Зміст:

1 Як правильно збити вершки в домашніх умовах
2 Що робити, якщо не збиваються вершки 33, чому, як виправити, як загуснути

Як правильно збити вершки в домашніх умовах

Збиті різним способом вершки – основа для багатьох десертних страв. Ними прикрашають випічку, додають у креми для торта або прошарку, додають до фруктів. Дуже важливо, щоб процес збивання проходив правильно, але не менше уваги слід приділяти продуктам, обраним для приготування.

Які можна збивати вершки

Перш ніж робити покупку вершків з метою подальшого перетворення їх в крем, необхідно пам’ятати, що цей продукт відноситься до біологічних, тобто його структура і склад не завжди однакові.

Саме з цієї причини у господинь з одного і того ж продукту збиті вершки і десерти на їх основі виходять по–різному. Ще один параметр, який потрібно враховувати при виборі вершків – термін придатності. Не можна вибирати продукцію, дата реалізації якої завершується або прострочено.

Також в домашніх умовах потрібно забезпечити правильні умови зберігання – не можна поміщати їх в морозильник, оскільки там вершки перетворяться в лід, що негативно позначитися на компонентах. Ще кілька важливих моментів:

вершки, куплені на ринку або у приватного продавця найкраще розвести водою, так як вони жирніше, ніж магазинний варіант. Отже, при збиванні нерозбавлених вершків з великою ймовірністю господиня отримає не крем, а масло;
у процесі збивання, в якості підсолоджувача краще вибирати цукрову пудру, оскільки вона легше розчиниться, дозволяючи отримати однорідну по консистенції масу.

Також слід знати, що, якщо передбачається використовувати вершки без добавок у вигляді яєць або цукру, то їх жирність має бути не менше 30%. У тому випадку, коли передбачається робити вершковий крем, можна використовувати і 20%. Цей продукт повинен бути холодним, так як холодні чи теплі призведуть до розшарування текстури.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Для того, щоб отримати якісні збиті вершки, потрібно їх підготувати, а також використовувати спеціальне обладнання. Правила підготовки молочного продукту:

їх слід охолодити, залишивши на 1-2 години в холодильнику (не морозилці);
обладнання (ємність і віночок) також потрібно остудити (можна помістити в морозилку на 15 хвилин).

Після цього можна приступати до взбиванню. Холодні вершки вийдуть ніжними і пишними за рахунок того, що молочний жир рівномірно розподілиться по всьому об’єму, і не буде розшаровуватися.

Нежирні вершки використовувати для збивання не можна, так як вони дуже рідкі. Що стосується посуду, краще вибирати емальовані миски або пластиковий посуд. У процесі збивання її потрібно тримати під нахилом. Віночок (або міксер для прискорення роботи), слід занурювати в ємність повністю.

Покрокова технологія

Процес збивання вимагає виконання декількох простих, але обов’язкових до виконання кроків:

охолодження посуду і вершків до температури 2 — 6°С;
струшування упаковки з вершками, щоб всі верстви змішалися і склад вийшов максимально однорідним;
потрібно відміряти в ємність 150-200 мл продукту, так як якість готового продукту підвищиться (для великої кількості крему необхідно розділяти загальна кількість вершків за рецептом потрібно розділити на 2-3 частини і збивати кожну окремо);
починати збивання слід на мінімальних швидкостях (для міксера) або плавно – якщо використовується віночок;
поступово слід збільшувати швидкість збивання.

Важливий момент, який не можна ігнорувати: як тільки вершки почнуть ставати гущі, швидкість збивання слід поступово знижувати.

Як правильно збити вершки для крему для торта

Збитий вершковий крем – ідеальне прикраса для тортів і тістечок. Саме тому важливо знати, як правильно проводити процес приготування. У цьому випадку вершки також потрібно охолодити. Для того щоб зробити крем солодкі, необхідно додати цукрову пудру, так як цукор стане причиною утворення в кремі крупинок.

Збивання також потрібно проводити поступово, починаючи і закінчуючи процес на низьких швидкостях. Важливий момент: якщо використовується підсолоджувач, то його слід додавати поступово, щоб він не встиг повністю розчинитися в вершках.

В якості барвника потрібно використовувати фруктові соки. Крем вважається готовим, якщо на поверхні маси залишаються чіткі сліди від віночків. Зберігати такі вершки потрібно в холодильнику і бажано недовго.

Як збивати з цукром або цукровою пудрою

Додавати цукор або пудру слід поступово. Оптимальна кількість цукрової пудри – складає 20 м з розрахунку на кожні 100 мл вершків. Цукру на цю ж кількість має бути не більше 30 р. Всі дії слід проводити за рекомендованою технологією.

Як приготувати святкову свинину з чорносливом читайте в нашій статті.

Читайте як приготувати вишуканий суп-пюре з печериць з вершками.

Як загустити вершки

У деяких рецептах приготування крему необхідно використання загусників, серед яких:

Желатин додається з розрахунку 6 г на 250 мл вершків. Перш ніж додати загусник, його слід спеціальним чином підготувати. Желатин слід залити теплою водою, потім почекати набухання.

Для прискорення процесу можна підігріти рідину з желатином на водяній бані. Можна розчинити желатин відразу в вершках. Для цього 1/3 від загального обсягу слід вилити в окрему ємність, потім покласти желатин і також чекати набухання.

Потім можна з’єднати рідини в одній ємності і почати процес збивання.

Якщо використовується для процесу загустіння лимонний сік, то в цьому випадку можна домогтися гарних результатів, використовуючи менш жирні вершки – від 10%, тому цей варіант зможе врятувати ситуацію, якщо були придбані вершки, невідповідні для збивання.

Рекомендовані пропорції: на 225 мл вершків потрібно 1 столова ложка свіжого лимонного соку. Додавати його слід безпосередньо в момент, збиваючи (на цей час швидкість слід трохи збільшити).

Білок також може бути використаний для закустения майбутнього крему з вершків. Для цього потрібно акуратно, не допускаючи попадання до складу жовтка, відокремити білок.

Потім його необхідно помістити в ємність і охолодити протягом 15 хвилин. Після цього слід збити окремо вершки і білок, а потім з’єднати обидві маси, збиваючи ще кілька хвилин до отримання однорідного і ніжного складу.

