Як заквасити зелені помідори на зиму в банках, відрі і каструлі

Можна заготовити на зиму квашені зелені помідори в банках, відрі і каструлі. Цими рецептами я і поділюся з вами.

Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку

Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку заготовлюються різними способами. Пропоную спробувати простий рецепт заготовки.

Продукти на бутель:

  • 2 кілограми помідорів молочної стиглості;
  • Кущик кропу;
  • Корінь і лист хрону;
  • Голівка часнику;
  • За 7 горошків перцю;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 1 гострий перець;
  • 2 листочка лавра;
  • Половина чарки солі;
  • Половина чарки цукру.

Всі зазначені інгредієнти укладаємо в бутель, заливаємо джерельною, колодязної або фільтрованої водою, закриваємо капроновою кришкою.

Ми залишаємо в теплі на дві доби до помутніння розсолу. Потім виносимо в прохолодне місце. Посол триватиме близько двох місяців. Зберігати можна довго в підвалі.

На замітку! Щоб закуска швидше була готова, залийте овочі не холодною водою, а окропом.

Помідори, квашені із зеленню і часником в каструлі

Тепер зробимо квашені зелені помідори в каструлі.

  • 5 кілограм незрілих томатів;
  • Жменя вишневих листя;
  • Хороший пучок свіжого кропу з парасольками;
  • Великий пучок петрушки;
  • Листя хрону;
  • 2 великі головки часнику;
  • 2 столові ложки насіння гірчиці;
  • 2 чарки солі;
  • Лавровий лист, перець горошком.

На дно каструлі викладаємо половину всіх приправ і спецій. На них розміщуємо томати, зверху залишок прянощів з часником і зеленню. Верх накриваємо листям хрону.

  1. Для розсолу розмішуємо сіль в двох літрах колодязної води.
  2. Виливаємо в каструлю з підготовленими овочами.
  3. Зверху необхідно покласти плоску тарілку, а на неї поставити вантаж.

Пару тижнів витримуємо соління в кімнаті, а потім спускаємо в льох.

Простий рецепт: квашені зелені томати в відрі

  • Зелені томати з початковими ознаками дозрівання;
  • Зелений кріп з суцвіттями;
  • Вишневі, смородинові листя;
  • Листи хрону;
  • часник;
  • Гіркий перець;
  • Перець горошком;
  • Пол склянки солі;
  • Пол склянки порошку гірчиці;
  • Пол склянки цукру.

На дно відра викладаємо частину приправ.

  1. Потім розміщуємо томати, перекладаючи їх приправами. Залишок кладемо зверху.
  2. Укладання починаємо з великих томатів. Дрібні просоляться швидше, а поки дійдете до дна, великі теж будуть готові.
  3. Сіль, гірчицю, цукор розчиняємо в п`яти літрах води. Отриманим розсолом заливаємо овочі.
  4. Накриваємо плоским блюдом, встановлюємо гніт.

Через кілька днів виносимо заготовку в відрі на зиму в прохолодне місце.

сухий засолення

За цим рецептом можна готувати квашені зелені помідори на зиму в відрі, каструлі і банках.

  • 2 кілограми томатів;
  • Половина маленької головки часнику;
  • 2 парасольки кропу;
  • 3 вишневих листочка;
  • Великий лист хрону;
  • 3 капустяних листа;
  • Десертна ложка цукру;
  • 2 столові ложки солі.

Плоди глибоко наколюємо з боку плодоніжки, укладаємо їх у відповідну ємність, перемежовуючи приправами. Зверху посипаємо цукром і сіллю. Капустяне листя бланшируємо 5 хвилин і накриваємо ними заготовку. Встановлюємо гніт. Тримаємо добу в теплі до появи соку. Потім виносимо в холод.

Квашені зелені помідори по-грузинськи

Мій найсмачніший рецепт томатів по-грузинськи.

