Як використовувати розмарин в кулінарії, 1000 секретов

Розмарин – вічнозелений чагарник, що росте повсюдно в Середземномор’ї і широко використовується як прянощі в грецькій, італійській, французькій кухні. Свіжі і сушені молоде листя цієї рослини додають блюдам неповторний смак.

На смак розмарин пряний, гостро-гіркуватий, свіже листя володіють сильним солодкуватим ароматом з нотками камфори, сосни і цитрусових. У сухому вигляді пряність майже не пахне, але якщо листя розім’яти, поламати, то відразу відчувається сильний приємний запах.

У країнах Середземномор’я здавна використовували лікарські властивості розмарину. І зараз ефірне масло розмарину широко застосовують для лікування бронхітів, ванни з розмарином рекомендують для зняття нервової напруги, лікування депресій. Помічено, що регулярне додавання листя розмарину в страви сприяє профілактиці простудних захворювань.

Для чого використовують розмарин в кулінарії

В італійській кухні розмарин використовують при приготуванні будь-яких страв. Свіжі та сушені листя кладуть в страви з риби. м’яса і птиці, використовують в супах, будь-які маринади теж не обходяться без розмарину. Його додають в різноманітні соуси, ароматизують оливкова олія і оцет.

Раніше спеція розмарин у нас практично не використовувалася, але тепер ця пряність є в кожному магазині. Його продають у сушеному вигляді, цілими листям і мелений. Розмарин входить до складу сумішей «Прованські трави», «Італійські трави» і багатьох інших наборів, які господині використовують для приготування будь-яких страв: з м’яса і риби, грибів і капусти, картоплі і баклажанів.

З якими спеціями поєднується розмарин

Як застосовувати розмарин

Не всі знають, як правильно використовувати спецію розмарин в кулінарії. Розмарин відрізняється дуже насиченим ароматом, тому його беруть зовсім небагато, досить щіпки сушеного розмарину або маленької гілочки свіжого. Додають прянощі в кінці приготування страви, інакше він може додати страві гіркуватий, неприємний присмак.

Цілі листя розмарину виглядають як сухі ялинкові голки. Їх кидають в каструлю трохи раніше, щоб вони встигли розм’якнути, подрібнені – використовують в самому кінці готування.

Страви італійської кухні, в тому числі салати і здобне тісто, вимагають використання характерних для цієї країни спецій, в тому числі і розмарину. Ці прянощі надає рибі і м’ясу специфічний смак середземноморської кухні.

Як зберігати розмарин

Сушений розмарин найкраще купувати у вигляді цілих листя, а не подрібнених. Найправильніший спосіб зберігання розмарину – в щільно закритій банці з темного скла. Термін зберігання – не більше року. Мелене листя потрібно використовувати відразу. 1000sekretov.net нагадує, що різні спеції зберігати можна по-різному, але майже всі подрібнені пряні трави швидко втрачають свій смак і аромат, і розмарин не виняток.

Свіжий розмарин можна зберігати в поліетиленовому пакету або герметичному контейнері в холодильнику. При такому зберіганні пряність досить довго збереже свій аромат.

Зовсім не складно виростити розмарин в домашніх умовах. Свіже листя прянощі тоді завжди будуть в будинку. Влітку рослина прекрасно розвивається в саду, але наших морозів воно не переносить, тому на зиму кущики розмарину переміщують в будинок і ставлять на південне вікно.

Схожі статті

Розмарин в саду і вдома — ароматна пряність без особливого клопоту

Ті, хто любить готувати, напевно, часто додають розмарин у різні перші та другі страви як пряність. Його терпкий і злегка гіркуватий смак та аромат краще всього поєднується з жирними сортами м’яса та риби. На мій погляд, запечена баранина без розмарину — це «типове не те». Продають його і в сушеному вигляді, і в якості зелені у великих супермаркетах. Крім смакових відтінків в стравах, розмарин має деякі лікувальні властивості, заспокоює нервову систему і є сильним протимікробним засобом.

