Чому не вдається зробити карамель?
Справа в тому що лопаткою ви порушуєте структуру цукру, і він відразу починає кристалізуватися. Тому наберіться терпіння і не чіпайте сироп, поки він не знайде насичений бурштиновий колір. При приготуванні карамелі на основі цукрового сиропу дуже важливо нагріти його до потрібного стану.
Що робити, якщо карамель вийшла занадто рідкою?
Якщо суміш вийшла занадто рідкою, її можна доварити. Робити це на середньому вогні при постійному помішуванні, довівши масу до температури близько 105 градусів Цельсія.