Заготівля м’яти для чаю: як сушити і зберігати в домашніх умовах
Мята була виведена в Англії в 17 столітті з допомогою схрещування двох інших видів чагарників. До України потрапила в 19 столітті, а до середини 20-го століття в нашій країні з’явилися м’ятні плантації.
М’ята перцева – культурна рослина не зустрічається в дикій природі. Зате з моменту своєї появи вона почала активно освоювати фармакологічний та кулінарний ринки.
Нічого дивного в цьому немає. Корисні властивості рослини були відомі людям ще з давніх часів.
М’яту додавали в їжу її запах використовували для ароматизації повітря. Але найчастіше обивателі використовували цю пряну рослину для заварювання чаю.
Де росте м’ята
М’яту вирощують для особистих цілей і в промислових масштабах. У південних країнах виростають її багаторічні сорти, в холодному і помірному кліматі Сибіру і далекого Сходу – відповідно, віддається перевага однорічним.
Найчастіше м’ята зустрічається в середній смузі Росії, але її можна зустріти практично по всій території країни. Багато її види зустрічаються в Білорусі, в Прибалтиці і на Україну.
Рослина віддає перевагу родючому ґрунту без домішок піску. Дику м’яту можна побачити на березі річки або озера, поруч з болотами, а також на полях і луках з достатнім рівнем вологості.
Коли її слід збирати
Аромат м’яти буде сильним, якщо її листя і стебла насичені ефірними маслами. Це насичення відбувається в кінці червня-початку липня, коли рослина входить у пору цвітіння. Після дощу та під сонячними променями м’ята розпарюється і надає повітрю свій сильний аромат.
Якщо мова йде про те, щоб заготовити м’ятні стебла, то їх краще зрізати, коли починають розпускатися суцвіття.
А ось листя зрізають до початку цвітіння, коли квіти на стеблах лише починають формуватися. Тоді у них спостерігається скупчення найбільшої кількості корисних елементів.
Окремо зазначимо, коли не слід практикувати збір м’яти:
- Не варто збирати м’яту до появи на стеблі бутонів. Ефірні компоненти в цей період ще не скупчилися в рослині у потрібній концентрації. Крім того, сушіння сприяє значному усиханні зелені.
- Від відцвілої м’яти теж мало толку. В цей період її стебла грубіють, а листя при втраті свіжості виявляються не такими пахучими.
- Якщо м’ята збирається в сиру погоду: після випадання дощу або роси, то при сушінні вона стане бурою і непривабливою.
- Не слід зрізати листя і стебла у спеку, коли вони распарені і мають зів’ялий вигляд.
Найбільш підходящим часом доби для збору вважається вечір або ранок. Поки сонце сходить над горизонтом, стебла м’яти залишаються свіжими і соковитими.
Якщо ж дощу довгий час не було і на листках осів пил, перед збором м’яту краще змити водою зі шланга, а коли вона просохне, починати збір.
Як правильно сушити м’яту для чаю в домашніх умовах
Після того, як м’ята зібрана, виникає питання про те, як її правильно висушити. Багато любителів м’ятного чаю воліють ферментувати зібране листя. Ферментація відбувається при руйнуванні структури листа до виділення соку.
Це можна зробити, скрутивши листя між долонями, заморозивши їх або прокрутивши на м’ясорубці. Після цього листя окислюються, запускаючи процес бродіння.
На поверхні листа і в повітрі знаходиться безліч бактерій, що сприяють ферментації. Після того, як проходить певний час, колір і запах ферментуючої маси змінюється.
Коли запах стає особливо сильним, м’яту можна відправляти на сушку.
В домашніх умовах засушити м’яту буде неважко, досить дотримуватися декількох простих правил.
Якщо листя збиралися разом зі стеблами, краще всього їх сушити невеликими пухкими пучками. Тоді буде забезпечений вільний доступ повітря.
Пучки нетуго перев’язуються і підвішуються на спеціально підготовлених мотузках або дерев’яних жердинах.
Листя можна посушити, розклавши їх тонким шаром на папері або тканині і розмістивши на шафі, балконі, горищі, веранді чи в будь-якому іншому місці, де їм буде забезпечено провітрювання і тінь.
Не варто сушити м’яту в запилених місцях і під сонцем. Вплив сонячних променів призводить до того, що рослина втрачає свої корисні властивості.
Тому підвішені пучки трави нерідко обертають газетами, щоб уберегти їх від спеки.
Не варто проводити сушку у вологих місцях. Сировина неминуче почне гнити. Щоб просушування була якісною, листя потрібно періодично ворушити і перевертати.
Оптимальна температура для сушіння перцевої м’яти – 20-30 градусів тепла.