Розмарин в саду і вдома — ароматна пряність без особливого клопоту

Ну, добре, а нам садівникам, що з того, адже росте він тільки на півдні? Ну, не зовсім так. Є і у вас шанс вирощувати цю рослину. І в цій статті поговоримо докладніше про вирощування розмарину на підвіконні і у відкритому ґрунті.

Розмарин в природі

Для початку варто відкинути всі ті «знання», якими наповнений Інтернет. А там про розмарин пишуть не інакше, як про капризну і дуже вимогливу рослину. Все зовсім не так. Якщо ви бували або буваєте на півдні, де росте цей вічнозелений чагарник, зверніть увагу, де і як він росте. Як правило, це відкриті, сонячні, а отже, спекотні і посушливі місця, мало того — і ґрунту там, прямо скажімо, «не дуже», світлого кольору земля (швидше пил), та ще й упереміж із камінням…

А він росте, і дуже навіть добре розростається. Його пристосованість до таких складних умов життя і потрібно використовувати, якщо ви вирішите обзавестися цією корисною та красивою рослиною.

Як я сказав, розмарин звичайний (Rosmarinus officinalis) — невисокий чагарник (в природі зазвичай до 1-1,2 м), який росте не стільки в висоту, скільки в ширину. Його стебла покриті вузьким світлим листям, при погляді на які відразу зрозуміло, що вологи вони випаровують мало, а отже і сама рослина вимагає води небагато. Чимось ці листочки схожі з листочками лаванди, тільки колір інший. Та й взагалі ці рослини багато в чому схожі: і виглядом, і тим, що мають незабутній південний аромат, і своєю агротехнікою.

Розмарин звичайний (Rosmarinus officinalis)

Як розмножити розмарин

Щоб вирощувати у себе розмарин, потрібно обзавестися посадковим матеріалом. Звичайно, хтось піде і купить вже готову рослину в садовому магазині, але це не наш метод. Нам потрібно навчитися пройти з ним усі етапи, і тоді успіх буде гарантований.

Розмножують розмарин декількома способами: насінням, живцями і укоріненням відводків. Будемо виходити з того, що куща у нас немає і відводків зробити не вдасться. Отже, залишаються насіння та живці.

Розмноження розмарину насінням

Якщо ви купили насіння, то варто знати, що так само, як і у випадку з лавандою, їм бажано пройти 30-денну стратифікацію (обробку холодом та вологою). Просто кажучи, візьміть контейнер із отворами в дні і наповніть його пухкою сумішшю, зовсім не обов’язково живильною — скажімо, 1:1 земля з городу та нейтральний торф або промитий пісок.

Неглибоко посійте насіння, загорніть контейнер у пакет та відправте на один місяць у холодне приміщення (світло не потрібне), наприклад, підвал або холодильник. Температура повинна бути в межах +3… +5 градусів. Через місяць насіння, що пройшло стратифікацію у контейнері, ставте на пророщування у тепле приміщення (температура +18… +25 °С), краще на підвіконня.

У період від 10 днів до місяця повинні з’явитися сходи. Ще через місяць рослини, що підросли, можна акуратно розселяти по індивідуальним ємностям. Найголовніше – не перелийте малюків. Між поливами верхній шар ґрунтового субстрату повинен підсохнути.

Розмарин легко розмножується живцями

Розмноження розмарину живцями

Мені особисто цей спосіб здається простішим. Єдина складність — роздобути живці. Їх можна привести з півдня чи спробувати вкоренити ті, що продаються в супермаркетах: якщо вони не сильно зів’яли, то вкоріняться.

Живці завдовжки 10-15 см нарізають з верхньої частини гілок, видаляють нижнє листя (верхнє обов’язково залиште) і ставлять просто в банку з водою. Води не має бути багато, приблизно сантиметри 3-4, у міру випаровування її потрібно доливати. Воду варто брати не водопровідну (хлоровану), а м’яку — дощову, з колодязя або з фільтра. За температури +22… +25 градусів, через 2-3 тижні з’являться корінці.

