Зміст:
- 1 Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі і каструлі
- 1.1 Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку
- 1.2 Помідори, квашені із зеленню і часником в каструлі
- 1.3 Простий рецепт: квашені зелені томати в відрі
- 1.4 сухий засолення
- 1.5 Квашені зелені помідори по-грузинськи
- 1.6 Грузинська закуска у власному соку
- 1.7 Як заквасити зелені томати з гірчицею
- 1.8 Томати в соусі
- 2 Як заквасити зелені помідори різними способами?
Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі і каструлі
Можна заготовити на зиму квашені зелені помідори в банках, відрі і каструлі. Цими рецептами я і поділюся з вами.
Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку
Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку заготовлюються різними способами. Пропоную спробувати простий рецепт заготовки.
Продукти на бутель:
- 2 кілограми помідорів молочної стиглості;
- Кущик кропу;
- Корінь і лист хрону;
- Голівка часнику;
- За 7 горошків перцю;
- 5 бутонів гвоздики;
- 1 гострий перець;
- 2 листочка лавра;
- Половина чарки солі;
- Половина чарки цукру.
Всі зазначені інгредієнти укладаємо в бутель, заливаємо джерельною, колодязної або фільтрованої водою, закриваємо капроновою кришкою.
Ми залишаємо в теплі на дві доби до помутніння розсолу. Потім виносимо в прохолодне місце. Посол триватиме близько двох місяців. Зберігати можна довго в підвалі.
На замітку! Щоб закуска швидше була готова, залийте овочі не холодною водою, а окропом.
Помідори, квашені із зеленню і часником в каструлі
Тепер зробимо квашені зелені помідори в каструлі.
- 5 кілограм незрілих томатів;
- Жменя вишневих листя;
- Хороший пучок свіжого кропу з парасольками;
- Великий пучок петрушки;
- Листя хрону;
- 2 великі головки часнику;
- 2 столові ложки насіння гірчиці;
- 2 чарки солі;
- Лавровий лист, перець горошком.
На дно каструлі викладаємо половину всіх приправ і спецій. На них розміщуємо томати, зверху залишок прянощів з часником і зеленню. Верх накриваємо листям хрону.
- Для розсолу розмішуємо сіль в двох літрах колодязної води.
- Виливаємо в каструлю з підготовленими овочами.
- Зверху необхідно покласти плоску тарілку, а на неї поставити вантаж.
Пару тижнів витримуємо соління в кімнаті, а потім спускаємо в льох.
Простий рецепт: квашені зелені томати в відрі
- Зелені томати з початковими ознаками дозрівання;
- Зелений кріп з суцвіттями;
- Вишневі, смородинові листя;
- Листи хрону;
- часник;
- Гіркий перець;
- Перець горошком;
- Пол склянки солі;
- Пол склянки порошку гірчиці;
- Пол склянки цукру.
На дно відра викладаємо частину приправ.
- Потім розміщуємо томати, перекладаючи їх приправами. Залишок кладемо зверху.
- Укладання починаємо з великих томатів. Дрібні просоляться швидше, а поки дійдете до дна, великі теж будуть готові.
- Сіль, гірчицю, цукор розчиняємо в п`яти літрах води. Отриманим розсолом заливаємо овочі.
- Накриваємо плоским блюдом, встановлюємо гніт.
Через кілька днів виносимо заготовку в відрі на зиму в прохолодне місце.
сухий засолення
За цим рецептом можна готувати квашені зелені помідори на зиму в відрі, каструлі і банках.
- 2 кілограми томатів;
- Половина маленької головки часнику;
- 2 парасольки кропу;
- 3 вишневих листочка;
- Великий лист хрону;
- 3 капустяних листа;
- Десертна ложка цукру;
- 2 столові ложки солі.
Плоди глибоко наколюємо з боку плодоніжки, укладаємо їх у відповідну ємність, перемежовуючи приправами. Зверху посипаємо цукром і сіллю. Капустяне листя бланшируємо 5 хвилин і накриваємо ними заготовку. Встановлюємо гніт. Тримаємо добу в теплі до появи соку. Потім виносимо в холод.
Квашені зелені помідори по-грузинськи
Мій найсмачніший рецепт томатів по-грузинськи.
- 4 кілограми томатів;
- 200 грам солодкого перцю;
- 200 грам гострого перцю;
- 4 великі головки часнику;
- Пучок петрушки;
- Пучок селери;
- Дві третини чарки солі.
Спочатку готуємо начинку.
- Для цього подрібнюємо перці з часником і зеленню. добре перемішуємо.
- Помідори надрезаем на три чверті плода. Начиняємо їх овочевою сумішшю. Укладаємо в підготовлені банки.
