Як солити гливи – рецепт приготування грибів у домашніх умовах на зиму швидко і смачно

Гливи, або устричні гриби, поширені практично так само, як і печериці. В магазині у свіжому вигляді вони є круглий рік, але саме восени можна зустріти продукт найвищої якості. Природно, що з такої сировини виходять найкращі заготовки.

Засолити гливи на зиму в домашніх умовах дуже просто. Наш покроковий рецепт з фото допоможе зробити все смачно і швидко.

Порада: зверніть увагу, що ці гриби ростуть як би гронами. Підстава завжди зрізайте. Часто ніжки надто жорсткі. У таких випадках використовуйте для заготівлі тільки капелюшки, але тоді доведеться взяти більшу кількість грибів.

Рецепт швидкого приготування солоних глив

Такі гриби можна пробувати вже на 5-7 день. Але більш якісно вони просолятся приблизно через місяць.

  • гливи 500 г
  • сіль поварена 4 ч. л.
  • сіль крупна 1 ст. л.
  • перець чорний горошком 3 шт.
  • лист лавровий 3 шт.
  • гвоздика 5 шт
  • листя смородини 3 шт.
  • вода 200 мл

Калорії: 33.26 ккал

Вуглеводи: 5.67 г

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

  • Вимийте і переберіть гливи. Великі екземпляри наріжте на шматочки однакового розміру.
  • Налийте в каструлю 2 літра води. Закип’ятіть. Додайте куховарську сіль і розмішайте до розчинення. Надішліть гриби бланшироваться на 7 хвилин.
  • Після цього оброблені гливи відкиньте на сито. Залиште стікати і остигати. Очистити каструлю.
  • Воду, призначену для розсолу, закип’ятіть. Посоліть і додайте спеції. Перемішайте і варіть 5 хв.
  • Вимийте банки з содою і стерилізуйте їх в мікрохвильовій печі за 2-4 хвилини на 1 ємність. Кришки обдайте окропом.
  • Розкладіть гливи по банкам і залийте їх гарячою заливкою. Закатайте. Переверніть і накрийте до охолодження. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Можлива засолювання гливи і без консервації. У такому разі гриби поміщають під прес, а потім заливають розсолом. Але цей спосіб не можна назвати швидким, він займе щонайменше 1.5 місяці. У той час як під кришкою, коли виключено вплив зовнішніх факторів, процеси соління проходять швидше.

Читайте також: Мариновані гриби: рецепт на зиму в банках, просте приготування з оцтовим маринадом без стерилізації, як закочувати в домашніх умовах для зберігання в квартирі, покроково з фото

Порада: солоні гливи кілька разів промийте або проварити у воді або молоці і використовувати для приготування різних грибних страв. Після такої обробки смак буде практично як у свіжих.

Знаючи точно, як солити гливи, ви зможете самостійно запастися якісними заготовками на зиму. Грибочки можна вживати як закуску, додавати в салати, супи та інші страви. Готувати цей делікатес зовсім нескладно, якщо користуватися нашим рецептом. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Як засолити гливи на зиму

Гриби – це дуже корисний і смачний продукт. Їх люблять і вживають в їжу практично в кожній родині. У літню пору їх можна з легкістю зібрати самостійно, а ось в зимовий час доведеться задовольнятися зробленими завчасно заготовками. Солити на зиму можна не тільки лісові гриби, а й звичні для всіх гливи і печериці. У цій статті ви дізнаєтеся кілька варіантів, як можна засолити гливи в домашніх умовах.

Засолка глив на зиму

Гливи можна знайти на прилавках супермаркетів круглий рік. Ці гриби вирощують в промислових масштабах, так що кожен бажаючий може дозволити собі смачні грибочки, не витрачаючи часу на їх збір. Гливи можна не боячись вживати навіть на дієті, так як їх калорійність становить не більше 40 ккал. У той же час вони дуже смачні і ситні.

