Зміст:

Які можна фрукти при панкреатиті: список дозволених і заборонених фруктів

Панкреатит – це захворювання, яке призводить до запальних процесів у підшлунковій залозі. Таке запалення відбувається через те, що ферменти, які виділяються залізою, не викидаються в тонкий кишечник через перекриття протоків. До панкреатиту часто може призводити безрозбірливий прийом фруктів. Важливо визначити, які фрукти їдять при панкреатиті.

  • Що веде до панкреатиту
  • Початок гострого процесу
  • Що слід їсти?
  • Початок ремісії
  • Вживання фруктів
  • Особливості прийому
  • Звернення до дієтолога
  • Користь фруктів
  • Принцип прийому

Що веде до панкреатиту

Через перекриття протоків в організмі накопичується велика кількість панкреатичних токсинів, які активізуються в залізі і призводять до її руйнування. В результаті цього підшлункова залоза починає перетравлювати сама себе.

Недостатність активності, прийом великої кількості алкогольних напоїв, жирної, гострої, копченої продукції, призводять до розвитку такого захворювання. Хворій людині при лікуванні насамперед потрібно розібратися зі своїм раціоном харчування, внести в нього всі необхідні продукти і прибрати шкідливі.

Початок гострого процесу

При наявності нападу панкреатиту важливо слідувати суворій дієті протягом декількох тижнів. У цей час дієтологи рекомендують пацієнту харчуватися переважно кашами, легкими м ‘ясними бульйонами, пюре, а також запіканками з одного інгредієнта.

При загостренні процесу рекомендовано використовувати такі овочі: морква, кабачок, картопля. Після 2-3 тижнів дозволено додати в раціон хрестоколірні-броколі і кольорову капусту, але лише за умови нормальної переносимості. Важливо пам ‘ятати, що при загостренні захворювання підшлункова залоза може перебувати у вразливому стані. Овочі дозволено вживати тільки в обробленому і подрібненому вигляді.

Що слід їсти?

При гострому процесі фахівці рекомендують їсти наступні страви:

  • овочевий суп-пюре з кабачка і моркви;
  • пюре з цвітної капусти та яєць;
  • суп-пюре з броколі та індички.

Овочеві супи і бульйони найкраще готувати в мультиварці або каструлі, накриваючи її кришкою. При такому приготуванні в продуктах зберігається найбільша кількість вітамінів і мінералів. Також важливо пам ‘ятати і про свіжість овочів і фруктів. Овочі не повинні бути зіпсованими або млявими.

Фрукти при панкреатиті підшлункової залози можна почати вживати на 3 тижні лікування. Вони включають цукру, які призводять до вироблення інсуліну. Приймати їх у їжу важливо дуже акуратно. Кислі ягоди і фрукти можуть спровокувати розвиток гастриту і рефлекторну активацію вироблення ферментів підшлунковою залозою. Крім цього, важливо пам ‘ятати і про те, що фрукти в сирому вигляді часто призводять до здуття і метеоризму. Дієтологи радять перед вживанням їх попередньо відварювати або використовувати як доповнення до готової їжі.

При гострому процесі з фруктів можна робити компоти. Для цього використовують виключно свіжі і сушені плоди. Щоб поліпшити загальний смак компоту, можна додати в нього листки стевії. Така культура допоможе надати компоту солодкий смак і не перевантажить підшлункову залозу.

Початок ремісії

У період ремісії фахівці дозволяють вживати коренеплоди (моркву, буряк і картоплю), хрестоколірні (броколі та капуста). Огірки застосовують в очищеному вигляді і додають їх до кисломолочних стравах. Помідори дозволено гасити і додавати в легкий суп і гарнір. Кабачки і гарбуз під час ремісії можна вживати в будь-якому вигляді і без особливих побоювань.

Під час ремісії заборонено їсти листові культури – шпинат, щавель (вони включають в себе велику кількість кислот, які провокують згущення крові). З коренеплодів заборонено вживати редис (він стимулює запалення слизової оболонки шлунка), часник і цибулю. Підшлункова залоза негативно реагує на прийом таких овочів і може призвести до метеоризму і різних ускладнень.

Якщо додавати заборонені овочі та фрукти при панкреатиті підшлункової в салати, то гастрит може сильно загостритися і перейти в рефлекторну форму. Деякі рекомендують до раціону додати кукурудзу, квасолю та горох. Але важливо пам ‘ятати, що такі інгредієнти можуть призвести до посиленого бродіння і газоутворення.

Страви важливо готувати тільки зі свіжих продуктів і вживати в невеликій кількості. У супи можна додавати невелику кількість кукурудзи і квасолі, а також консервований горошок.

Вживання фруктів

Які фрукти можна при панкреатиті? Підшлункова залоза позитивно реагує на вживання бананів і яблук, які попередньо очищають від шкірки. При загостреній формі захворювання вживати такі фрукти слід у вигляді повидла або варення. Під час ремісії шматочки сушених і свіжих фруктів можна вживати при перекусі або на десерт.

Які фрукти при панкреатиті і холециститі неприпустимі? При панкреатиті фахівці не рекомендують вживати цитрусові, оскільки в їх соку знаходиться велика кількість кислот, які провокують подразнення слизової шлунка і кишечника. Апельсини при панкреатиті вживати можна, але лише в невеликій кількості і за умови, що вони солодкі.

Важливо пам ‘ятати, що підшлункова залоза негативно реагує на прийом занадто солодких або кислих напоїв. Компот важливо готувати без додавання цукру. Сухофрукти при захворюванні допоможуть забезпечити організм потрібною кількістю глюкози і фруктози, не перевантажуючи сам роздратований орган. Також у компот радять додавати цілющі трави, свіжі ягоди, фрукти та натуральні замінники цукру. При заварці найкраще застосовувати плоди шипшини і листки малини.

Сухофрукти при панкреатиті також добре впливають на уражений орган, якщо додавати їх у компот. При хронічному запальному процесі в шлунку важливо додати в раціон більше корисних фруктів. З них готують компоти і джеми – у відвареному вигляді продукти засвоюються набагато швидше. Після декількох місяців лікування і дотримання суворої дієти пацієнт буде точно розуміти, які фрукти і овочі при панкреатиті йому дозволені, а які слід виключити з харчування.

Особливості прийому

Пацієнт за наявності панкреатиту, щоб уникнути ускладнення стану, повинен дотримуватися таких правил:

  1. Не вживати фрукти з ранку.
  2. Їсти потрібно часто і в невеликих кількостях.
  3. При виборі фруктів потрібно вибирати плоди з м ‘якою шкірою і шкіркою, а також з трохи солодким смаком.
  4. При загостренні захворювання і появі небезпечних симптомів не рекомендовано вживати овочі та фрукти в сирому вигляді. Їх слід готувати на пару або запікати в духовці.
  5. Важливо позбутися тих фруктів, які володіють гірким або кислим смаком (зелені яблука, вишня, лимони, смородина), вони відрізняються особливою кислотністю, призводять до запалення слизової оболонки травного тракту і виділення підшлункового соку.
  6. Також важливо дуже уважно стежити за кількістю вживаних фруктів і овочів, які містять в собі багато цукру. Заборонено включати в раціон консервовані фрукти і насичені цукром напої.
  7. При хронічному панкреатиті не слід харчуватися ягодами. Дозволено використовувати відвар шипшини (без додавання цукру) 150-200 мл кілька разів на день. Такий напій можна пити на будь-якій стадії поразки.

