Виномер-сахаромер и как им пользоваться

В арсенале любого винодела должен быть такой прибор как виномер. Он позволяет измерять содержание сахара как в сусле, так и в готовом напитке, что в свою очередь дает возможность получать продукт с заданными характеристиками.

Пользоваться виномером несложно, главное – действовать по инструкции, соблюдая все рекомендации.

Что такое виномер?

Виномер (он же сахарометр) – разновидность ареометра, прибор, позволяющий измерять содержание сахара в жидкости. Устройство работает на основе гидростатического закона более известного как закон Архимеда. Согласно ему, объем тела, погруженного в жидкость, равен объему вытесненной жидкости.

В роли погружаемого тела выступает виномер, а измерения проводят, ориентируясь на глубину его погружения, основываясь на том, что чем больше в жидкости сахара, тем выше ее плотность.

Конструкция прибора для измерения концентрации сахара в вине очень проста. Это стеклянная колба, часть с одной стороны которой которой шире, чем другая. На дне широкой трубки находится утяжелитель – ртуть или свинцовая дробь, в верхней части, то есть узкой трубке расположена измерительная шкала (в некоторых моделях 2 шкалы – для измерения концентрации спирта и сахара).

Виномер позволяет контролировать процесс брожения сусла, оценивать готовность напитка, определять характеристики готового вина.

Виды

Производители предлагают несколько вариантов виномеров. Они отличаются материалом изготовления (стеклянные и металлические), принципом действия (есть механические и электронные), диапазоном и точностью измерений.

Стеклянные

Стеклянные модели виномеров – это самая популярная категория. Они просты в эксплуатации, вполне бюджетны, при правильном применении позволяют получить довольно точные показатели. К минусам можно отнести хрупкость, но, если аккуратно пользоваться прибором, он прослужит долгое время.

Большинство стеклянных виномеров представляют собой поплавок определенного веса. Выпускаются модели с разными диапазонами измерений, обычно шкала рассчитана на 20–25%, а деление шкалы составляет 0,5%. Среди стеклянных виномеров встречаются как бытовые, так и лабораторные.

Металлические

Виномер из металла представляет собой конструкцию, состоящую из небольшого латунного шарика и прикрепленным к нему с двух противоположных сторон стержней. Один стержень покороче с утолщением на конце. Это нижняя часть – так называемый груз, помогающий устройству сохранять вертикальное положение, будучи помещенным в жидкость. На втором стержне выгравированы деления шкалы с числовыми значениями.

Металлические модели активно использовались во времена СССР. В настоящее время они считаются устаревшими и практически не применяются даже в домашнем виноделии.

Электронные

Электронный виномер представляет собой усовершенствованную модель. Он позволяет получить максимально точные показания. Данные измерений отображаются на небольшом дисплее прибора. Помимо содержания этилового спирта в алкогольном напитке прибор показывает его температуру.

Как правильно пользоваться?

Для того чтобы получить максимально точные данные, нужно знать, как правильно пользоваться виномером. Если говорить о классической модели, то порядок действий следующий:

1. Отливают немного исследуемой жидкости (сусла или готового вина) в емкость (это может быть стакан, банка, колба). Температура жидкости должна быть как можно ближе к +20⁰С, в противном случае измерения будут не так точны (погрешность может составлять до 5%).
2. Прибор протирают чистой сухой тканью.
3. Аккуратно опускают виномер в жидкость (широкая часть должна находиться внизу).Прибор не должен касаться дна или стенок емкости.
4. Когда виномер стабилизируется и перестанет двигаться, можно мерить значение. Ориентироваться надо на уровень жидкости, определив показания по шкале прибора.
5. Закончив работу, прибор вынимают, тщательно вытирают сухой тканью и убирают в футляр или коробку.

К каждому прибору прилагается инструкция, в которой можно найти ответы на все интересующие вопросы, касаемо использования устройства.

Когда виномеры работают некорректно?

