Зелені помідори на зиму в банках – класичний рецепт з покроковими фото

Покрокові рецепти неймовірних зелених помідорів на зиму з цибулею, червоним перцем, часником і зеленню, цілими, доріжками, часточками, кружальцями і в фаршированому вигляді.

Варіант 1: Зелені помідори на зиму – класичний рецепт

Зелені помідори завершують збір врожаю томатів. Вони не дуже популярні в кулінарії, а тим часом з недостиглих томатів можна приготувати багато різних страв. Наприклад, можна законсервувати або посолити. Нижче ми пропонуємо найпростіший спосіб засолювання зелених помідорів в трилітровій банці. Єдиний мінус цього рецепта – тривалість приготування. І, тим не менш, спробуйте засолити помідори саме цим способом – не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• помідори зелені (бурі) – 2 кг 200 г
• зелень петрушки – 10 г
• зелень кропу – 10 г
• червоний гострий перець – 10-15 г
• корінь хрону – 10 г
• часник – 6 зубчиків
• лист лавровий – 2-3 шт.
• перець чорний горошком – 5 шт.
• сіль – 130 г
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування зелених помідорів на зиму

Спочатку підготуйте ємність для засолювання. Трилітрову банку вимийте з харчовою содою і обдайте окропом і поставте її остигати.
Помідори звільніть від плодоніжок і ретельно вимийте.

Стручок перцю промийте і наріжте впоперек, не очищаючи від зерен, на невеликі шматочки.

Зелень петрушки і кропу добре промити, обсушити і крупно наріжте – на шматочки довжиною – 3-4 см.

Часник звільніть від лушпиння, а корінь хрону від шкірки. Промийте. Наріжте корінь хрону невеликими шматочками.

Підготовлені прянощі розділіть приблизно навпіл. Половину укладіть на дно підготовленої трилітрової банки.

Далі щільно укладіть в банку помідори. Причому під час укладання не забувайте час від часу потрясти банку, щоб томати лягли якомога щільніше один до одного.

Зверху покладіть залишилися прянощі і трави.

Далі займіться приготуванням розсолу. Для цього доведіть воду до кипіння, всипте сіль, перемішайте і прокип’ятіть розсіл протягом 2-3 хвилин на слабкому вогні.

Остудіть розсіл до температури 75⁰ C і залийте ним помідори.

Вміст банки повинно бути покрито рідиною повністю.

Зверху поставте гніт, наприклад, чарочку з водою. Потім накрийте банку чистою марлею або серветкою. Поставте банку в миску або глибоку тарілку і залиште для бродіння.
Банку з помідорами залиште при кімнатній температурі на 6-7 днів. Потім закрийте кришкою і поставте в холодильник. Помідори будуть готові до вживання через 1 місяць.

Господині на замітку:

Для багатшого смаку ви можете додати до складу пряних трав 10 г зеленої селери, 4 листочка чорної смородини і по 5 листочків вишні і дуба.

Для засолювання вибирайте неушкоджені томати однакового розміру і ступеня зрілості.

Цим способом ви можете засолити помідори в тій посудині, яка підходить за розміром емальованій або скляній каструлі.

Зелені помідори з часником на зиму в банках, рецепти з фото

Заготівля помідорів на зиму – це класика. Є, звичайно, велика кількість консервації та інших овочів, але квасити, солити або маринувати томати кожна господиня береться мало не першим справою.

Способів заготівлі помідорів в чистому вигляді не так вже й багато, та й рецептів розсолу або маринаду – теж. Але при будь-якому методі консервації виходять самі різні смакові відтінки. Адже помідор, напевно, єдиний овоч, який можна закочувати в неспелом вигляді. Пропонуємо спробувати дуже смачний рецепт зелених помідорів, маринованих з часником.