Звернення до дієтолога

Якщо додати в раціон більше фруктів і овочів, дозволених до прийому, то вони допоможуть прискорити процес відновлення підшлункової залози і позбавити її від роздратування. Що містяться у фруктах і овочах поживні компоненти дозволено додавати в будь-які дієти.

Смак їжі при панкреатиті повинен бути нейтральним, в іншому випадку в організмі почнеться активний процес вироблення ферментів підшлункової залози, що спровокує ускладнення і неприємний біль.

Перед введенням у щоденне харчування будь-яких продуктів важливо попередньо пройти консультацію у лікаря. Тільки фахівець зможе точно зрозуміти, які фрукти при хронічному панкреатиті, можна вживати, і який режим харчування пацієнту підійде найкраще.

Користь фруктів

Фрукти при панкреатиті і холециститі – основна їжа, яка допоможе збагатити організм вітамінами і поживними мікроелементами. При їх нестачі в організмі людини починається розвиток хронічної форми захворювання (процес запалення починає посилюватися, руйнується залізиста тканина) в рази зростає ризик появи ускладнень. Особливо важливі для організму фрукти, в яких знаходиться велика кількість вітаміну А, С, Е, РР і В.

Які фрукти при панкреатиті можна і потрібно вживати в їжу? При захворюваннях підшлункової залози рекомендовані сезонні фрукти. При цьому плоди повинні бути м ‘якими, свіжими і не володіти твердою шкіркою. Позитивний ефект для організму людини вони забезпечать у тому випадку, якщо приймати їх у невеликих кількостях і при правильному поєднанні.

Принцип прийому

При наявності панкреатиту гострої форми деякі фрукти і ягоди виключаються з харчування через сувору дієту. Голодна дієта триває протягом декількох днів, а після починається поступове введення фруктів і ягід, але лише у вигляді компотів і киселів.

При загостреній формі панкреатиту список дозволених фруктів досить широкий, що допомагає значно урізноманітнити харчування і приготувати безліч корисних страв.

Що можна їсти при панкреатиті і що не можна: список продуктів

Загострення патології, викликається активністю травних ферментів. Захворювання більш інтенсивно проявляється при вживанні алкоголь містять напоями, холециститі, жовчнокам’яній патології з хронічним перебігом.

При загостренні панкреатиту, пацієнт відчуває сильний больовий спазм і інші неприємні симптоми. Зазвичай в такому стані викликають бригаду швидкої допомоги. Якщо запалилася підшлункова, дотримуються наступного алгоритму дій:

  1. В область концентрації болю – під ложечкою, прикладається холодний компрес;
  2. Дозволено вживання лікувальної мінеральної води;
  3. У перші 48 годин, хворому показаний голод, відвар шипшини і вода;
  4. Далі, дозволено вживати їжу з низьким вмістом калорій, виключаючи солоне, спеції, жири;
  5. На стадії загасаючого загострення, лікар дає конкретні вказівки з прийому їжі.

Вживання їжі, розроблене гастроентеролога, включає в себе переважно білки, жири, вуглеводи. Раціон повинен бути насичений вітамінами. Варто відмовитися від харчових приправ. Повністю виключаються зі звичного меню страви дратівливі кишкові стінки.

Згідно дієті, протягом дня має бути:

  • загального білка – 90 г;
  • всього жирів – до 80;
  • вуглеводів допускається до 300 г;
  • всього споживаних калорій 2 480 ккал.

Всі страви при загостренні панкреатиту готуються щадними способами (варіння, тушкування, запікання). Після усунення спазму, найкращим рішенням буде перехід на супи. Також перевагу слід віддавати дієтичним сортам м’ясної, рибної, молочної продукції з помірною жирністю, круп, овочів і пудингам. Продукти викликають бродіння рекомендується різко скоротити. На ніч переїдання вкрай небажано. Вечеря необхідно замінити на кефір, кисле молоко.

Відмовитися доведеться від:

  • жирного;
  • випічки на дріжджах;
  • смаженого, солоного, копченого;
  • редьки, часнику;
  • маринадів;
  • алкоголю.

Тривалість дієти після перенесеного захворювання, може варіювати від півроку до 12 місяців, але правильне харчування має стати звичкою, так як серйозні відхилення від корисного харчування, без зволікань відображаються на загальному стані.

Харчування при хронічному панкреатиті

При хронічному панкреатиті харчової режим трохи відрізняється, але дієту рекомендується дотримуватися безперервно. Раціон включає більше протеїну, фізіологічну норму жирів і акуратний підхід до вживання вуглеводів.

У період стійкої ремісії до харчування висуваються наступні вимоги:

  • протеїн можна вживати вище фізіологічної норми;
  • жири і крупи повинні бути в межах допустимого;
  • солодощі, випічка, сіль – повинні міститися в мінімальних кількостях.

Контроль за споживаними продуктами повинен бути постійним. Виключаються інгредієнти з агресивною дією на слизові тканини кишечника. Також слід готувати їжу щадними методами. Важливо виробити звичку харчуватися дрібно і часто. Споживані страви подають теплими, але не гарячими.

Вимога до денного раціону:

  • загального білка – 120 г;
  • денна норма жирів – 90 г;
  • загальний обсяг споживаних вуглеводів – 350 г;
  • калорій в день – 2 690.

Дієтичне харчування при хронічному перебігу – основне лікування. Число споживаних калорій має відповідати тим що витрачаються. Впродовж дня – не менше 6 трапез. Продуктовий кошик повинна складатися з важливих для організму в такому стані продуктів.

Можна їсти: яловичину, кроляче м’ясо, курятину, індичку, що не жирну свинину, рибу. Виключають: жирну птицю, свинину, баранину. При часто повторюваних спазмах інгредієнти відварюють, готують на пару.

Що їдять при панкреатиті

З огляду на великий перелік обмежень, пацієнтам необхідно їсти лише ті продукти, які не мають згубного впливу на орган. Важливо зняти запалення і надати йому час для відпочинку. Варто розглянути всі звичні продукти і при необхідності щось виключити або додати.

Овочі при запаленні підшлункової залози

Виключаються відразу і бажано назавжди: щавель, шпинат, сирі цибулю і часник, хрін, ревінь, ріпа.

