Цитрон

Цитроном називають рідкісний плід, який відноситься до сімейству цитрусових. На даний момент він росте тільки на деяких, досить обмежених територіях. Про цей фрукт розповідали ще Теофраст, Вергілій, Марціал, також згадується він і в Біблії.

Історія походження цього цитрусового дерева оповита безліччю легенд. Ботаніки так і не знають напевно, як ця рослина потрапила на європейський материк взагалі і зокрема, до Італії.

Деякі вчені-історики припускають, що дивний фрукт привіз на Середземномор’я ще в 3 столітті до нашої ери Олександр Македонський, можливо, з узбережжя Ніла, Месопотамії або індійських земель.

Досить тривалий відрізок берега Тірренського моря, Калабрія, між Прайа-а-Маре і Паолою часто називають Лимонною Рив’єрою, що неправильно, оскільки оригінальну назву Рів’єра дей Чедрі можна перекласти як «Рів’єра Цитрона». Лимони в обіллі ростуть майже по всьому Середземномор’ю, а цитрони можуть прижитися лише в районах з особливими грунтами і кліматом.

З давніх часів на Рів’єра дей Чедрі щороку з’їжджалися рабини з усього світу, щоб вибрати плоди цього цитруса для єврейського свята, яке традиційно влаштовують на честь збору врожаю Sukkoth. Не будь-який фрукт підходить на роль символу для святкування, кожен плід ретельно перевіряють. Усе робиться за заповітом, залишеним юдеям Мойсеєм. Так, за ним цитрон є настільки ж важливим атрибутом, як гілка пальми або семисвічник.

До середини 20 століття в італійській Трієсті можна було відвідати єдиний «ринок чедро», на який надходили найрідкісніші цитруси, що пройшли сертифікацію. Однак після 1946 року торги цитрона перемістилися до Єрусалима.

Ця рослина являє собою розлоге деревце, що має висоту 140-160 см. На відміну від інших представників цитрусових гілки цього дерева покривають гострі шипи, а листя має насичений зелений відтінок і загострену форму овалу. Аромат, що видається рослинами, такий сильний, що його розрізняють на великій дистанції від плантацій. За рахунок рідкісних ароматичних властивостей цей цитрусовий часто використовується в парфумерії.

Ніжний цитрон зовсім не переносить холоду, тому і в теплих широтах Середземномор’я його часто доводиться вкривати циновками з тростини. Подібна обережність особливо необхідна для тих дерев, які посаджені біля берегів річок або неподалік від моря. Виростити цитрон і отримати хороші плоди – справа складна, що вимагає істотних трудовитрат, тому серед калабрійців немає ентузіастів, готових завести на своїй ділянці одне дерево.

Незважаючи на старання садівників, врожаї цитрон дає невеликі. Збирання плодів припадає, в основному, на листопад, до якого вони досягають необхідних розмірів і бажаного ступеня зрілості.

Кінець збору врожаю щороку на Рів’єрі Цитронов відзначають народними гуляннями. Особливо пишні вони в столиці регіону, Санта Марія справ Чедро.

Найчастіше тільки зібрані плоди добре оглядають, вимивають і поміщають у розчин солі. Цей процес триває два місяці під суворим контролем. Після засолки кожен фрукт розрізається, і з нього видаляють непотрібну м’якоть. До цього моменту шкірка цитрона вже має напівпрозорий умбристий тон. Це означає, що настав час засахарювання.

Тоді як раніше цей цитрус використовували, в основному, в текстильній промисловості і кондитерській справі, то зараз сфери його застосування дуже сильно розширилися. А калабрійці і зовсім вважають цей дивний фрукт панацеєю від будь-яких захворювань.

Особливо популярний чедро в медицині і в фармакології, що виправдовує його латинське ім’я – Citrus medica.

Але найтриваліші і стійкі традиції цей цитрус має в кулінарії. У південній частині півдні господині досі зберігають рецепти пирогів і джемів з цитроном своїх бабусь.

Як вибрати

Збирати цитрон потрібно в листопаді, коли він добре дозріває. Правда, якщо в цей час фрукт не зібрати, то вони можуть провисіти на гілках і до самого літа. Якщо цитрон всихає, а шкірку важко відокремити від м’якоті, подібний плід вже не підходить для вживання.

Як зберігати

Вдома стиглі плоди цитрона радять зберігати в холодильнику не довше 10 діб.