- Готуємо розсіл з двох літрів води з сіллю, прокип`ятивши його пару хвилин. Гарячим заливаємо овочі. Ми залишаємо в кімнаті на кілька днів.
Після заквашування закриваємо банки капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце.
Грузинська закуска у власному соку
Цим рецептом я користуюся недавно, але він вже став популярним в родині і серед друзів.
- 5 кілограм зелених або трохи бурих томатів;
- 10 штук гострого великого перцю;
- Велика головка часнику;
- Великий пучок зелені кропу;
- Середній пучок петрушки.
Перець з часником перекручуємо, зелень дрібно нарізаємо.
- Посипаємо трохи цукром, злегка присолюємо, перемішуємо. Це буде начинка.
- Томати глибоко надрезаем, всередині добре присаливаем, фаршируємо приготованою начинкою.
- Плотненько укладаємо в емальований посуд. Зверху накриваємо плоскою тарілкою, встановлюємо досить важкий гніт.
- На наступну добу вже з`явиться сік, якого через кілька днів буде багато.
- Через тиждень плоди викладаємо в таз. Сік проціджують крізь подвійний шар марлі.
- Помідори складаємо в банку або відро, заливаємо процідженим соком, накриваємо кришкою, виносимо в льох.
Як заквасити зелені томати з гірчицею
Зелені помідори з гірчицею готуються дуже швидко, і після семи днів будуть готові.
Готуємо наступні продукти:
- 700 грам помідор;
- Десертна ложка солі;
- Неповна столова ложка цукру;
- Десертна ложка гірчиці;
- 5 зубків часнику;
- Половина пучка кропу.
У вимиті стерилізовані банки кладемо два зубки часнику, кілька гілочок кропу, половину помідор. Зверху викладаємо що залишилася зелень з часником і помідорами. Всипаємо в скляну тару з плодами сіль з цукром і гірчицею. Заливаємо овочі прохолодною водою. Заготівлю на чотири дні залишаємо в теплі, прикривши її кришкою.
Після закінчення цього часу плоди повинні почати бродити. Щільно закручуємо банки з томатами, прибираємо в холодильник.
Томати в соусі
- Відро зелених помідорів;
- Стакан подрібненого часнику;
- Пол склянки гострого перемеленого перцю;
- Стакан перекрученого болгарського перцю;
- Стакан тертого хрону;
- 2 склянки мелених червоних томатів;
- Склянка цукру;
- Стакан солі;
- Гірчичний порошок.
Всі подрібнені продукти змішуємо з сіллю і цукром.
- Помідори наколюємо в районі плодоніжки. Плоди укладаємо в підходящу ємність шарами упереміж з приготовленим соусом.
- Кожен шар посипаємо гірчицею. Зверху насипаємо суцільний шар гірчиці.
- Ставимо ємність в прохолодне місце на кілька тижнів.
- Зверху покладіть гніт. Пробу можна зняти не раніше, ніж через півтора місяці.
Раджу переглянути відео-рецепт, як швидко заквасити на зиму зелені томати.
Тепер, коли ви ознайомилися з рецептами приготування на зиму квашених зелених помідор в відрі, каструлі і банках, обов`язково зробіть сподобалися заготовки. У вас завжди до картопелька будуть смачні квашені помідори.
Посмотрите похожие рецепти
- Консервовані квашені огірки з хріном і гірчицею в банках Переглянути рецепт
- Рецепти дуже смачних маринованих помідорів на зиму: солодкі закуски на будь-який смак Переглянути рецепт
- Помідори холодним розсолом під капронову кришку Переглянути рецепт
- Квашені зелені помідори: найкраща добірка перевірених рецептів – як солити зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
- Солоні зелені помідори. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
- Помідори в снігу: рецепти з часником, а ще – з хроном та гірчицею на зиму Переглянути рецепт
- Квашені бочкові помідори Переглянути рецепт
- Зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
- Найпростіші способи заготовки маринованого гострого перцю на зиму Переглянути рецепт
- Квашені зелені помідори по-грузинськи Переглянути рецепт
- Зелені квашені помідори Переглянути рецепт
- Зелені помідори. Солоні Переглянути рецепт
- Квашені зелені помідори в гірчичному порошку Переглянути рецепт
- Фаршировані помідори Переглянути рецепт
- Квашені помідори в каструлі Переглянути рецепт
- Гірчичні зелені помідори Переглянути рецепт
- Квашені фаршировані зелені помідори Переглянути рецепт
- Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт
- 6 Рецептів, як заквасити червоні і зелені помідори під капронову і бляшану кришку Переглянути рецепт
- Зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
Як заквасити зелені помідори різними способами?
