Зміст:
Закуска по-корейськи: кімчі з молодої капусти
Кімчі — це широке поняття, яке охоплює різні види банчана, або гарнірів, які подають до більшості страв у Кореї. Кімчі бувають різних видів, цей рецепт — кімчі з молодої капусти.
Насправді правильніше буде називати кімчі методом ферментації та консервування овочів, а не видом страви. У цю версію кімчі входять молода капуста та редька дайкон — два основні інгредієнти, а також імбир, креветки, рисове борошно, рибний соус і спеції.
Подавайте кімчі разом зі стравою з рису пібімпапом або додайте його в смажений рис.
Інгредієнти 13
Основні
Дайкон помийте і наріжте невеликими кубиками. Молоду капусту помийте, обсушіть, видаліть зіпсуте листя, розріжте на 8 частин.
Змішайте 8 склянок води, 1 склянку солі та нарізаний дайкон у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
Молоду капусту покладіть у велику миску і відкладіть.
Тим часом приготуйте пасту для кімчі: у середній мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, змішайте рисове борошно та 1 склянку води. Нагрівайте з інтервалами в 30 секунд, збиваючи між ними, поки суміш не стане густою та схожою на пудинг. Додайте гочугару, рибний соус, 2 чайні ложки солі, очищені креветки, подрібнений часник та імбир, доки вони добре не перемішаються. Всипте подрібнені зелену та жовту цибулю.
Як тільки суміш з дайконом закипить, залийте нею капусту. Переконайтеся, що капуста повністю занурена у воду. Дайте постояти близько 15 хвилин. Якщо капуста не стала м’якшою, додайте ще 5 хвилин. Потім злийте рідину.
Промийте та висушіть капусту та дайкон як мінімум 2 рази, щоб видалити надлишки солі. Зверху посипте цукром і перемішайте.
Рясно нанесіть пасту між кожним листом капусти, щоб добре її покрити.
Кімчі можна їсти у свіжому вигляді або дайте йому ферментуватися не менше 2 днів за кімнатної температури. Зберігайте в герметичному контейнері у холодильнику.
Відкривайте контейнер кожні 12 годин перед охолодженням, щоб випустити газ, що скупчився. Після бродіння зберігайте кімчі у герметичному контейнері в холодильнику. Майте на увазі, що кімчі продовжує бродити в холодильнику, тому обов’язково з’їжте його протягом тижня.
Спробуйте також і кімчі з огірка — це оригінальна версія, бо зазвичай гарнір готують з дайкона і капусти.
Як приготувати кімчі: 6 пикантнейших рецептів
Кім-чі (чим чі, кімчі, кімчхі) — це одна з національних страв корейської кухні. По суті, цим словом корейці називають будь-які мариновані або солоні овочі, приправлені часником і перцем.
- Рецепти приготування
- Кім-чі з пекінської капусти
- Кімчі з кабачків
- Кімчі по-русски
- Кімчі з редьки
- Кімчі чиге
- Кімчі з огірків
- Корисні властивості страви
Рецепти приготування
У чому ж секрет популярності цієї страви? Справа в тому, що кімчі володіє прекрасними смаковими якостями. Ця страва чудово само по собі, так і в якості закуски на столі або гарніру до якого-небудь іншого блюда.
Корейці вважають цю їжу абсолютно нешкідливою і дієтичною. Кімчі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень і підвищує захисні сили організму в боротьбі з простудними захворюваннями. Цікавий той факт, що корейські квашені овочі використовують і для усунення симптомів похмілля.
Існує безліч рецептів приготування кімчі. Навіть корейці не можуть прийти до універсального варіанту. Ми вирішили розповісти, як приготувати це блюдо найбільш смачними і корисними способами.
Кім-чі з пекінської капусти
Виявляється, у нас з корейцями є одна спільна риса — любов до пекінській капусті. Як правило, ми додаємо її в салат, іноді готуємо елегантні закуски. А корейці подають кімчі. Це по-особливому заквашена капуста, яка сприяє поліпшенню травлення і нормалізує вагу.
Інгредієнти:
- 1 кг пекінської капусти:
- 30 г солі
- 1 цибулина
- пару часточок часнику
- червоний мелений перець за смаком
Загальна інформація:
Приготування:
Для приготування знаменитого корейського страви кімчі — капусту треба засолити. Для цього її наріжемо смужками, посиплемо сіллю, і залишимо на кілька годин на кухні (від 3 до 6 годин, в залежності від того, тепло або будинку прохолодно, можна залишити на ніч).