У кулінарії

Через товщину шкірки та гіркуватий присмак чедро рідко вживають у сирому вигляді. В азіатських країнах, щоправда, вже давно почали вимочувати цитрон у підсоленій воді з метою зменшення гіркоти.

Як правило, м’якоть плодів або їх сік додають в супи, маринади і соуси, всілякі овочеві салати, джеми, пироги та інші кондитерські вироби, напої, використовують як смачну приправу до морепродуктів і риби. Найпопулярнішим напоєм з цитроном вважається лікер Cedro. Зі шкірної шкіри цього цитрусового готують мармелад, цукати і джеми, отримують унікальну ефірну олію, що служить натуральним ароматизатором.

Листочки цитрона використовуються для «екзотичної» долми. Англійці теж не залишилися байдужі до цитрона – вони його додають у різдвяний пудинг. А в Японії плоди, відомі як «бушукан», часто використовують для прикрашання всіляких урочистих страв.

Есенція з цедри чедро теж досить широко використовується: її додають у макарони, за рахунок чого вони мають зелений відтінок, застосовують для освіження повітря, а в середньовіччі в ній прали білизну.

Калорійність

Харчова цінність чедро майже не відрізняється від даного показника у інших цитрусових. Так, він містить мінімум жирів (менше 0,1 г), трохи білків і вуглеводів (0,5 і 2 г відповідно) на 100 г м’якоті. Тому калорійність даного фрукту досягає всього близько 20 ккал на 100 г цитрона.

Харчова цінність у 100 грамах:

Білки, грЖири, гр.Вуглеводи, гр.Зола, гр.Вода, гр.Калорійність, кКал
0,90,130,57020

Корисні властивості цитрона

У їстівній частині цитрона міститься від 11 до 18% сухих речовин, до 3% цукрів і до 6% лимонної кислоти. Мінеральний склад представлений кальцієм (34-40 мг), фосфором (20-70 мг), залізом (0,4-4 мг). Вітамінний комплекс цитрона складається з бета-каротину (у шкірці), аскорбінової кислоти, необхідних людині вітамінів групи В (1, 2 і 5).

Крім того, в м’якоті зрілих плодів є фітонциди, глікозиди, а в шкірі – ефірні масла і кумарини. Головні складові цедри цитрона – бергаптен, аурантіамарин, лимонен, діосмін, гесперидин і ліметтин.

Шкірка плодів також містить ефірну олію.

Корисні та лікувальні властивості

Цитрон почали вирощувати ще в стародавні часи як унікальну лікувальну рослину. Писали про нього у власній праці ще Теофраст (4 століття до н. е.) і Пліній. Його приймали як ліки при несваренні, застуді, позбавлялися з його допомогою від нудоти (при токсикозі у майбутніх мам в тому числі) і від морської хвороби. З давніх часів цитрон використовували для позбавлення від легеневих захворювань і проблем з кишківником, включаючи запори, а також при укусах комах і отруйних змій.

Так, якщо в доведене до кипіння вино додати кісточки цитрона, можна дати отриманий засіб як пиття тим, хто переніс укус комахи. А сік з корочки плоду, доданий в пиття, здатний допомогти від укусів змій. Шкірку цитрона також прикладають і до самого місця укусу комахи або змії у вигляді пов’язки.

Оскільки в плодах багато вітамінів, елементів, флавоноїдів та інших необхідних компонентів, цитрон по праву можна назвати цілющим фруктом.

Наприклад, шкірку плодів використовують з метою стимуляції травлення. Вона має тонізуючі властивості і чудову відхаркувальну дію. Індійці жують шкірку для позбавлення від неприємного запаху з рота і в разі дизентерії. Також індійські цілителі радять промивати водним настоям плоду цитрона очі при гнійних і запальних хворобах, і для того, щоб надати склерам білий відтінок.

В Африці вона застосовується як унікальний засіб для позбавлення від ревматизму. У Китаї цитрон використовується, в основному, в якості бактерицидного і хорошого відхаркувального засобу, в якості спазмолітика і засоби для поліпшення апетиту. Також китайські лекарі за допомогою ефірної олії чедро лікують депресію, різні нервові розлади і болі в голові, викликані стресом і перевтомою.

Крім того, чедро здатний посилити апетит і зміцнити травлення. Часто з цитрона готують суп на бульйоні з курки або свинини у випадках порушень травлення або відсутності апетиту.