Через кілька днів після нападу вводять перші овочі – пюре на воді з картоплі, моркви. Через тиждень ці ж овочі можна вносити в супи з додаванням круп. З кожним днем ​​меню можна урізноманітнити додаючи гарбуз, буряк, цвітну капусту. Через декаду, в овочеві мікси можна вносити вершкове масло.

Варто зауважити, що всі овочі перед варінням слід очищати від шкірки, в деяких рекомендується усувати насіння. Овочеві бульйони в їжу заборонені, так як вони можуть запустити активацію ферментів підшлункової залози.

Якщо протягом місяця харчуватися пюре складно, можна урізноманітнити меню запеченими овочами.
Якщо стан стабілізувався, можна їсти моркву в сирому вигляді, але натерту на тертці.

Чи допустимі томати при панкреатиті, думки дієтологів не однозначні, отже, пробувати вживати помідори можна лише в період стійкої ремісії, в незначних обсягах і з власної грядки, як і огірки. Важливо щоб у них не було нітратів, пестицидів.

Кабачки вводять в запеченому вигляді – пюре. Баклажани їдять, коли хвороба повністю відступила. Його рекомендується вводити поступово, починаючи з відвареного в супі шматочки. Далі можна запікати, але зловживати цим овочем не варто.

Тим, хто любить кукурудзу в будь-якому вигляді – доведеться відмовитися від продукту або можна дозволити собі невелику порцію кукурудзяної каші, за умови тривалого, стабільно хорошого стану.
Акуратно можна вживати бобові, помідори, пагони спаржі, синю, білу капусту, пряні трави.

Які фрукти та ягоди можна їсти

При гострому перебігу плоди в будь-якому вигляді заборонені, через два – три дні допускається не насичений відвар шипшини.

При будь-якому перебігу можна: кислі плоди, ягоди, черемху, чорноплідна горобина, можна їсти солодкі сорти яблук в запеченому вигляді, компотах.

Груші при великому схожості з яблуками, не можна вживати ні в якому вигляді, так як в плодах присутні клітини з одревесневшей оболонкою, що не піддаються термічного розпаду.

Якщо хвороба протікає без болю і блювоти, вводять в їжу киселі, компоти без цукру. При стійкої ремісії, фрукти при панкреатиті підбирають солодкі, зрілі, без жорстких оболонок. Консервовані плоди і ягоди пацієнтам з панкреатитом вживати не можна.

Малину, полуницю, чорну смородину вживають в компотах через великий вміст насіння і щільною оболонки. Банани можна їсти в будь-якому вигляді.

Виноград їдять, за умови, що він повністю визрів у період тривалої ремісії. Кісточки обов’язково слід викидати. Пити сік в будь-якому разі не можна.

Диню в гостру фазу не вживають, втім, як і кавун. Після усунення запального процесу, можна вводити у вигляді киселів, мусів. При стабільному, стійкому стані, без ознак дискомфорту, баштан можна вводити в раціон.

У кавуні багато глюкози, а не фруктози і низька гликемическая навантаження. Його можна їсти відразу ж після зняття запалення як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки.

Хурму при патології виключають через включення таніну і цукрів, але в період спокою, в її можна вводити в раціон починаючи з чайної ложки.

Всі фрукти і ягоди без явної кислинки можна вживати в малих дозах в період тривалої ремісії. Киселі, компоти, желе – не посилювати клінічну картину на стадії стихання патології.

Що з м’ясних продуктів можна

Пацієнтам з діагнозом панкреатит можна не всі сорти м’яса, так як у багатьох містяться тугоплавкі жири. А також особливістю баранини і жирних видів птиці, є підвищена сокогонних. Жирна свинина насичена екстрактивними речовинами, що сприяють активізації продукування панкреатичних ферментів.

Після голоду, який є обов’язковим в період загострення вводять ніжну яловичину, легку кролятину, м’ясо дієтичної птиці.

При позитивній динаміці, призначають щадну високобілкову дієту. Крім котлет на пару, бефстроганов, рубленого м’яса, можна їсти докторську ковбасу, за умови мінімального вмісту прянощів і дрібно подрібненого фаршу.

У стані ремісії, м’ясо не обов’язково подрібнювати до стану фаршу. Його можна запікати, відварювати, гасити шматочками. Пацієнтам можна іноді дозволяти собі пісну шинку, молочні сосиски, докторську, діабетичну і молочні ковбаси, без прянощів і спецій.

Яку рибу можна

Риба має більше плюсів ніж дієтичне м’ясо. У ній більше метіоніну і вона легко засвоюється. Яку рибу можна їсти також варто вивчити детально. На деякі види введені суворі обмеження.

Дозволено їсти при панкреатиті нежирні сорти риби:

  • минтай;
  • аргентина;
  • річковий окунь;
  • короп;
  • карась;
  • судак.

Допускається вживання помірно жирної риби:

  • горбуша;
  • короп;
  • салака;
  • килька;
  • ставрида;
  • тунець.

Ці сорти риби швидко готуються і легко засвоюються. Не можна їсти при панкреатиті: вугор, міногу, білорибицю – вони дають інтенсивне навантаження на підшлункову залозу.

Молочна продукція

При гострій формі, після 3-х днів голодування, вводять в раціон пюре, каші. Через декаду, молоко з 2, 5% жирністю можна використовувати для варіння каші, але при цьому його розводять в рівних пропорціях з водою. Через декаду, додають в раціон кефір з 1% жирністю від 50 мл, поступово збільшуючи обсяг.

Надалі допускається додавання вершкового масла – по 10 г на добу, кефір 1%, сир з низьким вмістом жиру, йогурт, ряжанка не більше 2, 5%. Вершки можна застосовувати для додавання в блюда, але не частіше ніж через день по 1 ст. л.

Повністю виключають вживання:

  • згущеного молока;
  • заводські продукти з барвниками, ароматами;
  • сири з додаванням спецій;
  • цільне молоко;
  • морозиво.

При захворюванні рекомендується вживати тільки пастеризоване продукцію.

Які крупи дозволені

У гострі фази, коли болить підшлункова залоза, дозволені каші варять напіврідкими, в період стабільної ремісії, страви можуть бути більш густими.

При панкреатиті доведеться відмовитися від:

  • пшеничного;
  • пшоняної;
  • кукурудзяної;
  • ячної.

Корисними, що не представляють небезпеку є: гречана, рисова, манна, вівсяна, перлова.

Чи можна солодощі

У перші 30 днів після гострого болю і ознак захворювання, солодощі повністю виключають з харчування. Щоб не навантажувати підшлункову, цукор не додають навіть у чай.

Після стабілізації здоров’я, розширюючи раціон, поступово додають і солодощі:

  • домашні;
  • якщо покупні, то важливо вивчити склад, термін придатності;
  • перевага віддавати кондитерським виробам на фруктозі;
  • вибирати не жирне, що не пряне, без алкоголю.

Виключаються повністю: шоколад, морозиво, згущене молоко, дріжджова і кремова випічка.

