Топ 9 рецептів, як засолити огірки в відрі холодним способом

Деякі домогосподарки користуються холодним способом засолювання огірків у відрі. Така методика вважається найбільш простим методом приготування зимових заготовок. Однак незважаючи на це, все одно треба ознайомитися з рекомендаціями щодо заготівлі огірочків в відрі.

• Принципи засолювання огірків у відрі
• Підготовка інгредієнтів і тари
• Способи засолювання огірків у відрі на зиму
  • Простий рецепт малосольних огірків
  • Холодним способом з горілкою
  • без оцту
  • Варіант з часником
  • З болгарським перцем
  • З гострим перцем
  • огірки сільські
  • як бочкові
  • Огірки, заквашені з хлібом

  Деякі вважають, що ємності, виготовлені з пластику, негативно впливають на смакові якості солінь, але це не так.

  Овочі, засолені в пластиковому відрі, нічим не відрізняються від солінь, приготованих в емальованих ведерцах.

  Принципи засолювання огірків у відрі

  Перш ніж приступити до засолення овочів в емальованому або пластиковому відрі, треба ознайомитися з основними рекомендаціями щодо виконання такої роботи:

  • користуватися треба свіжими огірочками, без слідів гниття;
  • перед приготуванням засолювання треба уважно оглянути тару і переконатися, що вона ціла;
  • засолюють огіркову заготовку треба не менше двох діб;
  • бродіння соління має здійснюватися в темному і прохолодному приміщенні, де температурні показники не піднімаються вище 10-12 градусів.

  Підготовка інгредієнтів і тари

  Особливу увагу треба приділити вибору тари і інгредієнтів. Рекомендується підбирати якісні та дозрілі огірочки. Вони не повинні бути занадто великими і переспілі. Для засолювання підходять соковиті огіркові плоди, без порожнин всередині. На поверхні шкірки не повинно бути великих пупиришек або чорних шипів.

  Вибираючи підходяще відро, звертають увагу на його цілісність. Тому заздалегідь уважно оглядають дно і стінки ємності, щоб переконатися у відсутності тріщин. Краще віддати перевагу емальованим виробам, проте пластикові теж підійдуть.

  Способи засолювання огірків у відрі на зиму

  Виділяють кілька поширених способів засолювання огірків на зиму.

  Простий рецепт малосольних огірків

  Людям, які раніше не засолювали овочі, слід скористатися простим рецептом. Щоб приготувати хрусткі і смачні огірки, потрібні такі інгредієнти:

  • вісім кілограм огіркових плодів;
  • п`ять парасольок кропу;
  • 10 літрів води;
  • листочки хрону, вишні і лавра;
  • три головки часнику.

  Овочі відмиваються, поміщаються в відерце і відмочуються 10-12 годин. Потім в ємність для засолювання додають прянощі і отмоченной в водичці огірки. Щоб солоні овочі були смачними, ємність наповнюють розсолом. Засолювання триває близько тижня.

  Холодним способом з горілкою

  Щоб засолені огірочки довше не псувалися, їх необхідно засолити з горілкою. Для приготування такої закуски знадобляться наступні продукти:

  • 5-6 кілограм огірків середнього розміру;
  • 80 мілілітрів оцту;
  • 150 грам солі;
  • 180 мілілітрів горілки;
  • 7-8 літрів водички.

  Овочі омачівают в тазу, наповненому водою. Потім їх пересипають в відерця для подальшої засолювання. Розсіл, який буде заливатися в ємність з інгредієнтами, заготовлюється заздалегідь. Для цього кип`ятять воду і змішують її з сіллю і прянощами за смаком. Потім остигнула розсільної рідиною заливають овочі і додають горілку. Процес заквашування триває півтора тижні.

  без оцту

  Іноді домогосподарки вирішують посолити зимову заготовку без додавання оцту. Заготівля робиться з таких інгредієнтів:

  • 4-5 кілограм огірків;
  • 100 грам солі;
  • прянощі;
  • листки смородини.

