Ковбаса

Ковбаси бувають вареними, варено-копченими, напівкопченими, сирокопченими, сиров’яленими, ліверними.

Ковбаса – це не новий продукт. Ковбасні вироби робили наші далекі пращури. Так, в Київській Русі ковбаса відома з XII століття, а через п’ять століть у Україні з’явилися навіть спеціальні майстерні, де вироблялася ковбаса. Турки вважають, що ковбаса – їхня страва, яка в перекладі з турецької означає “м’ясо, приготоване по-особливому” (кул basti). Є схоже слово і в тюркському, яке означає «смажені котлети».

Ковбаса чудово підходить для приготування бутербродів та сендвічів. Із ковбаси можна робити різноманітні салати, подавати з будь-яким гарніром, робити різноманітні закуски. Ковбаса – дуже популярний продукт, проте останнім часом все голосніше звучать попередження лікарів про шкоду магазинних ковбас. Тому все частіше господині вважають за краще робити ковбаси та ковбаски самі.

Як зробити ковбасу

Домашню ковбасу можна приготувати з будь-якого виду м’яса – яловичини, баранини, свинини, птахів тощо. Важливо правильно розрахувати кількість м’яса – так, для кілограма готової ковбаси вам знадобиться 2 кг свіжого м’яса.

Приготування домашньої ковбаси включає такі етапи, як обробка кишкової оболонки, відповідна підготовка м’яса, набивання і, нарешті, варіння. Спочатку кишки чистять, промивають і викладають у знезаражуючий розчин, де кишки знаходяться мінімум 4 години, потім знову промивають.

З м’яса прибирають кістки, плівки та сухожилля. Потім м’ясо або дрібно нарізають (якщо воно жирне), або пропускають через м’ясорубку (якщо воно нежирне). Фарш вимішують до отримання однорідної маси, додавши трохи крохмалю із цукром. Шпик також дрібно ріжуть та додають у фарш. На завершення у фарш додають подрібнений часник та перець.

Набивати кишки можна як вручну (досить трудомісткий процес), так і за допомогою м’ясорубки з насадкою (знявши грати та ножі). Фарш не повинен заповнювати кишку занадто туго, оскільки вам потрібно перев’язати ковбасу нитками.

Після набивання ковбаса має полежати кілька годин і лише після цього її можна варити. Під час варіння вода не доводиться до кипіння – оптимальне підтримання температури на рівні 80-90 градусів.

Тонкі домашні ковбаси слід варити близько 40-50 хвилин. Товстим потрібно більше часу – приблизно 3 години.

Готовність можна визначити, акуратно проколовши ковбасу. Якщо вирізняється прозорий сік, то ковбаса готова.

Печінкова ковбаса в кишці в домашніх умовах – це домашня страва, приготовлена ​​зі свинячої або яловичої печінки, а також інших інгредієнтів, які перемелюються у фарш і потім наповнюються.

Хельцель (Helzel) – традиційна єврейська ковбаса. Хельцель незвичайна тим, що фарш начиняється не в оболонку з кишки, як і зазвичай буває, а в шкіру з курячої шиї. Як.

Луканка – традиційний ковбасний виріб болгарської кухні. Луканку ще називають болгарським двоюрідним братом італійської ковбаси сопресату (Soppressata). По суті, луканка –

У магазині найвищий цінник у сиров’яленої ковбаси. Вона вважається делікатесною, тому що м’ясо доходить до готовності без термообробки. Іспанські кулінари майстерно поєднують

Домашню ковбасу готують у всьому світі. Наповнюють в основному м’ясом, а іноді іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею зі шкварками. Та ще смакота виходить!

Для зустрічі дорогих гостей необов’язково купувати дорогі ковбаси, щоб зробити красиву нарізку. Є більш бюджетний варіант, здатний приємно здивувати ваших близьких.

Нещодавно на прогулянці з подругою нам захотілося перекусити. Мою пропозиція зайти в кафе вона відкинула і дістала з сумочки пару бутербродів. Скажу чесно: смачніше шинки я ще ніколи.

Страшно уявити, з чого сьогодні складається варена ковбаса, яку ми звикли купувати в магазині. Виробники, бажаючи заощадити, використовують різні добавки, які можуть мати негативний

Наступний рецепт зовсім не для ледачих, а для зайнятих. Адже рум’яна ковбаса з капусти і фаршу дуже виручає, коли хочеться смачних голубців, а часу зовсім мало. Завдяки вдалій.

Так як склад покупної ковбаси не перестає розчаровувати, багато господинь вирішили робити її самостійно. І це правильне рішення! Адже домашній м’ясний виріб готується лише з якісних продуктів (без.