Корисні поради

Якщо придбані вершки не збиваються, то слід подивитися на відсоток їх жирності, склад (ніяких сторонніх інгредієнтів у них бути не повинно).

Заморожувати вершки не можна, оскільки кристалики льоду порушать структуру.

Ємності для збивання не повинні окислюватися, тому вибирати слід пластик або нержавійку, а також скло. Збиті вершки готуються безпосередньо перед подачею.

Що робити, якщо не збиваються вершки 33, чому, як виправити, як загуснути

Вихідний молочний продукт залишиться рідким, якщо його жирність не перевищує 20%. Двадцятивідсоткові вершки можна спробувати збити, але без використання спеціального загусника або желатину розраховувати на отримання хорошого обсягу не доводиться. Добавки ж впливають на смак ласощів. Ідеально підходять для збивання вершки жирністю 30%., З них можна отримати ніжні ласощі з чистим характерним смаком.

Зверніть увагу: ультрапастеризовані вершки дуже погано збиваються.

Щоб вершки загуснули під час збивання, їх потрібно охолодити. Недостатньо холодний продукт залишиться рідким, тому його рекомендується помістити в холодильник на кілька годин. Безпосередньо перед збиванням сировину можна поставити в морозильну камеру на 10-15 хвилин разом із робочою ємністю та віночком. Ще один спосіб забезпечити оптимальну температуру вихідного продукту – збивати вершки в ємності, встановленій у каструлі з льодом.

Особливості збивання вершків

Щоб із вищезазначеного молочного продукту отримати густу піну, він має бути добре охолодженим. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин|мінути| в морозилку. Посуд також має бути прохолодним. Деякі господарки рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним у лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!

Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму, буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. желатину у 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають суміш для загусання.

Як на мене, то крем із желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки та насолоджуватися чудовим смаком

Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загущує збита суміш і від лимонного соку. Сік частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.

Інструменти та технологія

Досвідчені кондитери, які віртуозно володіють ручним інструментом, здатні швидко збити молочний продукт звичайним віночком. Але людина без відповідних навичок, швидше за все, зазнає невдачі – продукт залишиться рідким. У блендері без спеціальної насадки вершки теж не зіб’ються. Оптимально використати електричний міксер.

Чому вершки не густіють при збиванні, навіть якщо всі зазначені вище умови дотримані? Проблема може полягати у порушенні технології. Щоб отримати густу масу, необхідно:

використовувати чисту суху холодну ємність без слідів жиру та конденсату;
за один раз збивати за допомогою міксера трохи більше 300 г вихідного продукту;
нарощувати швидкість обертання насадок поступово і так само знижувати, коли маса загусне;
нахилити ємність, щоб робоча частина насадок розташовувалась у її нижній частині, переміщувати міксер не треба – циркулювати повинні самі вершки;
вводити добавки (цукор або цукрову пудру, ванілін), коли продукт вже трохи загусне – якщо це зробити перед збиванням, вершки можуть залишитися рідкими.

Час збивання залежить від жирності вихідного продукту – для перетворення вершків 30% на густу об’ємну масу потрібно в середньому 7-8 хвилин, для 35% – близько 5 хвилин, для 38% – 1-2 хвилини.

ЗБИВАННЯ ВЕРШОК І ОСВІТА МАСЛЯНОГО ЗЕРНА

6.2.1 Теоретичні основи процесу збивання вершків

Збивання вершків (а спочатку молока) один із найдавніших методів отримання вершкового масла. Здійснювали його інтенсивним перемішуванням – струшуванням або обертанням судини з молоком (вершками); пізніше перемішуванням за допомогою мішалки (мутовки). Конструкція використовуваних «апаратів» з часом суттєво змінювалася. Проте принцип збивання, основою якого є сильне спінювання вершків (молока) залишається незмінним.

Сутність процесу збивання полягає в агрегації (об’єднанні), що містяться у вершках жирових кульок. Процес цей супроводжується поступовим зменшенням внаслідок об’єднання кількості жирових кульок і, зрештою, практично повним виділенням із вершків жирової фази та утворенням олійного зерна. Оболонки жирових кульок у своїй повністю чи частково руйнуються; близько 50-70% їх компонентів йде в пахту. Основу структурного каркасу, олійного зерна, що утворюється, складають тверді (кристалічні) утворення жиру, що сформувалися в окремих жирових кульках. Рідкий жир, що виділяється (видавлюється) з жирових кульок, забезпечує зчеплення (зв’язку) твердих частинок в результаті взаємодії сил злипання – когезії.

Фізико-хімічна сутність процесу збивання вершків була предметом дослідження багатьох поколінь вчених різних країн. Існує безліч теорій маслоутворення, що пояснюють механізм агрегації жирових кульок та утворення олійного зерна. Це свідчить про складність і багатофакторність цього процесу, різне їх трактування. Наявні розбіжності обумовлені тим, що механізм цих процесів залежить від безлічі факторів – методу та умов виробництва олії, складу та якості вершків, ступеня їх фізичного дозрівання та ін.

Однією з перших була сформульована теорія обігу фаз

, заснована на посилці, що стійкість жирової дисперсії у вершках порушується у разі, коли дисперсна фаза (жирова) з якихось причин починає переважати над дисперсійної середовищем (плазмою). У процесі збивання вершків жирові кульки об’єднуються в грудочки, утворюють масляні зерна, а потім пласт олії з включеними краплями плазми, тобто відбувається звернення фаз і утворюється структура (плазми жиру) характерна для вершкового масла. Головний недолік цієї теорії в тому, що вершки розглядаються як емульсія, а не емульгосуспензія.

Серед безлічі існуючих теорій збивання вершків найбільш чітко позначено:

Г. А. Кука та Р. І. Асейкіна, до якої пізніше приєднався та розвинув П. Д. Грищенко. Зближення жирових кульок, згідно з цією теорією, викликається сепаруючим ефектом вихорів, що виникають у вершках, що збиваються, а руйнування оболонок жирових кульок — результат обертання їх навколо своєї осі і великої кутової швидкості. А. Д. Грищенко, у розвиток цієї теорії, обґрунтував можливий механізм мікропроцесу агрегації жирових кульок у вихровому потоці;

– В. Д. Суркова, згідно з якою потоки вершків в масловиготовлювачі рухаються з різною швидкістю. Це спричиняє утворення в рідині порожнин і створення нових поверхонь розділу вершки — повітря. Наступне «обвалення» цих порожнин потоками рідини (вершків) має характер гідравлічного удару, що і спричиняє агрегацію жирових кульок.