Найцікавіше, що скільки разів я вкорінював розмарин, кожен раз одна і та ж картина: на одних живцях коріння з’являється швидше та розвивається активніше, а на деяких «гальмується». Чому так трапляється? Не знаю, адже живці беру з одного куща, і вкорінюються вони в однакових умовах, але різниця буває дуже істотна. Але, тим не менше, всі живці рано чи пізно дають корінці.

Тут дуже важливо не допускати сильного їх зростання у воді. Висаджуйте живці, що пустили коріння, в контейнери з ґрунтом, поки утворені корінці маленькі, не більше 0,5 см, так вони краще та швидше приживуться.

Перший етап пройшли. Тепер є два варіанти — або будете ростити розмарин у відкритому ґрунті, або в контейнері на підвіконні.

Про розмноження розмарину з гілочки, купленої на зелень в магазині, читайте в нашій статті.

Вирощування розмарину в саду

При вирощуванні у відкритому ґрунті варто знати, що розмарин рослина південна і не любить низьких температур. Так пишуть. Але ось мої особисті спостереження. Кущі розмарину, посаджені під південною стіною будинку, в минулому році пережили зиму, коли температура опускалася до -15… -20 градусів. Але, правда, в особливо сильні морози я їх зверху прикривав складеним в кілька шарів агроволокном. Зима нинішня була безсніжна, але і температура нижче -10 градусів не опускалася, кущі почувають себе чудово і зовсім без укриття.

Наступне правило: ґрунт під розмарином не варто нічим удобрювати і рясно поливати. Так, влітку від ваших надмірних «турбот» кущі будуть активно розростатися, але це загрожує поганою зимівлею і підмерзанням. Якщо ваш клімат дозволяє, то висаджуйте розмарин у відкритий ґрунт, але під захистом будівель від холодних зимових вітрів.

І знову дам пораду: не дивлячись на те, що я вирощую розмарин у відкритому ґрунті, завжди на випадок аномально холодної зими і можливої ​​загибелі моїх улюбленців маю один-два розмарини, які зимують у контейнері.

Де б не ріс ваш розмарин, він повинен рости в безпосередній близькості від кухні

Вирощування розмарину у кімнатних умовах

Головне, від чого страждає розмарин, який вирощують на підвіконні, це надмірна турбота. Парадокс? Але коли починаєш розбиратися з саджанцями, які гинуть у знайомих, це, як правило, перелив та надмірні добрива.

Згадайте початок цієї статті. Розмарин — рослина витривала, посухостійка і росте на бідних ґрунтах. Дайте йому такі умови, і ви цілий рік будете збирати з нього «урожай» смачної приправи. Взимку варто хоча б на два місяці помістити розмарин в прохолодне, але світле приміщення з температурою +8… +12 °С, хоча це і не обов’язково.

А що важливо? Розмарин любить нейтральний або слаболужний ґрунт і велику кількість сонячного світла. Обов’язково з весни до осені тримайте горщик з рослиною в саду, на сонячному місці (поливати все ж не забувайте, це все-таки горщик). Чим більше сонця отримає рослина, тим ароматнішою буде його зелень.

Як збирати «врожай» і що з ним робити? Для приправи потрібно зривати (відрізати) саму верхівку з молодими листочками. Це сприяє тому, що кущ починає активніше гілкуватися і розростатися. До речі, важлива дрібниця, садіть розмарин по можливості поруч із кухнею, на відстані витягнутої руки. Якщо це неможливо, то можете розмарин заготовити про запас. Ось пара рецептів, якими я користуюся.

