Як правильно почистити кальмарів: покрокова інструкція у відео

Багато хто обожнює кальмари, але далеко не всі беруться за їх приготування. Уся річ в тому, що побутує думка, що почистити молюска – ще та морока. Звісно, частка правди у цьому є, але це залежить від того, яких кальмарів ви купуєте.

Які кальмари краще не брати

На полицях супермаркетів часто можна зустріти кальмарів рожево-сірого та білого кольорів. Фуд-блогерка Дарія Дорошкевич не рекомендує обирати саме білі, адже у них з двох сторін плівка, яку обов’язково треба знімати, а зробити це не так вже й просто і дуже незручно. Купуйте рожево-сірі кальмари – вони і бюджетніші, і чистяться легко.

Як почистити свіжі кальмари

1. Спочатку відділіть тушку від щупалець.
2. Тоді знайдіть око, зробіть під ним розріз і видаліть звідти дзьоб.
3. Залийте кальмари окропом на 3 секунди. Це дозволить один рухом почитати і щупальця, і тушку.
4. Не забудьте дістати хорду (як показано на відео).

Тепер можна готувати кальмарів за улюбленим рецептом. На додачу скажемо, що цей морепродукт містить багато білка, тому він ідеально підходять для приготування дієтичних страв.

Текст публікації Дарії Дорошкевич:

Як легко і просто очистити кальмарів? Щоб очистити кальмарів від шкірки, я не докладаю жодних сил! Дуже важливо – яких кальмарів ви купуєте. Є такі, як на відео – рожево-сірого кольору, та білі. Білі не раджу: з двох сторін плівка, яку обов’язково треба знімати, а ця плівка знімається набагато важче і більш незручно. До того ж кальмари на відео ще й дешевші.

Мені пощастило – я купила неочищених кальмарів і вдалося показати вам, як очищати і що обов’язково треба прибирати дзьоб. До речі, знали, що кальмари мають дзьоб?

Якщо ви подорожуєте, відпочиваєте на морі, то практично в будь-якій країні ви зможете купити таких неочищених кальмарів або каракатиць (чистяться так само, тільки у них хорда має інший вигляд). Коштують вони копійки, чистити їх ви вже вмієте, раз-два – і готово!

І ще. Кальмари – чистий білок без жиру. Набагато корисніше, ніж куряча грудка. Дуже дієтично. І смачно – якщо вміти очищати.

Кальмар: як чистити і варити правильно?

Давайте поговоримо про кальмари. Це прекрасний смачний делікатес. Він багатий вітамінами і білками, мінералами, мікроелементами. Крім того, він має невисоку калорійність, але при цьому дуже поживний, що зробило його популярним у тих, хто дотримується дієти. Однак далеко не у всіх страви з цим інгредієнтом виходять смачними. Чому? А тому, що не всі знають, як їх готувати. Кальмари (як чистити і варити їх – ми детально обговоримо далі), якщо можна так висловитися, дуже вимогливі в плані обробки, і не кожна господиня, особливо починаюча, впорається із завданням, задумавши пригостити сім’ю смачною і корисною стравою. Однак це не привід відмовляти собі в задоволенні. Ми поділимося з вами основними секретами.

• Ох вже цей кальмар.
• Час має значення
• Ще один спосіб приготування
• Не тільки варимо, а й смажимо
• Фаршировані кальмари
• Як вибрати під час придбання свіжих кальмарів?
• Маленька хитрість
• Що смачного можна приготувати з кальмару?
• Рецепт салату з кальмару з рисом
• Кальмари з картоплею і цибулею
• Замість післямови

Ох вже цей кальмар.

Як чистити і варити цих представників морської фауни, знають багато. Теоретично. Але як тільки справа доходить до практики, починаються проблеми. Гуру в сфері кулінарії, природно, мають свої секрети. Ми до таких не ставимося, але, як кажуть, допоможемо чим зможемо.

Вважається, що цих молюсків складно готувати, однак це не так. Ми хочемо розвінчати цей міф. Нічого складного в технології немає, просто потрібно володіти певною інформацією. В принципі, все зводиться до одного питання: «Як правильно варити і чистити?» Кальмари дуже примхливі. Якщо перетримати морепродукт у гарячій воді, він стане гумовою, а сама страва – несмачною. А правильно приготовані, вони дуже смачні і поживні.

Отже, давайте почнемо з того, що розберемося: кальмарів спочатку чистять чи варять? Як правильно вчинити? Взагалі, неочищені вважаються більш корисними і якісними. Адже на фабриках їх піддають тепловій обробці, через яку вони стають більш жорсткими. Однак жителі середземноморських країн знають толк в їх приготуванні. Так от, вони радять робити так: спочатку розморозити морепродукт до кімнатної температури, а потім занурити на пару хвилин в окріп (шкурка повинна згорнутися), злити непотрібну рідину і відправити тушку тепер вже в холодну воду. Повірте, після цих маніпуляцій згорнуту шкуру можна дуже просто зняти. Потім видаляються нутрощі. І ось наш кальмар вже практично готовий. Найскладніша частина вже виконана. Цей спосіб, на нашу думку, найкращий, він дозволяє зберегти м’якість, соковитість і ніжність продукту.