Цитронова ефірна олія використовується як антибіотик і антисептичний засіб, а також в ароматерапії для порятунку від депресії і втоми. Також олію радять використовувати в комплексному лікуванні застуд, бронхітів, астм і ангін.

Сік фрукту надає гарну тонізуючу дію і допомагає в разі похмільного синдрому. Він також володіє відмінною противірусною дією, завдяки чому з нього готується на пару засіб з медом для лікування бронхітів, фарингітів, ангін і астм. Можна пити підігрітий сік цитрона або змішати висушені плоди чедро з мати-і-мачухою і персиком, що посилить ефект.

Настої цитрона використовують при хворобах селезінки, печінки, проблемах з ЖКТ, при запаленнях в горлі і носоглотці. Крім того, цитрон використовується для лікування інфекцій і запалень шкіри, при всіляких проблемах з волоссям.

Використання косметології

Ефірна олія цитрусового під назвою цитрона є у складі безлічі косметичних засобів: мив, туалетних вод, шампунів і тоніків. Воно вважається корисним для догляду за проблемною, схильною до різноманітних висипань і пористою шкірою, оскільки воно проявляє чудові бактерицидні і протизапальні властивості, роблячи шкіру пругою. Для лікування акне, зниження запальних процесів на шкірі типу гнійників і прищиків радять використовувати сік цитрона і його масло.

Подобається запах чедро і парфумерам. Відомі марки включають його кисло-солодкий аромат зі збалансованими нотками цитрусових, квіток і східних солодощів. Ефірна олія добре поєднується із запахом бергамота, гвоздики, базиліка і коріандра. Аромат допоможе підкреслити нотки троянди, мускатного шавлії, лаванди, сандалу, ванілі та ін.

Використовується в косметології і кислота чедро, яка очищає обличчя від веснушок. Також як бактерицидний засіб використовують шкіряцю.

Відвар з листя цитрона і квіток захистить шкіру голови і волосяні цибулини, додасть здоровий блиск. Крім того, корисні відвари і настої з плодів і квітів плодів чедро мають відмінний тонізуючий вплив на цибулини волосся і шкіру голови. А екстракт цитрона входить у різні шампуні, бальзами, маски для тьмяного і ослабленого волосся.

Небезпечні властивості цитрона

Не радять вживати цей цитрусовий при виразках, ерозивних гастритах, вірусному гепатиті та гострій формі панкреатиту. Сік стимулює функції залоз травлення і може викликати погіршення стану при даних захворюваннях.

У продовження теми:

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Приправа цитрон вірменський

У продажу доступні як свіжі, так і висушені форми чабера. Свіже листя і стебла використовуються як приправа протягом сезону. Після висушування аромат чабера ще більш посилюється, від чого його вживають в кулінарії переважно в сухому вигляді.

Щоб приготувати суху пряність, верхні 15-20 см пагонів збирають безпосередньо перед або під час цвітіння. Як правило, зрізають пагони і листя, розкладають тонким шаром і витримують в сухому місці при кімнатній температурі до висихання.

Потім сушене листя зчищають зі стебел і зберігають у щільно закритому скляному контейнері в прохолодному, темному і сухому місці протягом багатьох місяців.

Корисні для здоров’я властивості чабера

У їстівної частини цитрона міститься від 11 до 18% сухих речовин,
до 3% цукрів і до 6% лимонної
кислоти. Мінеральний склад представлений кальцієм (34-40 мг),
фосфором (20-70 мг), залізом (0,4-4 мг). Вітамінний комплекс цитрона
складається з бета-каротину (в шкірці), аскорбінової кислоти, необхідних
людині вітамінів групи В (1, 2 і 5).

Крім того, в м’якоті зрілих плодів є фітонциди, глікозиди, а
в шкірці – ефірні масла і кумарини. Головні складові цедри
цитрона – бергаптен, аурантіамарін, лімонен, диосмин, гесперидин
і ліметтін.

Шкірка плодів також містить ефірну олію.

У ароматних листках і ніжних пагонах чабера містяться неймовірно якісні хімічні сполуки – антиоксиданти, що запобігають хвороби і сприяють зміцненню здоров’я. Крім того, клітковина в цій траві допомагає знизити рівень ЛПНЩ (поганого холестерину) при одночасному підвищенні хорошого.

