Тушенка из козлятины в домашних условиях

Условия и сроки хранения тушенки из козлятины зависят от способа ее приготовления. Если она сделана с использованием автоклава, то не испортится в любом не слишком жарком помещении как минимум в течение 2 лет. В остальных случаях хранить банки с консервами из мяса козы следует при температуре до 10 градусов (а еще лучше – от 0 до 6 градусов). При таких условиях консервы, приготовленные в духовке, сохранят годность в течение полутора лет, приготовленные в кастрюле или мультиварке – в течение года.

Консервы из козлятины в духовке

  • козлятина – 2 кг;
  • свиное сало – 0,2 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Подготовленное мясо козы очистите от грубых пленок и жил, небольшие можно оставить.
  • Нарежьте мясо кусками размером около 2 см. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль покрыла каждый кусок.
  • Небольшими кусками порежьте сало, положите его на дно глубокой сковороды или казана. Нагрейте его, чтобы вытопить из сала жир.
  • Выловите и выбросьте шкварки. На их место положите мясо козы. Обжарьте его в течение 15 минут на среднем огне.
  • Добавьте 100 мл воды. Убавьте огонь. В течение 15 минут потушите мясо.
  • Тщательно вымойте банки, позвольте им обсохнуть. Распределите по банкам специи, разложите по ним козлятину. Залейте ее жиром со дна казана. Если его не хватит, добавьте теплую воду, чтобы она доходила почти до краев.
  • Накройте банки фольгой, обожмите ее. Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку. Если духовку разогреть заранее, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
  • Включите духовку и разогрейте до 130 градусов.
  • Готовьте мясо при указанной температуре 4,5 часа. Следите, чтобы в банках было достаточно жидкости, при необходимости ее подливайте.
  • Выставите банки из духовки на сухую ткань.
  • Прокипятите в течение 10 минут металлические крышки. Закатайте ими банки с тушеной козлятиной.
  • Переверните емкости, накройте теплым одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания консервы из козлятины уберите в холодный погреб или даже в холодильник. Тогда вы можете быть уверены, что они не испортятся в течение 1,5 года.

Тушенка из козлятины в кастрюле

  • мясо козы – 2,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 15 г;
  • черный молотый перец – 5 г.
  • Мясо козы разрубите на порционные куски, сложите в кастрюлю.
  • Добавьте соль, перец, залейте водой.
  • Поставьте на медленный огонь и тушите 3-4 часа (в зависимости от возраста животного).
  • Выньте мясо из бульона, остудите. Отделите мясо от костей и сложите в предварительно простерилизованные банки.
  • Залейте мясо бульоном. Прикройте чистыми крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки так, чтобы они не касались стенок кастрюли.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду. Требуется, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в течение часа.
  • Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте, и оставьте остывать в таком виде.

Хранить сделанные по данному рецепту консервы следует при температуре не выше 10 градусов и не дольше 1 года.

Тушенка из козлятины в мультиварке

  • козлятина – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • топленое масло – 0,2 л;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Козлятину разрубите на куски, положите в мультиварку. Добавьте листья лавра и душистый перец. Залейте мясо водой, чтобы она едва его покрывала.
  • Запустите агрегат, выбрав программу «Холодец» на 3 часа. Если такой программы нет, используйте программу «Тушение».
  • Остудив мясо, разберите его на кусочки. Из мультиварки вылейте бульон, положите в нее мясо козы. Бульон можно позже разбавить водой и использовать для приготовления супа.
  • Добавьте очищенный от шелухи и нарезанный тонкими кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, топленое масло, соль и черный молотый перец.
  • Запустите мультиварку на полчаса в том же режиме, что и на предыдущем этапе приготовления.
  • Простерилизуйте банки, разложите по ним тушенку, закатайте стерилизованными крышками.
  • Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Храниться сделанные по данному рецепту консервы должны на холоде, употребить их нужно успеть в течение года.

