Чи можна заморозити перець чилі на зиму

Вирощені на своїй грядці овочі завжди смачніші за магазинні. Але не всі культури залишаються свіжими до зими. Найчастіше врожай зберігають у підвалі, проте все популярнішим стає метод заморожування.

Чим ніжніші та соковитіші плоди, тим важче їх зберегти. До таких належать і перець, у тому числі гіркий. У багатьох господарок виникають питання: чи можна заморозити гіркий перець на зиму, наскільки це корисно, чи не розгубить він свої смакові якості? Докладніше про те, як зробити таку заготівлю, читайте у нашій статті.

Чи можна заморожувати гострий перець

Багато господинь полицям із зимовими заготовками віддають перевагу морозильним камерам. Запакувати овочі на зберігання набагато швидше без термічної обробки або сушіння, зберігши при цьому корисні властивості. До переваг заморожування відноситься простота заготівлі – досить добре промити плоди і порційно нарізати (можна навіть не різати). Немає потреби годинами стояти біля плити та стерилізувати посуд.

Але не всі городні культури підлягають зберіганню у морозилці . Чи заморожують червоний гострий перець? Досвід показав, що так.

Переваги такого способу :

• збереження корисних речовин та вітамінів;
• захист смаку;
• незмінність зовнішнього вигляду;
• тривалість зберігання – один рік.

Заморожують перець повністю або нарізають і порційно розфасовують по пакетах . Цілі перці легко відокремлюються один від одного.

Яка втрата корисних властивостей

Деякі вважають за краще засушувати перець цілком , підвішуючи за плодоніжку на кухні або нанизуючи на нитку. В’ялення, сушіння та консервування перцю змінюють його смак. Бета-каротин та вітаміни групи В руйнуються при дії кімнатної температури та сонячних променів. Кисень сприяє втраті жиророзчинних вітамінів А і Е. Випаровування вологи псує зовнішній вигляд плода.

Морозильна камера зберігає корисні вітаміни, мінерали та поживні елементи . Також при такому зберіганні не змінюється форма та колір плодів.

Що відбувається зі смаковими якостями

Для заморожування відбирають плоди, що досягли біологічного дозрівання . Такі стручки найгостріші. Їх смак та гострота не змінюються від мінусових температур.

Заморожування гострого перцю кільцями

Нарізані кільцями овочі ідеально підійдуть для використання до м’яса, випічки, додавання в супи, соуси. Перед тим як нарізати плоди, насіння видаляти необов’язково. Кільця можуть бути шириною один-три сантиметри, залежно від запланованих рецептів.

Нарізані кільця не повинні бути надто тонкими

Один із способів заморожування гострого перцю, нарізаного кільцями:

Як правильно заморозити гострий перець

Морозять стручки як у невеликих камерах, так і в спеціальних скриньках . Термін їх зберігання великою мірою залежить від цього, наскільки правильно плоди були підготовлені.

В якому вигляді

Якщо обсяг морозилки дозволяє, гіркий перчик зберігають у цілому вигляді, прямо з плодоніжкою . Якщо місця мало, стручки ріжуть соломкою або кільцями та розкладають у невеликі пакетики. Від такого замороженого шматка легко відламати потрібну порцію. Заморожувати або викинути зерна – найпекучішу частину перцю – на розсуд господині.

Про заморожування інших овочів:

Обробка та упаковка

Перець відноситься до культур, які не вимагають особливих приготувань для зберігання . Достатньо відібрати цілі плоди. Припсовані перці краще використовувати для консервування або приготування страв. Потім стручки промивають у холодній воді і добре просушують рушником. Замість тканини можна використовувати паперові серветки.

Важливо! Перед тим, як скласти стручки в холодильник, обрізають з них хвостики.

Для упаковки плодів використовують поліетиленові та вакуумні пакети , пластикові контейнери. Скляні банки брати не рекомендується, тому що з них складно діставати заморожену нарізку.

Запобіжні заходи :

• при роботі з пекучими стручками руки захищають медичними або господарськими рукавичками;
• при нарізанні плодів не можна торкатися руками обличчя та очей;
• після закінчення роботи ретельно миють руки гарячою мильною водою.

Є кілька способів заморожування перцю :

1. Миттєва . Стручки нарізають соломкою та тонким шаром розкладають на харчову підкладку. Заготовку розміщують у відсіку для заморожування. Як тільки перець підмерзне, його складають у вакуумний або поліетиленовий пакет та поміщають у відділ для зберігання.
2. У контейнері . Перець зберігають у цілому або нарізаному вигляді. Плоди кладуть у підготовлену ємність, а потім у морозилку.
3. У маслі . Чисті стручки поміщають у скляну банку, потім у ємність наливають рафіновану олію. Заготівля зберігається у відсіку із температурою 0°С. Олію можна використовувати для заправки салатів.
4. Із зеленню . Перець дрібно ріжуть і змішують з посіченим селера або петрушкою. Заготівлю складають у пакет і зберігають у морозильній камері.
5. У меленому вигляді . Плоди перемелюють на м’ясорубці та заморожують у контейнері.

Як правильно заморозити гострий перець на зиму

Заморожування гіркого перцю на зиму вимагає ретельного відбору:

1. Плоди повинні бути повністю дозрілими, насиченого яскравого кольору, невеликого розміру.
2. Повинні бути здоровими, без плям, тріщин, вм’ятин та інших дефектів.
3. Перед заморожуванням підготовлені до заготівлі овочі слід зберігати в холодильнику один-три дні, щоб запобігти процесам гниття.

1. При збиранні на присадибній ділянці плодоніжку слід залишити, зрізати разом із перцем.
2. Для ефективного видалення землі та шкідників перець спочатку залишають ненадовго у теплій воді, потім промивають його холодною водою.

Використовувати для заморожування потрібно стручки без тріщин, плям і вм’ятин

Попередження! При роботі зі свіжим перцем слід берегти очі, не допускати попадання його їдкого соку на слизові оболонки, шкіру рук та обличчя. Захистити від роздратування допоможуть рукавички.

Можна заморожувати гострий перець на зиму свіжим з притаманним йому пекучим смаком, але можна скористатися секретом зменшення його «пекучості»: перед заморожуванням, стручки можна опустити в киплячу воду на одну-дві хвилини, а потім просушити.

Умови та термін зберігання

Вибір обробки та упаковки перцю залежить від глибини заморожування та температури холодильної камери. Стручки на 88% складаються з води, яка за температури -5°С перетворюється на лід. Плоди, що зберігаються в таких умовах, при розморожуванні можуть втратити зовнішні якості та стати м’якими.

Для недовгого зберігання виставляють температуру від 0 до +2°С . Це збереже зовнішній вигляд стручків. Свіжість перцю зберігається 40 днів.

Для тривалого зберігання стручки тримають у морозильній камері при температурі -12…-18°С . За таких умов перець буде свіжим від 6 до 12 місяців.

Важливо! При розморожуванні та повторному заморожуванні псується зовнішній вигляд плода та знижується термін зберігання.

Застосування замороженого гострого перцю

Заморожений перець чилі використовують у приготуванні багатьох страв . Він добре поєднується практично з усіма продуктами та надає їм пікантності. Останнім часом цей продукт знайшов застосування навіть у косметології.

За ступенем корисності гострий перець стоїть в одному ряду з яблуками, морквою, чорницею та зеленим чаєм. Стручки містять алкалоїд, який допомагає швидше перетравлювати їжу.

Але при вживанні чилі важливий захід. Хоча єдиних стандартів щодо вживання цього продукту немає, любов до гострої їжі може спричинити хвороби шлунково-кишкового тракту. Такий перець протипоказаний людям, які страждають на виразку, гастрит і підвищену кислотність шлунка.

Особливість. Не обов’язково розморожувати половинки стручка, вони добре ріжуться у твердому вигляді.

Сушіння гострого перцю

Найпростіший спосіб зберігання гострого овочів на зиму – сушіння. Як сушити гіркий перець? Цю процедуру можна зробити по-різному:

• в підвішеному стані;
• розклавши горизонтально;
• у духовій шафі;
• в електросушарку.

Розглянуті нижче способи підкажуть господаркам, як сушити перець чилі правильно.

В підвішеному стані

Варто докладніше розглянути, як правильно засушити гіркий перець у підвішеному стані. Цей спосіб знайомий ще бабусям та прабабусям сучасних господинь.

1. За допомогою голки нанизуйте овочі за хвостик на міцну нитку. Вийде своєрідна гірлянда зі стручків.
2. Підвісьте її в затемненому приміщенні та дочекайтеся повного висихання стручків. Якщо при натисканні перчики ламаються, то це говорить про їхню готовність.