Якщо м’ята буде використовуватись для заварювання чаю, її рекомендується сушити разом з листям малини, вишні і смородини. Виходить трав’яний збір, з якого можна приготувати надзвичайно корисний і смачний чай.
Заготівля сировини
Як вже було згадано вище, листя м’яти збирають у червні-липні, а нерідко і в серпні (все залежить від регіону, де росте чагарник). Сигналом для збору вважається бутонізація рослини і початок його цвітіння.
Про що слід пам’ятати при заготівлі сировини:
- Щоб сушена м’ята не стала марною травою, не варто збирати її біля промислових підприємств або поруч з дорогами. Тоді високий ризик отримати ряд домішок шкідливих для організму речовин.
- Не потрібно збирати молоду м’яту. Вона сильно всихає при сушінні і не здатна зберегти лікувальні властивості і аромат.
- Якщо листя будуть сушитися разом зі стеблами, краще дочекатися повного цвітіння, коли м’ята стає особливо ароматною. У зрілій рослині міститься максимум ефірних масел.
- М’ята зрізається на 1/3 довжини стебла. Тоді вона знову зможе відрости, і протягом сезону з’явиться можливість зібрати ще один урожай, а то і два.
- Сушити слід тільки якісний матеріал. Рослини, які хворі або пошкоджені, викидаються відразу.
Як зберегти свіжу м’яту
Сушити м’яту рекомендується близько тижня. Визначити її готовність для зберігання просто. Якщо листочки шарудять, легко відокремлюються від стебла і кришаться, значить, їх можна прибирати в приготовлену для цього ємність.
Щоб заощадити місце, можна перемолоти траву в порошок або подрібнити її.
Але фахівці рекомендують залишати рослину з листочками і навіть зі стеблами. Тоді вона по максимуму збереже смак і аромат.
Зберігати м’яту рекомендується в лляних або бавовняних мішечках. Підійдуть для цієї мети скляні банки, керамічні або дерев’яні судини, а також вакуумні упаковки.
Целофан і пластик, а також папір і картон краще виключити. Ці матеріали активно вбирають ефірні масла.
Упакована м’ята зберігається далеко від опалювальних приладів, у сухому і темному місці. Перед тим, як помістити її туди, обов’язково напишіть на упаковці дату заготівлі і пам’ятайте про те, що властивості рослини зберігаються протягом двох років.
Якщо м’ята залежалася і вже не годиться для заварювання чаю, додайте її в воду, коли приймаєте ванну. Це дуже корисно для здоров’я шкіри.
Чи можна заморозити її на зиму
Швидке заморожування дозволяє зберегти смак, аромат і колір. М’ята – не виняток.
Перед заморожуванням свіжозрізані рослину попередньо промивають у холодній воді, добре просушують, а потім ділять на порційні» пучки, які загортають у фольгу і поміщають в морозильну камеру.
М’ята здатна не тільки поглинати різні запахи, але і віддавати свій, а тому заморожувати її слід окремо від інших продуктів.
Заморозку можна проводити і іншими способами:
- Промиту і підсушену м’яту кладуть у поліетиленовий пакет, міцно зав’язують, щоб всередину не потрапило повітря, і відправляють в морозильну камеру.
- Зелень подрібнюють і поміщають в пластиковий контейнер, потім накривається вафельним рушником, після чого заморожують.
- М’ята обертають перед заморожуванням вологим рушником і в такому вигляді кладуть в морозильну камеру.
- Листя м’яти обривають, поміщають в формочки для льоду (по 2-3 на кожну), заливаються водою і заморожуються. Такий лід нерідко використовують для приготування напоїв і навіть в якості добавки до перших страв.
Заготовити м’яту для приготування чаю та інших напоїв можна самостійно. Так що, якщо ви любите м’ятний чай, сміливо вирушайте на збори цієї рослини. Тоді ви всю зиму зможете балувати себе і своїх близьких м’ятними шедеврами.
М’ята перцева
Mentha piperita —
багаторічна трав’яниста опушена рослина родини губоцвітих. Стебло підведене, чотиригранне, галузисте, часто червонувате, 30-55 см заввишки. Листки супротивні, коротко черешкові, яйцевидно-довгасті або ланцетні, нерівні гострі пильчасті, зісподу по жилках коротко волосисті. Квітки дрібні, майже стерильні (плоди утворюються дуже рідко), зібрані на верхівці стебла в кільця, що утворюють густе, перерване лише при основі, колосоподібне суцвіття; чашечка правильна, п’яти зубчаста, з десятьма поздовжніми жилками; віночок майже правильний, з тупим чотири або п’ятилопатевим відгином, червоно-фіолетовий з білуватою трубочкою. Плід складається з 4 однонасінних горішкоподібних часток. Цвіте у червні — липні.
Поширення
М’ята перцева в дикому стані не росте. Являє собою гібрид, одержаний від схрещування м’яти водяної (Mentha aquatica) з м’ятою колосковою (Mentha spicata) або зеленою (Mentha viridis). У лісостепових районах України її вирощують як ефіроолійну рослину.
Заготівля і зберігання
Для виготовлення ліків використовують траву (Herba Menthae piperitae) і листя (Folia Menthae piperitae) м’яти перцевої. Заготовляють сировину, коли половина квіток у суцвітті вже розпуститься, а решта ще перебуває в стадії бутонізації. Свіжу або сушену траву використовують як сировину для добування ефірної олії. Щоб одержати листя, яке використовують для виготовлення галенових препаратів, сушену траву обмолочують і стебла відкидають. Сухого листя виходить 7—8%. Зберігають його у щільно закритих банках чи бляшанках у сухому темному місці. Строк придатності — 2 роки.
Сировина є у продажу в аптеках.
Хімічний склад
Листя м’яти перцевої містить до 2,75% ефірної олії, у складі якої є ментол (вільний і у вигляді складних ефірів оцтової і валеріанової кислот), пінени, лимонен, феландрен, цинеол, дипентен, пулегон та інші терпеноїди. Крім того, у листі м’яти перцевої є флавоноїди, урсолова і олеанолова кислоти, бетаїн, каротин, гесперидин, дубильні речовини й мікроелементи (мідь, марганець, стронцій та інші).
Фармакологічні властивості і використання
Терапевтична активність м’яти перцевої зумовлена комплексом біологічно активних речовин, серед яких першочергове значення має ментол, який належить до групи терпенів і має притаманні цій групі речовин подразні, антисептичні й анестезуючі властивості. Подразна дія ментолу вибіркова. В першу чергу подразнюються терморецептори слизових оболонок і шкіри, й це зумовлює відчуття охолодження, яке супроводиться рефлекторним звуженням судин, а потім розвивається паління, слідом за яким настає легка анестезія.
Як зовнішній засіб настій м’яти перцевої вживають для полоскання ротової порожнини при поганому запаху з рота, для ванн, обмивань і компресів при сверблячці, нейродерміті та екземі. Терапевтичний ефект можна в цих випадках значно посилити одночасним пероральним застосуванням настою (по півсклянки 4 рази на день).
При поганому запаху з рота болгарські лікарі рекомендують полоскати ротову порожнину настоєм м’яти на червоному вині й одночасно приймати цей настій усередину по 1 столовій ложці 2-3 рази на день.
Свіже листя м’яти прикладають до лоба при сильному головному болі, а сік із свіжого листя використовують для змащування ділянок шкіри, уражених поверхневими неускладненими мікозами.
Широко використовується м’ята і для перорального застосування.
При прийманні всередину препарати м’яти підсилюють секрецію травних залоз, збуджують апетит, прискорюють евакуацію шлункового та кишкового вмісту (посилюють перистальтику), пригнічують процеси гниття й бродіння в травному каналі (діють вітрогінно), знижують тонус гладеньких м’язів кишечнику, жовчно та сечовивідних шляхів (діють спазмолітично), посилюють жовчотворну функцію печінки і виділення жовчі у дванадцятипалу кишку (цікаво, що жовчогінні властивості ментолу значно поступаються перед жовчогінними властивостями еквівалентної кількості листя м’яти), виявляють седативну і слабку гіпотензивну дію.
Пероральне лікування препаратами м’яти перцевої показане при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (нудота різного походження, блювання у вагітних, кишкові кольки, метеоризм, катаральні стани травного каналу, нестравність жирів та інші захворювання, які супроводяться спазмами) і печінки (холецистит, гепатит і холангіт різного походження, жовчнокам’яна хвороба і жовтяниця), при нервовому збудженні, безсонні та різних невротичних станах.
Ментол використовують як легкий рефлекторний судинорозширювальний засіб при стенокардії й хворобах, пов’язаних зі спазмами судин головного мозку.
Листя м’яти входить до складу вітрогінних чаїв, потогінного чаю, жовчогінного чаю, заспокійливих чаїв, шлункового чаю.
М’ятну олію і ментол використовують per se або у складі фітопрепаратів і комплексних лікувальних засобів.
Слід пам’ятати, що передозування ментолу або інших препаратів м’яти може спричинити шкідливі побічні явища місцевого і загально резорбтивного характеру.
Протипоказано змащувати ментолом слизові оболонки носа і носоглотки у дітей, оскільки можливі рефлекторне пригнічення і зупинка дихання. З віком загроза отруєння ментолом зменшується.
