Вітаміни з грядки: чим корисний щавель і кому його не можна їсти

У чому користь і шкода щавлю, і коли від цієї зелені краще відмовитися – читайте на УНІАН.

До середини липня на городах і на ринках з’являються перші пучки свіжого щавлю. Багато українців влітку обов’язково готують страви з щавлю, приміром, суп з щавлю. Однак попри величезну користь цієї зелені, їсти її занадто часто не варто. Дієтологи вважають, що вживати щавель варто не більше двох разів на тиждень, і краще поєднувати його з молочними продуктами.

Чим корисний щавель

Листя щавлю неймовірно багаті вітамінами А, В2, В6 і з, магнієм, залізом, калієм і клітковиною. Велика кількість харчових волокон в складі щавлю корисна для травлення, а також знижує рівень холестерину і допомагає боротися з бактеріями. Через високий вміст калію продукт корисний гіпертонікам і може трохи знизити тиск.

Щавель корисний всім людям, які хочуть схуднути. Він містить всього 22 ккал на 100 г і вважається дуже дієтичним продуктом. Зелень корисна для шкіри. Антиоксиданти в складі щавлю корисні для серця і судин, знижують ризик виникнення інсультів і серцевих нападів. Фолієва кислота в складі продукту дуже корисна для жінок, особливо вагітних.

Чим шкідливий щавель

Високий вміст щавлевої кислоти в листя може нашкодити ниркам. При виразковому коліті та інших хворобах нирок щавель може погіршити хворобу. Однак для відчутної шкоди потрібно за день з’їсти величезну дозу щавлю – 8 кг. При вживанні в розумних кількостях зелень навряд чи комусь зашкодить.

Кому не можна їсти щавель – протипоказання

  • Не можна їсти щавель при гастриті, виразці і колітах, а також людям з частою печією, оскільки в листі міститься багато кислоти.
  • При подагрі і високому рівні сечової кислоти в крові від продукту краще відмовитися.
  • Камені в нирках і інші хвороби нирок є суворим протипоказанням до вживання цієї зелені.
  • Не можна давати щавель дітям до 5 років.

Вас також можуть зацікавити новини:

Щавель: користь, протипоказання, тонкощі застосування та рецепти

Щавель починає зеленіти на грядках чи не найпершим, тільки сніг із землі – він тут як тут: листочки гладкі, блискучі, щільні, соковиті. Гарна зелень. Тільки щавель – він не зовсім зелений.

Правильніше називати його овочом листовим. І це незважаючи на те, що смак у нього, м’яко кажучи, не овочевий, а на вигляд він трава травою. Зате він практично універсальний: годиться і для варіння, і для гасіння, і для засолювання, і начинок і фарширування, і гармонує практично з усіма продуктами.

Які речовини та вітаміни містяться в щавлі?

Щавель напрочуд багатий на вітаміни і мінерали. У його соковитих листках містяться вітаміни С, К, Е, вітаміни ряду В, біотин, β-каротин, ефірні олії, полифенольні кислоти, флаваноїди та антоціани, щавлеву кислоту, магній, фосфор, залізо… При цьому енергетична цінність 100 г щавлю – всього 21 ккал. Ідеальний продукт для тих, хто слідкує за фігурою!

Для втомленого від зимових холодів організму молоденький щавель – справжня знахідка. У 100 г соковитих листочків міститься близько 55% добової норми вітаміну С, а цей вітамін – чудовий профілактичний засіб від авітамінозів та анемій, до того ж він покращує засвоєння заліза, і таким чином сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові.

Кому корисний щавель?

Щавель стимулює діяльність кишечника, при гастритах із слабким виділенням шлункового соку вживання щавлю підвищує кислотність, нормалізуючи травлення. Невеликі порції щавлевого соку мають жовчогінну дію, що широко застосовується в народній медицині. Також у народній медицині щавель відомий як добрий протизапальний засіб. Крім того, щавель успішно застосовують у лікувальних дієтах при захворюваннях серця та судин. Щавлева кислота сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину і допомагає тримати м’язи в тонусі.

Вживання щавлю рекомендовано жінкам під час менопаузи. Вітамін В і антиоксиданти, що міститься в цій листовій зелені, нормалізують роботу нервової системи і сприяють оновленню клітин, а калій допомагає регулювати і згладжувати стрибки артеріального тиску.

Кому щавель протипоказаний?

У вживанні щавлю головне – знати міру. Надлишок щавлевої кислоти може призвести до утворення каменів у нирках та вимивання кальцію з організму, здатний спровокувати розвиток подагри чи остеопорозу.