Умілі господині готують з ними найрізноманітніші страви. Їх можна варити, запікати, смажити і маринувати. Найголовніше, що ніяка термічна обробка не зіпсує прекрасний смак і аромат глив. Солоні гливи можна готувати і вживати в їжу незалежно від сезону.

Дані гриби стоять зовсім недорого, так що можна в будь-який час побалувати себе смачними грибочками. Засолка глив не займає багато часу і не вимагає великих зусиль. Ніяких особливих кулінарних умінь при цьому не потрібно. Зате ви в будь-який час зможете відкрити баночку ароматних грибів. Це дуже виручить, якщо несподівано нагрянуть гості.

Для засолювання глив використовують тільки капелюшки грибів. Ніжки занадто жорсткі, тому їх не вживають в їжу. Сильно подрібнювати гриби для засолювання не потрібно. Великі шапочки розрізають на 2-4 частини, а дрібні кидають цілком.

Холодний спосіб приготування

Щоб засолити гливи швидко даними способом, нам знадобиться:

  • два кілограми грибів;
  • 250 грам харчової солі;
  • два лаврові листки;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • три цілих бутони гвоздики.

Процес приготування відбувається наступним чином:

  1. Гливи миють під проточною водою і розрізають по необхідності. Можна залишати не більше сантиметра ніжки. Пошкоджені або зіпсовані частини слід обрізати.
  2. Беремо велику чисту каструлю і висипаємо на дно невелику кількість солі. Вона повинна покрити все дно.
  3. Далі, викладаємо на неї шар глив. При цьому гриби розгортає капелюшками вниз. Це потрібно для того, щоб гриби швидше засолити.
  4. Зверху посипаємо гриби підготовленими спеціями. Для аромату можна додати на даному етапі вишневі або смородинові листя.
  5. Наступний шар – сіль. Далі, повторюємо всі шари інгредієнтів до тих пір, поки вони не закінчаться.
  6. Самий останній шар грибів потрібно засипати сумішшю з солі і спецій.
  7. Після зробленого необхідно накрити каструлю чистим рушником, а зверху поставити гніт. Це може бути цегла або банку з водою.

Увага! Кілька днів каструля з вешенками повинна постояти при кімнатній температурі.

За цей час вміст каструлі має трохи осісти. Через п`ять днів каструлю переносять в більш прохолодне приміщення. Через тиждень, соління буде повністю готове до вживання. Подавати його можна з рослинним маслом і цибулею.

Як засолити гриби гарячим способом

Щоб приготувати гриби за цим методом нам необхідно підготувати наступні компоненти:

  • свіжі гриби – 2,5 кілограма;
  • зубчики часнику – від 5 до 8 штук в залежності від розміру;
  • вода – два літри;
  • харчова сіль – 3 або 4 столові ложки за смаком;
  • ціла гвоздика – до 5 суцвіть;
  • лавровий лист – від 4 до 6 штук;
  • горошини чорного перцю – від 5 до 10 штук.
  1. Насамперед необхідно підготувати банки, ємністю півлітра. Їх ретельно миють з використанням соди. Потім ємності стерилізують будь-яким зручним способом.
  2. Гливи готуємо, як і в попередньому випадку. В цьому випадку можна не мити гливи, так як вони будуть кілька разів проварюють у воді перед засолкою.
  3. Далі, гриби пересипають в каструлю і заливають водою. Каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього всю рідину зливають, а гриби заливають чистою водою. Маса знову повинна закипіти, після чого її варять ще 30 хвилин на невеликому вогні.
  4. Після цього воду зливають, а гливи остуджують до кімнатної температури. Потім їх розкладають у підготовлені банки, додаючи трохи нарізаного часнику.
  5. Приступають до приготування розсолу. На вогонь ставлять 2 літри підготовленої води і висипають туди сіль, перець, лаврушку, бутони гвоздики і будь-які спеції на свій смак. Але не перестарайтеся, щоб не перебити природний смак грибів. Спробуйте розсіл на сіль і спеції. За необхідності можна ще трохи посолити суміш.
  6. Дану суміш ставлять на плиту і доводять до кипіння. Після цього розсіл варять протягом 5 хвилин.
  7. Готовим гарячим розсолом заливають гриби. Банки закривають пластиковими кришками і залишають на деякий час, щоб вони охололи. Потім банки переносять в холодне місце, де вони і будуть зберігатися. Через 2 тижні, гриби можна буде вживати в їжу.

