У каструлю налийте води, посоліть і доведіть її до кипіння і вже у киплячу воду покладіть нарізані білі гриби. Так само як і м'ясо, вони випускатимуть піну — її необхідно знімати. Варіть гриби на середньому вогні 25-30 хв, залежно від розміру шматочків.
Наприклад, лисички потрібно варити 30 хвилин, опеньки – 20-30 хвилин, білі гриби – 40 хвилин, підберезники – 50 хвилин, маслюки – 30 хвилин. Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб зійшла зайва волога.
Справа в тому, що тривалість вимочування грибів залежить від виду грибів та виду сушіння. Якщо це білі гриби чи маслюки, їм достатньо полежати у воді протягом години. Подосиновики, підберезники та моховики вимочують від 3 до 5 годин.
Викласти гриби в глибоку миску, залити водою, додати сіль і очищену цибулину, розрізану на чотири частини. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння, варити до закипання, регулярно знімаючи піну. Після того, як відвар закипить, зменшити вогонь і залишити гриби варитися на 15-20 хвилин.
На добре розпеченій сковороді, на суміші вершкового масла і олії обсмажуємо гриби. До золотистого кольору, не збавляючи вогонь. За часом це 3-4 хвилини. Приблизно на середині приготування можна додати дрібно рубаний часник (або цілі зубчики) і перець чилі.
Білі гриби чистять обов'язково. Для цього злегка труть капелюшок жорстокою щіткою, а потім промивають сам гриб під проточною водою. Печериці вбирають вологу дуже сильно. Тому їх не рекомендують промивати навіть під проточною водою, хіба що вони мають надто багато бруду.
— збираютьбілі гриби з початку червня і до пізньої осені в хвойних, змішаних або листяних лісах. З’являються вони в теплу і вологу погоду. Люблять рости ці гриби поблизу сосни, ялини, берези, бука, дуба або навіть в ялівці. Найчастіше ховається в траві і під опалим листям. Віддає перевагу рости …