Капуста: коли садити на розсаду в середній смузі, як підготувати насіння

Отримати високий урожай овочів можна, посіявши якісне насіння і виростивши міцну розсаду, саме розсадний метод вирощування в більшості випадків воліють застосовувати овочівники.

  • Як вибрати сорти капусти
  • Терміни посіву насіння на розсаду
  • Підготовка насіння
  • Який підґрунтя використовувати
  • Терміни висадки розсади у відкритий ґрунт
  • Посів насіння, пікіровка
  • Правила догляду за розсадою: полив, освітлення, температура
  • Корисні поради щодо підготовки грядок
  • Посів капусти у відкритий ґрунт

Наприклад, щоб вийшла хороша капуста треба знати, коли садити на розсаду в середній смузі, як правильно пересаджувати в грунт і доглядати за рослинами.

Як вибрати сорти капусти

Перед тим, як відправитися за насінням капусти визначіться, в який час вам знадобиться урожай, яка саме капуста буде потрібна. Адже сортів цього овочу багато, кожен рекомендований для вживання у певному вигляді: для приготування свіжих салатів, перших і других страв, для соління або зберігання у свіжому вигляді протягом всієї зими.

Капуста ранніх сортів дає невеликий урожай, щільність кочанів низька, середня вага головки – близько півтора кілограма. Застосовують овоч в основному для приготування салатів, термін зберігання має маленький, для заготівлі на зиму непридатна.

Середньоспілі сорти вживають у свіжому вигляді, з них готують салати, які можна консервувати на зиму.

Якщо хочете забезпечити свою сім’ю капустою протягом усього року – віддайте перевагу зимовим сортам, зберігаються вони відмінно, піддаються засолці.

Терміни посіву насіння на розсаду

Розраховувати терміни посіву насіння слід з урахуванням термінів висадки готової розсади капусти в грядки. Тому розглянемо коли садити капусту на розсаду в середній смузі для різних сортів і видів цього корисного овочу.

Щоб отримати ранньоспілу білокачанну капусту потрібно висіяти насіння в другій декаді березня. У цей же період часу висівають сорти гібридні і краснокочані. Оптимальні терміни для посіву пізніх і середньоспілих сортів – середина квітня, приблизно з 10 по 15 число.

Капусту броколі висівають у кілька прийомів, перший посів роблять у другій декаді березня, потім висівають ще кілька разів, з проміжком у 15-20 діб, завершальний посів роблять у 20 числах травня. Таким же чином виробляють посів цвітної капусти.

Подивимося корисне відео про те, коли садити капусту на розсаду в середній смузі, чому не слід сіяти занадто рано:

Найкращий час для посіву брюссельської капусти – друга половина квітня.

Капусту кольрабі також сіють у кілька прийомів, але останній посів виробляють не пізніше червня місяця. Якщо є можливість дотримуватися рекомендованої агротехніки вирощування, то насіння можна висівати безпосередньо на грядки, підготувавши ґрунт відповідним чином. Для отримання раннього врожаю кольрабі посів виробляють з 10 по 20 березня.

Повторювати посіви рекомендується не пізніше, ніж до початку липня. У червні насіння можна висівати у відкритий ґрунт.

Ранньоспілу савойську капусту висівають у другій декаді березня, середні сорти – 10-20 квітня, пізні – в першій декаді квітня.

Підготовка насіння

Посівний матеріал вибираємо кращої якості, інакше міцна життєздатна розсада може не вийти. Щоб попередити можливість ураження сіянців грибковими інфекціями рекомендується необроблене насіння занурити на 20 хвилин у воду, підігріту до температури + 50 С. Потім насіння швидко занурює в холодну воду для охолодження.

Для прискорення проростання насіння можна замочити на кілька діб. Для стимуляції процесу проростання можна замочувати насіння в Гуматі, Епіні, Сілці на кілька годин.

Якщо насіння покрито шаром кольорової глазурі – вони вже оброблені виробниками, замочування в такому випадку не потрібно.

Який підґрунтя використовувати

Щоб розсаді було комфортно, потрібно буде використовувати досить поживний субстрат. Готують його восени, але в крайньому випадку можна зробити суміш перед посівом насіння. Потрібно ретельно подрібнити і змішати:

  • 1 частина перегну;
  • 1 частина дерну;
  • 10 столових ложок деревної золи на кожні 10 кг ґрунтової суміші.

При бажанні можна створити суміш на основі торфу, або інших наявних компонентів, але при цьому слід пам’ятати, що вона повинна бути легкою, поживною, добре пропускати повітря і воду. Також можна купити готовий субстрат, не обов’язково, щоб він був призначений саме для капусти, це може бути універсальний грунт для розсади.

