Хінкалі – рецепт приготування в домашніх умовах

Доброї зустрічі! З вами Денис Повага. Сьогодні в номері Хінкалі по-грузинськи, в домашньому виконанні. Рецепт простий як ніколи, але має свої особливості приготування. І мабуть, це те блюдо, коли звичні пельмені і манти вже приїлися, і хочеться щось схоже, тільки з більш соковитою начинкою всередині. Хінкалі і манти — в чому різниця? В першу чергу, начинка йде з додаванням кінзи, і фарш потрібно більш рідкий. І коли ви їсте їх, надкусываете і випиваєте всередині сік, і вже після приступаєте до поїдання начинки з тестом, залишаючи при цьому хвостик на тарілочці.

Також, у них особлива ліплення… І коли постає питання — як ліпити красиво Хінкалі, то в першу чергу, починаються суперечки на рахунок кол-ва складок. Одні знавці стверджують, що їх повинно бути рівно 19, а інші кажуть 28. Цифра 28 з’явилася неспроста… Ще з язичницьких часів вважалося, що 28 — це число років, за який сонце проходить по великому колу небесної сфери. Хвостик — це подібність сонця, а складочки — його промені. І найвправніші Мехинкле (кухарі, які ліпили Хінкалі), готували їх в неділю, в «День сонця».

На фото Хінкалі в домашніх умовах (рецепт по-грузинськи)

Насправді ці нюанси минулого, і скільки буде складок, щоб вони вийшли гарними при ліпленні — не стільки важливо в наш час. Головне дотримуватися правила — не менше 19, а чим більше, тим краще. Тут вже все залежить від майстерності кухаря. По суті, чим більше складок, тим більше променів. Але в наш час, якщо ви ліпите їх вдома, не має жодного значення, скільки їх буде. І вже точно, це не впливає на їх смак! Головне, правильно приготувати начинку, і зберегти їх соковитість всередині...

Хінкалі по-грузинськи

На фото вище, вони в смаженому вигляді. Але найчастіше, в кафе ви зустрінете варені. Які смачніші? Складно сказати… Гарячі — і ті і ті виходять смачні, з соковитою начинкою всередині. Готувати будемо два види. А ви вже вибирайте, пишіть думку нижче…

Рецепт приготування Хінкалі в домашніх умовах

Потрібні такі інгредієнти:

Начинка

• Яловичина 0.5 кг
• Свинина 0.5 кг (бажано жирненьку, наприклад шийку)
• Цибуля — 5-7 головок (щоб за обсягом вийшло від 50 до 70 % від обсягу м’яса. Багато цибулі не буває)
• Зелень Кінзи — об’ємні пучок (дивіться покрокові фото нижче)
• Сіль, Перець — за смаком
• Мелений Коріандр і Хмелі-Сунелі — за бажанням і за смаком
• Вода — приблизно 0.5 літра (як ложка почне падати, значить вистачить. Розглянемо докладніше)

Тісто стандартно:

• На 1 кг. борошна, 0.5 води, і щіпка солі за смаком — перемішали і готово! (можна додати 1 яйце, хоча не обов’язково). Більш докладний рецепт тіста, можна подивитися тут…

Фарш на справжні грузинські хінкалі роблять з рубленого м’яса. Але цей виснажливий процес не для мене, тим більше м’ясорубка з гострими ножами і середньої ґратами, відмінно впорається зі своїм завданням. Тому…

Класичний рецепт Хінкалі

Крок 1.

Дрібно рубаємо м’ясо і шаткуємо цибулю, або пропускаємо через м’ясорубку (останній варіант, більш швидкий і привабливий):

Крок 2.

З кінзою проробляємо теж саме. Пропускаю через м’ясорубку, і виходить як на фото нижче:

Крок 3.

Далі, все по класиці — сіль і перець за смаком. Можна ще додати Хмелі Сунелі, і Коріандр мелений. Простими словами, приправи на вибір. Але часто в класичному рецепті — набір такий:

Крок 4.

Перемішали отриманий фарш, і заливаємо водою з глечика. Приблизно 0.5 літра. або навіть більше. Тут принцип такий, щоб отриманий фарш був рідким, але не сильно. Як тільки ложка поставлена в нього, почне падати — значить води вистачить. Перевіримо на наступному етапі. По фото нижче, можете оцінити приблизно кількість води. А також, подивіться фарш на хінкалі, вже в готовому вигляді.

