Як приготувати смачний плов – секрети від Андрія Макаревича

Хто ж не любить ароматний, смачний, пряний плов, який дуже легко готується та буде чудовим частуванням для всієї родини. Найголовніше – вибрати правильно продукти і приготувати.

Телеведучий Андрій Макаревич на своєму YouTube-каналі “Смак” поділився головними секретами приготування ідеального плову з м’ясом, овочами, зірою та гранатом.

Для смачного плову найкраще вибирати саме це м’ясо й зрізати м’якоть із ніжки.

Це дуже важливі інгредієнти в плові, особливо – морква. Її наріжте середнім брусочками. Цибуля та часник додадуть страві дуже приємного запаху. Також не забувайте про помідори, вибирайте солодкі сорти й наріжте тоненькими кружальцями.

Їх не варто шкодувати, бажано додати найароматніші – коріандр, гвоздику, запашний перець, чебрець, можна навіть барбарис і зерна граната, але найголовніша спеція в плові – зіра.

Оскільки це основа страви, його потрібно вибирати дуже ретельно. Кращими сортами будуть ті, які при варінні не перетворяться на кашу, тому купуйте саме ті, в яких невисокий вміст крохмалю, і під час варіння рис не стає клейким.

5. Посуд для приготування

Найкраще для варіння плову використовувати казан або велику каструлю з товстим дном і обов’язково з кришкою, але найголовніше – готувати треба на максимальному вогні, особливо під час смаження м’яса й овочів.

Можна змішати олію та курдючний жир, вони додадуть плову дуже приємний смак і особливу ніжність.

Рецепт ароматного плову

Інгредієнти:

  • рис – 1,5 кг
  • м’ясо – 500-800 г
  • сало – 300 г
  • курдюк – 100 г
  • олія – 2-3 склянки
  • часник – 3 головки
  • цибуля – 2-3 шт.
  • помідори – 1-2 шт.
  • гранат – 1 шт.
  • морква – 2 шт.
  • спеції різні – на смак
  • сіль, перець – на смак

Спосіб приготування:

  1. Поріжте сало, киньте в казан і смажте, поки з нього не вийде багато жиру.
  2. Рис добре промийте 5-6 разів, щоб вимився весь можливий крохмаль.
  3. Поріжте овочі, цибулю – кільцями, моркву – середніми брусочками.
  4. М’ясо добре помийте, наріжте середніми шматками і киньте до сала, додайте порізаний курдюк та овочі, все добре обсмажте.
  5. Після того, як м’ясо добре підрум’яниться – влийте воду, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте.
  6. Через 20 хвилин додайте рис і спеції, не забудьте зіру, перемішайте і томіть плов.
  7. В самому кінці додайте головки часнику, накрийте кришкою.
  8. Перед самою подачею добре перемішайте страву та дістаньте часник, додайте зерна граната.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Всі тонкощі та секрети приготування плову

Плов – популярна страва на території Середньої Азії, яка займає особливе місце в культурі та кухні різних країн. Готується з м’яса, рису та овочів, спецій, які надають йому особливий смак та аромат. Кожна країна має свій рецепт приготування, який передається з покоління до покоління. Але плов вважається добре зробленим у будь-якій точці світу, якщо рис розсипчастий, а страва пряна та ситна, в рівних пропорціях крупи та соковитого м’яса.

Як правильно готується?

Перший крок при приготуванні плову – вибір інгредієнтів. Вони повинні бути високої якості, щоб страва вийшла смачною та соковитою. Залежно від рецепту, можна використовувати різні види м’яса та інших інгредієнтів. Наприклад, узбецький плов готується з баранини, а таджицький – з яловичини. Важливо слідувати одному рецепту, щоб вийшов по-справжньому смачним.

Другий крок – підготовка інгредієнтів. М’ясо нарізається невеликими шматочками, а морква і цибуля – кубиками. Часник можна нарізати чи пропустити через прес. Рис потрібно промити кілька разів, щоб видалити надлишки крохмалю. Це важливий етап приготування, який впливає на його смак та якість. Оптимально промивати його стільки разів, щоб остання вода була прозорою.

