Свиняча корейка: що це таке і як смачно приготувати?

Свинина є улюбленим м’ясом азіатських країн і Росії. Як і будь-яку тушку, перед приготуванням свинку необхідно правильно розділити на частини. Адже кожен шматок має свої особливості приготування. Дотримуючись їх, ви отримаєте смачну і соковиту страву, і особливо це стосується корейки.

• Що це таке?
• При купівлі корейки на ринку варто враховувати деякі моменти, що дозволяють придбати виключно свіже м’ясо.
• Чим відрізняється від карбонаду?
• Калорійність корейки
• Користь і шкода
• Рецепти
• Щоб зробити м’ясо більш ніжним, його рекомендується злегка відбити кухонним молотком. Прошарки сала з м’яса найчастіше не видаляються, оскільки саме вони надають м’ясу соковитість і допомагають утворитися красивій корочці.
• Корейка у фользі, запечена в духовці
• Процес приготування виглядає наступним чином.
• Корейка, приготована на грилі
• Як приготувати:
• Корейка на вугіллі в решітці
• Приготування страви:
• Тушова корейка з картоплею і морквою
• Страва готується досить просто.
• Варено-копчений варіант з корейки
• Як приготувати:
• Шашлик з корейки на мангалі
• Розглянемо покроковий рецепт приготування.
• В’ялена корейка, приготовлена вдома
• Смачний суп з корейкою зі свинини
• Приготування:
• Домашня маринована корейка
• Процес приготування:
• Корейка без кістки з вершково-грибним соусом у мультиварку
• Приготування:

Що це таке?

Слово «корейка» сталося від французького carré, що означає «шматок спинної частини туші з кісточкою, розташованою поблизу холки». Корейкою є не тільки свиняче м’ясо, цей термін застосовний до м’язових тканин домашньої худоби, такої як бики, барани, і диких звірів: кабанів, оленів та інших тварин. Класичний шматок корейки включає в себе частину хребта і примикаючі ребра з тонким шаром сала.

У різних країнах і народах одні й ті самі шматки розділеної туші можуть називатися по-різному, тому варто запам’ятати схематичне розташування частин м’яса, прийнятого м’ясниками. Інакше замість корейки, ви отримаєте грудинку або ребришки.

При купівлі корейки на ринку варто враховувати деякі моменти, що дозволяють придбати виключно свіже м’ясо.

• У якісних свіжих продуктів відсутній неприємний або затхлий запах. М’ясо має видавати легкий аромат.
• Свиняча корейка обов’язково повинна бути з кісткою, це допоможе уникнути покупки іншої частини туші. Сальні прошарки на м’ясі нечисленні, приблизний вміст сала по відношенню до всього шматка м’яса дорівнює 3%.
• Колір м’язових тканин світло-рожевий, без кривавих підтеків, механічних дефектів. Шпік – чистий, білий. Наявність жовтих відтінків і різних плям на м’ясі сигналізує про зіпсованість продукту.
• При насуванні на шматок не повинно залишатися западин від пальця, свинина відразу відновлює свою структуру.
• Під час варіння м’яса бульйон повинен придбати мутнуватий колір, м’ясо також змінює свій відтінок. Якщо вода залишилася прозорою, а корейка – рожевою, це вірна ознака використання продавцем штучних фіксаторів кольору. Ці речовини використовують для приховування несвіжості продукту.

Чим відрізняється від карбонаду?

Карбонад, як і корейка, – це м’ясо зі спинно-поперекового відділу. На шматку карбонаду присутні прошарки сала товщиною не більше половини сантиметра. Відмінність полягає в способі приготування. Карбонад спочатку проходить термічну обробку окропом, тобто вариться, а потім запікається або смажиться.

У промисловій м’ясній продукції карбонад обробляють пором, і далі проходить процес запікання в спеціальних камерах. Існують сирокопчені та сиров’ялені види. Дешевий карбонад найчастіше містить в собі воду і прийміться соєвого білка. Це робиться для того, щоб збільшити підсумкову масу продукту.

Калорійність корейки

Кількість калорій на 100 грамів свіжого продукту – 280. З них можна виділити наступне співвідношення БЖУ: білки – 17,12 г, жири – 23,09 г, вуглеводи – 0,06 г.

У смаженому продукті калорійність значно вища – тут буде вже 475 ккал на 100 грамів. Бєлков – 10,02 г, жирів – 48,02, вуглеводів немає.