Небажано використовувати землю, взяту на грядці, де багато років вирощуються овочі, такий грунт зазвичай заражений, що значно підвищує ймовірність зараження сходів інфекційними захворюваннями.

Додавати золу рекомендується тому що вона наповнить грунт необхідними елементами, знезаражить його і попередить можливість розвитку чорної ніжки.

Бажано переконатися в тому, що кислотність ґрунту нейтральна, або ж прагне нейтральної.

З метою дезінфекції ґрунт проливають слабким розчином марганцівки.
Подивимося корисне відео про підготовку насіння і посіві капусти на розсаду:

Терміни висадки розсади у відкритий ґрунт

Визначати терміни висадки у відкритий ґрунт слід залежно від погодних умов, властивих кліматичній зоні, в якій ви проживаєте, а також від сорту овочу. Не зайвим буде ознайомитися з таблицею, що містить інформацію про те, в якому віці можна пересаджувати той чи інший сорт капусти.

Оптимальний вік для пересадки (днями)

Білокачанна, ранні сорти

Білокачана пізні сорти

Гібридні сорти білокачанної

Посів насіння, пікіровка

Отримати дружні сходи насіння капусти можна тільки в разі, якщо грунт буде досить зволоженим. Тому рекомендується перед посівом добре його зволожити. Але після того, як насіння потрапить у субстрат поливи проводити не рекомендується, надмірна вологість може стати причиною ураження рослин грибковим захворюванням, т. зв. чорною ніжкою. Поливи відновлюють тільки після появи сходів.

Контейнери для посіву готують завчасно, вони повинні мати отвори для стоку води.

Очікувати появи паростків можна вже через тиждень. Проріджування сходів виробляють у тому випадку, якщо насіння посіяно занадто густо, рекомендована схема посіву – 20х20 мм. По закінченню двох тижнів розсаду пікірують, для чого рослини пересаджують в персональні комірки розміром мінімум 30х30 мм, стебель можна поглибити до рівня семядолів.

Ще через два тижні розсаду пересаджують у стаканчики, діаметр їх повинен становити мінімум 50 мм, висота 60 мм. Перед посадкою стаканчики бажано обробити розчином мідного купоросу, це запобігатиме можливості розвитку грибкових інфекцій.

Для пересадки також можна застосовувати торф’яні стаканчики.

Якщо прийнято рішення обходитися без пікірування, то кожне насіння слід відразу висівати в персональний стаканчик. Це найменш травматичний спосіб, що дозволяє зберегти всю нарощену саджанцем кореневу систему.

Правила догляду за розсадою: полив, освітлення, температура

Капуста – рослина вологолюбна, тому поливи планують так, щоб поверхня ґрунту не пересихала. Разом з тим, надлишкова волога може стати причиною поширення грибкових захворювань (чорна ніжка) або підгнивання коріння.

Щоб попередити негативні явища рекомендується:

  • забезпечити можливість вільного стоку надлишків води з контейнерів;
  • провітрювати приміщення після поливу, а особливо після зрошення розсади.

Важливо дотримуватися температурного режиму, рекомендовані показники – від + 18 С до + 20 С, їх необхідно дотримуватися до появи сходів. Потім температуру можна знизити до + 17 вдень і + 10 С у нічний час. Перепад температур для рослин не небезпечний, він дозволить саджанцям зміцнитися і загартуватися, попередить їх витягування вгору.

Для кольорової капусти температура знадобиться більш висока:

  • до появи сходів – + 23 + 25 С;
  • для саджанців – + 23 С вдень і + 15 С у нічний час.

У випадку з кольоровою капустою зниження температури негативно позначиться на врожайності, суцвіття будуть дрібними.

Якщо розсада вирощується в приміщенні, то рослини швидше за все будуть відчувати брак світла. Світловий день для розсади капусти повинен становити від 12 до 15 годин. Для досвічування розсади можна використовувати фітолампи або звичайні лампи денного світла.

Корисні поради щодо підготовки грядок

Безрозсадний метод вирощування капусти прийнятний тільки для південних областей, в умовах прохолодного клімату рекомендується застосовувати варіант з вирощуванням розсади. Навіть найбільш ранні сорти вимагають для розвитку мінімум 4 місяці.

Кращими попередниками капусти на грядках є:

Серед небажаних рослин-попередників відзначимо:

Після цих культур капусту бажано висаджувати тільки по закінченню 4-5 років, оскільки складно буде уникнути зараження саджанців.