Не буде корисним щавель і тим, хто страждає від підвищеної кислотності, має захворювання шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються цим симптомом. Від частого вживання щавлю слід також утриматися вагітним жінкам і матерям, що годують. Втім, щавель, що пройшов термічну обробку, втрачає частину кислоти і в такому вигляді може бути «допущений до столу». Зрозуміло, у розумних кількостях.

Як зробити щавель менш кислим?

Найм’якіші та приємніші на смак – молоді листочки щавлю, але й серед них зустрічаються надто кислі. Щоб позбутися зайвої кислоти, влаштуйте листовому овочу гарячу ванну в глибокій мисці, хоча б на кілька секунд.

Кислоту можна нейтралізувати, додавши у страву трохи цукру, меду, сметани чи вершків. Змінить смак щавлю і теплова обробка: бланшований або відварений на пару, він стане набагато ніжнішим, втратить неприємну кислинку і заграє приємнішими, прихованими нюансами.

Щавель як засіб для чищення

Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти. Вона чудово відбілює алюмінієвий посуд, нею добре чистити мідні вироби, потемнілі дошки, інші дерев’яні предмети. «Добути» щавлеву кислоту дуже просто: потрібні щавель, гаряча вода і кип’ятіння. Наприклад, щоб повернути первозданний блиск емальованої каструлі, проваріть у ній листя щавлю в невеликій кількості води, а зовнішню поверхню гарячої каструлі протріть щавлевим відваром. Дерев’яна обробна дошка стане світлішою, якщо на 25-30 хв накрити її змоченим у щавлевому відварі кухонним рушником. Потемніли столові ложки? Зануріть їх у щавлевий відвар – заблищать, як нові.

Навіщо подають щавель?

Щавель ідеально гармонує із рибою. З молодими соковитими листочками можна приготувати і благородного лосося, і більш прозаїчного коропа, і навіть великих карасіків. Занадто багато кісток у річковій рибі, кажете? А це не біда: щавлева кислота під час приготування добре їх розм’якшить. І потрібно для цього зовсім небагато: вистелити листочками щавлю черевце, підготовлене до запікання риби – і в піч. Незвичайно та неймовірно смачно!

Суп-велуте на кокосовому молоці зі щавлем та бататом.

Час приготування: 1 год.

  • 3 великі пучки щавлю
  • 500 г батату
  • 300 мл кокосового молока
  • 50 мл оливкової олії
  • 750 мл овочевого бульйону
  • сіль перець

Батат очистити, вимити, обсушити та нарізати скибочками. Щавель вимити, перебрати, обсушити, видалити стеблинки, листочки крупно порубати. Небагато рубаного щавлю відкласти для подачі.

У великому сотейнику нагріти оливкову олію, покласти батат та щавель та готувати, помішуючи, 5 хв. Влити бульйон, посолити, поперчити, довести до кипіння та готувати під кришкою 40 хв.

Сотейник зняти з вогню, овочі та бульйон пюрувати за допомогою занурювального блендера. Влити 250 мл кокосового молока, довести до кипіння та зняти з вогню.

Велуте розлити по порційних тарілках. Подати гарячим, вливши в кожну порцію молока, що трохи залишилося.

Дорада, фарширована щавлем, із родзинками та теплим песто

Час приготування: 45 хв.

  • 1 тушка доради, готова до кулінарної обробки (бл. 1,3 кг)
  • 2 пучка щавлю
  • 75 г волоських горіхів
  • 50 г білого родзинок
  • 150 мл оливкової олії
  • 1 / 2 лимона

Духовку нагріти до 210 ºС. Підготувати форму для запікання.

Рибу натерти сіллю та перцем. Лимон дрібно нарізати. Щавель промити, перебрати, обсушити і подрібнити.

Половину щавлю перемішати із родзинками, лимоном та 1 ст. л. олії. Масу посолити, поперчити та наповнити нею черевце риби.

Рибу викласти у форму для запікання, полити 50 мл олії та запікати 25 хв.

Горіхи підсушити на сковороді без жиру, порубати і перемішати з щавлем, що залишився, в невеликому сотейнику. Додати масло, що залишилося, посолити і поперчити за смаком. Рибу подати гарячою. Песто сервірувати в окремому посуді.

Яйця кокот у щавлевому соусі зі сметаною

Час приготування: 25 хв.

