М’ясні

М’ясна страва – це смачно, ситно та досить легко в приготуванні. Якщо ви часто себе запитуєте, що ж приготувати на м’ясне, і вам набридло тільки варити або смажити птицю – то тут ви знайдете багато рецептів, які прийдуться вам до душі.

М’ясні страви бувають дуже різними. Але головний критерій в приготуванні – це, звичайно, свіже й натуральне м’ясо. Завжди звертайте увагу на дату виготовлення і дату, до якої його можна вживати. Прострочку сміливо залиште на полиці, навіть якщо воно і коштує дешево.

ЯК ВИБРАТИ М’ЯСО?

Вибирати м’ясо – це справжнє мистецтво. Тут потрібно з ранку прийти на ринок, до знайомого продавця й вибрати тільки найкраще. Адже вибрати смачне м’ясо в магазині не так то й просто. Вам може попастися жиляста яловичина, яку буде дуже складно приготувати, навіть практично неможливо.

Ніколи не купуйте інгредієнти для м’ясної страви, якщо вони неприємно пахнуть або мають неправильний колір. Зіпсована продукція абсолютно не придатна для готування в будь-якому випадку. Це стосується абсолютно всіх продуктів, які ви купуєте.

М’ЯСНА СТРАВА – ЯКА КОРИСТЬ І ЧОМУ ПОТРІБНО ЇСТИ М’ЯСО?

Головний компонент м’ясної страви – безумовно, м’ясо. Воно багате тваринним білком, якого більше ніде немає. Люди, які відмовляються від м’ясних страв, зазвичай заміняють білок рослинним аналогом. Але це не наш випадок! Так що сміливо читайте далі.

ЧИМ КОРИСНІ М’ЯСНІ СТРАВИ:

• білок, який є в м’ясній страві, добре і швидко засвоюється організмом.
• крім цього, м’ясо містить в собі ще й фосфор, калій, залізо та інші корисні мінерали. Його можна їсти дітям, також особливо тим людям, у кого великі фізичні навантаження.

ЯК ПРИГОТУВАТИ М’ЯСНУ СТРАВУ

Ось тут немає ніяких обмежень, адже м’ясна страва може бути вареною, смаженою, запеченою, приготованою на грилі або на відкритому вогні. М’ясну страву можна подавати як самостійну, або ж подавати її з гарніром або свіжим салатом з овочів. Якщо це вечеря – то відмовтеся від гарніру і великої кількості масла, щоб добре і швидко заснути.

До того ж, з м’ясного фаршу можна готувати не тільки котлети, а й використовувати для начинки ваших улюблених м’ясних страв. Наприклад, равіолі. Або ж можна готувати різні мітболи, які поєднуються з кашами, пастою або запеченою картоплею. Їх можна додавати також і в супи.

Найулюбленіше м’ясна страва – це стейк. Щоб приготувати його смачно, потрібно знати декілька секретів. З ними ви зможете приготувати стейк не гірше, ніж шеф-кухар. Це мабуть найшвидша в приготуванні вечеря. Але від цього не менш смачна та корисна.

ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ СТЕЙКІВ:

• не перевертайте його ваш стейк дуже часто, так м’ясо може втратити смак, сік і зовнішній вигляд, а нам це не потрібно.
• ступінь прожарювання стейка для м’ясної страви – сильно просмажене (well done), середньо просмажене (medium), з кров’ю (rare). Якщо ви готуєте свинину – вона ніколи не може бути з кров’ю, це небезпечно для здоров’я.
• при зберіганні м’ясо може втратити смак, так що краще смажити або запікати його вже перед подачею на стіл, щоб воно було гарячим і апетитним.

ЯК ОБРОБЛЯТИ М’ЯСО?

Ми вже говорили, що дуже важливо правильно вибрати і обробити продукти для м’ясної страви. Адже ваша помилка може вплинути на здоров’я всієї вашої сім’ї. Завжди готуйте тільки з інгредієнтів, в яких ви впевнені.

ГОЛОВНІ ПРАВИЛА ПРИ ГОТУВАННІ М’ЯСНОЇ СТРАВИ:

• купуйте тільки свіжі продукти у перевірених продавців;
• не можна варити заморожене м’ясо, перед цим його потрібно спочатку розморозити, бажано при кімнатній температурі або в гарячій воді;
• не можна заморожувати м’ясну страву по кілька разів. Так ваша м’ясна страва втратить смак, соковитість і охайний вигляд.
• для кращого прожарювання нарізайте інгредієнти на невеликі шматочки, для запікання або тушкування це правило теж працює.
• Якщо ж хочете залишити великі шматки, то попередньо потрібно протушкувати їх. Або навпаки, після смаження на сковороді спробуйте запекти.
• Якщо ви готуєте м’ясне блюдо на сковороді, то потрібно додавати масло. Якщо це гриль – то можна обійтися без нього. Так м’ясна страва не буде дуже жирною. Час приготування м’ясної страви – різний. Це залежить від його виду, техніки приготування і вашої домашньої техніки. Наприклад, курка готується швидше, ніж свинина. Запікання м’яса дозволить приготувати його максимально рівномірно, ніж смаження на сковороді.