Знизити вміст калорій допоможе гасіння. У тушкованій корейці міститься 235 ккал, білків трохи більше 9 грамів, жирів – 20,03, і вуглеводів – 3,2 грама.

Користь і шкода

Корисні властивості корейки в першу чергу полягають у великій кількості білка, який добре засвоюється організмом. Вітаміни групи В нормалізують діяльність центральної нервової системи, покращують метаболізм. Мінерали, такі як калій, магній, залізо, відповідають за транспортування кисню в крові.

Багатий вміст жирів і білка забезпечує тривале почуття насичення. Кальцій і мікроелементи корисні для кісткової тканини, відповідають за відновлення м’язових волокон після фізичних навантажень. Корисні речовини зміцнюють імунну систему. Білок стимулює вироблення грудного молока у жінок, які годують.

До мінусів можна віднести відсоток жиру в м’ясі. Надмірне вживання тварин жирів може призвести до розвитку атеросклерозу, виникнення проблем із серцево-судинною системою, що проявляються інфарктом або інсультом.

Рецепти

Приготувати страви зі свинячої корейки можна в домашніх умовах або на природі. М’ясо піддається всім видам обробки, не втрачаючи своєї соковитості і якості структури волокон. Безкісткову корейку також можна смачно приготувати в мультиварку або запекти на грилі.

Щоб зробити м’ясо більш ніжним, його рекомендується злегка відбити кухонним молотком. Прошарки сала з м’яса найчастіше не видаляються, оскільки саме вони надають м’ясу соковитість і допомагають утворитися красивій корочці.

Корейка у фользі, запечена в духовці

• корейка зі свинини;
• звичайна гірчиця;
• соєвий соус;
• спеції до смаку;
• олія для готування.

Процес приготування виглядає наступним чином.

1. В окремій мисці з’єднати гірчицю з соєвим соусом, маслом і спеціями.
2. Свинячу корейку промити під проточною водою і насухо обтерти рушником. Вилучити всі плівки і жили на м’ясі. Покласти в глибоку ємність і залити соусом з гірчиці. У цьому маринаді м’ясо має простояти в холодному місці протягом півтори години.
3. Корейку періодично варто перевертати і натирати маринадом. Час можна збільшити до доби, для посилення ароматів і смаків, які ввібрає в себе продукт.
4. Готовий стейк корейки покласти на шматок фольги, зверху полити залишками маринаду. Фольгу щільно загорнути і готові шматки м’яса помістити на противагу або спеціальну форму.
5. У розігрітій духовій шафі випікати страву 40 хвилин при температурі 220 градусів, далі прибрати фольгу і запікати до готовності близько 20 хвилин, поки не на м’ясі утворюється красива рум’яна корочка.
6. Готова корейка подається гарячою з гарніром з відварених овочів або фруктовими соусами.

Корейка, приготована на грилі

• корейка з кісткою;
• мед;
• гірчиця без зірок;
• лимон;
• солодка паприка;
• порошок каррі;
• куркуму;
• свіжий або сухий тмін;
• суміш прованських трав;
• вустерширський соус;
• соус табаско (опціонально);
• часник;
• спеції до смаку.

Як приготувати:

1. свиняче м’ясо нарізати на порційні шматки вздовж кісток;
2. в мисочці змішати всі сухі інгредієнти, додати тмін, часник, пропущений через прес, сік половинки лимона;
3. залити готові соуси і ретельно перемішати;
4. цією сумішшю рівномірно натерти кожен шматок корейки і залишити маринуватися в холодильнику на дві і більше години;
5. гриль розігріти і викласти готове м’ясо;
6. обсмажити з кожного боку на середній температурі;
7. подавати страву зі свіжими овочами і лимоном.

Корейка на вугіллі в решітці

Приготування страви:

1. м’ясо можна запекти цільним шматком або поділити його на порційні частини;
2. натерти корейку сіллю і зірою;
3. цибулю у великих кількостях нарізати напівкільцями і додати до м’яса;
4. перемішати всі руками, щоб цибуля пустила сік;
5. дати м’ясу настоятися;
6. вугілля розпечити і прогріти решітку;
7. на готову поверхню викласти шматки м’яса і запікати корейку до готовності, перевертаючи решітку приблизно кожні 2 хвилини, для рівномірного впливу спека вугілля на м’ясо;
8. як тільки з’явиться золотиста щільна скоринка, можна подавати страву до столу.