Перевіряємо кількість води у фарші ложкою. Поставили, і вона падає. Якщо ложка не падає, то додаємо ще води, перемішуємо, і знову перевіряємо. Нічого складного. Також, оцініть рідина фаршу по фотографії:

Отже. Начинка для соковитих і дуже смачних Хінкалі готова, і тепер саме час приступити до тесту.

Тісто

Крок 5.

Це стандартне тісто, по класичному рецепту — 1 кг. борошна, 0.5 води кімнатної температури, і щіпка солі. По суті 3 інгредієнта. Сіль розчиняємо у воді, і далі вливаємо воду в просіяне борошно і перемішуємо спочатку дерев’яною ложкою, а потім руками місимо тісто.

Це вже через 30 хвилин після замісу. 7 хвилин місимо тісто, і далі відправляємо в холодильник на 20-60 хвилин, щоб відпочило. Так тісто буде більш еластичним і слухняним, для ліплення красивих Хінкалі…

Крок 6.

Відрізаємо шматок тіста, і далі руками розминаємо товстий коло (фото вище). Потім розкочуємо качалкою на столі, присипавши борошном. Розкатаний пласт повинен вийти приблизно 0.5 см завтовшки. Тут вже дивіться самі, якої величини хочете отримати хінкалі в готовому вигляді. Спробуйте зробити тестовий хінкал, щоб визначитися з товщиною наступних.

Далі, візьміть склянку круглої форми, і зробіть заготовки, як показано на фото нижче:

…приготувавши тістову заготовку, стало зрозуміло, що їх бажано робити товщі (приблизно 0.7-1 см). Вважається, що хінкалі повинні поміщатися в чоловічу долоню. Тобто, не бути дуже маленькими, і не бути дуже великими.

Крок 7.

Далі, частина заготовок можна прикрити, щоб не підсихали. І кожну розкачуємо в рівне коло, товщиною кілька міліметрів…

Крок 8.

Можна використовувати миску, щоб покласти розкачану заготовку, і середина вийде нижче, ніж підняті краю. Тим самим, укладаючи рідку начинку з фаршу, він не буде витікати на краю. Інший варіант — розкатане тісто лягає на долоню, і укладаємо начинку. Далі, ліпимо красиві хінкалі з 19 складок. А ще краще — 28 складок. Але на таку кількість, потрібна майстерність.

Приготування Хінкалі і фото — як ліпити красиво

У нас вийшли такі…

Так, процес повторюємо з кожної заготівлею, і виходять гарні хінкалі. Фото ліплення на жаль, є не всі. Тому, прикладаю відео про те, як ліпити красиво.

Скільки варити?

Крок 9.

Бажано, щоб коли ліпіть їх, поставити каструлю з водою на закипання. Після закипання — відправляємо варити Хінкалі. Чекаємо знову закипання, періодично помішуючи, щоб не злипалися. Після закипання варимо 8-10 хвилин. Через 7 хвилин, можна зловити один і перевірити готовність тіста. Якщо верхівка буде не готова, нічого страшного, бо як верхівку не їдять. Головне, щоб в області фаршу — тісто було готовим. Про готовність символізують — їх спливання на поверхню каструлі + вони спочатку злегка роздуваються, а після приймають скукоженный вигляд.

Після готовності, виймаємо і посипаємо зеленню. Виходять дуже соковиті і смачні. Рекомендую!

Хінкалі домашні – дуже смачні!

Беремо за хвостик, надкусываем край хінкалі, випиваємо соковиту начинку, відкриваємо рот ширше і з’їдаємо весь Хінкал, залишаючи хвостик на тарілочці. Вважається, що не пристойно виливати начинку на тарілку. Їдять страву руками. Кетчупи і майонези подавати не прийнято. Під вино це блюдо не йде. Частіше їх подають з горілкою або пивом. Але можна обійтися і просто — зеленим або чорним чаєм. Найголовніше — це дуже ситно і смачно! Начинка — те, що потрібно.

А Ви знали, що влаштовують Турніри з поїдання Хінкалі на час. Найчастіше, вони проводяться в різних закладах або кафе грузинської кухні. Так в минулому році, на одному турнірі, переможець з’їв їх 20 штук за 2 хвилини.

До речі, я б точно програв. Які 20 штук, я б і 10 за 2 хвилини не з’їв. Просто у мене вийшли такі великі, що 3 штуки скушаешь — і наедаешься.

