В середньому на відкритому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова через три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде виступати сіль.

Інгредієнти для приготування тараньки: Риба свіжа – 1 кілограм. Сіль грубого помелу – 300 – 400 грам.

Для засушування підходять невеликі види рибин. Найчастіше це окунь, вобла, ротань, лящ, підлящик, жовтий смугач, щука, плітка. Іноді риболови люблять сушити і більші рибини — карасів, корюшку, товстолобика, тараню чи камбалу.

Принцип сушіння риби у ванній або на балконі простий – вам потрібно натягнути мотузку, в черевце риби вставити зубочистки, щоб розкрити його, а в голову або хвіст всунути гачки, за які ви і будете підвішувати рибу. Можете додатково накрити рибу марлею, щоб уберегти її від пилу і бруду.

СУШЕНА РИБА – температура зберігання -5 +5 °C, в упаковці можна зберігати близько 1 року при певних умовах (низька температура; хороша вентиляція; відсутність впливу прямих сонячних променів і світла; вологість не більше 70-80%).

Найбільш поширеним і зручним вважається сухий посол. В цьому випадку використовується великий дерев'яний ящик з отворами, дно яких потрібно застелити льоном. Кожну тушку риби натерти сіллю, укласти їх шарами, зверху ще засипати 1 см солі. Кількість солі – 200 гр на 1 кг риби.





Перед тим, як починати сушити рибу, потрібно провести підготовчі процедури – засолити і вимочити продукт, а вже потім сушити його. Засолювання – процес, який має свої нюанси: 1. використовувати сіль тільки крупного помолу; 2. обов’язково діставати нутрощі; 3. не зчищати луску. Деякі …