Тушенка из козлятины в автоклаве

  • мясо козы – 1,5 кг;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • свиное сало – 150 г.
  • Сало нарежьте некрупными кусками, положите в сотейник, вытопите жир.
  • Простерилизуйте банки, распределите по ним листья лавра и горошины перца.
  • Мясо козы отделите от костей, некрупно порежьте. Посолите его и разложите по банкам, оставляя до краев 2-3 см.
  • Залейте козлятину свиным жиром.
  • Закатайте банки, поставьте в автоклав.
  • Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление.
  • Готовьте в течение часа при температуре 120 градусов, давлении 1,5 атмосфер.
  • Оставьте банки на 4 часа в автоклаве.

Особых условий хранения сделанные по приведенному рецепту консервы не требуют. Даже при комнатной температуре они не испортятся в течение 2 лет.

Консервы из козлятины получаются не менее вкусными и полезными, чем сделанные из говядины или других видов мяса. Применять их можно для приготовления вторых и первых блюд. Продукт полностью готов к употреблению, его достаточно разогреть.

Тушенка из козлятины в домашних условиях

Козлятина – редкое в нашем обиходе, специфическое мясо, блюда из которого могут быть не просто вкусными, а очень вкусными. Если вам удастся раздобыть молодую козлятину, предлагаю приготовить из неё тушенку в домашних условиях. Тушенка готовится не совсем обычным способом, но в итоге получается бесподобной. Домашнюю тушенку из козлятины можно добавлять в супы, вторые блюда или просто намазывать на хлеб. Хранить это блюдо можно довольно длительное время в прохладном месте. Из данного количества продуктов получится около 2 баночек по 0,25 литра тушенки.

Ингредиенты

Для приготовления тушенки из козлятины в домашних условиях понадобится:

Процесс приготовления

Кусок козлятины разрубить на части, вымыть.

Полить мясо соком, выдавленным из лимона, и оставить на 30 минут.

Я расскажу и о том как приготовить козлятину в мультиварке, и о том как приготовить её в кастрюле на плите. Я готовила мясо в мультиварке: поместить куски козлятины в чашу, полностью залить холодной водой. Или же поместить козлятину в кастрюлю, также полностью залить водой.

Выставить программу мультиварки “Холодец” на 2,5 часа, крышку закрыть. Когда вода в чаше закипит, добавить целую очищенную луковицу, пару лавровых листиков, душистый перец и соль по вкусу, варить мясо далее до сигнала. Если варить на плите, то поставить кастрюлю с козлятиной на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь, добавить целую очищенную луковицу, соль, душистый перец и пару лавровых листьев, варить под прикрытой крышкой 2,5 часа с момента закипания. Готовое мясо извлечь из чаши или кастрюли, остудить. Я бульон далее не использую, но, по желанию, из него можно варить любые супы.

Мясо освободить от костей и мелко нарезать. Чашу мультиварки вымыть, поместить в нее мясо и смалец. Если готовите на плите, мясо со смальцем выкладывайте в толстостенную кастрюлю.

Мясо (в кастрюле или в чаше мультиварки) посолить, хорошо поперчить, добавить измельченный очищенный чеснок и 2 лавровых листика. Чашу мультиварки закрыть, выставить снова программу “Холодец” на 15 минут, готовить до сигнала, часто перемешивая домашнюю тушенку из козлятины. Если готовите в кастрюле, тоже, часто перемешивая, готовьте тушенку на минимальном огне под прикрытой крышкой 15 минут.

Тушенку из козлятины, приготовленную в домашних условиях, выложить в простерилизованную баночку, утрамбовать так, чтобы часть жира оказалась сверху. Закрутить ошпаренной крышкой.

Дать ароматной и вкусной тушенке из козлятины остыть при комнатной температуре, а затем поместить баночку в прохладное место.

Такую тушенку отлично намазывать на хлеб и подавать с горчицей, добавлять в супы, использовать для приготовлению вторых блюд.