Помідори – одні з найбільш популярних овочів в світі, які заготовляють на зиму в консервованому, сушеному, солоному або квашеному вигляді. При цьому останнім часом особливої популярності набули заготовки із зелених томатів.
Адже недостиглі помідори при заготівлі зберігають гарний і апетитний зовнішній вигляд, пружність і набувають неперевершені смакові відтінки.
Крім того зелені томати підійдуть як самостійна закуска, так і інгредієнт салатів, рагу, перших страв. А заготовити помідори можна в банках, емальованих каструлях, тазах, відрах або дерев`яних бочках.
- Томати – 10 кг
- Перець стручковий – 1 шт.
- Кріп – 3 пучка
- Часник – 1 гол.
- Естрагон і петрушка – по 0,5 пучка
- Листя смородини і вишні – по 50 шт.
Далі як заквасити зелені помідори в бочці в домашніх умовах:
- Перед закваскою зелені томати потрібно правильно підготувати. Для цього промити помідори проточною водою, акуратно видалити плодоніжки, щоб не пошкодити самі овочі. Просушити томати паперовими рушниками.
Увага! Для рівномірного і більш швидкого просаливания в області місця кріплення плодоніжки зробити кілька надколів дерев`яною зубочисткою. Щоб томати вийшли більш м`якими, соковитими і зберегли колір, плоди бланшують в окропі 1-2 хвилини.
- Підготувати тару для засолювання. Бочку попередньо ошпарити окропом і продезінфікувати содовим, оцтовим розчином. За кілька годин до використання заповнити ємність водою, щоб деревина добре розбухла і закрила щілини.
- Промити, обсушити, подрібнити зелень. Зубчики часнику очистити і сполоснути.
- У дерев`яну тару на дно покласти половину листя смородини і вишні. Зверху додати 1/3 частину зелені, часнику, перцю. Зверху викласти ½ частина підготовлених зелених томатів. Притрусити плоди ще 1/3 частиною спецій і зелені. Поверх злегка утрамбувати залишилися плоди, і покрити їх пряними травами і гострим перчиком. Закрити заготовку листочками смородини і вишні.
Увага! Укладати томати щільно, щоб залишалося мінімум вільного простору. Інакше плоди наситяться надмірно сіллю і будуть надто солоними.
- Закип`ятити в каструлі воду для розсолу з додаванням солі (з розрахунку на літр води 70 грамів солі). Після повного розчинення сипучого інгредієнта зняти тару з плити.
- Гарячий розсіл вилити в бочку. Накрити ємність блюдом або перевернутої кришкою від каструлі або ведка, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в холодному місці.
- Готово частування буде через 45 днів.
Закваска томатів в каструлі або відрі
Для жителів квартир альтернативою заготівлях в бочці стане рецепт квашених зелених помідор в каструлі або в відрі. Причому на смак томати вийдуть нічим не гірше бочкових, навіть виходять більш ароматними, пряними і насиченими.
- Томати – 5 кг
- Листя хрону – 2 шт.
- Зелень і парасольки кропу – 1 пучок.
- Стручковий перець – 1 шт.
- Головка часнику – 1 шт.
- Горошини перцю – 6 шт.
- Вода – 5 л
- Сіль, цукор, порошок гірчичний – по ½ ст.
Алгоритм приготування зелені помідорів, квашених у відрі:
- Підготувати і відібрати невеликі томати однакового розміру, з твердою шкіркою і без ознак псування або гниття на шкірці. Промити плоди, підсушити, зняти плодоніжки.
- Взяти добре промиту і свіжу зелень, подрібнити. Часник почистити, зубчики помити і розрізати навпіл. Гострий перчик нарізати кільцями.
Увага! Також для заготовки підійде морожена зелень з морозилки.
- Помити з содою, господарським милом і обдати окропом посуд для квашення овоча.
- На дно підготовленої тари покласти листя хрону і зелень. Поверх щільно утрамбувати томати. Присипати заготовку шматочками стручкового перцю і часнику.
- Зварити розсіл на основі солі, цукру і гірчичного порошку.
- У тару з помідорами вилити гарячий розсіл. Прикрити каструлю або відро тарілкою великого діаметра, забезпечуючи мінімальний зазор зі стінками тари, зверху поставити гніт.
- Надіслати заготовку в холодне місце на 3-4 тижні. У погребі чи на опалювальному балконі помідори зберігаються до весни.
Зелені томати в банках
Проводити засолювання зелених томатів можна різними способами. Один з дуже смачних рецептів – квашені зелені помідори в банках на зиму холодним способом. Таким чином, можна створити неповторну закуску в домашніх умовах, а також кожного разу експериментувати з рецептом частування, додаючи різні пряні трави.
