Які правильно сушити гриби на зиму: способи, які найкраще збережуть аромат

Сушені гриби можна зберігати довгий час. Їх можна використовувати протягом року.

Але сушити можна не всі гриби, тому що не всі мають щільну структуру, яка після обробки не розпадеться, пише glavred.

Найпоширенішими видами грибів, які сушать є:

Вибирайте плоди без видимих пошкоджень. Очистіть їх обережно ножом.

При сушінні треба різати гриби на тонкі скибочки товщиною не більше 10 мм. Однак слід враховувати, що деякі гриби, такі як маслюки або моховики, можуть стати дуже крихкими і стоншитися при сушінні, тому їх можна різати більшими шматками. Намагайтеся, щоб шматочки мали однаковий розмір. Щоб забезпечити рівномірну сушку грибів, уникайте попадання в них води.

Сушка грибів в духовці

Сушка грибів в духовці вважається найпростішим і зручним методом. Гриби розташовують на решітці в один шар і поміщають в попередньо розігріту духовку до 60-70°C. Дверцята духовки слід залишити відкритими, щоб забезпечити вільне циркулювання повітря і випаровування вологи. Також зручно використовувати спеціальні овочеві сушарки, де гриби викладають у лоток або сито, виготовлені з нержавіючої сталі, товстим шаром (3-4 см).

Спочатку відбувається процес в’ялення при загальній температурі 40-45 °C протягом 2-3 годин. Після цього можна перейти до сушіння, збільшуючи температуру до 60-70 °c, якщо готуєте печериці, або до 50-55 °C для зморшків і строчків.

Сушка грибів в електросушарці

Підготовлені гриби розміщують в лотках сушарки. Час сушіння залежить від декількох факторів, таких як вид грибів, потужність електросушарки, товщина нарізаних скибочок, розмір грибів і кількість лотків. Зазвичай спочатку висихають шапинки, особливо дрібних грибів. Тому необхідно постійно стежити за процесом, прибираючи готові. Періодично лотки слід міняти місцями, а гриби перевертати або перемішувати. Основне правило – уникати пересушування, інакше гриби втратять свій характерний аромат.

Висушені гриби повинні бути сухими на дотик, легко згинатися і ламатися при натисканні. Вони повинні мати білий або сіруватий колір. Якщо висушити білі гриби, їх можна потім подрібнити в кавомолці і отримати грибний порошок, який відмінно підходить для приправлення супів, каш і страв з м’яса і овочів.

При збиранні грибів на першому місці завжди має бути безпека. Важливо впевнено знати, що перед вами саме їстівний гриб.

Серед найпопулярніших ‒ сироїжки. Про їх основні види та про те, як відрізнити їх від небезпечних поганок, пише Gazeta.ua

Як правильно сушити гриби

Сушка – один з найпростіших способів зберегти всі поживні та смакові властивості грибів. Сушені гриби зберігаються довгий час, годяться для приготування різних страв, по засвоюваності вони краще маринованих.

Вважається, що сушити можна практично усі їстівні гриби, однак результат буде дещо відрізнятися – деякі види після такої обробки зберігають гіркоту.

Найбільше для сушіння підходять білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, козляка, опеньки, рижики, печериці. Можна сушити і лисички, однак у цьому випадку не виключена поява гірчинки.

Сироїжки, грузді, вовнянки краще засолити або замаринувати, оскільки в сушеному вигляді вони можуть бути гіркими.

Як правильно сушити гриби, щоб зберегти природний смак та аромат

Для сушіння варто вибирати тільки молоді, пружні гриби без пошкоджень.

Перед приготуванням гриби потрібно очистити від бруду, але мити їх не рекомендується, оскільки вони швидко вбирають вологу. Тому краще просто витерти їх трохи вологою ганчірочкою.

Невеликі гриби можна сушити цілком, великі – розрізати на четвертинки або пластинки. Важливо простежити за тим, щоб всі шматочки були приблизно одного розміру і товщини.