Багато дослідників (Н. Поккельс, О. Ран та ін.) отримання олії з вершків пояснювали фізико-хімічними змінами, що відбуваються у вершках під впливом зовнішніх факторів — температурних та механічних впливів.

Найбільш докладно опрацьована флотаційна теорія

збивання вершків у роботах А. П. Білоусова. Основою процесу агрегації жирових кульок, згідно з цією теорією, є залучення (флотація) жирової кульки в прикордонну поверхню «вершки – повітря», яка утворюється при перемішуванні вершків внаслідок включення в них повітря у вигляді повітряних бульбашок. Причиною флотації, згідно з А. П. Білоусовим, є різна активність ліпопротеїнового комплексу оболонок жирових кульок та білків плазми. Найбільш важливими є зміни оболонок жирових кульок – основного стабілізуючого агента жирової дисперсії вершків. При збиванні вершків такі зміни можливі у двох напрямках: перебудова структури нативної оболонки жирових кульок та утворення нової оболонки за рахунок адсорбції капілярно-активних компонентів молочної плазми.

При дотику жирової кульки з повітряною бульбашкою найбільш поверхнево активні компоненти оболонок жирових кульок переходять у прикордонну поверхню і витісняють з неї білки плазми обсяг вершків. В результаті такого перерозподілу поверхня жирової кульки повністю або частково позбавляється захисної оболонки і жирова кулька залучається на прикордонну поверхню вершки – повітря. Молекулярний механізм прилипання жирових кульок до повітряної бульбашки не вивчений. А. П. Білоусов виділяє дві стадії процесу агрегації жирових кульок на поверхні повітряної бульбашки:

1. Залучення жирових кульок у прикордонну поверхню повітряних бульбашок та концентрація їх; відбувається в момент утворення повітряної бульбашки. В результаті накопичення, в поверхні жирових кульок вони, стикаючись з аутогезионного впливу, об’єднуються в поверхневі агрегати, утворюючи на внутрішній поверхні повітряних бульбашок жировий шар, що складається з жирових кульок, що злиплися за допомогою рідкої фракції жиру;

2. Утворення агрегатів на зовнішній поверхні повітряних бульбашок при стисканні останніх, а також скупчення жирових кульок, що оточують повітряні бульбашки і «прилипли» до їх поверхні.

Повітряні бульбашки захоплюються потоками рідини у вільну поверхню вершків, де руйнуються. У момент руйнування повітряних бульбашок у вільній поверхні допускається можливість агрегації жирових кульок.

У процесі збивання вершків розмір жирових агрегатів, що утворюються, збільшується в результаті зіткнення їх між собою і з жировими кульками.

Механізм агрегації, згідно з Н. Кінгом і Р. Фрітцом: жирові кульки, розташовані в стінці повітряної бульбашки, в момент його розриву захоплюються всередину об’єму рідини. При зіткненні вони відчувають тиск, достатній для їхнього об’єднання (в результаті здавлювання) і злипання з утворенням грудочок жиру (масляних зерен). Утворення останніх можливе за таких умов: виділення з жирових кульок рідкого жиру і близьке розташування їх, щоб енергія стиснення жирових кульок, що виникає при руйнуванні повітряної бульбашки, перевищувала опір руйнуванню їх захисних оболонок. Механічна енергія, необхідна для руйнування повітряних бульбашок піни не залежить від кількості енергії, що діє на масу вершків, що збивається. Вона впливає лише на швидкість утворення та руйнування повітряних бульбашок. Чим більше механічна енергія і більше піни (бульбашок повітря) утворюється в одиницю часу, тим швидше процес збивання.

6.2.2 Технологічні стадії збивання вершків

Технологічні стадії збивання вершків умовно виділяються у процесі маслоутворення пов’язані з утворенням та руйнуванням повітряних бульбашок піни. Вирізняють три стадії: утворення повітряних бульбашок, руйнування піни, формування агрегатів олійного зерна.

у процесі збивання вершків внаслідок їх інтенсивного перемішування утворюється дисперсія повітряних бульбашок (піна). Утворені в поверхневому шарі вершків бульбашки повітря захоплюються потоками рідини усередину об’єму. І так багаторазово, доки вони не руйнуються. Трапляється це, коли тривалість перебування в поверхневому шарі достатня для «розтягування» оболонки повітряного бульбашки до критичної товщини. З урахуванням цього розраховується ступінь заповнення масловиробника (періодичного дії) вершками у процесі збивання; вона повинна бути такою, щоб тривалість контакту бульбашок з повітрям відповідала їх швидкості руйнування.

Процес утворення повітряних бульбашок на першій стадії повинен превалювати їх руйнуванням. З огляду на це характерними ознаками першої стадії є: загальна кількість бульбашок, об’єм повітряної дисперсії (піни) та поверхня контакту повітря – вершки. В результаті утворюється структурована рухлива піна внаслідок перетворення деякої кількості або всього об’єму вершків на тонкі прошарки. Дисперсію повітряних бульбашок у вершках розглядають як повітряно-жирову дисперсію або рухливу піну, яка не має (не може мати) суворо пористої будови, тому що вершки в процесі збивання в результаті перемішування знаходяться в безперервному русі.

Максимальна кількість піни, що утворюється у вершках, витриманих тривалий час при температурі 2°С, становить (6-7) * 109 1 л. Спостережуване поступове зниження до кінця першої стадії збивання вершків інтенсивності піноутворення можна пояснити зменшенням нативних жирових кульок, здатних стабілізувати повітряні бульбашки піни, що знову утворюються. Процес включення нових обсягів повітря в вершки, що збиваються, на першій стадії завершується повністю.

— швидко зменшується кількість неспінених вершків, що різко знижує швидкість піноутворення та обсяг повітряної дисперсії. З вершків при цьому повітря видаляється більше, ніж вмикається.