Час має значення

Ми вже розібралися з тим, як чистити кальмарів. Скільки варити кальмарів – ще належить з’ясувати. А робиться це так. У воду кладуть перець горщиком, сіль і, звичайно ж, лавровий лист. Далі потрібно дочекатися того моменту, коли рідина закипить, потім в неї потрібно опустити тушку буквально на десять секунд і швидко її вийняти. Таким чином потрібно чинити з кожним шматком.

Складно? Анітрохи. Однак це ще не все. Здавалося б, що ще слід зробити господарю для приготування цих дарів моря, крім як почистити і зварити? Кальмари, особливо правильно приготовані, – смачний делікатес. Але щоб нагодувати рідню саме оним, а не «» гумою «», бажано потренуватися. Тут потрібна сноровка. Спробуйте хоча б кілька разів приготувати молюска тим способом, який ми описали вище. І не обов’язково псувати всю тушку, досить відрізати пару шматків. І запам’ятайте: тривала теплова обробка (понад 3 хвилин) протипоказана! Вона геть позбавляє морепродукт будь-яких смакових якостей, а вже про поживних і говорити не доводиться. Ніжне м’ясо перетворюється на шматок підошви, який неможливо прожувати.

Ось такий він примхливий – кальмар. Як чистити і варити цих головоногих, наврне, вже зрозуміло. Але, як кажуть, немає межі досконалості, а значить, будемо продовжувати знайомитися з хитрощами кулінарної майстерності. Отже.

Ще один спосіб приготування

Способів приготування кальмарів насправді багато. Однак, скажімо чесно, вони не всі хороші. Ми хочемо запропонувати вам ще одні варіант, вартий уваги. Потрібно довести воду до кипіння зі спеціями і сіллю, а потім покласти туди наших молюсків. Тут же зняти з вогню каструлю. І дати постояти їм в окропі близько десяти хвилин.

Говорячи про те, який чудовий продукт кальмар, як чистити і варити його правильно, неможливо не згадати ще про один спосіб його приготування – без процесу розморожування. Для цього потрібно просто занурити тушку в киплячу воду буквально на одну хвилинку, потім відключити вогонь і потримати ще дві-три хвилини у воді.

Не тільки варимо, а й смажимо

Кальмар – це той універсальний продукт, з якого можна зробити масу смачних страв. Всі вони дуже різноманітні і не такі вже й складні в приготуванні. І зараз ви в цьому переконаєтеся.

Отже, у вас на столі лежить кальмар. Як чистити і варити його, ми розібралися, давайте тепер з’ясуємо, як його правильно посмажити.

Можливо, ви здивуєтеся, але перед палкою молюсків слід відварити. Для цього скористайтеся одним з вищеописаних способів. Далі наріжте їх кільцями або ж у вигляді соломки. Кожен шматочок занурите в соус зі збитого яйця з сіллю, сметаною і спеціями, обвалюйте в сухариках і обсмажте на рослинному, а краще – вершковому маслі, але не більше п’яти хвилин.

Чудовими виходять кальмари, запечені в духовці або на решітці. Але для такого варіанту приготування їх потрібно спочатку замаринувати протягом декількох годин. Як маринад можна використовувати сік лимона, часник, перець і паприку. Потім молюсків кладуть на решітку і запікають, обливаючи залишками рідини.

Як правило, недосвідчені кулінари цікавляться, як правильно кальмарів чистити: до варіння чи після неї? Звичайно ж до, просто попередньо обдавши їх окропом. Знаючи цей нехитрий секрет, ви з легкістю впораєтеся з приготуванням будь-якої страви з молюска.

Фаршировані кальмари

Спочатку кальмарів чистять, а потім відбивають кожну тушку. Потім наполовину потрібно начинити тушку фаршем. Як начинку можна взяти яйця з грибами, рис з овочами, сир і креветки, яблука і сир. Краї кальмарів можна скріпити зубочистками, а потім гасити їх у духовці в невеликій кількості рідини. За пару хвилин до готовності їх можна посипати сиром і знову відправити в духовку для утворення засмаглої скоринки. У готовому вигляді страву можна полити винним, вершковим, сметаним, горіховим або томатним соусом.

Не дивуйтеся тому, що в багатьох рецептах вам зустрінеться незвичайне поєднання продуктів. Наприклад, кальмари з крабовими паличками і кукурудзою, з м’ясним фаршем, кількою і хлібом, сухофруктами і горіхами.

