Тушонка в автоклаві

Домашня тушонка – відмінна альтернатива покупним консервам з підозрілим складом, адже в «фабричні» варіанти заготовки прийнято класти багато сухожиль і хрящів, максимум жиру і мінімум м’яса. Найзручнішим способом консервації є приготування тушонки в автоклаві в домашніх умовах – компактний пристрій дозволяє забезпечувати стерилізацію по промисловим вимогам. Це означає, що м’ясо буде приготовлене швидко, а всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені при термообробці.

Приготування тушонки в автоклаві

Тушонка або тушковане м’ясо має однакове значення. Продукт приготований за допомогою методу косервування.

Головна особливість домашніх м’ясних заготовок з використанням автоклава – можливість закладати в банки сирі інгредієнти – вони будуть приготовлені в процесі автоклавування (обробки високою температурою під тиском). При цьому м’ясо відмінно розвариться і просочиться спеціями. Цей фактор дозволяє як мінімум в два рази скоротити витрати часу і зусиль на консервацію.

Тушонку в автоклаві можна робити зі свинини, яловичини та птиці. Якщо в основі – свиняче м’ясо, качка чи курка, додатково додавати в банки жир не потрібно: під високотемпературним впливом з м’яса натопиться потрібну кількість (природно, жировий прошарок прибирати не потрібно). А ось для яловичини потрібно додавати жир додатково, адже м’ясо пісне. Обов’язково потрібно дотримуватися пропорції спецій – якщо, наприклад, покласти більше лаврового листа, тушонка буде гірчити.

В автоклав ставлять вже закатані банки з м’ясом і спеціями. Важливо додати в ємність воду, щоб вона на 2 см перекривала кришки. Якщо це проігнорувати і налити менше води, на різних рівнях банки м’ясо буде приготовлено по-різному: десь розвариться, а десь залишиться жорстким.

Температура і час приготування тушонки в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві буде приготовлена ​​правильно і стане смачною¸ а також безпечною в зберіганні при дотриманні таких умов:

1. Завантажений автоклав потрібно герметично закрити і створити тиск до 1 бар. За манометром потрібно обов’язково відстежити, що тиск не падає (це означає, що з’єднання кришки герметичне).
2. Почати нагрів автоклава до зазначеної температури. Її важливо дотримуватися: якщо варити тушонку при меншій температурі, не всі шкідливі мікроорганізми будуть знищені, якщо при більшій – вона перетвориться в несмачне червоне желе. У процесі приготування тиск досягне близько 3-4 бар (за умови повного завантаження автоклава). Це хороший показник, його не варто регулювати.
3. Як тільки встановиться потрібна за рецептом температура, почнеться процес стерилізації. Потрібно підтримувати стабільний рівень температури в певний відрізок часу. Від дотримання цієї вимоги залежать ступінь готовності і смакові якості.

Фінальний етап – скидання тиску і природне охолодження автоклава, після чого кришку можна відкривати і діставати банки.

Для зручності ми приготували таблицю з нормами температур і часу приготування для різних видів тушонки:

110 градусів Цельсія – температура, при якій готують і м’ясні консерви в промислових автоклавах. Це оптимальний показник термообробки для знищення всіх мікроорганізмів. Процес стерилізації а втоклаві починається після того як вода прогрілася до 110 градусів. Час автоклавування не повинен перевищувати 70 хв., а температура – 120 градусів.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Рецепт свинячої тушонки в автоклаві

Смачна класична тушонка на зиму в автоклаві готується з такого набору інгредієнтів (розрахунок на 1 банку в півлітра):

• свинина – 450 г;
• цибуля подрібнена – 7 г;
• сіль – 1 ч.л .;
• перець – 3 горошини;
• лавровий лист – 1 шт.

Якщо в м’ясі мало жиру, додаємо до рецепту 50 г смальцю або сала. Свинину нарізаємо приблизно на 50-грамові шматочки. Укладаємо в чисту банку добре подрібнену цибулю, лавровий лист і перець. Сіль перемішуємо з 1 ч.л. води і теж додаємо в банку. Нещільно укладаємо в ємність шматки м’яса, залишаючи 1-2 см до кришки. Герметично закриваємо банку. Далі залишається поставити ємності в автоклав і почати стерилізац ію.

Рецепт тушонки з яловичини в автоклаві

З яловичини виходить якісна тушонка в автоклаві – для її приготування потрібні:

• яловичина з жировим прошарком – 2 кг;
• якщо яловичина пісна – 0,5 кг жиру і 1,5 кг м’яса;
• морквина – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• перець і сіль;
• лавровий лист.