  • 4 кілограми томатів;
  • 200 грам солодкого перцю;
  • 200 грам гострого перцю;
  • 4 великі головки часнику;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок селери;
  • Дві третини чарки солі.

Спочатку готуємо начинку.

  1. Для цього подрібнюємо перці з часником і зеленню. добре перемішуємо.
  2. Помідори надрезаем на три чверті плода. Начиняємо їх овочевою сумішшю. Укладаємо в підготовлені банки.
  3. Готуємо розсіл з двох літрів води з сіллю, прокип`ятивши його пару хвилин. Гарячим заливаємо овочі. Ми залишаємо в кімнаті на кілька днів.

Після заквашування закриваємо банки капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце.

Грузинська закуска у власному соку

Цим рецептом я користуюся недавно, але він вже став популярним в родині і серед друзів.

  • 5 кілограм зелених або трохи бурих томатів;
  • 10 штук гострого великого перцю;
  • Велика головка часнику;
  • Великий пучок зелені кропу;
  • Середній пучок петрушки.

Перець з часником перекручуємо, зелень дрібно нарізаємо.

  1. Посипаємо трохи цукром, злегка присолюємо, перемішуємо. Це буде начинка.
  2. Томати глибоко надрезаем, всередині добре присаливаем, фаршируємо приготованою начинкою.
  3. Плотненько укладаємо в емальований посуд. Зверху накриваємо плоскою тарілкою, встановлюємо досить важкий гніт.
  4. На наступну добу вже з`явиться сік, якого через кілька днів буде багато.
  5. Через тиждень плоди викладаємо в таз. Сік проціджують крізь подвійний шар марлі.
  6. Помідори складаємо в банку або відро, заливаємо процідженим соком, накриваємо кришкою, виносимо в льох.

Як заквасити зелені томати з гірчицею

Зелені помідори з гірчицею готуються дуже швидко, і після семи днів будуть готові.

Готуємо наступні продукти:

  • 700 грам помідор;
  • Десертна ложка солі;
  • Неповна столова ложка цукру;
  • Десертна ложка гірчиці;
  • 5 зубків часнику;
  • Половина пучка кропу.

У вимиті стерилізовані банки кладемо два зубки часнику, кілька гілочок кропу, половину помідор. Зверху викладаємо що залишилася зелень з часником і помідорами. Всипаємо в скляну тару з плодами сіль з цукром і гірчицею. Заливаємо овочі прохолодною водою. Заготівлю на чотири дні залишаємо в теплі, прикривши її кришкою.

Після закінчення цього часу плоди повинні почати бродити. Щільно закручуємо банки з томатами, прибираємо в холодильник.

Томати в соусі

  • Відро зелених помідорів;
  • Стакан подрібненого часнику;
  • Пол склянки гострого перемеленого перцю;
  • Стакан перекрученого болгарського перцю;
  • Стакан тертого хрону;
  • 2 склянки мелених червоних томатів;
  • Склянка цукру;
  • Стакан солі;
  • Гірчичний порошок.

Всі подрібнені продукти змішуємо з сіллю і цукром.

  1. Помідори наколюємо в районі плодоніжки. Плоди укладаємо в підходящу ємність шарами упереміж з приготовленим соусом.
  2. Кожен шар посипаємо гірчицею. Зверху насипаємо суцільний шар гірчиці.
  3. Ставимо ємність в прохолодне місце на кілька тижнів.
  4. Зверху покладіть гніт. Пробу можна зняти не раніше, ніж через півтора місяці.

Раджу переглянути відео-рецепт, як швидко заквасити на зиму зелені томати.

Тепер, коли ви ознайомилися з рецептами приготування на зиму квашених зелених помідор в відрі, каструлі і банках, обов`язково зробіть сподобалися заготовки. У вас завжди до картопелька будуть смачні квашені помідори.

