Сирний сир – 8 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Сирний продукт на основі сиру – популярний делікатес у багатьох людей. Однак склад і якість того, що лежить на полиці супермаркету, іноді викликає неоднозначні почуття. Сирний сир в домашніх умовах готується з доступного продуктового набору і виходить набагато пахучіше і корисніше придбаного в магазині.

1. Класичний рецепт
2. Склад кисломолочного сиру:
3. Спосіб виконання рецепту:
4. Як зробити вершковий сир
5. Сир сирний вершковий готується з:
6. Черговість дій:
7. «Хохланд» з ароматною зеленню
8. Інгредієнти:
9. Етапи підготовки:
10. М’який сир з сиру і молока
11. Будуть потрібні:
12. Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:
13. Технологія приготування Маскарпоне
14. Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:
15. Як зробити сирний сир Маскарпоне:
16. З козячого сиру
17. Щоб створити корисний продукт, необхідні:
18. Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:
19. Плавлений сир
20. Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:
21. Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:
22. Сирний сир твердий
23. Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:
24. Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

Класичний рецепт

Сирний делікатес з дуже ніжними смаковими якостями і приємним ароматом стане прекрасним доповненням до ранкової чашечки ароматної кави.

Склад кисломолочного сиру:

• 1 кг кисломолочної продукції;
• 1 л молока;
• 2 яйця;
• півпачки вершкового масла вагою 250 г;
• сода, сіль і різноманітні прянощі.

Спосіб виконання рецепту:

• Молоком наповнюється велика ємність з потовщеним дном.
• Коли рідина закипить, посуд додається порціями кисломолочний продукт.
• Всі проварюється на слабкому вогні не більше 5 хвилин, за які повинна виділитися сироватка.
• Сирна основа відправляється в марлю, в якій підвішується над мийкою, щоб пішла вся утворилася рідина.
• Яйця змішуються з розм’якшеним маслом, содою і сіллю.
• Коли рідини в сирній основі не залишиться, остання змішується з яєчно-масляною масою і приправляється спеціями.
• Отримана основа сиру вариться 10 хвилин на водяній бані, після чого перелити в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 3-4 години, де сир знаходиться під гнітом.

Як зробити вершковий сир

Для приготування страви потрібно постаратися і знайти вершковий сир Філадельфія, який зустрічається нечасто. Але для любителів домашньої кухні в японській традиції є рішення: можна приготувати сирний продукт самостійно.

Сир сирний вершковий готується з:

Черговість дій:

• Сівки збиваються до загущення.
• Далі додається сир.
• Щоб полегшити процес отримання кремоподібній консистенції, в сирну основу вводиться сметана.
• Отримана однорідна ніжна основа сирного продукту перекладається в ємність, що вирушає в холод мінімум на добу.

«Хохланд» з ароматною зеленню

Ароматний сирний продукт з зеленню на магазинних полицях – екзотичний делікатес, ціна якого зовсім не радує. Однак існує технологія, за якою можна самостійно приготувати таке апетитне ласощі.

Інгредієнти:

• 220 г домашнього сиру;
• ½ Головки часнику;
• 100 мл жирної сметани;
• ½ Пучка, кропу і стільки ж кінзи;
• 15 г солі.

Етапи підготовки:

• Часник і зелень за допомогою блендера перетворюються в однорідну ароматну суміш.
• Сирний продукт змішується з сіллю і сметаною, після чого збивається до консистенції пасти.
• Зелена суміш об’єднується з білою масою, а потім однорідна основа викладається в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 2 години.

М’який сир з сиру і молока

При створенні сирного продукту в домашніх умовах можна експериментувати і готувати різноманітні сорти.

Будуть потрібні:

• 900 г кисломолочного продукту;
• 900 мл молока;
• 20 г солі;
• 3 яйця;
• 80 г вершкового масла.

Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:

• Молоко вливається в каструлю з товстим дном.
• Після закипання в ємність також відправляється сир.
• Маса проварюється 40 хвилин, після чого поміщається в марлю, щоб стекла рідина.
• Після змішування стекшего сиру з яйцями, сіллю і маслом, основа сиру проварюється на водяній бані 10 хвилин, потім перелити в ємність, яка ставиться в холод на 4 години.

Технологія приготування Маскарпоне

У багато вишукані десерти та закуски йде один з найблагородніших сирів Маскарпоне, вартість якого може значно спустошити гаманець.

Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:

Як зробити сирний сир Маскарпоне:

• Сир протирають через сито для отримання однорідної структури, після чого кисломолочна маса збивається з охолодженими вершками.
• Яйце збивається з цукром, а потім яєчна маса втручається в сирну основу.
• Сир переливається в форму, яка ставиться на 2 години на холод.

Важливо! Завдяки яйцю структура сиру виходить більш щільною.