Структурована комірчаста система, що утворюється на другій стадії, являє собою агрегатну піну. Її обсяг збільшується в основному не в результаті захоплення вершками повітря, а за рахунок плазми вершків, яка витрачається на створення нової поверхні, що утворюється в результаті дроблення великих повітряних бульбашок на дрібні. Частина плазми механічно утримується агрегатною піною, що складається з дрібних повітряних бульбашок, розділених товстими прошарками рідини, які стають нерухомими внаслідок утворення додаткових кристалізаційних зв’язків між кристалами гліцеридів при злипанні жирових кульок флотованих повітряними бульбашками. Під впливом механічної дії вони незворотно руйнуються.

Закінчується друга стадія збивання вершків руйнуванням агрегатної піни і утворенням масляного зерна — дрібних грудочок жиру з жирових кульок, що злиплися. Ступінь агрегації жирових кульок до моменту руйнування агрегатної піни становить 78-85%. Загальна тривалість існування піни при збиванні вершків становить 72—80% від загальної тривалості процесу збивання.

формування олійного зерна завершується. У процесі збивання вершків з жирових кульок відбувається випресовування рідкого жиру та перерозподіл його, агрегація та диспергування кристалоутворень та агрегатів жирових кульок, утворення мікрозерен.

Необхідний вміст твердого жиру у вершках для стійкого збивання їх становить 30-35%; оптимальною температурою є 12-15 ° С.

У практичних умовах температуру збивання встановлюють з урахуванням масової частки жиру у вершках та періоду року, досвіду попередніх виробок. При цьому маложирні вершки, що тривало дозрівали, при зниженій температурі, збивають при порівняно підвищеній температурі, а вершки підвищеної жирності і недостатньо дозрілі, навпаки, при зниженій.

Температура збивання вершків впливає на тривалість процесу (збивання), жирність пахти та консистенцію олії. При зниженій температурі тривалість збивання збільшується, що може спричинити одержання олії з неврабо-танною вологою і засаленою консистенцією. Завищення температури збивання вершків обумовлює підвищення жирності пахти і отримання олії з м’якою консистенцією, що змащується.

6.2.3 Збивання вершків в апаратах різних конструкцій

Конструкція та технологічні параметри роботи використовуваних масловиробників впливають на тривалість процесу збивання вершків, структурно-механічні характеристики одержуваного масляного зерна, його подальшу механічну обробку, а, отже, консистенцію олії.

У масловиробниках періодичної дії (МПД)

всі процеси від збивання вершків до отримання олії здійснюються в одній робочій ємності.

Збивання вершків відбувається в результаті їх інтенсивного перемішування за допомогою обертання заповненої (на 30-50%) робочої ємності МПД. Вершки при цьому спочатку піднімаються на певну (залежно від конструкції апарату) висоту, а потім, скидаючись під дією сили тяжіння, піддаються сильному механічному впливу. Висота підйому вершків, що виникає тиск, характер поверхні рідини вершків визначаються конструкцією, розмірами робочої ємності та швидкістю її обертання.

Механічна обробка масляного зерна, перетворення його на пласт і пластифікація здійснюється за допомогою багаторазового падіння грудок олії при обертанні робочої ємності МПД.

Визначальними параметрами роботи МПД за рівнозначних умов є температура та тривалість збивання вершків. Важливими факторами є ступінь заповнення робочої ємності апарату, частота її обертання, тривалість збивання та ін.

Початкова температура збивання вершків — один із основних параметрів. Встановлюється з урахуванням масової частки жиру в вершках, режимів їх дозрівання, хімічного складу та властивостей молочного жиру, що змінюються за періодами року, виду масла, що виробляється. Температура збивання переважно на 2—5°С вище за ту, при якій вершки «дозрівали». З урахуванням цього вершки перед збиванням підігрівають водою з температурою на 3-5 ° С перевищує температуру, до якої нагрівають вершки. Тривалість витримки підігрітих до температури збивання вершків коливається від 0 до 3 годин, інколи ж і більше.

Вершки з масовою часткою жиру менше 32% (низькожирні) і довго зрілі при зниженій температурі (нижче 6°С) збивають при підвищеній температурі на 1-2°С, а вершки підвищеної жирності і недостатньо дозрілі – при зниженій на 1-2°С температурі. При заниженні температури збільшується тривалість збивання вершків, що може стати причиною вироблення олії з невпрацьованою вологою і засаленою консистенцією. Завищення початкової температури збивання вершків обумовлює збільшення жирності пахти і отримання олії з м’якою консистенцією, що змащується.

Ступінь заповнення робочої ємності МПД впливає на тривалість збивання вершків та жирність пахти. Оптимальний ступінь заповнення 30-50% від місткості робочої ємності. При заповненні робочої ємності масловиробника понад 50% процес збивання сповільнюється внаслідок зменшення прикордонної поверхні повітря – вершки. Тривалість збивання вершків при цьому збільшується, а жирність пахти підвищується.

Мінімально допустимий ступінь заповнення 25%. При меншому завантаженні робочої ємності МПД вершки розмазуються по її внутрішній поверхні тонким шаром і обертаються разом з нею. Збивання вершків та утворення масляного зерна при цьому не відбувається.

Частота обертання робочої ємності МПД. Її встановлюють з таким розрахунком, щоб відцентрове прискорення, що виникає при обертанні, було менше земного (g). Це забезпечить підйом вершків та їх падіння в робочій ємності масловиробника при збиванні.

Тривалість збивання вершків у МПД — один із основних показників, що характеризують правильність вибору різних факторів (технічних, технологічних, організаційних). Тривалість збивання вершків крім безлічі факторів залежить від масової частки в них жиру, ступеня затвердіння його та ін. При збиванні вершків, що містять дрібні жирові кульки (характерно для стародойного молока), внаслідок зменшення ймовірності їх зіткнення та злипання (когезії) жирових кульок тривалість збивання та жирність пахти підвищуються. При збиванні гомогенізованих вершків, у яких розмір жирових кульок менше 1 мкм, олійне зерно не утворюється. Тривалість збивання вершків також залежить від хімічного складу та властивостей молочного жиру.

Тривалість збивання сквашених вершків (при виробленні кишкового вершкового масла), скорочується в порівнянні з солод-кослівковим маслом, а жирність пахти знижується.

Незалежно від форми робочої ємності та моделі масловиробника тривалість збивання вершків не повинна перевищувати 50-60 хв.