Потім додати до засолення капусту дрібно нарізані цибулю і часник (часник можна пропустити через часникодавку), приправити червоним перцем. Корейці закладають таким чином підготовлену і приправлену капусту в глиняний горщик і витримують під гнітом 2-3 дні. Ми ж можемо скористатися замість цього емальованому каструлею, скляній або дерев’яній ємністю, але обов’язково потрібно накрити зверху плоскою тарілкою і поставити на неї який-небудь гніт, наприклад, банку з водою.
Ви можете спробувати і їсти кимчи в день приготування, для цього потрібно додайте в неї трохи столового або винного оцту.
Буквально через кілька днів кімчі готова, її по достоїнству оцінять любителі гострих і оригінальних закусок. Кімчі можна також додавати в супи, овочеві та м’ясні страви для гасіння.
Кімчі з кабачків
Кабачки по-корейськи швидкого приготування — гостра і дуже смачна закуска, яку можна приготувати всього за півгодини. Як і будь-які інші гострі закуски в азіатському стилі, серед яких найпопулярнішими у нас вважаються баклажани по-корейськи, морква, капуста і огірки, кабачки по-корейськи виходять дуже гострими, ароматними і пекучими, за рахунок пряних трав, спецій і перцю чилі.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 шт.,
- Морква — 1 шт.,
- Гострий перець чилі — полстручка,
- Часник — 2-3 зубчики,
- Чорний мелений перець,
- Кріп — пару гілочок,
- Сіль — 0,5 ч. ложки,
- Цукор — 2 ч. ложки,
- Оцет — 1 ст. ложка
Загальна інформація:
Приготування
Кабачки, помийте. Зріжте плодоніжку і хвостик. Наріжте кружальцями товщиною 0,3−0,5 см Кожний гурток розріжте на 4 частини. Викладіть підготовлені кабачки в киплячу воду. Пробланшируйте їх протягом 5-7 хвилин. Пропарені кабачки відкиньте на друшляк. Перекладіть в миску.
Часник очистіть. Пропустіть його через прес. Очищену моркву натріть за допомогою овочечистки на довгі смуги. З’єднайте кабачки з тертою морквою. Додайте подрібнений часник.
Щоб кабачки по-корейськи вийшли гострими, додайте нарізаний кубиками і тонкими кружечками перець чилі. Що стосується перцю, то можна використовувати як свіжий, так і консервований.
Яскравий смак для цієї закуски додасть і свіжа зелень. Використовуючи ту чи іншу пряність, смак кабачків буде суттєво змінюватись. Дуже смачні виходять швидкі кабачки по-корейськи з додаванням свіжого кропу. Гілочки кропу помийте. Дрібно поріжте і додайте до решти інгредієнтів.
Всипте чорний мелений перець. Крім перцю в цю закуску можна додати мелений коріандр, паприку, чебрець. Залишилося кабачки заправити. Додати до кабачків сіль. Всипте цукор.
Полийте їх соняшниковою олією і оцтом. Після того, як всі компоненти будуть додані, кабачки ретельно перемішайте. Викладіть їх у пластиковий лоток. Накрийте кришкою. Поставте в холодильник маринуватися. Кабачки по-корейськи швидкі і смачні будуть готові до вживання через 1 годину.
Кімчі по-русски
По своїй суті кімчі по-російськи, тобто з білокачанної капусти, це майже те ж саме, що і наша квашена, тільки дуже гостра. Приправи до такої закуски додаються різні, гострий перець чилі, імбир, коріандр, паприка, часник, багато інших, які роблять смак цікавіше і глибше.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої білокачанної капусти
- Морквина середніх розмірів
- 5 зубчиків часнику
- 2 столових ложки соєвого соусу
- Склянка води
- 3 столових ложки без верху солі
- Чайна ложечка цукру
- 2 столові ложки подрібненого пекучого перцю
- По столовій ложці в порошку паприки і смажених зерен кунжуту
Загальна інформація:
Приготування
Шаткуємо качан дрібною соломкою, як на квашення. Складаємо в зручну посуд і заллємо солоною водою, можна утрамбувати, щоб вода сховала всю капусту. Дамо хвилин 40 постояти. Потім воду зливаємо, якщо трохи пересолене, то можна промити. Далі робимо заправку, моркву натираємо на корейській тертці соломкою, часник тиснемо, додаємо соєвий соус, цукор, перець, паприку, кунжут. Заливаємо заправку в просолену капусту і перемішуємо. Залишаємо години на три при кімнатній температурі, а далі можна блюдо пробувати. Чим довше він настоїться, тим виразнішою буде смак.