З козячого сиру

Сир, приготовлений на основі козячого сиру і молока, не містить лактозу і підходить для алергіків. Також він багатий живильними елементами.

Щоб створити корисний продукт, необхідні:

• 1 л молока;
• 400 г сиру;
• яйце;
• щіпка солі;
• сода на кінчику ножа.

Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:

• Сирний продукт перетирається через сито.
• У каструлю на плиті вливається молоко, в яке після появи перших бульбашок відправляється сир.
• Коли через кілька хвилин відокремиться і побіліє сироватка, вміст каструлю виливається в марлю, якою застелений друшляк.
• У стекшую сирну основу додаються яйце, сіль і сода.
• Після ретельного перемішування майбутній сир знову обертається марлею і відправляється в друшляк, де на нього ставиться гніт.

Через добу ніжний сир готовий.

Плавлений сир

Якщо захотілося насолодитися ароматним сирком з ніжним вершковим смаком, а в холодильнику знайшлися 500 г сиру і 500 мл молока, то немає необхідності йти в магазин.

Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:

Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:

• Молочні продукти об’єднуються і проварюються на повільному вогні до початку відділення сироватки.
• Сирна основа викладається в марлю, яка допомагає позбутися від зайвої рідини.
• Тим часом збивається яйце з фруктозою, сіллю і содою.
• Підготовлена сирна основа з’єднується з яєчною сумішшю, після чого прогрівається при постійному помішуванні на водяній бані.
• Через 5-6 хвилин майбутній сир розливається по формах, які ставляться в холод на ніч.

Сирний сир твердий

Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:

• 500 г жирного сиру;
• 500 мл молока;
• шматочок вершкового масла;
• по дрібці солі і соди;
• яйце.

Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

• Молоко вливається в ємність з товстим дном, куди також міститься сир.
• Вміст постійно перемішується дерев’яною лопаткою, що продовжується при варінні протягом 10 хвилин.
• Отримана сирна основа проціджують через марлю, яка підвішується над раковиною для прискорення процесу.
• Масло розтоплюється і змішується з яйцем, сіллю і содою.
• Далі яєчно-масляна суміш ретельно перемішується з сирною основою.
• Вміст проварюється ще 5 хвилин до придбання масою красивого золотистого кольору, після чого сирна основа повертається в установлений на миску друшляк з марлею, який відправляється в холод на 3 години.
• Попередньо на майбутній сир встановлюється прес.

Отже, в домашніх умовах можна приготувати на сирній основі дуже смачний сир, який нічим не поступається магазинного, а навіть виграє за поживністю, якості та вартості.

Як робити сир? Рецепт приготування сиру в домашніх умовах

Традиційний продукт наших столів – сир. Цей дуже цінний за своїми поживними і смаковими якостями продукт можна приготувати і в домашніх умовах. Виходить він більш корисним, а про вартість взагалі говорити не доводиться. Залежно від сорту сиру для приготування буде потрібно мінімальний набір інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Як робити сир? Все залежить від його виду. Сири бувають м’якими, твердими, вареними, плавленими, копченими тощо. Все це можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.

• Деякі тонкощі
• Простий творожний сир
• Моцарелла
• Голландський сир
• Плавлений сир
• Адигейський сир
• Варений сир
• Домашня бринза
• Осетинський сир
• Сир чечил – косичка
• Післямова

Деякі тонкощі

Перед тим як зробити сир, потрібно врахувати деякі тонкощі цього процесу. По-перше, для приготування беруть тільки якісні продукти. Краще, якщо це буде фермерський сир або молоко. Магазинні продукти не підходять для виробництва сирів у домашніх умовах. Чим жирніше візьмете молоко або сир, тим поживніше буде в кінцевому результаті сир. Продукт виходить ніжним і маслянистим. Для дозрівання сиру необхідно щоб його вага була не менше 0,5 кілограма. Чому домашній сир виходить більш м’яким?

По-друге, кінцевий підсумок залежить від преса. Коли ми робимо сир в домашніх умовах, то не можемо забезпечити достатнє стиснення. Насичений смак виходить в результаті тривалої витримки твердих сирів. Замість спеціальної форми можна використовувати дуршлаг. Від виробництва сирів залишається сироватка, яку використовують для приготування тесту або окрошки. Продукт домашнього приготування довго не зберігається, максимум тиждень у холодильнику. Зберігати його краще в рушнику з бавовни або в папері, але не в целофановому пакеті.

Простий творожний сир

Цей рецепт сиру – найпростіший і найшвидший. Для приготування знадобиться 1,5 літра молока, трохи солі (за смаком) і 500 мілілітрів кефіру. Нагріваємо молоко, але не кип’ятимо. Потім додаємо до нього кефір і сіль. Перемішуємо отриману масу і знову її нагріваємо. Потім проціжуємо все через марлю, яку треба скласти в кілька разів. Залишається сир, який треба перекласти в форму, а зверху поставити вантаж. Від часу витримки залежить щільність сиру. Через кілька годин, коли маса добре спресується, продукт буде готовий до вживання. За бажанням в сир можна додати будь-які трави або перець.