Якщо запалення вилікувано і стан ремісії стабільне, то необхідно точно знати які солодощі можна:

  • мармелад;
  • зефір;
  • мед;
  • безе;
  • сухарі;
  • бублики;
  • Нездобні випічка.

Від солодощів рекомендується утримуватися і вживати в малих дозах, коли ніщо не турбує.

Для багатьох людей ласощами є горіхи, насіння. Кедрові – корисні при панкреатиті, але кількість споживаного продукту повинно бути розумним. Волоські горіхи їдять з обережністю. Каштани виключаються повністю, а насіння можна лише трохи в сирому вигляді.

Горіхи споживають в період ремісії, не частіше 3 разів на тиждень.

Які приправи можна використовувати

Приправи та спеції стимулюють вироблення панкреатичного і шлункового секрету, що неприпустимо при панкреатиті. Також варто скоротити споживання солі, виключити оцет і гірчицю. Перевагу краще віддавати травам:

  • кріп, петрушка, базилік;
  • насіння кмину;
  • куркума;
  • лавровий лист;
  • коріандр, гвоздика;
  • кунжут.

Для додання смаку випічці, можна застосовувати мак, корицю, ванілін.

Що можна пити при панкреатиті

Гастроентерологи рекомендують пити при панкреатиті мінеральну воду. Вона має високі лікувальні властивості. Кращий варіант для вживання – маломінеральная і среднемінеральная вода. Важливо знати, як правильно пити воду при панкреатиті.

При цій патології воду п’ють теплою, до прийому їжі (за 30 хв.). Перший прийом повинен починатися з 1/3 склянки. Обсяг поступово збільшують.

Алкоголь містять напої вживати при панкреатиті не можна. Горілка, коньяк, шампанське, пиво, вино – можуть спровокувати в будь-який момент загострення. Ризикувати здоров’ям не варто, так як можливий розвиток панкреонекрозу, прогноз якого часто несприятливий. До 80% пацієнтів при такій патології, гинуть.

З великою обережністю слід пити сік. При гострому панкреатиті він заборонений категорично, також від не рекомендується в стадії ремісії. Тільки тривалий період після лікування, без симптомів і дискомфорту, дозволяє вживати солодкі соки в малих дозах.

Цикорій – неймовірно корисний корінь, але він стимулює вироблення секрету. Вживати напій можна лише при хронічній формі, в період ремісії. Пити цикорій краще починати зі слабкою концентрації.

заборонені продукти

Список продуктів, які заборонені, дуже великий. Тільки виключивши їх, можна уникнути болю і дискомфорту, істотно вносять коректування в звичний життєвий уклад. Які продукти не можна їсти при панкреатиті:

  • супи на рибних і м’ясних бульйонах;
  • жирні сорти м’яса, риби;
  • консервація;
  • ковбасні вироби;
  • сало;
  • соуси (майонез, кетчуп);
  • жирні молочні продукти;
  • варені яйця;
  • гарніри з пшениці, кукурудзи, ячменю, бобових;
  • редис, ріпа, редька, капуста, щавель, огірки, баклажани, часник,
  • болгарський перець;
  • виноград, кислі ягоди, яблука, цитрусові;
  • всі без винятку газовані напої;
  • шоколад, варення;
  • кава чай;
  • свіжа випічка.

Варто зауважити, що строго дотримуватися переліку слід в період загострення. У моменти стійкої ремісії або під час хронічного перебігу патології, є деякі послаблення, але про заборонених продуктах і способах готування, доведеться відмовитися назавжди.

Після перенесеної операції на підшлунковій залозі, парентеральне годування складається з живильних рідин і біологічно-активних хімічних сполук. На таких розчинах пацієнт може знаходиться тиждень – три, після чого їжа повинна бути лише дієтична, приготована з урахуванням рекомендацій з дозволених продуктів. Їсти після операції починають з перетертих овочів і рідких, слизових каш.

Кондитерські вироби

Солодощі включені в список заборонених продуктів при панкреатиті підшлункової. Достатня кількість природного сахарози для компенсації можна знайти в ягодах і фруктах. До дозволеним відносять компоти, відвари, пудинги, запіканки і різні киселі.

Ласунам з панкреатитом дозволено вживати в помірних кількостях продукти бджільництва і мед. Вони не тільки солодкі на смак, але також сприятливо впливають на стан шлунково-кишкового тракту.

Чай і кефір можна доповнювати сушками або галетним печивом. Їх важливо вибирати в дієтичних відділах супермаркету, а також перед придбанням ретельно вивчати склад на упаковці.

При ремісії захворювання дієтологи дозволяють вживати бізі. Але його найкраще буде приготувати самостійно, збивши білок із замінником цукру і висушивши в духовці при невисокій температурі.

Заборонені продукти при панкреатиті підшлункової залози: морозиво, інжир, шоколад, здоба, згущене молоко і інше. Так як в таких продуктах міститься велика кількість цукру і жирів, то вони лише загострять захворювання.

Що можна пити при хворобі підшлункової залози

З напоїв варто виділити чай, українці напій споживають часто, у великих обсягах. Як зайти в гості, чи не випивши чашечку чаю? Напій при панкреатиті дозволений. За добу належить випивати до літра. Вибір краще зупинити на зеленому чаї або китайському пуер. Заварка не повинна включати барвників і ароматизаторів.

Інші напої при панкреатиті, дозволені до використання:

  • кисіль;
  • морс;
  • відвар шипшини, ромашки, кропу;
  • мінеральна негазована вода (Боржомі, Єсентуки, Нарзан);
  • розбавлені соки – яблучний і гарбузовий.

Під забороною кави, газована вода, квас і концентровані соки.

Випивати напої на основі етанолу при захворюванні суворо забороняється, навіть перебуваючи в фазі ремісії хронічного панкреатиту. Алкоголь викликає спазми всередині залози, ферменти, що знаходяться всередині, починають перетравлювати орган.

сорти м’яса

Раціон харчування хворого панкреатитом повинен включати в себе достатню кількість білкової їжі тваринного походження. Для цього в дієту включаються нежирні сорти м’яса: яловичина, курка, індичка, кролик, телятина. З них готують котлети, біфштекси, фрикадельки на пару. На їх основі відварюється бульйон для перших страв. М’ясо вживають і у відварному вигляді, але ні в якому разі не в смаженому. Готують м’ясо без додавання спецій і прянощів, з мінімальною кількістю солі.

Дієта при гострій стадії

При гострих нападах хвороби, крім холодних компресів на больовий ділянку тіла, рекомендується споживання води на мінеральній основі, що становить 6-7 склянок на добу. Рідина частково усуває больові симптоми і виводить токсини з пошкодженого організму людини. Що можна їсти після зняття нападу гострого панкреатиту?