Даже если знать, как правильно пользоваться виномером, есть вероятность получить неверные данные. Это происходит в следующих случаях:

• выбран бытовой прибор, не предназначенный для измерений крепости вина;
• прибор не был откалиброван перед применением;
• в напитке много дополнительных примесей;
• температура измеряемого напитка значительно выше или ниже оптимального значения (+20⁰С);
• измерения были проведены с нарушениями (например, прибор касался стенок емкости или не успел стабилизироваться).

Еще одна причина – неисправность прибора, например, наличие в нем трещины.

Проверка и калибровка

Перед использованием виномер (сахаромер) необходимо проверить и откалибровать. Для проверки прибор опускают в емкость с дистиллированной водой, температура которой +20⁰С. После того как он замирает неподвижно, надо снять показания. У исправного виномера уровень жидкости будет на отметке 0%.

Если же прибор показывает значение выше или ниже, надо увеличить или уменьшить его массу. Для того чтобы виномер опустился глубже на его верхнюю часть наносят немного лака для ногтей или скотча. Чтобы прибор наоборот приподнялся, его массу уменьшают, спилив немного стекла с верхней части.

Критерии выбора виномера-сахаромера

Собираясь приобрести бытовой виномер, надо обратить внимание на следующие моменты:

• диапазон измерений;
• цена деления шкалы;
• допустимая погрешность;
• удобство использования;
• стоимость.

Кроме того, прибор должен быть целым, без царапин, трещин и сколов, с хорошо читаемой шкалой.

Заключение

Такой прибор как виномер будет полезен не только новичкам, но и опытным виноделам. Он значительно упрощает процесс изготовления вина тем, что позволяет контролировать, а значит при необходимости и регулировать содержание сахара и этилового спирта в изготавливаемых напитках.

Сахаромер-віномер: як користуватися? Інструкція по застосуванню, види ареометра

Віномер (сахаромер, ареометр) є важливою частиною контрольно-вимірювального обладнання, яке використовується виноробами і пивоварами. Прилад, як правило, виготовляється з запаяної скляної трубки з навантаженим і збільшеним дном і довгим вузьким стрижнем. Використовується в поєднанні з високим, тонким мірним циліндром, наповненим рідиною. При зануренні в вино пристрій розроблений таким чином йому плавати з потовщеним кінцем, спрямованим вниз. Показання віномера знімаються за місцем зіткнення шкали, відкладеної на стрижні, з поверхнею рідини.

Що ареометр робить насправді?

Щоб знайти питому щільність, т. Е. Ставлення щільності сусла або вина до щільності води, слід використовувати віномер (сахаромер) побутової. Експлуатація приладу? Пристрій вимірює кількість природного цукру. Це дозволяє оцінити і скорегувати рецепт приготування напою в залежності від отриманих свідчень. Винороб також може стежити за ходом бродіння і в разі необхідності негайно вносити корективи.

Будь-яка людина, який займається виготовленням вина, знає, що існує пряма кореляція між кількістю цукру, присутньому в винограді (або інших ягодах і фруктах), і процентним вмістом спирту після закінчення ферментації.

Відео: Відео огляд віномери, спиртометри і сахарометра для вина

Навіщо потрібен ареометр?

Цілі, для яких використовується віномер, такі:

• вимір питомої щільності рідини;
• ведення точних розрахунків при штучному підвищенні процентного вмісту спирту;
• вимірювання кількості природного цукру, присутнього у вині або суслі;
• визначення потенційного відсотка алкоголю під час додавання цукру і дріжджів;
• оцінка ходу ферментації;
• визначення відсотка конверсії спирту під час ферментації за допомогою показань «до» і «після»;
• визначення моменту завершення ферментації або того, на якому етапі вона повинна бути зупинена.