Увага! Якщо хочете продовжити час зберігання заготовки, просто додайте в банки по 1 столовій ложці оцту.

висновок

Тепер ви знаєте, як засолити гливи швидко і смачно. У статті описаний найбільш швидкий спосіб, який не вимагає великих фінансових витрат. Перший рецепт показує, як солити гливи холодним способом, а другий – гарячим. Любителям грибів в маринованому вигляді напевно сподобаються і гливи солоні. Обов`язково варто спробувати ці способи, і порівняти їх між собою. Впевнені, що ви знайдете свого фаворита і будете готувати засолені гриби гливи частіше.

Прості рецепти як засолити гливи в домашніх умовах

Гливи – безпечні, їстівні гриби, штучно вирощені людиною на неживої основі з рослинних залишків. У природі широко поширені на відмерлих стовбурах дерев, гнилих пнях. Їх відносять до універсальних грибочками як за смаком, так і з приготування. Сьогодні пропонуємо розглянути всі можливі варіанти рецептів солоних глив.

  • гливи – 1 кг;
  • відфільтрована вода (для варіння) – 4 л;
  • сіль не йодована – 90 г;
  • вода для розсолу – 400 мл;
  • сіль на розсіл – 60 г;
  • чорний перець – 6 шт .;
  • листя чорної смородини – 6 шт .;
  • лавр – 6 шт.
  1. Основний інгредієнт перебрати. Зрізати ніжки, так як в консервацію їх краще не використовувати через жорсткості. Викласти в каструлю, залити водою і промити кілька разів.
  2. В емальовану ємність додати рідину для варіння, засипати сіль, довести до кипіння при регулярному помішуванні. Викласти підготовлені гриби, продовжити приготування при середньому нагріванні протягом 7 хвилин. Процідити через сито, дочекатися повного стікання вологи, остудити.
  3. В іншу тару вилити воду для розсолу, додати сіль, ароматні листочки і перець горошком. Довести до кипіння при постійному розмішуванні. Варити протягом 5 хвилин до повного розчинення сипучого інгредієнта. Відфільтрувати від спецій, трав і знову закип`ятити. Зняти з плити, охолодити до кімнатної температури.
  4. Банки вимити з милом, просушити в духовці, а кришки прокип`ятити.
  5. У підготовлені скляні ємності викласти щільно гриби, наповнити розсолом, закрити і прибрати в холодильник. Вживати закуску можна через 7 діб.

З коріандром і чебрецем

Настільки незвичне поєднання спецій надає заготівлі пряний аромат і своєрідний присмак. Закуска виходить на любителя. Пропонуємо розібратися в покрокової технології, як солити гливи на зиму за оригінальним рецептом в банках .

  • свіжі гриби – 700 г;
  • коріандр насіння – 20 шт .;
  • перець горошок – 16 шт .;
  • чебрець – 24 г;
  • часник – 10 часточок;
  • сіль кам`яна – 12 г;
  • оливкова олія – ​​120 мл.
  1. Гливи перебрати, відсортувати, видалити жорсткі ніжки. Капелюшки добре промити в проточній воді. Підготовлений інгредієнт розмістити в емальовану тару, влити рідину і поставити на плиту. Після закипання процідити і повторити процедуру знову, приготування продовжити при помірному вогні 25 хвилин. Відкинути на сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
  2. Часник очистити від лушпиння, нарізати тонкими скибочками. Банки промити, просушити в духовці. На дно підготовленої тари викласти часник, перець горошком і чебрець в рівних пропорціях. Поверх утрамбувати шарами гливи, сіль і коріандр. Додати масло оливи, закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник. Заготівлю можна вживати через 3 доби.