Після купірування больового синдрому протягом 2-х днів пацієнтові прописують терапію голодом і рідиною. У цей період рекомендують вживання відвару шипшини і негазовану мінеральну воду в добовій нормі до 1.2 літра. На третю добу допускається легкий прийом їжі до складу, яких входять низькокалорійні продукти і повне виключення з раціону жирів, солі, продуктів викликають виникнення газоутворення в кишечнику.

Що можна їсти після дводенного голодування і купірування гострого нападу при панкреатиті – список допустимих продуктів передбачає вживання маленькими порціями 6-7 разів на день, не створюючи навантаження на травну систему.

Список допустимих продуктів при панкреатиті:

  1. Індичка (парові котлети, суфле).
  2. Куряче м’ясо (котлети парові, суфле).
  3. М’ясо телятини (без жирового вмісту, парове приготування).
  4. Філе окуня, судака, тріски (варене, тушковане, парові котлети).
  5. Хлібні вчорашні вироби.
  6. Галетное печиво (вживати вранці на сніданок).
  7. Пшеничні сухарі (без приправ).
  8. Желе (не більше 140-160 гр. За прийом).
  9. Супчик вівсяний (без приправ і смажених складових, пісний).
  10. Супчик рисовий (без приправ і обсмажених складових, пісний).
  11. Перловий суп в теплому вигляді.
  12. Суп овочевий.

Що можна їсти при нападі панкреатиту? У сам момент нападу для полегшення стану хворого вживання їжі заборонено. Так як це провокує додаткові ускладнення. Перебуваючи на стаціонарному лікуванні пацієнту необхідно в повному обсязі дотримуватися розпорядку дня в лікувальному закладі, прописану дієту.

Після стаціонарного лікування дієтична форма харчування триває до 7-12 місяців. Список продуктів, що можна їсти після лікування від нападу панкреатиту, доповниться більш калорійними продуктами, узгодженими з лікуючим лікарем. Необхідно пам’ятати, що порушення правил тягне моментальну негативну віддачу на стан організму.

Наслідки недотримання дієти

Панкреатит легко переростає в виразку шлунка, так як в пошкодженої слизової відкриваються кровотечі. А через те, що відтік жовчі порушений, вражається печінка і є ризик заробити гепатит.

Відмова від дотримання дієти загрожує і іншими важкими ускладненнями з розвитком супутніх захворювань:

  • обструкції дванадцятипалої кишки;
  • гастриту;
  • холециститу;
  • дуоденита;
  • жлб (жовчнокам’яної хвороби);
  • тромбозу селезінкових вен;
  • утворення кісти і злоякісної пухлини.

Крім того, частий супутник хронічного панкреатиту – цукровий діабет. Підшлункова залоза відповідає за вироблення ферментів для перетравлення їжі та інсуліну, необхідного в розщепленні сахарози. Тільки чітке дотримання всіх інструкцій дієтолога зупинить патологічні зміни в панкреатичної ферментації.

Необхідність дотримання дієти

Дотримання дієти при панкреатиті має на меті максимального щадіння підшлункової залози, зниження запального процесу в залозі, купірування больового нападу і попередження розвитку можливих ускладнень.

Крім того, дієта нормалізує вироблення травних ферментів, блокує «поїдання» підшлункової залози самою собою, підтримує цілісність слизової оболонки кишечника, обмежує надходження токсичних речовин в організм, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту в цілому.

Три простих рецепта по дієті №5 П

Ми пропонуємо покроковий опис рецептів, які дозволять швидко приготувати перша страва, друга і навіть десерт, дозволені для людей, хворих на панкреатит будь-якої форми.

Запечене суфле путасу:

  • риба (путасу) – 500 грамів;
  • молоко – 100 мілілітрів;
  • борошно – чайна ложка;
  • два яєчних білка;
  • масло вершкове – 15 грамів.

Путасу очистити від кісток і шкіри, відварити до готовності, після чого пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері до консистенції фаршу. Борошно погріти на сковорідці до жовтого кольору і всипати в молоко, отримавши молочний густуватої соус. Білки збити виделкою до щільної піни, змішати з молочним соусом і маслом, додати суміш в рибний фарш. Масу викласти в невелику форму, запікати в духовці при температурі 180 градусів близько п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Суп-пюре з овочів:

  • брокколі – 500 грамів;
  • картопля – 500 грамів;
  • морква – 200 грамів;
  • гарбуз – 200 грамів;
  • оливкова олія – ​​1 чайна ложка;
  • трохи солі.

Всі овочеві інгредієнти добре промити і порізати на кубики, картопля залити в каструлі холодною водою і варити до кипіння. Інші овочі обсмажити на оливковій олії, потім гасити до напівготовності. Після закипання води кинути брокколі, морква і гарбуз до картоплі, відварювати близько двадцяти хвилин. Одержаний суп з шматочками овочів остудити, перемолоти до стану пюре в блендері або міксером.

Пастила з солодких яблук:

  • яблука солодкого сорту – 1 кілограм;
  • цукор або замінник – 100 грамів.

Яблука необхідно промити, очистити від шкірки і насіння, порізати на дольки і відварювати у воді, поки фрукти не почнуть розварюються. Злити через сито воду, шматочки остудити, подрібнити блендером або протерти на тертці. Пюре вичавити, вийшов сік варити до загустіння. У Уваров сік всипати цукор або його замінник, варити ще кілька хвилин, потім змішати з рештою пюре. Суміш викладається в форму з невисокими бортами, ставиться в духовку на 110 градусів. Пастила повинна сушитися до моменту повного застигання.

Чи можна їсти волоські горіхи і насіннячка при панкреатиті?

Волоські горіхи і насіннячка містять велику кількість білків і жирів, вони цілком можуть замінити за складом м’ясо або рибу. У період загострення хронічного панкреатиту не рекомендується вживання цих продуктів. А в період хорошого самопочуття, тобто стійкої ремісії, допускається вживання волоських горіхів, але в невеликих кількостях (3 – 5 ядерець в день). Насіння можна вживати в смаженому вигляді і у вигляді козинаков. Можна невелику кількість сирих соняшникового насіння або у вигляді домашньої халви. Мигдаль, фісташки та арахіс дозволяється вживати тільки в період відсутності скарг, коли немає проявів панкреатиту. Починати потрібно з 1 – 2 горішків, поступово збільшуючи їх кількість. Горішки можна додавати в приготовані страви (каші, салати, запіканки).

Наслідки порушення режиму харчування

Головний наслідок недотримання дієти при панкреатиті гострого типу – імовірність переходу в хронічний.

Через недотримання дієти можуть настати такі небажані загострення:

  • Жовтяниця – як результат порушення жовчного відтоку.
  • Виникнення кровотечі в травному тракті.
  • Портальна печінкова гіпертензія.
  • Плеврит.
  • Тромбоз селезінкової вени.
  • Поразка 12-палої кишки.
  • Розвиток онкології.
  • Цукровий діабет.

