Вино з винограду в домашніх умовах. Прості рецепти домашнього виноградного вина

Привіт всім! Нещодавно написав статтю про те, як приготувати вино з яблук в домашніх умовах. І було зрозуміло з коментарів, що воно всім сподобалося. А от друзям і знайомим відразу захотілося дізнатися, як зробити виноградне вино. Так як у багатьох росте виноград і їм самим хочеться зробити цей домашній напій. Головне, щоб він вийшов дуже смачний і був простий у приготуванні.

Звичайно, справжнього вина, яке роблять в Італії чи Франції нам не добитися, але наближений смак до таких напоїв ви відчуєте. Тим більше, що воно буде зроблене своїми руками, а не куплено. Адже магазинне багатьом відрізняється від домашнього. Перший приклад вже є. У покупне найчастіше додають спирт для фортеці, а нам це робити ні до чого. Адже тоді наш з вами напій стане найнижчої якості.

Запам’ятайте, якщо хочете отримати дуже смачне вино, значить, як тільки зірвете виноград з гілок, його відразу потрібно відправляти на переробку. Також не допускається мити виноград, інакше злізуть дріжджі, які так необхідні для бродіння.

Ну ладно не буду вас завантажувати розповідями, давайте вже перейдемо до справи. А то вина вже хочеться спробувати, а йому ще довго стояти.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах — простий рецепт

Як не крути, але все одно найпростіший рецепт цього напою, як завжди виходить найсмачнішим. І я більше ніж впевнений, жінкам воно точно сподобається. Виноград для такого вина підійде абсолютно будь-який хоч буде ця сорт ізабелла, або інший. Найголовніше слідувати рецептом.

Інгредієнти:

  • Виноград – 10 кг;
  • Цукор – 50 гр. на кожен літр соку.

1. Збираємо ягоду, але не моє. Найкраще збирати в суху погоду, щоб не було дощу кілька днів. Тоді на винограді точно залишаться так необхідні для вина дикі дріжджі.

Запам’ятайте, ягода для вина повинна бути стиглою. У недозревшей дуже багато кислоти, а в перестиглих може початися оцтове бродіння. Також не рекомендується виноград, який впав на землю (падалиця), так як в наслідку у вині може відчуватися смак землі.

2. Виноград, який зібрали очищаємо від гілочок і листочків. Якщо є гнилі або зелені плоди викидаємо.

3. Як тільки плоди очистили, перекладаємо їх у пластиковий таз і починаємо тиснути, щоб виділився сік.

Ягоду найкраще тиснути руками, щоб виноградні кісточки не пошкодилися і надалі не зробили наше вино гірким.

4. Перелити сік разом з мезгою в емальовану каструлю, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце на 3-4 дні. Як тільки почне з’являтися шапка з шкіри, її необхідно збивати 2 рази на добу. Перемішуючи палицею або рукою. Це робиться для того, щоб сусло не скисло.

Не потрібно, щоб сік мав дотику з металом, так як відбувається окислення і у соку зіпсується смак. Краще всього для цього мати емальовану каструлю, нержавійку, пластмасову або дерев’яну ємність.

5. Як тільки мезга посвітлішає, з’явиться шипіння і кислий запах, це знак того, що почалося бродіння. Нам необхідно терміново віджати сік. Для цього прибираємо спочатку верхню шапку з шкірки винограду. Потім через марлю фільтруємо на 2-3 рази, щоб сік очистився від осаду та інших частинок.

6. Вже чистим соком заповнюємо пляшки або банки (в залежності від об’єму соку), приблизно на 70%. Ставимо під гідрозатвор чи одягаємо рукавички з проколеної голкою дірочкою в одному пальці. Якщо у вас в банку, то класичний гідрозатвор на неї можна придбати в магазині.

Температура, щоб бродіння було хорошим, повинна бути для червоного вина 22-28°, а для білого 16-22°. Нижче 15 ° вино тримати не потрібно, так як бродіння відразу зупиниться, не встигнувши переробити цукор.

7. Після 2-3 днів необхідно спробувати сік на смак повинен бути солодким, але не сильно. Коли ж він стане кислий, тоді нам необхідно внести цукор. Це означає, що він розклався. Але додавати його потрібно не відразу, а частинами по 50 грам на літр соку 3-4 рази протягом 14-20 днів. Для цього відливаємо трохи рідини в іншу ємність, розбавляємо в ній цукор, а отриманий сироп відправляємо назад в бутель.

