Зміст:
Як приготувати долму в домашніх умовах — поради і рецепти
Долма — це страва з різними начинками, загорнута у виноградний лист.
Долма — це страва з різними начинками, загорнута у виноградний лист. Його готують у багатьох країнах і сьогодні долма набрала великої популярності. Пропонуємо кілька варіантів смачної страви, яка обов’язково порадує всю родину.
Класична долма з виноградного листя — рецепт
Для приготування візьміть інгредієнти:
- 500 г яловичий фарш
- 1/2 склянки рису
- 500 г свинячого фаршу
- 4 гол. ріпчастої цибулі
- 1 ст. л. сушеної кінзи
- 1 ст. л. сушеного базиліка
- 1 ч. л. сушеної материнки
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 стакан води
- 500 г виноградного листя
- Сіль і перець — за смаком
Подрібніть цибулю за допомогою м’ясорубки і з’єднайте з двома видами м’яса. Додайте сушену зелень і рис. Томатну пасту з’єднайте з невеликою кількістю води і додайте в фарш. Трохи посоліть і поперчіть його, а потім перемішайте.
Також слід спробувати на смак виноградне листя. Якщо вони занадто жорстке або солоне, слід попередньо залити його окропом. Акуратно зріжте корінці з кожного з них. Потім викладіть їх на робочу поверхню прожилками вгору. На кожен шматочок покладіть по одній чайній ложці начинки. Акуратно загорніть долму і викладіть в каструлю по колу щільними рядами.
Залийте долму водою до останнього ряду і накрийте перевернутою тарілкою. Таким чином під час готування долма не буде рухатися. Накрийте її кришкою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати долму ще годину. Рис повинен повністю звариться.
Долма в томатному соусі з йогуртом і яблуками — рецепт
Для приготування візьміть інгредієнти:
- 80 г рису
- 1 помідор
- 2 цибулини
- 5 зуб. часнику
- 1 пучок зелені (кінзи, кропу, петрушки)
- 800 г фаршу з свинини і яловичини
- 250 г йогурту
- 100 г томатного соусу
- 500 мл бульйону (можна будь-який – за смаком)
- 60 виноградного листя
- 2 яблука
- Сіль і перець — за смаком
Відваріть рис до напівготовності. На це піде близько 10 хвилин. Потім остудіть його.
Помідор опустіть на декілька секунд в окріп і очистіть від шкірки. Потім подрібніть разом із зеленню, цибулею і часником. З’єднайте овочі з фаршем і рисом. Додайте сіль, перець і добре все перемішайте.
Готуємо соус. В окремій ємністі змішайте томатний соус з бульйоном і сіллю.
Формуємо долму. Викладіть виноградне листя на робочу поверхню, а зверху покладіть трохи начинки. Поверніть конвертиком і відправте в каструлю, де попередньо вистелили дно виноградним листям. Між долмой покладіть кілька часточок яблук і залийте соусом. Придавіть долму в каструлі тарілкою, доведіть до кипіння і продовжуйте готувати на маленькому вогні ще годину.
Долма з сиром і горіхами — рецепт
Для приготування візьміть інгредієнти:
- 40 виноградного листя (консервованих)
- 2 ріпчасті цибулі
- 50 г кедрових горіхів
- 2 ст. л. вершкового масла
Для соусу вам знадобиться:
У першу чергу приготуйте соус. Для цього подрібніть часник і кінзу. Додайте сіль і ретельно перемішайте суміш. Отриману масу з’єднайте з мацоні і перемішайте до однорідної консистенції. Відправте соус в холодильник на дві години.
Залийте окропом виноградне листя. По закінченню 5 хвилин злийте воду.
Готуємо начинку для долми. Для цього подрібніть цибулю і злегка підсмажте кедрові горіхи на сковороді. На них повинен утворитися золотистий колір. На це піде приблизно 3 хвилини. Перекладіть горіхи в миску, а на сковороді розтопіть масло. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім перекладіть його до горіхів. Додайте сир, оливкову олії, сіль і перець. Перемішайте суміш.
Виноградне листя перекладіть на робочу поверхню. Викладіть начинку і скрутіть в рулетик. Потім відправте долму в холодильник на 1 годину.
Рецепти долми
Долма в виноградному листі — рецепт класичний з фото покроково. Рецепт долми безсумнівно має східне походження. За однією з версій, слово долма походить від тюркського дієслова «заповнювати», за іншою, від вірменського «тол» — виноград. Приготування долми передбачає заповнення фаршем різних листя або овочів. Свої рецепти долми є практично у кожного середньоазіатського і кавказького народу: існує долма азербайджанська, долма Грузинська, Вірменська долма або толма. Як робити долму знають навіть у Греції та інших країнах, які побували під османським ярмом. В принципі, як приготувати долму знають в Росії і Україні, тільки називається це блюдо голубці.
Як приготувати долму
Яка б вас не зацікавила долма, рецепт буде мати три складові: приготування листя або овочів, приготування фаршу, і приготування соусу або підливи для долми. Листя можуть найрізноманітніші, від капустяних до кінського щавлю, але найпопулярніша – долма з виноградного листя. Листя можуть бути свіжі, або підготовлені, наприклад, як в рецепті долма з маринованих виноградного листя. До складу фаршу для долми найчастіше входять м’ясо, крупи і тушковані овочі. Однак існує і пісна долма (вірменська назва пасус долма), і долма з рибою.
Соус для долми готують на основі бульйону, в якому варилася долма. Рецепт приготування соусу для долми передбачає використання солодких або кисло-солодких приправ. А якщо вас цікавить, як зробити долму особливо смачною, подавайте її з охолодженим і підсоленим йогуртом.
Дуже важливо знати, як варити долму. Рецепт приготування долми обов’язково повинен включати і цей технологічний нюанс. На дно каструлі кладуть листя, потім щільно укладають долму, зверху знову листя і, нарешті, все це притискається тарілкою, щоб долма не спливала і не розвалювалася. Інший важливий момент — правильно загортати долму, тому радимо вам подивитися рецепт долми з фото. І у вас обов’язково вийде правильна долма — рецепт з фото вбереже від помилок.
Долму готують з молодого виноградного листя. Її можна запекти, тушкувати або приготувати на пару. У цьому рецепті долма буде тушкована в сметані і вийде дуже ніжною.
Долма – здорове збалансоване блюдо, яке можна подати на обід або вечерю. В піст замість м’яса можна готувати начинку з овочів, бобових, горіхів або грибів, виходить не менш.
Ще один спосіб приготувати смачну і соковиту долму – це запекти її в духовці. Блюдо нудиться при високій температурі, просочуючись ароматами спецій і виноградного листя. Фарш для долми.
Традиційно долма готується з баранячого фаршу. Блюдо прекрасно поєднується зі сметанно-часниковим соусом, айраном, гарячим лавашем або сухим червоним вином. З перерахованих продуктів
Любителі кавказької кухні точно оцінять цей рецепт долми. Фарш з яловичини загорнутий у виноградне листя, стає соковитим і набуває чудовий аромат.
Долма схожа з голубцями. М’ясо також загортається, але не в капустяний лист, а в виноградний. Коли немає свіжого виноградного листя, то його можна замінити на мариновані.
Долма по-азербайджанськи – цікаве і смачне блюдо, яке можна подати не тільки в будні, а й на святковий стіл. Для начинки використовується м’якоть баранини і велику кількість пряної.
Долма в мультиварці – смачний і швидкий спосіб приготувати обід на всю сім’ю. Найскладніша частина в приготуванні цієї страви – загорнути м’ясну начинку в невеликі листя винограду.
Пропонуємо вам спробувати ситне і корисне вірменське блюдо. Пасуц долма або по-іншому пісна долма підходить для правильного харчування. Виноградне листя робить блюдо неймовірно ароматним і смачним.
Долма – дуже смачні голубці з м’яса і виноградного листя. Блюдо виходить дуже насиченим і ароматним. Його можна подавати з соусами на основі йогурту, майонезу і сметани.
Долма з виноградного листя – дуже смачне і не дуже складне в приготуванні страва, яку кожен зможе зробити в домашніх умовах, але щоб долма вийшла смачною, потрібно знати.