Яловичину помити і нарізати 4-сантиметровими кубиками. Цибулю і моркву почистити і нарізати крупно (можна кільцями). Ці інгредієнти можна не додавати в тушонку – все залежить від бажання. У чисті банки покласти по 3 лаврові листки, по 3 горошини запашного і чорного перцю. Зверху покласти шматки м’яса, не утрамбовуючи. М’ясо посипати сіллю за смаком. Банки можна закатати. Це все – далі можна почати процес стерилізації. Готові консерви зберігати в темному і бажано прохолодному місці.

Рецепт тушонки в автоклаві з баранини

Відмінна м’ясна тушонка в автоклаві з баранини готується на основі таких складових:

• баранина (бажано вирізка з шиї і лопатки) – 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• масло соняшнику – 200 мл;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль морська йодована – 2 ст.л .;
• червоний і чорний мелений перець.

Процес приготування наступний: для початку промиваємо м’ясо і нарізаємо 3-сантиметровими шматками. Кладемо шматки в каструлю, посипаємо їх сіллю і перцем, а також подрібненим лавровим листом, додаємо масло соняшнику, перемішуємо і відправляємо на добу в холодильник.

Чистимо головки часнику і кожен їх зубчик. За годину до закінчення доби додаємо подрібнені зубчики до м’яса, перемішуємо. Після дістаємо баранину, нещільно розкладаємо по банках, залишаючи до кришок 2 см. Разом з м’ясом обов’язково кладемо складові маринаду. Банки герметично закриваємо металевими кришками і починаємо процедуру стерилізації.

Рецепт тушонки в автоклаві з качки і курки

Легко можна готувати м’ясо в автоклаві з домашньої птиці. Найкраще для цього підходить жирна курка або качка. Необхідні інгредієнти:

• м’ясо птиці-1 кг;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль – 2 ст.л .;
• набір сухих спецій (за бажанням).

Для тушонки найкраще підходить саме жирна домашня птиця: видаляємо з тушок пір’я і пух, чистимо їх від нутрощів, промиваємо. Зрізаємо жир і відкладаємо окремо. Тушки поділяємо на середні за розміром шматки, а також добре подрібнюємо жир. М’ясо натираємо сіллю і перетертим лавровим листом, додаємо перець або суміш спецій для птиці. Після цього розкладаємо м’ясо упереміш з жиром в чисті півлітрові банки і закриваємо. Заготовки можна стерилізувати.

Консерви з кролятини в автоклаві

Для цієї смачної тушонки потрібні:

Не забуваємо зробити порожній простір перед кришками. Банки герметично закриваємо металевими кришками і ставимо в автоклав. Можна починати стерилізацію. Після охолодження тушонку зберігаємо в прохолодному темному місці. Якщо все зроблено за рецептом, м’ясо буде зберігатися довго без втрати якостей.

Готувати м’ясні консерви в автоклаві дуже просто – наявність пристрою позбавляє від необхідності гасіння м’яса перед закладанням в банки. А ще, що дуже важливо – немає обмежень по виду м’яса. Тушонку можна робити з домашньої худоби і птиці, а також дичини. Можна готувати м’ясо в чистому вигляді, додавати в консерви овочі або крупи.

Термін зберігання м’ясних консервів становить десь 4 роки. Це залежить від умов, в яких тримають продукт. Але до уваги також беруть матеріал, з якого зроблена консервна банка, і наявність інгредієнтів в консерві. Тушонку більше 2-3 років краще не зберігати. Зберігати тушонку рекомендують при температурі не вище 20 градусів з низьким відсотком вологості. Це може бути не тільки холодильник, але і підвал або просто темне прохолодне приміщення.

Всі ці можливості вам доступні при наявності якісного автоклава. Наша компанія пропонує надійні, безпечні та зручні моделі, виготовлені в промислових умовах. Вони відповідають всім нормам і підготовлені для довговічної експлуатації. Ви полюбите процес консервації, коли переконаєтеся, що автоклав – це міні-консервний завод, що дозволяє отримувати великі обсяги заготівель за мінімальну кількість часу.

Тушонка з яловичини в автоклаві

Тушонка з яловичини – універсальний продукт, який можна додати до каші, картоплі чи макаронів, в яєчню і м’ясний пиріг. Однак фабрична консервація хоч і дорога, рідко відрізняється гарною якістю: в більшості випадків в ній присутні консерванти, сухожилля, багато жиру і замінники м’яса. Однак смачний і безпечний продукт можна приготувати в домашніх умовах – якщо це буде тушонка з яловичини в автоклаві, зроблена за правильним рецептом і стерилізована при температурі 110 градусів Цельсія.

Яловичина містить багато корисних речовин, наприклад, вітаміни групи В, а також фосфор, калій, залізо, мідь і інші макро- і мікроелементи. Ще в м’ясі присутні натуральний білок і безліч необхідних організму людини амінокислот.

