Що таке пектин і для чого він потрібен: таблиця змісту, складу, застосування

Пектин – це таке вуглеводне речовина, що володіє желирующими властивостями. Використовується в харчовій і фармацевтичній промисловості. Отримують його з шкірки яблук і цитрусових фруктів.

Що таке пектин

Пектин – це складний вуглевод природного походження. Хімічна формула (С6Н8О6) n (O-CH3) m, де n приблизно 50, а m становить від 25 до 80% від n. Речовина утворена залишками галактуроновой кислоти. Пектини забезпечують пружність тканин рослини, підвищують посухостійкість.

Речовина була виявлена французьким хіміком Луї Вокленом в 1790 р У 1825 р його досліджував вчений Анрі Браконно, він і дав продукту назву. Вперше виробляти з комерційною метою стали в Німеччині з 1908 року.

У промисловості пектин отримують методом кислотної екстракції з яблук, цитрусових, цукрових буряків. Закінчується процес стандартизацією – це зміна властивостей пектину з урахуванням його призначення. Відбувається стандартизація шляхом додавання буферних розчинів.

Готовий пектин – це порошок бежевого, кремового, коричневого кольору, без запаху. Пектин яблучний темніше цитрусового. Порошок вбирає воду, розбухаючи при цьому. Він може збільшитися в обсязі на 20%, а при подальшому додаванні води розчиняється.

Крім порошкоподібного, є рідкий пектин. Він теж застосовується в харчових цілях, але частіше використовується в медицині.

100 грам рідкого продукту містять 11 ккал і 2 грами клітковини. Решта займає вода. 100 грам сухого продукту містять 335 ккал, 90 г вуглеводів, 8 г клітковини. Зміст мінералів – кальцій, залізо, фосфор, цинк, натрій.

Світовий ринок пектинових речовин, великі виробництва знаходяться в Європі, Південній Америці, Африці. Щорічний обсяг виробництва – 28-30 тисяч тонн. 70% пектину отримують з цитрусових, 30% – з яблук.

До перегляду лекція про речовину:

Ознаки надлишку і нестачі в організмі

Пектинові речовини повинні щодня надходити в організм. Брак їх проявляється порушенням травлення, запорами, дискомфортом у животі. Зміна складу кишкової мікрофлори веде до здуття живота, надмірного газоутворення.

Надлишок пектинових речовин супроводжується вагою в животі, діареєю. Оптимальна кількість – 10 грамів на добу. Стільки містить кілограм свіжих фруктів. Тому при нестачі пектину слід використовувати біодобавки.

Зміст пектину у фруктах і ягодах

Пектини містяться в різних кількостях у фруктах, овочах, коренеплодах. Найбільший вміст пектинових речовин в різних сортах яблук, буряку, моркви, апельсинах, сливах.

Таблиця продуктів харчування з пектином:

пектин

Пектин – унікальна клітковина з потужною гелеутворюючою здатністю. У цій статті розглядається, що таке пектин, його поживний вміст і користь для здоров’я, а також як його використовувати.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 5 липень 2023 р. та останній огляд експерта 14 листопад 2022 р.

Пектин – це унікальна клітковина, яка міститься у фруктах і овочах.

Це розчинна клітковина, полісахарид і довгий ланцюг неперетравлюваних цукрів. При нагріванні в рідині пектин розширюється і перетворюється на гель, що робить його відмінним загусником для джемів і желе.

Він також гелі у вашому травному тракті після проковтування, надаючи численні переваги для здоров’я.

Більшість пектинових продуктів виготовляють із шкірки яблук або цитрусових, які є багатим джерелом цієї клітковини.

У цій статті розглядається, що таке пектин, його поживний вміст і користь для здоров’я, а також як його використовувати.

Харчування і застосування пектину

Пектин є клітковиною і майже не містить калорій або поживних речовин. Це ключовий інгредієнт джемів і желе і використовується як добавка з розчинної клітковини.

Пектинове харчування

Пектин забезпечує мало поживних речовин.

Одна рідка унція (29 грамів) рідкого пектину містить:

Порошкоподібний пектин має схожий вміст поживних речовин.

Ні рідка, ні порошкоподібна форма не містить значної кількості вітамінів або мінералів; усі його вуглеводи та калорії надходять із клітковини.

Тим не менш, деякі продукти, які називаються пектиновими сухими сумішами, містять доданий цукор і калорії. Ці суміші також можна використовувати для приготування джемів і желе.

Використання пектину

Пектин в основному використовується у виробництві харчових продуктів і домашньої кухні як загусник.

Його додають у промислове та домашнє варення, желе та варення. Його також можна додавати до ароматизованого молока та питного йогурту як стабілізатори.

Для використання в домашніх умовах пектин продається у вигляді білого або світло-коричневого порошку або безбарвної рідини.