Наступну партію грузинської страви, вирішив посмажити в казані на багатті. Вирушаю на вулицю і розпалюю казан…

Як приготувати Хінкалі в домашніх умовах

У казані готувати добре, але масла потрібно багато. Приблизно 3 літри олії на 12 літровий казан пішло, щоб готувати по 8 штук за раз. Важливо, щоб масло вирувало. Принцип приготування як і чебуреки. Відправляємо Хінкалі в розпечене масло на 5 хвилин, і готово. Ви побачите коли вони будуть готові, помінявши колір:

Така краса вийшла. І скажу відразу — вони не жирні зовні зовсім. Бо як шумівкою коли витягуєте, масло стікає в казан. Також, якщо олія соняшникова хороше — то буде все супер. Так, вони не настільки ідеальні як на картинках в кращих грузинських кафе. Але які ж, все таки вони смачні….

Мммм… Пальчики оближеш! Вони дуже соковиті і це головне!

Я голосую за смажені Хінкалі. А який варіант обираєте Ви?

На цьому все. Приємного апетиту, і до нових зустрічей.

Оцініть, будь ласка лайками в соц. мережах, і скажіть кілька слів, якщо Ви по той бік екрану читаєте мій рецепт. Заздалегідь спасибі і низький уклін!

Як правильно варити хінкалі – 6 правильних рецептів з покроковими фото

Як правильно варити хінкалі – це питання, що стоїть перед багатьма любителями смачної страви грузинської кухні. Процес приготування хінкалі не простий і варіння, щоб вироби не розварилися, залишилися соковитими і не деформувалися, має особливе значення. Способів варіння цих мішечків з тіста з фаршем всередині є кілька: в каструлі або в сковорідці на плиті, в мультиварці, в мантоварці, в духовці, на пару. І кожен з них має свої особливості.

Хінкалі, приготовані на пару

Хінкалі, як і манти, можна готувати на пару і цей спосіб готування гарантує, що вироби добре збережуть форму, тісто вийде м’яким, а начинка залишиться дуже соковитою. Для варіння хінкалі на пару, можна використовувати мультиварку, пароварку. У цьому рецепті вам пропонується приготувати заморожені хінкалі за допомогою мультиварки « Панасонік » і на програмі « Варка на пару ». Часу потрібно трохи більше, ніж для варіння, але буде смачніше.

Час готування: 1 година.

Час приготування: 5 хвилин.

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Спочатку визначитеся з часом готування згідно з інструкцією до вашої мультиварці, адже моделі їх і програми різні.

Крок 2. У мультічашу налийте половина літра чистої води, хоча точна кількість зазвичай не вказується.

Крок 3. Помістіть на чашу спеціальну підставку для варіння на пару. На неї викладіть заморожені хінкалі на невеликій відстані один від одного.

Крок 4. Кришку мультиварки закрийте. Увімкніть програму « Варка на пару ». Встановіть час приготування – 40 хвилин і включіть кнопку « Старт ». Відлік часу на цій програмі почнеться тільки після початку кипіння води в чаші, що займає ще 15 хвилин, тому на підготовку у вас витратиться 1 годину.

Крок 5. Після сигналу про завершення програми, приготовані на пару хінкалі, можете перекладати на тарілку. Доповнюйте іншими інгредієнтами за своїм смаком ( сметана, зелень ) і блюдо можна сервірувати до столу. Смачного!

Як зварити хінкалі в мультиварці

Мультиварки давно стали відмінними помічниками для кожної господині і в цьому гаджеті можна зварити хінкалі. Варять двома способами, або в окропі на програмі « Суп » або « Варка » протягом 20 хвилин, або на пару. У цьому рецепті готуємо магазинні хінкалі в мультиварці « Редмонд » способом на пару.

Час готування: 30 хвилин.

Час приготування: 5 хвилин.

Інгредієнти:

• Хінкалі готові магазинні – 8 шт.
• Оливкова олія – 30 мл.
• Вода – 2 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед потрібно підготувати простий набір інгредієнтів. Хінкалі краще приготувати і своїми руками, але це займає час, тому готуємо магазинні вироби, що також буде смачно. У чашу налити дві склянки чистої води.

Крок 2. Перед початком готування чашу змастити невеликою кількістю оливкової олії.

Крок 3. Поверх чаші поставити спеціальну решітку і на неї на невеликій відстані розкласти готові хінкалі. Закрити кришку мультиварки і включити програму « Варка на пару » на час за замовчуванням, що становить 30 хвилин.

Крок 4. Після сигналу про завершення програми, приготовані в мультиварці хінкалі перекласти на тарілку, доповнити будь-яким соусом із зеленню і блюдо сервірувати до столу. Смачного!