Поради та рекомендації

Досвідчені господині знають кілька хитрощів , завдяки яким можна регулювати смакові якості гіркого перцю:

1. Щоб повністю змити зі стручків землю, їх поміщають у таз з теплою водою на кілька хвилин.
2. Знизити пекучість перцю можна, опустивши його на 2-3 хвилини в окріп. Такий прийом продовжить термін зберігання при неглибокому заморожуванні, а жиро- та водорозчинні вітаміни будуть збережені.
3. Щоб зменшити гіркоту, витягують серцевину з насінням та прожилками. До того ж, це дозволяє скласти перці більш компактно.
4. Для нарізки плодів краще не використовувати кухонний комбайн, оскільки обладнання може перетворити стручки на кашоподібну масу.
5. Якщо перцю заготовлено з надлишком, позбутися надлишків можна, приготувавши аджику з томатною пастою або замороженими томатами.

Способи заморожування гострого перцю

Існує безліч способів заморожування гіркого перцю. Вибір того чи іншого варіанту залежить насамперед від терміну зберігання приправи:

• При температурі від 0 до +2°С пекучий перець може зберігатися протягом 5-6 тижнів ;
• Глибока заморозка з температурним режимом від -12 до -18 °С дозволить зберігати гіркий перець від 6 місяців до 1 року .

Розглянемо найпоширеніші варіанти заморожування пекучого перцю:

• Миттєвий. Промитий і нарізаний соломкою гіркий перець потрібно розкласти на таці та помістити в морозильну камеру. Через дві доби дістати заморожену приправу, розфасувати її пакетами, з яких максимально видалити повітря;
• У харчовому контейнері. Нарізані стручки перцю поміщають у контейнер, закривають кришкою і ставлять у морозильну камеру. Дрібні плоди пекучого перцю можуть заморожуватися у контейнері цілком;
• У олії. У скляну банку укладають підготовлені стручки перцю і заливають їх олією. Банку з приправою слід зберігати при температурі 0°С. Цей варіант заготівлі пекучих плодів дозволяє запобігти проникненню кисню в продукт;

• Із зеленню. Перець нарізати соломкою, змішати з петрушкою, селера або кропом і укласти в щільний пакет. Зберігати гіркий перець із зеленню необхідно в морозилці.

Чи можна заморозити гострий перець на зиму

Гострий овоч допомагає зміцнити імунітет, стимулювати апетит, покращити настрій та обмін речовин. Популярні рецепти заготовок з оцтом підходять не всім через їдкий консервант. Зберігання в холодильнику масляному розчині надає приправі специфічний присмак. Для збереження свіжого гіркого смаку, аромату та пружної консистенції можна заморозити овочі на зиму цілком, кубиками, кільцями, з додаванням трав або окремо. Важливо й те, що свіжий перець зберігається в холодильнику не більше півтора місяця, якщо його заморозити, він зберігається від року до півтора року.

Попередження

Окремо слід зупинитися на деяких попередженнях щодо заморожування гіркого перцю:

• При нарізанні стручків та видаленні з них насіння обов’язково використовуйте тонкі латексні рукавички, щоб уникнути появи почервоніння та подразнень на шкірі рук;
• Не розморожуйте весь урожай – пекучий перець при повторному заморожуванні буде м’яким та млявим;
• Не варто часто вживати в їжу прянощі – велика кількість гіркого перцю здатна викликати гастрит.

Правильно заготовлений пекучий перець може зберігатися протягом багато часу.

Корисні властивості

Гострий перець входить до десятки найбільш корисних для людини продуктів поряд з яблуками, морквою, чорницею, броколі та крес-салатом. У ньому містяться вітаміни А, В2, В6, Е, Р, а аскорбінової кислоти в цьому продукті вдвічі більше, ніж у лимоні! Багатий перець чилі та мікроелементами: калієм, залізом, кальцієм, магнієм та фосфором.

Дуже корисно вживати гострий перець при захворюваннях печінки, бронхіальній астмі, будь-яких проявах алергії, застуді та безсонні. У невеликих дозах цей продукт рекомендують дітям для підвищення апетиту та покращення розумової діяльності.

А дорослі, які регулярно вживають перець чилі, відрізняються міцною нервовою системою та гарним самопочуттям. Цікаво, що співробітники виробництв, які займаються заготівлею перцю чилі, ніколи не хворіють на нежить. А згідно з останніми дослідженнями, цей продукт навіть здатний запобігати розвитку раку.

Гострий перець придатний не тільки в кулінарії, але і в медицині. Спиртову настойку часто використовують для стимуляції росту волосся, перцевим пластиром лікують ревматизм і м’язові болі, а в давньоіндійській медичній системі аюрведе перець чилі взагалі входить до складу практично всіх препаратів.

Мати такий цінний продукт необхідно в кожному будинку цілий рік. Однак, щоб зберігати цей овоч усю зиму, необхідно правильно його вибрати. Плоди, придатні для тривалого зберігання, зазвичай бувають блискучими та пружними, без плям та тріщин.

Крім того, вони повинні повністю дозріти та придбати насичений червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стиглі плоди містять максимальну концентрацію речовини, яка надає продукту його фірмового пекучого смаку. Отже, якщо ви не любите надмірну гостроту, краще вживайте недозрілий перець чилі.

До речі, ця сама речовина, яка змушує горіти вогнем наш рот, виступає як природний консервант. Саме завдяки йому гострий перець практично не гниє, а якщо про нього забути, він благополучно засохне там, де його поклали, не втративши своїх поживних властивостей.

Як правильно заморозити болгарський перець? Інструкція з заморожування

Основним видом зберігання овочів з великим вмістом соку прийнято вважати заморозку. Такий процес забезпечує збереження корисних речовин, кольору та форми продукту. Головна відмінність у видах заморожування болгарського перцю – це спосіб його попередньої підготовки.

Заморожування перцю буває трьох видів:

Перший вид використовується для подальшого приготування супів, рагу та салатів. Його основною перевагою є значна економія місця у морозилці. Щільно утрамбовані шматочки дозволяють заготовити велику кількість перцю на зиму. При цьому продукт не заважатиме при відкритті дверцят і не створить додаткових незручностей.

Другий вид підходить для фарширування та прикраси святкових страв. Після розморожування цілий перець можна нарізати на часточки та прикрасити салати та інші закуски. Порожнину всередині можна заповнити фаршем, сиром або смаженими овочами.

Третій вид підходить для тривалого зберігання та допомагає значно заощадити час, який надалі витратитиметься на приготування їжі. Після обробки і просушування цілісного солодкого перцю всередину укладають фарш, обсмажені овочі та рис.

Начинити заготівлю можна відвареною морквою зі спеціями. Фарширований таким чином перець готовий для подальшої обробки. Його можна готувати будь-яким чином: варити, тушкувати чи смажити. Далі напівфабрикат пакують та відправляють у морозильну камеру.

Процес починається з вибору свіжих та великих плодів без ушкоджень. Будь-які зіпсовані частини під час підготовки необхідно зрізати. Важливо вибирати якісні перці із найбільш товстими стінками. Такі овочі краще заморожуються та зберігають у собі велику кількість корисних речовин.

Далі йде черга за очищенням. Необхідно обов’язково ретельно промити кожен плід. Після цього приступають до чищення: видаляють перегородки та насіння, а ніжки акуратно зрізають. Щоб видалити начинки перцю і не пошкодити його соковиті стінки, все роблять руками.

Наступним етапом йде просушка та звільнення від будь-яких ознак вологи. Треба правильно розкласти на сухому рушнику всі овочі і дочекатися повного їх висихання. Прискорити процес можна за допомогою серветок та рушника, але рекомендується дати просохнути перцю на відкритому повітрі не менше години.

Після ретельної підготовки перець укладають на рушник або кухонну серветку із тканини, що стелиться на дно камери для заморожування. Можна використовувати спеціальний пластиковий піднос. Цілі перці поміщають один в інший у формі піраміди.

Це заощадить місце та не дасть краям пошкодитися. Бажано накрити покладені овочі тканиною, щоб до них не надходило повітря під час відкриття морозильної камери. Заготовки залишають у морозилці на дві доби, після чого заморожені перці дістають та фасують їх по щільних целофанових пакетах або спеціальних контейнерах для заморожених овочів.

Оптимальною температурою для швидкого заморожування свіжих болгарських перців вважають значення 20 градусів нижче нуля. При такому режимі продукти не втрачають корисних речовин і залишаються пружнішими при наступному розморожуванні.

Для приготування перших страв напівфабрикати додають до гарячої води відразу після того, як їх дістали з морозилки. Так овочі віддають весь свій аромат і не втрачають яскравого насиченого кольору. Важливо не тримати їх довго в киплячій воді, щоб усі корисні речовини, що залишилися в них, збереглися в достатній кількості.

Гарнір із заморожених овочів чудово поєднується зі сметаною та спеціями, доданими до смаку. Попередньо розморожувати заготівлі не варто, достатньо опустити їх на розпечене дно сковороди. Додавати води також не потрібно, вистачить і тієї, що виділиться при розморожуванні.

Заморожування болгарського перцю – це легкий і простий процес, який надалі подарує безліч переваг. Почищені та нарізані овочі стануть у нагоді будь-якій господині. Це прискорить процес готування та нагородить за витрачені влітку зусилля чудовим виглядом та смаком страв.

При заморожуванні ягідної фруктової та овочевої продукції у ній зберігається до 80% вітамінів.