Ступінь затвердіння жиру в вершках – один з основних показників, оскільки виявляє чітку залежність від температури охолодження та тривалості витримування вершків, режимів підігрівання перед збиванням та ін. Впливає на тривалість збивання вершків, жирність пахти, консистенцію олії. За даними Твердохліб Г. Ст ступінь затвердіння в вершках повинна становити 30-35%. Підвищення ступеня затвердіння жиру у вершках збільшує гідрофобізацію жирових кульок, покращуючи використання жиру. Однак, так звані зрілі вершки, внаслідок підвищеної в’язкості, збиваються довше. Отримане при цьому дрібне олійне зерно характеризується зниженою вологоємністю, що нерідко призводить до одержання олії із засмальцьованою консистенцією. У разі збивання недозрілих вершків (зі зниженим ступенем затвердіння жиру), що містять підвищену кількість рідкого жиру, процес прискорюється, а жирність пахти збільшується.

На утворення масляного зерна впливають масова частка жиру в вершках та їхня кислотність, хімічний склад та властивості молочного жиру.

Ефективність процесу збивання вершків оцінюють за якістю одержуваного масляного зерна (розмір, пружність, вологоємність), ступеня використання молочного жиру, структурно-механічним показниками готової олії, включаючи його консистенцію. Оптимальні розміри масляного зерна 1-5 мм, але можливі відхилення у бік збільшення, що обумовлюється конструкцією та параметрами роботи масловиробника, хімічним складом молочного жиру, режимами підготовки вершків до збивання. Масляне зерно має бути пружним, правильної форми та достатньо вологоємним.

Збивання вершків у безперервнодіючих масловиробниках (МНД).

Вони складаються з окремих послідовно змонтованих пристроїв: для збивання вершків та отримання масляного зерна (збивач), що обробляють – для перетворення масляного зерна в пласт олії з характерною для нього структурою (обробник, текстуратор). Збивач вершків являє собою циліндричну ємність з мішалкою, що обертається, в якій повністю завершується утворення масляного зерна. Деякі моделі МНД додатково укомплектовані розподільним пристроєм для відокремлення масляного зерна від пахти.

Параметри та ефективність збивання вершків у МНД, у порядку їхньої значущості: інтенсивність механічного впливу на вершки та ступінь затвердіння в них жиру, температура збивання вершків.

Температура збивання вершків. Її встановлюють з таким розрахунком, щоб отримати досить пружне олійне зерно та можливо низьку жирність пахти. При цьому враховують жирність вершків, що використовуються, хімічний склад і ступінь затвердіння в них жиру, інтенсивність механічного впливу на вершки в апараті та ін.

Визначальним показником при виборі температури збивання вершків є ступінь затвердіння в них жиру. У разі, якщо вміст твердого жиру в вершках менше 30-35%, початкову температуру їх збивання знижують на 1-2 ° С, щоб уникнути отримання м’якого масла і підвищення жирності пахти. При збиванні вершків з надмірною кількістю твердого жиру (понад 35%) утворюється дрібна комірчаста піна, яка повільно руйнується, в результаті подовжується тривалість збивання. Масляне зерно при цьому виходить надмірно твердим із зниженою вологоутримуючою здатністю. Температуру збивання вершків при цьому на 1-2 ° С підвищують з метою часткового розплавлення твердого жиру та збільшення кількості рідкого жиру.

З підвищенням температури вершків тривалість їх збивання скорочується, жирність пахти підвищується, олійне зерно виходить надмірно м’яким.

Зі зниженням температури збивання вершків тривалість процесу збільшується, внаслідок утворення високостійкої дисперсної піни.

Показником правильності вибору температури збивання вершків є: характеристики одержуваного масляного зерна (розмір, вологоємність, пружність частинок та ін.) та жирність пахти, що визначають структурно-механічні показники масла, включаючи його консистенцію та жирність пахти, ступінь використання жиру в цілому. Одержуване олійне зерно має бути пружним, правильної форми і досить вологоємним. Оптимальні розміри його (від 1 до 3 мм) визначаються конструктивними особливостями масловиробника, періодом року та відповідно хімічним складом молочного жиру, режимами дозрівання вершків та ін.

Використання загусників

Що робити, якщо вершки не густіють при збиванні? При недостатній жирності вихідного продукту допомогти може використання:

спеціального загусника (продається в магазинах, додається за інструкцією);
саморобного загусника (суміш крохмалю та цукрової пудри – на 200 мл вершків 1 ч.л. крохмалю та 2 ч.л. пудри, додають у ході збивання);
лимонного соку (на 500 мл вихідного продукту ½ ч. л. лимонного соку, додають потроху в процесі збивання);
желатину (1 ч.л. кристалічного желатину заливають 1 ст. вершків, чекають повного набухання, потім підігрівають до повного розчинення і охолоджують – отриману масу поступово додають при збиванні ще 2-х склянок вершків).

Згущувачі дозволять перетворити на пишний крем вихідний продукт, який з тих чи інших причин спочатку не вдається збити.

Крем із вершків 33 відсотки, готуємо збиті вершки

Хочу відразу уточнити, що ми готуємо крем для начинки торта. Оформляти натуральними збитими вершками я не раджу. Краще для цього взяти мокре безе (про нього незабаром напишу), будь-який масляний крем.

Якщо крем із збитих вершків у вас з якоїсь причини не вийшов, або вийшов занадто ніжним і ви побоюєтеся, чи торт буде тримати форму, то можете завжди його реанімувати – додати 10 грам желатину (розчинити в невеликій кількості води і розтопити в мікрохвильовій печі). Але такий тортик треба збирати у формі, це буде суфле)

Продукти:

Цукрова пудра – 50 гр (приблизно 3 ст. л.)

Крем із збитих вершків не повинен бути нудотним, адже натуральні вершки і там трохи солодкуваті, тому я додаю зовсім небагато цукрової пудри. Адже в торті є ще солодкий бісквіт, просочення. Можете зробити на власний смак. Я все роблю на око та на смак))

2. Збиваєте пару хвилин на середній маленькій/швидкості

Складно уявити кулінарний рецепт, в якому будуть відсутні всі улюблені збиті вершки. Найніжніша текстура, пишні форми, дивовижний смак надають завершеності кондитерському виробу. Як і будь-яка інша справа, збивання вершків включає низку певних особливостей. Якщо порушити технологію, продукт перетвориться на олію або, навпаки, стане рідким. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Вершки згорнулися під час збивання

Побачивши, що вершки при збиванні стали рідкими і в них з’явилися пластівці, зупиніть міксер. Якщо сировина не свіжа або неправильно зберігалася, продукт не підходить для приготування крему, і виправити ситуацію неможливо.