Моцарелла

Навіть цей сир можна приготувати власними руками. Візьмемо 2 літри молока високої жирності, дві столові ложки лимонного соку, 2 літри води, дві столові ложки солі та чверть маленької ложки пепсину. Наливаємо половину склянки води і розводимо в ній пепсин. Молоко треба прогріти приблизно до 70 градусів. Потім вливаємо в нього сік лимона і пепсин. У цей момент відразу почне відокремлюватися сироватка. Чекаємо, коли вона повністю відшарується, але до кипіння суміш не доводимо. Зливаємо сироватку, але не викидаємо. Воду нагріваємо до 90 градусів, але теж не кип’ятимо.

Додаємо в неї сіль і опускаємо на три хвилини сирну масу. Потім дістаємо її, кладемо на дошку і починаємо розминати її руками. Маса буде дуже гарячою, тому краще надіти рукавички. Потім проводимо процедуру з опусканням у гарячу воду ще раз. Таким чином, виходить м’який і тягучий сир. Загортаємо його в харчову плівку, надаючи форму ковбаски. Зберігаємо сир у розсолі, в контейнері. Рецепт приготування сиру простий, витрат вимагає дуже мало.

Голландський сир

Вдома можна приготувати сир, який за своїми смаковими якостями нагадує голландський. Цей рецепт для тих, хто хоче знати, як робити сир із сиру. Знадобиться для цього три літри молока, два кілограми сиру, 100 грамів масла вершкового, одне куряче яйце, половина чайної ложки соди і сіль до смаку. Молоко доводимо до кипіння і поміщаємо в нього сир. Перемішуємо масу і трохи збавляємо вогонь.

Томім, постійно схиблюючи, поки не утворюється пластична маса і не відокремиться сироватка. Потім відкидаємо сир на дуршлаг, накриваємо рушником і залишаємо, щоб скло рідина. Окремо розтоплюємо масло і викладаємо в нього сирну масу, сіль, соду і яйце. Все ретельно перемішуємо, не вимикаючи вогонь. Маса повинна досягти консистенції крему і придбати жовтий колір. Вимикаємо вогонь і перекладаємо сир у форму. Зверху кладемо вантаж і прибираємо в холодильник.

Плавлений сир

Як робити сир, щоб він до смаку нагадував плавлений продукт? Вдома можна приготувати його швидко і без проблем. Рецепт сиру включає в себе наступні інгредієнти: один кілограм сиру, 100 грам масла вершкового, одне яйце, по одній чайній ложці солі та соди, два зубчики часнику та будь-яку зелень до смаку. Сир повинен містити мінімальну кількість води. Для цього треба його помістити під прес і залишити на ніч. Чим більше в сирі буде масла вершкового, тим м’якше він буде.

Магазинний сир краще пропустити через м’ясорубку, а домашній можна використовувати відразу. Для початку трохи збиваємо масло виделкою. Сир і зелень подрібнюємо якомога менше. Сир викладаємо в сотейник або будь-яку каструлю з товстим дном і додаємо до нього масло, сіль і соду. Варім масу до стану однорідної та пластичної консистенції. Не забуваємо постійно перешкоджати, щоб сир не пригорів. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо часник, зелень і яйце. Перемішуємо і перекладаємо її в форму. Ставимо сир у холодильник, щоб він застиг. Ось як робити сир в домашніх умовах.

Адигейський сир

Цей продукт має відмінний смак і використовується для приготування багатьох страв. Розглянемо один з декількох варіантів приготування адигейського сиру. Візьмемо чотири літри молока (тільки натуральне і свіже), 500 мілілітрів йогурту «Активія» (кімнатної температури) і сіль за бажанням. Ставимо каструлю на вогонь і виливаємо в неї молоко. Сильно нагріваємо його, але не кип’ятимо. Тепер починаємо потихеньку вливати йогурт. При цьому масу треба постійно перешкоджати. Поступово утворюються пластівці, і відокремиться сироватка. Коли сироватка стане прозорою, треба відразу зняти ємність з вогню, інакше сир вийде занадто щільним.

Дуршлаг закриваємо марлею і викладаємо в нього сирну масу. Сироватка повинна максимально збігти. З маси формуємо сир потрібної форми і зберігаємо його в невеликій кількості рідини. Як з молока робити сир? Це один з найпростіших рецептів. Цей продукт вживають в їжу в натуральному вигляді. Можна також нарізати його на шматочки, обваляти в спеціях і обсмажити з кожного боку. Вийде запечений сир. Рецепт можна доповнювати на свій розсуд.