  • 4 великих яйця
  • 8 ст. л. густої некислої сметани
  • 1 пучок щавлю
  • 1 / 2 лимона
  • 30 г вершкового масла
  • сіль перець

Духовку нагріти до 180 ºС. Глибоку форму наповнити гарячою водою і встановити в неї 4 порційні форми так, щоб на 2/3 вони були занурені у воду. Помістити деко в духовку.

Цедру лимона тонко натерти. Щавель промити, перебрати, обсушити, 2-3 листки відкласти.

На сковороді на гарячому вершковому маслі обсмажувати щавель на сильному вогні, поки листя не впаде. Щавель перекласти в інший посуд, дати охолонути, добре віджати на ситі і порубати.

Рублений щавель перемішати зі сметаною, злегка збити, доавити 2/3 цедри лимона, сіль та перець за смаком.

Масу розкласти по порційних формах, у кожну випустити 1 яйце, злегка посолити і поперчити і запікати 10 хв.

Відкладені листочки щавлю дуже тонко нашаткувати і посипати кокос яйця в соусі. Страву подати гарячою.

Крем-суп картопляний зі щавлем та шпинатом

Час приготування: 35 хв.

  • По 300 г щавлю та шпинату
  • 4-5 бульб картоплі
  • 1 кубик овочевого бульйону
  • 1/2 пучка зеленої цибулі
  • 2 салатні огірки
  • 3 варених яйця
  • лимонна кислота
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • сіль перець

Щавель і шпинат промити, перебрати, в сотейнику залити 100 мл води і готувати, поки листя не опаде і не пустить сік. Масу з рідиною протерти через сито в чистий посуд.

Картопля очистити, вимити, відварити до готовності у достатній кількості води та пюрувати, додавши зелену масу.

Приготувати з кубика бульйон і розвести суп до бажаної консистенції. Додати сіль, перець та лимонну кислоту за смаком. Суп довести до кипіння та зняти з вогню.

Огірки та цибулю вимити, обсушити та дрібно нарізати. Яйця очистити та порубати. Підготовлені продукти перемішати в мисці, посолити, поперчити і збризкати олією.

Суп розлити по порційним тарілкам. У кожну порцію додати овочеву суміш із яйцями.

Пиріг зі щавлем, картоплею та сиром

Час приготування: 2 год.

  • 300 г борошна
  • 1/2 пакетика сухих дріжджів
  • 1/2 ч. л. солі
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • борошно та масло для посипання/змащування форми
  • 1 жовток
  • 3 бульби картоплі
  • 1 великий пучок щавлю
  • 200 г сиру
  • 100 мл вершків
  • 150 г тертого сыра
  • 1 ст. л. цукру
  • сіль перець

Борошно просіяти в глибоку миску, перемішати з дріжджами та сіллю, додати олію. Вливаючи тонким струмком ок. 200 мл теплої води руками вимісити гладке нелипке тісто. Накрити тісто тканинною серветкою і залишити підходити в теплому місці без протягів на 1 год.

Картоплю вимити і, не очищаючи, відварити до готовності. Готову картоплю очистити і нарізати кружками бл. 5мм. Щавель промити і перебрати, викласти на друшляк і обдати окропом. Підготовлений щавель віджати, дрібно нашаткувати і в мисці присипати цукром. Сир розтерти з вершками, посолити та поперчити.

На посипаній мукою робочої поверхні тісто обім’яти, розкотити в пласт і вислати ним змащену олією форму так, щоб краї тіста трохи звисали за борти форми. Викласти на тісто щавель, накрити шаром сиру та викласти на нього кухлі картоплі. Картопля посолити та присипати тертим сиром.

Краї тіста загорнути на начинку та залишити пиріг за кімнатної температури на 15 хв.

Духовку нагріти до 180 ºС. Жовток розбовтати з|із| 1 ст. л. води та змастити краї виробу. Випікати пиріг зі щавлем 25-30 хв. Подати охолодженим.

Омлет зі щавлем

Час приготування: 15 хв.

  • 1 пучок щавлю
  • 1 цибулина
  • 20 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 100 мл молока
  • сіль перець

Щавель промити, перебрати та обсушити. Підготовлений щавель бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв, відкинути на сито, добре віджати і подрібнити.

Цибулину очистити, порубати та обсмажувати на сковороді на гарячій олії до прозорості. Закласти до цибулі щавель та готувати 3 хв.

Яйця розбовтати з молоком, посолити та поперчити до смаку. Залити яєчною масою щавель і готувати, доки краї виробу не підрум’яняться.

Готовий омлет перекласти на тарілку подати зі свіжими овочами, полив топленим маслом.