8. Бродіння триває протягом 30-60 днів потім рукавичка повинна здуватися, а гідрозатвор припинить пускати бульбашки. Повинно піти освітлення сусла, а осад опуститься на дно. Ось тоді пора перелити вино в іншу ємність. За допомогою трубки (шланчика), що не вистачає до осаду 2-3 див., перелити рідину в іншу чисту і суху ємність. Вино, яке ви злили ще не сильно прозоре, це не страшно, воно ще буде дозрівати. Може вийде, що через 1-2 дні утворився осад знову, тоді процедуру повторити.

9. Пробуємо вино на смак, якщо солодкість влаштовує, то додатково підсолоджувати його цукром не потрібно, а якщо ні, то додаємо, але не багато не більше 200 грамів на літр в залежності від уподобань. Додавати також, відлив вино в невелику ємність і розбавивши цукор.

10. Тепер починається процес дозрівання вина. В бутель його потрібно додати доверху і, якщо не було підсолоджування, щільно закрити кришкою, а якщо було, то знову під гідрозатвор. Далі виймаємо ємність в підвал і витримуємо там 40 днів біле вино, 60-90 червоне. Це були мінімальні терміни дозрівання. Сам етап цієї процедури може тривати від 40 днів до року. Довше тримати вино не варто, інакше почне псуватися. Як тільки з’являються опади, знизу банки в 2-3 див. вино потрібно перелити в іншу ємність. Так воно буде робитися поступово світлим.

Якщо все ж простоявши кілька місяців у підвалі вино не світлішає, його можна очистити за допомогою фільтра. Але робити це не обов’язково. Так як на смак продукту така процедура зовсім не впливає, тільки на зовнішній вигляд.

11. Але і останнє, якщо осад не з’являється, вино світле, розливаємо і закорковуємо його в пляшці. Зберігати домашній напій можна до 5-ти років. Фортеця виходить від 10 до 13%.

Домашнє виноградне вино з додаванням води й цукру

Нещодавно подивився відео і знайшов досить цікавий рецепт приготування вина. Самому робити таке вино не доводилося. Але автор обіцяє, що вино виходить, як хороший алкогольний напій, і голова з ранку зовсім не болить. Якість відео звичайно трохи страждає, знято з телефону, але на перегляд зовсім не впливає. Так що кому цікаво, можете подивитися.

Звичайно не раз мені вже доводилося чути, що воду можна додавати в вино, але тільки, якщо кислі сорти винограду. Але, щоб це було таким чином, сильно не вірив. Поки не побачив своїми очима.

Думаю відео вам сподобалося, якщо ви готуєте вино таким способом, то напишіть в коментарях яким на смак воно вийшло. Все таки цікаво послухати думки багатьох людей, а не однієї людини.

Виноградне вино — користь і шкоду для здоров’я

Спочатку давайте розповім яку користь приносить домашнє виноградне вино. Адже не дарма доведено, якими лікувальними властивостями воно володіє.

1. При простудних захворюваннях вино підігрівають, але не доводять до кипіння, додають цедру лимона або апельсина. Випивають в теплому вигляді.

2. Домашній напій знижує цукор у крові, знижує рівень холестерину і тиск.

3. Знижує утворення сечокам’яної хвороби.

4. Для тих, хто любить червоне сухе вино, воно попереджає розвиток різноманітних пухлин. А також має протизапальну дію.

5. Попереджає розвиток інсультів та інфарктів. Благотворно впливає на кровоносну систему.

6. Вживання вина в малих кількостях здатне поліпшить якість сну і зміцнити організм.

7. Вино сприятливо впливає на обмін речовин, покращує апетит і знижує кислотність шлунку.

8. Виводить токсини з організму.

9. Біле вино добре бореться з целюлітом і сприяє зниженню ваги.

10. Червоне вино добре впливає на стан шкіри. З нього навіть роблю маски на обличчя.

Таким чином, виходить, що виноградне вино дуже корисно для організму. І це ще не всі корисні властивості, які були перераховані, їх ще дуже багато. Так яку ж шкоду приносить цей напій?

Не вживайте будь-яке вино у великій кількості, інакше не буде жодної користі, а тільки шкоду.

1. Людям, схильним до алергічних реакцій, а так само страждаючими астматичними захворюваннями не варто вживати червоне вино.

2. Вино шкідливо людям з виразкою шлунка, також страждають панкреатитом і цирозом печінки, ішемічною хворобою серця. Вино можна пити вагітним жінкам

Вообщем в висновок – завжди пийте в міру і все буде добре!