Тоді як при консервації в банки всього до 55%, а коли проводиться сушіння, приблизно 30% корисних елементів.

Для правильного заморожування продуктів необхідно дотримуватися деяких порад:

1. При заморожуванні плодів та овочів з кісточкою або насінням, їх треба почистити від начинки.
2. Більше число плодів перед заморожуванням потрібно порізати такими шматками, які потім будуть застосовуватися для приготування, але не слід дрібнити, інакше з них витікає багато соку.
3. При заморожуванні не можна забувати про посуд.
4. Підійдуть ПЕ пакети, ємності і контейнери з пластику з кришками, що закриваються. Важливо, щоб пластик був харчовий. Брати потрібно ємності середнього розміру, щоб однієї порції заморозки вистачило на приготування.
5. Коли упаковка підібрана, продукт нарізаний і покладений, потрібно випустити з пакета повітря, а якщо це контейнер, добре утрамбувати вміст. Оптимальна температура заморожування мінус 18 °С.

У чому зручність та вигода заморожування солодкого перцю?

По-перше, якщо свіжий солодкий перець буде заморожений правильно, він збереже всі корисні елементи.

По-друге, цей продукт у зимовий час є досить дорогим, тому в результаті заготівлі можна заощадити.

Окрім економії грошей, ми заощадимо і час, бо з морозилки дістанемо вже напівфабрикат.

Для заморозки правильніше підійде щільний, соковитий овоч з товстими стінками.

Добре на зиму для заморозки брати яскравий перець, з такого буде приємно готувати, можна буде надати настрій страві, хоча звичайно і зелені плоди підійдуть, головне, щоб продукт був свіжим.

Овочі не повинні бути пошкоджені. Крім цього, плоди після покупки в магазині або зборі на грядці треба заморозити якнайшвидше.

В основному господині проводять заготівлю яскравого овочу двома способами:

Нарізаний перець заготовляти не дуже клопітно!

Розглянемо, як заморозити перець на зиму нарізкою

Насамперед треба придбати виключно соковитий солодкий перець без дефектів. Потім плоди треба вимити крижаною водою, просушити.

Для заморожування завжди важливо просушити продукт, інакше овочі у холодильнику злипнуться.

Коли все підготовлено, треба обережно зрізати верхівку плода, забрати насіння, видалити його повністю.

Потім треба порізати плоди соломкою, упакувати в ПЕ-пакети або пластикові контейнери і відправити в холодильник.

Для нарізування можна застосувати тертку, так шматочки вийдуть рівними та акуратними. Можна застосовувати насадки, щоб нарізка була ефектною, фігурною, красивою. А можна нашаткувати звичайним ножем.

Щоб перець не злипся, фахівці рекомендують нарізати його шматочками, укласти на піднос, дошку і відправити в холод, залишити там до цілковитої заморозки, періодично перетрушувати і потім вже заморожені шматки розкласти в ємності (ПЕ-пакети, коробки).

Так перець вийде розсипчастим, його буде зручно використовувати.

Отже, а як правильно заморозити перчини? Насамперед треба підготувати плоди.

• відібрати рівні перці без дефектів;
• промити овочі;
• просушити;
• зрізати верхівку та прибрати насіння.

Працювати потрібно якомога обережніше, щоби не розрізати сам перець.

Коли перчини підготовлені, їх можна розкласти по пакетах і відправити в холод.

Але, виникає питання, що робити з верхівками, що залишилися?

Адже багато хто воліє потім закупорювати ними нафарширований напівфабрикат. Їх теж можна в цей же ПЕ-пакет укласти і заморозити. Однак так роблять рідко, але якщо є бажання чому немає. Можна укласти перчини в ПЕ-пакети або контейнери для заморожування поруч. З ПЕ-пакету слід випустити повітря.

Якщо місця в холодильній камері небагато, правильно буде укласти підготовлений овоч «паровозом», один в одного.

Можливо, кожну перчину, саме хвостову частину, загорнути в ПЕ-плівку, застосувавши той же пакет для сніданку. Так заготовки не злипнуть і краще збережуть корисні властивості.

Деякі господині пропонують злегка пробланшувати овочеві заготовки перед заморожуванням, потім перчини остудити і покласти в пакети для заготівлі.

Цей спосіб напрочуд хороший.

Дуже комфортно повернутися додому, дістати нафарширований овоч та швидко зробити ароматну страву.

Як заморозити гіркий перець на зиму: способи та рецепти

У різних господарок є свої улюблені способи заморожування гострого перцю. За них він зберігається як свіжий. З наведених нижче рецептів ви можете вибрати найбільш прийнятний для вас.

Миттєве заморожування

1. Підготовлені стручки очистити від насіння та плодоніжки та порізати, як вам зручно – соломкою або кільцями потрібної товщини.
2. Розкласти на плоскій страві, яка поміщається в морозилку, нарізаний соломкою овоч, так, щоб смужки не торкалися один одного.
3. Через 3-4 години шматочки промерзнуть як слід і їх можна буде скласти в тару, в якій вони зберігатимуться (пакети, харчові ємності).

У харчовому контейнері

1. Розкласти по харчових контейнерах підсушений від вологи чистий перець або очищені його половинки. Стручки або його частини не повинні прилягати один до одного надто щільно. Заморожені плоди нещільно не чіплятимуться один одному. Їх легко дістати з ємності.
2. Закрийте контейнер кришкою. При цьому кришка не повинна давити на плоди.
3. Поставити в морозилку та включити на годину шоковий режим. Потім повернути колишню.

Невеликі стручки чилі можна покласти не в контейнер, а в пластикову склянку та закрити її харчовою плівкою.

У рослинній олії

1. У півлітрову банку укласти щільніше чисті підсушені плоди і залити їх олією. Олія сприятиме їх безпеці.
2. Поставити камеру з температурою 0°С.

Олію можна буде використовувати в салатах, яким воно додасть гостроти.

Із зеленню

1. Зелень вимити та підсушити на рушник, а потім дрібно нарубати.
2. Стручки почистити та подрібнити на невеликі шматочки.
3. Все перемішати та розкласти по пакетах, а потім помістити в морозилку.

Заморожування

У звичайному холодильнику перець чилі лежить до 5 днів у поліетиленовому пакеті та до 14 діб – у герметичному контейнері. Потім він починає зморщуватися і сохнути, тому якщо вам до душі саме соковита м’якоть цього плода, спробуйте його заморозити. Щоправда, при цьому втрачається частина цінних речовин, але смак та запах овочів залишаються незмінними.

Перед заморожуванням червоний перець необхідно добре помити, вийняти насіння, нарізати невеликими шматочками, розкласти на лист і поставити на годину в морозильну камеру. Після цього заготовки зсипають у герметичний пакет, видаляють із нього повітря і закладають на зберігання.

Сушіння

Це найпоширеніший спосіб заготівлі гіркого перцю на зиму в домашніх умовах. Найчастіше цілі плоди зв’язуються пучками або нанизуються на волосінь за плодоніжки та підвішуються у сухому темному місці.

При цьому економляться сили, і контакт із руками виходить мінімальним. Іноді стручковий перець висушується прямо на кущах: такі заготовки не тільки економлять місце, а й служать взимку чудовою прикрасою будинку.

Якщо ж ви хочете зберегти перець чилі у вигляді спеції, доведеться трохи попрацювати. Плоди помийте, обсушіть, видаліть насіння і наріжте на шматочки. Потім гострий перець викладається тонким шаром на лист і кілька днів сушиться на відкритому повітрі.

Як тільки заготовки стануть твердими, слід перемолоти їх на кавомолці, дотримуючись при цьому всіх запобіжних заходів, щоб гострий пил не потрапив на слизові. Порошок, що вийшов, зсипають у скляну тару, закривають кришками і зберігають у темному місці близько року.

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму: зберігаємо пекучий овоч правильно

Вирощені на своїй грядці овочі завжди смачніші за магазинні. Але не всі культури залишаються свіжими до зими. Найчастіше врожай зберігають у підвалі, проте все популярнішим стає метод заморожування.
Чим ніжніші та соковитіші плоди, тим важче їх зберегти. До таких належать і перець, у тому числі гіркий. У багатьох господарок виникають питання: чи можна заморозити гіркий перець на зиму, наскільки це корисно, чи не розгубить він свої смакові якості? Докладніше про те, як зробити таку заготівлю, читайте у нашій статті.

Маринування

додавати або зменшувати кількість цукру та солі, класти додаткові спеції – на термін зберігання гіркого перцю це зовсім не позначиться. Як приклади заготовок на зиму наведу такі базові рецепти.