М’ЯСНА СТРАВА НА ПІКНІК

Напевно, жоден пікнік не обходиться без шашлику – це головна м’ясна страва, коли ви відпочиваєте на природі. Запорука його успіху – це маринад, він надає соковитості і смаку.

Для маринування м’яса піде все, що є в холодильнику. Навіть фрукти, вони роблять м’ясо ніжним, пом’якшують і надають йому пікантний і насичений смак.

Найшвидший і легкий спосіб замаринувати інгредієнти для м’ясної страви – поперчити і залити рослинним маслом, попередньо натерти м’ясо товченим часником. Соліть тільки в кінці смаження, так м’ясо не втратить вологу і залишиться соковитим. Інакше воно перетвориться в несмачну і безформну підошву.

Також часто на пікніку можуть готувати різні реберця. Такий варіант для м’ясного теж потребує маринаду. Найкраще, якщо ви будете маринувати м’ясо добу або хоча б кілька годин. Так ви отримаєте максимально гарний результат, м’яке та ніжне м’ясо, яке буде танути в роті.

Не забувайте, що їжа повинна приносити задоволення. Готуйте так, щоб м’ясо повільно тануло, а в роті з’єднувалися багато смаків. А після м’ясної страви ще довго було приємне відчуття присмаку. Наприклад, качка з ягідним соусом, солоне та солодке разом створює приголомшливий дует. Експериментуйте або ж використовуйте рецепти, які ви знайдете нижче.

На чому смажити м’ясо? Олія vs вершкове масло

Точка димлення кулінарної олії або тваринного жиру — це температура, при якій воно починає руйнуватися і палитися. Коли це відбувається, токсичні випари потрапляють у повітря, а вільні радикали, що надзвичайно шкідливі для нашого здоров’я, потрапляють у їжу.

Зверніть увагу, що вершкове масло має найменшу точку димлення, а отже використовувати його для смаження на високих температурах — не варто.

Коли ми смажимо стейк з яловичини чи свинини, то середня температура нагрівання сковороди — 230°C. Відповідно усі масла і олії, які мають точку димлення меншу, ніж 230°C почнуть плавитися ще до того, як ви покладете шматок м’яса на пательню. Відповідно стейк вбере смак горілого і буде гіркуватим та неприємним на смак.

Як щодо оливкової олії?

Повернімося до фактів. Температура плавлення оливкової олії теж не дуже висока. 210°C — це надто мало, аби вберегти олію від згорання, коли ви смажите стейк. Не варто покладатися на загальноприйняті норми, ніби-то оливкова олія — найкращий жир для стейка. Це не завжди так.

Коли ви смажите курятину, оливкова олія чудово підійде. Адже м’ясо курки готується швидше, а тому олія не встигне згоріти. Проте якщо вам потрібно зготувати великий яловичий стейк, скажімо Рібай, краще використовувати олію з вищою точкою димлення. Наприклад, ріпакову олію або олію авокадо.

Їхня точка димлення 270°C, а це більше, ніж середня температура нагрівання сковороди. Від так, з цими жирами ви можете смажити стейк аж до утворення скоринки, при цьому не нашкодивши своєму здоров’ю.

Так що, відмовитися від вершкового масла?

Звичайно, відмовлятися від вершкового масла теж не варто. Адже воно додає особливого смаку м’ясу. Проте додавати його варто не перед приготуванням стейка, а в кінці, аби м’ясо встигло увібрати весь смак жиру і не згоріло.

Крім того, не варто забувати, що вершкове масло чудово підійде для креветок, наприклад. Адже вони готуються достатньо швидко, а тому масло не встигне згоріти.

Коли ми говоримо про м’ясо, яке потребує більше часу на приготування, краще використовувати стійкіші жири — олію авокадо (яка, до речі, надзвичайно корисна для нашого здоров’я), або ріпакову олію.

Як щодо соняшникової олії?

Так, це найпопулярніший рослинний жир в Україні, проте ми не радимо його використовувати для приготування м’яса. Точка димлення рафінованої соняшникової олії 230°C; а нерафінованої – трішки більше ніж 100°C. Попри це, соняшникова олія вважається найменш корисною для здоров’я. Звісно, це не означає, що нам потрібно відмовитися від неї на 100%, проте смак дорогих і якісних стейків цей жир може добряче зіпсувати, не кажучи вже про викид канцерогенів, які утворюються в олії при високих температурах.

Зауважте!

Яке б масло чи олію ви не використовували, для приготування стейка чи просто шматка м’яса потрібно зовсім трішки жиру. А від так, яку б шкоду не ніс той чи інший жир, його разове використання буде давати мізерний вплив на наше здоров’я. Проте якщо ми постійно “випалюємо” олію чи масло на сковороді і не змінюємо спосіб готування, з часом це може суттєво вплинути на наше здоров’я. Також пам’ятайте, що якість самого жиру суттєво відбиватиметься на смаку м’яса, яке ми готуємо. А тому радимо переглянути свої кулінарні звички і готувати їжу на тій олії, яка приноситиме лише користь!