Використання розмарину в кулінарії

Розмариновий оцет

Я люблю робити різні оцти, які потім використовую для салатів, пельменів та іншого. Підігрійте стакан яблучного оцту до температури +50… +60 градусів і залийте свіжі листочки розмарину. Можна додати пару порізаних зубчиків часнику і кілька горошин чорного перцю. Настоюйте у закритому посуді, в темному місці 2-4 тижні.

Розмаринова олія

Для неї краще брати підсушені листочки розмарину (свіжі потім запліснявіють). Банку щільно набиваємо розмарином і заливаємо гарною рослинною олією. Для повного південного ефекту краще використовувати оливкову. Це відмінна заправка для салатів.

Для розмаринової олії краще брати підсушені листочки рослини

Розмаринова сіль

Розітріть у ступці або подрібніть у блендері морську сіль з листочками розмарину. Додайте цедру лимона та апельсина. Обов’язково розкладіть тонким шаром на таці і як слід просушіть. Використовую як звичайну сіль у різних стравах, особливо добре посипати відварені морепродукти (креветки, наприклад).

А можна ще зробити відвар з розмарину та додавати до ванни, використовувати як лосьйон після гоління, застосовувати в аромалампах…

Загалом, багато чого цікавого і корисного можна зробити з розмарином. Тож настійно раджу спробувати. Та й просто провести рукою по його гілках і відчути цей південний, для нас такий звабливий запах — це вже багато! Садіть, не пошкодуєте!

Розмарин: лікувальні властивості і протипоказання, фото і застосування

Розмарин – лікарська рослина і популярна середземноморська приправа. Широко застосовується в кулінарії, медицині і косметології. Вважається символом здоров’я, довголіття. Володіє приємним пряним ароматом і безліччю корисних властивостей для організму.

Розмарин (Rosmarinus) – рід вічнозелених багаторічних чагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). У перекладі «розмарин» означає «морська свіжість». Також в народі розмарин отримав інші красиві назви:

• невестіно плаття;
• морська роса;
• весільний квітка;
• дайка;
• ладану трава;
• розмарин аптечний.

Цей багаторічний чагарник поширений в Середній Азії, Європі і Середземномор’ї. Останнє вважається його батьківщиною. Рослина теплолюбива і на території Росії зустрічається на Кавказі, в Криму і південних районах. Віддає перевагу сухим схили, тому часто зустрічається в горах.

Ботанічний опис

Максимальна висота цього багатолітника в природних умовах – 2 метри. У домашніх умовах, при вирощуванні в горщику, в довжину розмарин виростає всього до 50 см. Стебло прямостояче, сіро-бурий.

Коріння дерев’янисті, розгалужені і дуже потужні.

На чотиригранних гілках розташовуються злегка загнуті на кінцях, шкірясті, голчасті, блискуче листя. Їх ширина до 6 мм. Молоді пагони і листя зі зворотного боку покриті пушком.

У період з лютого по травень цей чагарник покривається двугубимі квітками, за формою нагадують колокольчатую чашечку. У діаметрі вони не перевищують 1 см. За кольором зазвичай білі, рожеві, світло-блакитні або з фіолетовим відтінком. Мають характерний яскраво виражений аромат.

У вересні утворюються плоди – овальні, гладкі горішки бурого кольору.

Посадка, розмноження і догляд

Культивування розмарину у відкритому грунті можливо тільки в південних районах. В інших його вирощують в тепличних або домашніх умовах. У літній сезон ця рослина має отримувати багато сонячного світла, а взимку віддає перевагу прохолоду, але не менше -10 0 С. Для росту і цвітіння йому необхідно трохи – розпушування грунту і помірна вологість. Всього існує 3 основних способи розмноження цього чагарнику:

• Живцювання. Найбільш успішний спосіб розмноження. При живцюванні зрізають верхівки пагонів дорослої рослини. Можна навіть використовувати живці, які продають як пряну траву. Цей спосіб можна застосувати в квітні-травні або вересні-жовтні. Живці повинні бути довжиною до 10 см. Важливо простежити, щоб на пагонах було не менше трьох междоузлий, місце зрізу обробіть деревною золою. Пагони необхідно очистити від нижніх листочків і поставити в ємність з водою для утворення коренів. Допускається і висадка відразу в грунт. Тільки застосовувати це потрібно в приміщенні, а не в відкритому грунті. Воду, в якій стоять живці, слід міняти через кожні 3-4 дні. Якщо ж вони знаходяться в грунті, то поливати необхідно через 1-2 дня. Коріння починають утворюватися приблизно через 3 тижні. Після цього їх переносять на грядки.
• Вирощування з насіння. Бажано проводити ранньою весною в приміщенні. За умови теплої стійкої погоди можна сіяти насіння прямо в грунт. Але тоді чагарник буде рости повільно і розростеться тільки до кінця осінь. Для отримання швидкого врожаю рекомендується сіяти насіння розмарину в кінці лютого в приміщенні в будь-які зручні ємності. Отриману розсаду необхідно тримати на сонячному місці. В середині квітні можна висаджувати готові паростки у відкритий грунт. Перед пересадкою бажано підготувати субстрат: Змішати чорнозем з сухими листям, річковим піском і нейтральним торфом в рівних частинах. На 10 відер такого субстрату рекомендується додати 100 г товченої вапна. Після пересадки грунт необхідно зволожити.
• Розподіл куща. Посадка розмарину таким способом є найпростішим. Краще проробляти такі дії в червні. Субстрат можна підготувати такий же, як в описі вище. У готового куща розмарину акуратно відокремити пагони разом з корінням один від одного. Вирити лунки на всю довжину коренів і посадити. Грунт також необхідно зволожити.

Розмарин – досить примхлива рослина і його розвиток безпосередньо залежить від правильного догляду. Основні правила догляду за чагарником:

• Полив. Зволожувати грунт потрібно часто, але в міру. У спекотну погоду необхідно поливати через день, а в прохолодну – 1-2 рази в тиждень. Важливою стежити за тим, щоб вода не застоювалася, для цього слід частіше видаляти бур’яни.
• Розпушування і прополювання. Приблизно раз на місяць необхідно прополювати грунт. Обов’язково потрібно позбавлятися від бур’янів, що знаходяться в безпосередній близькості. Рихлити потрібно акуратно і не глибоко, щоб не пошкодити кореневу систему рослини.
• Підживлення. Ближче до періоду цвітіння можна починати підгодівлю, приблизно раз на місяць. Мінеральні добрива рекомендується міняти з органічними. У період з осені і всю зиму, удобрюють розмарин раз в 2 місяці.
• Обрізка. Для додання пишності і кулястої форми чагарнику, навесні верхніх стеблинки слід підстригти. Раз на кілька років необхідно зрізати всі пагони і гілочки для поновлення зелені.
• Укриття на зиму. При холодній зимі рослину викопують і зберігають в домашніх умовах, а навесні знову висаджувати у відкритий грунт. Приміщення, де розташовано рослина має регулярно провітрюватися. А сам розмарин періодично повертати для формування правильного красивого куща. За теплої зими розмарин вкривають сухим листям. Тирсою або іншим покривним матеріалом.

Збір і зберігання

Свіжа зелень може радувати з весни до пізньої осені, а за умови домашнього вирощування – весь рік. Збір врожаю виробляють в серпні, так як до цього часу листя накопичують в собі найбільшу кількість масел. Гілки розмарину зрізають разом з листям і пов’язують в пучки. У підвішеному стані сушать в добре провітрюваному і темному приміщенні. Рекомендується заготовлювати листя рослини з трирічного віку. Готову сировину подрібнюється і розкладається в ємності. Термін зберігання такого продукту збільшується до 3 років.