• В оцті. Цей і наступні рецепти досить схожі один на одного, проте в кожному є свої тонкощі. Літрову банку простерилізуйте, заповніть її очищеними перцями. Доведіть до кипіння 2 склянки оцту, додайте в нього 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 10-15 горошин чорного перцю. Також можна додати в банки свіжий кріп, петрушку та лавровий лист. Залийте оцтом червоний перець, не доливши до шийки 1-1,5 см. Закатайте банки і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
• З часником. Як і багато рецептів, цей спосіб передбачає використання оцту як консервант, але завдяки наявності часнику маринований продукт набуває неймовірного аромату. Покладіть у стерильну банку об’ємом 1 літр вимиті стручки з відрізаними плодоніжками, 4-6 розрізаних навпіл часточок часнику, кілька горошин запашного перцю, кріп і лавровий лист. Закип’ятіть пару склянок гарячої води, додайте на смак сіль і 50 мл оцту (9%). Банки прикрийте кришками та простерилізуйте перед закочуванням на водяній бані близько 10 хвилин.
• Без стерилізації. Треба сказати, рецепти без стерилізації досить небезпечні, але завдяки вмісту в гострому перці природного консерванту ці заготівлі не будуть вибухати, як, наприклад, мариновані помідори, які додали занадто мало оцту. Банки стерилізують і укладають у них вимиті та просушені перці. Потім стручки заливаються окропом, а через 15 хвилин рідину потрібно злити, заливши замість неї 1 л гарячої води з додаванням 200 мл 9% оцту, 8 столових ложок цукру та 3 – солі (на 1 кг овочів). Такі заготовки будуть радувати вас гострим смаком усю зиму, причому розсіл зовсім не помутніє.
• Закуска під горілку. Якщо попередні рецепти мали на увазі заготівлю на зиму продукту з натуральним смаком, то цей спосіб маринування позбавляє овочі зайвої гіркоти. Червоний перець слід помити, вийняти з нього насіння, залити окропом і поставити під гніт на 3-4 години. Потім воду потрібно злити, овочі укласти в стерильну літрову банку, додати кілька часточок часнику, 5-6 горошин перцю і залити окропом з додаванням чайної ложки солі та 2 столових ложок 9% оцту. Після цього банки потрібно закрити кришками, простерилізувати близько півгодини та закатати.
• По-угорськи. Рецепти зарубіжних господарок теж можуть бути дуже цікавими, тому раджу приготувати заготівлю на зиму за традиційним угорським рецептом. Гострий перець (близько 1 кг) слід помити, розрізати на половинки, видалити насіння та розфасувати по стерильним банкам. Потім готуємо розсіл: у літрі води розчиняємо 7 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 250 мл 9% оцту. Червоний перець у банках потрібно залити розсолом та залишити на ніч. Вранці ви виявите, що рідини в банках поменшало, оскільки вона ввібралася в овочі. Долийте недостатній розсіл, простерилізуйте заготовки протягом півгодини, до кожної банку додайте таблетку аспірину і закатайте консервацію.

Ці та подібні до них рецепти хоч і не зберігають в овочах усі корисні речовини, проте дозволяють насолоджуватися взимку смачною гострою закускою.

Чи можна заморозити гіркий перець. Як заморозити гострий перець на зиму в домашніх умовах?

Дізнаємося, чи можна заморозити гіркий перець на зиму: як правильно заморожувати гострий овоч (чилі і інші види), куди його застосовувати

Вирощені на своїй грядці овочі завжди смачніше магазинних. Але далеко не всі культури залишаються свіжими до зими. Найчастіше урожай зберігають у підвалі, проте все популярнішим стає метод заморозки.

Чим ніжніше і соковитіше плоди, тим важче їх зберегти. До таких належить і перець, в тому числі гіркий. У багатьох господинь виникають питання: чи можна заморозити гіркий перець на зиму, наскільки це корисно, чи не втратить він свої смакові якості? Детальніше про те, як зробити таку заготовку, читайте в нашій статті.

Чи можна заморожувати гострий перець

Багато господинь полкам з зимовими заготовками воліють морозильні камери. Упакувати овочі на зберігання набагато швидше без термічної обробки або сушки, зберігши при цьому корисні властивості.

До переваг заморожування також відноситься простота заготовки – досить добре промити плоди і порційно нарізати (можна навіть не різати). Немає потреби годинами стояти біля плити і стерилізувати посуд.

Але не всі городні культури підлягають зберіганню в морозилці . Заморожують чи червоний гострий перець? Досвід показав, що так.

Переваги такого способу :

• збереження корисних речовин і вітамінів;
• захист смаку;
• незмінність зовнішнього вигляду;
• тривалість зберігання – один рік.

Заморожують перець цілком або нарізають і порційно розфасовують по пакетах . Цілі перці легко відокремлюються одна від одної.

Яка втрата корисних властивостей

Деякі вважають за краще засушувати перець цілком , підвішуючи за плодоніжки на кухні або нанизуючи на нитку. В’ялення, сушіння та консервування перцю змінюють його смак.

Бета-каротин і вітаміни групи В руйнуються при впливі кімнатної температури і сонячних променів. Кисень сприяє втраті жиророзчинних вітамінів А і Е.

Випаровування вологи псує зовнішній вигляд плода.

Морозильна камера зберігає корисні вітаміни, мінерали та поживні елементи . Також при такому зберіганні не змінюється форма і колір плодів.

Що відбувається зі смаковими якостями

Для заморозки відбирають плоди, які досягли біологічного дозрівання . Такі стручки найбільш гострі. Їх смак і гострота не змінюються від мінусових температур.

Як правильно заморозити гострий перець

Морозять стручки як в невеликих камерах, так і в спеціальних скринях . Термін їх зберігання в чому залежить від того, наскільки правильно плоди були підготовлені.

В якому вигляді

Якщо обсяг морозилки дозволяє, гіркий перчик зберігають в цілому вигляді, прямо з плодоніжкою . Якщо місця мало, стручки ріжуть соломкою або кільцями і розкладають в невеликі пакетики. Від такого замороженого шматка легко відламати потрібну порцію. Заморожувати або викинути зерна – саму пекучу частина перцю – на розсуд господині.

Про заморожування інших овочів:

Як заморозити зелений горошок

Як заморозити баклажани на зиму

Як заморозити болгарський перець

Обробка і упаковка

Перець відноситься до культур, які не вимагають особливих приготувань до зберігання . Досить відібрати цілі плоди. Зіпсовані перці краще використовувати для консервування або ж в приготуванні страв. Потім стручки промивають в холодній воді і добре просушують рушником. Замість тканини можна використовувати паперові серветки.

Важливо! Перед тим, як скласти стручки в холодильник, з них обрізають хвостики.

Для упаковки плодів використовують поліетиленові і вакуумні пакети , пластикові контейнери. Скляні банки брати не рекомендується, так як з них складно діставати заморожену нарізку.

Запобіжні заходи :

• при роботі зі пекучими стручками руки захищають медичними або господарськими рукавичками;
• при нарізці плодів не можна торкатися руками обличчя і очей;
• після закінчення роботи ретельно миють руки гарячою мильною водою.

Є кілька спосіб заморозки перцю :

1. Миттєва . Стручки нарізають соломкою і тонким шаром розкладають на харчову підкладку. Заготівлю розміщують у відсіку для заморожування. Як тільки перець підмерзне, його складають у вакуумний або поліетиленовий пакет і поміщають в відділ для зберігання.
2. У контейнері . Перець зберігають в цілому або нарізаному вигляді. Плоди кладуть в підготовлену ємність, а потім в морозилку.
3. У маслі . Чисті стручки поміщають в скляну банку, потім в ємність наливають рафінована олія. Заготівля зберігається у відсіку з температурою 0 ° С. Масло можна використовувати для заправки салатів.
4. З зеленню . Перець дрібно ріжуть і змішують з порубаним селерою або петрушкою. Заготівлю складають в пакет і зберігають у морозильній камері.
5. В молотом вигляді . Плоди перемелюють на м’ясорубці і заморожують в контейнері.

Як зберігати гострий перець в домашніх умовах: 9 найкращих способів

Друзі, моя сім’я обожнює гострий перець. Хоч живемо ми в південному регіоні, в зимові місяці ціни на ринку кусючі. Тому стала шукати відповіді на запитання: що робити? Експериментувала і навчилася зберігати улюблений овоч, розповім, як зберігати гострий перець в домашніх умовах. Мій досвід обов’язково вам допоможе!

Ідеальна якість перцю для зберігання

Шановні друзі, коли здобуваю для зими перець, вибираю стиглі овочі. Перець до зберігання готую заздалегідь:

• Овоч замочую на 30 хв. в відрі з теплою водою, так комахи і сміття спливають наверх.
• Промиваю під краном.
• Просушують на рушник.
• Переглядаю і перебираю.
• Для холодильника, консервування та сушки цілими – залишаю екземпляри без пошкодження і плям.
• Для заморозки, перекрутки – стануть в нагоді залишилися перці.

Як зберігати перець чилі в домашніх умовах

Я зберігаю перець будинку декількома способами – сушка, заморожування та консервування. Детально зупиню вашу увагу на першій-ліпшій нагоді і покроково опишу, як зберігати перець чилі в домашніх умовах.

1. Перці, мають 100% пружність, залишаю для закруток та зберігання в холодильнику.
2. Ті, що починають псуватися, стануть в нагоді для сушіння в духовці і перемелювання.
3. Подвядшие перці висушую на повітрі.