Докладніше про те, як приготувати шашлик зі свинячої корейки на вугіллі, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Тушова корейка з картоплею і морквою

• корейка зі свинини;
• картопля;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• солодкий зелений перець;
• свіжий гострий перець;
• вода;
• лавровий лист;
• свіжа зелень;
• спеції до смаку.

Страва готується досить просто.

1. М’ясо нарізати на маленькі шматки, жир не видаляти. На гарячій сковороді обсмажити корейку до рум’яного стану.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – платівками або кілечками.
3. Картоплю нарізати кубиками.
4. У високу каструлю влити воду і поставити на вогонь. Коли закипить вода, викласти картоплю і додати лавровий лист. Як тільки картопля розм’якшиться, можна доповнювати її цибулево-морквяною зажаркою.
5. Солодкий і гострий перці нарізати на шматочки і з’єднати з картоплею. Всипати спеції.
6. Коли картопля повністю приготується, додати корейку і свіжу зелень.

Варено-копчений варіант з корейки

Як приготувати:

1. свинину вимити і нарізати на великі шматки;
2. часник пропустити через прес або розтерти з цукром і сіллю, додати до суміші червоний перець;
3. часниковою масою натерти свинину, викласти м’ясо в посуд і притиснути тарілкою з вантажем, поставити в холодильник на два тижні;
4. перед готовкою корейку промити під проточною водою і дати висохнути;
5. підготувати коптильню, температура повинна бути не менше 120 градусів;
6. розвісити м’ясо або викласти на ґрати;
7. під кожен шматок слід покласти миску або іншу ємність для збору витопливаного жиру;
8. гаряче копчення має тривати півдня, за цей час корейка придбає золотисто-коричневий відтінок;
9. після копчення м’ясо необхідно відварити на маленькому вогні близько півтори години.

Шашлик з корейки на мангалі

• корейка;
• цибуля;
• часник;
• свіжа петрушка;
• спеції до смаку;
• олія рослинна;
• готовий набір спецій для м’яса.

Розглянемо покроковий рецепт приготування.

1. М’ясо відокремити від кістки і нарізати товстою соломкою.
2. Цибулю нарізати півкільцями. Подрібнити часник і петрушку.
3. Всі інгредієнти змішати з м’ясом, намагаючись розчавити цибулю руками. Додати спеції і залишити корейку в прохолодному місці не менше ніж на годину. Періодично м’ясо потрібно перемішувати.
4. Поки м’ясо маринується, потрібно додатково нарізати часник на маленькі кубики.
5. Свіжу зелень порубати. Знову додати всі спеції і масло, ретельно переміщати. Це буде заправка для готового шашлика.
6. Вийняти м’ясо з холодильника, дати йому дійти до кімнатної температури і насадити кожен шматок у довжину на шампур.
7. Підготувати мангал, викласти на нього шампури з м’ясом, готувати, поки не зарум’яниться і злегка не зменшиться в обсязі.

В’ялена корейка, приготовлена вдома

• свинина;
• цукровий пісок;
• сіль;
• часник;
• майоран сушений;
• перець чорний.

Цільний шматок корейки натерти цукром з усіх боків. Поставити в холодне місце на добу. Після закінчення цього часу необхідно злити сік і промити м’ясо. У підготовлений посуд покласти суху корейку і засипати сіллю. У холодильнику м’ясо знову має пролежати добу.

Далі корейку знову промивають, сушать і натирають сухими спеціями. Наступні 24 години свинина зберігається в холодильнику. Після цього м’ясо кладуть у тканинний мішок і підвішують у провітрюваному приміщенні. Процес готування в мішку займе 4 дні.

Смачний суп з корейкою зі свинини

• корейка;
• редька;
• соєвий соус;
• ріпчаста цибуля;
• кунжутна олія;
• часник;
• спеції до смаку;
• вода.

Приготування:

1. корейку і редьку нарізати великими кубиками;
2. часник подрібнити, цибулю нашинкувати маленькими шматочками;
3. в каструлі розтопити масло і обсмажити овочі з м’ясом до появи скоринки, потім влити воду і довести до кипіння;
4. влити соєвий соус, кунжутну олію, додати цибулю, часник і перець;
5. готувати ще пару хвилин, потім розлити суп по тарілках (найзручніше спочатку викласти гущу, а потім залити бульйоном).

Домашня маринована корейка

• свиняча корейка;
• вода;
• часник;
• чорний перець;
• гвоздика;
• ягоди ялівцю;
• лавровий лист;
• спеції до смаку.