Правильне харчування завжди було і буде головним принципом здоров’я. Порушення цих принципів призводить до маси захворювань, в тому числі і панкреатиту. І тільки найсуворіша дієта, з дотриманням вимог: що можна їсти і що не можна буде сприяти якнайшвидшому одужанню і поверненню до нормального, здорового харчування та способу життя.

Зразкове меню на тиждень

Щотижня можна складати поєднання страв для дієтичного харчування з дозволених продуктів. Меню може варіюватися. Це не принципово, якщо блюдо, яке зазвичай їдять на сніданок, захочеться з’їсти на полуденок.

Важливіше стежити за тим, щоб денний раціон був якомога різноманітнішим. Тобто, якщо якийсь молочний продукт вже був присутній на сніданку, на полуденок вибирають щось ще.

Варіанти для сніданків:

  • вівсяна каша на воді або молоці (в залежності від дозволу лікаря) з чаєм;
  • омлет (максимум з 2-х яєць), шматочок чорного хліба, узвар сухофруктів;
  • сирно-манний пудинг, приготований в мультиварці, з трав’яним чаєм;
  • рисова молочна каша і чорний неміцний чай з медом;
  • сирні галети з запеченими яблуками, ягідний компот;
  • вівсяна каша і відвар з чорної смородини;
  • Гречани – морквяна запіканка, скибочка вчорашнього хліба з медом і зелений чай.

Легкий перекус у вигляді другого сніданку може складатися з:

  • банана;
  • запеченого яблука з медом;
  • ягідного киселю;
  • яблучного желе;
  • фруктового мусу;
  • овочевого мусу;
  • чаю з хлібчик.

Страви для обідів:

  • овочевий суп, куряче філе на пару, компот;
  • морквяно-гарбузовий суп-пюре, рибне філе на пару, відвар шипшини;
  • курячий бульйон з сухариками, салат з вареної моркви чи буряка, зелений чай;
  • суп з індичого філе і гречкою, кабачкової пюре, трав’яний збір;
  • рибний суп, рис з вареною морквою, овочевий мікс;
  • рисовий суп на курячому бульйоні з зеленню, м’ясні тефтелі, компот із сухофруктів;
  • буряковий суп, картопляне пюре, рибні котлети, чорний чай.

Варіації для полуденків:

  • стакан кефіру з галетним печивом;
  • дитяче харчування (наприклад, баночка фруктового пюре);
  • чай з молоком і сухариками;
  • банан;
  • яблучне пюре з медом;
  • ягідно-фруктовий кисіль;
  • паровий омлет.

Зразкове меню для вечерь:

  • кабачкове рагу, запечена картопля, чай з часточкою лимона;
  • парові котлети з м’яса або птиці, терта варений буряк, відвар шипшини;
  • знежирений сир з медом, кисіль з ягід;
  • рибне філе, овочеве пюре, зелений чай;
  • гарбузово-морквяне пюре, сушки, мінеральна вода без газу;
  • м’ясної парової рулет з нежирної телятини з овочами, чай з трав;
  • гречка з морквяно-м’ясною підливою (проварити морквину з маленькими тефтелями), відвар з сухих плодів чорної смородини.

За дві години до сну нічого їсти вже не можна. Але за годину до відбою можна випити якийсь цілющий напій. Це може бути стакан настою з лікувальних трав або відвару шипшини.

Дієта під час загострення хронічного панкреатиту

Харчування в період загострення – це голод і спокій на 1 – 3 доби. Дозволяється тільки рясне пиття у вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу (Єсентуки №17, Нафтуся, Славяновская). Дозволяються також неміцний зелений чай або кисіль. Коли біль зменшиться, можна додати невелику кількість відвареного нежирного м’яса, нежирний сир або сир і суп на овочевому бульйоні. Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті

  1. Раціон повинен переважно складатися з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
  2. Жири та складні вуглеводи в організм повинні надходити у вигляді круп.
  3. Легко засвоювані вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед) повинні бути обмежені.
  4. Харчування має бути дробовим (кожні 3 – 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати теж не потрібно.
  5. Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, а теплою, щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не викликати підвищеного виділення ферментів.
  6. Їжа повинна бути приготовлена ​​в пароварці, відварена або запечена. Вживання смаженої, пряної і консервованої їжі не рекомендується.
  7. Курити і зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.

Овочі

Основний компонент раціону харчування хворого панкреатитом – овочі. Вони складають більшу частину від всіх споживаних продуктів харчування. Їх подають в запеченому, відварному, тушкованому вигляді на сніданок, обід або вечерю. Сирі овочі використовують як перекус в будь-який час доби. Дуже корисно варити супи на овочевому бульйоні. Підійде практично всі види овочів:

  • морква;
  • буряк;
  • Картопля;
  • селера;
  • Перець (але не гострий);
  • кабачки;
  • баклажани;
  • капуста;
  • горох;
  • Томати.

Головні правила лікувального харчування при панкреатиті підшлункової залози

У періоди загострення овочі відварюють і протирають на тертці або подрібнюють в блендері, надаючи стравам консистенцію пюре. Це полегшує переварювання, знижує навантаження не тільки на підшлункову залозу, а й на жовчний міхур (останній часто запалюється при панкреатиті).

Харчування при панкреатиті: загальні принципи

Запалення підшлункової – неприємна хвороба, основоположною при лікуванні якої вважається дієта, особливо якщо мова йде про хронічну форму панкреатиту. Якщо людина, що страждає від названого недуги, дозволить собі хоча б трохи відступити від списку дозволених продуктів, загострення хвороби і напад болю не змусять себе довго чекати.

При недотриманні дієти, напад не змусить себе довго чекати

Як правило, лікарі призначають хворим панкреатитом дієту №5 П, дотримуватися якої слід тривалий час, якщо не все життя. Це дієта розроблена радянським ученим Мануїлом Певзнером, і відрізняється від класичної дієти №5, показаної для пацієнтів із захворюваннями печінки.

Згідно з принципами дієти, пацієнтам покладається повністю виключити з раціону продукти жирні, солоні, консервовані та мариновані (сюди входять також домашні «заготовки» з оцтом, перцем і подібними інгредієнтами), а також відмовитися від гострого і копченого. Бажано, щоб основою харчування були продукти тушковані, приготовані над парою, відварені або запечені без масла і великої кількості приправ. Харчове різноманітність при цьому обов’язково. Щоб не створювався дефіцит будь-яких біологічно важливих елементів, потрібно використовувати при готуванні і вживати в їжу продукти з усіх груп. Іншими словами, хворий панкреатитом повинен обов’язково отримувати білки, жири і вуглеводи в потрібному обсязі.

