 100 г. Добавки на зразок овочів, сиру і м`ясних компонентів можуть збільшити калорійність до 342 ккал. Такий сніданок дуже корисний і поживний. А щоб зробити його менш калорійним, готуйте страву на одних лише білках.

Користь продукту

Корисні властивості яєць просто незліченні. Це й не дивно, якщо врахувати, яким багатим складом вони володіють. Ось яку користь організму приносить цей продукт:

• нормалізує репродуктивну функцію;
• підтримує нормальний стан шкіри;
• перешкоджає зниженню гостроти зору;
• підвищує сприйнятливість зорового аналізатора;
• покращує сутінковий зір;
• знижує ризик розвитку катаракти;
• зміцнює імунітет;
• нормалізує окислювально-відновні процеси;
• підтримує нормальний обмін фосфоліпідів у печінці;
• нормалізує білковий, жировий і вуглеводний обмін;
• нормалізує гормональний фон;
• бореться з анемією;
• підтримує нормальну реалізацію функцій кори надниркових залоз;
• стимулює всмоктування корисних речовин кишечником;
• покращує якість крові;
• сприяє ремінералізації кісткової тканини;
• знижує ризик розвитку остеопорозу;
• нормалізує кисневий обмін;
• підвищує розумову працездатність;
• покращує пам`ять;
• покращує стан шкіри, волосся і нігтів;
• попереджає розвиток захворювань серця і судин;
• сприяє нормальному побудові м`язової тканини;
• стабілізує роботу нервової системи.

Користь для жінок

Користь яєць для організму прекрасної половини людства важко переоцінити. У цьому продукті міститься фолієва кислота, яка вважається жіночим вітаміном. Вона стабілізує гормональний фон і нормалізує фертильність. При плануванні зачаття і в перші місяці вагітності фолієва кислота, що міститься в яйцях, сприяє формуванню плоду.

В період лактації яйця також необхідні мамі і малюкові. Корисних речовин в них так багато, що вони насичують молоко вітамінами і підтримують організм жінки. У цей період курячі яйця краще замінити перепелиними, так як в них більше кальцію.

Ще одна причина, чому жінки повинні вживати яйця, – це високий вміст біотину. Його ще називають вітаміном краса. Якщо регулярно підживлювати організм достатньою кількістю цієї речовини, ваша шкіра буде еластичною, волосся густими і блискучими, а нігті-міцними.

Користь для чоловіків

З давніх часів відомо про користь сирих яєць для чоловіків. Вважається, що вони нормалізують еректильну функцію і покращують якість сперми. Регулярне вживання продукту допоможе привести в порядок чоловічу репродуктивну систему, робота якої була порушена через неправильний спосіб життя, нераціонального харчування або стресів. Але, враховуючи ризик зараження сальмонельозом, краще піддавати продукти попередній термічній обробці.

Яйце життєво необхідні для чоловіків, зайнятих важкою фізичною працею і посилено займаються спортом. Підвищений вміст амінокислот сприяє максимальному засвоєнню білка, що, в свою чергу, є запорукою здорового набору м`язової маси.

Яйця і схуднення

Дієтологи рекомендують вживати їх як допоміжний засіб для схуднення. У складі такого продукту міститься лютеїн, який особливо корисний для зору і шкірних покривів. Але у цієї речовини є ще одна важлива перевага. Лютеїн підвищує рівень фізичної активності людини і допомагає йому переносити навантаження.

Ще один привід включити яйця в дієтичний раціон-високий вміст білка і мінімальна кількість вуглеводів. Таким чином, продукт дарує тривале відчуття насичення без шкоди для фігури. Також білок сприяє формуванню міцного і красивого м`язового корсету за умови регулярних фізичних навантажень.

Чи всі яйця однаково корисні?

Багато людей наївно вважають, що всі яйця однаково корисні, тому беруть перший-ліпший лоток з полиці в супермаркеті. Але насправді їх якість безпосередньо залежить від того, в яких умовах містяться несучки.

В ідеалі курка повинна перебувати в таких умовах, в яких вона зможе вільно пересуватися, копатися в піску, їсти і пити за бажанням. При цьому повинна регулярно проводитися прибирання продуктів життєдіяльності птах. Кури повинні споживати натуральні корми і чисту воду. Яйця, вироблені в таких умовах, містять мало холестерину і багато вітамінів.

