Смажимо курку в папері прямо на сковороді. Не пригорає і виходить максимально соковитою

Щоб зберегти весь смак курячої грудки на сковороді і нічого не пережарити, хитрі кухарі придумали використовувати лист пергаменту. Комусь може здатися, що варто покласти папір на гарячу поверхню, як вона почне тліти, але на практиці нічого подібного не відбувається. Навпаки, грудка і філе виходять надзвичайно ніжними і соковитими.

Спочатку підготуємо грудку, якщо вона сильно товста, то її варто розрізати навпіл або на 3 частини і смажити паралельно або по черзі.

Маринувати будемо відразу в пергаменті — вирізаємо з паперу коло, на який щедро наносимо базилік, трохи чебрецю, паприку, сіль і мелений перець. Частина спецій нанесемо на папір, а частина змішаємо з олією і смажена філе.

Закриваємо пергамент, злегка відбиваємо курку і кладемо на розігріту сковорідку. Завдяки відбивання, спеції краще проникнуть всередину м’яса, зробити його соковитіше і ніжніше.

Смажимо з двох сторін по 5 хвилин на сторону.

На цьому грудка готовий: прибираємо пергамент, а спеції і сік на ньому можна як викинути, так і додати на курку, в завісімості від того, хочеться м’ясо зробити більш дієтичним або навпаки соковитим.

Подавати можна як подобається — ми, наприклад, зробили сендвіч.

Жарка в папері ідеально підходить для сковороди — в пергаменті майже ідеально виходить як курка, так і риба!

Чи безпечно смажити у фритюрі продукти, загорнуті в пергамент?

Цей тренд в TikTok обіцяє легше очищення, але чи це гарна ідея?

Коли мова заходить про зручні кухонні інструменти, які ми завжди маємо під рукою, пергаментний папір, безсумнівно, входить у список. Його можна використовувати для безлічі завдань, включаючи вистилання форм для тортів і загортання їжі для зберігання. Зараз деякі кухарі використовують пергаментний папір у своїх сковородах, щоб легко мити їх. Чи хороша це ідея, яку варто спробувати? SHUBA розкаже, про що слід пам’ятати, використовуючи пергаментний папір на кухні.

Фактори, які слід враховувати

Як і у випадку з багатьма кулінарними порадами та хитрощами, є певні фактори, які слід враховувати перед тим, як вистелити сковороду пергаментним папером. Зауважте, що ця тенденція стосується пергаментного паперу, а не вощеного , з яким його часто плутають. Пергаментний папір призначений для використання в духовці, а не на плиті, і він термостійкий, але не вогнестійкий. Це означає, що його можна безпечно використовувати при високих температурах, наприклад при випіканні, але він може спалахнути під впливом відкритого вогню. Для контексту, предмет, який є «вогнестійким» — це той, який запобігає або уповільнює поширення вогню. Маючи це на увазі, варто зазначити, що смаження їжі не є однозначною справою. Деякі плити є електричними та безполум’яними, тоді як інші використовують газ. Тип вашої плити буде одним із факторів, які визначатимуть, чи варто вам спробувати цей метод.

Що кажуть експерти

Загалом не рекомендується смажити на пергаментному папері, особливо якщо у вас газова плита. Газові плити створюють відкрите полум’я, яке може поширюватися на пергаментний папір. Це може бути безпечно на електричній плиті, але навіть тоді важливо не наповнювати каструлю чи сковороду доверху. Інакше, якщо олія буде кипіти, це може призвести до займання жиру.

Крім того, метод не дуже практичний. Якщо ви випадково проткнете дірку в пергаментному папері, то отримаєте жирну сковорідку й зіпсований пергамент. Отвір також може призвести до потрапляння шматочків паперу в їжу.

Як уберегти смажену їжу від прилипання

Хоча концепція смаження на пергаменті може здатися хитрим трюком для економії часу, є кращі способи полегшити очищення після смаження. Найважливіша порада, звичайно, — використовувати сковорідки з антипригарним покриттям. Перш ніж додавати олію, дайте сковороді нагрітися. Якщо ви готуєте такі продукти, як м’ясо чи овочі, обсушіть їх, перш ніж класти на сковороду. Якщо ви смажите їжу у фритюрі, використовуйте посудину, яка принаймні вдвічі більша за об’єм, який ви смажите, щоб олія не вихлюпувалася на вашу плиту. Крім того, використовуйте якісний термометр для смаження у фритюрі, який завжди лишається в каструлі. Якщо ви смажите при правильній температурі, шматочки їжі не прилипнуть до дна та стінок.

Чи підходить кукурудзяна олія для смаження?

І все-таки він найбільш відомий як олія для смаження. Він має дуже високу температуру димлення (температура, при якій олія починає горіти) приблизно 450°F (232°C), що робить його ідеальним для смаження продуктів у фритюрі до ідеальної хрусткості без їх підгоряння. Кукурудзяна олія широко доступна, що робить її популярним вибором для домашніх кухарів.

Що краще кукурудзяна або рослинна олія?

І кукурудзяна олія, і соєва олія містять однакові 25 відсотків мононенасичених жирів, але соєва олія має більше насичених жирів, на 15 відсотків порівняно з 13 відсотками в кукурудзяній олії, що робить кукурудзяну олію другим найкращим вибором.

Яке масло найбільш корисне для смаження?

Оливкова олія та олія авокадо – хороший вибір для смаження у фритюрі. Арахісова та пальмова олії менш придатні, як зі здоров’я, так і з екологічних причин.