Овочі і відварне м’ясо – основа дієти для хворих панкреатитом

Дієта складена таким чином, щоб щадити ШКТ, захищати шлунок і кишечник, допомагати підшлункової функціонувати в стабільному ритмі, а також попередити «утиск» діяльності жовчного міхура і печінки. Тому дієта №5 П є живильним, в ній прописано високий вміст білка в продуктах і знижена кількість цукру і жиру, щоб не перевантажувати печінку і попередити розвиток діабету. Згідно даної дієті, на добу хворий панкреатитом повинен отримувати певну кількість поживних елементів, вказане в таблиці.

Таблиця 1. Кількість поживних елементів при панкреатиті

білківНе більше 120 грамів65% білка повинно бути тваринного походження
вуглеводівНе більше 350 грамівПереважно складні, цукру не більше 40 грамів
жирівНе більше 100 грамівБлизько 20% займають рослинні жири
сіль кухоннаНе більше 10 грамівЇжа повинна бути недосолена
рідинаМінімум – 1,5 літраОптимально – два літри чистої води на добу

Добова енергетична цінність продуктів в дієті №5 П – максимум 2 тисячі 600 калорій.

Основні принципи харчування пацієнтів

Причини появи захворювання

До головної причини розвитку захворювання відносять порушення у відтоку панкреатичного соку з підшлункової залози до дванадцятипалої кишки. Затримуючись всередині залози при повному або частковому перекритті проток, а також при закиданні в них вмісту кишечника, ферменти вступають в роботу набагато раніше, провокують переробку, а також перетравлення поруч знаходяться тканин.

З’являється під час запалення підшлункової залози затримка соку і ферментів негативно позначається на стані тканин підшлункової залози, але при тривалому впливі скупчуються ферменти підшлункової залози і панкреатичного соку починають активно переходити на тканини інших органів і кровоносні судини.

Деформуються клітини провокують посилену активність травних ферментів, залучаючи до цього процесу всі великі ділянки. В особливо серйозних ситуаціях, при некрозі підшлункової залози, панкреатит може навіть призвести до смерті пацієнта.

Велика кількість травного соку і ферментів необхідно для обробки вуглеводної їжі. При вживанні надмірної кількості жирної і гострої їжі, в якій міститься багато спецій, а також при прийомі алкогольних напоїв, ферменти затримуються прямо в підшлунковій залозі. Причинами затримки травних ферментів і соків можуть бути і інші негативні фактори.

Поради з приготування їжі

Продуктів, заборонених при панкреатиті і холециститі, існує велика кількість. Важливо пам’ятати, що в щоденному харчуванні не повинно бути складних страв, в яких знаходиться безліч компонентів. Набагато корисніше буде вжити просте пюре і м’ясо або рибні биточки.

Навіть однакові за складом страви виробляють різний ефект на стан слизової оболонки шлунка, а також на підшлункову залозу, якщо готувати їх різними методами. Наприклад, при гастриті і ускладненій формі панкреатиту навіть овочевий салат може бути більш корисним для організму, якщо приготувати його не з свіжих продуктів, а варених і додати в нього лляне масло, а не сметану. Це ж відноситься і до інших страв.

Супи з корисних продуктів харчування, відповідних дієті, при панкреатиті найкраще готувати на овочевих бульйонах. При цьому готові страви слід добре подрібнювати і збивати блендером. Таке приготування супу вважається обов’язковим на самому початку лікування хвороби.

Крупи, які вживаються в якості самостійного блюда або гарнір до риби і м’яса також слід варити до стану каші полувязкіе консистенції, після чого гарненько збивати блендером. Також дозволяється додавати невелику кількість оливкової і лляної олії.

М’ясо і рибу найкраще готувати у вигляді котлет або биточків. При цьому важливо стежити за тим, щоб в них не траплялося частинок шкіри, сухожиль і хрящів. Готувати продукти слід на пару, а вживати спільно з пюре або гарніром з круп.

Кава і чай найкраще заварювати неміцно, не додавати цукор і його замінники, іноді можна додавати молоко. Просту питну воду найкраще замінити на відвар шипшини або мінеральну воду без вмісту газу.

Включати в повсякденне харчування нові продукти, тобто робити меню більше, слід лише після повного усунення ознак захворювання. При цьому важливо стежити за загальним станом організму, а при появі будь-яких симптомів проблем в роботі травної системи знову обмежувати себе в харчуванні.

Чим і як лікують панкреатит підшлункової залози будинку і в лікарні

Чому потрібно дотримуватися дієти

Поширений питання серед пацієнтів: як мені допоможе обмеження продуктів харчування? І це не дивно, багатьом з нас набагато простіше прийняти одну таблетку в надії, що вона позбавить нас від усіх болячок. При панкреатиті така тактика буде в корені неправильним рішенням.

При запаленні важливо створити функціональний спокій підшлункової залозі, а це можливо тільки за умови повної відмови від продуктів харчування і страв, які викликають підвищену ферментативну активність цього органу. В умовах повного функціонального спокою створюються сприятливі умови для відновлення пошкодженої тканини, поліпшується відтік панкреатичного соку, поліпшується кровообіг. Все це в підсумку призводить до зняття запалення і основних симптомів захворювання. В окремих випадках хвороба переходить в стадію стійкої ремісії, тобто зовсім перестає турбувати пацієнта.

Перші ознаки нападу панкреатиту і перша допомога

Якщо дієта не дотримувалася, то про відновлення не може бути й мови. Універсального препарату для лікування панкреатиту ще не винайдено. Існує тільки допоміжна медикаментозна терапія, яка йде на додаток до дієтотерапії.

Зразкове меню на один день для хворих панкреатитом

Нагадуємо, що дієтичний стіл №5 П має на увазі дробове, п’яти-шестиразове харчування. Ми пропонуємо два наочних прикладу добового меню.

Таблиця 2. Добове меню при гострому перебігу панкреатиту

сніданокКаша, зварена на воді (вівсянка), яблуко солодкого сорту, чай зелений з ложечкою меду
Пізній сніданокКнелі з риби запечені, гарбузове пюре, компот
обідСуп з телятиною на овочевому бульйоні, картопля запечений, відварна брокколі, котлетки з індички, хлібні галети
ПолуденьНежирний сир, омлет з двох білків на пару, відвар з шипшини
вечеряКартопляне пюре, котлетки з індички, печена гарбуз або буряк.
Пізня вечеря (перед сном)кисле молоко домашня

Таблиця 3. Добове меню при хронічному перебігу захворювання

сніданокКаша манна, зварена на воді і молоці (50 на 50), відвар з шипшини, сир 2,5%
Пізній сніданокПаровий омлет з двох білків, білий сухар
обідСуп-пюре з овочів, запечена риба, рис, зелений чай
ПолуденьЗапечене яблуко або дитяче пюре без цукру
вечеряВідварна індичка, рагу з картоплі, моркви та гарбуза
Пізня вечеря (перед сном)кефір

Солодкі ягоди і фрукти

Є важливим компонентом харчування. У них знаходиться велика кількість корисних мінеральних солей і вітамінів. Однак при захворюванні список фруктів дуже обмежений. Пов’язано це з тим, що в їх склад входять речовини, які важкі для перетравлення. Крім того, вони містять велику кількість цукру (глюкози і фруктози), що викликає інсулінову навантаження на залозу.