Холодний метод соління

Даний варіант засолювання глив в домашніх умовах на зиму вважається найпопулярнішим в консервуванні. Гриби не піддаються тепловій обробці, тим самим в компоненті зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Як консервант виступає сіль не йодована.

  • гриби свіжі – 3 кг;
  • сіль не йодована – 275 г;
  • лаврушка – 3 листа;
  • перець чорний горошок – 10 шт .;
  • гвоздика – 5 суцвіть.

А ви пробували гливи?

  1. Для приготування досвідчені кулінари рекомендують купувати молоді грибні плоди. У старих капелюшках накопичується значна кількість молочного соку, який забирається шляхом вимочування в декількох водах протягом 2-3 діб. Завдяки цьому процес консервування затягується.
  2. Капелюшки відокремити від ніжок, видалити непридатні в їжу частини і сміття. Ретельно промити під водою. Великі екземпляри розрізати на кілька частин, дрібні і середні залишаються в незмінному стані.
  3. Чисту емальовану каструлю обдати окропом, на дно розсипати одно не йодовану сіль. Розподілити шар грибів, товщиною 5 мм. Посипати рясно сіллю і спеціями. Процедуру повторювати до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Завершальним – обов`язково повинна бути сіль і спеції (якщо залишаться).

Порада! Викладати грибні капелюшки рекомендується пластинчастої стороною вгору, а гладкою вниз.

  1. Прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Поверх розмістити важкий вантаж. Прибрати тару з вмістом в кімнату, де температура не перевищує більше 25 градусів. Залишити в такому вигляді на 5 днів. Після закінчення зазначеного часу ємність з вешенками переставити в більш прохолодне приміщення на 1-1,5 місяці.

З часником і гвоздикою

  • кріп свіжий (гілочками) – 15 г;
  • часник – 10 часточок;
  • гливи – 2 кг;
  • сіль не йодована – 110 г;
  • гвоздика – 6 суцвіть;
  • чорний перець горошок – 12 шт .;
  • відфільтрована вода – 1 л;
  • лавр – 8 аркушів.

Порядок роботи такий:

  1. Основний інгредієнт перебрати. Видалити жорсткі ніжки. Капелюшки промити, тим самим очистити від налиплого сміття. У відповідний сотейник налити води, після закипання додати гриби і варити при помірному нагріванні протягом 10 хвилин. Процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи, охолодити.
  2. У каструлю вилити 1 літр води для розсолу, додати сіль і варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Часточки часнику очистити від лушпиння, промити і розрізати на кілька частин.
  3. На дно чистих скляних ємностей викласти часник, гвоздику і перець чорний горошок в рівних кількостях. Поверх щільно розкласти оброблені гриби. Наповнити розсолом, закрити пластиковими кришками і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після прибрати в холодильник. Пробувати на смак дозволяється через 7 діб.

Доступний продукт до святкового столу

Швидкий рецепт

Коли ми маємо намір солити гливи в домашніх умовах як смачно, так і швидко і смачно, гриби піддаються термічній обробці. Завдяки цьому знижується ризик отримання сильного отруєння або закисання консервації.

  • гриби – 2 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • запашний горошок – 12 шт .;
  • листя вишні – 10 шт .;
  • суцвіття кропу зі стеблами – 6 шт .;
  • масло рослинне;
  • лист лавра – 2 шт .;
  • цибуля-ріпка – 2 головки середнього розміру;
  • сіль кам`яна – 100 г.