  Спочатку в відро наливають холодну воду і додають в неї прянощі з сіллю. Через 2-4 години в ємність додаються відмиті овочі, після чого відерце переносять в темний підвал на 1-2 тижні.

  Варіант з часником

  Засолювання з пряним часником смачніші і ароматні. Тому багато домогосподарки додають в них цей інгредієнт. Готується така закуска досить просто. Щоб зробити засолення для заквашування, в десять літрів води додається 150-200 грам цукру з трьома нарізаними голівками часнику. Рідина наполягають не менш п`яти годин, після чого в неї поміщають огірки.

  З болгарським перцем

  Приготування засоленого овочевого страви з болгарським перцем починається з підготовки овочів. Спочатку вони відмиваються і поміщаються в порожнє ведерце. Потім в окремій ємності робиться розсіл, що складається з 8-9 літрів води, 5-6 лаврових листків, запашного перцю і петрушки. Розсільну суміш підсолюють і заливають нею огірочки. Вони повинні кваситиметься 3-4 дня при температурі 15-20 градусів.

  З гострим перцем

  Щоб соління було гостріше, в нього додають 5-7 стручків гострого перчика. Огіркові плоди разом з перцем відмивають і засипають в ведерца для засолювання. Потім з 250 грам солі і десяти літрів водички готується розсіл, який вливається в ємність з овочами. Просолюється засолювання буде близько семи діб.

  огірки сільські

  Щоб приготувати соління по-селянськи, необхідно:

  • на дно відерця або дерев`яної бочки укласти п`ять листків лавра, корінець хрону, листочки смородини і вишні;
  • додати до покладеним прянощів огірки з часником, після чого все ретельно перемішати;
  • залити все підсоленою водою і залишити для бродіння в кімнаті на десять днів.

  як бочкові

  Щоб отримати смачні огірочки, які будуть нагадувати бочкові соління, треба:

  • покласти на дно ємності листочки смородини, лавра, хрону і вишні;
  • почистити і нарізати чотири головки часнику і покласти його разом з прянощами;
  • відмочити огіркові плоди і щільно скласти їх в відерці;
  • наповнити викладені інгредієнти водою, додати 200 грам солі, накрити все кришкою і залишити на 10-12 діб в кімнаті.

  Огірки, заквашені з хлібом

  Спочатку на дно відра, в якому будуть солитися овочі, викладають нарізані шматочки чорного або білого хліба. Зверху викладають листочки лавра, запашний перець, хрін та інші прянощі для додання аромату. Потім ємність наповнюють вимоченими огірками, після чого заливають холодний розсіл. Кваситиметься суміш повинна 5-8 днів.

  Як правильно зберігати солоні огірки?

  Фахівці рекомендують зберігати заквашені огірочки в приміщеннях при температурі 1-5 градусів вище нуля. При більш високих температурних свідченнях соління швидше зіпсується. Для тривалого зберігання засолених овочів підійдуть підвал, погріб і засклений балкон.

  висновок

  Домогосподарки часто засолюють овочі холодним способом в відрах. Перш ніж зробити це, слід ознайомитися з особливостями приготування таких солінь.

  Холодні способи засолювання огірків і зберігання їх під капроновою кришкою

  Хрусткі солоні огірочки – як вони популярні і затребувані взимку! Адже вони необхідні для приготування салатів, вінегретів, розсольнику, азу. Та й просто подати запашні огуречкі з картоплею – насолода! Але от питання, а як їх зробити на зиму і зберегти?

  Солоні огірки на зиму

  Зрозуміло, сьогодні мало у кого є можливість засолити велику діжку огірків і поставити її в льох. Потім взимку тільки й залишиться, що дістати стільки, скільки потрібно. У сучасній квартирі більше підійде спосіб зберігання в банках. Більшість рецептів консервування огірків припускають використання оцту, який не всі люблять.