Але навіть свіжа сировина може зробити неприємний сюрприз. Вершки згортаються під час збивання, якщо їх недостатньо охолодили перед приготуванням крему. Той самий ефект виникає під час роботи з перемороженим продуктом. Тому не можна довго тримати сировину в морозилці або притуляти до випарника, залишаючи охолоджуватися.

Чому при збиванні відокремлюється рідина? Причиною є розшарування продукту на тверду фракцію та сироватку. Якщо вихідну сировину з високою жирністю почати збивати відразу на великій швидкості, за хвилину отримайте масло та пахту замість ніжного крему.

Помітити, що вершки розшарувалися при збиванні також можна, якщо вчасно не перевести міксер на низькі оберти – спочатку вершки перетворюються на пишну масу, а потім поділяються на олію та сироватку.

Що робити, якщо при збиванні вершки розшарувалися? Є шанс врятувати перебиті вершки. Для цього ємність з продуктом поміщають у каструлю з водою і нагрівають на водяній бані безперервно помішуючи віночком. Як тільки грудки олії почнуть танути, перемішувати масу слід інтенсивніше, але не збивати. Побачивши, що пластівці розчиняються, ємність виймають з каструлі і за допомогою віночка вручну масу доводять до однорідної консистенції. Такі збиті вершки можна використовувати для приготування крему.

Не кожна господиня знає, як потрібно правильно збивати вершки, щоб вийшла найніжніша маса. Багато хто пробував і в них нічого не виходило. Начебто все робили правильно, а результат виявився непередбачуваним – замість ніжної пишної маси вийшло звичайне масло!

Вершки під час збивання розшаровуються, часто виходить так, що замість ніжного вершкового крему утворюється олія.

Правила збивання вершків

Для досягнення ідеальних результатів щоразу виконуйте такі дії. В той час, як неправильна кількість цукру не може зіпсувати ваші збиті вершки, це може не дати досвіду смаку, на який ви сподівалися. Ви додаєте неправильну кількість підсолоджувача. . Занадто мало цукру може дати збиті вершки, які не додають достатньої насолоди вашому десерту. Наприклад, якщо ви вирощуєте свіжі фрукти збитими вершками, і на ньому не вистачає підсолоджувача, не буде достатньо солодкого розмаїття, і він не буде на смак, як десерт.

Молочний продукт має бути з високим вмістом жиру – не менше ніж 33%. Тому вибирайте жирні вершки – крем вийде пишним. Продукт з низьким відсотком жирності збити можна, але з додатковими інгредієнтами (це загусники, желатин, білок). Жирні домашні вершки бажано розбавити (водою чи молоком). На 1 склянку вершків потрібно додати 100 мл води чи молока. Купуючи продукт у магазині, звертайте увагу на інформацію, вказану на упаковці: якщо вершки тваринного походження, то такий продукт потрібно збивати довго, якщо рослинного (пальмова олія, стабілізатори та ін.), тоді збити вершки вийде швидше.
Основний продукт, а також весь посуд, який використовуватимете в роботі, необхідно охолодити. Можна помістити все в холодильник на 15 хвилин. Деякі господині відправляють вершки в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб швидко охолодити продукт. Врахуйте, якщо вершки замерзнуть, то продукт розшарується і вийде масло. Можна збивати вершки в ємності, яку ставлять у велику ємність із колотим льодом.
Якщо головний помічник у цій справі – міксер, то в перші 1-2 хвилини збивати масу потрібно на низьких обертах, а потім плавно піднімати важіль, додаючи обертів. Потім обороти також плавно знижуються і треба поступати протягом усього процесу збивання. Водити лопатками міксера по колу в мисці не потрібно, вершки самі циркулюватимуть у довільному порядку.
Час на збивання: виділяється від 5 до 10 хвилин, тому що потрібно враховувати спосіб збивання продукту. Якщо міксером, то 5 хвилин достатньо, якщо вручну віночком, збивати потрібно не менше 10 хвилин. Блендером вершки не збивають!
Цукор, а також желатин потрібно додавати не в перші хвилини збивання, а практично наприкінці. Желатин потрібно розвести, щоб він набух, гранули повинні повністю розчинитись. Якщо желатинову масу підігрівали, потрібно почекати, поки вона повністю охолоне. Добре допомагає збити вершки лимонна кислота чи сік лимона. На 200 мл вершків знадобиться 1/4 лимонного соку.
Спеціальний загусник для вершків можна придбати в магазині (у складі цукрова пудра і трохи крохмалю). На 250 мл вершків достатньо 1 пакета (8 г). Збивати, як завжди, потім ввести загусник, збити пару хвилин, залишити на 3-5 хвилин (тоді маса і загусне).
Інші добавки: цукор чи цукрова пудра? Звичайно ж, швидше збивати вершки із цукровою пудрою. Тільки перед тим, як зберете додавати пудру, її потрібно просіяти через дрібне ситечко, щоб не було грудочок.

Що являють собою вершки для збивання «Петмол»

Продаються такі вершки в упаковках типу “Тетрапак”. Об’єм одного пакета, як правило, складає 500 грамів. Зберігається не більше 6 місяців при температурі від 2 до 25 °С. З чого складаються вершки «Петмол»? Склад у даному випадку класичний: вершки та стабілізатор, в якості якого застосовується карагінан.

Виготовляється продукт не за ГОСТом, а за ТУ 9222-026-13605199. Що стосується енергетичного складу, то вершки містять:

Продукт переважно застосовується для приготування кремів.

Як правильно збивати вершки

Підготуємо все необхідне: вершки 33% (склянка), цукрову пудру (30 г), ванілін у порошку (щіпку).

Використання від двох до чотирьох столових ложок цукру на чашку збитих вершків – гарний баланс для солодкого вершків. З іншого боку, густо підсолоджене блюдо, таке як морозиво або морозиво, не потребує занадто великої насолоди, а збиті вершки з кількома чайними ложками цукру або взагалі без підсолоджувачів можуть бути найкращим способом йти.