Порядок роботи буде такий:

  1. В першу чергу гливи потрібно обробити: перебрати, очистити, добре промити. Видалити ніжки, а капелюшки розрізати на кілька частин.

важливо! Старі екземпляри після обробки обов`язково потрібно вимочити в крижаній рідини протягом 2 діб. Регулярно проводячи заміну води двічі на день. За зазначений час молочний сік вийде з плодів.

  1. У зручну каструлю вилити відфільтровану воду, викласти в неї гриби і довести до кипіння. Після процідити, знову визначити в каструлю, залити водою, додати лаврушку, очищені головки ріпчастої цибулі. Закип`ятити, варити при середньому вогні 30 хвилин. Обов`язково видаляти пінку, що утворюється на поверхні. Відкинути на друшляк гриби, а відвар після них залишити.
  2. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нашаткувати тонкими скибочками. Кріп і ароматні листочки промити. Викласти в невелику миску разом з перцем горошком і обдати окропом кілька разів.
  3. За пів літрові стерильні банки викласти шарами гриби, часник, перець, парасольки кропу і вишневі листя, прокидаючись сіллю. Наповнити відваром, залишивши трохи місця. У кожну ємність влити по столовій ложці олії. Закрити пластиковою кришкою. Остудити і прибрати в холодильник. Через тиждень закуску можна вживати.

А так не соромно і на стіл подати

малосольні грибочки

  • гливи – 2 кг;
  • чиста вода – 1 л;
  • сіль кам`яна – 90 г;
  • цукровий пісок – 10 г;
  • лаврушка;
  • перець чорний горошок.
  1. Гриби перебрати, очистити і промити. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Викласти в каструлю, наповнити водою, посолити і варити після закипання 12 хвилин. Процідити через сито, грибні плоди обполоснути і дочекатися повного стікання вологи, охолодити.
  2. Банки промити з милом, просушити в духовці. Розкласти щільно гриби. Для приготування розсолу, рідина вилити в сотейник, додати сіль, цукровий пісок і спеції. Закип`ятити і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити, трохи остудити до кімнатної температури.
  3. Охолодженим розсолом наповнити тару з вешенками. Закрити, прибрати в холодильник на 24 години. Після закінчення зазначеного часу грибочки будуть повністю готові. Для подачі на стіл рекомендується використовувати оливкову олію і подрібнену зелень.

Гливи для приготування повсякденних страв використовуються вкрай рідко. Наприклад, при смаженні вони стають жорсткими, а для деяких людей можуть здатися навіть «гумовими». Саме з цієї причини їх рекомендується консервувати. Сьогодні ми розглянули кілька способів, як засолити гливи в домашніх умовах. Сподіваємося наші поради і рекомендації припадуть до душі.

Посмотрите похожие рецепти
  • Мариновані гливи з лимоном на зиму Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи. Найпопулярніші рецепти Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи за добу Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи Переглянути рецепт
  • Гливи мариновані швидкого приготування. Пальчики оближеш. Покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи на зиму Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи швидкого приготування Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи швидкого приготування: рецепт з фото крок за кроком Переглянути рецепт
  • Рецепти швидкого приготування маринованих глив Переглянути рецепт
  • Мариновані опеньки на зиму і рецепти їх приготування Переглянути рецепт
  • Рецепти приготування подтопольніков на зиму Переглянути рецепт
  • Маловідомі гриби рядовками і рецепти їх приготування Переглянути рецепт
  • Рецепт маринованих груздів для вас Переглянути рецепт
  • Мариновані гливи і рецепти їх швидкого приготування Переглянути рецепт
  • Секрети заготовки чорного груздя Переглянути рецепт
  • Гливи по-корейськи: рецепт для будинку Переглянути рецепт
  • Солоні грузді, приготовані гарячим способом Переглянути рецепт
  • Мариновані гриби в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Гриби по-корейськи Переглянути рецепт
  • Як зварити варення з чорноплідної горобини? Переглянути рецепт