Методи сушіння грибів:

• Для літнього врожаю підходить сушка на сонці, коли підготовлені гриби нанизують на нитки або розкладають на сітках і залишають на вулиці. У похмурі осінні дні такий спосіб застосувати не вдасться, тому у вересні-жовтні гриби краще сушити в будинку.
• У духовці легше підтримувати постійну температуру, тому в неї більше шансів правильно висушити гриби. Однак і тут доведеться подбати про те, щоб жар не піднімався вище 65-75 градусів, інакше продукт підгорить. Зазвичай для хорошої вентиляції дверцята духовки залишають відчиненими.
• Гриби в духовій шафі сушать на решітках, застелених папером для випічки, протягом 5-6 годин. При цьому в перші 1,5-2 години температуру краще виставити близько 60 градусів, потім на пару годин підвищити до 70 градусів, а потім знову зменшити.
• Спеціальні електросушарки позбавлять від необхідності постійно стежити за температурою, однак і тут важливо правильно вибрати режим, щоб не спалити продукт.

Добре просушені гриби стають легкими, при натисканні злегка гнуться і пружинять, а потім ламаються. Пересушені і підгорілі гриби повністю втрачають всі корисні властивості та аромат, їх доведеться викинути.

Де найкраще зберігати гриби

Сушені гриби легко вбирають вологу й сторонні запахи. Тому зберігати їх краще в закритих ємностях – скляних банках або контейнерах з щільною кришкою. Деякі господині використовують для цієї мети тканинні або паперові мішечки, однак такий варіант можливий лише в тому випадку, якщо місце для зберігання сухе і добре провітрюється.

Термін зберігання правильно висушених грибів становить один-два роки. При цьому потрібно періодично перевіряти, чи не завелися в запасах жучки і не з’явилася на грибах цвіль.

Сушені гриби незамінні для супів, оскільки їх аромат стає тільки сильніше. Підійде будь-який рецепт. Варто зазначити, що для приготування страви сухої суміші знадобиться в два рази менше, ніж свіжих грибів.

Гаряче блюдо з ніжним смаком вийде з сушених білих грибів у сполученні зі сметаною. Для його приготування знадобиться:

• 200 г сушених білих грибів;
• 400 г сметани;
• 80 г вершкового масла;
• 2 середні ріпчасті цибулини.

Спосіб приготування:

Гриби залити двома склянками води і залишити на 6 годин, потім відварити в цій же воді, відвар відцідити. Цибулю дрібно нашаткувати і підрум’янити на половині вершкового масла. У грибний відвар додати масло і сметану. Гриби і цибулю покласти в сотейник, залити сметанною сумішшю і прогріти в духовці, не доводячи до кипіння. При подачі посипати зеленню.

З сушених грибів можна зробити ароматну приправу, якщо їх перемолоти до стану борошна, а потім змішати з сіллю і спеціями на вибір.

Така суміш підійде для овочевих супів, других страв і соусів.

Як сушити гриби — простий метод у духовці

Сушені гриби є популярним і смачним інгредієнтом для приготування різноманітних страв. Вони мають виразний аромат і багатий смак, якими щедро діляться. Підсушені таким чином білі гриби зберігають всі свої корисні властивості, а також стають дуже зручними в застосуванні, оскільки зберігаються тривалий час без псування.

Зазвичай для сушки використовують лісові гриби: польські, опеньки, рижики, підберезники та інші. У нас у рецепті — білі.

У процесі видаляється зайва волога, що дозволяє їм зберігатись довше і мати більш концентрований аромат. Зверніть увагу, що завдяки цьому їх зазвичай використовують у невеликих кількостях. Також перед використанням сушених грибів, їх рекомендується замочити у гарячій воді протягом 20-30 хвилин, щоб вони зм’якли й стали готовими до приготування.

Ви можете приготувати з ними грибну юшку з консервованими сардинами.