• зелені помідори 1,5 кг
• часник 6 зубків
• 40 г сіль
• цукор 200 г
• оцет 9% 70 мл
• вода 1 л

Калорії: 63 ккал

Вуглеводи: 15.3 р

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

• Підготуйте банки для закачування помідорів. Ретельно вимийте їх, кілька разів прополощіть і помістіть на 10-15 хвилин у духовку, прогріту до 150 градусів.
• Зелені томати переберіть, відірвіть “хвостики” і гарненько промийте. Розкладіть плоди на рушник, щоб вони повністю обсохнули.
• У кожному овоче акуратно, з допомогою ножа з гострим кінцем проріжте поглиблення в місці кріплення плодоніжки. У глибину воно повинно бути близько сантиметра і приблизно 5 мм в діаметрі.
• Почистіть часник і розріжте кожен зубок поздовжньо на 3-4 частини.
• Вставте по шматочку часнику в отвір в кожному помідорі.
• Розкладіть томати по банкам. Намагайтеся при цьому не утрамбовувати їх дуже щільно. Ємності заповнюйте не до самого верху, залишивши пару сантиметрів порожнечі над овочами. Це потрібно для того, щоб в подальшому, коли будете заливати їх маринадом, він повністю покривав всі плоди.
• Закип’ятіть воду, і тут же, як тільки зняли каструлю з вогню, залийте помідори. Накрийте кришкою і дайте постояти близько 15 хвилин.
• Злийте цю рідину в каструлю, знову поставте на вогонь. Як тільки закипить, додайте цукор з сіллю і оцет.
• Получившимся маринадом залийте помідори. Накрийте кришками з затискачами і покладіть у велику каструлю, постеливши на дно відріз м’якої тканини. Заповніть посуд водою по “плечики” банок.
• Стерилізуйте ємності з зеленими помідорами хвилин 15. Потім акуратно дістаньте їх з каструлі, зніміть затискачі, загорніть, переверніть догори дном і укутайте, залиште остигати. Після зберігайте у темному прохолодному місці.

Важливо: вибирайте зелені помідори для заготовок правильно. Плоди повинні бути невеликого розміру і однакові, щоб вони в рівній мірі просочилися маринадом і не відрізнялися за смаком. Важливо також звертати увагу на колір томату: він повинен бути світло-зеленим. Темні плоди не використовуйте, вони можуть бути отруйними.

Читайте також: Квашений гострий перець на зиму: рецепти з фото, покроково, пальчики оближеш

Маринування – не єдино можливий спосіб заготівлі. Засолювання зелених помідорів з часником, їх квашення з різними видами розсолу теж є відмінними варіантами. Таким чином, з одних тільки томатів можна складати безліч різних закаток. Законсервовані своїми руками стиглі, бурі або зелені помідори з часником на зиму завжди будуть вдалим вкладенням коштів, сил і часу.

Успіхів вам у готуванні і приємного апетиту!

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Самая вкусная заготовка, которая разлетается вмиг! Откройте зимой баночку с солёными зелёными помидорами, порадуйте членов семьи вкусной закуской. Она отлично сочетается с мясными и картофельными блюдами. Украсит любой праздничный стол.

Состав / ингредиенты

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Если у вас нет возможности хранить такие помидоры в холодильнике или в другом прохладном месте, то приготовьте их горячим методом.
Для этого банки и крышки предварительно простерилизуйте любым удобным для вас способом. Рассол вскипятите и горячим залейте помидоры. Оставьте таким образом на 15 минут. Затем аккуратно слейте рассол в кастрюлю, вновь вскипятите и залейте кипящим снова банки доверху. Сразу закатайте крышками, переверните верх дном и оставьте под тёплым одеялом до полного остывания. Далее уберите заготовку на хранение.

Из указанного количества компонентов у меня вышло около 2 литров готовой продукции.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Прежде, чем закладывать целые помидоры в банки, проткните их в нескольких местах зубочисткой. Тогда при заливании горячего рассола кожица не лопнет.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.