Домашня тушонка з яловичини

Для продукту підходить свіже м’ясо. Можна брати філе або обрізані шматки. Вдома тушонку найкраще закривати в банках на 0,5 або 1 л, закатуємо стандартними кришками з жерсті. Якщо в класичній рецептурі банки перед закладкою м’яса потрібно довго і ретельно стерилізувати, то тушонка з яловичини в автоклаві робиться простіше: інгредієнти викладають просто в помиті банки, консервують і тоді вже стерилізують під тиском. Готовий продукт краще зберігати в прохолодному теплому місці. Після правильної теплової обробки термін зберігання становить до 5 років.

ХІТИ ПРОДАЖІВ

Автоклав ЧЕ-16 – Газовий

Автоклав А24 electro (Універсальний)

Автоклав А16 electro (Універсальний)

Автоклав УТех-16 – Газовий

Класичний рецепт тушонки з яловичини в автоклаві

Щоб зробити тушонку з яловичини в домашніх умовах, потрібні такі інгредієнти:

• жирна яловичина – 2 кг;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• чорний перець;
• сіль;
• лавровий лист.

Всі складові, крім яловичини, потрібно додавати за смаком.

Яловичину потрібно нарізати на однакові частини по 4 см кожна. Моркву і цибулю можна нарізати крупно. На дно вимитих банок покласти по 3 лаврові листки, по 2 горошини перцю. Після викласти в ємності м’ясо, але не трамбувати його. Зверху насипати на 1 ч.л. солі і закатати банки.

Далі готується яловичина в автоклаві: банки потрібно поставити в ємність агрегату і налити в неї води, щоб перекрити рівень кришок. Можна закривати автоклав і починати нагрівання. Коли тиск досягне 4 бар, потрібно почати відлік часу приготування. Через 1 годину нагрів можна вимкнути: тушонка готова.

Рецепт тушонки з яловичини з салом в автоклаві

Яловичина сама по собі недостатньо жирна, але жировий прошарок рятує продукт від передчасного псування. Тому поширене приготування яловичої тушонки з додаванням свинячого сала. Для консерви необхідні такі складові:

• молода яловичина – 1 кг;
• сало – 200 г;
• перець-горошок;
• спеції (часник, мускатний горіх, коріандр, паприка);
• лавровий лист.

Якщо додати всі перераховані спеції, в результаті вийде рецепт пряної яловичини в автоклаві – дуже ароматного і смачного м’яса. Приготування просте: м’ясо нарізаємо кубиками побільше, сало же старанно подрібнюємо. Яловичину обвалюють в спеціях. На дно чистих банок викладаємо по лавровому листу, зверху кладемо яловичину (нещільно), а на неї – сало. Поверх сала можна покласти 3 горошини перцю, ще один лавровий лист, сіль, висипаємо залишки спецій. Закручуємо кришки банок і поміщаємо ємності в автоклав. Час приготування яловичини в автоклаві – 1 година при 115 градусах Цельсія.

Рецепт тушонки з яловичини в бульйоні в автоклаві

Для цієї консерви потрібні такі компоненти (розрахунок на 1 літрову банку):

• яловичина – 600 г;
• лавровий лист – 1 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• готовий м’ясний бульйон – 300 мл;
• перець – 7 горошин;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 1 шт .;
• сіль – 5 г;
• свинина – 500 г;
• сало – 100 г.

Приготувати тушонку з яловичини в автоклаві можна так: м’ясо промити, висушити, нарізати на однакові шматки. Сало тонко подрібнити. Цибулю почистити і нарізати четвертинками кілець. Морквину почистити і просто нарізати брусочками. На дно чистих банок покласти по лавровому листу, і також додати перець, сіль, часник і 2 скибочки сала. Налити бульйон і почати викладати м’ясо шарами, чергуючи яловичину і свинину. Після банки можна закатати і почати стерилізацію в автоклаві при 115 градусах Цельсія протягом 1 години.

Деякі люди їдять тушонку без розігрівання. Це абсолютно безпечно, адже вона пройшла хорошу термічну обробку в процесі стерилізації. Але смачніше буде все-таки трохи розігріти, особливо якщо в банці є жир. А краще за все робити це на пару, а не за допомогою сковороди.

Термін зберігання м’ясних консервів становить десь 4 роки. Але до уваги також беруть матеріал, з якого зроблена консервна банка, і наявність інгредієнтів. Тушонку більше 2-3 років краще не зберігати.

Будь який рецепт яловичої тушонки в автоклаві доступний, якщо вдома є цей зручний і безпечний агрегат. Наша компанія створює автоклави в промислових умовах, використовуючи якісну сталь і застосовуючи власні напрацювання. Купуйте сучасні моделі і перетворюйте процес домашньої консервації в зручну і приємну процедуру.