У будь-якій національній кухні є маса своїх секретів приготування молюсків. Але завжди потрібно пам’ятати одне правило. Не перевантажуйте такі страви спеціями. Основний інгредієнт має властивість активно вбирати в себе всі навколишні запахи. А тому ваш кулінарний шедевр може вийти занадто насиченим.

Сам по собі приготовлений морепродукт – це далеко не все, потрібно до нього підібрати правильний гарнір. Наприклад, овочі, рис, пасту. Потім ще прикрасити готову страву зеленню і лимоном, маслинами. Тоді страва взагалі вийде гармонійною і неповторною.

Як вибрати під час придбання свіжих кальмарів?

Для приготування хорошої страви потрібно насамперед придбати досить свіжий продукт. М’ясо кальмара, як правило, продається в замороженому вигляді. Тушки іноді бувають навіть з щупальцями. Будь-який заморожений продукт не повинен по кілька разів заморожуватися і розморожуватися. Неправильні умови його зберігання здатні звести нанівець всі смакові якості. Тому не дивно, що з’являється неприємний запах риби і гіркуватий смак. При приготуванні такий молюск розповзається в руках і сильно піниться при варінні. Страва з такого кальмару не вийде смачною, і тут вже не ваша вина, і справа не в рецепті. Тому уважно огляньте товар, коли вибираєте його в супермаркеті.

Тушка молюска повинна мати щільну консистенцію. Верхня плівка, яку ви будете знімати, має коричнево-рожевий відтінок, а саме м’ясо всередині – білий колір.

Ніколи не купуйте очищені тушки. Звичайно, це зручно. Але саме плівка кальмара – це та частина, за якою можна напевно визначити його свіжість. Як? Та дуже просто. Дивіться: якщо шкурка має жовтуватий колір, а м’ясо всередині не біле, то такий продукт краще не купувати. Напевно він вже довго лежить на вітрині.

Маленька хитрість

Уявіть собі ситуацію, коли ви все-таки чисто випадково перетравили кальмарів, і м’ясо стало жорстким. Не засмучуйтеся. Не все так погано. Не варто відразу викидати продукт. Є маленька хитрість, яка дозволить зробити тушку більш м’якою. Для цього кальмара потрібно проварити близько години. Так-так, саме! Звичайно, молюск при цьому сильно зменшиться в розмірах і втратить майже всі свої корисні властивості, але зате ви виправите ситуацію. Та й наберетеся власного досвіду в приготуванні цих мешканців морських глибин.

Що смачного можна приготувати з кальмару?

Найчастіше м’ясо кальмарів використовують для приготування салатів, проте їх можна подати і як самостійну страву.

Природно, салати з морепродуктів не готуються у великій кількості. Це делікатесний і поживний продукт, що має специфічний смак, адже основним інгредієнтом є сам кальмар. Він повинен переважати. Інших складових слід класти набагато менше.

Рецепт салату з кальмару з рисом

Як правильно варити і чистити кальмарів для салату, ми з вами вже розібралися. Тепер розгляньмо декілька рецептів.

Для приготування візьмемо:

1. Рис – 100 г.
2. Яйця – 3 шт.
3. Кальмари (краще їх філе) – 250 г.
4. Горошок зелений (консервований) – ^ банки.
5. Зелень кропу – один пучок.
6. Сіль і перець кладеться на ваш смак.
7. Сметана з майонезом.

Для приготування відваримо ризик Кальмарів очистимо і відваримо одним з вищевказаних способів. Потім наріжемо їх вигляді ліжок. Відварені яйця нарізати і змішати з кальмаром і горошком. Змішати для заправки сметану з майонезом, додати сіль і перець, і рубану зелень. Всі інгредієнти перемішати, заправивши соусом. Ось і салат готовий.

Кальмари з картоплею і цибулею

Візьмемо наступний набір продуктів:

1. Картопля – 0,5 кг.
2. Кальмари (філе) – 0,4-0,5 кг.
3. Олія рослинна.
4. Цибуля ріпчаста – 100 г.
5. Цибуля зелена.
6. Перець мелений.
7. Оцус столовий.

Для приготування салату відварені тушки кальмарів потрібно нарізати у вигляді соломки. Картоплю відварити в мундирі, остудити, а потім почистити і нарізати кубиками. Цибулю нарізати колечками. Всі інгредієнти акуратно з’єднати, додавши молотого перцю. Можна так само збризкати трохи оцтом. Сам салат заправляється маслом рослинним.

Замість післямови

Як бачите, рецепти страв з дарів моря абсолютно не складні. Головне – правильно попередньо почистити і зварити молюсків. А подальше приготування не складе ніяких труднощів. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете приємно здивовані результатом. Приємного апетиту!