Але, на жаль, не на всіх птахофабриках дотримуються зазначені правила. Недобросовісні підприємці утримують курей у жахливих умовах. Птахи живуть в тісних клітках, в яких вони не можуть не те що ходити, але навіть поворухнутися або розправити крила. Вони не можуть доглядати за собою, часто стають агресивними і висмикують один одному пір`я. Мабуть, про санітарний стан клітин і якість харчування птахів, які містяться в таких умовах, і говорити не варто. Крім того, що таке ставлення до птахів негуманно, є ще й інший аспект. Яйця курей, що живуть в таких умовах, можуть бути в кращому випадку марними, а в гіршому – небезпечними.

Саме тому все більше людей говорять про користь домашніх яєць і фермерських. Ви можете самостійно оцінити, в яких умовах утримуються кури, а також поцікавитися, чим їх годують. Головне-це упевнитися в безпеці яєць. Підтвердженням є ветеринарне свідоцтво.

Якісні яйця

Вирушаючи в магазин або на ринок, ви повинні озброїтися деяким набором знань, щоб вибрати якісний свіжий продукт. У народі існує думка, що найкращі яйця-це великі білі. Але насправді ці характеристики не мають суттєвого значення. Колір яйця залежить від забарвлення курки, а розмір-від віку і розмірів птиці. Ось на які характеристики варто звертати увагу в першу чергу:

1. Поверхня. У свіжих яєць поверхня повинна бути гладкою і матовою. Якщо на них присутній блиск або навіть липкість, то вони далеко не першої свіжості.
2. Просвіт. Спробуйте подивитися на яйце крізь сонячні промені або піднесіть його до джерела штучного кольору. Якщо крізь шкаралупу вам вдалося розрізнити жовток, значить, продукт вже не свіжий.
3. Жовток. Принісши яйця додому, можна провести ще один тест на свіжість. Розбийте шкаралупу в плоску тарілку. Маленький об`ємний жовток свідчить про свіжість продукту. Якщо він став плоским або зовсім розтікся по тарілці, значить, продукт неналежної якості. Від вживання несвіжих яєць краще відмовитися.

Яка небезпека криється в цьому продукті

Крім інформації про корисні властивості яєць, важливо знати, яку небезпеку вони в собі приховують. Насамперед варто відзначити, що такий продукт є сильним алергеном. Тому людям, схильним до подібних реакцій, варто ставитися до нього з обережністю. Також з побоюванням варто ставитися до яєць людям, що страждають на цукровий діабет, холецистит, захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту і печінки.

Надмірне вживання цього продукту може спровокувати проблеми з нирками. А ще деякі вчені вважають яйця джерелом “поганого” холестерину (але ці дані не підтверджені). Тому, навіть якщо у вас немає протипоказань до їх вживання, не варто зловживати і є більше 1-2 штуки в день.

Багато людей впевнені у винятковій користі від вживання сирих курячих яєць натщесерце. Чи корисно пити їх? Безумовно, необроблений продукт дуже легко засвоюється організмом і містить максимум вітамінів. Але, з іншого боку, сирі яйця можуть стати причиною сальмонельозу. Сальмонела не шкодить курці, не псує фізичні якості яйця. Але, потрапляючи в людський організм, вона знаходить ідеальні умови для розвитку і розмноження. Запалення кишечника, зараження крові – це не повний перелік проблем, які провокують ці мікроби. Так що не ризикуйте і не вживайте яйця без термічної обробки.

Інші види

Розглядаючи корисні властивості яєць, було б неправильно говорити тільки про курячі. Варт звернути увагу і на інші види. А саме:

1. Перепелині яйця. Яка користь від них? Вони містять в собі величезну кількість амінокислот, тому служать потужною підтримкою для організму під час хвороби і відновлення. Яйця перепілок дуже цінні для жителів мегаполісів, так як зміцнюють нервову систему і підвищують фізичну і розумову працездатність. Ну і, звичайно ж, варто сказати про підвищений вміст кальцію, який прискорює одужання при переломах. Але повністю замінювати курячі яйця перепелиними не варто, адже в них немає такої кількості вітаміну D.
2. Індичі яйця. Про користь і шкоду цього продукту мало хто знає, адже він вважається делікатесним. Кожну осінь і весну несучка приносить до сотні яєць, більшість з яких використовується для вирощування потомства. Проте їх користь незаперечна. У них багато кобальту (сприяє кровотворенню), кальцію (зміцнює кістки), марганцю (поліпшує якості крові), заліза (перешкоджає анемії), магнію (стабілізуючого нервову систему). А ще вони абсолютно не алергенні. Проте в індичих яйцях холестерину більше, ніж в інших видах.
3. Качині яйця. Цей продукт – також велика рідкість на столі, адже він має незвичний смак і консистенцію. До того ж качки – не самі охайні птахи, а тому є ризик зараження яєць. За хімічним складом вони аналогічні курячим. Але їх харчова і енергетична цінність набагато вище. Тому продукт рекомендований людям, що страждають дистрофією і сильно ослабленим після хвороби.
4. Гусячі яйця. Цей продукт не набув широкого поширення, так як птахи несуться сезонно і потребують особливих умовах для цього. Тому фермери вважають за краще використовувати яйця для виведення молодняку. Якщо ж вам вдасться роздобути цей продукт, вас порадує його ніжний смак. Його основна користь-стабілізація діяльності нервової системи і благотворний вплив на роботу мозку.
5. Страусині. Цей вид яєць вважається екзотичним, але якщо вам доведеться спробувати такий продукт, знайте про його виняткову користь. У ньому теж є багато корисних для організму людини речовина. У порівнянні з курячими яйцями страусині менш калорійні, в них набагато менше холестерину. А ось лізин та інші незамінні амінокислоти містяться в підвищеній концентрації.