Цей рецепт я дізналася кілька років тому, і тепер ковбаса з курячих стегон — головний інгредієнт для наших бутербродів і м’ясних нарізок. З тих пір я і забула.

А кому не подобається ковбаса? Тільки чесно! Як би цей продукт не критикували за консерванти, ароматизатори, високу ціну і відсутність в ньому м’яса, а все одно купують. Дієтологи.

Магазинна ковбаса завжди викликала у мене багато питань. Абсолютно незрозуміло, з чого і в яких умовах її готують. Причому це не залежить від ціни: зустрічався мені і якісний.

У моїй родині домашню ковбасу готують здавна. У батьків мами було своє невелике господарство, в якому, в тому числі, були і свині. Тому у мене ніколи не виникало.

Домашня ковбаса – дуже смачна і більш корисна, ніж магазинний м’ясний продукт, який з легкістю може приготувати кожен в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки часу.

Ковбаса з конини як називається у різних народів, 4 рецепта приготування ковбаси в домашніх умовах

У сучасних магазинах рідко зустрінеш ковбасу з конини. Найчастіше господині готують її самостійно. Існує відразу кілька вдалих рецептів такого блюда.

Склад, калорійність і харчова цінність кінської ковбаси

Зазвичай обговорюване страву складається виключно з м’яса коня, солі і різних приправ. Спеції можна вибирати на свій смак. У покупної кінської ковбаси також можуть міститися барвники, консерванти, підсилювачі смаку.

Якщо говорити про харчову цінність такого продукту, то в ньому практично немає вуглеводів, переважають жири. Білків на 100 г всього 12 г. Калорійність ковбаси з конини досить висока – 633 ккал на 100 г.

Види і назви ковбаси з конини у різних народів

Щоб відшукати кінську ковбасу в продажу, доведеться відправитися в Середню Азію. Там цей продукт представлений у вільному продажі на кожному ринку.

Намагаючись розібратися, як називається ковбаса з конини, читач знайде відразу кілька варіантів.

У кожного народу є своя власна назва м’ясного виробу:

• Махан. Такий варіант поширений серед татар і тюрків. Це сиров’ялена ковбаса, до складу якої входить не тільки конина, але і жир.
• Казилик.Це старовинне блюдо з’явилося в булгарской кухні. Його готують за особливим рецептом, всі пункти якого строго відповідають канонам ісламу.
• Казі. Так ковбасу з м’яса коня називають в Таджикистані і Узбекистані. Вона вважається “почесним гостем” на столі до весільного торжества.
• Суджук. Ця назва в ходу в Азербайджані і Туреччині. У цих народів ковбасу з конини часто готують з додаванням в рецептуру страви інших видів м’яса. Наприклад, баранини.

Назви, що увійшли до списку, наведений вище, найпопулярніші, але не єдині. Часом зустрічаються й інші варіанти. Особливо в невеликих селищах. Так, кінська ковбаса відома ще і як тутирма або Казе.

Чим корисні і шкідливі такі ковбасні вироби

Кінська ковбаса, завдяки своєму багатому складу з великою кількістю незамінних мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот, дуже корисна для організму.

Наприклад, регулярне її вживання дозволяє зміцнити імунітет, нормалізувати підвищений артеріальний тиск і рівень гемоглобіну в крові.

Шкідливим такий продукт може виявитися тільки через свою високу калорійність. Якщо вживати його у великій кількості,у гурмана швидко з’явиться зайва вага і різні, пов’язані з такими змінами, проблеми.

Казі – казахська варена ковбаса з конини

Найпростіше приготувати саме варену кінську ковбасу. В цьому випадку господині не доведеться використовувати якісь спеціальні пристосування.

Складові:

• м’ясо коня – кіло;
• сіль – 1-1,5 ст. л .;
• зіра (подрібнена) – 2 ч. л .;
• мелений перець (чорний) – 1 ч. л .;
• сало коні – півкіло.

приготування:

1. Порізати і м’ясо, і сало тонкими подовженими смужками. Ширина кожної повинна вийти близько 4 см. Оптимальна довжина пластів – 12-14 см.
2. Скласти нарізані інгредієнти в глибокий посуд. Додати всі сипучі компоненти. Активно пом’яти вміст ємності прямо руками. І м’ясо, і сало має добре насититися сіллю і спеціями.
3. Прибрати заготовку в прохолоду на 20 годин.
4. Підготувати кишки: натерти сіллю (в вивернутому вигляді), промити холодною і гарячою водою.
5. Один кінець кишки надійно зав’язати. Наповнити оболонку підготовленої м’ясної масою. Зав’язати вільний кінець.
6. Надіслати заготовку в каструлю з холодною водою, варити продукт 2-2,5 години. Відразу після закипання рідини потрібно в кількох місцях проколоти наповнену кишку тонкої голкою, що не дасть оболонці лопнути.