Друзі, якщо визначилися з варіантом, прошу не забувати про терміни зберігання пекучого овоча. Склала таблицю для зручності, подивіться.

Спосіб храненіяТемпература; влажностьТара для упаковкіМесто размещеніяСрок зберігання

Не любите перець? Почитайте про вирощування огірків в пластикових пляшках, таким цікавим способом можна отримати непоганий урожай зеленцов будинку.

В холодильнику

Стручковий перець зберігає смакові якості в холодильнику на полиці. Поділюся способами зберігання в холодильній камері. Друзі, при роботі з пекучим перцем надягайте рукавички, інакше руки буде палити, і не чіпайте обличчя руками, щоб в очі випадково не потрапило.

• Очищаю від насіння і плодоніжок.
• Перекручують на м’ясорубці.
• Розкладаю на деко, застелене харчової папером.
• Ставлю в духовку з температурою 50 градусів.
• Через 30 хв. дістаю з духовки, остуджують.
• Укладають в стерильну ємність і відправляю в холодильник на нижню полицю.
• Варто, зберігаючи якість, до 3 місяців.

Якщо любите погостріше – насіння можна не прибирати.

• Загортаю кожен плід в папір.
• Складаю в суху ємність з кришкою.
• Ставлю в холодильник на дверцята.
• Дістаю в міру необхідності.
• Зберігаю не більше 30 діб.

Плюси: не втрачає товарні і кулінарні властивості.

Мінуси: частково гниє з-за високої вологості.

Подивіться, як в морозилці зберігати перець.

Не любите пекучий овоч? Гляньте як заморозити баклажани на зиму.

Замороження

При заморожуванні відбувається мінімальна втрата смакових якостей перцю, гляньте нюанси підготовки овоча для зберігання в морозилці.

• Видаляю плодоніжки.
• Ріжу кільцями.
• Складаю по 100-150 г в пакетики із застібкою.
• Розміщую стопкою в морозилці.
• Дістаю, скільки потрібно, і повторно не раджу заморожувати.
• Чи не псується рік.

Плюси: зберігає смак і запах.

Мінуси: вимагає витрат часу.

Пекучий один готовий до заморожування

Пекучий не втрачає смак, якщо заморозити. Дізнайтеся як зберігати кабачки в квартирі, можливо, заморожування підходить і для них.

сушка

Шановні домогосподарки, плоди з пошкодженнями сушу в духовці або на блюді, а цілі з плодоніжками – в підвішеному стані. Покрокові інструкції опишу для початківців кулінарів.

Подивіться відео про сушіння перцю.

У духовій шафі

Коли чилі потрібно сушити в кількості не більше 1 кг, використовую духовку. Сушу в ній дрібно порізаними або половинками без насіння.

1. Виймаю насіння, зрізаю плодоніжки.
2. Розрізаю по довжині навпіл.
3. Кухонними ножицями нарізаю смужками шириною 0,5 см або кубиками.
4. Розсипаю на деко.
5. Ставлю в духовку при температурі 50-60 градусів.
6. Періодично помішують для рівномірної сушки.
7. Кожні 30 хв. відключаю духовку і включаю знову, коли охолоне.
8. Процес займає 1,5-2 години, не рахуючи часу, коли духовка остигає.
9. Висохлий перець кришиться в руках.
10. Складаю в ємності з кришкою і зберігаю до 12 місяців в темному місці.

Двері духовки не закриваю щільно, щоб випаровувалася волога.

Мінуси: процес трудомісткий, вимагає витрат електроенергії або газу.

Заготовлює на зиму сушений пекучий перець?

В підвішеному стані

Найпростіший спосіб – сушка на зиму гіркого овоча в підвішеному стані. Головне, щоб приміщення було з вентиляцією і без прямих сонячних променів.

1. Натягую під стелею мотузку в коморі.
2. Закріплюю по 1 шт. прищіпкою на мотузку.
3. Так висить до повного висихання.
4. Просохлої перець складаю в полотняний мішок і зав’язую.
5. Подвешиваю мішок в коморі на гачок.
6. Сушений прекрасно зберігається при кімнатній температурі рік-півтора.

Плюси: підходить для початківців, не вимагає витрат часу і сил.

Мінуси: сохне довго, втрачає смакові якості і аромат.

Як випрані речі на мотузці сушиться

горизонтальна сушка

Друзі, якщо немає під рукою духовки, можна під навісом в провітрюваному місці висушити перець. Процес займе більш тривалий час, до того ж доведеться захищати перець від комах.

• Очищаю плоди від насіння і внутрішніх волокон.
• Нарізку роблю соломкою, так швидше сохне.
• Деко застеляють папером.
• Розсипаю нарізку тонким шаром.
• Прикриваю зверху марлею.
• Регулярно оглядаю і міняю папір через 2 дня.
• У спекотну погоду сушиться овоч 5-8 діб.
• Просохлі шматочки складаю в ємність з кришкою, зберігаю в темряві 12 місяців.

Плюси: можна посушити пошкоджені екземпляри.

Мінуси: при зміні температури і вологості шматочки пліснявіють.

В молотом вигляді

Частина сушених перців можна подрібнити для приправи, подивіться інструкцію.

1. Сушені шматочки перекручують блендером.
2. До порошкоподібного стану доводжу в кавомолці.
3. Упакувати намагаюся відразу ж, щоб аромат не зник.
4. Розсипаю в скляні загвинчуються баночки і ставлю в темне місце на зберігання до 1,5 років.

Плюси: зберігається пікантний смак і пекучість, зручно зберігати.

Мінуси: варіант трудомісткий.

Консервування

Для початківців кулінарів раджу приготувати на зиму пекучий перець, щоб отримувати задоволення від улюбленого овоча весь рік. Рецептів придумано безліч, поділюся, як я готую для своєї сім’ї.

Червоний і зелений овоч – прекрасне і пекуче прикраса столу

З оцтом і медом

Любителям гостренького і пікантного раджу замаринувати з медом.

• Перець пекучий – 1, 5 кг.
• Оцет столовий 9% – 1 л.
• Сіль – 2 ч. Л. з гіркою.
• Мед – 4 ст. л.

Консервуєте гострий перець на зиму?

1. Банки з гвинтовими кришками ошпарюють окропом, просушують.
2. Закладаю щільно перці в банки, не видаляючи плодоніжки.
3. Розчиняю сіль з медом в оцті.
4. Заливаю розсолом банки з перцем.
5. Закриваю кришками і зберігаю в підвалі або холодильнику.
6. Герметичні банки стоять до весни.

Калорійність: у 100 г готового продукту 88 Ккал.

Подивіться на відео, як закатати на зиму з медом.

З маслом і оцтом

Зимова заготівля з маслом вийде з ніжним цікавим смаком.

Інгредієнти (на 4 шт. 0,75 л банки)

• Перчик – 1,6 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Олія рафінована – 1 стакан.
• Часник перемелений – 4 ч. Л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець горошок запашний – 24 шт.
• Оцет 70% – 1 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 0,5 склянки.

1. Банки з кришками промиваю з содою, просушують на рушник.
2. Відварюю перець 3-5 хв. до м’якості, плодоніжки не зрізати.
3. На дно банки укладаю 1 ч. Л. часнику.
4. Заповнюю відварною перцем.
5. У воду, де варився овоч, додаю лавр, масло, сіль і цукор.
6. Обсяг води після варіння зменшується, доповнюю до 1 л.
7. Коли розчиняється сіль з цукром, вливаю оцет.
8. Заливаю банки до горлечка.
9. Ставлю на стерилізацію в каструлю (0,75 л банки стерилізують 15 хв.).
10. Закручую і остуджують перевернутими.
11. Зберігаю в темному місці на балконі або коморі 1-2 роки.

Калорійність: на 100 г продукту 104 Ккал.

По-грузинськи

Грузинська кухня – моя улюблена, тому на моєму столі завжди перець за рецептом з Грузії. Спробуйте зробити на зиму за запропонованою рецептурі – дуже смачно.

• Перець – 1,7 кг.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Селера – ½ пучка.
• Петрушка – ½ пучка.
• Часник – 1 головка.
• Олія соняшникова – ½ склянки.
• Оцет столовий – стакан.
• Вода – 1 склянка.

1. У воду засинаю сіль, цукор, масло, доводжу до кипіння.
2. Частинами відварюю в розсолі по 6 хв. перець.
3. Складаю в емальовану миску.
4. Нарізаю зелень, часник чищу і пропускаю через прес, засинаю до зелені.
5. Відварюю зелень з часником 1 хв. в тому ж маринаді.
6. Остуджують розсіл, заливаю їм перець.
7. Зверху встановлюю тарілку і притискаю пресом (банку з водою).
8. Через добу розкладаю в стерильні банки і закриваю кришками.
9. Зберігаю в холодильнику або підвалі 6-9 місяців.

Калорійність: на 100 г 112 Ккал.

Гостренька смакота для гурманів

Любителям гострого раджу дізнатися як вирощувати перчик чилі на вікні, і весь рік свіжий овоч буде радувати вас.

Чи не на всі питання отримали відповіді в статті? Тоді відповім на найбільш поширені.

При якій температурі краще зберігати гострий перець?

Свіжий зберігаю в холодильнику при температурі 0 +3.

Як краще зберігати: нарізаний або цілий?

У морозилці і сушений зберігаю нарізаним і цілим, консервую – цілим.

Шановні друзі, виділю ключові моменти.

1. Для зберігання вибираю перець без пошкодження, гладкий, з плодоніжками.
2. Пошкоджений стручок сушу або заморожують в нарізаному вигляді.
3. Довше зберігається перемелений в закритих банках.
4. Смакові якості не змінюються при заморожуванні.

Дорогі читачі, підійшов мій розповідь до фінішу. Запрошую вас взяти участь в тесті по темі статті. Так зможете перевірити свої знання і закріпити прочитаний матеріал.

Існує маса варіантів зберігання пекучого перчика. У консервованого або замороженого смакові якості відрізняються. Сушений в подрібненому вигляді – спеція.

Як заморозити гіркий перець на зиму свіжим: гострий, чилі, пекучий, стручковий, цілком

Заморозити гіркий перець на зиму свіжим варто відразу після збору з кількох причин: заморозка допомагає зберегти всі вітаміни пекучого овоча, ціни в сезон врожаю в рази нижче, ніж взимку, а заготівля порційними шматками дозволяє економити час при приготуванні їжі.

Заморожені стручки зберігають всі свої вітаміни і мікроелементи

Чи можна заморозити гострий перець на зиму

Гострий овоч допомагає зміцнити імунітет, стимулювати апетит, поліпшити настрій і обмін речовин. Популярні рецепти заготовок з оцтом підходять не всім через їдкого консерванту. Зберігання в холодильнику в масляному розчині надає приправі специфічний присмак.

Для збереження свіжого гіркого смаку, аромату і пружною консистенції можна заморозити овочі на зиму цілком, кубиками, кільцями, з додаванням трав або окремо.

Важливо і те, що свіжий перець зберігається в холодильнику не більше півтора місяця, якщо його заморозити, він зберігається від року до півтора років.

Як правильно заморозити гострий перець на зиму

Замороження гіркого перцю на зиму вимагає ретельного відбору:

1. Плоди повинні бути повністю дозрілими, насиченого яскравого кольору, невеликого розміру.
2. Повинні бути здоровими, без плям, тріщин, вм’ятин та інших дефектів.
3. Перед заморожуванням підготовлені до заготівлі овочі слід зберігати в холодильнику один-три дні, щоб запобігти процеси гниття.

1. При зборі на присадибній ділянці плодоніжки слід залишити, зрізати разом з перцем.
2. Для ефективного видалення землі і шкідників перець спочатку залишають ненадовго в теплій воді, потім промивають його холодною водою.

Використовувати для заморозки потрібно стручки без тріщин, плям і вм’ятин

Попередження! При роботі зі свіжим перцем слід берегти очі, не допускати попадання його їдкого соку на слизові оболонки, шкіру рук і обличчя. Захистити від роздратування допоможуть рукавички.

Можна заморожувати гострий перець на зиму свіжим з властивим йому пекучим смаком, але можна скористатися секретом зменшення його «пекучість»: перед заморожуванням, стручки можна опустити в киплячу воду на одну-дві хвилини, а потім просушити.

Як заморозити гострий перець цілком

Можна заморозити гіркий перець цілком, якщо його розмір не дуже великий. Після миття і видалення зайвої вологи, але не відділить плодоніжки і насіння, його викладають на серветку або фольгу в один шар і заморожують на дві години. Потім заготовку перекладають в компактну упаковку (пакети, контейнери) та залишають на зберігання в морозилці на довгий час.

Видалення плодоніжки допомагає зменшити гіркоту і скоротити обсяг для зберігання

Також можливий варіант, коли перець з плодоніжкою і насінням поміщають в ємності для зберігання і закладають в морозилку. Потім включають режим інтенсивної заморозки, через годину переводять її в звичайний температурний діапазон близько -18 градусів за Цельсієм.

Заморозити гіркий перець цілком варто, перш за все, тому що після вилучення з морозилки, його нескладно відокремити від основної маси. Так легко дістати необхідну кількість, не пошкоджуючи інші плоди, і без розморожування все.

Якщо видалити насіння зі свіжого плоду перед заморожуванням, смак стане менш гірким. Додатковою перевагою заморозки овоча без насіння є те, що перед приготуванням не буде потрібно чекати, поки він відтане, щоб видалити насіння. Заздалегідь очищений свіжий плід легко ріжеться в замороженому вигляді.

Швидка заморозка гіркого перцю

Свіжі плоди необхідно вимити, висушити, очистити від насіння і помістити в пакети для зберігання. Якщо на них залишиться зайва волога, вони злипнутися під час зберігання, після розморожування вони можуть стати м’якими і менш гіркими.

Перед заморожуванням плоди потрібно обробити: просушити і очистити від насіння

Як заморозити порізаний гіркий перець з зеленню

Можна заморожувати гіркий перець на зиму свіжим, змішуючи його з різною зеленню: селерою, кропом, зеленою цибулею, петрушкою, листям кінзи.

Зелень слід вимити і висушити, щоб видалити зайву вологу. Свіжий перець також слід очистити, висушити і нарізати невеликими кільцями. Подрібнені овочі необхідно ретельно перемішати, прибрати в пакети і заморозити.

Заморожений перець, на відміну від маринованого, не псується і не змінює свій колір

Як можна заморожувати гіркий перець порційно

Фасовка в ємності невеликого обсягу дозволяє зберегти порції свіжого продукту в потрібній кількості.

Після миття і висушування інгредієнтів їх нарізають соломкою або кубиками і поміщають в вакуумний пакет, контейнер. Важливо, щоб там не було зайвої вологи.

Відразу після того, як з пакету вилучене повітря або закритий контейнер, його слід помістити в морозильник і не діставати до тих пір, поки це не буде потрібно.

Перед заморожуванням потрібно видалити повітря з пакета

Для того щоб подрібнити гострий овоч, можна використовувати блендер. Це допоможе прискорити процес заготовки, дозволить уникнути контакту з пекучим плодом. До перцю можна додати сіль, зелень. Після декількох секунд обробки овочевої маси, її розкладають в порційні пакети. Зручно надати їм форму коржі, щоб полегшити відділення необхідної кількості без розморожування всього обсягу.

Замороження гострого перцю кільцями

Нарізані кільцями овочі ідеально підійдуть для використання до м’яса, випічці, для додавання в супи, соуси. Перед тим як нарізати плоди, насіння видаляти необов’язково. Колечка можуть бути шириною один-три сантиметри, в залежності від запланованих рецептів.

Нарізані кільця не повинні бути занадто тонкими

Один із способів заморозки гострого перцю, нарізаного кільцями:

Як заморозити перекручений гострий перець на зиму

Свіжий гіркий перець, перекручений з часником, є традиційною приправою корейської кухні.

Для приготування потрібно:

1. Інгредієнти ретельно помити, очистити і видалити з них зайву воду.
2. Подрібнити в м’ясорубці або за допомогою блендера.
3. Додати сіль.
4. Суміш закрити в банку і зберігати в холодильнику з додаванням невеликої кількості рослинного масла, або перекласти в харчовій контейнер і заморозити.

Приправа з чилі і часнику дуже пекуча, пробувати її і додавати в страви слід обережно

Для того щоб зменшити гостроту страви можна замінити в рецепті половину або третину чилі на болгарський перець. У кухні народів Кавказу популярні рецепти перекрученого перцю з часником і додаванням томатів, баклажанів, хмелі-сунелі, кінзи та інших інгредієнтів.

Свіжі перекручені стручки можна законсервувати. Для цього буде потрібно подрібнити 1 кілограм овочів, додати половину склянки 5% оцту, сіль. За бажанням можна ввести до складу ріпчасту цибулю або часник. Суміш викласти в стерилізовані банки, герметично закрити і залишити на зберігання в затемненому сухому місці.

Правила зберігання гострого перцю в морозилці

Головне правило – повторне заморожування перцю не допускається. Це призведе до втрати смакових властивостей і корисних речовин в складі.

Для заморозки слід застосовувати тільки ті пакети або контейнери, які дозволено використовувати для харчових продуктів.

Температурний режим повинен бути близько -18 градусів. Якщо морозилка підтримує різні режими, наприклад, шокової заморозки, можна його включити (менше 18 градусів), потім перевести в звичайне робоче стан.

Порада! Якщо заморозити гіркий перець цілком, з плодоніжкою, то буде потрібно менше часу на підготовчу роботу. Також можна видалити насіння і вкласти плоди один в одного, або нарізати їх.

Заморозити гіркий перець на зиму свіжим може навіть недосвідчена господиня, без спеціальних пристосувань. Це простий спосіб економії часу і грошей.

Безліч рецептів страв з м’яса, гарнірів, супів вимагають використання гіркого овоча свіжим, якщо заморозити його у великій кількості, то можна готувати улюблені страви круглий рік.

Варто спробувати кілька способів заморозки, познайомитися з різними смаками і вибрати улюблений.

Замороження гострого перцю на зиму в домашніх умовах: чи можна морозити гіркий стручковий овоч і як заморожувати чилі

Доброго времени суток, читач! Багато з нас якщо не боятися, то відчувають деяку неприязнь до такого продукту, як гострий перець. А між іншим даремно.

Корисні речовини, що містяться в плодах цієї рослини, надають на організм зміцнювальний, болезаспокійливу, аппетіто- та імуностимулюючу дію, а ще вживання перцю покращує обмін речовин і допомагає вибратися з депресії. Погодьтеся, що гострота перчика – це лише маленький мінус перед купою його корисних властивостей.

Однак сезон вже добігає кінця, і місце свіжих і корисних перчиком займуть напхані хімією овочі, які вже не будуть так корисні. Звідси висновок, що перчики потрібно запасати на зиму вже зараз, а під час холодів розморожувати і готувати.

Саме про замороження гострого перцю на зиму ми сьогодні і поговоримо. Якщо вас цікавить заморозка солодкого перцю цілком або шматочками, тоді вам слід перейти за відповідним посиланням.

Чи можна морозити гострий перець?

Відповідь: так, можна , інакше цієї статті не було.

Тут лише зазначимо, що дійсно робити не можна, так це попередню розмороження перцю , так як більша частина вітамінів покине його разом з талою водою.

Чи втрачає він свої властивості після заморозки в домашніх умовах?

Заморожування ніяк не зашкодить вашому перцю, а термін зберігання плодів в такому вигляді стане помітно більше . Ніякі корисні речовини при заморожуванні не підуть, а лише замороження разом з соком.

Як заморожувати гіркий перець на зиму?

Для початку визначтеся з сортом перцю, який хочете заморозити, а також зі способом заморозки. Після того, як визначитеся, сходіть в магазин (на город, якщо ви вирощуєте самі) і виберіть самі здорові плоди ( їх шкірка повинна бути цілою, а м’якоть товстої і соковитою ).

Крок 1. Підготовка та обробка чилі

Тепер ретельно промийте плоди холодною водою і як слід висушіть .

Чи можемо приступати розрізання. Для цього обов’язково одягніть рукавички , щоб уникнути роздратування шкіри рук.

1. Спочатку акуратно видаліть плодоніжки перчика.
2. Якщо хочете кілька прибрати пекучість, треба бланшувати перець.
3. Розріжте плоди уздовж, видаліть насіння і перегородки.
4. Після можете нарізати перець соломкою (для миттєвої заморозки), дрібними кубиками (заморозка із зеленню) або зробіть меленим (для заморозки меленого перцю).

Не забудьте заготовити відповідні ємності для заморозки: банку для масляної, піддон для миттєвої, контейнер для заморозки в контейнері, пакети для заморозки іншими способами.

Крок 2. Заморожування перцю

Розглянемо сам процес заморозки гострого перцю на зиму. Виберіть найближчий до серця варіант і дотримуйтесь відповідним радам.

миттєва заморозка

1. Нарізані соломкою або кільцями пекучі перчики акуратно викладіть на піддон і приберіть в морозильну камеру. Зрідка перевертайте плоди на піддоні, щоб вони не примерзли.
2. Коли перчики замороження, витягніть піддон, зніміть і перекладіть плоди в пакет для заморозки. Він повинен бути сухим, і після заповнення з нього потрібно буде викачати повітря.
3. Тепер приберіть пакет в морозилку. Готово.

У контейнері

1. Дістаньте контейнери, в яких бажаєте заморозити перчики, і як слід протріть сухим рушником.
2. Покладіть підготовлені раніше плоди цілком, не розрізаючи на шматочки.
3. Приберіть контейнери в морозилку. Готово.

У маслі

1. Візьміть кілька скляних банок, по висоті трохи більше довжини плодів.
2. Цілі підготовлені перці покладіть в банку в довжину.
3. Залийте рафінованим маслом.
4. Приберіть в приміщення, де підтримується температура в 0 градусів.

З зеленню

1. Оброблені раніше перчики дрібно наріжте.
2. Візьміть миску і закиньте туди перець і зелень. Змішайте.
3. Викладіть суміш в пакет для заморозки і відкачати з нього повітря.
4. Приберіть в морозилку.

При якій температурі зберігати?

Для заморозки гострого перцю на зиму вам буде цілком достатньо температури, підтримуваної в морозильній камері холодильника, тобто близько – 18 градусів .

Терміни зберігання гіркого стручкового перцю

Гострий перець в може зберігатися близько року в замороженому вигляді, проте якщо ви змішайте його з чимось іншим і заморозити, то термін зберігання буде дорівнює терміну зберігання інших продуктів .

Розморожування. Морозять чи повторно?

Як ми говорили раніше, при заморожуванні майже всі корисні речовини перцю заморожуються разом з соком. Це означає, що при розморожуванні всі ці речовини підуть з плодів з розтанула водою.

Тому розморожування, так само як і повторну заморозку, робити не можна . Після цього плоди стануть м’якими і несмачними.

Особливості заготовки перемеленого червоного перцю

Заготовити мелений перець на зиму можна двома способами: заморозити або ж висушити і перемолоти.

Заморожений овоч виграє за смаковими якостями і по корисності, але зберігатися близько року , а висушений протримається півтора , але буде куди менш корисним.

висушування перців

Оброблені перці висушіть одним із таких способів:

В духовці

1. Розігрійте духовку до 50 градусів.
2. Накрийте деко папером для випічки і розкладіть перчики в один шар.
3. Помістіть деко в духовку, але не закривайте дверцята, інакше перці просто запекутся.
4. Іноді перемішуйте перчики. Вимкніть духовку, коли порахуєте, що перці готові. Зазвичай подібна сушка займає від 3 до 5 годин.

На повітрі (за допомогою нитки)

1. Візьміть голку з товстим вушком і міцну нитку.
2. Нанизуйте перчики на нитку, залишаючи трохи простору між ними.
3. Вивісите перці, яке добре провітрюється і освітленій місцевості (на балконі, наприклад).

На повітрі (на підвіконні)

1. На широкому підвіконні розстеліть газету.
2. Викладіть перці в один ряд.
3. Сушіть протягом 9-10 днів, кожні 2 дня змінюючи газету.

на електросушарці

Якщо у вас є електросушарка, то можете скористатися нею.

1. Для початку, розкладіть перчики в один шар на решітці.
2. Увімкніть на повну потужність.
3. Сушіть протягом 12 годин, іноді перевертайте, щоб плоди не пристали до грат.

Коли перець буде висушений будь-яким із способів, використовуйте кавомолку або блендер для того, щоб перемолоти плоди.

висновок

Отже, сьогодні ми дізналися, як заморозити гострий перець на зиму без втрати корисних речовин. Я сподіваюся на те, що дана стаття була для вас корисною, і що Ви знайшли в ній те, що шукали. Ну а я з вами прощаюся, бажаю вам успішної готування, і не бійтеся експериментувати. До зустрічі!

Як заморозити перець на зиму в морозилці цілком, кубиками або фаршировані

У холодну пору завжди потрібен величезний набір вітамінів. Магазинні овочі не містять того ж кількості корисних речовин, що і свої. Шкірка і зовсім часто не придатна для вживання.

Тому літньої пори, коли у вас свій урожай або можна купити поки скрізь продається все найсвіжіше, прямо з городу варто задуматися про заготовках. Краще за все не консервувати, а заморозити перець на зиму в морозилці, адже при термообробці вітамінів стає тільки менше.

Якщо вам ще не доводилося цим займатися, то впевнена, не пошкодуєте, а сім’я скаже спасибі! У статті я розповім вам як заморозити болгарський перець.

Ласощі з літа – це так просто!

Щоб заморозити перець на зиму, важливо знати який вибрати, щоб мати можливість насолодитися їм взимку по-справжньому. Адже незрівнянний смак, аромат повинні бути присутніми ще до заморозки на зиму, а також не згаснути після. Є кілька критеріїв вибору:

Вибирайте виключно свіжі овочі на зиму. Приступите до процесу якомога раніше, після збору врожаю, покупки в магазині, ринку;

Вибирайте найкрасивіші перці

1. Вибирайте щільні, так як там більше соку, а значить корисного складу;
2. Дивіться, щоб смачний дар для заморозки був без пошкоджень від інфекцій, патологій. Такі краще з’їсти, обрізавши пошкодження оптимальніше зовсім викинути.
3. Колір краще вибирати однотонний;
4. Чим більше, тим краще, поласуйте дрібними поки вони «тільки з грядки».
5. Якщо підійти до питання дуже професійно, можна розрізнити жіночі та чоловічі види. Наукового підтвердження цьому немає, але багато садівників і городників розповідають, що такі відмінності все-таки є. Якщо цікаво, розповім відмінності:
   • Чоловічі ягоди не такі солодкі, водянисті, твердіше, ніж жіночі.
   • Зовнішній показник чоловічих – це витягнутість і практично відсутні опуклості на нижній частині.
   • Жіночі більш округлі, коротше, мають чітку опуклість внизу.