Далі потрібно приступити до безпосереднього приготування. Для цього потрібно нагріти казан або глибоку сковороду та додати олію. Потім обсмажити його до золотистого кольору та відкласти вбік. На сковороді обсмажте цибулю та моркву до м’якого стану. Після цього додати часник та спеції та обсмажувати ще кілька хвилин.

Потім пересипте рис в сковороду та перемішайте з овочами. Залийте окропом, щоб вода покрила рис і додайте м’ясо. Накрийте кришкою і залишити на повільному вогні доти, поки вся рідина не вбереться в рис. Наприкінці можна додати ще спеції та перемішати плов. Це останній етап приготування, який завершує процес та надає страві остаточного смаку.

Основний секрет – правильне співвідношення м’яса, рису та овочів. Вони повинні бути пропорційними, щоб плов вийшов соковитим та ароматним. Також важливо не пересмажувати овочі, щоб вони зберігали смак та поживні властивості. Це допомагає зберегти корисні речовини, які містяться в овочах.

Ще один секрет приготування плову – використання спецій. Вони додають страві смак та аромат, а також сприяють покращенню травлення. У різних рецептах пропонуються різноманітні поєднання. Але найчастіше зустрічаються кумін, коріандр, зіра, куркума. Кумін – спеція з терпким, легко гостро-солодкуватим смаком та ароматом. Містить багато вітамінів та мінералів, таких як залізо, кальцій та магній. Кумін допомагає покращити травлення та зміцнює імунну систему.

Коріандр відрізняється легким цитрусовим смаком та ароматом. Коріандр також сприяє травленню та знижує рівень холестерину в крові.

Зіра відрізняється гіркуватим, пряним смаком та ароматом. А куркума – це спеція з яскравим помаранчевим кольором та гіркуватістю. Певним смаком не відрізняється, її більше використовують, щоб надати блюду цікавого зовнішнього вигляду. Всі ці спеції мають переваги при використанні у приготуванні плову.

Також важливо враховувати час приготування. Він має бути достатнім, щоб рис просочився м’ясом та овочами. Зазвичай на приготування потрібно близько 1,5-2 годин. Цього достатньо, щоб страва вийшла смачною та соковитою.

І не забудьте правильно подати його до столу. Зазвичай плов подають гарячим, прикрашеним зеленню та овочами. Крім того, можна додати до нього соус або салат зі свіжих овочів для додаткового смаку та аромату. Відмінно поєднується плов зі свіжими овочами. Салати краще вибрати прості, неускладнені ні великою кількістю інгредієнтів, ні складними спеціальними. Оскільки з пряним пловом таке поєднання може стати нудним. Самі узбеки часто запивають страву гарячим трав’яним чаєм, оскільки це дозволяє не лише боротися зі спекою, а й зменшити гостроту страви.

Приготування плову – справжнє мистецтво. Правильно його приготування стане окрасою столу, незалежно від приводу збору — будь то приємний сімейний вечір чи важлива урочистість з великою кількістю людей. Варто слідувати простим порадам, щоб легко приготувати той самий смачний плов. Або замовити страву у шеф-кухаря.

Як приготувати плов у мультиварці: 5 рецептів — таких, що пальчики оближеш

Готовити плов у мультиварці — це майже так само, як і в казані на вогні. Всі продукти закладаються в чашу по черзі, інакше вийде каша, що злиплася, а не розсипчастий плов.

Розкриємо секрети, щоб плов вийшов зернятко від зернятка. Про це далі у статті.

Як зробити плов у мультиварці: корисні поради

Процес приготування плову включає чотири етапи:

  1. Вибір відповідного рису,
  2. нарізка овочів,
  3. підбір прянощів та букету спецій,
  4. обсмажування інгредієнтів.

Слід дотримуватись певних догм по нарізці. Цибулю подрібнюють півкільцями або кубиками. Моркву терти на тертці не варто, краще нарізати довгастими брусками.

Смак плову збагатиться, якщо використовувати ароматні спеції: кумін (зіра), чорний перець, шафран, куркуму. Для любителів гостроти можна додати стручок гіркого перцю, паприку, насіння коріандру. Особливої ​​пікантності страві надає часник — його додають цільною головкою. Або розчавленими зубчиками. Або ж можна придбати в магазині готові суміші з підібраними спеціями для приготування плову.