Посмотрите похожие рецепти
  • Консервовані квашені огірки з хріном і гірчицею в банках Переглянути рецепт
  • Рецепти дуже смачних маринованих помідорів на зиму: солодкі закуски на будь-який смак Переглянути рецепт
  • Помідори холодним розсолом під капронову кришку Переглянути рецепт
  • Квашені зелені помідори: найкраща добірка перевірених рецептів – як солити зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
  • Солоні зелені помідори. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
  • Помідори в снігу: рецепти з часником, а ще – з хроном та гірчицею на зиму Переглянути рецепт
  • Квашені бочкові помідори Переглянути рецепт
  • Зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
  • Найпростіші способи заготовки маринованого гострого перцю на зиму Переглянути рецепт
  • Квашені зелені помідори по-грузинськи Переглянути рецепт
  • Зелені квашені помідори Переглянути рецепт
  • Зелені помідори. Солоні Переглянути рецепт
  • Квашені зелені помідори в гірчичному порошку Переглянути рецепт
  • Фаршировані помідори Переглянути рецепт
  • Квашені помідори в каструлі Переглянути рецепт
  • Гірчичні зелені помідори Переглянути рецепт
  • Квашені фаршировані зелені помідори Переглянути рецепт
  • Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт
  • 6 Рецептів, як заквасити червоні і зелені помідори під капронову і бляшану кришку Переглянути рецепт
  • Зелені помідори на зиму Переглянути рецепт

Як заквасити зелені помідори різними способами?

Помідори – одні з найбільш популярних овочів в світі, які заготовляють на зиму в консервованому, сушеному, солоному або квашеному вигляді. При цьому останнім часом особливої ​​популярності набули заготовки із зелених томатів.

Адже недостиглі помідори при заготівлі зберігають гарний і апетитний зовнішній вигляд, пружність і набувають неперевершені смакові відтінки.

Крім того зелені томати підійдуть як самостійна закуска, так і інгредієнт салатів, рагу, перших страв. А заготовити помідори можна в банках, емальованих каструлях, тазах, відрах або дерев`яних бочках.

  • Томати – 10 кг
  • Перець стручковий – 1 шт.
  • Кріп – 3 пучка
  • Часник – 1 гол.
  • Естрагон і петрушка – по 0,5 пучка
  • Листя смородини і вишні – по 50 шт.

Далі як заквасити зелені помідори в бочці в домашніх умовах:

  1. Перед закваскою зелені томати потрібно правильно підготувати. Для цього промити помідори проточною водою, акуратно видалити плодоніжки, щоб не пошкодити самі овочі. Просушити томати паперовими рушниками.

Увага! Для рівномірного і більш швидкого просаливания в області місця кріплення плодоніжки зробити кілька надколів дерев`яною зубочисткою. Щоб томати вийшли більш м`якими, соковитими і зберегли колір, плоди бланшують в окропі 1-2 хвилини.

  1. Підготувати тару для засолювання. Бочку попередньо ошпарити окропом і продезінфікувати содовим, оцтовим розчином. За кілька годин до використання заповнити ємність водою, щоб деревина добре розбухла і закрила щілини.
  2. Промити, обсушити, подрібнити зелень. Зубчики часнику очистити і сполоснути.
  3. У дерев`яну тару на дно покласти половину листя смородини і вишні. Зверху додати 1/3 частину зелені, часнику, перцю. Зверху викласти ½ частина підготовлених зелених томатів. Притрусити плоди ще 1/3 частиною спецій і зелені. Поверх злегка утрамбувати залишилися плоди, і покрити їх пряними травами і гострим перчиком. Закрити заготовку листочками смородини і вишні.

Увага! Укладати томати щільно, щоб залишалося мінімум вільного простору. Інакше плоди наситяться надмірно сіллю і будуть надто солоними.