Пектин також використовується як добавка розчинної клітковини, яка часто продається у формі капсул. Розчинна клітковина може допомогти полегшити запор, знизити рівень холестерину та тригліцеридів, покращити рівень цукру в крові та сприяти здоровій вазі.

Нарешті, це волокно є критично важливим компонентом покриттів із тимчасовим вивільненням, які використовуються в деяких ліках.

Резюме: пектин – це розчинна клітковина, яка міститься у фруктах і овочах, особливо в яблуках і шкірці цитрусових. Це сильний гелеутворювач, який використовується для загустіння джемів і желе.

Переваги пектину

Додавання пектину може принести кілька потенційних переваг для здоров’я.

Пектин покращує рівень цукру та жиру в крові

Деякі дослідження на мишах показали, що пектин знижує рівень цукру в крові та покращує функцію гормонів, пов’язаних із рівнем цукру в крові, що може допомогти в лікуванні діабету 2 типу.

Однак дослідження на людях не спостерігали такого ж сильного впливу на контроль цукру в крові.

Пектин також може підвищити рівень жиру в крові, зв’язуючись із холестерином у травному тракті, запобігаючи його засвоєнню, що може знизити ризик серцевих захворювань.

В одному дослідженні за участю 57 дорослих ті, хто отримував 15 грамів пектину на день, відчули зниження рівня ЛПНЩ (поганого) холестерину на 7% порівняно з контрольною групою.

Дослідження на тваринах також продемонстрували властивості цих добавок знижувати рівень холестерину та жиру в крові.

Однак потрібні додаткові дослідження на людях, щоб зрозуміти, як пектин впливає на рівень цукру та жиру в крові.

Пектин знижує ризик раку товстої кишки

У дослідженнях у пробірках пектин вбивав клітини раку товстої кишки.

Крім того, це волокно допомагає зменшити запалення та пошкодження клітин, які можуть спровокувати утворення клітин раку товстої кишки, тим самим знижуючи ризик раку товстої кишки.

Дослідники припускають, що пектин може знизити ризик раку товстої кишки, зв’язуючись із галектином-3 та пригнічуючи його поглинання, високий рівень якого пов’язаний із підвищеним ризиком раку товстої кишки.

Дослідження в пробірках також показали, що пектин вбиває інші ракові клітини, включаючи ракові клітини молочної залози, печінки, шлунка та легенів.

Однак необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, чи і як пектин впливає на рак людини.

Пектин сприяє здоровій вазі

Пектин також може сприяти здоровій масі тіла.

У дослідженнях на людях збільшення споживання клітковини було пов’язане зі зниженням ризику надмірної ваги та ожиріння. Вважається, що це тому, що клітковина насичує, а більшість продуктів з високим вмістом клітковини менш калорійні, ніж продукти з низьким вмістом клітковини, такі як очищене зерно.

Крім того, дослідження на тваринах показали, що пектинові добавки сприяли втраті ваги та спалюванню жиру у щурів із ожирінням.

Зокрема, одне дослідження на щурах виявило, що пектин сприяє ситості та знижує споживання калорій більшою мірою, ніж дієта з високим вмістом білка. Подібні дослідження показали, що пектин підвищував рівень ситості — або повноти — гормонів у мишей.

Пектин допомагає при проблемах з шлунково-кишковим трактом

Як розчинна клітковина з унікальними гелеутворюючими властивостями, пектин багатьма способами сприяє травленню.

Розчинні волокна перетворюються на гель у вашому травному тракті в присутності води. Таким чином, вони пом’якшують стілець і прискорюють час проходження матеріалу через травний тракт, зменшуючи запори.

Крім того, розчинна клітковина є пребіотиком — джерелом їжі для здорових бактерій у вашому кишечнику.

У 4-тижневому дослідженні за участю 80 людей із повільним запором ті, хто споживав 24 грами пектину щодня, мали більшу популяцію корисних бактерій у кишечнику та менше симптомів запору, ніж контрольна група.

Крім того, деякі дослідження на тваринах показали, що ці добавки покращують здоров’я кишкових бактерій, що може зменшити запалення та покращити шлунково-кишкові симптоми.

Крім того, ця унікальна клітковина може утворювати захисний бар’єр навколо кишкової оболонки, щоб запобігти проникненню шкідливих бактерій у ваше тіло.

Резюме: пектин може покращити рівень цукру та жиру в крові, вбивати ракові клітини, сприяти здоровій вазі та покращувати травлення. Однак потрібні додаткові дослідження на людях.

Потенційні недоліки пектину

Пектин має мало побічних ефектів.

Проте, враховуючи те, що він може впливати на травлення, у деяких людей він може викликати гази або здуття живота.