Чи підходить кукурудзяна олія для смаження на сковороді?

Кукурудзяна олія є різновидом рослинної олії, і вона має високу температуру димлення, як і більшість інших рослинних олій (близько 450˚). Добре підходить для смаження у фритюрі або невеликому обсмажуванні на сковороді. Крім того, кукурудзяна олія має відносно нейтральний смак, тому вона не надає смаку стравам так, як це робила б оливкова олія.

Чому кукурудзяна олія не корисна?

Кукурудзяна олія містить велику кількість поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), які знижують рівень холестерину[*] і вважаються ключовою частиною здоров’я серця. Але ця олія також може викликати запалення та пошкодити вашу печінку. І, як і інші рослинні олії, це пов’язано з підвищеним ризиком ожиріння та серцевих захворювань.

Чи можна смажити курку на кукурудзяній олії?

Кукурудзяна олія є чудовим вибором для смаження у фритюрі, оскільки вона має високу температуру димлення 450 градусів, низьку ціну та низький вміст насичених і мононенасичених жирів.

Для чого краще використовувати кукурудзяну олію?

Кукурудзяна олія: ця темно-жовта олія довгий час була найпоширенішою рослинною олією в Сполучених Штатах просто тому, що її дуже багато. Багатьом кухарям подобається його м’який, майже маслянистий смак для майонезу та випічки (згадайте, кукурудзяний хліб). Це улюблене місце для смаження на сковороді через виразний смажений смак, який він надає стравам.

Яке масло використовувати для смаження?

Рослинна олія – ​​найкраще масло для смаження у фритюрі. Олія каноли та арахісова олія – ​​інші популярні варіанти. Хоча рослинна олія, ріпакова олія та арахісова олія є найпопулярнішими оліями для смаження у фритюрі, існує ще кілька варіантів олії: Виноградна олія.

Яка олія найкраще підходить для смаження картоплі фрі?

Рафінована арахісова олія – ​​найкраще масло для приготування картоплі фрі. Також можна використовувати рапсову або сафлорову олію. Крім того, картопля фрі в ресторані настільки хрустка, тому що, серед іншого, вони постійно використовують стару олію.

Яка олія краще рапсова чи кукурудзяна?

Якщо порівнювати рапсову та кукурудзяну олію, олія каноли є явним переможцем з точки зору поживності. Він містить багато корисних для серця мононенасичених жирів і омега-3 жирних кислот, має високу температуру диму та забезпечує нейтральний смак, який ідеально підходить для приготування їжі.

Чи кукурудзяна олія краще оливкової?

Хоча оливкова олія вважається «найздоровішою» олією, останні дослідження показують, що кукурудзяна олія ефективніше та швидше знижує рівень холестерину ЛПНЩ. Кукурудзяна олія також містить сполуки, які називаються фітостеролами, які допомагають організму зменшити всмоктування холестерину.

Чи можна використовувати кукурудзяну олію замість рослинної?

Його часто пропонують у рецептах, де масло є інгредієнтом, але не повинно впливати на смак готової страви. Воно також популярне для смажених страв, оскільки олію можна нагріти до досить високої температури, не підгоряючи. Однак зазвичай ви можете замінити кукурудзяну олію іншою рослинною олією без запаху.

Чи корисно готувати кукурудзяну олію?

Кукурудзяна олія містить деякі корисні компоненти, такі як вітамін Е та фітостероли, але загалом це не вважається здоровим жиром. Це тому, що він дуже рафінований і містить запальні жири Омега-6, які слід обмежити в типовій західній дієті. Існує багато здорових альтернатив кукурудзяній олії.

Чи корисна кукурудзяна олія Mazola?

Кукурудзяна олія Mazola® Corn Oil, окрім усіх виняткових технічних переваг, також є корисною для серця* кулінарною олією. Кукурудзяна олія природно не містить холестерину! * Ви дійсно можете допомогти покращити здоров’я серця, просто замінивши кулінарну олію з високим вмістом жиру рослинною олією, такою як кукурудзяна олія Mazola®.

Яке масло використовує KFC?

Більшість продуктів KFC готується на повністю рафінованій соєвій олії, яку Управління з контролю за продуктами і ліками не вважає алергеном.

Яке масло найкраще підходить для приготування на великій температурі?

Найкращі олії для витримки на сильному вогні під час смаження — авокадо, арахіс, рапс, соняшникова та кунжутна. Ці масла мають високу температуру димлення (400°F і вище), що означає, що вони краще підходять для приготування їжі при вищих температурах.

Що краще кукурудзяна або соняшникова олія?

Жири в соняшниковій олії складаються з приблизно 90 відсотків здорових ненасичених жирів і 10 відсотків нездорових насичених жирів. Для кукурудзяної олії розподіл становить близько 85 відсотків ненасичених і 15 відсотків насичених. Це робить соняшникову олію трохи кращим вибором з точки зору здоров’я серця.

Яке масло використовує McDonalds?

Потрапляючи на кухню, ми готуємо їх на олії з сумішшю каноли, щоб ви могли отримати їх хрусткими та гарячими — такими, якими ви їх любите. Хочете почути більше про наші інгредієнти для смаження?

Написано Джон Мейерс

Професійний шеф-кухар з 25-річним досвідом роботи на найвищому рівні. Власник ресторану. Директор з напоїв із досвідом створення національно визнаних коктейльних програм світового рівня. Письменник про їжу з характерним голосом і точкою зору шеф-кухаря.