- Помідори – 1 кг
- Листи хрону – 1 шт.
- Парасольки кропу – 2 шт.
- Горошини чорного перцю – 3 шт.
- Листи смородини – 6 шт.
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст.л.
- Перець запашний – за смаком.
Заквасити зелені помідори в банку можна майже також, як і в попередніх випадках:
- З помідорів зняти плодоніжки. Ретельно вимити овочі та обсушити.
- Часник ошелушіть, нарізати пластинками.
- Зелень кропу, листя хрону і смородини сполоснути водою і струсити від надлишків рідини.
- Банку для квашення стерилізувати зручним способом (в мікрохвильовці, духовці або на пару).
- У стерильну тару покласти на дно 1/3 частина зелені і листя смородини. Утрамбувати слідом в ємність половину помідорів. Зверху покрити томати зубчиками часнику, перцем і зеленню. Доповнити банку доверху томатами. Останнім шаром закрити заготовку листя хрону і кропом.
- У холодній воді розчинити сіль, за смаком додати перець.
- Холодним розсолом залити вміст банки.
- Закрити ємність з томатами капроновою кришкою, попередньо прокип`ятивши її.
- Залишити заготовку в прохолодному місці на 30 днів. Потім перенести заготовку в підвал або холодильник.
Зелені помідори в банках
Швидко квашені помідори
Через що входить до складу зелених томатів шкідливої речовини соланіну такі овочі не можна відразу ж споживати в їжу без попередньої обробки. Нейтралізується компонент в процесі сквашування. А ось щоб зробити квашені зелені помідори швидкого приготування, додають в рецепт оцет. І вже через 24 години готова ароматна, пряна і корисна закуска з недозрілих помідорів. При цьому сам рецепт засолювання дуже простий і під силу навіть починає господині.
- Томати – 1,5 кг
- Перець болгарський – 0,7 кг.
- Часник – 5 зуб.
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Перець гострий – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Цукровий пісок – 50 г
- Сіль – 100 г
- Оцет – 100 мл.
Алгоритм заготовки бистроквашених томатів наступний:
- Підготувати для квашення томати «молочної стиглості» зі світло-молочної шкіркою. Ретельно вимити помідори під проточною водою, зняти «хвостики», вирізати місце кріплення плодоніжки. Нарізати овочі великими часточками.
- Підібрати для заготовки солодкий перець червоного кольору. Вирізати з овоча насіння і плодоніжки, промити і обсушити. Нарізати перчик соломкою.
- Сполоснути, обсушити і нарізати свіжу зелень петрушки якомога дрібніше.
- Зубчики часнику очистити від лушпиння. Пропустити зубчики через прес або дрібно порізати.
- Підготовлені інгредієнти скласти в миску, пластиковий харчовий контейнер, таз або каструлю для сквашування і перемішати.
- Закип`ятити в каструлі воду, додавши сіль, цукровий пісок і оцет.
- Гарячою рідиною залити підготовлені овочі так, щоб вода повністю їх покрила. Закрити заготовку кришкою і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім перенести зелені томати в холодне приміщення.
- Через 24 години можна починати дегустувати овочеву закуску із зелених томатів, болгарського перцю, зелені і часнику, присмачивши овочі рослинним маслом.
Посмотрите похожие рецепти
- Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
- Зелені мариновані помідори, фаршировані морквою і часником. Рецепт з фото Переглянути рецепт
- Засолка помідор Переглянути рецепт
- Засолка зелених помідор Переглянути рецепт
- Солоні помідори в цукрі на зиму – незвичайний рецепт як солити помідори з цукром в банку або бочці. Переглянути рецепт
- Бабусині рецепти помідор в бочках: як правильно солити? Переглянути рецепт
- Домашня заготовка із зелених помідорів – смачний рецепт салату на зиму. Переглянути рецепт
- Мариновані зелені помідори без стерилізації на зиму: покрокові рецепти з фото Переглянути рецепт
- Зелені квашені помідори Переглянути рецепт
- Зелені помідори. Солоні Переглянути рецепт
- Мариновані зелені помідори `огонек` на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
- Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
- Мариновані зелені помідори з часником на зиму – домашній рецепт як маринувати зелені помідори в банках Переглянути рецепт
- Зимовий салат із зелених помідорів без стерилізації – як приготувати смачні зелені помідори на зиму. Переглянути рецепт
- Фаршировані помідори Переглянути рецепт
- Гірчичні зелені помідори Переглянути рецепт
- Зелені помідори на зиму. Рецепти з фото Переглянути рецепт
- Солоні зелені помідори фаршировані часником і зеленню на зиму Переглянути рецепт
- Смачні консервовані зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
- Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт