Як приготувати окрошку: 9 смачних і простих рецептів покроково з фото Відео

Серед величезної кількості перших страв варто виділити холодні супи, до яких можна зарахувати окрошку дуже відомий і популярний кулінарний шедевр російської кухні. Щодо рецепту, то нічого складного в приготуванні такої страви немає. Необхідно дрібно нарізати свіжі овочі, а потім залити їх холодною рідиною.

У традиційну окрошку в якості основи заливають квас, але в старовину, замість нього прекрасно використовували розсіл з-під капусти або огірків. На сьогоднішній день, деякі кухарі користуються навіть кислим молоком, йогуртом, кефіром, чайним грибом і мінеральною водою.

У спекотний літній день окрошка є відмінним рішенням для подачі на стіл блюдо є освіжаючим і дуже ситним.

1. Прості і смачні рецепти приготування окрошки
2. На квасі — класичний рецепт
3. Окрошка на кефірі
4. Рецепт окрошки на сироватці
5. Як приготувати окрошку на майонезі
6. Окрошка на воді зі сметаною
7. Рецепт на мінералці
8. Окрошка на чайному грибі
9. Рецепт м’ясної окрошки
10. Рецепт дієтичної (пісної) окрошки
11. Окрошка на кефірі, літній суп — найсмачніший рецепт: відео
12. Поради з приготування окрошки
13. Це цікаво: звідки з’явилася окрошка і чому її так назвали

Прості і смачні рецепти приготування окрошки

Окрошка — це дуже популярна страва на сьогоднішній день. Приготувати її можна з простих інгредієнтів: редиски, огірків, картоплі, яєць і різної зелені. З м’ясних продуктів можна додати ковбасу або відварну яловичину. Для юшки використовують квас або кефір. Але деякі кулінари застосовують і незвичайні варіанти заправки: розсіл огірків, мінеральну воду, чайний гриб або сироватку.

З величезної кількості варіантів окрошки пропонуємо прості і смачні рецепти цієї страви, які описані нижче.

На квасі — класичний рецепт

Найсмачнішою вважається окрошка, приготована за класичним рецептом. Процес приготування річного страви легкий і не клопіткий. Досить відварити деякі інгредієнти і їх нашаткувати, додати нарубану зелень, овочі і заправити квасом. Окрошка завжди виходить ситним, ароматною і апетитною.

Для приготування класичної окрошки знадобляться наступні компоненти:

Покрокове приготування виглядає наступним чином:

1. Відварити в «мундирі» картоплю, важливо щоб вона не розварилася. Остудити, почистити і порізати маленькими кубиками.
2. Відварити яйця, остудити, почистити і подрібнити.
3. Редис помити і порізати кубиками.
4. Огірки, якщо є необхідність, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Також його можна натерти на крупній тертці.
5. М’ясо (при його використанні) відварити, перекинути на друшляк, остудити і порізати. Ковбасу або шинку нарізати кубиками.
6. Подрібнити зелень.

Скласти всі компоненти в ємність відповідного розміру, додати сіль.

Заправка холодного супу здійснюється двома способами. Суміш розкладається по тарілках, додається сметана за смаком, залити квасом і перемішується. Деякі кухарі окремо змішують квас, сметану, сіль і спеції і дають настоятися заправці. Тільки після цього заправляють холодний суп.

Окрошка на кефірі

Якщо під рукою не виявилося квасу, то можна приготувати чудову окрошку на кефірі. Така заправка додасть новий і оригінальний смак холодного страви.

Для даного рецепту знадобляться наступні продукти:

Готують смачну страву наступним чином:

1. Зелень з овочами промити, при необхідності почистити огірки.
2. Редиска з огірками натирається на крупній тертці.
3. Часник почистити і подрібнити.
4. Нашаткувати зелень.
5. Скласти всі компоненти в глибокій мисці, додати цукор, сіль і спеції, ретельно перемішати.
6. Додати кефір, ще раз розмішати і поставити в холодильник настоюватися 40 – 45 хвилин.
7. Окрошку поділити на порції, при бажанні прикрасити кружальцями редиски і подати на стіл разом зі сметаною.

Рецепт окрошки на сироватці

Приготовлена окрошка на сироватці втамовує не тільки спрагу, але і робить обід ситним, корисним і смачним. Сироватку для холодного супу можна використовувати покупну, або приготувати заздалегідь в домашніх умовах на кефірі або молоці.

Як зробити сироватку з кефіру:

У каструлю налити 1 л кисломолочного продукту і нагріти на повільному вогні. До кипіння не доводити. Температура нагріву не повинна перевищувати 50 градусів. Як тільки в кефірної масі почнуть з’являтися сирні згустки, потрібно вимкнути плиту. Далі вміст охолодити до кімнатної температури.

Встановити друшляк на каструлю. Зверху викласти в марлю, складену в 3 шари. Потім вилити кефірно — сирну масу і залишити на 3-4 години, щоб стекла вся рідина.

Сироватка готова, зберігати її можна в холодильнику не більше 5 днів. А отриманий сирок можна змішати з сіллю, нарубаної зеленню і намазувати на хліб.

Для приготування окрошки на сироватці потрібно переконатися в наявності наступних продуктів.

Покрокове приготування холодного супу:

1. Відварити яйця і картоплю, остудити, почистити.
2. Нарізати на середні кубики картоплю, яйця, ковбасу і огірки.
3. Дрібно нарізати свіжу зелень і редиску.
4. Всі компоненти покласти в ємність відповідного розміру, додати сметану, сіль, як слід перемішати.
5. В якості заправки використовувати сироватку.

Як приготувати окрошку на майонезі

Приготувати окрошку на майонезі дуже просто. До складу страви входить класичний набір продуктів, овочів і зелені. Замість ковбаси можна застосувати куряче філе, вийде дуже смачно. Майонез краще вибрати легкий і без добавок.

Для приготування окрошки на майонезі знадобляться продукти:

Приготування покроково:

1. Спочатку відварюється куряче м’ясо. Покласти філе в каструлю, налити воду і поставити на плиту. Після того як бульйон закипить, його необхідно злити, знову наповнити ємність водою, після закипання посолити і варити протягом 15 хвилин.
2. Відварити яйця, остудити, почистити і дрібно порізати.
3. Зварити картоплю в «мундирі», охолодити, почистити і також дрібно порізати.
4. Дістати з бульйону м’ясо, остудити і нарізати маленькими шматочками. Бульйон не виливати потрібно, після того, як він охолоне буде використаний як основа для холодного супу.
5. Огірки, при необхідності, очистити від шкірки, натерти на тертці або порізати.
6. Всі компоненти скласти в підходящу ємність.
7. В окрему миску, покласти майонез, і при постійному перемішуванні додати воду. Такий спосіб приготування майонезного соусу дозволяє уникнути грудочок.
8. У порізані інгредієнти влити м’ясний бульйон, додати воду холодної щоб суп вийшов потрібної густоти, додати майонезний соус.
9. Нарізати зелень, покласти в окрошку.
10. За бажанням додати лимонний сік, для цього знадобиться один цитрус, головне не забути видалити кісточки.
11. Поставити суп в холодильник на 30 – 40 хвилин.
12. Розлити по тарілках і подавати на стіл.

Докладніше в статті: Як приготувати майонез в домашніх умовах

Окрошка на воді зі сметаною

Ще один рецепт дозволяє приготувати окрошку, використовуючи в якості основи просту воду.

Необхідно подбати про наявність наступних продуктів:

• картоплі – 3 штуки;
• яєць курячих – 3 штуки;
• огірків середнього розміру – 2 штуки;
• редиски – 2 штуки (за бажанням);
• вареної ковбаси – 0,3 кг;
• шинки – 0,2 кг;
• зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля) – за смаком;
• води кип’яченої – 1,5 літра;
• сметани – 1 їдальні ложки;
• лимонної кислоти – 1/3 чайної ложки;
• солі – за смаком.

Поетапне приготування:

1. Відварити яйця і картоплю в мундирі. Остудити і почистити.
2. Нарізати на кубики невеликого розміру ковбасу з шинкою, картоплю і яйця.
3. Нашаткувати зелень.
4. Перекласти всі продукти в ємність відповідного розміру, посолити, додати сметану, лимонну кислоту, ретельно перемішати, залити водою і поставити в холодильник на 40 – 60 хвилин.
5. При подачі до столу рекомендується додати сметану.

Читайте також: Суп зі свіжих білих грибів – покроковий рецепт з фото, приготування з картоплею, перловкою

Рецепт на мінералці

Окрошка на мінеральній воді користується меншою популярністю. Але деякі гурмани віддають перевагу саме таку заправку. Урізноманітнити смак холодного страви можна з допомогою приправи, лимонного соку і сметани.

У цей рецепт входять наступні продукти:

• куряче філе – 0,35 кг;
• яйця курячі – 3 – 4 штуки;
• свіжа зелень (кріп, цибуля, петрушка) – за смаком;
• огірки свіжі – 3 штуки середнього розміру;
• картопля – 4 штуки;
• вода мінеральна – 0,5 літра;
• сік лимона, або кислота – за смаком;
• сіль приправа – за смаком;
• сметана – за смаком.

Поетапне приготуванні:

1. Куряче м’ясо помити, покласти в каструлю, додати воду і поставити на плиту. Як тільки вода закипить, зменшити потужність, зняти піну і варити протягом 20 – 25 хвилин. Дістати з бульйону і поставити охолоджуватися.
2. Відварити картоплю в «мундирі», охолодити, почистити і порізати невеликими шматочками.
3. Таку ж процедуру провести з яйцями.
4. Помити зелень нашаткувати.
5. Остигле м’ясо нарізати.
6. Всі компоненти з’єднати в ємності відповідного розміру, посолити, додати сік лимона або кислоту. Все ретельно перемішати.
7. Залити мінералку, ще раз перемішати і спробувати на сіль.
8. При необхідності додати воду, якщо окрошка занадто густа.
9. Перш ніж подавати на сто, покласти сметану, при бажанні.

Окрошка на чайному грибі

Настій чайного гриба теж може служити для основи окрошки. А смакові якості такого супу будуть на висоті, аніскільки не поступаючись окрошка на квасі.

Як самостійно виростити чайний гриб з нуля читайте у статті.

Для цього рецепта знадобляться наступні продукти.

Покрокове приготування:

Перелити настій чайного гриба в пластикову тару і поставити в холодильник.

Яйця і картоплю відварити, дати їм охолонути, почистити від шкаралупи і шкірки, порізати на дрібні шматочки. Ковбасу дрібно порізати.

При необхідності огірки почистити, нарізати на кубики або протерти на великій тертці. Зелень помити і нашаткувати.

Всі компоненти скласти в ємність відповідного розміру, посолити і ретельно перемішати. Розкласти заготовку по тарілках.

Використовувати охолоджений настій чайного гриба для заправки. Додати сметану при бажанні.

Рецепт м’ясної окрошки

Для любителів м’ясної продукції буде цікавий наступний рецепт, для якого знадобляться:

Приготування холодного супу покроково:

1. Відварити м’ясо, щоб воно вийшло смачніше, рекомендується додати спеції (перець горошком і лавровий лист), а також злегка підсолити. Варити до готовності. Витягнути з бульйону і поставити охолоджуватися.
2. Відварити яйця, остудити, очистити від шкаралупи, дрібно нарізати.
3. Огірки, при бажанні, очистити від шкірки, порізати або натерти на крупній тертці.
4. Нашаткувати зелень.
5. Охолоджене м’ясо і шинку нарізати соломкою або на дрібні кубики.
6. Покласти всі інгредієнти в миску, додати сіль, цукор, гірчицю (за смаком), перемішати і поставити в холодильник на 30 – 40 хвилин.
7. Розкласти суміш по тарілках, додати сметану і залити квасом.

Рецепт дієтичної (пісної) окрошки

Тим, хто воліє не вживати м’ясо з тих чи інших причин, пропонується простий рецепт смачного холодного супу. Замість квасу окрошку можна заправити кефіром. Будуть потрібні наступні продукти:

Покрокове приготування:

1. Картоплю відварити в «мундирі», охолодити, почистити від шкірки і нарізати;
2. Редиску і огірки помити, при необхідності зняти шкірку – дрібно порізати;
3. Нашаткувати зелень.
4. Всі компоненти покласти в одну ємність, посолити, перемішати і поставити в холодильник на 30 – 40 хвилин.
5. Для заправки використовувати квас.

Окрошка на кефірі, літній суп — найсмачніший рецепт: відео

Поради з приготування окрошки

Щоб холодне блюдо вийшло справді смачним варто скористатися деякими порадами, наведеними нижче:

Подрібнення компонентів. Окрошка отримала свою назву не так просто, однак, про це мова піде пізніше, а ось для отримання смачного страви всі вхідні в його склад компоненти потрібно правильно порізати. Варене м’ясо (можна замінити на ковбасу), картоплю, яйця рубають на дрібні кубики. Редис зі свіжими огірками рекомендується натирати, використовуючи крупну тертку. Такий метод дозволять овочів виділити більше соку, що додасть холодного супу ще більше аромату.

Читайте також: Збірна м’ясна солянка: Класичні рецепти в домашніх умовах

Яке м’ясо краще взяти? Для окрошки краще брати нежирну м’ясну продукцію. Найбільш оптимальним варіантом є яловичина. М’ясо, попередньо відварюють і перекидають в друшляк, щоб стік бульйон. Нарізку найкраще робити поперек волокон, так шматочки в окрошці вийдуть більш м’якими. При виборі ковбаси, варто віддати перевагу знежиреному сорту.

Не всяка підійде картопля. У холодний суп рекомендується класти картоплю розсипчастого сорту. Варіння відбувається прямо в шкірці, звичайним способом.

Яєчні жовтки і квас. Для отримання більш насиченого смаку жовтки розминають і змішують з заправкою для окрошки.

Сіль і зелень. Ще одна порада для поліпшення смаку, полягає в тому, що використовувана зелень (попередньо порізана) перетирається з сіллю. Такий спосіб дозволяє травам віддати більше соку, що обов’язково позначиться на підсумковому смаку першого страви.

Вибір основи. Класичний рецепт передбачає використання хлібного квасу, але деякі кухарі користуються нежирним кефіром, молочною сироваткою, газованою мінеральною водою. Тут все залишається на розсуд кулінара.

Чим заправити? Згідно з класичним рецептом, приготування окрошки завершується додаванням сметани. Її можна покласти або в тарілки, або в ємність, де лежать інші інгредієнти. Завдяки сметані страва стає більш калорійним, трохи кислуватим і більш густим. При бажанні можна скористатися майонезом, що додасть пікантності холодного супу.

Наполягати чи ні? Після закінчення кулінарних робіт окрошку рекомендується поставити в холодильник на час від 20 до 30 хвилин. Це потрібно не тільки для охолодження всіх компонентів, але і для того, щоб всі компоненти дали сік.

Лід не буде зайвим. Під час спекотної погоди холодний суп нагріється за дуже короткий час. Вихід із ситуації – додавання кубиків льоду по тарілках. В результаті окрошка залишиться освіжаючої і прохолодною.

Це цікаво: звідки з’явилася окрошка і чому її так назвали

Одним з думок, звідки взагалі взявся холодний суп, є версія появи окрошки в середовищі селянських сімей. В той час люди були зайняті цілий день на польових роботах, що особливо важко в літній час, коли стоїть спекотна погода. Зрозуміло, людині щось треба було тамувати голод і спрагу.

Ніякої мови про ситних і дорогих стравах, звичайно ж, не йшло, а тому і був придуманий рецепт, куди входило мінімальну кількість компонентів, а саме: цибуля, редька, та квас. Завдяки холодного супу людина могла втамувати спрагу і заглушити відчуття голоду. Ось таку користь приносила окрошка.

Якщо говорити і про те, звідки походить саме слово «окрошка», то тут існує пара версій.

• Одна говорить про те, що страва назвали по співзвучності з іменником «кришиво». На Русі так називали все що дрібно, кришили, перемішували і заливали однією з основ (розсіл з огірків, молочна сироватка, квас).
• Друга версія припускає, що слово дало назву холодного супу бере свій початок від дієслова «кришити» або дрібно нарізати.

Ось така цікава історія походження у нині популярного в кулінарії страви.

На сьогоднішній день існує величезна кількість різних рецептів окрошки. У статті були представлені різні варіанти приготування холодного супу, серед яких будь-кухар знайде відповідний для себе варіант.

Рецепти окорошки

Окрошка — холодна перша страва національної російської кухні. Відповідь на питання «як зробити окрошку», закладений вже в самій назві цієї страви. Рецепт окрошки простий: по суті, слід лише накришити практично будь-які овочі, додати зелень і залити все це квасом. Саме так, і народилася колись на Русі перша окрошка на квасі. Сьогодні ж до складу окрошки часто входять невідомі раніше людині овочі.

Як приготувати окрошку

Рецепт приготування окрошки передбачає кілька етапів: приготування овочевої маси з нарізаних дрібними кубиками овочів з нейтральним смаком (відварна картопля, ріпа, морква, бруква, свіжі огірки); додавання за бажанням відвареного м’яса або риби; додавання спеціальної окрошечної заправки; настоянка отриманої маси близько півгодини; додавання пряної зелені; заливка квасом; додавання сметани і рубаного яєчного білка.

Окрошечна заправка готується з розтертих в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу, гірчиці, зеленої цибулі, чорного перцю, хрону і жовтків яєць. Для окрошки на квасі використовується спеціальний білий квас. Сусло такого квасу готується з трьох видів борошна (житнього гречаного і пшеничного), двох видів солоду (житнього і ячмінного), і закваски з додаванням м’яти. Щоб приготувати не звичайну овочеву окрошку, а більш ситну м’ясну окрошку, м’ясо використовується відварне, нежирне, різних сортів. Рибу беруть з солодким і не костистим м’ясом-це Лин, судак, осетер, тріска. Однак сьогодні при приготуванні окрошки в домашніх умовах для економії часу роблять окрошку з ковбасою. Часто квас використовується не спеціальний окрошечний, а звичайний хлібний квас, а окрошечна заправка взагалі не готується.

Сьогодні крім класичної окрошки на квасі існують і інші варіанти окрошки, рецепти найрізноманітніші: окрошка на кефірі, окрошка на сироватці, окрошка на сметані, окрошка на майонезі, окрошка з оцтом, окрошка хлібна, окрошка на бульйоні, таратор – Болгарська окрошка на йогурті, і навіть дієтична окрошка на мінеральній воді (на мінералці) – для зменшення калорійності.

Якщо ви розібралися як готувати окрошку, і у Вас вийшла смачна окрошка, розмістіть в коментарях під рецептом фото окрошки і Ваші поради про те, як робити окрошку. Рецепт з фото стане в нагоді багатьом.

Поживну домашню окрошку можна приготувати з додаванням м’яса. Оцініть простий в приготуванні і неймовірно смачний продукт для вашого сімейного обіду. Порадуйте цікавим холодним блюдом.

Насичена окрошка з приємною легкою кислинкою виходить з додаванням лимонної кислоти. Простий інгредієнт робить блюдо яскравим і освіжаючим. Беріть на замітку цікавий домашній рецепт.

Азербайджанську довгу мені доводилося куштувати, і не раз. Колега з Баку частенько готувала цей холодний кисломолочний, сповнений ароматної зелені, супчик. Ділилася бабусиними рецептами

Поживна окрошка з редискою і ковбасою стане відмінним рішенням для літнього обіду. Просте в приготуванні блюдо порадує домашніх своїм насиченим смаком і свіжим ароматом.

Домашню окрошку можна приготувати за простим дієтичним рецептом. Корисне блюдо порадує поживними властивостями і не зашкодить фігурі. Оцініть простий у виконанні рецепт для вашого обіду.

Молочна сироватка – універсальний продукт, який можна використовувати з різними продуктами. Приготуйте на її основі апетитну домашню окрошку. Кулінарна ідея як не можна краще

Поживну окрошку в домашніх умовах можна приготувати на сметані. Рідні оцінять ароматне і освіжаюче блюдо. Беріть рецепт на замітку для вашого літнього меню. Порадуйте близьких яскравим частуванням!

Яскравого смаку домашньої окрошки можна досягти з додаванням мінеральної води. Газований продукт зробить блюдо оригінальним і неймовірно свіжим. Відмінна ідея для літнього перекусу!

Яскравий і насичений смак домашньої окрошки надають оцет і майонез. Приготуйте холодну страву за особливим рецептом. Можна подавати до насіннєвого обіду. Особливо актуально частування в літню пору.

Легка і поживна домашня окрошка виходить з додаванням ковбаси і картоплі. Заправити блюдо можна кефіром, що додасть йому особливий смак. Оцініть простий рецепт для вашого літнього сімейного обіду.

Холодну окрошку для обіду в жарку погоду можна приготувати на квасі. Використовуйте класичний рецепт. Швидке і просте у виконанні блюдо вийде поживним і яскравим за смаком.