Зміст:
Який рис корисніший: круглий чи довгий, пропарений чи ні
Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому краще відмовитися від рисової каші.
Який рис найкорисніший
Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.
Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.
Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.
Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.
Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.
Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.
Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.
Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.
Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:
- він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
- нормалізує роботу травної системи;
- покращує обмін речовин
- корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
- підходить для діабетиків.
З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.
Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.
Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.
Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.
Як вибрати рис при покупці
Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:
- беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
- дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
- рис має бути одного розміру й одного кольору;
- не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.
Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.
Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.
Білий, бурий, червоний чи пропарений: який рис найкорисніший і кому його їсти не можна
Який рис буває, чим корисний, як його вибирати, а кому краще відмовитися від крупи.
Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому слід відмовитися від рисової каші.
Який рис найкорисніший
Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.
Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.
Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.
Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.
Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.
Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.
Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.
Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.
Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:
- він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
- нормалізує роботу травної системи;
- покращує обмін речовин
- корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
- підходить для діабетиків.
З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.
Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.
Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.
Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.
Як вибрати рис при покупці
Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:
- беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
- дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
- рис має бути одного розміру й одного кольору;
- не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.
Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.
Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.
Вас також можуть зацікавити новини:
Як обирати аналоги продуктів: рис
Страви з рису можна знайти в раціоні людей із різних куточків світу, адже це поживний, смачний та корисний продукт. Він містить багато вуглеводів та добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами, морепродуктами, спеціями, молочними продуктами та багатьма іншими.
Як вибрати рис
Важливо обирати рис залежно від страви, яку збираєшся готувати. Тобто рис для суші та для голубців відрізняється за сортами та характеристиками.
Види рису
Арборіо. Походить з Італії. Це короткозернистий рис із високим вмістом крохмалю. Чудово вбирає рідину і створює кремоподібну текстуру страв.
Басматі. Його назва буквально означає «запашний». Найбільше його вирощують в Індії та Пакистані. Він довгозернистий, при варінні стає розсипчастим, тому добре підходить для плову.
Жасмин. Походить із Таїланду. Це довгозернистий рис, що має злегка клейку текстуру при варінні, тому пасує азійській кухні.
Чорний рис. Походить із Китаю. Після При варінні стає фіолетовим. Багатий на антиоксиданти, клітковину на вітамін Е.
Червоний рис. Він має специфічний колір завдяки зовнішньому шару. Містить вітаміни групи B, залізо, цинк і магній.
Камоліно. Має єгипетське походження. Під час шліфування цього рису використовують оливкову олію, тому він має ніжний смак і легко засвоюється. Має високий вміст крохмалю, тому ідеальний вибір для голубців, а також солодких каш, пудингів тощо.
Рис для суші. Це короткозернистий круглий рис. Він липкий і добре тримається разом, тому з нього можна ліпити роли, онігірі тощо.
Дикий рис. Це не справжній рис, а злак роду Zizania. Часто його використовують у сумішах з іншими видами рису або в салатах. Має багато складних вуглеводів, білків та клітковини.
Який рис краще — шліфований чи ні
Нешліфований рис називають бурим або коричневим. Коричневий рис відрізняється від білого тим, що його зерно має додатковий верхній шар. Тому він містить трохи більше клітковини та рослинних сполук, таких як флавоноїди, а також мінералів (марганець, фосфор, селен і магній) та вітамінів групи В (ніацин і фолат), ніж білий. Коричневий рис перетравлюється повільніше і провокує менші стрибки цукру в крові.
І коричневий, і білий рис не містять глютену. Білий рис, як правило, досить нейтральний та м’який на смак, а коричневий має більш щільну текстуру й горіхові нотки.
Як обрати якісний рис:
- Упаковка має бути герметичною. На ній повинна бути інформація про виробника, склад продукту, термін придатності тощо.
- На вигляд рисинки мають бути цілі, однакового розміру та кольору (якщо це шліфований рис).
- В упаковці не має бути сміття, лушпиння тощо.
- Жовтий відтінок може мати лише пропарений рис. В інших випадках це може свідчити, що рис зберігали неправильно.
Чим замінити рис у раціоні
Якщо через смак, калорійність або невідповідність твоїй дієті ти не вживаєш рис, ось кілька ідей, чим замінити його в раціоні, окрім гречки та пасти. Спробуй поекспериментувати з альтернативами в різних рецептах:
- Кіноа. Це насіння багате на білок і містить дев’ять амінокислот, тому його вважають суперфудом. Має злегка горіховий смак.
- Цвітна капуста. Якщо ти дотримуєшся низьковуглеводної дієти, спробуй використовувати як гарнір дрібно нарізану або натерту цвітну капусту. Вона містить клітковину та добре поєднується з м’ясом, рибою, соусами.
- Ячмінь. Цей злак — хороше джерело клітковини, вітамінів і мінералів. Його можна використовувати в салатах, супах, як гарнір.
- Булгур. Він містить багато клітковини та поживних речовин і готується відносно швидко порівняно з іншими цілозерновими продуктами.
- Кускус. Хоча це не зерно, його часто використовують як замінник рису через швидкий час приготування.
- Паста з кіноа або сочевиці. Такі макаронні вироби містять більше білка та клітковини, ніж традиційні пшеничні.
- Пшоно. Безглютенове зерно, має злегка солодкуватий смак і текстуру, схожу на кускус. Воно багате на поживні речовини та підходить для різних страв.
- Батат або інші коренеплоди. Вони добре насичують та додають їжі цікавої текстури.
Будь-який рис може бути частиною збалансованої, здорової дієти — особливо, якщо його їсти разом із багатими на клітковину та білок продуктами. Тому коли обираєш продукти для свого раціону, спирайся на свої смаки та потреби свого тіла.
Наостанок поділимося рецептом від Євгена Клопотенка, як варити рис, щоб він був смачним і розсипчастим.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як обирати олії для салатів та смажіння.