Кімчі з редьки
Нижче ми розповімо, як приготувати кимчи з редьки. Пекуче й ароматне кимчи з дайкона буде готове до подачі до столу вже через годину і припаде до смаку всім цінителям гострих, зігріваючих закусок. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш стримані смаки і помірну гостроту — спробуйте трохи відступити від рецепту і замінити частину гострого перцю меленою паприкою.
Читайте також: Смачні салати на день народження — готуємо вдома
Інгредієнти
- Дайкон — 2 кг
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1.5−2 ст. л. (за смаком)
- Корінь імбиру — 1 ст. л.
- Зелена цибуля — 4 стебла
- Пластівці червоного перцю — 20-100 г (за смаком)
- Часник — 5-6 зубчиків (2 ст. л.)
- Соєвий/рибний соус — 60 мл
Загальна інформація:
Приготування
Очистіть і наріжте дайкон кубиками розміром 1.5−2.5 сантиметри. Покладіть шматочки в глибоку ємність, додайте 2 ст. л. цукру, 1.5 ст. л. солі і ретельно перемішайте. Залиште дайкон при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім злийте весь сік, що виділився, і на час збережіть, частина його знадобиться для приготування маринаду.
Дрібно наріжте імбир і зелений лук. Подрібніть зубчики часнику. Додайте до шматочках дайкона пластівці червоного перцю і підготовлений імбир, цибуля, часник. Влийте соєвий соус і 80 мілілітрів соку дайкона. Замість соєвого соусу можна використовувати рівну кількість рибного соусу.
Додайте перець або приправу. Ретельно перемішайте підготовлені компоненти, поки приправи не розподіляться рівномірно, а шматочки дайкона не будуть виглядати соковито. При необхідності додайте ще трохи солі за смаком.
Якщо ви змішуєте компоненти руками — обов’язково надіньте поліетиленові або гумові рукавички, для того щоб захистити шкіру рук від шаленої гостроти перцю.
Страву можна відразу подавати до столу або помістити в холодильник в герметичній ємності (пластиковому контейнері або скляній банці з вакуумною кришкою). Зберігати кімчі таким чином можна кілька місяців. В процесі зберігання кімчі поступово ферментується і набуває більш кислий смак. Вважається, що найбільш повно смак кимчи з редьки розкривається через два тижні.
Для того щоб прискорити процес ферментації, можна на перші 2-3 дні залишити кімчі при кімнатній температурі (в герметично закритій ємності), а коли на поверхні суміші з’являться невеликі пухирці і з’явиться кислий запах — прибрати ємність в холодильник для подальшого зберігання.
Кімчі чиге
- 400 г м’якоті свинячий пашини або грудинки
- 400 г готової домашньої кимчи (краще більше місяця)
- рослинна олія
- 2 ст. л. соєвої пасти дендян або темного місо
- червоний мелений перець чилі (за бажанням)
- 250 г твердого тофу
- 1 невеликий пучок зеленої цибулі
- варений рис для подачі
Загальна інформація:
Приготування
- Наріжте м’ясо зручними для їжі шматками середнього розміру. Кімчі наріжте так само, зберігаючи весь випливає сік. У каструлі з товстим дном розігрійте масло, покладіть м’ясо і обсмажте до рум’яної скоринки, приблизно 5 хв.
- Додайте соєву пасту, ретельно перемішайте і обсмажуйте ще 1 хв. Покладіть кімчі разом з соком, влийте від 1 до 2 л води (залежно від бажаної консистенції страви — від рагу до супу) і додайте червоний гострий перець, якщо хочете. Доведіть до кипіння, закрийте, варіть на середньому вогні 40 хв. М’ясо повинно стати м’яким.
- Наріжте тофу середніми прямокутними шматочками і покладіть поверх кимчи і м’яса, особливо не перемішуючи, — просто полийте тофу бульйоном. Закрийте кришкою, варіть 5-7 хв.
- Наріжте цибулю злегка навскоси шматками довжиною 2-3 см, додайте в каструлю і готуйте ще 2-3 хв. Вимкніть вогонь, дайте трохи постояти. Подавайте з рисом, який можна класти прямо в тарілку з кимчи чиге.