Грядки для культури розбивають на добре освітлених ділянках, можливо – на південно-східних схилах. Підготовкою ґрунту бажано зайнятися восени, внести органічні добрива, з розрахунку 1 відро перегну на кожен квадратний метр ґрунту. Також можна внести золу, суперфосфат, сечовину.

Перед перекопуванням у ґрунт додають пісок і торф. Ґрунт також проливають розчином марганцевокислого калію. Перекопуються, вирівнюють грядки граблями тільки навесні, потім їх вкривають, щоб зберегти вологу.

У ґрунт з підвищеною кислотністю вносять гашену вапно, яка також запобігає розвитку грибкових захворювань.

Вносити ті чи інші добрива слід з урахуванням сортів, які плануєте вирощувати, наприклад, ранні сорти дуже добре реагують на підживлення азотними добривами, вносити їх можна восени.

Посів капусти у відкритий ґрунт

Для південних областей прийнятний варіант вирощування капусти безрозсадним способом. Досвідчені овочівники рекомендують зібрати дволітрові пластикові фляги з під води, зрізати донечко. Вони знадобляться для створення мікротепличок. Над кожною лункою, в яку сієте зернятко, ставиться пляшка, яка прискорить процес проростання насіння, захистить сходи від холоду і вітру.

Приступати до посіву слід після дощу, або помірного поливу грядки.

Для утворення лунок можна використовувати горлечко тієї ж пластикової пляшки, поглибити її потрібно на 2-3 см, в заглиблення укладається насіння. Якщо в кожну лунку висівати по 3 зернятка, буде можливість вибрати найміцнішу рослину.

Терміни посіву вказати складно, залежно від області проживання та особливості кліматичних умов вони можуть коливатися в межах третьої декади квітня – першої половини травня.

Крім того, слід враховувати особливості сортів, наведемо приклад для середньої зони:

  • ранні висівають у першій декаді травня;
  • середньопіздні – на початку травня;
  • пізні сорти – в останніх числах квітня.

Для областей з прохолодним кліматом слід вибирати ранні сорти і висівати їх у другій декаді травня.

Загущувати посіви не слід, відстань між кущами в ряду має становити від 30 до 40 см, ширина міжправитель – не менше 50-60 см. Але при бажанні можна застосувати схему посадки 50х50 см.

Глибина закладення насіння – не більше 2-3 см.

Присипати лунки рекомендується не ґрунтом, а перегноємо, потім його можна трохи утрамбувати. Лунку слід відразу ж прикрити пляшкою зі зрізаним донечком. Її слід поглибити в ґрунт, інакше вітер може збити легке укриття. Використовувати пляшки вигідно, адже вони досить функціональні: вдень кришки можна відвинчувати, рослина буде отримувати більше свіжого повітря. Закручені на ніч, кришки дозволять зберегти тепло.

Вирощувати розсаду капусти в домашніх умовах дещо клопітко, але тільки розсадний спосіб дозволить отримати високу врожайність рослини. В областях з прохолодним кліматом – це єдиний спосіб отримання якісних, сформованих вилків.

Коли можна квасити, солити капусту на зиму: в який день і місяць краще, нюанси соління і корисні поради

Коли краще рубати капусту на зиму: до або після морозів? Багато сортів капусти є морозостійкими, значить, заморозки їм не страшні. Але щоб капуста зберегла здатність довго зберігатися, не втрачаючи своєї свіжості, вплив низьких температур на неї під час перебування на грядці має бути нетривалим.

Прибирання капусти з під снігу при температура нижче -6 градусів негативно позначається на всіх сортах капусти, так само, як і повторні заморозки після відтавання. Відтаючи, зовнішні капустяне листя стають місцем проживання мікроскопічних організмів, що викликають гниття врожаю.

Зрізані качани не можна залишати на вулиці при мінусовій температурі, їх тривале зберігання після цього буде неможливим.

Які заморозки витримує капуста восени? Перші скачки температури нижче нуля капуста, як правило, капуста переносить без проблем.

Легкий заморозок навіть позитивно позначається на смакових якостях цього овоча: з’являється солодкуватий смак.

Максимальна мінусова температура, яку може витримувати капуста – мінус 6 градусів Цельсія, за умови, що на цій позначці стовпчик термометра надовго не затримається.

Які заморозки витримує капуста пізніх сортів? Пізньостиглі сорти також називають лежання. Щоб не позбавити їх «лежкости» (тривалого терміну зберігання), не можна допускати впливу на них температури нижче 6 градусів Цельсія.

А для зрізаних пізньостиглих качанів навіть -1 стане великою трагедією: на зрізах тканини качанів оголені і дуже швидко промерзають, що згодом запускає процеси гниття.

Квашену капусту, зазвичай роблять з качанів, що побували під час свого зростання при температурі до -4 градусів Цельсія.

Чи боїться пекінська капуста заморозків? Китайська (пекінська) капуста морозостійка, але після заморозка нижче -4 градусів Цельсія починає гнити. Не рекомендується піддавати пекінську капусту впливів температури нижче -2 градусів Цельсія. Збирають її приблизно 15 жовтня, коли ще немає постійних заморозків. Про способи зберігання пекінської капусти ви можете дізнатися з нашої статті.

Яка капуста добре переносить заморозки? Морозостійкі сорти капусти з маркуванням F1: «Катюша», Українська зима »,« Уляна ». Також добре переносять заморозки «Ліка», «Ярославна», «Цукрова голова», «Українська осінь», «Зимівля», «Амагер 611», «Білосніжка», «Віоланта» і «Харківська зимова».

Що робити, якщо капуста потрапила під заморозки? Качани повинні відтанути, не будучи зрізаними. На це, звичайно, потрібно 4 – 5 днів, після чого капусту можна зрізати і відправляти на зимівлю.

Чи можна прибирати капусту після заморозка? Відразу після заморожування прибирати капусту на зберігання не можна. Якщо не почекати кілька днів, поки капуста не відтане на корені, вона почне гнити в перший же місяць після збирання: з’являться чорні листя.

користь

Українську кухню важко уявити без цієї страви, але першими квасити овоч стали не слов’яни, а корейці і китайці. Азіатські народи використовували пекінську і пак-чой, українські – білокачанна сорти.

Рецепти засолювання досить прості. Основні компоненти: капуста, морква, сіль, як добавки використовують яблука, журавлину, кмин. У процесі сквашування в овочах зберігається комплекс вітамінів, проявляються корисні властивості продукту.

У 100 грамах закуски міститься 23 кКал, тому її відносять до дієтичних страв. У тому ж обсязі міститься 70 мг аскорбінової кислоти, що становить добову норму дорослої людини. Капуста квашена – рекордсмен за змістом корисного для організму вітаміну C, що зміцнює судини, імунітет.

Крім цього вітаміну, у квашеній закусці містяться:

  • вітаміни B, A, H, PP, K, U;
  • цинк;
  • залізо;
  • йод;
  • хром;
  • кальцій;
  • калій;
  • мідь.

У складі різносолу – клітковина, пектини, органічні кислоти. Закуска сприяє поліпшенню роботи травної, серцево-судинної систем, підвищує імунітет. Знижується ризик онкозахворювань, ендокринних патологій. У міжсезоння квашений овоч – відмінний засіб профілактики застуди, здатний замінити традиційні джерела вітаміну C – цитрусові.

Блюдо корисно приймати вагітним жінкам для зняття симптомів токсикозу, чоловікам – для полегшення стану похмілля.
На замітку! Доведено, що регулярне вживання в їжу квашеної капусти сприяє відновленню чоловічої потенції.

Протипоказано вживання смачного соління годуючим матусям, людям, діабетикам, а також людям із захворюваннями нирок, підшлункової залози, при загостренні виразкової хвороби.

Вживати можна різні види капусти: краснокочанную і білокачанну, брюссельську і савойську, брокколі і пекінську, цвітну і багато інших різновидів. З цього овоча можна приготувати велику кількість різноманітних страв, але лідером у цьому меню вважається квашена капуста. Це дуже смачний продукт, який можна вживати як самостійну страву, так і використовувати як гарнір до м’ясних страв. З квашеного овоча роблять начинку для пиріжків, млинців, вареників і т. Д.

Взимку такий продукт є незамінним джерелом вітаміну C. Крім цього, овоч містить найважливіші для організму людини мікроелементи – цинк, йод та магній. Він допомагає регулювати обмін речовин і приводить в норму мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними ферментами і мікроорганізмами.

Народна медицина рекомендує використовувати квашену капусту при різних недугах. З її допомогою цілителі лікують не тільки звичайну застуду, але і такі важкі захворювання, як бронхіальна астма і навіть епілепсію. Допомагає овоч в квашеному вигляді при авітамінозі, підвищеній температурі, гастриті, геморої, опіках, порізах, укусах комах. Незамінний він при печії, хворобах печінки і інших захворюваннях.

Як з’ясували вчені, квашена капуста має специфічні речовинами, які здатні призупинити ріст ракових клітин. Особливо актуально це в тому випадку, коли злоякісні новоутворення утворюються в кишечнику, легенів, молочних залозах. Крім того, квашений овоч повертає чоловічу силу.