Хімічний склад і корисні властивості

Розмарин здавна використовується і в якості лікувальної трави, і прянощі. Його склад багатий елементами корисними для організму. У ньому містяться:

• мідь і залізо;
• калій і кальцій;
• клітковина і карнозол;
• розманол і алколоїди;
• марганець і магній;
• фітонциди і фолієва кислота;
• вітаміни А, С і В6;
• дубильні речовини і урсолова кислота;
• кислота розмаринова;
• флавоноиды.

Ця рослина має високий вміст насичених жирів. Ефірна олія розмарину цінується високо через велику кількість корисних речовин в своєму складі. Найбільша кількість масел знаходиться в листках рослини. У 1 столовій ложці перемелених листя міститься добова норма вітаміну А, який дуже важливий для здоров’я зубів, харчування тканин організму, клітин шкіри, сприйняття колірної гами органами зору.

Розмарин відрізняється певними властивостями:

• антисептичні;
• бактерицидні;
• бальзамічні;
• жовчогінні;
• потогінні;
• антиспазматичні;
• гіпотензивні;
• знеболюючі;
• сечогінні;
• тонізуючі;
• противоревматические.

Користь і лікувальні властивості

• Настій з трави розмарину покращує самопочуття при астмі і захворюванні дихальних шляхів. Приймають як полоскання горла і носа. Також можна приймати всередину.
• На основі цієї рослини готують мазі і розтирання від радикуліту. Також додають в ванну для посилення кровообігу і зняття тяжкості і набряків ніг.
• Застосовується при клімаксі і порушення менструального циклу у жінок. За призначенням лікаря може застосовуватися при вагітності з метою ослаблення токсикозу і дратівливості.
• Розмарин застосовують при захворюваннях центральної нервової системи, воно сприяє активізації розумової діяльності і зміцнює пам’ять.
• Сушену траву використовують при проблемах з травлення і метеоризмі.
• Застосування даної трави буде корисно людям, які перенесли інсульт. Рослина підвищує тиск і посилює серцеві скорочення. А в поєднанні з лавандою покращує кровообіг мозку.
• Корисні речовини, що входять до складу рослини, схожі з статевими гормонами. Завдяки йому чоловіки можуть підвищити потенцію.

Застосування олії розмарину

Олія розмарину дуже популярно в області косметології і медицини. Засоби із застосуванням такого продукту радять використовувати при виснажених бляклих волоссі, посічених кінчиках, а також людям схильних до облисіння. Її втирають в коріння волосся для прискорення кровообігу і забезпечення харчування шкіри голови. Також вона допомагає позбутися і запобігти появі лупи і себореї.

При проблемах вугрової висипки на обличчі рекомендується робити компреси на основі масла або просто протирати їм особа. Це допоможе знизити запалення і запобігти появі вугрів.

Примочки використовують і при проблемах з бородавками і загоєнням старих шрамів.

Завдяки антисептичним якостям, масло рекомендують при різних ушкодженнях шкірних покривів, з метою загоєння і запобігання утворенню видимих ​​шрамів.

При появі сильних зморшок воно допомагає зменшити їх і поліпшити тонус шкіри.

Протипоказання

Незважаючи на цінність даного продукту, в деяких випадках від його застосування краще відмовитися або проконсультуватися з фахівцем.

• схильність до судом;
• індивідуальна непереносимість;
• епілепсія;
• знижена кислотність шлункового соку;
• вагітність;
• дитячий вік до 6 років;
• гіпертонія.

Застосування в кулінарії

У кулінарії ця рослина застосовується в якості пряної приправи до різних м’ясних страв. Головне, що він не втрачає аромат і свої корисні властивості при термічній обробці. Володіє сильним камфорним ароматом з відчутним хвойним запахом. Смак спеції трохи гострий. Також використовується як добавка до чаю, борошняних виробів і в маринаді. Особливий приємний смак пряність надає прохолодним і алкогольних напоїв. Дуже добре поєднується з грибами і овочами. Входить до складу знаменитої приправи «Прованські трави».