Домашнє вино із винограду. 14 простих рецептів вина із винограду

Щоб отримати смачне та ароматне виноградне вино – потрібно прикласти багато зусиль, потратити доволі багато часу і чітко дотримуватися технології виготовлення. Проте цей процес не такий складний, як здається на перший погляд, і впоратися з даним процесом, якщо є бажання, зможе і винороб-початківець.

Найдоступніші та найпопулярніші рецепти виноградного вина, можна освоїти прочитавши нашу статтю.

Приготування домашнього вина складається з декількох етапів. Зібрані ягоди сумлінно перебирають, відбираючи лише повністю стиглі і непошкоджені гниллю. Перш ніж приступити до виготовлення сусла, ягоди потрібно відірвати від гілочок. Важливо: виноград не миють, щоб зберегти дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні.

Краще давити ягоди вручну чи за допомогою спеціального преса. Таким чином кісточки залишаться цілими. Якщо кісточки подавити, готове вино гірчитиме.

Розчавлені ягоди декілька діб відстоюються, після чого переціджують, та вижати через чисту тканину ягідний сік. При потребі всипати цукор і залишити для бродіння, посуд закривають спеціальним водяним затвором чи гумовою рукавичкою.

Після закінчення процесу бродіння суміш треба обережно злити в чистий посуд, не зачіпаючи осад на дні посуду. При переливанні користуються спеціальною трубкою в затворі.

Вино розлити в пляшки та залишити для дозрівання. Від часу витримки вина залежить його смак та насиченість.

Вино домашнє із винограду Ізабелла

З цього популярного сорту виходить запашне, с медовим смаком вино міцністю 9-12%.

Потрібно: виноград – 15 кг, цукор — на смак, вода — за потреби.

Спосіб виготовлення. Перебрати виноград, розчавити його руками чи товкачкою для картоплі. Мезгу залишити. Витримати 3-4 доби, регулярно помішуючи 1-2 рази протягом доби. Процідити і відтиснути сік. На свій смак, якщо сік кислий, додати 50-500 г води на 1 л соку. Заповнити рідиною сулію на 2/3, додати 1⁄2 цукру (на 1 л соку приблизно 100-150 г).

Посуд герметично закрити гідрозамикачем чи гумовою перчаткою в якій прорізано дірочку на одному з пальців. Тримати в темряві при температурі +16-22 С на протязі 5 днів. Далі цукор розвести в 500 г перецідженого соку, додати до напою. Вилити все в іншу сулію. Настояти 5 діб, досипати ще цукру, Залишити для бродіння ще на 35-70 діб.

Закінчиться бродіння якщо перчатка опаде. Вино має посвітлішати, а осад опуститися. Вилити в інший посуд, не торкаючись осаду. Цукор додають кожен на власний смак. Настояти напій ще 7-10 днів під гідрозамикачем. Закриту ємність витримати 3-6 місяців в затемненому місці за температури +6-16 С. Після витримки вино розлити в підготовлені пляшки, і зберігати в підвалі до 5 років.

Просте виноградне вино

Це найлегший рецепт виноградного вина, який під силу навіть виноробу-початківцю.

Потрібно: виноград -10 кг, цукор -2,5-3 кг.

Спосіб виготовлення. Обірвані, перебрані та почавлені під пресом ягоди скласти в посудину, накрити тканиною та тримати в кімнаті за звичної температури 4-5 діб. Суміш помішувати двічі на добу. Перецідити рідину на друшляк. Масу з ягід, що залишилася, віджати через тканину. Перемішати сік з цукром. Вино закрити рукавичкою. Ферментація триватиме близько 3 тижнів. По її закінченню напій злити, не торкаючись осаду, в другий посуд, і витримати в прохолодному приміщенні 30 діб. Протягом цього часу, через кожні 10 днів, переливати напій без осаду в інший посуд. Вино в пляшках витримують перед споживанням 30 днів в підвалі.

Біле вино в домашніх умовах

Розкішне біле вино, ніжно-шафранового кольору, з легким ароматом та вишуканим смаком.

Потрібно: виноград (сорти Шардоне, Рислінг, Совіньйон Блан, Піно Блан) – 10 кг, цукор – 3 кг.

Спосіб виготовлення. Перечавити перебрану сировину, і тримати підготовлену масу 5 діб в приміщенні з кімнатною температурою. Не забувати регулярно помішувати. Суміш перецідити та віджати, вилити отриманий сік в чистий посуд. Додати за бажанням цукор, зважаючи на солодощі винограду. Закритий гідрозамикачем чи рукавичкою бутель. Бродіння продовжуватиметься 20 – 25 днів для. По закінченню процесу алкоголізації перецідити напій, не зачепивши осад. Готове вино в закритих пляшках витримати 30 днів перед вживанням.