Представлений рецепт найкраще пояснять, як варити кази в домашніх умовах.Що залишився після приготування ковбаси бульйон не варто виливати. На його основі можна приготувати, наприклад, смачний наваристий суп.

Готуємо по-татарськи

По особливому татарському рецепту в ковбасу обов’язково додається велика кількість цукру. Але при цьому вона не виходить солодкої.

Складові:

• м’ясо коня з прошарками жиру – 5 кіло;
• цукровий пісок – 5 ст. л .;
• велика сіль – 5 ст. л.

приготування:

1. З м’яса вирізати плівки. М’якоть розділити на великі шматочки. Саме їх оптимальний розмір – з половинку курячого яйця.
2. Всипати сухі інгредієнти, все добре перемішати.
3. З м’ясорубки витягнути ножі. В “кухонної помічниці” потрібно залишити тільки внутрішню крутиться спіраль, кріплення і круглу пластинку з отворами.
4. Кишку – діаметр близько 8 см – порізати на шматки. Довжина кожного повинна вийти 60-70 см. Постаратися максимально випустити повітря з відрізків оболонки для ковбаси. Початок кишки прикріпити до м’ясорубці.
5. Прокрутити підготовлене м’ясо в кишку. У процесі потрібно постаратися постійно випускати зайве повітря і ущільнювати заготівлю. Місця, в яких зробити цього не вдалося, потрібно проколоти голкою.
6. Наповнити кожну кишку, зав’язати з двох сторін.Залишити заготовки на 40 годин, потім знову ущільнити.
7. Вивісити майбутню ковбасу на балконі на 2,5-3 місяці. Температура в приміщенні при цьому повинна бути 10-12 градусів.

У рецепті татарської ковбаси з конини цукор потрібен для видалення зайвої рідини. Якщо її просто зливати, то продукт вийде сухуватим.

Узбецький рецепт приготування

В узбецькому рецепті також одночасне використовується і кінське м’ясо, і сало. На вказану кількість продуктів буде достатньо 40-50 см кишок.

Складові:

• конина – кіло;
• сало – півкіло;
• мелений чорний перець – 1,5-2 г;
• кмин – 20-25 г;
• сіль – 1-2 ст. л. (за смаком).

приготування:

1. Порізати м’ясо і сало довгими тонкими смужками, викласти в більшу миску.
2. Присипати усіма сухими компонентами. Все ретельно перемішати. Розтерти руками.
3. Справжньому м’ясні компоненти покрити чистою марлею. Залишити в прохолоді на 6-7 годин.
4. Наповнити отриманою масою підготовлені кишки.
5. Майже готову ковбасу опустити в котел з холодною водою.
6. Варити продукт на малому вогні протягом 1.5-2 годин. В процесі термічної обробки знімати піну. Також подбати і про проколи тонкої голкою по всій поверхні заготовок.

Гарячу ковбасу охолодити.Перед подачею нарізати продукт тонкими шматочками. Доповнити його замаринованим в оцті і цукрі цибулею.

Готуємо спрощеним способом

Існує навіть спрощений рецепт приготування в’яленої кінської ковбаси. Повторити його цілком легко і в домашніх умовах.

Складові:

• конина – 1,5 кіло;
• кінське сало – 200-250 г;
• сіль – 2/3 ст .;
• чорний перець – 1 ч. л .;
• часник – ціла головка.

приготування:

1. М’ясо порізати тонкими довгими стрічками. Також подрібнити сало, але його шматочки повинні вийти дрібніше.
2. Порубати часник. Змішати його з перцем і сіллю.
3. Натерти сумішшю м’ясо, відправити його в пакет. Зав’язати упаковку і прибрати в холодильник.
4. Очистити кишку від слизу, ретельно промити, наповнити м’ясної сумішшю.
5. Зав’язати оболонку майбутнього м’ясного продукту з двох сторін. Підвісити отримані батони ковбаси на 3-4 доби в сонячному, але добре продувається вітром місці.
6. Потім, прибрати заготовки в прохолодне приміщення з хорошою вентиляцією на 8-9 днів.

Домашня м’ясна продукція може відмінно зберігатися до 20 тижнів.

Ковбаса з м’яса коня буває вареної, сиров’яленому, копченої. Щоб блюдо вийшло особливо смачним, його рекомендується готувати з м’яса трирічних тварин.