  А між тим хороші бочкові солоні огірочки цілком можна зробити в банках без додавання оцту. Рецептів існує кілька, всі вони дозволять зберегти традиційний смак солоних огірків всю зиму.

  самий популярний і простий спосіб засолювання огірків на зиму – холодний. Для приготування знадобляться:

  Банки потрібно добре помити в гарячій воді з содою. Потім простерилізувати. Найпростіше зробити це за допомогою звичайного чайника. Налити в нього половину ємності води і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до самого маленького, а кришку зняти.

  Банку перевернути догори дном і встановити в такому положенні на відкритий чайник. Увага: банку не повинна бути холодною, інакше може лопнути від зміни температури. Так залишити прожарюватися банку хвилин на 15-20. Потім обережно зняти її за допомогою щільної тканини і поставити догори шийкою на кухонний рушник.

  Далі укладання огірків. Огірки повинні бути ретельно вимиті попередньо і бажано їх обсушити трохи, дати стекти воді. Якщо огірки не зовсім свіжі, а куплені напередодні приготування, то їх краще замочити в холодній воді на 12 годин.

  Укладати огірки треба в такий спосіб. На дно класти більші і пузаті плоди дуже щільно один до одного, щоб порожнього місця між ними майже не залишалося. Далі у напрямку до верху класти все більш дрібні огірочки. Але так само щільно, краще у вертикальному положенні. Поки ніяких спецій не класти.

  Як тільки банку буде заповнена вщерть, потрібно залити в неї холодний розсіл. Він робиться так: в каструлі з киплячою водою розчинити сіль з розрахунку на 1 літр води – склянка солі. Ось цим насиченим, вже холодним розсолом залити огірки, прикрити банки тканиною і залишити в теплі на 3-4 дні для закисання. Якщо в будинку дуже тепло, то час бродіння може бути меншим.

  Перевірити готовність краще так. Спочатку на поверхні розсолу буде утворюватися піна від бродіння. Потім вона буде поступово зникати. Ось як тільки вся піна пропаде – процес соління завершено.

  Вміст банок викласти в таз або іншу велику ємність. Злити концентрований розсіл, а овочі добре промити. Потім у знову помиті і простерилізовані банки на дно покласти лист хрону, кілька листків чорної смородини, вишні, лаврове листя. Додати 3-4 зубчики часнику і перець горошком. Можна ще використовувати насіння гірчиці. Пару парасольок кропу теж покласти в банку.

  Огірки укласти попередній спосіб. Потрібно тільки врахувати, що обсяг самих плодів став дещо меншим, і в кожну банку їх поміститься більше, ніж свіжих.

  Тепер в кожну банку налити холодної кип`яченої води до самого верху. Закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Оскільки процес бродіння вже завершено, киснути огірки вже не стануть. Тепер буде тільки зайва сіль віддаватися в воду. З неї вийде розсіл потрібної концентрації.

  Огірки, приготовлені таким способом, вийдуть хрусткими, щільними і засолювання нічим не буде відрізнятися від бочковий.

  Солоні огірки з горілкою

  заготовити огірки холодним способом під капронову кришку можна і по-іншому. Підготовка огірків і банок така ж. Але тільки в банки відразу ж слід укласти все трави і спеції. Потім дуже щільно огірки. Порядок вже описаний.

  Заздалегідь приготувати розсіл.

  1. Закип`ятити в каструлі воду.
  2. Додати в неї сіль – 50 грам на літр води.
  3. У готовий розчин влити горілку – 2 столові ложки на літр.

  Розсіл остудити і залити їм вміст банок. Тепер їх можна закрити капроновими кришками і поставити в холод – льох або холодильник. Через 5-6 днів огірочки готові.

  Засолка таким методом хороша тим, що горілка буде в даному випадку виконувати роль консерванта. З нею огірки не будуть бродити, а просто просоляться в розсолі і будуть прекрасно зберігатися всю зиму без консервації і закачування. Вони виходять хрусткими і міцними, не втрачають своїх смакових якостей до кінця зими.

  бочкові огірки

  Цей спосіб неспроста називається бочкові, тому що початок засолювання буде відбуватися саме в бочці.

  Зрозуміло, зовсім не обов`язково використовувати величезну дерев`яну бочку. Можна взяти для засолювання емальоване відро, дуже велику каструлю або бочонок з харчового пластику. цю ємність, обов`язково неокісляющуюся, добре промити декількома водами, обдати окропом з содою.

  Потім на дно укласти всі трави і спеції: кріп, листя чорної смородини, лаврові, вишневі, часник і обов`язково хрін – листя або коріння. Всього цього покласти потрібно досить багато, виходячи з обсягу “бочки”.

  Далі всю ємність заповнити огірками. Тут теж потрібно укладати овочі якомога щільніше. Не забувати, що в процесі приготування вони зменшаться в обсязі. Можна не укладати всі спеції на дно, а перекласти ними огірки в міру наповнення ємності.

  Коли бочка заповнена вщерть, в неї потрібно влити розсіл. Робиться він з розрахунку на літр води дві столові ложки солі. Розсіл закип`ятити і остудити. Залити огірки так, щоб вони повністю були покриті рідиною.

  Зверху як у звичайній бочці покласти тарілку або дерев`яну дошку окружністю трохи менше розміру ємності з огірками. І встановити вантаж, можна у вигляді трилітрової банки з водою. І залишити так в приміщенні для бродіння.

  Перевірити, чи готові огірки, при цьому способі засолювання ще легше. Через пару-трійку днів їх можна просто спробувати. Як тільки плоди досягли бажаного смаку, а утворення піни на поверхні припинилося, потрібно переходити до наступного етапу.

  Вийняти все з ємності – і огірки, і листя. Промити все добре під проточною водою, щоб змити утворився від бродіння в солі осад. Розсіл розлити по каструлях і закип`ятити. потім остудити.

  Вимиті трави укласти на дно стерилізованих банок, потім туди ж скласти і огірки. Остившім розсолом залити вміст до самого верху. Тепер можна закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Ці огірки прекрасно будуть зберігатися в холоді протягом всієї зими. Головне, щоб знайшовся відповідного розміру холодильник.

  Малосольні огірки на зиму

  Влітку, коли тільки починається урожай огірків, прийнято робити малосольні огірочки. А ось взимку їх взяти ніде. Але можна і зберегти цей річний смак.

  Спосіб заготівлі мало чим відрізняється від соління бочкових огірків. Тільки трохи інакше робиться розсіл. Для неї потрібно в киплячу воду всипати з розрахунку на 1 літр води – дві столові ложки солі і одну цукру. Готовий розчин остудити.

  Огірки разом зі спеціями укласти в ємність і залити отриманим розсолом. Встановити під гніт і залишити на 2 дні в теплі киснути. До повного просаливания тримати не потрібно, інакше не вийде ефект малосольних огірків.

  Далі процес вже знайомий. Огірки і трави вийняти і вимити. Укласти в підготовлені банки. Розсіл перекипятить і залити їм огірки. Ось тепер можна закривати кришками і відправляти в холодильник на зберігання.

  У такі огірки краще покласти побільше хрону і насіння гірчиці. А також можна додати горілку безпосередньо в банки, коли залитий розсіл. На одну трилітрову банку потрібно налити дві столові ложки горілки. Вона допоможе зберегтися малосольні огіркам в первозданному вигляді і запобігти ризику закисания, оскільки в розсолі є цукор.

  Як видно, принцип приготування солоних огірків холодним способом на зиму приблизно однаковий. Ці огірки не потрібно пастеризувати і закочувати в банки. Досить тільки правильно витримати рецептуру, виконати всі правила і, закривши капроновими кришками, зберігати довгий час в холоді.