Лікарські форми і застосування
ВНУТРІШНЬО — настій із листя (5 г, або половина столової ложки сировини на 200 мл окропу) приймають по половині або третині склянки 2-3 рази на день за 15 хв. до їди;
– олію м’яти перцевої (Oleum Menthae piperitae) приймають по 1-3 краплі на прийом як вітрогінний засіб;
– таблетки м’ятні (Tabulettae olei Menthae) приймають по 1-2 таблетки на прийом під язик як заспокійливий і спазмолітичний засіб при нудоті та блюванні, спазмах гладеньких м’язів;
– м’ятні краплі (Tinctura Menthae piperitae) приймають по 10-15 крапель на прийом при невралгічних болях;
– ментол (Мепtholum) приймають по 2-3 краплі 5% -ного спиртового розчину на грудочці цукру під язик при стенокардії та як заспокійливий засіб;
– таблетки «Пектусин» (Tabulettae «Pectusinum») призначають при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (тримають у роті до повного розсмоктування);
– валідол (Validolum) приймають по 4-5 крапель на грудочці цукру або по 1 таблетці при стенокардії, неврозах, істерії та як проти блювотний засіб при морській і повітряній хворобі (тримають у роті до повного розсмоктування);
– оліметин (Olimetinum) призначають при нирковокам’яній та жовчнокам’яній хворобі (див. статтю Маслина європейська);
– «краплі Зеленіна» приймають по 20-25 крапель 2-3 рази на день при неврозах серця, що супроводяться брадикардією;
– корвалол (Согvalotum) призначають при неврозах з підвищеною збудливістю, нерізко виражених спазмах коронарних судин, тахікардії, безсонні й гіпертонічній хворобі в початковій стадії та при спазмах кишечнику (див. статтю Валеріана лікарська).
ЗОВНІШНЬО — ванни з відвару (50 г листя на 1 відро води);
– полоскання настоєм листя на червоному вині (готують у співвідношенні 1:10);
– компреси, обмивання та полоскання настоєм листя на воді (1 столова ложка сировини на 0,5 л окропу, настоюють 1 годину, проціджують):
– олія м’яти перцевої як освіжаючий та антисептичний засіб входить до складу полоскань, зубних порошків і паст;
– м’ятна вода (Aqua Menthat; piperitae) для полоскання ротової порожнини;
– краплі зубні — по 2-3 краплі на кусочку вати вкладають у дупло хворого зуба;
– ментол застосовують як болетамуючий (відтяжний) засіб при невралгіях, міальгіях і артралгіях (розтирання 2% -ним спиртовим розчином або 10% -ною олійною суспензією), сверблячих дерматозах (натирання 0,5%-ним спиртовим розчином або 1% -ною ланоліново-вазеліновою маззю), мігрені (натирають скроні ментоловим олівцем) та як протизапальний засіб при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (змащування, інгаляції, закапування у ніс);
– бороментол (Borromentholum) застосовують як антисептичний і болетамуючий засіб для змащування шкіри при сверблячці, невралгії та для змащування слизової оболонки носа при ринітах;
– краплі «евкатол» (Guttae Eucatolum) для полоскання при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (5-10 крапель на склянку води);
– меновазин (Menovasinum) для розтирань (2-3 рази на день) при невралгіях, міальгіях, артралгіях, сверблячих дерматозах;
– аерозоль «камфомен» (Aerosolum «Camphomenum») для лікування запальних захворювань верхніх дихальних шляхів, головним чином гострих ринітів і фарингітів (інгаляції проводять 3-4 рази на добу після їди; дітям до 5 років і хворим, які працюють в умовах підвищеного запилення повітря, призначати препарат не рекомендується);
– інгакамф (кишеньковий інгалятор) застосовують для інгаляцій при гострих ринітах;
– мазь «Ефкамон» (Unguentum «Efcarnonum») для розтирань при артритах, міозитах, невралгіях тощо (втирають у шкіру по 2-3 г 2-3 рази на день і покривають теплою пов’язкою);
– валідол використовують у вигляді 5-10 % -ного спиртового розчину для заспокоєння свербежу шкіри;
– мазь «Гевкамен» (Unguentum «Geucamenum») для розтирань при невралгіях, міальгіях тощо.
Вміст статті слугує лише інформаційним цілям і буде корисний студентам профільних навчальних закладів та лікарям.
Самолікування може бути шкідливим для вашого здоров’я! Перед вживанням будь-яких лікарських засобів, консультуйтесь зі своїм лікарем.
під редакцією Гродзинського A. M. (1926-1988) академік Академії наук УРСР, доктор біологічних наук, професор