Читайте також: Сирний суп з грибами: 4 найдивовижніших рецепта
Кімчі з огірків
Пропонуємо рецепт цікавою закуски з огірків під назвою «кімчі». Кимчи (кімчхі) — це пряна закуска корейської кухні. Готується досить просто і швидко.
Інгредієнти
- Огірки — 1 кг
- Морква — 1 шт.
- Цибуля зелена — 0,5 пучка
- Цибуля ріпчаста, маленький — 1 шт.
- Часник — 4 зубки
- Вода — 0,25 склянки
- Перець гострий, нарізаний (сушений) — 3-4 кільця
- Соус соєвий — 3 ст. ложки
- Сіль — 2 ст. ложки
- Цукор — 1 ст. ложка
- Кунжут — 1 ст. ложка
Загальна інформація:
Приготування:
- Огірки ретельно миємо і просушуємо. Розрізаємо огірки на чотири частини, не дорізуючи до кінця приблизно на 1 сантиметр. Розрізані огірки ретельно солимо зовні і всередині. Залишаємо осторонь на 10 хвилин. Через 10 хвилин перемішуємо огірки, щоб вони добре просолились з усіх боків. Залишаємо ще на 10 хвилин.
- Через 10 хвилин зливаємо сік, що виділився, і моєму огірки під проточною водою. Митий зелену цибулю дрібно нарізаємо. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і також дрібно шаткуємо. Часник нарізаємо дуже маленькими шматочками.
- Моркву очищаємо і натираємо на тертці для моркви по-корейськи. (Якщо такий терки немає, нарізаємо моркву тонкими смужками.)
- Готуємо заправку. В окремій ємності змішуємо соєвий соус, цукор, гострий перець, воду і насіння кунжуту. Ретельно перемішуємо. З’єднуємо разом морква, часник, цибулю і зелену цибулю, перемішуємо. Додаємо соус до овочів. Ретельно перемішуємо. Заповнюємо огірки сумішшю пряних овочів. Перед подачею посипаємо кимчи з огірків кунжутом.
Корисні властивості страви
Науково доведено, що кімчі сприяє розщепленню жирових відкладень, нормалізує роботу кишечника, поліпшує перистальтику, процеси обміну речовин в організмі. Також вважається, що вживання в їжу цієї страви уповільнює процеси старіння, допомагає краще засвоюватися їжі, покращує апетит. Завдяки входять до складу овочів і зелені в кимчи багато корисних мікроелементів, клітковини, вітамінів.
Блюдо використовують для усунення похмілля. Кімчі вважається ефективним протизастудним засобом з-за високого вмісту протимікробних речовин в заправці.
Незвичайні смакові і корисні властивості роблять кімчі популярним в багатьох країнах. Крім традиційних рецептів як готувати кімчі, існує безліч інших варіантів, найбільш цікаві з яких надані в нашій статті.
Кімчі по-корейськи з капусти: 5 рецептів приготування кімчі в домашніх умовах
Здрастуйте, дорогі друзі! Чи знаєте ви про те, що таке корейська кухня? Це дуже смачні, пряні страви з неповторним азіатським колоритом. А її візитна картка – закуска під назвою кимчи (або кімчхі). В якості основи для неї використовується пекінська капуста, а добавками служать спеції й інші овочі. Якщо ви хочете приготувати незвичайне блюдо зі звичайних продуктів, кімчі по-корейськи – саме те, що потрібно!
Якщо шукати аналог кімчхі в російській кухні, ближче всього буде солона капуста або маринована швидкого приготування. Різниця полягає в тому, що корейська закуска більш гостра і пікантна. Для її приготування використовується китайська капуста (пекінська) або звичайна білокачанна. Приправи включають чорний перець, чилі, часник і основний інгредієнт корейської кухні – рибний соус. Крім того, можна додати імбир, звичайний або зелену цибулю, моркву.
Цікаве: Паста Альфредо – 5 рецептів (класичний, з куркою, грибами)
Готується страва досить швидко – його можна пробувати вже через 1-2 дні, але в деяких рецептах вказується 5 днів.
Це дуже корисна закуска, адже в овочі міститься вітамін С. А він так необхідний холодною зимою для зміцнення імунітету. Тому, в Кореї страву готують з листопада по грудень запас і їдять всю зиму.