Як користуватися віномером (інструкція для покупця)

При покупці ареометра потрібно звернути увагу на наступне:

Відео: Як користуватися спиртометром – правильне вимірювання міцності спирту

• Діапазон шкали (максимум і мінімум) повинен відповідати конкретній ситуації. Стандартний діапазон вимірювань для домашніх виноробів знаходиться в межах від 0,990 до 1,120. Наприклад, для того щоб досягти вмісту алкоголю у вині 12%, слід почати бродіння з питомою щільністю 1,090.
• Для яких рідин призначений віномер? Експлуатація приладу, зазначено в інструкції, що додається.
• Деякі ареометри можуть вимірювати лише питому щільність, але більшість вимірює також потенційний відсоток алкоголю і вміст цукру.
• Повинна бути вказана температура, при якій відкалібрований віномер, як користуватися формулами перетворення питомоїщільності на підставі температури проби (найбільш поширена температура калібрування дорівнює +15 ° C).
• Чи відповідає розмір приладу розмірами мірного циліндра.
• Чи є захисний футляр (ареометри дуже тендітні).

взяття проби

Як правильно користуватися віномером-сахаромером? Зразок сусла наливають в мірний циліндр. Ареометр обережно опускають в рідину з легким обертає рухом. Поплавок буде занурюватися і спливати трохи, поки не зупиниться на рівні щільності рідини.

Чим більше віномер спливає, тим більше в пробі цукру. Чим більше прилад занурюється, тим менше щільність рідини. Це може означати те, що цукор на даному етапі майже повністю перейшов в спирт або що в зразку його дуже мало.

При опусканні ареометра в мірний циліндр слід бути обережним, щоб прилад не вдарився об дно і не розбився.

Як користуватися віномером-сахаромером? Інструкція по проведенню вимірів

Наступні кілька простих кроків дозволять зняти показання приладу:

• простерилізувати ареометр, відбірників проб вина і вимірювальний циліндр метабісульфат натрію або іншим подібним стерилізатором;
• встановити мірний стакан на рівну поверхню;
• пробоотборником взяти зразок сусла або вина, що не містить осаду або твердих частинок, так як це буде впливати на показання приладу;
• заповнити мірну склянку з достатньою кількістю рідини, щоб віномер міг плавати (зазвичай на 80%);
• обережно опустити ареометр в мірний циліндр (під час занурення його слід обертати, щоб бульбашки не прилипали до нижньої частини поплавця, що може вплинути на його показання);
• переконавшись, що прилад не стосується стінок вимірювального циліндра і вільно плаває, зняти показання по нижній частині меніска.

Меніск – це крива, утворена верхньою поверхнею рідини при контакті з іншим об`єктом завдяки силі поверхневого натягу. Показання слід знімати повністю, записуючи число від одиниці до тисячних часток, а не обмежуватися останніми цифрами, так як в подальшому це може викликати плутанину.

Ареометр, мірний циліндр і будь-які інші використовувані ємності завжди потрібно ретельно мити.

Слід зробити звичкою записувати все, що вимірює віномер. Як користуватися його показаннями, описано далі в статті. Крім того, в майбутньому неодмінно виникне необхідність на них послатися.

види віномеров

Існує багато різних типів ареометрів: деякі мають тільки одну шкалу, інші дві і три. Трьома вимірами, які необхідно отримати виноробу, є:

• питома щільність;
• вміст цукру;
• потенційна частка спирту.

Шкала щільності зазвичай починається з 0,990 і закінчується 1,120. Для води її значення дорівнює одиниці, тому, якщо прилад плаває у воді, її поверхня повинна збігатися з відміткою 1,000. Якщо ж в ній розчинити цукор, то ареометр спливе вище.

деякі зауваження

Відгуки користувачів рекомендують для точності завжди вимірювання і розрахунки перевіряти двічі. Можливо, для домашнього виноробства отримання абсолютно правильних вимірів не є критичним, але це хороша звичка, завдяки якій можна уникнути дуже великих або дуже низьких рівнів алкоголю через неправильних вимірювань.

Наприклад, 125 г цукру, розчинені в одному літрі води, дадуть питому щільність, рівну 1,046.

Фактори, що впливають на показання

Як правило, бульбашки вуглекислого газу, виробленого дріжджами, піднімаються і розсіюються в повітрі. На початку бродіння, коли помітно їх виділення, вони прикріплюються до поплавця і змушують спливати віномер. Як користуватися ним в цьому випадку, щоб його показання були коректними? При зануренні в рідину відгуки користувачів рекомендують ареометр обертати. Після завершення періоду активного бродіння бульбашки зазвичай перестають бути проблемою.

Є ще одне питання, яким задається винороб, використовуючи віномер побутової. Експлуатація приладу в тому випадку, коли температура проби відрізняється від температури його калібрування? Зазвичай вона дорівнює 20 ° C, але для впевненості необхідно звіритися з інструкціями виробника. Більш високі температури є причиною занижених показань. Тому отриманий результат слід відкоригувати.

Найбільш важливим фактором, який впливає на те, як користуватися віномером-сахаромером, є наявність алкоголю. Його щільність менше, ніж у води, і поплавок опускається нижче. Для ареометра це має такі наслідки: оскільки цукор поплавок піднімає, присутність цих двох компонентів у вині надає взаємовпливи друг на друга. Шкала, що вимірює рівень цукру, точна тільки до початку ферментації, коли ніякого алкоголю в рідині не присутній. Вино, яке перебродило насухо, матиме негативні значення цієї шкали.

На щастя, дія спирту на ареометр передбачувано і може бути враховано при виведенні математичних формул, які використовуються для розрахунку вмісту алкоголю і залишкового відсотка цукру. Ось де є перевага використання питомоїщільності – для сухого вина вона буде нижче 0,999, що можна застосовувати в розрахунках.

інтерпретація вимірів

Ще одна проблема, яка виникає, коли використовується віномер-сахаромер побутової, – як користуватися показаннями приладу? Відгуки користувачів рекомендують вести журнал всіх результатів вимірювань, отриманих для конкретного вина. За даними можна зробити деякі висновки навіть без проведення будь-яких розрахунків.

Відео: Як виміряти концентрацію фортеця спирту ореінтіруясь на щільність розчину спиртометром

Перші свідчення, зняті до початку бродіння, скажуть, чи є достатня кількість цукру, щоб зробити необхідну кількість алкоголю. Для стійкості вина вміст спирту в ньому має бути не менше 10%, що означає, що початкова питома щільність повинна бути, принаймні, 1,080 (значення шкали Брикса має бути не менше 20). Якщо рівень цукру занадто низький, його необхідно відрегулювати, а потім зробити ще один вимір. Новий показник стане «першим».

Будь-які дані, отримані після початку ферментації, можна порівняти з попередніми і відстежити загальний хід бродіння. Зниження щільності вказує на зниження рівня цукру і підвищення вмісту спирту. Якщо показання віномера залишаються стабільними між двома вимірами, то це є одним з ознак того, що ферментація завершена.

Якщо щільність вина збільшується, і це сталося не через додавання в нього цукру або іншого елемента, ймовірно, причиною є двоокис вуглецю, особливо якщо видно бульбашки. Якщо це відбувається ближче до кінця періоду ферментації, то можна позбутися від газу за допомогою інтенсивного перемішування вина після його Декантірованіе.

Якщо показання залишаються стабільними з питомою вагою вище 0,996 (або за шкалою Брикса нуль або менше) і бажану кількість спирту присутній, бродіння завершилося з присутністю залишкового цукру. Але якщо результати вимірів не змінюються при щільності, яка значно перевищує 0,996 (або за шкалою Брикса вище нуля), а рівень алкоголю значно нижче рекомендованого мінімуму, то ферментація, швидше за все, зупинилася і повинна бути відновлена.

Після того як питома щільність падає приблизно до 0,996 і нижче (за шкалою Брикса – трохи нижче нуля), то вино перебродило насухо.

Для розрахунку фактичної кількості алкоголю або цукру поточне значення має порівнюватися з першим, яке було взято ще до початку ферментації. При цьому відсоток вмісту спирту знаходиться множенням різниці між початковою і кінцевою питомоющільністю на 132.