Хінкалі, зварені в мантоварці

Хінкалі, зварені в мантоварці, своїм смаком не відрізняються від приготованих іншим методом, і страва готується, по суті – на пару. Мантоварка, особливо з декількома ярусами, зручна для великої родини, і навіть в гаджеті середніх розмірів можливе одночасне приготування хінкалі на 3 чоловік. Алгоритм використання мантоварки нескладний. Варити хінкалі можна як свіжі, так і заморожені.

Час готування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Відразу підготуйте, згідно потрібного вам кількості порцій, хінкалі. Підготуйте до роботи мантоварку. У нижню ємність гаджета налийте, згідно з інструкцією, чисту воду і доведіть до кипіння.

Крок 2. Кожен ярус мантоварки змастіть за допомогою силіконового пензлика олією.

Крок 3. Потім на яруси укладіть хінкалі на відстані не менше 1 см один від одного.

Крок 4. Яруси встановіть поверх нижньої ємності.

Крок 5. Закрийте кришку мантоварки і варіть хінкалі протягом 30 хвилин.

Крок 6. Після закінчення зазначеного часу хінкалі розкладіть по порційних тарілках або на загальне блюдо, декоруйте зеленню і блюдо сервіруйте до столу. Смачного!

Хінкалі, запечені в духовці

Хінкалі завжди виходять смачними, незалежно від способу їх приготування, а в цьому рецепті вам пропонується запекти їх в духовці. Запікаємо хінкалі з овочами, набір яких і пропорція можуть бути будь-якими. Подаємо блюдо під горіховим соусом по грузинському варіанту. Хінкалі беремо готові, що приготування страви зробить швидким і нескладним.

Час готування: 50 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

• Помідори – 4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – за смаком.
• Гарбуз – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Олія – 4 ст.л.

Для горіхового соусу:

• Горіхи волоські – 1 ст.
• Часник – 2 зубки.
• Кінза – 10 гілочок.
• М’ята – 1 гілочка.
• Перець гострий – ½ стручка.
• Коріандр мелений – ½ ч.л.
• Лимон – ½ шт.
• Олія – 2 ст.л.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Упаковку хінкалі заздалегідь і протягом не менше години розморозити на нижній полиці холодильника. Вибрані овочі почистити і добре промити.

Крок 2. Потім підготовлені овочі нарізати великими шматками довільної форми, перекласти в окремий посуд, посипати сіллю з чорним перцем, полити олією і акуратно перемішати.

Крок 3. Деко або форму для запікання добре змастити олією. На деко викласти хінкалі тільки по периметру. На середину дека компактно викласти овочеву нарізку і налити один стакан чистої води. Духовку розігріти на 180 градусів. Запікати хінкалі протягом 40 хвилин.

Крок 4. Поки блюдо запікається, приготувати соус. Всі інгредієнти для соусу, крім горіхів, подрібнити в однорідну масу за допомогою блендера.

Крок 5. Очищені горіхи окремо подрібнити блендером в дрібну крихту. Подрібнені інгредієнти з’єднати, додати сік половини лимона з олією і сіллю. Потім соус перемішати до однорідної консистенції.

Крок 6. Подавайте хінкалі з овочами гарячими, полив блюдо приготованим горіховим соусом. Хінкалі виходять знизу ніжними, а кінчики зверху будуть хрусткими.

Крок 7. Приготоване блюдо розкладіть в порційні тарілки і можна сервірувати до столу. Смачного!

Хінкалі, приготовані на сковороді

Хінкалі, приготовані на сковороді, дуже популярні, але на відміну від традиційно приготованих хінкалів, мають інший смак. Так як хінкалі формуються великі, їх перед спекотною деякий час потрібно поварити, щоб отримати оптимальний стан, хоча є і варіанти смаження хінкалів у фритюрі. Тісто і начинка в смажених хінкалях, зовсім не відрізняються від традиційних рецептів.

Час готування: 2 години 25 хвилин.

Час приготування: 1 година 55 хвилин.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 400 гр.
• Олія – 1 ст.л.
• Свинина – 500 гр.
• Яловичина – 400 гр.
• Цибуля – 400 гр.
• Вода – 210 мл.
• Паприка – ½ ч.л.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Тмін мелений – ½ ч.л.
• Хмелі-сунелі – ½ ч.л.
• Кінза сушена – 1 ч.л.
• Часник сушений – 1 ч.л.
• Олія – для смаження.
• Сіль – за смаком.

• Сметана – 200 гр.
• Аджика – 100 гр.
• Петрушка – 1 пучок.

Процес приготування:

Крок 1. Підготувати, згідно з рецептом, всі інгредієнти для замісу тіста, фаршу і відміряти приправи, щоб нічого не забути. М’ясо промити і просушити серветкою. Воду для начинки трохи підігріти.

