Солоні огірки на зиму: наш сімейний рецепт! Готуємо так більше 40 років

Такі огірки виходять точно такими ж, як у бочці, дуже ароматними, хрусткими. Я подаю в якості закуски і додаю в салати, виходить просто ідеально.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• огірки, 2 кг;
• часник, 4 зубчики;
• кріп парасольки, 2 шт;
• листя хрону, вишні, смородини;
• базилік свіжий;
• вода, 1.5 л;
• сіль, 3 ст.л;
• гострий перець за смаком;
• аспірин 2 таблетки.

Процес приготування огірків

Огірки миємо, якщо вони давно зняті з грядки, тоді краще залити холодною, чистою водою на кілька годин.

Для засолювання беремо велику ємність – каструлю або іншу з кришкою, можна солити і в банках, але вони повинні бути стерилізованими.

Укладаємо на дно зелень, базилік, перець гострий, зубчики часнику.

Кладемо огірки. Воду змішуємо з сіллю і заливаємо огірки.

Порада: воду беремо чисту, джерельну, сіль розчиняємо дуже добре і потім заливаємо в овочі.

Накриваємо кришкою і залишаємо в теплому приміщенні на 2 – 3 дні для бродіння.

Зливаємо розсіл і доводимо його до кипіння, заливаємо огірки і залишаємо на 20 хвилин.

Зливаємо розсіл і знову кип’ятимо його.

У кожну банку кладемо по 2 – 3 таблетки аспірину і вливаємо гарячий розсіл, закручуємо кришками і перевертаємо.

Укутуємо банки до охолодження. Зберігаємо в підвалі або в коморі.

Огірки просто дивовижні, дуже щільні, хрусткі і ароматні, ідеально підходять до відварної або смаженої картоплі, сала, копченої рибки.

Солоні огірки на зиму – готуйте традиційним і холодним способом!

Жоден традиційний російський стіл не обходиться без знаменитих солоних огірочків в банках. Це приголомшливе блюдо чудово поєднується з іншими продуктами в салатах або виступає в ролі самостійної закуски. Унікальність та універсальність солоних огірків складно переоцінити.

Існує безліч рецептів, які передбачають різні технології приготування або склад інгредієнтів. Для початку ми докладно розповімо вам про найпростішому традиційному способі.

Рецепт солоних огірочків на зиму – просто і смачно

Даний рецепт огірків, засолених на зиму, придбав небувалу популярність завдяки тому, що допомагає огіркам придбати властивості, схожі на болгарські огірочки. Така закуска виходить хрусткою і міцною.

Запасіться необхідними продуктами, серед яких:

• потрібне вам кількість середніх огірочків однакової довжини;
• 1 склянку цукрового піску;
• 250 г оцту 9%;
• 1 штука листки хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• чорний перець горошком – з розрахунку по 3 штуки в кожну літрову банку;
• 1 лист смородини;
• 3 столових ложки солі.

Ретельно промийте всі огірочки, після чого їх потрібно замочити в прохолодній воді на 8 годин.

Візьміть велику ємність, куди необхідно помістити сіль і цукор, а потім залити водою. Доведіть суміш до кипіння і додайте оцет. Поки каструля залишається на вогні, поступово викладайте туди огірочки і накрийте кришкою. Дайте їм покіпятіться протягом 5 хвилин. Слідкуйте за тим, що огірки були повністю втоплені у воді, тому періодично поглядайте під кришку і при нагоді утапливайте огірки глибше.

Стерилізованими банками слід запастися заздалегідь, а в них вже повинні бути поміщені всі приправи, часник і зелень. Коли ваші огірки почне кипіти, знімайте їх з вогню і починайте розкладати по банках, після чого заливайте тим же маринадом. Залишилося лише закатати.

Цей рецепт допоможе вам запастися на зиму приголомшливими солоними огірками в банках. Ніжна консистенція і міцність – це те, що особливо цінується в даному рецепті.

Приготувати на зиму такі ж хрусткі солоні огірочки можна і без оцту. Для цього потрібно підготувати спеціальний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беріть 1,5 ложки крупної нейодованої солі. Сміливо використовуйте такий варіант і не сумнівайтеся – огірочки виходять не менш смачні та хрусткі.

Солимо огірки холодним способом

Порівнюючи безліч способів приготування маринованих огірочків, багато віддають перевагу холодному. Єдиний мінус такої загортання – залишати солоні огірки на зиму потрібно тільки в холодних приміщеннях або холодильнику, що часто важко в сучасних квартирах. Проте завжди можна відмовитися від кількості, сфокусувавшись на якості, закатати 2-3 баночки і залишити їх у холодильнику. На цілу зиму цього, може, і не вистачить, але кілька вечерь, прикрашених чудовим блюдом, вам забезпечені.

Втім, якщо ви власник гаража або погреби, тоді не нехтуйте і кількістю! Солоні огірки, приготовані холодним способом, можуть зберігатися до двох років, а їх виняткові смакові якості важко з чимось порівняти.

Серед інгредієнтів і предметів, які вам знадобляться, наступне:

• свіжі огірки;
• холодна вода;
• 2 столових ложки солі (на кожен літр води);
• листя хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• гірчиця суха;
• дубове листя;
• перець чилі;
• капронові кришки;
• чисті банки будь-якого обсягу.

Особливу увагу зверніть на те, щоб солі було достатньо. В іншому випадку це може призвести до розмноженню бактерій, які негативно вплинуть на консистенцію і смакові властивості огірків. У даному рецепті можна відмовитися від смородинового листя, так як вони нерідко провокують появу цвілі.

Отже, першим ділом замочіть огірочки в холодній воді на 5-8 годин. Робиться це для того, щоб овочі наїлося відсутньої вологою і не брали її з розсолу. Після закінчення необхідного часу огірки промийте під проточною водою.

Не забудьте про банки – вони повинні бути чистими і сухими. У даному рецепті стерилізувати їх зовсім необов’язково, достатньо ретельно висушити. Втім, обдати окропом кришки і банки теж не буде зайвим.

Укладайте огірочки, перемежовуючи наявної зеленню. Не забувайте, що солоні огірки, закочені на зиму в банках, стають хрусткими саме завдяки зелені. На кожну трилітрову банку також треба мати 5 зубчиків часнику, по одному перцю чилі і по одній чайній ложці розсипчастою гірчиці.

Солі шкодувати не треба. Сміливо беріть по 2 столові ложки з гіркою на кожен літр води. Наприклад, якщо ви закатываете трилітрову банку, то у вас піде приблизно 1,5 літра води, а значить, 3 ложки солі. Розсіл потрібно добре розмішати і дати відстоятися, щоб потім не було осаду.

Далі заливайте його в банки, після чого закривайте капроновими кришками і отруювати все це в прохолодне місце на 30-40 днів. Фінальна стадія у вигляді бродіння протікає досить повільно.

Періодично не заважає поглядати на огірки, адже розсіл може протікати, а овочі завжди повинні бути повністю покриті.

Якщо частина розсолу витіснена, то його можна підлити прямо в банку. Через місяць або більше ваші чудові огірочки холодним способом будуть готові!