Процес приготування:

1. воду довести до кипіння, всипати чорний перець, додати лавровий лист, ягоди, гвоздику, часник зубчиками, посолити;
2. варити бульйон близько 10 хвилин;
3. готові шматки корейки викласти в посуд і залити охолоненим розсолом, рідина повинна покривати м’ясо цілком;
4. посуд з м’ясом поміщається в прохолодне місце на два дні;
5. через цей час корейку необхідно запекти в духовій шафі до готовності при температурі в 180 градусів.

Корейка без кістки з вершково-грибним соусом у мультиварку

• корейка;
• шампіньйони;
• соєвий соус;
• сметана;
• ріпчаста цибуля;
• спеції до смаку.

Приготування:

1. м’ясо відокремити від кісток і нарізати порційними шматками;
2. змішати готове філе з соєвим соусом і помістити в холодильник на півгодини;
3. в розігріту мультиварку додати масло і викласти замариноване м’ясо;
4. корейку готувати в режимі «Жарка» з відкритою кришкою 10 хвилин;
5. шампіньйони очистити від бруду, вимити і нарізати платівками, цибулю – напівкільцями;
6. овочі додати до м’яса і готувати близько 10 хвилин;
7. після закінчення часу влити сметану, додати спеції, і в режимі «Гасіння» готувати корейку ще 40 хвилин.

Свиняча корейка: рецепти і секрети приготування

Смачна і соковита свиняча корейка просто готується, якщо знати деякі тонкощі. Дізнайтеся секрети і смачні рецепти приготування в домашніх умовах.

Свинина — найуніверсальніший, затребуваний і популярний м’ясо. З багатьох частин туші до першого сорту відносять свинячу корейку. Це саме ідеальне м’ясо на кості для запікання в духовці, на грилі і смаження на сковороді. Це спинна частина свинячої тушки, на якій є ребра, частина хребта, м’ясо і сало.

Як приготувати свинячу корейку — секрети кухарів

• Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на запах. Якісний продукт приємно пахне. Присутність кислинки або тухлятини — ознака псування.
• Купуйте свинячу корейку з кісткою, тоді будете впевнені, що це саме спинна частина.
• Подивіться прошарок шпику, вона не повинна бути більше 3%.
• Колір корейки по всій поверхні повинен бути світло-рожевим. Наявність плям, синців — ознака псування продукту.
• Шпик повинен бути білим. Жовтий відтінок — тварина старе.
• Якість м’яса перевірте, натиснувши на нього пальцем: поверхня повинна швидко відновитися. Якщо ямка залишилася, продукт не купуйте.
• Зберігати свіжу корейку не потрібно. Якщо не плануєте використовувати, тоді протріть її паперовою серветкою, оберніть пергаментом і покладіть в морозилку.
• Розморожувати продукт потрібно без допоміжних засобів, як мікрохвильова піч і гаряча вода. Найкраще витримайте в холодильнику ніч, а вранці залиште на пару годин при кімнатній температурі.
• Щоб зменшити жирність і калорійність страви, зріжте весь жир.
• Для смаку і аромату використовуйте спеції, якими обтирайте корейку або замаринуйте в маринаді.
• Для додаткової соковитості, і якщо любите м’ясо потоньше і м’якше, то корейку можете відбити.
• Обсмажуйте на середньому або великому вогні з кожного боку за 4-5 хвилин на кожній.
• Масла використовуйте не багато. Краще маслом за допомогою пензлика протріть сковороду і повапните саме м’ясо, щоб воно вбралося у шматок. Велика масляна калюжа буде пригорати і виділяти канцерогени.

Інгредієнти: Свиняча корейка

Корейка – одна з найкращих і смачних частин свинячої тушки. З цього м’яса готують величезну кількість страв. Стейк з корейки-просте блюдо, але ефектне, ситне і смачне.

Повірте, приготувати ароматне соковите м’ясо під силу абсолютно кожному. А м’ясо в оригінальному маринаді за рецептом нижче тим більше! Воно виходить пряним, м’

Сполучення м’яса з капустою виграшне, але далеко не всім хочеться возитися з голубцями. Це ж потрібно листя відварити, начинку приготувати, загорнути, соус приготувати і згасити.

Свинину зазвичай пускаю на відбивні. Взагалі, не люблю готувати цей вид м’яса. Завжди воно у мене виходить жорстким і якимось неїстівним. Можливо, це я погана господиня, а може.

Приготуйте відбивні зі свинини, запечені в духовці з помідорами і сиром. Повірте, від такого обіду будуть всі в захваті, ситі і задоволені. Всі рецепти описані покроково та з.