У процесі приготування інгредієнти повинні обсмажуватися в киплячому маслі. Починати треба з м’яса, потім — цибуля та морквина. Кожен наступний інгредієнт кладуть після обсмажування попереднього. Щоб плов вийшов ароматнішим, часник додають в останню чергу — коли закладається рис, перед закриттям кришки мультиварки.

Після завершення зазначених етапів потрібно встановити на мультиварці оптимальний режим. Тут необхідно орієнтуватися на модель приладу. У деяких є режим «Плов». Якщо ні, тоді пустити в дію «Крупа», «Випічка» або «Тушкування». На якому режимі варити плов у мультиварці, залежить від особливостей пристрою та особистого досвіду.

Який рис краще для плову в мультиварці

Батьківщиною рису є країни Азії. Там заведено варити плов із круглого зерна, але можна використовувати й довгозерні сорти. З пропареного шліфованого рису теж вийде приготувати розсипчастий плов.

Злаки відрізняються один від одного, їхня обробка відбувається різними способами. Це впливає на те, яким вийде плов у мультиварці:

Найцінніший з описаних варіантів — коричневий рис. Попри короткий термін зберігання, він містить максимум поживних компонентів. Також сприяє гарному травленню. Плов на такому рисі не розварюється, щоправда, готується трохи довше.

При покупці варто звертати увагу на рис у прозорому пакеті. Завдяки цьому можна оцінити цілісність крупи. Краще не купувати продукт із великою кількістю роздроблених рисинок та борошняним пилом на дні пакета.

Щоб плов вийшов розсипчастим, рис потрібно ретельно промивати: 5-7 разів під струменем води. Внаслідок вимивання з рису крохмалю каша не буде клейкою.

На якому режимі варити плов у мультиварці

У більшості мультиварок є режим«Плов». Він ідеально заточений під приготування цієї страви. Але якщо такої настройки немає, можна скористатися альтернативою. Які ще режими підходять для приготування плову — читайте далі.

Як приготувати плов у мультиварці без режиму «Плов»

Для приготування розсипчастого та ароматного плову підходять режими «Тушкування», «Рис», «Випікання», «Каша». Відповідний саме для себе можна вибрати досвідченим шляхом.

Для обсмажування овочів та м’яса можна використовувати режими «Випічка» і «Смаження» (залежить від моделі приладу). Далі готувати страву можна за допомогою опції «Каші» і «Тушкування». Дарма що те, що за часом це може виявитися довшим, результат того вартий. Плов буде розсипчастим, ароматним та апетитним.

Плов у мультиварці: найкращі рецепти

З м’ясом, морепродуктами чи грибами — можна експериментувати. Щоб вийшла смачна страва в мультиварці, необхідно вибрати«правильний» рис, тому що не кожний сорт підходить. А для тих, хто на дієті, можна приготувати дієтичний плов у мультиварці без м’яса, наприклад, з грибами чи морепродуктами.

Зі свининою

Для приготування плову необхідно використовувати довгозерний рис, він не розварюється. Плов у мультиварці зі свининою краще готувати з найменшою кількістю жиру для м’якості смаку.

М’ясо нарізають невеликими кубиками однакового розміру. Потім в мультиварку наливають олію і включають режим смаження на 30 хвилин. На початковому етапі м’ясо пустить сік, потім рідина поступово випарується, а шматочки підсмажаться.

Тим часом цибулю та моркву очищають від шкірки й шаткують. Підготовлені овочі додають у мультиварку до м’яса і пасерують хвилин п’ять, періодично помішуючи, щоб не пригоріли.

Ретельно промитий рис висипають у чашу та заливають окропом. Гаряча вода необхідна, щоб не було різкого перепаду температур і м’ясо не стало твердим. Потрібно додати до смаку спеції для плову, часник та посолити. Закривши щільно кришку, включають режим «Запікання» або той, що є оптимальним для вашого пристрою. У середньому, готування займе 20 хвилин.

Через заданий час мультиварка подасть сигнал про готовність плову. Бажано дати час настоятися страві, щоб наситилася ароматом. Потім можна подавати до столу.