Крім того, вам слід уникати його, якщо у вас алергія на їжу, з якої він був отриманий. Більшість комерційних продуктів і добавок виготовляються з яблук або шкірки цитрусових.

Якщо у вас є якісь сумніви щодо цих продуктів, зверніться до свого лікаря.

Резюме: пектинові добавки можуть викликати газоутворення або здуття живота у деяких людей. Якщо у вас алергія на яблука або цитрусові, уникайте цих добавок.

Як додати пектин у свій раціон

Один із способів додати пектин у свій раціон — їсти більше продуктів із високим вмістом цієї клітковини, наприклад яблук.

Майже всі фрукти та овочі містять певну кількість пектину, тому вживання різноманітної рослинної їжі є чудовим способом збільшити споживання.

Однак, незважаючи на те, що більшість джемів і желе виготовляються з пектином, вживання більшої кількості джему або желе не є чудовим способом включити більше пектину у свій раціон. Джеми та желе містять лише невелику кількість клітковини та мають високий вміст цукру та калорій. Тому їх слід їсти в помірних кількостях.

Крім того, ви можете придбати пектин у формі добавки, зазвичай у вигляді капсул. Ці добавки часто виготовляються з яблук або шкірки цитрусових.

Резюме: споживання більше фруктів і овочів або прийом харчових добавок є хорошими способами збільшити споживання пектину. Варення і желе слід їсти в помірних кількостях, так як вони містять багато цукру і калорій.

Резюме

Пектин – це розчинна клітковина з потужною желюючою здатністю.

Його зазвичай використовують для згущення та стабілізації джемів і желе.

Хоча він має багато потенційних переваг для здоров’я, необхідні додаткові дослідження на людях, щоб краще зрозуміти, як він впливає на здоров’я.

Вживання різних фруктів і овочів — чудовий спосіб збільшити споживання пектину.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Пектин: харчування, типи, використання та переваги”, також люблять такі статті:

Пектин: користь і шкода

Чи знаєте ви, що під маркуванням Е440, часто зустрічається на різних продуктах, ховається пектин – натуральний полісахарид? Ця речовина входить до складу цукерок, желе, десертів, соусів і майонезу, а особливий цитрусовий вид пектину дуже цінується в кондитерській промисловості. В основному полісахарид міститься в рослинах – особливо їм багаті фрукти, коренеплоди, овочі. Його основні функції – структурування тканин, надання їм тонусу, тургору, підвищення стійкості рослин до несприятливих кліматичних умов. У чому полягає користь пектину для людини і чи не шкодить він здоров’ю?

Пектин: користь і шкода
Зміст статті:
Що таке пектин
Чи шкідливий пектин
Пектин: користь
Де міститься пектин
Що таке пектин

Вперше пектинові молекули були виведені з фруктового соку близько 200 років тому. З появою високотехнічних приладів в промислових масштабах речовина добувають методом екстрагування з такої сировини:

Макуха цукрових буряків
кошики соняшнику
Макуха фруктів
шкірка цитрусових
Залежно від призначення використовується сухий і рідкий пектин: суха маса підходить для холодних страв, а рідкий полісахарид застосовується для гарячих напоїв і сумішей
Залежно від призначення використовується сухий і рідкий пектин: суха маса підходить для холодних страв, а рідкий полісахарид застосовується для гарячих напоїв і сумішей
У харчовій промисловості та в домашніх умовах використовують два види пектину:

рідкий екстракт
сухий порошок
Залежно від виду речовини його необхідно правильно використовувати. Сухий порошкоподібний пектин прекрасно розчиняється в холодних рідинах, тоді як рідкий вид пектину застосовують виключно для гарячих сумішей. Поживність пектину невисока – в 100 г речовини міститься всього близько 50 ккал. Однак слід пам’ятати, що при додаванні продукту в десерти і солодкі напої їх калорійність зростає.

Харчове призначення речовини широке. В основному його застосовують як:

освітлювач
Загущувач
гелеутворювач
стабілізатор
Цей натуральний полісахарид додають при виготовленні мармеладу, рахат-лукум, фруктових начинок, морозива. Він надає продукту хорошу консистенцію і ущільнює їх структуру. Пектин можна зустріти і в косметиці (в складі кремів і гелів). Аналогами пектину є агар-агар, желатин або кукурудзяний крохмаль, однак користь пектину в натуральному вигляді значно вище, ніж у його замінників.

Так як пектин є натуральним речовиною і входить до складу улюблених усіма овочів і фруктів, він приносить організму тільки користь. Чи шкідливий пектин для організму? Негативний вплив цього полісахариду може бути тільки в разі індивідуальної непереносимості і перенасичення організму пектином.