  1. Закип`ятити в каструлі воду для розсолу з додаванням солі (з розрахунку на літр води 70 грамів солі). Після повного розчинення сипучого інгредієнта зняти тару з плити.
  2. Гарячий розсіл вилити в бочку. Накрити ємність блюдом або перевернутої кришкою від каструлі або ведка, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в холодному місці.
  3. Готово частування буде через 45 днів.

Закваска томатів в каструлі або відрі

Для жителів квартир альтернативою заготівлях в бочці стане рецепт квашених зелених помідор в каструлі або в відрі. Причому на смак томати вийдуть нічим не гірше бочкових, навіть виходять більш ароматними, пряними і насиченими.

  • Томати – 5 кг
  • Листя хрону – 2 шт.
  • Зелень і парасольки кропу – 1 пучок.
  • Стручковий перець – 1 шт.
  • Головка часнику – 1 шт.
  • Горошини перцю – 6 шт.
  • Вода – 5 л
  • Сіль, цукор, порошок гірчичний – по ½ ст.

Алгоритм приготування зелені помідорів, квашених у відрі:

  1. Підготувати і відібрати невеликі томати однакового розміру, з твердою шкіркою і без ознак псування або гниття на шкірці. Промити плоди, підсушити, зняти плодоніжки.
  2. Взяти добре промиту і свіжу зелень, подрібнити. Часник почистити, зубчики помити і розрізати навпіл. Гострий перчик нарізати кільцями.

Увага! Також для заготовки підійде морожена зелень з морозилки.

  1. Помити з содою, господарським милом і обдати окропом посуд для квашення овоча.
  2. На дно підготовленої тари покласти листя хрону і зелень. Поверх щільно утрамбувати томати. Присипати заготовку шматочками стручкового перцю і часнику.
  3. Зварити розсіл на основі солі, цукру і гірчичного порошку.
  4. У тару з помідорами вилити гарячий розсіл. Прикрити каструлю або відро тарілкою великого діаметра, забезпечуючи мінімальний зазор зі стінками тари, зверху поставити гніт.
  5. Надіслати заготовку в холодне місце на 3-4 тижні. У погребі чи на опалювальному балконі помідори зберігаються до весни.

Зелені томати в банках

Проводити засолювання зелених томатів можна різними способами. Один з дуже смачних рецептів – квашені зелені помідори в банках на зиму холодним способом. Таким чином, можна створити неповторну закуску в домашніх умовах, а також кожного разу експериментувати з рецептом частування, додаючи різні пряні трави.

  • Помідори – 1 кг
  • Листи хрону – 1 шт.
  • Парасольки кропу – 2 шт.
  • Горошини чорного перцю – 3 шт.
  • Листи смородини – 6 шт.
  • Зубчики часнику – 6 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сіль – 2 ст.л.
  • Перець запашний – за смаком.

Заквасити зелені помідори в банку можна майже також, як і в попередніх випадках:

  1. З помідорів зняти плодоніжки. Ретельно вимити овочі та обсушити.
  2. Часник ошелушіть, нарізати пластинками.
  3. Зелень кропу, листя хрону і смородини сполоснути водою і струсити від надлишків рідини.
  4. Банку для квашення стерилізувати зручним способом (в мікрохвильовці, духовці або на пару).
  5. У стерильну тару покласти на дно 1/3 частина зелені і листя смородини. Утрамбувати слідом в ємність половину помідорів. Зверху покрити томати зубчиками часнику, перцем і зеленню. Доповнити банку доверху томатами. Останнім шаром закрити заготовку листя хрону і кропом.
  6. У холодній воді розчинити сіль, за смаком додати перець.
  7. Холодним розсолом залити вміст банки.
  8. Закрити ємність з томатами капроновою кришкою, попередньо прокип`ятивши її.
  9. Залишити заготовку в прохолодному місці на 30 днів. Потім перенести заготовку в підвал або холодильник.