Листя чабера містять багато важливих фенольних ефірів, таких як тимол і карвакрол, а також такі сполуки, як ліналоол, камфен, каріофіллін, терпинеол, мирцен і інші терпеноїди.

Відомо, що тимол, одне з важливих ефірних масел, має антисептичні, протигрибкові властивості.

Крім того, інше фенольное з’єднання – карвакрол – пригнічує ріст багатьох штамів бактерій і використовується в якості харчової добавки і консерванту завдяки антибактеріальним властивостям. Це також надає чабером приємний гострий смак.

Чабер – відмінне джерело мінералів і вітамінів, які необхідні для підтримки здоров’я. Його листя і пагони багаті калієм, залізом, кальцієм, магнієм, марганцем, цинком і селеном. Калій – важливий компонент клітин і рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритм і кров’яний тиск.

У цій пряної траві багато важливих вітамінів, таких як вітаміни групи B, вітамін А, С, ніацин, тіамін і піридоксин.

Сушені листя містять 1,810 мг вітаміну В-6 або піридоксину, а це близько 130% рекомендованої добової норми. Піридоксин підтримує рівень ГАМК (заспокійливий нейротрансмиттер) в головному мозку.

Вітамін C допомагає організму виробляти резистентність до інфекцій і виводити шкідливі вільні радикали.

Вітамін A є жиророзчинний вітамін і антиоксидант, який необхідний для підтримки здорової слизової оболонки і шкіри, а також для хорошого зору. Споживання натуральних фруктів, багатих на флавоноїди, такими як вітамін A (каротин) допомагає захистити від раку легенів і порожнини рота.

У чабером міститься багато цінних ефірних масел, які мають антибактеріальні та протигрибкові властивості.

Як і чебрець, відвар чабера використовується для полоскання горла, щоб полегшити симптоми запалення горла і бронхіту.

Ці прянощі збільшує секрецію шлункових соків, які допомагають полегшити різні порушення травлення, включаючи здуття живота і метеоризм.

Як і скільки зберігати чабер

Свіжий чабер буде зберігатися в поліетиленовому пакеті в холодильнику протягом 5-6 днів.

Він добре зберігає свій аромат в замороженому вигляді. Подрібніть дрібно зелень і заморозьте з невеликою кількістю води в лотках для льоду. Використовуйте протягом року.

Термін придатності сухого чабера невеликий: висушене листя зберігаються протягом шести місяців, якщо тримати їх в герметичному контейнері далеко від світла. Далі вони все більше втрачають смак і аромат.

Також можна залити винним оцтом свіжі гілочки чабера і використовувати в заправках для салатів, особливо містять боби або квасоля.

Хімічний склад

У сушеному чабером зберігається дивно висока кількість вітамінів і мінералів.

НайменуваннякількістьВідсоток від добової норми,%
калорійність272 Ккал13,5
вуглеводи68,73 г53
білки6,73 г12
жири5,91 г30
харчове волокно45,7 г120
ніацин4,080 мг25,5
піридоксин1,810 мг139
рибофлавін0,471 мг36
тіамін0,366 мг30,5
вітамін A5310 МО177
вітамін C50 мг83
натрій24 мг1,5
калій1051 мг22
кальцій2132 мг210
мідь0,877 мг94
Залізо37,88 мг474
магній377 мг94
Марганець6,100 мг265
фосфор140 мг20
селен4,6 мкг8
цинк4,30 мг39

Протипоказання (шкода) чабера

Чабер підвищує тиск, тому при гіпертонії його вживати не можна. При аритмії і захворюванні судин мозку від сатури теж потрібно відмовитися. Крім того, ця спеція заборонена вагітним жінкам, так як має абортивною ефектом, особливо якщо вжити її у великій кількості.

Ефірна олія чабра може викликати роздратування шкіри і слизових оболонок, тому при особливої ​​чутливості і захворюваннях слизової його використовувати не варто.

Також можлива індивідуальна непереносимість чабра.

Як у будь-якого лікарського рослини, у чабера протипоказань для вживання досить багато, оскільки він активно впливає на організм:

  • серцева аритмія (і хвороби, що викликають її, наприклад, дисфункція щитовидної залози);
  • виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • період вагітності та годування груддю.