Крок 2. З борошна, олії, солі і невеликої кількості води замісити прісне тісто. Вимішувати його руками не менше 10 хвилин. Потім згорнути в колобок, прикрити плівкою і на 20 хвилин залишити для вистоювання.

Крок 3. Свинину і яловичину гострим ножем нарізати маленькими шматочками. Дрібно нарізати очищену цибулю. В окремий посуд перекласти нарізку цибулі з м’ясом. Насипати до них мелений перець з кмином, сушену кінзу і часник сушений. Все посолити на свій смак, влити теплу воду і вимісити м’ясний фарш до однорідної текстури.

Крок 4. Тісто розділити на 10 однакових шматків. Кожен шматок розкачати в коло діаметром до 16 см і товщиною не більше 3 мм. На тісто укласти приготовлену начинку і сформувати хінкалі за загальними правилами, щоб вийшли складки з хвостиком.

Крок 5. У великій широкій каструлі закип’ятити не менше 3 літрів чистої води і додати сіль. Хінкалі по черзі, щоб не злиплися, перекласти в окріп і поварити протягом 10 хвилин від початку повторного кипіння води. Вони повинні спливти.

Крок 6. У глибокій сковорідці розігріти олію. Зварені хінкалі, вийняти з каструлі за допомогою шумівки і перекласти в гарячу олію на сковороду. Обсмажити до рум’яного кольору з усіх боків.

Крок 7. Хінкалі, перекласти з сковороди на порційні тарілки, посипати зеленню, доповнити сметаною з аджик і сервірувати до столу. Смачного!

Як приготувати хінкалі з бульйоном всередині

Приготувати хінкалі з бульйоном всередині в домашніх умовах нескладно, хоча потрібен час і вміння ліпити ці вироби. Сік, або бульйон всередині кожного хінкалі є характерною особливістю цієї страви, тому і формують їх особливим способом, щоб він не витікав під час їжі. Для отримання такого ефекту до начинки додається вода або бульйон з прянощами. У цьому рецепті тісто замішуємо на воді з яйцями, а хінкалі відварюємо в каструлі, але можна і на пару.

Час готування: 2 години.

Час приготування: 1 година 35 хвилин.

Інгредієнти:

• Фарш свинячий – 600 гр.
• Бульйон – 1 ст.
• Цибуля – 2 шт.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Перець червоний мелений – за смаком.
• Петрушка – за смаком.
• Прованські трави – за смаком.
• Базилік – за смаком.
• Часник – 2 зубки.
• Сіль – за смаком.

• Борошно – 3 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Вода – 1 ст.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Приготовані за цим рецептом хінкалі не розваряться і добре збережуть бульйон всередині.

Крок 2. В окремий посуд перекладіть свинячий фарш і бажано не заморожений. До нього через часничницю додайте часник і цибулю, щоб він дав більше соку.

Крок 3. Невід’ємною частиною начинки є сухі приправи, хоча набір їх можете змінити на свій смак.

Крок 4. Приправи змішайте в чашці і посипте ними фарш.

Крок 5. Потім до фаршу додайте дрібно нашатковану зелену петрушку і сіль на свій смак.

Крок 6. Налийте до фаршу 1 стакан будь-якого бульйону. Потім все добре перемішайте до однорідного стану.

Крок 7. Для тіста в окремий посуд гіркою насипте просіяне борошно і в середині зробіть поглиблення.

Крок 8. Борошно посипте сіллю.

Крок 9. У поглиблення налийте склянку чистої води.

Крок 10. Розбийте одне куряче яйце. Руками тісто добре вимісити, щоб стало гладким, еластичним і не прилипало до долонь.

Крок 11. Тісто поверніть в колобок, прикрийте серветкою і залиште на 30 хвилин для вистоювання.

Крок 12. Після закінчення цього часу розкачати в тонкий пласт тісто наріжте на великі кола.

Крок 13. На них розкладіть приготовлену начинку.

Крок 14. Акуратно і красиво сформуйте хінкалі, щоб вийшло багато складок і хвостик зверху.

Крок 15. Таким способом сліпіть все хінкалі і розкладіть на присипаній борошном обробної дошці. Хвостики можете зрізати. Відваріть хінкалі у великій каструлі і в воду додайте трохи солі. Варіть хінкалі протягом 6 хвилин після сплиття їх на поверхню.

Крок 16. Зварені хінкалі з бульйоном всередині шумівкою акуратно перекладіть на тарілку або плоскі тарілки, декоруйте зеленню і сервіруйте до столу. Смачного!