Зелені помідори в банках

Швидко квашені помідори

Через що входить до складу зелених томатів шкідливої ​​речовини соланіну такі овочі не можна відразу ж споживати в їжу без попередньої обробки. Нейтралізується компонент в процесі сквашування. А ось щоб зробити квашені зелені помідори швидкого приготування, додають в рецепт оцет. І вже через 24 години готова ароматна, пряна і корисна закуска з недозрілих помідорів. При цьому сам рецепт засолювання дуже простий і під силу навіть починає господині.

  • Томати – 1,5 кг
  • Перець болгарський – 0,7 кг.
  • Часник – 5 зуб.
  • Петрушка – 0,5 пучка.
  • Перець гострий – 1 шт.
  • Вода – 1 л
  • Цукровий пісок – 50 г
  • Сіль – 100 г
  • Оцет – 100 мл.

Алгоритм заготовки бистроквашених томатів наступний:

  1. Підготувати для квашення томати «молочної стиглості» зі світло-молочної шкіркою. Ретельно вимити помідори під проточною водою, зняти «хвостики», вирізати місце кріплення плодоніжки. Нарізати овочі великими часточками.
  2. Підібрати для заготовки солодкий перець червоного кольору. Вирізати з овоча насіння і плодоніжки, промити і обсушити. Нарізати перчик соломкою.
  3. Сполоснути, обсушити і нарізати свіжу зелень петрушки якомога дрібніше.
  4. Зубчики часнику очистити від лушпиння. Пропустити зубчики через прес або дрібно порізати.
  5. Підготовлені інгредієнти скласти в миску, пластиковий харчовий контейнер, таз або каструлю для сквашування і перемішати.
  6. Закип`ятити в каструлі воду, додавши сіль, цукровий пісок і оцет.
  7. Гарячою рідиною залити підготовлені овочі так, щоб вода повністю їх покрила. Закрити заготовку кришкою і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім перенести зелені томати в холодне приміщення.
  8. Через 24 години можна починати дегустувати овочеву закуску із зелених томатів, болгарського перцю, зелені і часнику, присмачивши овочі рослинним маслом.
Посмотрите похожие рецепти
  • Помідори солоні з морквою холодним способом у відрах або бочці – як смачно солити помідори на зиму без оцту. Переглянути рецепт
  • Зелені мариновані помідори, фаршировані морквою і часником. Рецепт з фото Переглянути рецепт
  • Засолка помідор Переглянути рецепт
  • Засолка зелених помідор Переглянути рецепт
  • Солоні помідори в цукрі на зиму – незвичайний рецепт як солити помідори з цукром в банку або бочці. Переглянути рецепт
  • Бабусині рецепти помідор в бочках: як правильно солити? Переглянути рецепт
  • Домашня заготовка із зелених помідорів – смачний рецепт салату на зиму. Переглянути рецепт
  • Мариновані зелені помідори без стерилізації на зиму: покрокові рецепти з фото Переглянути рецепт
  • Зелені квашені помідори Переглянути рецепт
  • Зелені помідори. Солоні Переглянути рецепт
  • Мариновані зелені помідори `огонек` на зиму: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
  • Солоні помідори на зиму – класичний рецепт як солити помідори в банках, бочці і іншої ємності для засолювання холодним способом. Переглянути рецепт
  • Мариновані зелені помідори з часником на зиму – домашній рецепт як маринувати зелені помідори в банках Переглянути рецепт
  • Зимовий салат із зелених помідорів без стерилізації – як приготувати смачні зелені помідори на зиму. Переглянути рецепт
  • Фаршировані помідори Переглянути рецепт
  • Гірчичні зелені помідори Переглянути рецепт
  • Зелені помідори на зиму. Рецепти з фото Переглянути рецепт
  • Солоні зелені помідори фаршировані часником і зеленню на зиму Переглянути рецепт
  • Смачні консервовані зелені помідори на зиму Переглянути рецепт
  • Солоні зелені помідори в відрі, як бочкові Переглянути рецепт