З куркою

Щоб приготувати плов у мультиварці з куркою використовують куряче філе.

  • 500 грамів курячого філе;
  • 2 склянки крупнистого або пропареного рису;
  • 60 мл соняшникової олії;
  • 2 середніх моркви та головка часнику;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 ст. л барбарису і куркуми;
  • сіль, перець до свого смаку.

У мультиварці включають режим «Смаження», обсмажують цибулю та моркву до золотистості, періодично помішуючи. Куряче філе нарізають скибочками однакового розміру, додають у чашу, щоб злегка просмажити. Рис промивають і засипають у мультиварку. Заливають заготовлене двома склянками води та додають сіль, перець на смак. Закривають пристрій кришкою та включають відповідний режим. Наприклад, «Варіння». За готовністю пристрій просигналізує про закінчення роботи.

Плов з мідіями в мультиварці

Для цього необхідно:

  • 400 грамів мідій;
  • 2 шт. моркви;
  • 2 склянки пропареного рису;
  • 1 шт. цибулини;
  • 1 ст. л приправи для риби;
  • 1 ч. л куркуми;
  • сіль, перець на свій смак.

Насамперед необхідно розморозити мідії, потім добре промити. Після цього підготувати цибулю з морквою: почистити, нарізати. Налити в чашу мультиварки олію та включити режим «Смаження». Обсмажити овочі до золотистого кольору, додати мідії. Готувати п’ять хвилин, ретельно помішуючи, посолити та поперчити до смаку.

Заливши в мультиварку теплої води, додати пропарений рис. Загерметизувати пристрій кришкою, встановити режим «Варка» та готувати страву до готовності.

Як приготувати плов з грибами в мультиварці

Ця страва найлегша у приготуванні, тому що печериці попередньо відварювати не потрібно.

Для приготування використовують низку інгредієнтів:

  • 0,5 кг свіжих грибів;
  • 200 г пропареного рису;
  • за 1 шт. моркви та цибулі;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • 0,5 ч.л куркуми;
  • сіль, мелений перець собі до смаку.

Перед початком приготування плову рис необхідно ретельно промити доти, доки вода не стане прозорою. Потім потрібно добре промити гриби, видаливши непотрібну плівку і зайві нарости. Після цього, просушивши продукт, нарізати тонкими смужками. Очищену моркву можна нарізати півкільцями або смужками. Після — повторити те саме з цибулею, нарізавши її півкільцями.

У мультиварку заливають олію. Вибирають режим «Смаження», чекають, поки олія нагріється та обсмажують овочі кілька хвилин. Додають печериці. Смажать, періодично перемішуючи, солять і перчать до смаку. У процесі смаження грибів з’являється сік — це нормально. Потрібно готувати інгредієнти, доки рідина не випарується.

Заливши в мультиварку гарячої води, потрібно додати пропарений або крупнозернистий рис. Накривши кришкою, встановити режим «Плов» і готувати, доки прилад не дасть сигнал про готовність страви. Потім дати настоятися страві 15-20 хвилин.

Плов з реберцями в мультиварці

Реберця дають насичений аромат. Така страва підходить для швидкого приготування смачного обіду. Щоб приготувати плов, необхідно:

  • 800 грамів свинячих реберець;
  • 2 шт. моркви;
  • 2 шт. цибулини;
  • 4 склянки пропареного рису;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 ст. ложка соняшникової олії;
  • сіль, перець на смак.

Потрібно починати з підготовки овочів. Цибулю та моркву очистити та нарізати. Потім в чашу налити олію, включити пристрій на режим «Смаження» і почекати, поки чаша розігріється. Далі додати свинячі реберця, просмажити їх і засипати цибулю, моркву, часник, перець. Готувати 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригорало.

Заливши воду в мультиварку, засипати пропарений або крупнистий рис, посолити, поперчити та включити режим «Тушкування». За готовністю страву подати до столу.

У мультиварці можна приготувати багато смачних та корисних страв, і плов не виняток. Який рецепт вибрати — зі свининою, куркою, грибами, мідіями чи реберцями — все залежить від особистих уподобань. А мультиварка зробить процес приготування швидким і легким.