Постарайтеся дотримати ці маленькі нюанси, тоді яскравість сонячних днів на обідньому столі забезпечена.

Підготовка відбувається наступним чином:

• Армію болгарських плодів ретельно промити;
• Обрізати ніжки (для способу з запіканням їх іноді залишають, чистять вже при готовності);
• Грунтовно почистити всередині від перегородок, насіння (краще за все робити все руками, щоб плід був суші і цілим);
• Позбавтеся від зайвої вологи, завжди, який спосіб б не вибрали. Використовуйте паперові, тканинні серветки. Волога зробить вміст грудкою, якщо ви заморожуєте нема на горизонтальній поверхні;
• Звичайно, підготуйте морозилку.

Підбір тари для зберігання перцевих заготовок

Способів заморозити болгарський перець на зиму цілком або нарізаним, але свіжим багато, для кожного може знадобитися різна ємність для зберігання. Але без упаковки не можна зберігати, так як за час перебування всередині морозилки вбере всі сторонні запахи, що відповідно позначиться на смаку перцю, запаху. Свіжість продукту пропаде.

• Контейнер пластиковий, щоб кришка закривалася щільно (такий варіант підійде якщо досить багато місця всередині морозилки або ж ви збираєтеся зберегти незначну частину);
• З щільного поліетилену пакет;
• Кульки целофанові;
• Пакети з Zip застібкою;
• Пластиковий піднос.

Целофанові кульки незручні, якщо ви нарізане дрібно хочете зберегти. Вони можуть прилипнути, відокремлюючи є ймовірність порушити форму, просто витратити час. Також можна випустити з уваги, як частина целофану залишилася на продукті. Проглядите, приготуєте, добре якщо той, кому попадеться помітить.

Тару вибирайте за розміром вашого місця зберігання

Пакет із застібкою є хорошим варіантом. Він виключить обмін запахами з іншими продуктами в морозильній камері.

На пластиковому таці зручно спочатку заморозити перцеві заготовки, щоб вони не склеїлися між собою, а потім помістити в більш зручний варіант тари. Єдине, якщо є щось пахуче в морозилці, краще прикрити.

Способи заморозки перцю в домашніх умовах

Щоб визначити найкращий метод, потрібно зрозуміти, для чого, що хочете з них потім готувати. Якщо ж немає визначеності, є можливість відразу декількома варіантами спробувати заготовити, як то кажуть, «на всі випадки життя».

Виділимо популярні, дуже зручні способи заморозки перцю на зиму в домашніх умовах:

1. Цілими плодами або половинками;
2. Кубиками, шматочками або смужками;
3. Запечена солодкий плід;
4. Фаршировані.

Цілими плодами або половинками

Це ідеальний спосіб сподобається всім, хто не любить морочитися з нарізкою. Спосіб чудово збереже аромат. Ви зможете половинки нашаткувати, приготувати як є, або ж цільні плоди фарширувати.

Заморожені цілком можна фарширувати без розморожування

Щоб заморожувати болгарський перець на зиму свіжим і цілком, потрібно:

• Підготувати, просушити обов’язково;
• Укласти на кухонну дошку / піддон таким чином, щоб вони відсутнє стикалися;
• Прибрати в морозильну камеру, добу чекати;
• Через 24 години дістати, обернути харчовою плівкою;
• Скласти пірамідками, по кілька штук, потім знову відправити морозитися.

Можна без харчової плівки, просто зробити пірамідки і скласти все разом прибравши морозитися. Та ж історія з половинками.

Кубиками, шматочками або смужками

Якщо ви хочете готовий до використання з рагу, супами, салатами – спосіб шматочками сильно повинен сподобатися. Дуже класно використовувати такий варіант з метою насолодитися запашним сніданком, засмажкою.

• Пробуйте найрізноманітніші форми

• Насамперед готуємо, не забуваємо їх гарненько просушити;
• Наріжте улюбленим способом, взагалі можете спробувати всі види нарізки, заморозивши по-окремо. Кільцями, кубиками, смужками.
• Ставите рівномірно розподіливши по всій поверхні підношення. (Так, краще спершу на підносі, накривши зверху тканинною серветкою);
• Через два дні можете розкласти по пакетах / контейнерів.
• Цей спосіб є компактніше, ніж інші. Обов’язково залишиться місце, щоб зберегти що – небудь ще.

На замітку . Якщо ви любите гострий сручковий перець, кайенский або чилі, то ви можете його також заморозити, попередньо порізавши кільцями або іншим потрібним вам способом.

запечені перці

В основному, зберігають будь-яким шляхом тільки свіжий урожай, але можна заморозити болгарський перець цілком уже готовим до використання. Це стане прекрасним гарніром, окремим блюдом, який, якщо хочете, не доведеться готувати (досить додати часнику, полити лимонним соком, зелень, сіль). На підготовку піде мало часу. Правильно заморозити болгарський перець потрібно таким чином:

У готовому вигляді теж можна заморозити

1. Моєму плоди, промаківаем рушником;
2. Рясно змащуємо деко і кладемо туди неочищені (разом з насінням, плодоніжкою) овочі;
3. Розігріваємо духовку до 180 градусів, відправляємо запікатися 30 – 40 хв;
4. Виймаємо з духовий печі, перекладаємо в каструлю накривши кришкою і даємо охолонути 20 хв
5. Дістаємо по одному прибираємо плодоніжки і насіння теж; При необхідності, можна бланшувати перець перед заморожуванням і прибрати шкірку.
6. Наповнюємо скляні банки, контейнери, дивлячись що вибрали. Залийте соком, який утворився.
7. Зберігаємо за допомогою морозилки, холодильника.

Ще один варіант правильно запеченого замороженого перчика на зиму:

Обов’язково бланшуйте після запікання

1. Провести всю ту ж підготовку (помити, позбавити від вологи). Але тут видаліть насіння, плодоніжки;
2. На деко постеліть пергамент, масло тут не потрібно;
3. Викладіть плоди;
4. Духовку потрібно нагріти заздалегідь до 220 градусів;
5. При такій температурі запікати 30 хвилин (але дивіться за розміром і сорту). Якщо є режим «Гриль», ви можете використовувати його, запікати до того моменту, як шкірка почне чорніти;
6. Відключаємо духову піч, охолоджуємо приблизно 35-40 хвилин (можна це зробити в пакеті, каструлі);
7. Бланшуємо перчик, знявши плівку з кожного;
8. Можете вибрати пластикові контейнери, які не зовсім великі. Щоб не розморожувати всі відразу, а можна було їсти частинами;
9. Чи не забивайте контейнер повністю, половини, трохи більше цілком достатньо;
10. Сік, який дали плоди розливайте по лоточках;
11. Складіть лоточки стопкою, помістіть в пакет прибравши зберігатися.

фаршировані

На цей спосіб однозначно варто звернути увагу, так як дуже часто не знаєш що готувати, ось такі перчики для заморозки будуть вельми до речі. А також любителів фаршированого солодкого дива дуже багато, особливо чоловіків, так що давайте порадуємо своїх улюблених зимових, але по-літньому ароматним блюдом.

В ту саму хвилину, коли вже не знаєш що готувати

1. Плоди потрібно промити, очистити від перегородок, насіння, плодоніжки;
2. Начинку для фарширування ви можете зробити будь-яку, яка за смаком.

Ось кілька варіантів фарширування:

• М’ясо, рис, терта гарбуз;
• Фарш, засмажкою з моркви, цибулі, булгур;
• Обсмажені моркву, баклажан, селера перемішані зі свинячим фаршем (+ часник / сіль), зелень, гречана крупа;
• Свинячий фарш з пшеничного крупою, морквою, часником, зеленню + хмелі – сунелі;

Щоб за час зберігання аромат не зник якомога довше краще, робити сиру начинку.

1. Трамбуємо начинку, розкладаємо по таці або по обробній дошці. Щоб по мінімуму ввібрали сторонні запахи – накрийте харчовою плівкою, текстильної серветкою;
2. Доби досить, складаємо все разом і назад в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Маленький лайфхак : після розморожування відправити в окріп, очікувати 1-2 хвилини, потім дістати. Вони стануть більш ніжними, без проблем піддадуться термічній обробці.

Оптимальні умови і терміни зберігання

Ви знаєте як заморозити перець на зиму в морозилці, але, щоб зберегти шматочок літа, треба ще знати оптимальні умови і терміни зберігання.

Рік можуть зберігатися при оптимальних умовах

Температура, ідеальна для зберігання від – 18 до 30 градусів. Хорошим прийомом є «Шокова заморозка перцю», вона збереже соковитість, щільність, скручування.

Якщо дотримуватися температурного режиму, зберігати можна до тих пір, поки не настане час збору наступного врожаю.

Не важливо, яким способом ви заморозили солодкий перець-важливо щоб вистачило всім вітамін.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.