Основні правила збору

Коли зрізати капусту на зиму при якій температурі? Як правильно зрізати капусту на зберігання?

  1. Збір врожаю здійснюється в сонячний, теплий по осіннім мірками день.
  2. За допомогою лопати капусту обережно викопують, що не зрізуючи головки, очищають її коріння і качани від землі.
  3. Все некондиційні качани (погано сформовані, маленькі, з підгнилого качаном) упорядковано і прибираються. Листя з ушкодженнями потрібно також прибрати. «Некондицію» економні господині, зазвичай, відразу використовують для приготування їжі, заморозки, сушки або для квашення. У квашеному вигляді капуста може зберігати дуже довго.
  4. На кожному качані має залишитися по парі – трійці покривних листя.
  5. Перед тим як закласти капусту на зберігання, її потрібно просушити. Для цього необхідний навіс, який захистить урожай від опадів і прямих сонячних променів. Перебуваючи під відкритим небом в сонячний день, капуста втрачає багато вологи і в’яне.
  6. Подальші дії (зрізаємо або не зрізати коріння) залежать від обраного способу зберігання.

Якщо грунт, на якій росла капуста, була сильно насичена азотсодержащими добривами, урожай немає сенсу зберігати: він дуже швидко зіпсується.

Справа в тому, що азот розпушує листя, зменшуючи відсоток сухих речовин в них. Такі качани після збирання відразу починають гнити. Добрива з фосфором і калієм, навпаки, сприяють тривалому зберіганню капусти.

Скільки днів квасять капусту?

Кращим місяцем для капустяних заготовок вважається листопад. Якщо говорити точніше, то середина листопада. У цей час багато фермерів закінчують збирати врожай, і починається консервування овочів на зиму.

Якщо вибрати середину листопада для засолювання капусти, вона вийде апетитною, хрусткою і буде довго зберігатися. При зберіганні корисні якості цього овоча зберігаються.

Багато господині вважають, що солити капусту можна коли завгодно. Але якщо звернути увагу на народні повір’я, то найкраще солити капусту на дев’ятий день після першої доби мінусової температури. Цей період припадає найчастіше на початок листопада.

При цьому рекомендується використовувати щойно зірвані овочі. Тоді в капустяному листі відбуватимуться певні реакції, завдяки яким вийде смачне і хрустке блюдо.

Квасити капусту потрібно в будь-який день тижня, крім середи і п’ятниці. При цьому жінки не повинні квасити цей овоч в дні ПМС. Рекомендується додатково звертати увагу на місячний календар при засолюванні капусти.

Який час вибрати для засолювання капусти, ми визначилися. Тепер рекомендується з’ясувати, яку краще вибрати посуд, сіль, ну і сам овоч, щоб позитивним виявився результат.

Отже, вибираємо стиглі качани. Краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Любителі хрусткого страви вибирають сорт «Слава». Пізній плід відрізняється від всіх інших тугим качаном. Він ніби чимось набитий. Категорично не рекомендується купувати ранні качани. Вони зазвичай мають зеленуватим відтінком і мають пухку структуру. Квашене блюдо виходить не особливо приємного кольору.

В який же посуді можна квасити капусту? Найпопулярнішими ємностями вважаються дерев’яні бочки і діжки. Саме в посуді з дерева зазвичай готували зимовий блюдо наші предки. Якщо вдасться знайти таку ємність з дерева, то половина справи зроблена. Якщо дерев’яної ємності не виявиться, то цілком годиться банку або емальована каструля.

І також можна солити качани в пластикових ємностях. Строго не рекомендується робити засолювання в алюмінієвій тарі. У такому посуді зимова закуска придбає сіруватий колір і присмак металу.

При виборі приправи слід зупинити свій вибір на великої повареної солі. Вона найбільш підходить для процесу квашення. Якщо вибрати йодовану сіль, то капуста вийде розм’якшеною. Тому йодовану сіль краще не застосовувати в цьому випадку.

Скептики можуть бути незгодні з таким твердженням, але місяць щодо впливає на деякі аспекти нашого життя. Тому наші прадіди і прабабусі завжди стежили за рухами місяця і її впливом на все. За допомогою цих спостережень і був створений особливий календар. Коли ж можна квасити зимову закуску, враховуючи фазу місяця?

Категорично не рекомендується квасити капусту в повний місяць. І також краще відмовитися від будь-якого консервування в початкові дні місяця, що йде на спадання. Зимовий делікатес в цей період може бути надто м’яким і неапетитним стравою.

І також є ризик швидкого закінчення його терміну придатності. Консервування продуктів краще відкласти в період місяця, що йде на спадання. У цю пору є великий ризик, що банки лопнуть, а продукт буде несмачним.

Щоб приготувати квашені качани на зиму цілком, слід підготувати в першу чергу бочки. Їх обдають окропом, щоб продезінфікувати. Далі, делікатес готується в наступному порядку:

Відібрати качани одного розміру.

  1. Зняти верхні листки у качанів.
  2. Бочку заповнюємо качанами, а просвіти знятими листям.
  3. Необхідно додати приправи за смаком. Можна додати лавровий лист і хрін.
  4. Тепер потрібно все залити розсолом (на 0,5 кг кам’яної солі 11 літрів води).
  5. Накрити будь-якою тканиною, зверху кришкою і вантажем.

Капустою можна ласувати через п’ять днів, а зберігати даним методом не більш ніж шість місяців. Ця страва популярна не тільки взимку в України, але і в багатьох інших країнах.

Для зимових заготовок придатні сорти білокачанної капусти з термінами дозрівання понад 115-120 днів. Це група середньопізніх і пізніх сортів, що відрізняється міцними щільними качанами, хрусткими листям. Вилки за тривалий період вегетації встигають накопичити велику кількість корисних елементів, знайти відмінний смак. Качани ранньої капусти з пухкою структурою для солінь і закваски не підходять.
На замітку! Вважається, що для квашення краще використовувати сорти, а не гібриди капусти.

З традиційних сортів квасять Славу, Білоруську, Подарунок, Амагер, Ювілейну. Добрі відгуки отримали гібриди:

  • Мегатон F1;
  • Атрія F1;
  • Женева F1;
  • Агресор F1;
  • Валентина F1.

При виборі качанів звертають увагу на наступне:

  1. Маса качанів. Великі, понад 1-1,5 кг екземпляри соковитіше, соку в них більше.
  2. Відсутність зеленого листя. Для процесу бродіння потрібен цукор, що міститься в білих капустяному листі. Качани із зеленою «одягом» для заготовок не придатні.
  3. Структура качанів. Шаткують тільки щільні, хрусткі качани, інакше квашена капуста вийде млявою і не соковитою.
  4. Смак. Листя повинні бути смачні, злегка солодкуваті, без гіркоти.
  5. На зрізі качана не повинно бути плям, темних кілець. Діаметр її – не більше 3-4 см.

Використовуючи для квашення покупну капусту, вибирають вилки без тріщин, плям, пошкоджень. Все зелене листя повинні бути зняті, качан при легкому стисненні поскрипує, «співає», пружинить.

Незважаючи на простоту рецептів засолювання квашення, не у кожної господині виходить смачна, з хрускотом капуста. Впливають різні фактори:

  • неправильно вибраний сорт;
  • плутанина з кількістю солі, додаткових інгредієнтів;
  • неякісна капуста.

Забувають про Місячний календар, хоча фази небесного світила враховувати необхідно. Процеси бродіння, пов’язані з діяльністю мікроорганізмів, залежать від положення Місяця. Це визначає якість заквашування, а в кінцевому підсумку – смак готового продукту.

У дні повного Місяця і молодика не рекомендується квасити овоч, так як капуста вийде м’якою, млявою. Слід дочекатися фази, коли Місяць піде в зростання (5-6 день) і ось тоді приступати до шатківниці і засолюванні.

Відмінний різносолу виходить в дні, коли небесне світило знаходиться в знаках Овна, Тельця, Лева, Стрільця. Особливо смачна капуста, заквашена в знаку Козерога, але обов’язково на зростаючому Місяці. Особливо педантичні господині враховують дні тижня, вважаючи, що рубати і квасити білокачанну треба тільки по «чоловічим» дням:

Слідувати чи ні рекомендацій астрологів – вирішує кожен індивідуально.

У 2018 році молодик – 8-9 жовтня, повний місяць – 24 жовтня. У ці дні – відпочинок, будь-які роботи з городом і приготуванням солінь відкладають до відповідних часів.

Вдалі дні жовтня 2018 року:

  • з 10 по 12 жовтня (Місяць йде в зростання, знак – Скорпіон);
  • з 14 по 19 жовтня (знаки Козерога, Водолія).

Дні листопада для квашення овоча:

  • 8 листопада (знак Стрілець, Місяць зростаюча);
  • 14-15 листопада (знак Водолія);
  • 18-20 листопада (Овен).

Бажано до цих днів зрізати качани, приготувати необхідну тару для солінь, компоненти: морква, спеції.

Квашена капуста – смачне і корисне блюдо, доступне в приготуванні всім. Правильно вибравши сорт і дні для заготовок, нескладно приготувати зимові припаси на всю сім’ю.

Якого числа слід квасити капусту? На Русі її починали квасити по-різному і залежало це від регіону. В одних краях до цього приступали після 27 вересня, тобто після святкування такого церковного свята, як свято Воздвиження Хреста Господнього. Жителі інших регіонів починали квасити овоч не раніше Сергієва дня, який припадає на 8 жовтня.

Найкраще квасити овочі за місячним календарем, тому що існують сприятливі і несприятливі дні для цього. Найнесприятливішим часом вважається повний місяць, так як овоч виходить м’яким, несмачним і швидко псується. У такий період заборонено солити і всі інші продукти, крім буряка. Крім того, варто відмовитися від консервації, коли місяць знаходиться під знаком Діви, Рака і Риби. Приготовлені під цими знаками продукти псуються дуже швидко і вкриваються пліснявою.

Солити капусту найкраще на спадаючу фазу місяця, відразу після молодика, зазвичай на третій або шостий день. А квасити цей овоч переважно на зростаючу місяць, особливо якщо вона знаходиться під такими знаками, як Телець, Овен, Стрілець, Лев, Козеріг. Заквашена в такі дні капуста виходить хрусткою, смачною і зберігається дуже довго.

Як квасити капусту таким чином, щоб вона вийшла смачною? Оптимальний варіант передбачає наступні інгредієнти:

Обраний овоч очищають, шаткують або рубають, перетирають з сіллю, додають в неї необхідну кількість моркви або інших «підсилювачів» смаку і укладають в підготовлену ємність. Капусту закладають невеликими порціями і утрамбовують її кулаком або спеціальної дерев’яним товкачем. Це необхідно для того, щоб між шарами було якомога менше повітря.

Після того як буде покладений останній шар, зверху кладуть чисті капустяне листя, а їх покривають щільною ганчіркою з натуральної тканини. У тару поверх капусти укладають плоску тарілку потрібного розміру, а на неї встановлюють гніт – літрову або дволітрову банку з водою. Якщо овоч дуже соковитий, то тарілка відразу ж заллється соком, що виділився, який прибирати не варто.

Тепер цей овоч має заквасити. Для цього тару залишають при кімнатній температурі на 5 – 7 днів. Кожен день слід знімати гніт з тарілкою і протикати капусту до самого дна, найкраще дерев’яною паличкою. Це допомагає піти гіркоти. З кожним днем ​​кількість соку, що покриває тарілку, буде все менше і менше. Через деякий час капуста стане пахнути квашеної, тоді її прибирають в холодне місце для бродіння.

Таким чином, квасити капусту не так то просто. Для цього потрібно знати правильні дні і фази місяця, тільки в цьому випадку вона виходить дуже смачною і хрусткою. Квашення капусти на зиму – чудова українська традиція, завдяки якій організм отримує в холодну пору року всі необхідні вітаміни.
засолка капусти

Повір’я про терміни засолювання

При роботі в період повного місяця народні традиції рекомендують для засолювання середу, п’ятницю, суботу. Жіночі дні краще підходять енергетиці повного місяця. Не всі згодні з цією точкою зору.

Інша думка про те, коли солити капусту за старовинними прикметами, полягає в наданні переваги молодика. Знавці стверджують, що при квашенні в період зародження місяця продукт виходить хрустким і ніжним одночасно. На зростаючий місяць народні традиції радять консервувати продукти в будь-який «чоловічий» день (понеділок, вівторок, четвер). За іншими прикметами в «чоловічі» дні консервують огірки, томати, перець, тому що їх назви – слова чоловічого роду.

Згадувати, коли солити капусту за народними прикметами слід тільки при заготівлі на тривале зберігання. Народні традиції допомагають максимально довго зберегти делікатес смачним. Якщо готують, щоб відразу з’їсти, на повір’я уваги не звертають.

Коли прибирати капусту на зберігання? Пізні сорти капусти дозрівають в жовтні. Строки збирання капусти на зиму для зимового зберігання – в останніх числах цього місяця або в перших наступного. У середній смузі білокачанну капусту збирають після 8 жовтня. У нечорноземних областях – в кінці вересня. У Західному Скандинавії – в останніх числах вересня – перших жовтня. У лісостеповій зоні – в 20-х числах жовтня.

Як визначити зрілість капусти для збору? Зрілий качан чи ні можна визначити на дотик: якщо він щільний, значить готовий для прибирання. Що стосується ваги, стиглі качани середніх і пізніх сортів мають вагу 800 грам. Якщо капуста рання, то для неї норма – 300 грам.