Червоне запашне домашнє вино

Вино, матиме яскравий букет, глибокий колір, з багатогранний смак. Єдина умова — при приготуванні чітко дотримуватися технології,

Потрібно: виноград (сорти Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Мерло, Ізабелла) -5 кг, цукор – 1,5 кг.

Спосіб виготовлення. Відсортувати і почавити виноградини. В проціджений сік всипати 0.75 кг цукру, та підігріти його в емальованій каструлі, до розчинення цукру. Мезгу перекласти до бутля, влити нагрітий сік, замотати горловину тканиною. Витримати в темному, теплому приміщенні 5 діб. Помішувати двічі в день. Через 5 днів процідити масу в чистий посуд, перемішати з цукром. Закупорити водяним затвором.

Виноградне вино з додаванням води

Вода зробить смак м’яким та легким, якщо дотримуватися правильних пропорцій.

Потрібно: виноград – 5 кг, цукор – 3 кг, вода – 12 л.

Спосіб виготовлення. Перебрані ягоди почавити в емальованій каструлі чи мисці. Накрити каструлю тканиною і витримати 3-4 доби, не забуваючи мішати масу 2-3 рази протягом дня. В переціджений сік всипати 1/3 цукру, гарно перемішати. Закрити водяним затвором. Залишити для ферментації в затемненому місці при плюсовій температурі на 30 – 60 діб.

Щотижня слід переливати суміш в чистий посуд, не порушуючи осаду. Поступово, всипати, у два заходи, залишки цукру протягом перших 10 днів. На третьому тижні витримки розбавити сік з водою. По закінченні бродіння, вино перелити в пляшки для подальшого зберігання. Смак вина напряму залежить від часу дозрівання, яке має проходити в темному, прохолодному місці.

Домашнє сухе виноградне вино

Для такого вина найкраще підійдуть виноградні сорти, що містять близько 20% цукру.

Потрібно: виноград чорний або білий.

Спосіб виготовлення. Відібраний виноград почавити. Якщо використовували темний виноград, то сусло має відстоятися в теплому місці 3-5 діб, суслу з білого винограду вистачить 1 доби. Показник готовності – ягоди піднімуться вгору. Проціджений та віджатий сік вилити в посудину з вузеньким горлом.

Закритий напій бродитиме 10-25 діб в приміщенні з кімнатною температурою. Перебродивший сік перелити в чистий посуд, не торкаючись осаду. Дозріватиме біле вино — місяць, червоне – 2-3 місяці в затемненому, прохолодному приміщенні.

Домошню вино із сорту винограда Молдова приготувати

Вишукане вино з сорту Молдова

«Правильне» вино з Молдови має бути солодким, темно-вишневого кольору, злегка терпке та ніжне.

Потрібно: виноград – 30 кг, цукор – 5 кг, вода – 10 л.

Спосіб виготовлення. Перебрати та почавити виноград. Витримати 3-4 доби, не забуваючи помішувати щодня. Процідити та вижати сік, всипати цукор. Закрити водяним затвором. Бродіння в теплому темному місці триватиме близько 30 – 60 діб. Перебродивший напій слід вилити в чистий посуд без осаду. Залишити на дозрівання в холодному підвалі на 6 місяців.

Приємне вино з сорту Лідія

Вишукане вино з Лідії має приємний суничний аромат і ніжний смак.

Потрібно: виноград – 10 кг, цукор – 3 кг.

Спосіб виготовлення. Підготовлену сировину розчавити, викласти в глибокий посуд. Закрити банки тканиною і тримати в темному місці 5 діб. Перецідити сік у велику банку, прибрати мезгу, додати цукор. Закриту банку витримати в темряві близько 3 тижнів. Обережно, використовуючи трубку гідрозатвору злити напій з осаду. Пляшки вина, витримати в підвалі як мінімум 40 днів.

Вино зовсім без цукру

Смачне і зовсім не кисле вино, вийде з винограду солодких сортів.

Потрібен: білий виноград.

Спосіб виготовлення. Перебрані виноградини почавити і настояти 10-18 годин. Отриману суміш відфільтрувати, видаливши мезгу. Рідину вилити в підготовлений бутель та закрити гідрозамикачем. Витримати в теплі протягом 3 тижнів. По закінченню процесу бродіння, злити суміш в інший посуд, та залишити на 20 – 25 діб добродити.