Варений сир

Ця незвичайна страва прийшла до нас з Латвії. Варений сир являє собою смачну закуску і прекрасне доповнення до другої страви. Для приготування знадобиться 250 грамів сиру, 20 грамів масла вершкового, 60 грамів сметани, одне яйце, тмін і сіль до смаку. Сир викладають в миску і закривають кришкою. Так він повинен простояти близько 3-4 днів. За цей час на творозі з’явиться цвіль, яка і додасть йому незвичайний смак. Тепер потрібно пропустити його через м’ясорубку і додати до нього сметану, сіль і тмін.

У каструлі розтоплюємо масло вершкове і викладаємо в неї творожну масу. Все добре перемішуємо і поступово нагріваємо. Потім додаємо одне яйце і знову все перемішуємо. Продовжуємо нагрівати сир, постійно перешкоджаючи. Повинна вийти однорідна маса. Форму змащуємо маслом вершковим і викладаємо в неї сир. Ставимо його в холодильник на ніч, а потім вживаємо в їжу.

Домашня бринза

Для приготування цього сиру потрібно всього два інгредієнти. Це молоко (3 літри) і пепсин (1 грам). Бринзу відносять до продуктів кавказької кухні. Однак цей сорт сиру міцно увійшов до нашого раціону. Готують його з овечого або козячого молока, але можна використовувати і коров’яче. Головне, щоб воно було хорошої якості, свіже і жирне. Магазинний продукт краще не брати. Ставимо ємність з молоком на вогонь і нагріваємо його. Потім додаємо пепсин. Його можна придбати в аптеці. Пепсин – це порошок білого кольору. Відставаємо каструлю в бік на 30 хвилин або годину. Молоко має придбати консистенцію кислого продукту. Потім повертаємо каструлю на вогонь і добре прогріваємо, але не кип’ятимо. В результаті цього відокремиться маса, яку треба зібрати і посолити. Формуємо сир за допомогою форми, остужаємо і вживаємо в їжу.

Осетинський сир

Як приготувати знаменитий осетинський сир? Рецепт приготування простий. Для цього необхідно взяти чотири літри хорошого молока, 500 грам кефіру жирністю 2,5 відсотка і 10 таблеток «Ацидину-пепсину», які продаються в аптеці. Виливаємо в каструлю молоко і трохи його нагріваємо (30 градусів). Потім вливаємо кефір, який повинен бути кімнатної температури. Все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Розчиняємо таблетки в 100 мілілітрах води і виливаємо їх в каструлю. Перемішуємо суміш і залишаємо на годину, щоб вийшла закваска.

Вона буде готова тоді, коли при натисканні ложкою на суміш відокремиться рідина зеленуватого кольору (сироватка). Не перемішуючи, розрізаємо вміст каструлі дерев’яною лопаткою на квадрати. Залишаємо сир ще на 20 хвилин. Потім масу виймаємо і перекладаємо у форму з дірочками, щоб скло рідина. Накриваємо сирну масу тарілкою і ставимо вантаж. Через добу сир буде готовий. Як робити сир, щоб він вийшов солоним? Просто можна в процесі приготування додати сіль або приправи.

Сир чечил – косичка

Багато хто думає, що приготувати сир-косичку в домашніх умовах практично неможливо. Однак це не так. Чечіл – вірменський сир, який готують тільки ручним способом у домашніх умовах. Його основою є коров’яче молоко, яке можна змішати з козячим або овечим. Далі воно має скиснути. Щоб прискорити цей процес можна додати трохи кислого молока або сироватки. Потім молоко підігрівають і при температурі 40 градусів додають пепсин (1 грам на 300 мілілітрів). Далі масу прогрівають до 50 градусів, у цей момент починають утворюватися шматочки сиру. Пластівці поступово приминають, і виходить сирна стрічка. Її виймають і укладають у довжину. Потім цю масу ріжуть на тонкі нитки і плетуть з них косички. Після цього їх укладають у дуже солоний розчин (20 відсотків). Готові косички можна трохи підкоптити. Технологія виробництва сиру в домашніх умовах відрізняється від заводської, але такий продукт буде набагато смачнішим. Ось як роблять косичку – сир популярний і багатьма коханий.

Післямова

Купити сир у магазині не складе труднощів, але якщо приготувати його своїми руками, то вийде більш поживний продукт. Використовуйте для цього тільки найкращі продукти, свіжі та жирні. Домашній сир повинен вийти дуже м’яким і смачним. Додаткові інгредієнти допоможуть перетворити смак продукту і зробити його більш насиченим і ароматним. Для приготування не потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне можна без зусиль придбати на ринку у фермерів і в магазинах. Головне, щоб була дотримана технологія приготування. Це гарантує якість і чудовий смак домашнього сиру.