  Звичайно, якщо передбачається заготовити неабияку кількість огірків, одним холодильником навряд чи вийде обійтися. Добре, якщо є льох у гаражі або на дачі. А в багатоквартирних будинках часто існують підвали, температура в яких цілком придатна для тривалого зберігання банок з солоними огірками.

  Засолювання огірків холодним способом

  Кілька років тому я перший раз приготувала такі ось огірки, і тепер готую їх кожен рік. Всі мої гості і родичі завжди в невимовному захваті від їх неповторного хрускоту і дивного смаку. Вони настільки виходять смачними, що пальчики оближеш. Для мене це був перший спосіб заготовок, тому що я не вміла користуватися закачуванням і, скажу чесно, побоювалася її. Але за допомогою цього рецепта я в перевазі навчилася займатися засолкою огірків холодним способом.

  Інгредієнти для приготування засолювання огірків:

  1. Свіжий огірок — 2 кг
  2. Вода для маринаду — бажано колодязна або джерельна
  3. Кухонна сіль — 3 ст. ложки
  4. Кріп (сушені суцвіття або лапки) — на свій розсуд
  5. Часник — 3 зубчики
  6. Листя чорної смородини кілька штук
  7. Листя вишні — 4-5 шт. якщо є
  8. Чорний перець горошком — 8 шт.
  9. Листя хрону (можна так само шматочки кореня) — 2 шт.
  10. Червоний пекучий перець нам знадобиться всього лише крапелька

  Інвентар для приготування засолювання огірків:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Банку для огірків
  5. Столові прилади

  Приготування засолювання огірків.

  Крок 1: Підготувати інгредієнти.

  Зелені свіжі огірки, важливо, щоб вони не були пересохлими, необхідно ретельно вимити. Сюди годяться тільки огірки засолювальних сортів, якщо ви візьмете огірки для салату, із них може вийти каша. Обдаємо огірочки окропом і відразу ж опускаємо під холодну воду. Потім замочуємо на пару годин у холодній воді. Після починаємо перекладати огірки в трилітрову банку, на дно якої ми заздалегідь кладемо листя хрону, чорної смородини і вишні. На дно так само ставимо зубчики часнику і стебла кропу, кладемо горошок чорного перцю.

  Крок 2: Готуємо маринад.

  Розводимо в холодній джерельній воді або воді з колодязя кухонну сіль з розрахунку 50 грам на літр води. Заливаємо в банку. Зверху видавлюємо з червоного пекучого перцю одну крапельку і закрийте поліетиленовою кришкою. Якщо ми додамо ще корінь хрону, то наші огірочки будуть стояти довго і не перекисати.

  Крок 3: Подаємо засолювання огірків.

  Якщо наші огірочки підлягають зберіганню, то раджу їх поставити в прохолодне місце, таке як холодильник або льох. Якщо ж ми хочемо їх їсти скоро, то залишаємо в кімнаті на три доби. Під банку підставляємо тарілку, тому що може виливатися рідина.

  Приємного Вам апетиту!

  Поради:

  — Обов’язкова умова, що кухонна сіль повинна бути не йодованої.

  — Якщо у вас під рукою немає джерела або поблизу колодязя, є альтернативний варіант – готуємо маринад з простої проточної води. Розбавляємо у воді сіль, доводимо до кипіння і охолодити. Тільки потім заливаємо в банку огірочками. Потім прикриваємо капроновою кришкою, перевертаємо і ставимо в прохолодне місце до повного припинення виділення утворюються газів і випадання на огірки білого осаду. Після цього, можете мені не вірити, але я зливаю розсіл, вимиваю з банки холодною водою весь осад, ополіскую огірки і спеції 3-4 рази, головне, щоб трава і прянощі залишалися у банку і в самому кінці знову заливаю холодною водою. Накриваю знову кришкою і стерилизую. Вже потім можу закатати, якщо хочеться, щоб вони пролежали довше. У мене такі огірочки стоять другий рік, не втративши кольору і смаку.