Надалі, вилити вино в чистий посуд, закоркувати і витримати ще 30 діб. Повторно перелити, не торкаючись осаду. Можливо, вино вийде мутним, тоді треба сулію витримати ще два тижні в темному місці з температурою 0 – + 6 С. Цього часу достатньо, щоб мутність пішла в осад. Розлити в пляшки вино готове до вживання відразу.

Виноградне вино в банці.

Відсутність великих бутлів, не причина відмовитися від домашнього вина. Достатньо звичайних банок будь-якої місткості.

Потрібно: виноград – 10 кг, цукор -2,5 кг.

Спосіб виготовлення. Сировину відсортувати, роздавити в емальованій каструлі. Накривши тканиною витримати в затемненому місці, постійно помішувати два рази на день. Через 5 – 6 діб процідити, віджати мезгу. Розлити сік по банках, попередньо додавши цукор. На банки закрити рукавичкою з дірочкою, обв’язати, і залишити бродити на 20 – 25 діб. Потім процідити все через тканину, не торкаючись осаду. Напій, вже розлитим в пляшки, витримати на холоді ще місяць. Протягом цього терміну тричі переливати вино в чистий бутель, не чіпаючи осаду. В кінці місячного терміну напій можна пробувати. Зберігатиметься протягом року..

Виноградне вино вторинне, з вичавок.

Почавлені виноградини не варто викидати. Вони підуть на таке собі “петіо” – вино з низьким вмістом алкоголю.

Потрібно: макуха – 7 л, цукор – 1 кг, вода – 5 л.

Спосіб виготовлення. Зварити сироп з води та 0.8 кг цукру та залити ним макуху. Суміш перемішати, вилити в бутель. Закрити посуд гідрозамикачем чи рукавичкою. Тримати в темному, теплому приміщенні 2 тижні. В перший день перемішати двічі. Перецідити і витиснути мезгу, додати залишки цукру. Витримати протягом 40 – 45 діб. Готовий напій злити з осаду використовуючи спеціальну трубку. Досипати цукор на власний смак, для підвищення міцності додають спирт. Вино зберігати в підвалі 4 місяці. Потім можна пробувати напій.

Вини із виноградного соку приготувати своїми руками

Вино з виноградного соку

Зі свіжого виноградного соку можна приготувати смачне вино.

Потрібно: виноградний сік – 3 л, цукор – 0.8 кг, дріжджі сухі – 1,5 ч.л, вода – 4 скл.

Спосіб виготовлення. В окріп засипати цукор, влити сік та розведені в 1 ст.л води дріжджі. Перемішати все і налити в бутель. Закрити посуд перчаткою з гуми. Витримати в теплі до 24 діб. По закінченню цього терміну потрібно ще раз профільтрувати вино та розлити його в пляшки.

Вино з кислого винограду

Дрібний синій виноград, що росте в багатьох садівників-любителів, також підійде для гарного вина.

Потрібно: виноград – 5 кг, цукор – 2 кг.

Спосіб виготовлення. Перебрану сировину почавити в емальованій мисці. Процідити та віджати мезгу, заповнивши підготовлену посудину на 2/3. Закритий водяним затвором напій тримати на холоді 60 – 90 діб. По закінченню процесу ферментації, треба рідину перецідити, не зачепивши осаду. Рекомендовано до вживання як сухе столове вино. На власний смак додають цукор. Закоркувати, та витримати ще місяць. Готовий напій в пляшках зберігають в підвалі.

Приготувати виного із недостиглих виноградних ягід

Виноградне вино з недостиглих ягід

Не треба викидати недозрілі грона, вони підуть на створення солодкого десертного вина.

Потрібно: недозрілий виноград, цукор, вода, дріжджі винні.

Спосіб виготовлення. Виноградини перебрати та почавити. Мезгу гріють до +60 С, з подальшим охолодженням до температури +25 – 30С. До процідженого та віджатого соку додати води, цукру на свій смак, і підготовлену згідно з інструкцією на пакуванні дріжджову закваску. Закрити вино затвором чи рукавичкою. Сік бродитиме за температури +20 С протягом 30 – 60 діб. Обережно злити вино без осаду, досипати цукор (100-150 г на 1 л), розлити. Закорковані пляшки дозріватимуть 60 діб при температурі +20 – 22С.

Створити якісне та смачне вино з винограду вдома – це клопіткий процес, але маючи бажання, з ним цілком можна впоратися. Готуйте домашнє вино та запрошуйте друзів посмакувати смачним напоєм!