Зміст:
Як зробити сир з кислого молока – найсмачніші варіанти
Сир – кисломолочний продукт, отриманий із сквашеного молока з видаленням сироватки. Це корисний продукт, джерело кальцію і фосфору, який легко засвоюється організмом.
Зараз купити сир можна без проблем в будь-якому продуктовому магазині, але магазинний товар не зрівняється з отриманим з домашніх продуктів. Приготування цього кисломолочного продукту будинку – гарантія впевненості у якості та свіжості готового сиру, так як весь процес приготування власноруч контролюється господинею.
В домашніх умовах сир робити не так складно, як здається на перший погляд. Існує кілька рецептів його приготування: з кислого молока, свіжого молока (з використанням препарату “Кальцій-хлор”), кефіру, з використанням різних заквасок.
Сир з кислого молока
Самий перший рецепт того, як зробити сир з кислого молока, – найбільш популярний. Таким шляхом він виготовлявся в побутових умовах ще з давніх пір в селах. Для цього рецепта можна взяти будь молоко, хоч покупне, хоч домашнє, з-під корови. Кількість молочка може бути будь-яким: чим його більше, тим більше вийде і самого сиру.
Господиням, які вирішили приготувати сирок з домашніх інгредієнтів в перший раз, рекомендується почати з 1 літра молока. Так кінцевого продукту вийде дуже небагато, але зате потім, при наступних спробах, можна буде внести коригування, якщо перший результат раптом не обрадує.
Отже, для приготування сиру будинку потрібно:
Процес приготування простий донезмоги:
- Кисле молоко влити в каструлю, поставити її на самий повільний вогонь
- Нагрівати вміст миски до 50° – рівно до тих пір, поки не почнеться відділення від сирного згустку сироватки
- Після цього каструлю необхідно негайно зняти з вогню. Деякі господині доводять вміст до кипіння – цього робити не рекомендується, так як такий “матеріал” загрожує отриманням сиру дуже жорсткого, більше нагадує гуму
- Наступний крок: в 2-4 шари скласти марлю, помістити її на друшляк так, щоб краї звисали зі стінок, а дно друшляка залишалося закритим
- Розташувати друшляк над каструлею і влити в нього акуратно молочну масу
- Почекати, поки стече вся сироватка
- Сироватку можна не викидати – вона відмінно згодиться для окрошки, також на ній можна замісити непогане тісто для пиріжків
- Завершальний крок: перекласти результат готування з марлі в тарілку
Смачний і корисний продукт із домашніх молочних компонентів готовий!
Важливі нюанси
Не зайвим буде нагадати про умови, які допоможуть отримати самий смачний домашній сир:
- Сир, зроблений з допомогою натурального сільського молока, буде набагато смачніше і жирнішим
- Молока давати скисати краще не в холодильнику, так як в умовах низьких температур воно, швидше, зіпсується і придбає неприємний запах, ніж перетвориться на кисляк
- Якщо необхідно прискорити процес перетворення молока на кисле молоко, то для цих цілей краще застосувати невелику кількість кислого молока, трохи сметани або шматочок сиру, просто додавши їх в молоко. Додавання в свіже молоко кефіру або йогурту вкрай не бажано – ці способи гарні для отримання із молока саме кефіру і саме йогурту, що не має ніякого відношення до простокваші
- Готувати сир краще зі свіжої кислого – він вийде ніжним, буде володіти приємним смаком і зможе зберігатися в холодильнику до 5 днів
Сир з кефіру
По-справжньому смачним сиром можна порадувати своїх домашніх, приготувавши його з кефіру. Рецептів приготування сиру з кефіру кілька. Один спосіб аналогічний вищеназваного рецептом з кислим молоком.
Розглянемо ще один досить простий метод:
- Потрібно упаковка кефіру, яку кілька годин необхідно потримати в умовах морозильної камери
- Повністю замерзлий кефір після цього вийняти з морозилки, викласти вміст упаковки на дрібне сито, почекати, поки продукт відтане
- У підсумку на ситі залишиться ніжний сирок з кефіру, який, до того ж, і дуже смачний
Як зробити сир з кислого молока – 7 правильних рецептів
Сир – цінний джерело кальцію і білка, безперечний лідер серед дієтичних страв, рекомендованих для профілактики цілого «букета» хвороб. Сьогодні багато господинь відмовляються від виготовленої промисловим способом кисломолочної продукції і трепетно збирають секрети, що підказують, як зробити сир з кислого молока самостійно.
Як зробити сир з кислого молока в духовці
Переваги приготованого в домашніх умовах продукту:
- Натуральний склад, без консервантів та рослинних жирів, в якому зберігаються всі необхідні вітаміни, мінеральні речовини, ферменти.
- Можливість відрегулювати соковитість, щільність і жирність страви – домашній сир зазвичай виходить ніжним, шаруватим, з потрібною часткою кислоти.
Приготувати його можна різними способами.
Головне правило єдине – якісний, перевірений молоко. Добре б від домашньої корови (попередньо його рекомендовано прокип’ятити!), але допустимо і магазинне, тільки обов’язково пастеризоване, з нетривалим періодом зберігання.
Для будь-якого із способів нам знадобляться:
Час приготування: ~ 6 – 12 годин.
Послідовність дій:
- Не на повну 1 см банку з кислим молоком (можна взяти й іншу ємність, але молоко слід відразу сквашувати саме в ній) відправляємо в холодну духовку. Не накриваємо!
- Гріємо 40 – 60 хвилин при виставленій в межах 120 – 150 °C температурі.
- Вимикаємо техніку, залишаємо в ній отриманий сир до повного охолодження, можна на ніч.
- Застеляємо сито/друшляк двома шарами марлі.
- Поступово висипаємо на неї сир, акуратно зливаючи сироватку.
- Кінці тканини стискаємо вузликом – так вийде віджати більшу частину непотрібної рідини.
- Забуваємо про сирі на пару-трійку годин, поки не стече сироватка. При бажанні отримати сухий продукт, марлю зав’язуємо і підвішуємо над мискою. Бажаємо мокрий сир – залишаємо його на друшляку.
- Періодично перевіряємо консистенцію сирної маси. По досягненні потрібної щільності перекладаємо готовий продукт в ємність для зберігання.
При приготуванні в духовці з 3 літрів молока можна отримати 700 – 900 грамів смачного сиру.
Зверніть увагу! Кількість кінцевого продукту і ступінь кислоти залежать від тривалості і правильності скисання вихідної сировини. Воно повинно дозріти, але одночасно з тим не встигнути перекиснуть. Таким параметрам відповідає продукт 3-денний свіжості.