Подумайте про страву, яку ви пилятимете збитими вершками, і підсолоджуйте відповідно. Якщо ви спробуєте використати дерев’яну ложку для збитих вершків, ваші результати, безумовно, не будуть такими пухнастими та легкими, як вам хотілося б. Загалом, ви хочете використовувати інструмент, який буде включати велику кількість повітря у вершки. Ви не використовуєте належну качку. . Ручний віночок також працюватиме для збивання вершків, але на підставці або ручному міксері це займе набагато більше часу, ніж батіг.

вершки обов’язково повинні бути охолодженими, перед використанням продукт потрібно гарненько збовтати;
Для збивання підготуйте вузьку миску з високими бортами. Підходить і широка ємність, але доведеться нахилити її під час роботи, щоб лопатки були повністю занурені в масу;
за 1 раз можна збити не більше 300 мл вершків, великі обсяги краще не збивати, а розділити на кілька порцій;
зануривши лопатки міксера в вершки, увімкніть прилад на малі обороти, 1-2 хвилини потрібно збивати на малих оборотах, потім поступово збільшуючи швидкість до максимуму і плавно зменшуючи;
через 3 хвилини введіть цукрову пудру, що просіяє, ванілін і продовжуйте збивати;
як зрозуміти, хто час зупинитися? Якщо під час збивання ви виявили, що циркуляція вмісту в мисці знизилася, а вершки перетворилися на пишну масу, яка добре зберігає форму і не розтікається, це означає, що настав час зупинитися. Якщо цей момент упустити, то вершки перетворяться на олію. Продукт з жирністю 33% збивають від 4 до 6 хвилин, 38% жирності – трохи більше 2-х хвилин;
що робити, якщо вершки не збилися до потрібної консистенції, а маса ось-ось перетвориться на олію? Потрібно просто додати трохи нової порції вершків (рідких), масу потрібно акуратно перемішати віночком вручну;
в кінці збивання різко вимикати міксер не можна, потрібно поступово зменшити оберти, знизивши таким чином швидкість обертання лопаток.

Незалежно від того, наскільки ідеально ваші збиті вершки зроблені, якщо він гарячий і вологий, він в’яне і розплавиться. Додавання стабілізатора до збитих вершків може допомогти йому підтримувати структуру в умовах високої температури та вологості. Ви не стабілізуєте свої збиті вершки у спекотну погоду. . Існує кілька способів стабілізації збитих вершків; цей пост деталізує кілька, включаючи додавання пушини зефіру або олії до суміші.

Легко прогресувати від збитих вершків до зернистого безладдя – і швидко.

Момент для зупинки – це точно, коли вершки досягли бажаної консистенції. Спосіб, яким кремові хлисті схожі на це: спочатку він товщає, потім він досягає «м’яких піків», а потім стає світлішим і досягає «твердих вершин».

Вершковий крем – це дуже смачно! Не дарма саме він входить до складу багатьох тортів та інших десертів. Але щоб цей крем був справді повітряним та апетитним, потрібно навчитися його правильно збивати. Як це робити? Чи всі вершки підходять для збивання? Розберемося в цьому!

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із густою піною в морожениці

У будь-якому випадку від м’якого піку до пікового рівня фірми прийнятно для збитих вершків – ви можете зламати його на власний розсуд. Однак перестаньте змішувати, як тільки суміш досягне твердих піків, тому що після цього жиру тверді речовини почнуть відокремлюватися, роблячи вашу суміш зернистою.

Якщо ви насправді перевищите свій крем, на жаль, немає способу скасувати помилку, але не викидайте вершки – продовжуйте бити, і ви дійсно можете зробити домашню олію. Збиті вершки – це швидке приготування страв, але обов’язково відкладіть час, щоб ви могли приділяти йому належну увагу. Це означає, що якщо ви купили його, він виконав кілька доручень, і в холодильнику потрібно кілька годин, щоб повернутися до холодної температури. Якщо ваш десерт не зовсім готовий до збитих вершків, покладіть збиті вершки у холодильник.

Ви намагаєтеся зробити це поспіхом.
Насамперед: охолодіть свій крем.
Переконайтеся, що ви маєте час звернути увагу на ваші збиті вершки.
Він працюватиме протягом кількох годин.

Як приготувати вершки з какао

Ви знаєте, що крем для торта є антидепресантом? От і я не знала. А це означає, що він не лише смачний, а й корисний. Мені більше подобається шоколадні ласощі тому поділюся рецептом крему з какао.

Для приготування цього ніжного шоколадного десерту нам знадобляться:

Покрокова інструкція приготування:

Пудру та какао потрібно просіяти через сито. Потім сухі інгредієнти перемішати віночком.
Охолоджені вершки перелити в чашу міксера, збивати до загусання, міняючи міксери з мінімуму на максимум. Загущатися 33% Петмол почне приблизно через 1-2 хвилини.
Потім всипати какао із цукровою пудрою. Важливо збивати близько 30 секунд на маленькій швидкості. Потім перейдіть на максимум. Через 1-2 хвилини з’являться чіткі борозни на поверхні крему. Він готовий. У процесі слідкуйте щоб на стінках чаші не було грудочок. Якщо ви їх побачили, зупиніть міксер і заберіть їх лопаткою.
Ніжний шоколадний десерт дуже смачний, має форму, має приємний колір. За смаком крем не нудотний. Якщо ви любите дуже солодкі десерти, пудри можна додати більше.

Десерт без додавання какао можна підфарбувати практично у будь-який колір. Для крему яскравого жовтого відтінку знадобиться сирий яєчний жовток. Можна використовувати трохи морквяного соку. Не забуваймо про цедру лимона, вона дає ніжний жовтий відтінок. Для цього її натирають на тертці, загортають у марлю та віджимають сік. Буряк допоможе досягти від ніжно-рожевого до насиченого червоного відтінку. Сік чорниці, ожини та винограду дасть вам фіолетові та сині кольори. Додавання соку шпинату допоможе отримати зелений відтінок.

Які вершки підійдуть?