Передозування продуктом і побічні ефекти можуть бути при вживанні пектину в складі БАДів
Передозування продуктом і побічні ефекти можуть бути при вживанні пектину в складі БАДів
При зловживанні можливі такі прояви:

Сильний метеоризм, бродіння
алергія
Порушення мікрофлори тонкого кишечника
кольки
діарея
Висип, погіршення самопочуття
Чи шкідливий пектин в натуральному вигляді? Безумовно, немає. Неможливо з’їсти таку кількість фруктів або овочів, щоб концентрація пектину в організмі перевищила норму. Однак можна легко зіткнутися з передозуванням речовини, якщо воно знаходиться в складі харчових добавок (БАДів).

Зловживання полисахаридом загрожує порушенням всмоктування таких корисних речовин, як кальцій, магній, залізо, цинк, і може привести до їх дефіциту в організмі.

Пектин: користь
Схуднення для ледачих! Великий живіт зникає, якщо на ніч пити 1 стакан …

Щоб жир горів без дієт, за 5 хвилин до їжі випивайте теплу …

Це засіб творить чудеса! Зморшки просто зникають. Ефект вже через 13 днів

Радикальні заходи в боротьбі зі зморшками. Сироватка для омолодження шкіри …
В силу натуральності та нешкідливості цієї речовини його застосування не викликає побічних ефектів і пектин може включатися в раціон вагітних і годуючих жінок. Не шкідливий полісахарид і дітям – однак малюкам до 6 років його потрібно вживати виключно в натуральному вигляді, в складі фруктів і овочів.

Пектин – натуральний загущувач і очисник організму: він виводить шкідливі токсини і нормалізує діяльність травної системи
Пектин – натуральний загущувач і очисник організму: він виводить шкідливі токсини і нормалізує діяльність травної системи
Користь пектину пояснюється його складом – він не містить жирів і органічних кислот. У складі даної речовини об’єднані:

Харчові волокна
вуглеводи
Вітаміни групи PP
дисахариди
зола
Натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо
У народі пектин називають «санітаром і очищувачем організму». Він м’яко впливає на травну систему і звільняє від скупчення шкідливих речовин. У травний тракт пектин не всмоктується, а м’яко проходить по ньому, звільняючи кишечник від токсинів і радіоактивних металів. Саме тому пектин рекомендується вживати людям, які проживають в забруднених регіонах і контактують зі шкідливими речовинами.

Користь пектину для організму полягає в таких властивостях:

Активізує порушений обмін речовин
Покращує перистальтику кишечника
Очищає від токсинів, важких металів і шкідливих сполук
Покращує процес кровообігу
Знижує ймовірність онкології і захворювань серця
сприяє схудненню
Омолоджує клітини організму
виводить холестерин
Знижує рівень глюкози в крові
Завдяки терпким і обволікаючим властивостями пектин застосовують при виразці, гастриті як протизапальний засіб і для легкого знеболення. Широко використовують речовину в фармацевтиці – на його основі виготовляють розчинні капсули для ліків, а також свічки, желатинові таблетки.

рекомендації
Де міститься пектин

Вживання близько 15.25 г натурального пектину щодня допомагає очистити організм від шкідливих відкладень і привести метаболізм в порядок. Відомо, що ця речовина міститься в багатьох, улюблених всіма продуктах, проте максимальна його концентрація знаходиться в буряках, персиках, яблуках і апельсинах.

В овочах, бульбах, фруктах і ягодах міститься пектин в натуральному вигляді
В овочах, бульбах, фруктах і ягодах міститься пектин в натуральному вигляді
Також пектин є в складі таких продуктів: абрикос, вишня, диня, картопля, гарбуз, морква, журавлина, смородина, аґрус, лимон, капуста, інжир, хурма.

Важливо пам’ятати, що максимальна концентрація цієї речовини знаходиться в м’якоті і шкірці плодів. Користь пектину при приготуванні варення і джему з фруктів залишається на високому рівні навіть після термічної обробки. Однак для отримання максимальної користі рекомендується їх повна, безвідходна переробка.

У харчовій промисловості пектин використовується для приготування:

Фруктових консервів, начинок
Мармеладу, тортів, зефіру, пастили
Деяких видів хліба і макаронних виробів
Маргарину, майонезу, кетчупу
Соків з м’якоттю, фруктових напоїв
кисломолочних продуктів
морозива
сирів
Дієтичного та дитячого харчування
Також пектин можна побачити в складі косметичних засобів, зубних паст і дезодорантів. Часто речовину використовують як загусник і стабілізатора при виробництві шампунів і лосьйонів.

Відсоток вмісту пектину в солодощах дуже малий, тому розглядати їх як джерело цієї речовини не слід. Наприклад, для поповнення організму добовою кількістю пектину потрібно з’їсти близько 7 пачок мармеладу. Тому кращими джерелами цього полісахариду є натуральні овочі і улюблені фрукти.