Застосування в кулінарії: до яких страв підходить

Чабер підходить для приготування багатьох страв. За гостротою його можна порівняти з чорним перцем, тому іноді використовується як його замінник. Приправу додають в м’ясні страви, в тому числі з баранини, свинини, курки. Підходить також для страв з риби та дичини. Спеція має гострий, при цьому пряний і трохи гіркуватий смак. Якщо в м’ясі є специфічний присмак (наприклад, баранина або деякі види дичини), кондарі приховає цей присмак, додасть страві гостроти і аромату.

Чабер називають бобової травою, так як він ідеально доповнює страви з бобових. Ця спеція облагороджує смак, а також позбавляє від газів і здуття живота після вживання страв з гороху і квасолі.

Для чого ще підходить чабер Підходить кондарі і для інших овочів. При додаванні в свіжий салат чабер не тільки зробить блюдо гостріше, а й посилить початковий смак і аромат. Використовується також при смаженні і варінні овочів і грибів. Правда, через невелику гіркуватості в смаку, яку дає чабер, для печериць він не підходить.

Варто пам’ятати про те, що спеція дуже гостра, тому при смаженні або гасінні її додають в кінці приготування всього на пару хвилин.

Крім усього іншого, можна додати чабер і в піцу, і в маринади. Це практично універсальна спеція для наслідках страв.

Чабер цілком можна компонувати з іншими спеціями, особливо гострими. Наприклад, можна додавати його в блюдо разом з паприкою і чорним перцем. Суміш чабра з майораном або чебрецем відчувається гармонійної, оскільки ці рослини мають загальні нотки в ароматі. З лавровим листом, часником, базиліком і орегано він теж відмінно поєднується. У складі відомих сумішей прянощів «Прованські трави» і «Хмелі-сунелі» теж є чабер.

Ця трава найбільше відома своїми кулінарними властивостями. Листя чабера, свіжі або сухі, використовують при приготуванні їжі. Чудово поєднується з іншими прянощами, такими як лавровий лист, базилік, петрушка, шавлія, чебрець, паприка, розмарин, зіра, естрагон, часник, майоран, орегано, м’ята.

Щоб зберегти смак і аромат, прянощі зазвичай додають на заключних етапах приготування, оскільки тривала кулінарна обробка може привести до випаровування ефірних масел. Кладіть свіжий чабер за 5-10 хвилин до готовності.

Куди додають чабер:

  • Свіжі соковиті листя використовуються як гарнір в салатах.
  • Чай з чабером – популярний напій для здоров’я.
  • Зелень використовують при приготуванні супів і соусів.
  • Свіжий чабер застосовують при засолюванні огірків, помідорів, солодкого перцю, при солінні і маринуванні грибів.
  • Особливо добре йде в страви з квасолі і всіма видами бобів.
  • Сухий чабер додають в супи (м’ясні, овочеві, грибні і курячі).
  • Гарний для маринування курки, риби і м’яса.
  • Підходить до всіх бобовим і яєчних блюд, до відвареної капусті всіх
    видів (кольорова, білокачанна, брюссельська, кольрабі).
  • Чабер – ідеальна приправа для маринування оселедця, а також овочів і квашеної капусти. Крім пряного аромату, він покращує якість готового продукту за рахунок бактерицидних властивостей.
  • Це ключовий інгредієнт деяких видів букета гарні.
  • Відмінно доповнює смажену рибу.

Чим замінити чабер в рецептах

Якщо в рецепті присутній чабер, а ви не змогли або не встигли його купити, розгляньте альтернативні варіанти. По крайней мере, один з них знайдеться у вашому шафці спецій.

  • Чебрець. Дві трави схожі один на одного м’ятно-гострим смаком і, якщо їх дрібно нарізати, важко вловити різницю між ними. Для заміни чебрець можна використовувати як в свіжому, так і в сухому вигляді. Беріть його в точно такому ж обсязі.
  • Шавлія – ​​ще одна трава, що нагадує чабер за смаком. Його листя дають такі ж гострі соснові ноти. Зверніть увагу, що в якості замінника рекомендується використовувати свіжий шавлія. Візьміть його в тій же кількості, яка потрібна для вашого страви. Наріжте листя дрібно, щоб вони більше були схожі на чабер.
  • Ефективний спосіб знайти хороший замінник чабера – експериментувати з комбінаціями трав. Щоб більш точно відтворити аромат цієї пікантної трави, візьміть 2 частини свіжого чебрецю і 1 частина свіжого шавлії і м’яти.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.