Як приготувати найсмачніше лечо на зиму: 5 секретів, які покращать страву у 100 разів

Лечо — чудова овочева закуска на зиму, яку люблять багато українців. А взагалі, це традиційна угорська закуска, яка вже давно стала у нас чудовим доповненням до зимового раціону.

У кожної господині свій рецепт і свої секрети приготування овочевого лечо. “Телеграф” публікує декілька порад, які зроблять цю страву неперевершеною.

Як приготувати смачне лечо на зиму

1. Беріть для приготування лечо тільки стиглі й якісні помідори.
2. Не варто занадто довго варити лечо. Перець має залишатися трішки жорстким.
3. Ідеально поєднуються с помідорами і болгарським перцем такі трави: петрушка, базилік, кінза, майоран і чебрець. І краще, якщо буде саме сушена зелень. Класти її треба разом із перцем. Якщо ж будете робити зі свіжими травами, то відправляйте їх до каструлі за 5 хвилин до готовності лечо і тоді ж вливайте оцет.
4. Помідори повинні бути м’ясистими. Перець можна брати і зелений тонкостінний, це додасть пікантності.
5. В традиційному рецепті угорського лечо обов’язково присутні 3 продукти — помідори, болгарський перець і ріпчаста цибуля. Але насправді без цибулі цілком можна обійтися.

Як приготувати смачну лечо на зиму

Зараз, коли полиці супермаркетів рясніють асортиментом баночок з консервацією, багато господинь все одно продовжують робити заготовки на зиму самостійно. І недарма, адже як би не обіцяли нам виробники, що їх консервація така ж смачна, як і домашнього приготування, все одно справжня домашня консервація, заготовлена господинею на зиму з любов`ю і турботою про близьких, навіть в порівняння не йде з «магазинної».

Кулінарні книги, інтернет та інші джерела пропонують найрізноманітніші рецепти зимової консервації: від банальних помідорів, огірків чи баклажанів, просто нарізаних шматочками і закритих у бутлі, до цілих страв: кабачкової ікри, овочевих салатів, аджики.

Багато господинь віддають перевагу незвичайним, хитромудрим рецептами, якими можна здивувати близьких і гостей. Одним з таких видів консервації, яку готують на зиму, є салати і лечо.

Лечо – це смачне і дуже ефектне блюдо, яке чудово урізноманітнює зимовий стіл.
Повернутись до змісту

Кілька фактів про лечо

Прийнято вважати, що лечо – це рецепт болгарської кухні. І у більшості господинь воно асоціюється з салатом із солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо – це страва угорської кухні. Але готують його господині в різних країнах, особливо полюбилося воно в Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не тільки овочі, але і копчене м`ясо в Росії рецепт адаптували під ті продукти, які більш доступні нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори-у Франції є свій аналог страви – рататуй.

Хоча лечо дійсно в якійсь мірі є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найбільш відомі варіанти приготування цього смачного і корисного салату.

Рецепти лечо з усього світу

Слід зазначити, що який би рецепт приготування лечо на зиму ви не вибрали, є один спільний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити по заздалегідь стерилізованим банкам і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це, поки страва готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного охолодження. А тепер саме час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму.

Класичний рецепт: угорська

• Зелений солодкий перець – 1,4 – 1,5 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Помідори – 600 м
• Свинячий жир – 80 г.
• Шпик копчений – 50 г.
• Паприка – 5 г.
• Сіль – за смаком.

Очистити перець і нарізати уздовж на 8 частин.

Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити його до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі).

Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль.

Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь і тушкувати до готовності.

Найпоширеніший рецепт: болгарська

• Болгарський перець різних кольорів – 1 кг.
• Томатне пюре – 1 кг.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м`ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити.

Додати сіль, цукор і перець. Варити приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.

Лечо без оцту

• Перець – 2 кг.
• Помідори – 3 кг (або томатний сік – 2 л).
• Морква – 2 шт. (Велика).
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Гвоздика – 10 шт.
• Гострий перець – 2-3 стручки.
• Часник – 300 г.
• Перець запашний – 10 горошин.

Перець нарізати смужками, моркву натерти на крупній тертці.

З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м`ясорубку до стану пюре.

Все перемішати, додати спеції і довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин.

Російський варіант

• Перець – 2,5 кг.
• Томатний сік – 1 л.
• Морква – 500 г.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 0,5 склянки.
• Рослинна олія – 0,5 склянки.
• Вода – 0,5 склянки.
• Оцет 70% – 1 ч. Л.
• Лавровий лист, духмяний перець горошком – за смаком.

Томатний сік змішати зі спеціями і прокип`ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще хвилин 10.

Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, і додати до томатного соку і спецій і потомить на вогні ще 10 хвилин.

Оригінальні рецепти лечо

“Огонек”

• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Помідори – 2,5 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 30 г.
• Сіль – 1 ст. л ..
• Цукор – 2 ст. л ..
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. Л.
• Запашний мелений перець – 0,5 ч. Л.
• Оцет 70% – 1 ч. Л.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Помідори подрібнити і кип`ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити з неї насіння.

Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик – смужками, перемішати овочі з томатним пюре.

Додати всі спеції і тушкувати на тихому вогні до тих пір, поки перець не розм`якшити.

Часник подрібнити, додати до овочів. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Вийняти лавровий лист.

Довести масу до кипіння, відразу ж влити оцет, перемішати і зняти з вогню.

«Смакота»

• Червоний болгарський перець – 3 кг.
• Зелений перець – 1 кг.
• Помідори – 3 кг.
• Рослинна олія – 1 стакан.
• Оцет 9% – 0,5 склянки.
• Цукор – 2-4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Помідори перетерти до стану пюре.

Перець нарізати смужками або кубиками, як на салат. Додати його разом зі спеціями до томатного пюре.

Все перемішати і довести до кипіння. Варити протягом ще 30 хвилин.

«Оригінальна»

• Перець – 5 кг.
• Томати – 4 кг.
• Рослинна олія – 1 стакан.
• Цукор – 1 склянка.
• Оцет 9% – 2 ст. л.

Томати перетерти. Перець нарізати смужками.

Томатне пюре вилити в каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль і цукор і довести все до кипіння.

Після закипання додати перчик і масло, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні.

Зняти з вогню, влити в каструлю оцет. Тепер лечо готово.

Незвичайний і смачний рецепт: медове лечо

“Родзинка” страви полягає в маринаді, який і над