У фазу загострення хвороби від вживання ягід і фруктів краще зовсім відмовитися. При бажанні можна перекусити яблуком або грушею, однак попередньо їх потрібно запекти. У сирому вигляді ці продукти не подають.

У фазу ремісії дозволені такі фрукти:

  • яблука;
  • груші;
  • гранат;
  • банан;
  • абрикоси;
  • Полуниця;
  • хурма;
  • Вишня.

За день можна вжити не більше одного фрукта. Перед подачею фрукт запікають. Те ж стосується і ягід. Альтернатива таких продуктів – дитячі фруктові і ягідні пюре, але і ними не варто захоплюватися.

Список продуктів, заборонених для вживання хворими

Продукти, що стимулюють надмірну вироблення соку шлунка і секрету підшлункової, строго заборонені для хворих з діагнозом «панкреатит». Це пов’язано з тим, що при хворобі ферменти виробляються в надлишковій кількості, а тракт травлення не потребує такої їх кількості. Зникнути з організму просто так зайві ферменти не можуть, тому організм починає переварювати власний орган – залозу, щоб скоротити непотрібний йому секрет.

Від безлічі шкідливих продуктів доведеться відмовитися якщо не довічно, то на довгий час

Щоб купірувати запальний процес і зменшити кількість вироблюваних ферментів, ряд страв і продуктів потрібно повністю прибрати з меню до моменту стійкої ремісії або одужання. У розряд заборонених входять:

  • свинина, оленина, лосятина, баранина, субпродукти, гусятина, качка;
  • ковбаси, сардельки та сосиски, копченості будь-якого типу, субпродукти;
  • солона, смажена, копчена риба, ікра, консервація, суші і роли;
  • молочні продукти з високим відсотком вмісту жиру (сири, сметана);
  • хлібні вироби: пиріжки, житній та білий свіжоспечений хліб, листкова здоба, коржі і подібне;
  • супи та бульйони: м’ясні, грибні, молочні та рибні, складні багатокомпонентні (щі, солянки, розсольники), холодні (холодник, гаспаччо і подібні);
  • яйця, відварені або смажені, жовтки (дозволені омлети, краще з одних білків);
  • перловка, кукурудза, пшоняна крупи, все бобові;
  • гострі, газообразующие овочі: дайкон (редька), ріпа і редис, калі, щавель, гриби, часник і цибулю, білокачанна капуста, шпинат;
  • прянощі, приправи, гострі, пряні або кислі спеції: хрін, коріандр, перець будь-якого типу, гірчиця, оцет, бальзамик, кориця і подібне;
  • солодощі, варення, джеми, морозиво будь-якого виду, пряники, карамель, цукрові сиропи і подібне;
  • банани, фініки, все без винятку цитрусові, інжирні сорти, манго, алича, виноград, сливи, персики, груші, більшість ягід в свіжому вигляді;
  • квас, свіжовичавлені терміни з фруктів і ягід, будь-які містять газ, кофеїн або «градус» напої;
  • жир, сало, масла.

Як впливає загострення панкреатиту на харчування

У першу добу при загостренні панкреатиту, знижуючи ризик ускладнень, хворому не покладена їжа, виключно вода. Часом голодування продовжується до з’ясування причин, що викликали загострення. Період триває 7-14 днів. Після закінчення рідке харчування вводять за допомогою спеціальних трубок прямо в кишечник.

Коли хвороба затихає, раціон збільшують. При загостренні тепер дозволяють напіврідку пишу, дотримуючись температурний режим (18 – 37 градусів). Кількість жирів знижується до мінімуму. Основою харчування стають вуглеводи. Цінність їжі щодня до 500-1000 калорій.

При загостренні хронічного панкреатиту раціон складають каші, супи-пюре, компоти, кисіль, овочеві пюре з кабачків, картоплі, цвітної капусти. Прийоми їжі виробляються 6 разів на добу.

Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?

  • Жирні сорти м’яса (баранина, свинина, качка). Для перетравлення такої їжі потрібна велика кількість ферментів. А запалена підшлункова залоза працює в обмеженому режимі.
  • Печінка яловича і куряча не рекомендується, так як вона ставиться до екстрактних речовин, що призводить до посиленого вироблення ферментів травної системи і активізує апетит.
  • Риба жирних сортів (скумбрія, лосось, оселедець), особливо в смаженому вигляді категорично заборонена. Також не можна вживати в їжу рибні консерви.
  • Овочі при хронічному панкреатиті не можна їсти в сирому вигляді. З овочів під забороною білокачанна капуста, помідори, огірки, шпинат, цибуля, редиска, квасоля. При вживанні у великих кількостях вони посилюють процеси бродіння в кишечнику, що призводить до здуття живота.
  • Гриби не рекомендуються в будь-якому вигляді, а також грибні бульйони.
  • Яєчня або сирі яйця. Сирий жовток особливо стимулює вироблення жовчі, що небажано для хворих на хронічний панкреатит.
  • Не рекомендується вживання пшоняної і перлової круп.
  • Копченості, ковбаси.
  • Маринована їжа, соління, спеції.
  • Чорний чай або кава, гарячий шоколад і какао.

Чому так важливо дотримуватися дієтичне харчування?

Описана вище дієта не тільки дозволяє знизити запалення в підшлунковій залозі і сприяє її роботі в «щадному режимі», а й дозволяє не провокувати напади болю і попередити небезпечні ускладнення і перехід гострої форми хвороби в хронічну.

Обмеження харчування підтримує підшлункову в стабільності, допомагає їй виробляти такі необхідні ферменти травлення, а також не дозволяє залозі «поїдати саму себе». Правильно обрані продукти харчування підтримують слизову стравоходу, шлунка і кишечника в нормі, не дозволяють вироблятися токсинів і в цілому роблять роботу шлунково-кишкового тракту стабільною.

Пацієнти, свідомо не дотримують дієту, повинні розуміти, що хронічний прогресуючий панкреатит – це тільки «вершина айсберга» можливих ускладнень. Якщо хворий панкреатитом буде систематично порушувати режим харчування, йому варто побоюватися:

  • виразок, кровотеч і розширень вен в тракті травлення;
  • порушення жовчного відтоку, як наслідок – жовтяниці;
  • проблем з печінкою;
  • ураження (утворення тромбів) селезінкової вени;
  • проблем з легенями, зокрема, запалення плеври;
  • поразок в 12-палої кишці;
  • онкологічних хвороб, пухлин;
  • цукрового діабету;
  • ураження головного мозку та ін.

Щоб уникнути цих страшних наслідків, потрібно запам’ятати не тільки список продуктів, дозволених при панкреатиті, а й тих, які категорично не рекомендовані медиками.