Як вибрати вершки, які підійдуть для крему та збивання? Ось кілька важливих моментів:

Мінімальна жирність вершків – 30%. Менш жирні вершки, ймовірно, теж зб’ються, але отриманий крем не триматиме форму. Чим жирніше вершки, тим щільнішим буде готовий крем. Але все ж таки занадто жирний продукт купувати не варто. По-перше, він може швидко перетворитися на олію, по-друге, не корисний для фігури.
Купуйте тільки натуральні вершки. Уважно вивчіть склад продукту, в ньому не повинно бути ніяких добавок типу загусників, ароматизаторів і так далі.
Обов’язково звертайте увагу термін придатності. Краще купити найсвіжіші вершки, ніж ті, які вже простояли в магазині кілька днів. Скили вершки просто не зб’ються, а розділяться на сироватку і сирні пластівці.
Важливими є і умови зберігання. Так, у магазині вершки повинні стояти в холодильній установці, але не в морозилці!
Щодо густоти, то, по суті, важливої ролі вона не відіграє. Звичайно, густі вершки збиватимуться простіше і швидше, ніж рідкі. Але й рідкі також цілком підійдуть для вершкового крему.
Справжні господині вже давно визначилися з вибором продуктів, що часто використовуються, і купують товари певних виробників. Щоб вибрати найкращі вершки, можна використовувати метод спроб та помилок. Купуйте продукти різних виробників, оцінюйте результати (найкраще їх записувати), а потім виберіть найкращий варіант.

Вершки для збивання «Лакомо» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашан) продаються за ціною 120 гривень за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій комфортно зберігати і використовувати вершки, завдяки кришечці, що відкручується. Відмінно збиваються, приємний смак та аромат.

Наприкінці свого огляду хочу розповісти також про ті вершки, які призначені для збивання — рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак та Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатурального). Збиваються вони на «відмінно», але наскільки безпечні для здоров’я інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему та десертів, приготовлених з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам надаєте перевагу?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгукам до рецепту.

Чим збивати?

Чим збивати вершки? Це питання хвилює багатьох господарок, і не дарма. Від устаткування, що використовується, залежатиме якість готового крему. Вивчаючи думки найдосвідченіших кулінарів та кухарів, можна зробити однозначний висновок про те, що використовувати для збивання блендер із звичайною ножовою насадкою не можна однозначно!

Надаючи збитими вершками час, увагу та використання належних інструментів, ви отримуватимете відмінні результати щоразу. Вам подобаються збиті вершки поверх десертів? Важливо почати з правильного крему – збитого вершка, що містить близько 35% молочного жиру. Легкий, половинчастий чи змішаний крем, і навіть столовий чи кавовий крем немає досить високого вмісту жиру для збивання.

Для ідеальних збитих вершків щоразу: використовуйте чашу, досить широку для того, хто б’є. Збільште обсяг збитих вершків, додавши підсолоджувачі, такі як цукор або кленовий сироп, або інші ароматизатори або приправи, такі як лимонна цедра, трави або спеції, коли він майже повністю збивається, а не на початку, коли він ще рідкий. Для невеликого додаткового стабілізатора, щоб переконатися, що збиті вершки залишаються пухнастими в холодильнику або на пирозі, на кожну чашку. знежиреного сухого молока та цукрової пудри, щоб до смаку, над майже збитими вершками, потім побили його до жорсткості.

Перед додаванням вершків охолодіть миску та шатуни.
Збивайте лише 1 чашку за раз.
Тримайте чашу на льоду в холодильнику, доки ви не будете готові її обслуговувати.

У вас є безмолочна дієта і ви шукаєте безмолочний вершок, що збивається – той, який підходить «вершковим», не руйнується в теплій кімнаті і може бути пронизаний красивими фігурами – ось як ти робиш це.

Ви просто розділите вершки в процесі збивання і отримаєте не цілісний склад, а дві фракції: олію та молоко чи сироватку. Але якщо до комплекту входить насадка-віночок, то в цьому випадку блендер підійде.

Багато хто рекомендує збивати вершки вручну, використовуючи блендер. Такий варіант найскладніший і трудомісткий, але при цьому є найкращим, тому що ви зможете контролювати процес та підтримувати оптимальну швидкість.

Секрет у тому, щоб додати жир до соєвого крему. Мій рецепт імітує склад справжніх кремів, які не можуть бути збиті доти, доки вони не становитимуть понад 30% жиру. Тим часом зробіть крижану лазню, використовуючи п’ять кубиків льоду у великій мисці, наповненій холодною водою.

Помістіть свою миску соєвого крему в крижану лазню і безперервно збивайте, щоб жир і соєве молоко правильно перемішалися. Ксантанова смола – це потужний матеріал, тому додавайте лише невелику кількість за раз. Хоча привабливо використовувати велику суму відразу, ви ризикуєте потрапити до слизової суміші.

Також можна використовувати призначений для збивання кухонний комбайн або міксер.

Як зробити маскарпоне та збиті вершки

Це мій улюблений крем. Він ідеально підходить для пирогів, тортів, кексів. Його дуже швидко готувати. Єдиний секрет у тому, що інгредієнти мають бути справді дуже холодні.

250-500 мл охолоджених вершків 30-35%;
250 г сир маскарпоне;
4 ст. л. цукрової пудри.

Вершки збиваємо до твердих піків, під кінець додавши цукрову пудру. Кількість цукрової пудри в рецепті є оцінною і залежить від страви, в яку ви додаватимете збитий крем. Додаємо маскарпоне і знову збиваємо доти, доки компоненти не з’єднаються.

З такої кількості вершків вийде щільніша текстура, якою можна прикрашати торт. Якщо крем необхідний для пирогів або кексів, то візьміть 500 мл вершків. Тоді консистенція вийде більш пухнастою та легкою.

Покривати торт і змащувати коржі таким кремом можна одразу. Якщо працюватимете з кондитерським мішком, то спочатку охолодіть масу в холодильнику. Крем можна легко видозмінювати, додаючи до нього шоколад, різні ароматизатори, фрукти чи харчові барвники.

На цьому фото чудово видно, наскільки жорстким є крем. Навіть не хоче падати з віночка.

Знайшла дуже цікавий відео рецепт приготування крему. Рекомендую такі інструкції для тих, хто робить десерт із вершків уперше. Іноді краще один раз побачити, ніж 10 разів прочитати

А ще прикольно про збиті вершки від Галілео

Чи можна вершки розбавити водою