Рецепти краси

Насичений хімічний склад яєць дозволяє готувати з них ефективну натуральну косметику. Відома користь жовтка для краси і здоров`я волосся. Досить розтерти його зі столовою ложкою реп`яхової олії і невеликою кількістю меду. Попередньо змочивши волосся, втирайте суміш в шкіру голови, а залишки розподіліть по довжині. Утепліть голову пакетом і рушником і залиште на 40 хвилин. Якщо ви будете проводити процедуру раз в тиждень, вже через місяць помітите, що ваша шевелюра стала блискучою і еластичною. Крім цього, істотно зменшиться випадання волосся.

Для догляду за сухою і в`янучої шкірою можна приготувати маску з жовтка, розтертого з чайною ложечкою меду. Засіб наноситься на розпарену шкіру масажними рухами. Через 15-20 хвилин потрібно змити засіб прохолодною водою. Проводити таку процедуру бажано 1-2 рази в тиждень. І вже через кілька місяців ви не впізнаєте свою шкіру. Вона стане пружною, насиченою і шовковистою. При тривалому застосуванні йдуть дрібні мімічні зморшки.

Якщо ваша шкіра жирна і проблемна, для догляду за нею вам знадобиться білок. Збийте його до стану піни з соком невеликої часточки лимона. За допомогою пензлика нанесіть засіб на розпарену шкіру. У міру підсихання шар оновлюють. Коли весь білок виявиться на обличчі, ще раз дочекайтеся висихання і змийте плівку. Обов`язково нанесіть легкий крем, щоб позбутися від почуття стягнутості. Така маска почистить і звузить пори, а також підсушить запалення і висипання. Не варто проводити процедуру частіше разу на тиждень, щоб не пересушити шкіру.

Харчова цінність яєць і хімічний склад

Яйця по праву прийнято вважати одним з давніх джерел живлення, в яких у великій кількості міститься білок. Яка харчова цінність яєць? Про це ми сьогодні і поговоримо.

Які бувають види яєць?

Різні види яєць вже протягом тривалого часу використовуються людиною для приготування різних страв. Крім курячих яєць, дуже часто в їжу вживають яйця:

Найбільш популярні і поширені курячі яйця. Це відбувається з двох причин: по-перше, їх легко добути (кури мчать щодня, практично цілий рік), і, по-друге, курячі яйця дуже корисні і поживні.

Що є курячим яйцем?

Звичайне куряче яйце схоже на еліпс. При цьому одна його сторона трохи заокруглена, а інша – трохи загострена. Якщо яйця мають незвичайну форму, то вони вважаються непридатними для вживання. Середня маса одного яйця може сягати від 45 до 65 грамів. Вага залежить від типу і породи курей, які їх несуть.

Кожне яйце складається з трьох частин. До них належать шкаралупа, білок і жовток. Масова частинка білка при цьому становить 57 відсотків, жовтка – 33 відсотки, а шкаралупи всього лише 10 відсотків. Скорлупа у своєму складі має багато корисних речовин, вона в основному складається з вуглекислого і фосфорнокислого кальцію.

Колір яєць може бути різним, від чисто білого до темно-коричневого. У світі існують такі породи курей, які можуть нести яйця з червоною, зеленою і чорною шкаралупою.

Якщо яйце здорове, то товщина шкаралупи повинна бути не менше 0,3 міліметра. Також обов ‘язково, щоб поверхня шкаралупи була гладкою, без всяких пупиришок. Бувають ситуації, коли яйця мають світлі плями або якусь мармуровість. Це відбувається через те, що корисні речовини не змогли рівномірно розподілитися по всій площі продукту. Такі яйця не вважаються зіпсованими або непридатними для вживання в їжу.

Хімічний склад

Який хімічний склад і харчова цінність яєць? Через те, що до складу яєць входить велика кількість білка, вони мають високу харчову та біологічну цінність. До складу яйця також входять амінокислота, жир та інші мікроелементи, які беруть активну участь у розвитку та становленні людського організму.

Кожна з частин не має схожу хімічну будову. Так, наприклад, частина, яку прийнято називати білком, складається тільки з високоцінних білків, які отримали назву овальбуміни (в яйці їх міститься 69,7 відсотка). Також яйця багаті на овоглобулін (6,7 відсотка), кональбумін (9,5 відсотка) і мають у складі особливі компоненти, які отримали назву білки-овомукоїди. Їх налічується приблизно 12,7 відсотка. На частку овомуцинів припадає тільки 1,9 відсотка, тоді як лізоцим займає три відсотки хімічного складу білка яйця. Найбільшою кількістю корисних мікроелементів володіє жовток.

Жовток займає одну третю частину яйця (35%). Тільки в ньому міститься найчистіший білок овововітелін, у жовтку він міститься в кількості 18%. До складу жовтка входить велика кількість жиру, практично 32%. Липоїди є в кількості 105 відсотків, а холестерин всього лише 2%. Жовток багатий на вітаміни А і Д. Також у ньому є залізо, магній і фосфор.

Яйце куряче: харчова цінність

Давно доведено, що куряче яйце досить поживне. Тільки в цьому продукті міститься справжній тваринний протеїн. Це такий вид білка, в якому є всі типи корисних амінокислот, які необхідні для нормальної роботи внутрішніх органів. Яка харчова цінність яєць? У курячому яйці є вуглеводи – 0,5 г і жири – 12 г.

Необхідно зазначити, що харчову цінність курячого продукту становлять також мінерали та вітаміни, які входять до їх складу.

Яку ще користь приносить організму яйце куряче? Харчова цінність курячого яйця ще й у тому, що воно містить такі корисні мікроелементи:

• Вітамін А. У яйці міститься його денна норма. Цей вітамін сприяє нормальному розвитку дитини, а також підтримує гостроту зору людини.
• Вітамін Е. Вважається натуральним антиоксидантом, який гальмує старіння шкіри. На жаль, у яйці цього вітаміну міститься лише 5%.
• _{Вітамін В2. Цей вітамін робить шкіру людини гладкою і перешкоджає появі пігментних плям. Його частина становить 30% від добової дози.}
• Холін. Ця речовина активізує роботу мозку і покращує якість пам ‘яті. У яйці воно є в середній кількості.
• Біотін. Необхідний для зростання волосся і їх здорового вигляду. Саме тому можна почути рекомендації щодо миття волосся за допомогою курячих яєць.

Крім перерахованих вітамінів, яйце також сприятливо впливає на стан печінки і прохідність кров ‘яних судин. Вони дуже легко засвоюються організмом. Курячі яйця повинні входити в раціон кожної людини. Їх дуже часто використовують у лікувальному харчуванні.

Особливо багато корисних речовин міститься у варених яйцях. Яка харчова цінність вареного яйця? Про це і піде мова далі.

Харчова цінність варених яєць

Харчова цінність вареного яйця в першу чергу буде залежати від того, як воно було приготовлено. Найбільш корисним для людського організму вважається яйце, яке буде зварено всмятку. У продукті такого приготування зберігатиметься найбільша кількість корисних вітамінів і мікроелементів.

Плюси вживання варених яєць:

• в такому продукті практично не міститься цукор;
• є у великій кількості фосфор;
• _{достатня кількість вітаміну В2 і В12;}
• велика кількість селену.

Мінуси: у варених яйцях міститься багато жирів і холестерину.

Перепелині яйця: харчова цінність

Яйця перепілок дуже давно використовуються в лікувальних цілях. Відомо, що в Японії ці яйця включали в раціон живлення дітей, які постраждали в результаті ядерних вибухів. Перепелині яйця є обов ‘язковим продуктом харчування для маленьких дітей, адже до їх складу входять всі необхідні елементи, які сприяють нормальному розвитку дитини.

Нехай білка в таких яйцях менше, ніж в курячих, але вони все одно мають більшу харчову цінність. Яка харчова цінність перепелиних яєць? Варто зазначити, що яйця перепілок багаті на вітаміни В1, В2. До їх складу входить велика кількість калію, магнію, фосфору. Основною гідністю перепелиних яєць вважається те, що вони практично ніколи не викликають алергічних реакцій у людини.

Не варто забувати і про такий фактор, як здоров ‘я курей, які їх несуть. Найбільш висока харчова цінність яєць у домашніх курей, за якими ведеться догляд і організовується здорове харчування.