За якої погоди збирати капусту? Суха погода під час збору капусти допомагає уникнути такої проблеми, як просушування врожаю. Після зрізання можна викладати капусту на сонці: вона в’яне і згодом загниває.

Якщо осінь не радує днями без опадів, перш ніж закладати качани на зберігання, необхідно їх просушити протягом мінімум 5 годин, попередньо очистивши від грудок землі.

При якій температурі прибирати капусту на зберігання? Оптимальна температура для збору врожаю капусти – від 4 до 8 градусів Цельсія.

Сорти середньої стиглості рекомендують збирати при опусканні денної температури до 2 градусів Цельсія. Сорти пізньої стиглості – до -3 градусів Цельсія.

Коли зрізати капусту для квашення

Качани, що дозрівають в середні терміни вегетації, а також пізні прибирають зазвичай в кінці вересня і жовтні, враховуючи клімат регіону. У більшості областей Уралу, Північно-Заходу, Скандинавії збір припадає на початок жовтня. У середній смузі основний період – жовтень, на півдні – жовтень і перші дні листопада.

За старих часів прийнято було зрізати качани в день Сергія Капусника (8 жовтня) і до свята Покрови (14 жовтня), а потім приступати до квашення.

Щоб заквасити овоч, його готують різними способами:

  • шаткують ножем або спеціальною шинковкой;
  • дрібно рубають тяпочкой в ​​спеціальному дерев’яних ночвах;
  • ріжуть половинками або четвертинками.

Основними інгредієнтами для квашення є сіль і капуста. Добавки можуть бути різноманітними: лавровий лист, морква, яблука, журавлина, насіння кропу, кмин, запашний перець, гарбуз, буряк і багато іншого. Дуже важливо, яку капусту використовувати. Найкраще для цього вибирати пізні сорти. Вилки повинні бути з хрусткими, білими і соковитими листям. Для закваски багато господинь вибирають великі качани, так як відходів від них буде набагато менше, ніж з двох невеликих.

необхідний інвентар

Який садовий інвентар використовувати? Для підкопування коренів капусти будуть потрібні вила або лопата. Для зрізання головок – добре наточеними важкий садовий ніж або сокиру (якщо качана товсті).

Як правильно зрізати (рубати)? Не всі садівники обрізають у капусти качани і коріння. Деякі вважають за краще зберігати капусту в погребі разом з корінням або підвішувати її за качана у стелі. До речі сказати, так вона насправді добре зберігається.

А якщо все-таки зрізати, то у кожної голови повинна залишитися 3-4-сантиметрова качан. Головки капусти зрізаються ножем. Верхні криють листи (2 – 3 шт.) Видаляти не слід: вони захищають качан від пошкоджень.

Особливості

Коли зрубати капусту на зберігання за місячним календарем? У 2015 році за місячним календарем найсприятливіші дні для збирання капусти на зиму 3, 8 і 9 жовтня. Збирати капусту краще в дні, коли Місяць убуває і знаходиться в вогненних знаках. Для квашення можна вибрати будь-який день, за винятком повного місяця, молодика і перебування Місяця в знаку Діва.

Коли прибирати пізню капусту на зберігання? З прибиранням капусти пізньої на зберігання поспішати не слід: капуста і восени, незважаючи на холод, продовжує зростати. Тому навіть у вересні за нею потрібен догляд: полив, підживлення коров’яком пухких качанів і підгортання.

Полив необхідно припинити за 14 днів до збирання. Об’ємні качани, отримуючи харчування з грунту, можуть растрескаться, тому їх коріння підкопують.

Коли прибирати на зберігання на зиму капусту середнього терміну дозрівання? У України середньостиглу капусту прибирають у вересні, коли вага качана стане дорівнює мінімум 2 кілограмів.

висновок

Куди подіти капустяне листя після збирання капусти? Коли урожай зібрано, все листя і качани з грядки потрібно зібрати, а землю скопати, протикаючи її на всю довжину багнета лопати. Зібране листя і качани, зазвичай, відправляють в купу компосту або годують ними худобу.

Якщо зібрати врожай капусти раніше покладеного терміну, він зів’яне. Якщо пізніше – багато качани лопнуть або дадуть стрілку.

Ось чому важливо знати строки збирання цього примхливого в плані зберігання овоча.

А примхливість його обумовлена ​​самою природою: на відміну від картоплі, моркви та інших коренеплодів капуста – це листя.

Зберегти листя свіжими протягом 8 місяців – завдання непросте і зовсім не здійсненне, якщо прибирання капусти була здійснена не правильно.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.